Mermelada de feijoa: 10 recetas

La feijoa es una planta subtropical, cuyos frutos son increíblemente saludables tanto crudos como formando parte de una variedad de platos y conservas para el invierno. Cada otoño, la feijoa, cultivada en el Cáucaso y en la región de Krasnodar, aparece en los estantes, pero hasta ahora no ha ganado popularidad en la cocina rusa. Mientras tanto, se lo merecen, así que merece la pena tener un tarro de mermelada de feijoa en la nevera para quien quiera evitar las enfermedades estacionales.

Qué es Feijoa

Las grandes bayas verdes de la feijoa son los frutos de un árbol del mismo nombre (su nombre botánico es Acca sellowiana). En estado salvaje, crece en las montañas de Uruguay, Brasil, Colombia y el norte de Argentina. Pero ya en los años 1890 el árbol fue entregado al Imperio Ruso, y maravillosamente echó raíces en sus regiones del sur. En Europa, la feijoa se cultiva en España, Francia y Sicilia, mientras que en EE.UU., en California. Australia e India son los principales proveedores de estas bayas. En las tiendas rusas, la feijoa cultivada en Georgia o Azerbaiyán es la que más se vende, y menos en Crimea o Sochi.

Son bayas jugosas, de color verde oscuro, con los sépalos que quedan en la parte superior. La mayoría de las variedades tienen una forma alargada-ovalada, aunque también pueden ser redondeadas o cuboides. El peso de una sola baya puede variar entre 15-60 g y suele alcanzar los 5 cm de longitud, pero ocasionalmente pueden encontrarse ejemplares más grandes. Evidentemente, las bayas maduras con una pulpa grande y translúcida y una base transparente son más adecuadas para hacer compota y mermelada. La piel de la feijoa madura sigue siendo de color verde oscuro, aunque hay variedades con un tinte amarillento. Puede ser lisa o abultada, o antociánica, todas ellas variaciones de la norma.

El sabor y el aroma de esta baya son difíciles de describir. El hecho es que se parece a la piña, al kiwi y a la fresa de jardín al mismo tiempo. Es decir, es a la vez dulce y fresco, y un poco agrio.

Los beneficios de la mermelada de feijoa para el organismo

El sabor de la feijoa es inusual pero agradable. Y lo más importante: es un verdadero tesoro de vitaminas. Y en crudo, los frutos de esta planta se venden en tiendas y mercados durante todo el otoño. Al mismo tiempo, la feijoa, gracias a su bajo contenido en calorías, es bien recibida por los nutricionistas, y la cocción adecuada de su mermelada también será útil.

La cuestión es que la feijoa contiene mucho yodo. En este sentido, las bayas son bastante comparables al marisco. Como se cultivan más a menudo en zonas costeras, las brisas marinas traen consigo una cantidad adicional de yodo volátil. Por lo tanto, estas frutas tienen un mayor valor. La medicina oficial incluso recomienda el consumo de estas bayas para ciertos trastornos de la tiroides, como el hipotiroidismo. El yodo es necesario para la producción de tiroxina y otras hormonas tiroideas. Incluso las personas sanas lo necesitan para regular su metabolismo. La carencia de yodo provoca fatiga crónica y depresión. Los niños lo necesitan para un desarrollo mental normal.

Sin embargo, la cocción prolongada destruye la mayor parte del yodo. Sólo conserva la llamada mermelada "viva", cuya receta se comentará más adelante.

Las propiedades útiles de la mermelada de feijoa se deben también a otras sustancias presentes en estos frutos. Entre ellos se encuentran el ácido málico, las pectinas (que normalizan la digestión y ayudan a eliminar las toxinas) y las vitaminas del grupo B, incluido el ácido fólico, que son esenciales tanto para el metabolismo como para el funcionamiento normal del sistema nervioso. Las bayas también tienen un alto contenido en ácido ascórbico: hay casi tanta vitamina C en la feijoa como en las mandarinas. Y esta es otra razón por la que la mermelada "viva", que no ha sido procesada térmicamente, es más saludable que la mermelada clásica.

