Mermelada de pomelo: 3 recetas

Hay varias docenas de miembros de la familia de los cítricos. Los hay pequeños y gigantes, conocidos y por descubrir. El pomelo ha sido durante mucho tiempo popular y exitoso por su sabor único con un ligero amargor y grandes beneficios para el organismo. La fruta se suele utilizar fresca. Sin embargo, también puede utilizarse para platos especiales a base de pomelo. Una fruta especialmente popular es la mermelada de cítricos.

Un poco sobre el pomelo

El fruto, de gran tamaño, tiene una piel gruesa y amarilla como el sol y una pulpa roja, agridulce y con un marcado amargor. Se cultiva comercialmente en China, México, Sudáfrica e Israel. La planta es tan valiosa en términos de exportación que incluso hay un festival de la cosecha que comienza el 2 de febrero y dura varios días.

El árbol que produce estos valiosos frutos es un árbol de hoja perenne, llamado así por la peculiaridad de la formación de sus frutos. Aunque son bastante grandes, los pomelos crecen en racimos, lo que se refleja en el doble nombre de "racimo de fruta". El árbol es alto, llegando a los 15 m, y prospera en el cinturón subtropical. Se han creado variedades que pueden dar fruto en condiciones más frías, pero son de piel gruesa y ligeramente menos dulces.

No se sabe exactamente en qué lugar del planeta se originó el pomelo. Se especula que las primeras frutas se originaron en la India como un híbrido natural de naranja y pomelo.

El pomelo florece con delicadas flores blancas, que resultan impresionantes frente a las hojas oblongas de color verde oscuro. Tardan mucho en cosecharse, con rendimientos que varían entre 9 y 12 meses según la variedad. Se clasifican en 2 grandes grupos de color de la carne, siendo el color dorado claro más parecido al naranja y el naranja más tradicional. El diámetro del fruto varía de 10 a 15 cm.

Se han desarrollado unas 20 variedades, que varían en número de semillas, nivel de dulzor y tamaño. Los más populares han sido:

• Rubí;
• Llama;
• Río Rojo.

Europa conoció la nueva planta en el siglo XVIII gracias a las descripciones de Griffiths Hughes. En el siglo siguiente, los plantones echaron raíces con éxito en América, las islas del Caribe y Brasil.

Composición y propiedades beneficiosas del pomelo

Como todos los cítricos, tiene un alto contenido en ácido ascórbico. Además, la jugosa pulpa contiene una parte importante de la tabla de Mendeléyev, que incluye:

• potasio;
• fósforo;
• magnesio;
• de calcio;
• de zinc;
• Yodo;
• manganeso;
• de hierro;
• sodio;
• cobre;
• flúor.

Además, el pomelo contiene vitaminas A, E, PP, K, grupo B, carotenoides, fibra, antioxidantes y aceites esenciales. El valor calórico es bajo, unas 32 kcal, 2 menos en el zumo recién exprimido. El producto pertenece a los bajos en calorías, recomendados en las dietas.

Interesante: el zumo recién exprimido tiene un efecto beneficioso más pronunciado que la pulpa.

Los beneficios de la fruta están reconocidos oficialmente. Se incluyen no sólo en la dieta, sino también en la terapia compleja para la avitaminosis, la anemia, los niveles elevados de colesterol y azúcar, los trastornos gastrointestinales y la lentitud del organismo.

Qué es útil para la mermelada de pomelo

La mayoría de las veces, el pomelo se consume fresco. Pero si tienes la suerte de comprar unos cuantos kilos de fruta madura que no esté sujeta a un almacenamiento prolongado, puedes hacer platos increíbles, como mermelada, confitura y mermelada de sabor. Con un tratamiento térmico mínimo, se conservan la mayoría de los nutrientes y las vitaminas.

