Mermelada de Physalis: 5 ideas de recetas

La mermelada de physalis puede parecer algo exótica por su ingrediente principal: el fruto de la planta de physalis, que recuerda a un tomate cherry. Esta fruta se utiliza en Rusia desde los años de la posguerra, pero aún hoy muchos rusos no saben qué es esta planta. Es imposible encontrar productos de physalis en todas las tiendas, y la mermelada elaborada a partir de él es una especie de fantasía. La fruta se utiliza más como elemento decorativo en la cocina (sobre todo como decoración de pasteles).

Sin embargo, la mermelada de physalis existe y es muy fácil de hacer en casa. Su popularidad empieza a cobrar fuerza poco a poco, y no sin la ayuda de la actual moda de la alimentación sana: no se pueden negar los beneficios y la utilidad de la fruta y de todos los platos elaborados con ella.

El color brillante de la mermelada atraerá a muchos: recuerda al ámbar soleado o a la miel. Su sabor puede parecer inusual: dulce con una acidez picante en lugar de un dulzor azucarado. La mermelada de Physalis puede ser un postre sencillo por su discreto dulzor, sin necesidad de comerla con algo neutro, un gofre o una galleta.

Composición y contenido calórico

Esta sencilla mermelada consta de sólo 3 ingredientes. Se trata del fruto del propio physalis, el azúcar y el agua. Si se desea, algunas amas de casa añaden especias y hierbas aromáticas (por ejemplo, canela, cilantro, clavo o menta). La adición de otras frutas y bayas, y a veces incluso de verduras, tampoco estropea el sabor.

Se utilizan dos tipos de physalis para la confección de mermeladas: de verduras y de bayas. El postre de verduras tiene un amargor picante, y los verdaderos gourmets lo apreciarán. Puede fijarse con diversos aditivos o, por ejemplo, con cítricos (naranja y mandarina). Los pequeños frutos de la baya physalis dan a la mermelada un sabor dulce (a veces agridulce, según la variedad utilizada). Es más familiar, con sabor a fresas y piña.

La mermelada es baja en proteínas y grasas - no hay ningún lugar donde puedan ir. El ingrediente principal, el fruto del physalis, es bajo en calorías. Contiene sólo 53 kcal por cada 100 g, y es mayoritariamente hidratos de carbono. La proporción de FWS es de 1:1:28. Pero, por supuesto, conviene recordar que el valor calórico de la mermelada depende directamente de la cantidad de azúcar añadido. Por lo tanto, cuanto más dulce es un producto de este tipo, más kcal contiene. La mermelada preparada contiene 283 kcal, mientras que un tarro entero de 500 ml puede cubrir la mitad de las necesidades diarias.

Lo que es útil para la mermelada de filalis

La mermelada de Physalis tiene cualidades medicinales no peores que la conocida mermelada de frambuesa. Puede ayudar con los resfriados, la tos, el dolor de garganta e incluso los abscesos. Todo ello gracias a su rico valor nutritivo: vitaminas A, C y del grupo B, fósforo, calcio y otros macro y micronutrientes útiles.

La mermelada de Physalis contiene ácidos orgánicos saludables (ácido ascórbico, ácido succínico y otros), antioxidantes, fenólicos y glucosa. Las pectinas ayudan a la construcción del tejido óseo.

Es un excelente diurético y ayuda no sólo a reducir el riesgo de cálculos urinarios, sino también a deshacerse de los existentes.

El uso sistemático de los productos de physalis suministrará al organismo las sustancias necesarias para que normalice su trabajo y lo proteja de los factores nocivos.