Por último, la mermelada de feijoa contiene vitamina P. No sólo reduce la presión arterial, sino que en general mejora el estado de las paredes vasculares. El sabor astringente de las bayas y su mermelada se debe a los polifenoles antioxidantes que contiene la piel. Se trata principalmente de taninos y catequinas, presentes, por ejemplo, en el té verde. Tienen un efecto antiinflamatorio, protegen contra el cáncer y previenen el envejecimiento prematuro. Por esta razón, no se recomienda deshacerse de la corteza al hacer la mermelada.

Así, la mermelada de fruta de feijoa:

1. Tiene un efecto tónico y reconstituyente.
2. Sirve como medida preventiva contra el cáncer.
3. Mejora la inmunidad natural.
4. Mejora el estado de los vasos sanguíneos.
5. Proporciona una función renal normal y elimina las toxinas.
6. Previene la depresión, ayuda a aliviar el estrés y la fatiga crónica.
7. Tiene propiedades antiinflamatorias.
8. Normaliza el metabolismo y favorece la pérdida de peso.
9. Tiene un efecto antibacteriano (se ha demostrado que las sustancias que contienen estas bayas matan el estafilococo áureo y la E. coli).

Debido a la composición química única de las bayas, la mermelada "viva" se recomienda a las mujeres embarazadas para que aporten a su organismo todas las sustancias y vitaminas útiles. También se considera un excelente remedio natural para la aterosclerosis y la hipertensión arterial. Gracias a sus propiedades antibacterianas, ayuda en caso de pielonefritis.

Cómo cocinar mermelada de feijoa: recetas

Para que la mermelada sea sabrosa y útil, hay que elegir frutos de feijoa de alta calidad para empezar. Como ya se ha mencionado, es mejor tomar grandes, inspeccionando cuidadosamente para que no haya grietas o manchas oscuras en la piel. Pero la piel no debe ser brillante, lo que indica que la fruta aún no está madura (otro signo de ello es el pedúnculo verde). Por desgracia, muy a menudo las bayas que se venden en las tiendas no están maduras. El hecho es que las bayas son difíciles de transportar, ya que se ablandan cuando están maduras.

Por cierto, esta es otra forma de comprobar su madurez. Una fruta madura es blanda cuando se aprieta suavemente con los dedos y la pulpa responde bien a la presión. Si la fruta está dura y no responde, no está madura. No hay nada malo en ello; en casa, tras un par de días en un lugar cálido, la fruta madurará.

Una forma más fiable de comprobarlo es mirar la pulpa de una rebanada. Las bayas maduras tienen una pulpa transparente y gelatinosa. Más cerca de la corteza, quedará más espesa (que se utiliza en cosmetología para exfoliantes y mascarillas, por cierto). La piel sigue siendo verde, pero su color no revela nada sobre la madurez. Las bayas inmaduras tienen una pulpa verdosa o de color blanco lechoso. Su color marrón indica que están demasiado maduros. No deben comerse porque pueden provocar diarrea. Por la misma razón, no son aptos para el atasco. Sin embargo, es posible extraer de ellas un zumo que se utiliza en cosmetología.

Mermelada 'en vivo'

"Se dice que la mermelada viva, que no está cocida, es la más saludable. Se elabora con bayas mezcladas a partes iguales con azúcar. Si le gusta más agria, puede tomar 0,7 kg de azúcar por 1 kg de feijoa, es decir, un 30% menos.

Hay que lavar la fruta y quitarle la parte superior y los tallos. A continuación, hay que pasar las bayas por una picadora de carne o triturarlas en una batidora, para que no se oxiden por el contacto con el metal, y añadir limón. A continuación, vierta el azúcar, remueva hasta que se haya disuelto y colóquelo en frascos esterilizados, cerrándolos herméticamente con una tapa de plástico.