Unas cucharadas de mermelada pueden:

• levantar el ánimo;
• reforzar la inmunidad y la resistencia a las enfermedades víricas;
• mejorar la función intestinal;
• reducir la presión arterial;
• reducir el riesgo de aterosclerosis;
• reducir la frecuencia de los ataques de migraña;
• te da medio día de energía.

En los sépalos se encuentra el flavonoide vegetal naringina, que les da un sabor amargo. Es indispensable para quienes han tenido algún tipo de hepatitis, sufren de fragilidad capilar y distrofia del hígado graso. Los nutricionistas recomiendan en la tercera edad comer 1-2 frutas a la semana para prevenir la coagulación de la sangre y la avitaminosis.

Contraindicaciones del pomelo

Hay una serie de restricciones para la fruta fresca. Entre ellos se encuentran las alergias a los cítricos, la intolerancia individual, la hiperacidez de estómago y la nefritis. Ten cuidado con la fruta y los zumos durante el embarazo y la lactancia.

Cómo elegir un pomelo para la mermelada

El pomelo tiene una característica interesante. Cuanto más intensa sea la coloración de la carne, más jugosa y dulce será. Se prefieren las frutas con corteza rojiza y núcleo naranja. Si la fruta se selecciona como aditivo para crear mezclas dulces a base de bayas o frutas, deben preferirse las variedades amarillas, más ácidas, para equilibrar el balance de sabor.

Al elegir cualquier tipo, la fruta debe ser firme, con un sabor cítrico brillante y una corteza intacta. Si hay un olor a humedad, zonas aplastadas, arañazos y pinchazos, y la corteza está pegajosa, es claramente de mala calidad y no será una delicia.

Cómo hacer mermelada de pomelo: recetas

En la cocina clásica sólo se utiliza la pulpa de la fruta y el azúcar. En otros casos, hay variaciones de los autores, que a veces dan resultados sorprendentes. Partiendo de los clásicos, se puede preparar toda una paleta de sabores añadiendo nuevos ingredientes a su gusto.

El tradicional

Necesitará 100 gramos de azúcar por cada pulpa de naranja grande. Basándose en estas proporciones, es fácil calcular la cantidad adecuada. Lo bueno de la cocción es que no hay desperdicio ni necesidad de dejar la masa para que se infusione. El jugo se libera abundantemente durante el proceso de cocción.

El pomelo maduro se lava a fondo, se le hace una costra muy fina y se hierve en agua hirviendo durante 10 minutos, cambiando el agua 3-4 veces para eliminar el sabor amargo. A continuación, córtalas en bastones finos y combínalas con la pulpa, desprovista de semillas y membranas.

Añadir el azúcar y dejar que la mezcla se caliente lentamente a fuego lento. Se cocina durante 30-35 minutos, y se puede saber cuando está listo por el grado de espesamiento. Se puede comprobar con una gota en un platillo. Si se quiere utilizar como relleno para productos horneados, vale la pena mantenerlo en la olla durante más tiempo.

Con manzana

La combinación de cítricos y manzana da un gran sabor multifacético. La versión más exitosa se obtiene cuando se combinan las variedades otoñales dulces con el tipo de pomelo amarillo y agrio.

Vale la pena considerarlo: Si utiliza manzanas densas, las rodajas no se desharán, serán translúcidas y tendrán un aspecto delicioso.

Para preparar las manzanas necesitarás

• manzanas - 1 kg;
• pomelo - 1 pieza;
• azúcar - 300 gr.

Se cocina de dos maneras, con rodajas de pomelo o con zumo puro. Cortar las manzanas en rodajas finas y uniformes y mezclarlas con el azúcar y los cítricos. Poner la mezcla a fuego lento. Remover con una espátula de madera para no aplastar las manzanas. Una vez que la mezcla hierve durante 10 minutos y se retira de la olla hasta que se enfríe. Requiere 3-4 enfoques, con la mermelada final de pie hasta el espesor deseado y se coloca inmediatamente en frascos. Conservar a temperatura ambiente. Listo para comer, casi transparente, con un rico color dorado y rodajas con forma de conserva.