1. Un remedio contra el frío. El efecto principal se debe a la vitamina C: su contenido en el physalis es dos veces mayor que el del limón, y sólo es comparable al del fruto del escaramujo. El ácido ascórbico que contiene la mermelada tiene un efecto beneficioso para el organismo, ya que refuerza el sistema inmunitario y tiene un efecto neutralizador del virus del resfriado. En China, por ejemplo, el propio physalis y sus productos se han utilizado durante mucho tiempo como remedio para la gripe.
2. Salud ocular. La mermelada de Phyzalis es tan rica en vitamina A como las zanahorias y los arándanos, y los carotenoides favorecen la salud ocular. El consumo regular de este producto ayuda a aumentar el rango de visión y a mejorar su contraste.
3. Efecto antiinflamatorio. Se sabe que ciertas inflamaciones del cuerpo causan enfermedades graves. Los antioxidantes que pueden encontrarse en los productos de algas pueden ayudar a combatir la inflamación y mejorar la salud en general. Sus efectos van desde los dolores musculares comunes hasta la inflamación de los vasos sanguíneos y las dolencias cardíacas. Por lo tanto, la mermelada de physalis es muy útil para las personas que sufren de hipertensión.
4. Fortalecimiento del sistema nervioso. Se ha demostrado que las vitaminas B son beneficiosas para el sistema nervioso, ya que ayudan al organismo a proteger las células nerviosas de los agentes irritantes. Y un sistema nervioso sano significa un cuerpo sano en su conjunto, ya que la mayoría de las funciones corporales se llevan a cabo a través de él.
5. Riqueza en hidratos de carbono. Un alto contenido de hidratos de carbono hace que se sacie más rápidamente, y no es necesario comer mucho para hacerlo. Por ello, la mermelada de physalis (especialmente con un contenido mínimo de azúcar) es un producto excelente para una dieta sana y saludable, cuyo consumo no es perjudicial para la figura y el peso.
6. Lucha contra las células cancerosas. Los antioxidantes pueden combatir el cáncer. Los productos de Physalis también contienen nutrientes únicos que inhiben el crecimiento de las células cancerosas. Por eso se recomienda el consumo de platos elaborados con esta fruta tanto para la prevención como para la recuperación del organismo durante la quimioterapia.
7. Atención a las futuras madres. El micronutriente más importante para preservar el embarazo es el hierro, que es rico en la mermelada de physalis. Las necesidades diarias normales de hierro en las mujeres embarazadas son de unos 27 mg. Su necesidad aumenta debido a la posible aparición de anemia en las futuras madres, ya que durante el embarazo suele faltar debido al desarrollo del feto. Por ello, es importante ayudar al organismo con el consumo adicional de alimentos ricos en este oligoelemento. La mermelada de Physalis es una de esas ayudas. Unas cuantas cucharadas pueden cubrir la mitad de las necesidades diarias de hierro.
8. Un remedio para la diabetes mellitus. La mermelada de Physalis no contiene colesterol y los hidratos de carbono que contiene casi no afectan a los niveles de glucosa en sangre. Por lo tanto, un postre tan dulce no perjudicará la salud de las personas con diabetes.
9. Reducir el riesgo de enfermedades degenerativas. Las enfermedades degenerativas incluyen la aterosclerosis, la artritis, la esclerosis y otras dolencias asociadas a los cambios celulares negativos causados por los radicales libres en el organismo. La vitamina A, un remedio natural que no se destruye ni siquiera al hervirla, ayuda a minimizar el riesgo de enfermedades.
10. Preservación de la juventud. Los radicales mencionados anteriormente aceleran el proceso de envejecimiento de la piel. Aquí también entran en juego los antioxidantes. Están ayudados por el cobre, que hace que la piel sea más firme y mejora su estructura. Además, el cobre en la mermelada ayudará a eliminar las manchas de la edad y a prevenir el envejecimiento prematuro de la piel.
11. Mejora de la digestión. La mermelada de la planta physalis es un tesoro de celulosa. Tiene efectos beneficiosos en el tracto gastrointestinal, mejora el proceso digestivo y elimina la hinchazón y las flatulencias.

Contraindicaciones del consumo

La principal contraindicación para el consumo de mermelada de physalis es la intolerancia individual a la fruta. Es aconsejable empezar comiendo sólo dos cucharaditas para evitar situaciones desagradables y no perjudicar al organismo. Si no se producen efectos secundarios, es seguro consumir la mermelada en mayores cantidades.

Además de las posibles reacciones alérgicas, no se recomienda consumir mermelada en grandes cantidades a las personas que sufren de acidez, gastritis o úlcera péptica. La alta acidez del producto sólo empeorará la situación del tracto gastrointestinal. Así que recuerda, incluso las cosas buenas deben ser con moderación.

Cómo elegir los higos para la mermelada

Merece la pena prestar más atención a qué tipo de dátiles utilizar para hacer mermelada. Sólo se utilizan especies comestibles - especies vegetales y bayas (o fresas) - para este fin. Al igual que otros miembros del género Solanaceae, los higos inmaduros pueden provocar reacciones alérgicas y a veces son venenosos.

No utilice frutas verdes para la mermelada, ya que todavía contienen solanina. Las bayas deben tener un color amarillo o naranja brillante y la cáscara en forma de linterna china que las rodea debe estar seca y reventada (estos factores indicarán con seguridad que el physalis está listo para la cosecha). Otro rasgo distintivo es el sabor: en los physalis no comestibles, el fruto es muy amargo.

Antes de empezar a hervir la fruta, debe estar bien hervida. Esto eliminará la película pegajosa que deja la cáscara exterior. No es peligroso en sí mismo, pero es muy perjudicial para el sabor del producto final: será desagradable por el amargor.

En consecuencia, la mermelada de physalis madura tendrá un tono ámbar y un sabor agridulce. Son estos signos los que le ayudarán a determinar que el producto no le hará ningún bien a su cuerpo.

