Mermelada de moras: 11 recetas

En las llanuras de inundación, en los claros soleados de los bosques mixtos y caducifolios, encontrará arbustos de lecho con grandes y pesadas bayas azuladas. Forman verdaderos matorrales en los que es muy difícil penetrar. Los amantes de la naturaleza esperan con impaciencia la cosecha de moras en agosto. Esta fragante baya del bosque, muy parecida a la frambuesa pero con un sabor propio, se ha cultivado y ahora se cultiva en muchos huertos y parcelas domésticas. Se utiliza para hacer diversas delicias, se seca, se congela para el invierno y para hacer una mermelada alucinantemente deliciosa.

Secretos de Blackberry

Frutos útiles, hojas y brotes jóvenes. Se utilizan en la cocina, la cosmética y la medicina tradicional. Este semiarbusto extiende sus brotes trenzados a lo largo y ancho. Básicamente corre casi a lo largo del suelo. Si se deja sin cortar, el arbusto crece rápidamente hasta alcanzar un diámetro de 2-4 m. Se arraiga muy fácilmente. Lo único que hay que hacer es presionar la rama contra el suelo y enterrarla ligeramente en tierra o arena. Al cabo de 2 ó 3 semanas, tendrá una planta autónoma que puede cortarse de la planta madre y trasladarse a un nuevo lugar.

Durante mucho tiempo se ha esperado a que la mora silvestre haya madurado y se ha cosechado en condiciones naturales. Los criadores se interesaron por la planta y en el siglo XIX se criaron las primeras variedades de jardín.

Es interesante: Con el tiempo, se obtuvieron las variedades sin semillas.

Sólo hay 3 variedades originales:

1. La mora del rocío o zarzamora es esbelta en el suelo, tolera fácilmente las heladas de hasta -20, da una abundante cosecha de grandes y jugosas bayas de hasta 15 kg de un solo arbusto.
2. La planta menos exigente, más resistente a las heladas, tiene tallos altos y erectos de hasta 2 m de altura con una cabeza caída, bayas más pequeñas pero con la misma gran variedad de nutrientes, y es la base de muchas variedades híbridas.
3. La mora semicaducifolia es una especie intermedia, con ramas fuertemente caídas y bayas de color rojo oscuro o negro sobre una base recta, con el mismo sabor y beneficios para la salud que las otras especies.

Son la base de unas 300 variedades de mora de jardín, muchas de ellas aclimatadas a las zonas medias y septentrionales. Todas las variedades fructifican sólo en los brotes del segundo año, por lo que son similares a las frambuesas. Ahí termina la similitud, aunque ambas plantas son muy valiosas desde el punto de vista culinario y se utilizan ampliamente en las recetas de la medicina popular.

Lo más habitual es plantar en las parcelas de jardín:

• Doyle;
• Reuben;
• Thornfry;
• Avagam;
• Apache;
• Satén negro.

Composición y calorías de las moras

Las variedades cultivadas y las bayas silvestres difieren considerablemente en su aspecto primaveral, pero la proporción de sus componentes es prácticamente la misma. En la composición:

• ácidos orgánicos;
• sacáridos;
• fibras alimentarias;
• vitaminas PP, E, C, A, K, B;
• potasio;
• fósforo;
• de hierro;
• magnesio;
• de zinc;
• sodio;
• taninos;
• fenoles;
• pectina;
• antocianinas.

El valor calórico es de 31 kcal por 100 g de bayas. Se recomienda incluirlos en la dieta para mejorar la composición sanguínea, la concentración y la capacidad de memoria. Las moras aumentan la inmunidad y aceleran el metabolismo. Una pequeña porción de bayas frescas o una decocción de frutas y hojas secas estimula la producción y la circulación de la bilis.

Las moras no se pueden comer frescas por su sabor agrio, pero si se hacen en mermelada, son simplemente irresistibles.

Qué es útil para la mermelada de moras

Las bayas frescas son mucho más útiles que cualquier mermelada, pero su aparición está ligada a la temporada, y un tarro de mermelada puede sacarse de la despensa en cualquier momento. Lo principal es tenerlo ahí. La presencia de azúcar en cualquier receta pone inmediatamente un límite al producto para los diabéticos. En otros casos, unas cuantas cucharadas actúan como antidepresivo, refuerzan el sistema inmunitario, normalizan la función intestinal, estimulan el peristaltismo, aceleran el descenso de la temperatura y alivian los síntomas del resfriado. Las vitaminas y los oligoelementos se destruyen parcialmente con el tratamiento térmico, pero la cantidad restante ayuda al sistema nervioso y cardiovascular.

Se considera que el más rico en vitaminas es el puré de bayas frescas con azúcar y mermelada de cinco minutos. Los otros tipos son más bien para la satisfacción moral del sabor exquisito y el aroma incomparable.

