Mermelada de nueces: 5 recetas

El nogal se conoce desde la antigüedad. Este árbol de gran tamaño produce una rica cosecha, proporciona sombra y se considera un símbolo de prosperidad y longevidad. Se ha observado un interesante parecido entre la pulpa de la nuez y el cerebro humano. De hecho, la fruta estimula los procesos de pensamiento y detiene el envejecimiento. Se almacenan hasta una nueva cosecha, suministrando al cuerpo sustancias esenciales. Este valioso producto se añade a muchos platos, se utiliza como tentempié y se incluye en recetas de medicina tradicional con poderosas propiedades curativas. En la cocina, se utiliza como ingrediente en los productos de panadería. Los frutos verdes de maduración lechosa hacen una mermelada muy inusual, pero deliciosa y saludable.

Historia de la popularidad de la nuez

Los primeros testimonios documentados de la planta se remontan al octavo milenio antes de Cristo. Se han realizado hallazgos arqueológicos en Persia, lo que sugiere que la patria de las nueces está en esa zona. Recibieron el nombre de sus proveedores. Fueron traídas a Europa por mercaderes griegos, que guardaron estrictamente el secreto de dónde crecían estas sorprendentes frutas. A veces se llamaban persas o ingleses.

En estado salvaje, la planta se encuentra en el norte de China, India, el Tien Shan, Asia Menor, Irán y Grecia. Hay zonas especialmente extensas en Transcaucasia. En Turkmenistán y Kirguistán han sobrevivido arboledas relictas.

La planta prefiere los suelos ligeros y ricos en humus, así como la calidez y la abundancia de sol. Si las heladas caen por debajo de -28 °C, morirá congelada. Las variedades rayadas son capaces de rendir en la región del Volga y en zonas más septentrionales, pero sus cáscaras son más gruesas y los frutos mismos son más pequeños. Los criadores han desarrollado muchas variedades que se diferencian por su madurez, el tamaño de los frutos y la resistencia a las heladas. Algunas de las más conocidas son:

• Zarya Vostoka;
• Elegante;
• Cinco años;
• El postre;
• Astakhovsky;
• Krasnodarets;
• Pelan;
• Sadko;
• Aurora.

Cada año aumenta el volumen de las exportaciones de nueces. China está a la cabeza, seguida de cerca por Turquía, Irán, México e India. Si es posible, es mejor dar preferencia a las nueces domésticas cultivadas en el Transcáucaso y en la propia parcela del jardín.

El árbol es muy alto y llega a los 25 m de altura y tiene un fuerte sistema de raíces. El rizoma central suele extenderse a 4-5 m de profundidad. La red periférica se desvía hasta un diámetro de 20 m, por lo que el nogal nunca se planta cerca de los cimientos de un edificio. Con el tiempo, sus raíces lo destruirán.

Estos gigantes viven unos 400 años, en Georgia hay ejemplares cuya edad se acerca con seguridad a los 1000 años. El rendimiento depende de la variedad y de las condiciones de cultivo. Por término medio, producen entre 150 y 300 kilos de fruta por árbol adulto. El periodo de fructificación comienza a finales de agosto y dura hasta octubre. La vaina está envuelta en una vaina suave y fibrosa. Poco a poco se va secando, cambiando de color de verde intenso a marrón y agrietándose, tras lo cual la nuez se cae. En el momento de la cosecha, el fruto se arranca junto con su cáscara y se pela.

Es importante: El jugo de la cáscara exterior mancha la piel de color marrón y deja manchas persistentes en la ropa.

Composición y calorías

La concentración de sustancias en las frutas verdes y maduras es diferente. Pero el conjunto básico se mantiene:

• vitaminas A, K, C, E, PP, grupo B;
• de calcio;
• de hierro;
• magnesio;
• Yodo;
• potasio
• manganeso
• de zinc;
• fósforo;
• flúor;
• ácidos glutámico y asparágico;
• arginina;
• triptófano;
• lisina;
• glicina;
• tirosina;
• ácidos grasos;
• carotenoides;
• alcaloides;
• taninos;
• antioxidantes;
• aceite esencial.

Las hojas contienen quinonas, flavonoides y ácidos orgánicos. Los frutos de maduración láctica y completa se utilizan igualmente con fines medicinales. El valor calórico es muy alto, del orden de 840 kcal, con un bajo índice glucémico y ausencia total de gluten.