Hay muchas recetas para hacer mermelada "viva" de feijoa, que no requiere tratamiento térmico. He aquí algunas de ellas:

1. Mermelada de feijoa con nueces. La misma cantidad de azúcar, un limón y nueces al gusto por cada 1 kg de bayas. Las bayas se lavan y se escaldan con agua recién hervida, luego se pican en una batidora con las pieles y se mezclan con el azúcar y las nueces picadas y el limón. El azúcar puede sustituirse por miel.
2. Mermelada de feijoa con jengibre y limón. Para 500g de bayas tomar la misma cantidad de azúcar, 1 limón, 3 cucharadas de raíz de jengibre rallado. Las bayas se lavan, se secan, se cortan los tallos y se trituran en una batidora con el jengibre y el azúcar. A continuación, puede guardarse en el frigorífico durante 2-3 meses. Hay una segunda opción - después de la molienda en una masa licuadora se coloca en una cacerola, añadir 0,5 tazas de agua, hervida durante 10-15 minutos y cerrado en frascos estériles. Esta mermelada puede conservarse hasta el final del invierno, y ni siquiera es necesario guardarla en el frigorífico.
3. Mermelada de feijoa y manzana. Para 1 kg de feijoa, tome la misma cantidad de manzanas, 1 kg de azúcar y 1 limón (para que la fruta y las bayas no se oscurezcan). Lavar las manzanas y la feijoa sin quitarles la piel. Cortar las manzanas en rodajas, quitarles las semillas, quitarles la parte superior y los tallos a las bayas y picarlas en trozos grandes. Cortar el limón en gajos y quitarle las pepitas. Todos los ingredientes se pican en una batidora y se mezclan con el azúcar, y luego se ponen en recipientes.
4. Hacer mermelada de feijoa, kiwi, naranja y uvas. Para 300 g de bayas de feijoa tome dos kiwis, una naranja, 100 g de uvas, una cáscara de limón. Añadir azúcar al gusto, teniendo en cuenta que las uvas contienen mucha glucosa. La fruta debe ser lavada y pelada. Para que el kiwi sea menos molesto, puedes cortarlo por la mitad y sacar la pulpa con una cuchara. Cortar la naranja en gajos y retirar las semillas. Haga un puré con todos los ingredientes de la lista, excepto las uvas, a través de una picadora de carne o en una licuadora. Las uvas se dejan enteras. Añadir las uvas a la mezcla junto con el azúcar, mezclar bien y luego poner el postre en tarros. Se puede conservar en el frigorífico durante 2-3 semanas y gracias a la ralladura de limón no perderá su bonito tono.

La feijoa también puede combinarse con otras frutas y frutos secos (por ejemplo, avellanas o almendras). La única excepción son los cacahuetes.

Estas bayas van muy bien con las nectarinas. Algunas azafatas también cocinan feijoa con ciruelas. Pero la feijoa tampoco se hierve con las fresas, aunque hay recetas de infusiones a base de estas dos bayas. La cuestión es que dicha mermelada se oxida a un ritmo acelerado y se oscurece muy rápidamente. Se puede añadir menos azúcar a la receta, entonces el postre será agrio. Ajustar el dulzor con miel y canela. A veces también se añade vainilla como especia.

Mermelada de feijoa y arándanos
En la mermelada de feijoa y arándanos se obtiene un color muy bonito, ya que gracias al ácido que contienen las bayas, el producto no pierde su noble tono rojo oscuro. Para 1 kg de feijoa, toma 0,5 kg de arándanos y 1 kg de azúcar (si las bayas son demasiado ácidas, puedes añadir miel). La mermelada se bate en una batidora hasta que quede suave. A continuación, se vierte la mermelada en tarros y se tapa. Los arándanos contienen componentes, gracias a los cuales dicha composición se espesa un poco y se gelifica (como en el caso de las grosellas rojas), por lo que no es necesario hervirlo, puede obtener una consistencia demasiado densa. Además, los arándanos contienen mucha vitamina C, que puede ser destruida por el tratamiento térmico.