Cómo elegir una mora para mermelada

La calidad de la materia prima es lo primero en cualquier tipo de mermelada. Las bayas inmaduras o ya estropeadas no harán un plato sabroso. Si hace su propia mermelada, simplemente puede esperar a que las bayas estén completamente maduras, recogerlas y cocinarlas el mismo día, sin guardarlas en el frigorífico. La ventaja de tener tu propia parcela es que puedes recogerlas en pequeñas tandas a medida que van madurando y también almacenarlas poco a poco, probando diferentes recetas en busca de las más sabrosas.

Si quieres comprar productos, debes acudir a cualquier mercado o bazar donde se vendan productos agrícolas y excedentes de las parcelas domésticas. Los propios agricultores serán los vendedores allí. Existe la posibilidad de comprar productos de la mejor calidad, locales, no cargados con una enorme cantidad de fertilizantes. Las bayas importadas de otros países son indeseables. Para mantenerlas seguras durante el transporte, se someten a un tratamiento especial y se recogen inmaduras, para que no se estropeen por el camino.

A la hora de elegir, preste atención a la madurez de las bayas; deben estar secas y no deformadas.

Hay que tener en cuenta algunas cosas: Las bayas grandes suelen ser más jugosas y dulces, pero no siempre, dependiendo de la variedad. Lo mejor es probarlos antes de comprarlos y evaluar el sabor en persona. Criterios de selección:

1. La frescura se determina visualmente y por el olor.
2. Su madurez se indica por su color oscuro y su coloración uniforme sin manchas claras.
3. Las bayas deben estar libres de hojas y otros fragmentos de plantas, plagas y rastros.

La mejor opción es una baya suave, grande y de color negro azulado con un sabor característico y ligeramente ácido. Los rastros de podredumbre, el moho y los daños mecánicos son razones para no comprar.

Cómo hacer mermelada de moras: recetas

Es difícil resistirse a probar el plato recién cocinado. Merece la pena darse un pequeño capricho y disfrutar del sabor. El resto irá al almacén de invierno. Las bayas son bastante ácidas y no son propensas a una fuerte fermentación. El tiempo de cocción debe ser mínimo para que las bayas permanezcan enteras y conserven la mayor parte de sus vitaminas.

Una receta clásica

Para 1,5 kg de bayas, tome 1 kg de azúcar. Poner los ingredientes en una cacerola por capas, tapar con una toalla y dejar reposar durante la noche. El azúcar debe mezclarse con el zumo por la mañana. La fruta madura tiene suficiente azúcar, por lo que no se añade agua. La mermelada se hierve en 3 intentos de 10 minutos con un periodo de enfriamiento. Después de la última aproximación se enrolla en frascos secos esterilizados.

Con bayas enteras

La estructura de la mora es más densa que la de la frambuesa. Son mucho más resistentes a la ebullición. Pero para conservar el atractivo de la fruta, tendrá que recorrer un camino más largo. En primer lugar, se dejan las bayas en el azúcar hasta que hayan sido exprimidas durante 12 horas, con la mitad del contenido de azúcar en una proporción de 1,5:1 respecto a las bayas. A continuación, escurrir el líquido, añadir 100 ml de agua y el resto del azúcar granulado y hervir el jarabe durante 5 minutos. Verter sobre las bayas y dejar reposar la olla durante 3 horas. A continuación, repita el procedimiento con la ebullición del almíbar y vierta de nuevo las bayas. En la última aproximación, hervir toda la mezcla durante 10 minutos, removiendo continuamente y quitando la espuma, si aparece. La mermelada lista se vierte en tarros pequeños. Lo mejor es tomar envases de 0,25-0,5 litros.

Mermelada de cinco minutos

Esta receta conservará la mayor parte posible de sus nutrientes. Es un hervido rápido, pero hay que prepararlo de antemano. Sin ingredientes extraños, sólo bayas y azúcar en una proporción de 1:1. Dejar reposar la mezcla durante unas horas. Cuando aparece una cantidad suficiente de zumo, se lleva la masa a ebullición, se hierve durante 5 minutos con agitación constante y se vierte en tarros en forma de hervido, bien cerrados.

Es importante: La cazuela deberá guardarse en una bodega fresca o en el frigorífico. Pueden estropearse en un lugar cálido.

De las moras congeladas

Si la cosecha de verano es abundante y las bayas se congelan simplemente, no pierden nada de su sabor ni de su aroma. Hacer una delicada mermelada de moras es realmente fácil, a pesar de la temporada. Necesitará 1 kg de azúcar para la misma cantidad de bayas. Necesitan, sin descongelar, llenarlos con azúcar granulada, pero no revolver, sino sólo dejar durante 2-3 horas. Durante este tiempo, las bayas se descongelarán, aparecerá el zumo y se podrá proceder a la preparación del manjar.

Llevar la masa a ebullición a fuego medio, luego cocer a fuego lento durante 5 minutos y apagar. Añade 2 cucharaditas de zumo de limón recién exprimido en cuanto empiece a hervir, para intensificar el sabor. A continuación, la mezcla se coloca en tarros y se cubre con tapas o papel encerado. Almacenar en un lugar fresco.