Beneficios y perjuicios de la mermelada de nueces

La composición única de la fruta de maduración lechosa confiere a la mermelada propiedades curativas que favorecen casi todos los sistemas del organismo. La preparación de este manjar es muy larga, requiere habilidad, paciencia y el cumplimiento exacto de las recomendaciones. Pero el resultado es maravilloso. Unas cuantas cucharadas de este postre aceleran el metabolismo y la producción de proteínas, lo que ayuda a afrontar un mayor esfuerzo físico y a recuperarse rápidamente después. El efecto anticonvulsivo elimina las contracciones musculares involuntarias y los dolores por tirones.

Este manjar reduce el riesgo de infarto de miocardio y de accidente cerebrovascular, así como la probabilidad de padecer aterosclerosis. La nuez refuerza las paredes de los vasos sanguíneos, manteniendo su elasticidad y teniendo un efecto vasodilatador.

La gran cantidad de hierro que contienen los granos acelera la recuperación del organismo tras enfermedades graves de larga duración, previene la anemia y mejora la composición de la sangre. Las nueces aceleran los procesos de pensamiento, mejoran la memoria y la concentración de la atención y reducen los efectos adversos del estrés. La presencia de ácidos grasos poliinsaturados retrasa el proceso de envejecimiento, mejora la regeneración y refuerza las conexiones neuronales.

La mermelada de nueces estabiliza la digestión, crea condiciones favorables para el desarrollo de una microflora intestinal normal, fortalece el tejido óseo y favorece la función tiroidea.

Merece la pena destacarlo: Los frutos secos contienen esteroides vegetales que ayudan a la correcta formación del cuerpo masculino durante el crecimiento activo.

Al mismo tiempo, 50-70 g de nueces al día reducen varias veces el riesgo de adenoma prostático y aumentan la circulación sanguínea en los órganos pélvicos. Los granos se consideran un fuerte afrodisíaco y se recomiendan mezclados con miel e higos para los problemas de potencia. En el atasco, no pierden sus propiedades.

En el caso de las mujeres, una delicia también ayudará a establecer el trabajo de los órganos reproductores y a compensar la deficiencia de minerales durante el embarazo. Pero tendrán que comerlos con mucho cuidado y no más de una cucharadita de té al día.

A pesar de todos sus beneficios, el postre de nueces no debe utilizarse para la diabetes, la obesidad y la úlcera péptica durante el período de exacerbación. La intolerancia individual al producto también será una contraindicación.

Cómo elegir las nueces para la mermelada

La clave está en el momento adecuado de la cosecha. Sólo los frutos maduros que aún no han formado la cáscara exterior del grano son adecuados para el manjar terapéutico. La época aproximada de recolección es a finales de mayo y principios de junio. El calendario varía una semana según la región y las condiciones meteorológicas. Un palillo le ayudará a determinar el nivel exacto de madurez. Si perfora la corteza libremente y sale a través de ella, puede empezar a cosechar la materia prima para la mermelada.

No puedes comer estas nueces crudas, son amargas. Pero es durante este periodo cuando tienen un mayor contenido de ácido ascórbico y otras sustancias útiles. A medida que el núcleo se endurezca, la concentración disminuirá gradualmente hasta alcanzar los niveles estándar.

Para recoger la fruta hay que llevar guantes, pues de lo contrario las manos se vuelven rápidamente de un color marrón oscuro que no se quita en varios días.

Cómo hacer mermelada de nueces: recetas

Inusual para los europeos, la mermelada es desde hace tiempo muy conocida y apreciada en Oriente Medio, los países asiáticos, Grecia, España, Italia y Moldavia. Este manjar es cada vez más popular también en Rusia. En Kuban, una de las recetas es también muy conocida y heredada, lo que permite evitar muchas enfermedades relacionadas con la edad o reducir la intensidad de los síntomas.

El principio general de la preparación

Hay varias recetas básicas conocidas en diferentes países. Pero la preparación inicial de la materia prima para la mermelada es casi idéntica. La fruta verde debe liberarse del jugo amargo; el sabor se lo da el exceso de yodo de la cáscara exterior. Para ello, se recurre a un largo remojo, utilizando ácido cítrico o una solución de cal en la proporción de 100 g por 1 litro de agua. La cal es inocua y no afecta a la composición química.

Antes de sumergirlos en el agua, perforar cada nuez con una brocheta de madera o un palillo. El proceso de remojo en el líquido es largo, ya que dura de 5 a 21 días. Las nueces deben ablandarse y oscurecerse. La olla debe ser de acero inoxidable o un recipiente que se pueda tirar después. No se puede lavar.