Recetas clásicas

También se puede hacer mermelada según el esquema clásico, que implica el tratamiento térmico del producto. Tiene menos nutrientes y requiere mucho más azúcar, pero incluso esto tiene beneficios para la salud. Por ejemplo, los cocineros experimentados recomiendan las siguientes variedades de este postre:

1. La clásica mermelada de feijoa. Las bayas y el azúcar se utilizan en una proporción de 1:1. Los frutos se lavan, se secan y se trituran, pero no se les quita la piel. Las bayas cortadas verter el azúcar, añadir 0,5 taza de agua, revolviendo, llevar a ebullición, luego cocinar a fuego lento durante 5-7 minutos. A continuación, se deja enfriar la mermelada, se lleva a ebullición una vez más y se enfría. Por último, vierta el producto terminado en frascos cocidos al vapor y ciérrelos herméticamente.
2. Mermelada de feijoa entera. Necesitará 0,5 kg de fruta, un vaso de azúcar, 1 cucharada de brandy y 0,5 litros de agua. La preparación de esta mermelada es bastante sencilla, y todo el procedimiento dura aproximadamente una hora. La fruta entera tiene un aspecto más bonito y el contenido de azúcar se reduce en esta receta. Las bayas se lavan y se cortan los hollejos para quitarles la acidez (pero no se tiran). Mantener la fruta pelada en agua, acidulada con zumo de limón. En un recipiente con un fondo suficientemente grueso, diluya la cantidad especificada de azúcar y añada 3 cucharadas de agua. Llevar la mezcla a ebullición y dejarla a fuego lento hasta que el jarabe se haya oscurecido. A continuación, añada suavemente 0,5 litros de agua hirviendo y la piel de feijoa cortada, cueza todo junto durante 8 minutos y cuélelo. Añade la fruta feijoa al almíbar colado, llévalo a ebullición y déjalo a fuego lento durante 40 minutos. Un par de minutos antes de que esté listo, añadir el coñac o el brandy y remover. A continuación, se puede verter la mermelada en los tarros que se han preparado previamente.
3. Mermelada de caramelo con feijoa y jengibre. Para 0,5 kg de bayas tomar un vaso de azúcar, 0,5 l de agua, 1 cucharada de jengibre en polvo o 2 cucharadas de raíz de jengibre rallada (da un sabor menos concentrado), 1 cucharada de coñac. El proceso de cocción es básicamente el mismo que en la receta anterior. Sólo que en este caso, el jengibre se añade al mismo tiempo que el fruto de la feijoa, se lleva a ebullición y se cuece a fuego lento durante 40 minutos.
4. Mermelada de feijoa y pera con la adición de vino de nuez moscada. La pera hace que el postre sea más delicado y el vino resalta el sabor de la fruta. Para hacer la mermelada, necesitará 0,5 kg de feijoa, dos peras de cualquier tipo, una taza de azúcar, 50 ml de nuez moscada blanca semidulce. Las bayas deben lavarse, secarse cuidadosamente, cortar la parte superior con los sépalos, pero no es necesario limpiarlas. A continuación, se tritura la feijoa en una batidora y se transfiere el puré resultante a un recipiente previamente preparado. Las peras se despojan de la piel y las semillas, la pulpa se corta en dados y se añade al puré de feijoa. Vierta la nuez moscada sobre la fruta, remuévala bien, llévela a ebullición y déjela a fuego lento durante 15 minutos. Remover la mezcla todo el tiempo para que no se pegue. A continuación, se retira la sartén del fuego, se vierte el azúcar y se deja unos minutos hasta que se derrita. A continuación, vuelva a ponerlo en el fuego y cocínelo durante otros 10-15 minutos, acordándose de removerlo. A continuación, vierta la mermelada en tarros y ciérrelos de la forma habitual.