Cómo hacer mermelada de higos: recetas

Mermelada de Physalis sin cocción

Este método de cocción conserva más propiedades útiles en el plato terminado debido a la falta de tratamiento térmico.

Para la necesidad de mermelada:

• higos - 1 kg;
• azúcar - 0,5 kg.

Preparación:

1. Los frutos de Physalis necesitan una preparación previa: hay que lavarlos bien en agua caliente. Esto es necesario para eliminar la sustancia pegajosa de la superficie de la fruta.
2. Después de enjuagarlos, desmenuza los higos en trozos pequeños y ponlos en una cacerola (o cualquier otro recipiente hondo).
3. Añadir el azúcar a los higos rallados. Después de remover bien, dejar la futura mermelada durante unas horas a temperatura ambiente hasta que el azúcar se haya disuelto.
4. La mermelada puede enrollarse en tarros o simplemente guardarse en el frigorífico.

Nota: Si lo prefiere, puede añadir varias especias a la mermelada: canela, ralladura de cítricos o clavo.

Mermelada de Phyzalis con canela

Para preparar esta mermelada necesitarás los siguientes ingredientes:

• romero silvestre - 1 kg;
• azúcar - 0,5 kg;
• agua potable - 500 ml;
• ácido cítrico - 1 gr;
• canela molida - 1 cucharadita (se puede utilizar 1 rama en lugar de canela molida).

Preparación de la mermelada:

1. Para eliminar la película pegajosa de la superficie de los higos, hay que enjuagar las bayas con agua caliente y mantenerlas en agua hirviendo durante 3 minutos.
2. Cuando haya pasado el tiempo necesario, escurre el agua y corta la fruta en 4 trozos, para que se ablande más rápido. Si quieres una mermelada con bayas grandes, no necesitas cortarlas. Basta con pincharlos con un palillo para que el almíbar penetre en ellos mientras se cocinan.
3. Antes de empezar a hervir, prepare el almíbar mezclando el agua, el azúcar, el ácido cítrico y la canela en un cazo y dejándolo cocer a fuego lento durante 10 minutos.
4. Añadir los higos al almíbar y cocer a fuego lento durante 20 minutos, removiendo constantemente. A continuación, apague el fuego, cubra la mermelada con una tapa y deje que se enfríe a temperatura ambiente.
5. Una vez que se haya enfriado, vuelva a hervir la mezcla durante unos 30 minutos y envásela mientras esté caliente.
6. Coloca los tarros en un lugar sombreado con el fondo hacia arriba.

Nota: Si se ha utilizado una rama de canela, retírela después de la primera cocción.

Si se deja enfriar la mermelada durante la noche, se infusionará mejor.

Mermelada de manzana y pera physalis

Ingredientes para la mermelada:

• bayas de physalis - 1 kg;
• pera - 1 kg
• manzanas - 1 kg;
• azúcar granulado - 0,5 kg
• agua - 500 ml;
• ácido cítrico - 1 g;
• canela molida - 1 cucharadita (se puede utilizar 1 rama en lugar de canela molida).

Acuérdese de enjuagar las bayas antes de utilizarlas bajo el chorro de agua caliente hasta que se haya eliminado cualquier residuo pegajoso de la superficie de los higos.

Preparación:

1. Antes de la cocción, prepare el almíbar: mezcle el agua, el azúcar, el ácido cítrico y la canela en un cazo y cueza a fuego lento durante 10 minutos.
2. Pelar las manzanas y las peras, cortarlas en trozos pequeños y pinchar la fruta con un palillo.
3. Añadir la fruta y los arándanos al almíbar y cocinar a fuego lento durante 20 minutos, removiendo todo el tiempo. Retirar la mermelada del fuego y dejarla enfriar.
4. Cuando la mermelada se haya enfriado a temperatura ambiente, volver a hervirla durante 20 minutos y distribuirla caliente en tarros.
5. Refrigerar los tarros cerrados boca abajo en un lugar oscuro. Algunas amas de casa cubren los tarros con una toalla; se cree que así la mermelada se esteriliza aún mejor.

Mermelada de physalis curativa con cítricos y jengibre

Esta mermelada es un auténtico asesino de virus con vitamina C. Será muy útil para cualquier ama de casa cuando el hogar esté enfermo y no quiera beber una medicina amarga.

Para la mermelada se necesita:

• higos (variedad de bayas) - 1 kg;
• azúcar - 1 kg
• agua - 250 ml;
• limón - 1 ud;
• naranja - 1 ud;
• jengibre - 30 gr (raíz).