Se puede prescindir de la cal y ponerla en remojo en agua corriente, pero hay que cambiarla claramente después de 12 horas, por la mañana y por la noche. El periodo de remojo es de 12 días. Los detalles pueden variar según el método de cocción.

Mermelada según la receta clásica

Las nueces verdes cocidas son similares a las ciruelas pasas en sabor y aspecto. Enjuague las nueces cosechadas, vierta agua sobre ellas de modo que haya al menos 5 cm de líquido sobre la capa superior de nueces. Cambia el agua dos veces al día durante 6-7 días. Se manchará de color verdoso. Esto es normal.

A continuación, se diluye la solución de cal, se agita a fondo y se deja reposar. Las nueces empapadas se vierten con la parte transparente durante un día. A continuación, se lavan en agua corriente. Las nueces más grandes se cortan por la mitad, las pequeñas se perforan con un palillo por todos los lados. Toda la masa se pone en agua hirviendo y se blanquea durante 20 minutos. Repita el procedimiento una vez más, cambiando el agua. La fruta se volverá notablemente más oscura y de color marrón oliva. Están listos para ser cocinados.

Para la mermelada se necesita:

• nueces - 4 kg;
• azúcar - 2,5 kg;
• ácido cítrico - 10 gr;
• clavos secos - 10 unidades;
• agua - 2 l.

Prepare primero el almíbar, sumerja las nueces en él y hiérvalas durante 5 minutos, luego resérvelas durante 1 hora. Al segundo hervor, añadir el ácido cítrico y los clavos. De nuevo la masa se enfría durante 60 minutos. La mezcla resultante se realiza en 5 aproximaciones de 4-5 minutos cada una, con un periodo de enfriamiento entre ellas. La última vez se hierve durante más tiempo, 15 minutos, y la mezcla se vierte rápidamente en caliente en tarros.

Armenio

La receta exige el uso de alumbre. Ingredientes:

• tuercas - 100 uds;
• azúcar - 3 kg;
• agua - 1,5 l;
• alumbre - 75 g;
• clavos de olor, cardamomo - 10 uds;
• canela - 10 gr.

En términos generales, la receta no difiere mucho de la clásica.

1. Pelar la fruta de la piel.
2. Sumérjase en agua durante 6 días, cambiando el líquido cada 12 horas.
3. Sumérjalo en una solución de cal durante un día y aclárelo bien después.
4. Pinchar en varios lugares y hervir en agua con alumbre durante 10 minutos.
5. Pasar a una olla con agua fría durante una hora.
6. Poner las especias en el almíbar hirviendo y después de 3 minutos, añadir las nueces. Retirar la olla del fuego después de 5 minutos y dejarla en infusión durante 24 horas.
7. Repite el procedimiento 2 veces más. En el último enfoque, el tiempo de ebullición se alarga a 30 minutos.
8. Listo para comer en tarros.

Receta italiana con chocolate

Para el postre necesitarás 1kg de azúcar y frutos secos ya cocidos, 100ml de agua y 300g de cacao en polvo. Primero se hierve la fruta cortada por la mitad en agua corriente durante 2,5 horas, luego se pasa al jarabe de azúcar y se sigue hirviendo durante otros 90 minutos. El cacao en polvo disuelto en el almíbar se añade 15 minutos antes de que esté listo.

Se puede añadir anís, canela, cardamomo o jengibre para condimentar la mermelada. Puedes hacer una mezcla de tus especias favoritas. Lo principal es mantener un equilibrio razonable, para que el manjar no resulte demasiado picante o azucarado.

Vale la pena tenerlo en cuenta: Las nueces pueden ponerse en remojo en agua con ácido cítrico para eliminar el amargor; el tiempo de remojo se prolonga hasta 2 días.

Dulces de miel

Se obtiene un sabor muy inusual y rico en un manjar si se le añade miel. Los beneficios aumentan, la inmunidad se potencia y el rendimiento y la resistencia al estrés se incrementan. Para la preparación necesitaremos:

• azúcar - 1,7 kg;
• nueces con madurez lechosa - 2 kg;
• miel - 250 gr.

De las especias necesitas 1 trozo de cardamomo y canela, 5 brotes de clavo y 1 g de vainilla.

Ponga la fruta pelada en remojo durante una semana con cambios regulares de agua, luego hiérvala dos veces durante 15 minutos cada una con el cambio de líquido y enfríela. Pinchar cada nuez con un tenedor 2-3 veces, y luego llevar a ebullición en agua y miel. Después de dejarlas en remojo durante media hora a fuego lento, páselas a una cacerola con almíbar hirviendo. También se añade el sobre de especias. La masa se cuece a fuego lento durante 2 horas, tras lo cual se envasa cuidadosamente en tarros.