Con naranja

Esta receta se considera bastante cara, ya que la masa se hierve mucho. Pero la delicia resultante tiene un sabor verdaderamente real, donde el placer comienza con la primera cucharada.

Para prepararlo, tome 1 kg de pomelos y naranjas, 1 limón y 500 g de azúcar. Exprime el zumo del limón y coge el resto de los cítricos en gajos. Rallar la piel de 1 fruta de cada tipo hasta convertirla en un polvo fino. Poner todos los ingredientes en un cazo, remover suavemente y hervir a fuego lento 2-2,5 veces. Remover constantemente para evitar que la mezcla se pegue. Póngalo en frascos pequeños. El envase abierto no se conserva durante mucho tiempo, por lo que es óptimo disponer de envases de 250-500 ml.

Qué más se puede hacer con el pomelo

Cáscaras de pomelo confitadas

A veces quieres algo un poco diferente. Entonces es el momento de las recetas exóticas en las que el ingrediente principal no es la pulpa de la fruta, sino la cáscara. El plato terminado se puede usar solo o como relleno de una tarta. Vale la pena hacer una tanda de prueba primero y luego ajustar la cantidad de azúcar y el espesor a su gusto.

Necesitará las cáscaras de 2 naranjas, 1 pomelo y medio limón o lima, 1,5 l de agua, 350 g de azúcar y una vaina de vainilla pequeña. Cortar las cáscaras en rodajas finas, verter 1 litro de agua y dejarlas en un lugar fresco durante 24 horas.

Es importante: Utilice únicamente recipientes de vidrio o cerámica.

Después de 24 horas, se escurre el líquido, se añade azúcar y se hierve la masa a fuego muy lento durante 4-5 horas. La vainilla se añade 15 minutos antes de que esté lista. El resultado es una delicia inusual pero muy sabrosa.

Mermelada

En lugar de comprar caramelos y mermelada tradicional en una simple receta se prepara algo intermedio, el llamado caramelo en gelatina. Necesitará el zumo de un pomelo grande, medio limón, 400 g de azúcar y 50 g de gelatina.

Exprimir el zumo de la pulpa y rallar la cáscara con un rallador fino. Hervir la mezcla durante 5 minutos a fuego medio. Cuando se haya enfriado a temperatura ambiente, colar la mezcla y añadir el azúcar y la gelatina remojada. Calentar de nuevo toda la mezcla, sin que llegue a hervir, y verterla con cuidado en los moldes. Curar en la nevera durante 10-12 horas. El sabor agridulce resultante se acaba muy rápidamente, pero su composición totalmente natural no contiene colorantes ni otros aditivos alimentarios poco saludables.

Datos interesantes sobre el pomelo

1. Cuando se describió por primera vez, se utilizó el nombre de "fruta prohibida".
2. Un pomelo maduro está compuesto por un 92% de agua.
3. La principal división en especies se basa en el color de la carne.
4. La introducción del zumo recién exprimido en la dieta activa el proceso de quema de grasas, lo que provoca una rápida pérdida de peso.
5. Los sépalos contienen antioxidantes únicos.
6. La fruta reduce los niveles de azúcar y colesterol, disolviendo las placas de grasa y colesterol en las paredes de los vasos sanguíneos.
7. La fruta reduce el riesgo de infección durante las epidemias estacionales.
8. La fruta con pulpa roja se considera más dulce y saludable.
9. El pomelo reduce la eficacia de los medicamentos para la disfunción eréctil y de los anticonceptivos.
10. El aceite esencial tiene un efecto vigorizante y se utiliza para combatir la apatía, la depresión y la pérdida de energía.

El pomelo, brillante y perfumado, con su uso regular le levantará el ánimo y le servirá de excelente base para mermeladas, confituras y confitados, conservando sus propiedades beneficiosas en estos platos.

Foto de la mermelada de pomelo