Preparación:

1. Enjuague bien el physalis para eliminar la película de cera de la superficie, y luego mantenga la fruta en agua hirviendo durante 3 minutos.
2. Cuando haya transcurrido el tiempo necesario, escurra el agua y perfore la fruta con un palillo.
3. Cortar el jengibre en pequeñas rodajas. Pelar los cítricos y picarlos junto con el jengibre hasta obtener un puré.
4. Mezclar el physalis con el agua en un cazo y llevar a ebullición. En cuanto el agua empiece a hervir, cocer a fuego lento durante 5-10 minutos y añadir la mezcla de jengibre y cítricos. Hervir durante otros 10 minutos, luego apagar el fuego, cubrir la mermelada con una tapa y dejar enfriar.
5. La mermelada debe volver a cocinarse una vez que se haya enfriado: cocínela durante otros 10 minutos por 2 veces más y luego puede envasarse mientras está caliente.
6. Después de cerrarlos, pon los tarros boca abajo y colócalos en un lugar oscuro para que se enfríen.

Mermelada de Physalis con calabacines

Una receta mejor para esta mermelada es utilizar el ramo de verduras. La mermelada es muy sabrosa y apetecible. Es muy difícil saber qué ingredientes lleva la mermelada.

Para prepararlo, necesitarás los siguientes ingredientes:

• higos - 0,5 kg;
• azúcar - 2,5 kg
• agua - 250 ml;
• Calabacines - 1 kg;
• limón - 1 ud. (o ácido cítrico - 1 g).

Preparación:

1. Después de enjuagar, picar el physalis hasta convertirlo en un puré junto con el calabacín.
2. Añadir el azúcar y mezclar bien.
3. Dejar reposar la mezcla a temperatura ambiente durante unas horas para que la mermelada se infusione mejor.
4. Cuando haya pasado este tiempo, poner la mermelada al fuego y cocinarla sin dejar de remover durante 30 minutos. Añadir el zumo de limón (o el ácido cítrico) y cocer a fuego lento durante otros 5 minutos.
5. Una vez que la mermelada esté lista, se puede transferir a los tarros para sellarlos.
6. Dar la vuelta a los tarros de mermelada caliente y dejarlos enfriar a temperatura ambiente.

Normas de almacenamiento de mermeladas

La mermelada "adecuada" de physalis puede permanecer en el armario durante mucho tiempo y almacenarse durante varias temporadas con otros giros, si durante su preparación se observan algunas condiciones:

1. Es necesario seguir estrictamente todos los puntos de la receta y no reducir el tiempo de cocción, aunque parezca que la mermelada ya ha alcanzado la consistencia necesaria. Recuerde que la temperatura alcanzada con este tratamiento térmico (72°C) tiene un efecto negativo sobre la microflora desfavorable: simplemente muere en estas condiciones.
2. Los frascos y las tapas para la torsión deben estar esterilizados. El proceso de esterilización no es diferente al de la ebullición: basta con colocar los tarros y las tapas en una olla con agua hirviendo durante 5 minutos. Es el tiempo justo para esterilizar los tarros.
3. Guarde los tarros de mermelada sin abrir en un lugar protegido de la luz solar y con una humedad baja (hasta el 80%). La temperatura ambiente no debe descender por debajo de 0°C ni subir por encima de 25°C. Estas condiciones no sólo conservarán la mermelada en sí, sino también todas las sustancias útiles que contiene.

Los tarros abiertos deben guardarse en el frigorífico y mantenerse allí no más de una semana, ya que la mermelada es un medio excelente para el desarrollo de diversas bacterias, que pueden causar enfermedades peligrosas (como el tétanos).

Datos de Phyzalis

1. Se pueden utilizar en lugar de los tomates. Son perfectas para una ensalada. Como son muy similares, mucha gente no notará inmediatamente la diferencia.
2. La variedad de bayas de physalis se utiliza como aromatizante. La fruta se seca y se añade a los alimentos en lugar de condimentarlos. Un sabor dulce con un toque de amargura puede ser interesante y un plato conocido desde hace tiempo se convertirá en algo nuevo con la adición de un aditivo.
3. Una tintura acuosa de algas puede ayudar a aliviar hinchazones y hematomas; basta con hacer una compresa.
4. El Physalis puede añadirse a los encurtidos, los tomates y las coles.
5. En China, las utilizan para hacer una deliciosa salsa que se sirve con el marisco.
6. Hay un tipo de physalis que se utiliza específicamente para las mermeladas, debido a su alto contenido en pectina. Se denomina variedad de mermelada.
7. El nombre "physalis" proviene de la palabra griega "physo", que significa hinchado. Se llama así por las peculiaridades de crecimiento del fruto y su cáscara.
8. Se cree que un jardín de hierbas decorativo ahuyentará los malos espíritus y traerá felicidad y prosperidad al hogar.
9. El Physalis llegó a Rusia junto con las patatas y los tomates de Sudamérica, pero nunca se popularizó (a diferencia de sus dos competidores).