Es importante: La fruta en los tarros debe estar completamente cubierta por el almíbar.

El resultado es una maravillosa delicia rica en vitaminas y con sabor a miel.

Mermelada de nueces maduras con manzana

Cuando la cosecha está madura y se dobla cuidadosamente para su almacenamiento, se puede conservar parte de la fruta para hacer una delicada mermelada de manzana con sabor a nuez. Requiere una variedad dulce de manzana y nueces no completamente secas, pero ya maduras. Una cantidad igual de azúcar y 300g de frutos secos por cada 1kg de fruta.

Pele las manzanas, córtelas en cubos y póngalas en una cacerola de fondo grueso. Verter sobre el azúcar, añadir 100 ml de agua y llevar lentamente la mezcla a ebullición. Una vez eliminada la primera espuma, coloque una bolsa de especias en la olla. La mezcla puede seleccionarse al azar. La versión clásica consiste en 5 trozos de pimienta de Jamaica y clavo de olor con media rama de canela.

Después de 15 minutos de cocción a fuego lento, añadir las nueces cortadas en cuartos y cocer a fuego lento otros 15 minutos. Vierta el postre hirviendo en tarros y ciérrelos bien. La vida útil de la mermelada es de 1 año, de hecho se acaba mucho antes.

Los experimentos basados en la receta clásica son bienvenidos. Los frutos secos combinan bien con el zumo y la ralladura de los cítricos, el sabor original se obtiene con las frambuesas o las cerezas.

Cómo comer correctamente la mermelada de nueces

La regla más importante de consumo es una dosis razonable del manjar. Los beneficios de las nueces son innegables, pero un exceso de antojos en los niños provocará una diátesis, y en los adultos, un pico en los niveles de azúcar en sangre. Tres o cuatro cucharadas de la golosina para adultos son suficientes al día. No se debe dar al niño más de 1 ó 2 cucharadas.

La mermelada se consume como postre independiente, es un excelente aromatizante para el té negro y también puede utilizarse como relleno de tartas. Si hay demasiado yodo en el cuerpo, hay que descartar la golosina.

Datos interesantes sobre las nueces

1. Los granos de nuez tienen un valor calórico muy alto. Son nutritivos pero tienen un IG bajo.
2. La planta se considera originaria de Asia Menor y el nombre no tiene nada que ver con este hecho.
3. El fruto sólo se llama nuez, pero por definición botánica es una almendra.
4. En Grecia la fruta se llamaba "alimento para la mente". Sólo los nobles podían comerlo. Los plebeyos no conocían el sabor de la nuez.
5. La exportación de nueces aumenta cada año.
6. China es reconocida como líder en el cultivo de esta planta.
7. Durante el Renacimiento, se crearon pinturas al óleo a partir de la savia de la planta.
8. La madera es una especie valiosa. Se utiliza para fabricar muebles y artículos de decoración.
9. Si come muchos granos, puede experimentar somnolencia. El efecto sedante también es notable debido al alto contenido de magnesio.
10. Las nueces se recomiendan como parte de un tratamiento complejo para la impotencia masculina.
11. La proteína del producto es igual a la proteína animal, pero se digiere varias veces más rápido y más fácil.
12. La fruta verde tiene una mayor concentración de nutrientes.
13. Para que el cuerpo pueda absorber completamente los elementos útiles, los granos tienen que ser masticados hasta alcanzar un estado blando.
14. La cuota diaria de nutrientes está contenida en 400 g de fruta. Pero no se recomiendan más de 100 g al día para evitar problemas intestinales.
15. El árbol es considerado sagrado por algunas naciones.
16. Los científicos han descubierto que el árbol lleva creciendo en las laderas del valle de Fergana desde hace 47 millones de años.
17. La esperanza de vida media de un nogal es de 400 años.
18. El árbol da su primera cosecha el 10-12º año, no alcanza su plena fuerza hasta los 30 años y da frutos durante toda su vida.
19. En Kirguistán se conserva la mayor superficie de bosque relicto. Los árboles alcanzan allí una altura de 30 m.
20. La cáscara de la nuez sirve como una especie de búnker que almacena sustancias útiles. Una vez hechos puré, pierden rápidamente la mayoría de sus propiedades únicas.

La mermelada de nueces, si se prepara según la receta, será una verdadera caja de vitaminas que alejará los resfriados y el mal humor.

Foto de la mermelada de nueces