La ventaja de la feijoa es que se puede combinar con casi cualquier fruta o baya. Esto conserva el sabor fresco y hace que la mermelada sea más agradable al paladar.

Feijoa confitada

Por ejemplo, puedes hacer un confitado de feijoa, melón y melocotones. Se trata esencialmente de un tipo de mermelada que se hace hirviendo bayas y frutas en jarabe de azúcar para producir una masa gelatinosa. Esto ayuda a suavizar un poco el sabor picante o inusual de la fruta, así que para la feijoa es una gran opción. Además, en este caso ni siquiera es necesario hervir la fruta.

Para hacer el confitado, tome 250g de feijoa, melocotones y melón, 350g de azúcar, 3,5tbsp. cucharadas de gelatina (ya preparada), piel de naranja fresca y un par de clavos. Retire las semillas del melón y pélelo previamente. Los melocotones deben escaldarse quitando la piel y cortándolos en rodajas finas. Todo depende de la variedad de melocotones. En algunos casos, basta con frotarlos bajo el agua fría para eliminar la pelusa. La feijoa se corta en rodajas, se puede dejar la piel. Mezclar toda la fruta cortada con el azúcar, añadir la gelatina, tapar y meter en el frigorífico toda la noche para que se haga una masa gelatinosa después de segregar el zumo. En la cáscara de naranja pinchar clavos de olor, hervir durante 3-4 minutos, enfriar, añadir a un recipiente con el confitado para darle sabor.

Cómo conservar la mermelada de feijoa

La feijoa cruda se almacena en muy poco tiempo. La vida útil máxima es de 2 a 5 días a temperatura ambiente. Sin embargo, se puede conservar en la nevera durante un mes. Lo mismo ocurre con la mermelada "viva" elaborada con bayas molidas con azúcar. Sin embargo, si se añade limón y jengibre, no se oscurece, y los ingredientes de dichos aditivos permiten que la mermelada se conserve durante más tiempo: 2-3 meses. El oscurecimiento de la mermelada, por cierto, no significa que se haya estropeado. Esto es simplemente el resultado del hecho de que la pulpa contiene las sustancias beneficiosas antes mencionadas - antioxidantes o grupos de polifenoles. Se oxidan en un entorno alcalino o cuando se exponen al aire. Por ello, los tarros deben cerrarse con una tapa hermética. Además, la presencia de zumo de limón dificulta el proceso de oxidación. No se recomienda congelar las bayas ralladas con azúcar. La congelación también destruirá algunos de sus nutrientes.

La clásica mermelada de feijoa, que ha sido llevada a ebullición, puede conservarse durante un año, sin necesidad de meter los tarros en la nevera. Pero esto requiere que se cumplan todas las normas:

1. Vierta la mermelada sólo en tarros de cristal herméticamente cerrados. El volumen óptimo es de 0,5 litros, para que no permanezcan abiertos demasiado tiempo.
2. Los tarros deben esterilizarse antes de verter la mermelada. Hazlo en agua o en vapor, no importa.
3. No vierta nunca mermelada preparada (viva o clásica) en tarros húmedos. En primer lugar, hay que poner el tarro boca abajo sobre una toalla de papel y esperar a que esté completamente seco. Para ahorrar tiempo, puede secar los tarros en el horno a una temperatura mínima.
4. Las tapas deben estar intactas, sin daños y con un recubrimiento uniforme. Lo mejor es que haya una capa de polímero sobre el metal (las llamadas tapas "blancas", que no se oxidan).
5. Para la mermelada viva, que se almacena durante un tiempo relativamente corto, se pueden utilizar tapas de polímero. Sin embargo, es aconsejable cubrir el cuello del tarro con papel pergamino doblado varias veces.
6. Cuanto más azúcar, más zumo de limón se necesita, lo que evitará la aparición de moho en los tarros. Y cuanto más grueso sea el producto, mejor, ya que se reduce el riesgo de deterioro.