Con manzanas

Una maravillosa combinación de la acidez de las moras y la ternura de las manzanas, que da como resultado un sabor sorprendente. Ingredientes:

• moras - 1 taza;
• Manzanas - 7 manzanas medianas;
• azúcar - 350 g;
• ácido cítrico - 1/2 cucharadita

Pele las manzanas, córtelas en dados pequeños y cuézalas al vapor en un cazo con azúcar y 200 ml de agua durante 20 minutos. A continuación, ponga las bayas por encima, remueva suavemente y cocine durante otros 10 minutos. No las deje en la olla por más tiempo, pues de lo contrario las moras perderán su forma. Cuando esté listo, introduzca las moras en los tarros. Esta golosina será sabrosa para los niños, es delicada y tiene un sutil sabor amargo.

Con limón

Los cítricos aportan una gran riqueza de sabor, pero es muy importante respetar la medida, pues de lo contrario la mermelada se agriará a pesar de la gran cantidad de azúcar. No necesitará más de medio limón grande por cada 600 g de moras y una cantidad similar de azúcar. Rallar los cítricos junto con la cáscara en un rallador grueso y añadirlos al resto de los ingredientes. Comenzar a calentar gradualmente a fuego lento. Remover continuamente, de lo contrario la mezcla se quemará o se quedará sin vapor. La mermelada estará lista en 10 minutos. A continuación, la mermelada se envasa en tarros y se cierra con tapas.

Con naranja

Aquí se puede hacer mermelada con zumo, naranja con o sin piel, cortar en dados o en rodajas la pulpa. Hay mucho espacio para la imaginación. Proporciones:

• moras - 1 kg;
• azúcar - 1 kg;
• Naranja grande - 3 uds.

No es necesario hervir la masa durante mucho tiempo. Para que haga jugo, debe dejarse reposar durante un tiempo. Corta la naranja o exprime el zumo, mézclalo con las bayas y échale azúcar. El tiempo de remojo es de 3 horas. Calentar la olla lentamente hasta que el azúcar se haya disuelto. Después de la ebullición, espere 10 minutos y el plato estará listo. Sólo queda distribuirlo en tarros, dejando algunos en un elegante jarrón para la fiesta del té de la noche.

Con nueces

La receta clásica se basa en una proporción 1:1 de bayas y azúcar. Añadir 1 taza de nueces peladas y picadas antes de hervir. El tiempo de cocción es de 30 minutos, dividido en 3 tandas.

En la multicocina

Se cargan en el bol cantidades iguales de azúcar y bayas. Ajuste el modo de guisado con un inicio retardado durante 1 hora. Durante este tiempo, el jugo se liberará y el azúcar se disolverá parcialmente. Gire la válvula de vapor hacia el exterior. Al final de la cocción, dejar reposar la masa otros 20 minutos con la tapa abierta. Durante este tiempo, se espesará un poco y se podrá transferir fácilmente a los tarros.

Con frambuesas

A pesar de la similitud en la estructura de las bayas, sus sabores son muy diferentes, lo que da un gran efecto al combinarlas en la misma receta. Las bayas se toman en proporciones iguales de 500g por 1kg de azúcar. Se deja reposar durante 2 horas para extraer el zumo, y se hierve en la receta clásica, alternando 3 hervores y enfriamientos. El tiempo total de cocción debe ser de 30 minutos. Es un postre delicioso y puede utilizarse para aromatizar bizcochos.

Con plátano

La combinación de bayas con una fruta exótica garantiza un sabor original y un aspecto interesante. Primero hierve la mermelada de moras de siempre. Añadir los cubos de plátano 5 minutos antes de la ebullición. Vierta 2 horas de azúcar sobre las moras y luego llévelas suavemente a ebullición. Remover la mezcla con una espátula de madera estrecha. Esto no aplastará las bayas y levantará el azúcar del fondo de la sartén. El postre listo se transfiere a frascos pequeños, se cierra herméticamente y se lleva a un lugar fresco para su almacenamiento en invierno.

Datos interesantes sobre las moras

1. Se llama así por el gran número de espinas que tienen sus ramas, por lo que se le ha llamado "baya de erizo".
2. En Europa, la planta se considera ornamental, mientras que en Estados Unidos se considera una planta industrial y las bayas se cultivan para la exportación.
3. Las propiedades medicinales del fruto y las hojas se mencionan en los escritos del antiguo sanador Dioscórides.
4. Las bayas frescas y el zumo quitan la sed y alivian la fiebre.
5. La mora acelera los procesos de pensamiento y tiene un efecto calmante.
6. Los arbustos en flor atraen a las abejas y la miel se considera medicinal.
7. En la antigüedad, la savia se utilizaba para teñir telas.
8. La mora de jardín soporta la sequía y da frutos incluso en condiciones desfavorables.

Una lata con las golosinas es un complemento encantador para la fiesta del té en familia. La mermelada de moras fortalecerá el cuerpo, levantará el ánimo y le recordará el abundante verano con su brillante aroma.

Foto de la mermelada de moras