No es necesario conservar la mermelada cocida en el frigorífico. Pero es aconsejable mantenerlo en un lugar fresco. Lo ideal es contar con una despensa o armarios especialmente equipados en un balcón sin calefacción. Debe evitarse la luz solar directa, ya que la mermelada se oxida y deteriora más rápidamente bajo la influencia de la luz solar. En una casa particular, la mermelada de feijoa no es recomendable ponerla en la bodega, ya que debido a la baja temperatura puede desaparecer, y en una repentina ola de frío el tarro simplemente "reventará".

La mermelada tratada térmicamente puede conservarse durante al menos un año. Algunos cocineros creen que puede durar incluso algunos años, porque la feijoa no tiene pepitas como, por ejemplo, las cerezas, que contienen mucho ácido cianhídrico venenoso. Y si la feijoa se hierve con manzanas, melocotones o albaricoques, se recomienda quitarles las pepitas. Pero aún así es mejor no arriesgarse: un año es el tiempo óptimo.

Datos interesantes sobre la feijoa

Los europeos no conocieron la existencia de la feijoa hasta 1815. Fue descubierto por el biólogo alemán Friedrich Sellow durante su expedición a las selvas de Brasil. Sin embargo, la planta no lleva su nombre, sino el del naturalista João de Silva Feijo, que también contribuyó a la exploración de Brasil. Más interesante aún es el hecho de que el propio naturalista se llamara Barbosa y adoptara el seudónimo del filósofo Feijo y Montenegro, popular en su juventud. Es una historia enredada.

¿Qué más cosas interesantes se pueden decir de la feijoa? Por ejemplo, cite los siguientes hechos:

1. Esta planta florece con unas flores blancas muy bonitas con un juego de estambres rojos. En la naturaleza, es polinizada por pequeños colibríes. Pero para la variedad de jardín, las abejas son la única opción.
2. Los pétalos de la flor de feijoa también se consideran comestibles y tienen un sabor dulce. Se añaden a las ensaladas de frutas o se secan y se utilizan para hacer té.
3. A los europeos les recuerda a las fresas, mientras que a la población latinoamericana le recuerda a la guayaba, a menudo denominada guayaba de piña.
4. En Europa, la feijoa se cultivó en Francia en la década de 1890, a instancias del botánico francés Edouard André.
5. En Nueva Zelanda, la feijoa ha funcionado bien desde el principio. Hoy en día, se recogen aquí cosechas récord de la baya. Por ello, el país ha ideado muchas formas de procesarlo. La feijoa se utiliza en varios refrescos, vino y sidra, mermelada y mermelada "viva", relleno de tartas, incluso helado y yogur. El vodka de producción local es especialmente popular y, además de la feijoa, se aromatiza con ingredientes exóticos como la fruta de la pasión, el kiwi y la miel de árbol de té.
6. El fruto maduro de la feijoa es difícil de pelar. La carne es tierna, pero la piel es dura y a veces puede estropear el sabor con su acidez. Si la fruta es grande, puede simplemente cortarla por la mitad y utilizar una cucharilla para separar la pulpa. Si le pillas el truco, puedes simplemente romper las bayas y exprimir el contenido de las mitades directamente en tu boca.
7. En algunos países, la feijoa se seca cortándola en círculos. Luego se pueden comer con otros frutos secos, y también se preparan como té, al igual que la cáscara. También se utilizan para hacer compotas.

También es interesante que en ruso la palabra "feijoa" es femenina (porque es una baya - como una fresa, frambuesa o arándano) y se considera un sustantivo indeclinable. Pero un adjetivo no se forma a partir de él, por mucho que los bromistas ejerciten su ingenio.