Mermelada de moras: 12 recetas

Un pequeño arbusto de un metro y medio de altura con hojas parecidas a las del cerezo es bien conocido por muchos jardineros y propietarios de fincas. Puedes plantar el serbal de espino negro junto a la valla o en el lateral de la calle para decorar y disfrutar. En primavera brota con paraguas de pequeñas y fragantes flores y da una rica cosecha en otoño. Las bayas son conocidas por sus propiedades medicinales y se utilizan en cosmetología y cocina. Se utilizan para elaborar postres y delicias para el invierno.

Características del serbal negro

Esta planta se mantiene por sí misma, sin referirse a las bayas de postre, ni a las frutas. Llamada biológicamente mora negra, la mora del serbal recibe su nombre por el parecido externo de su fruto. Tienen hojas y estructura de tronco bastante diferentes. El chokeberry es un arbusto alto. Las plantas jóvenes tienen una copa compacta, que se va ramificando y extendiendo hasta alcanzar un diámetro de 2 metros. Con buenos cuidados, los brotes pueden alcanzar una longitud de hasta 4 metros.

Florece en la segunda mitad de mayo durante algo más de dos semanas. La cosecha comienza a madurar a finales de agosto. Los frutos maduros se recogen en masa en septiembre, cuando adquieren un color negro violáceo y una ligera pátina glauca. Para hacer mermelada o confitura, recoja las bayas completamente maduras.

La planta es originaria de América del Norte. La aronia se introdujo en Europa en el siglo XVIII y llegó a Rusia un siglo después. Durante mucho tiempo se utilizó sólo como planta ornamental, conociéndose sus propiedades medicinales mucho más tarde. En esa época, empezaron a utilizar su fruto como alimento, estimando su sabor dulce con un regusto ligeramente ácido.

Las bayas han encontrado una amplia aplicación. Se consumen frescas, se secan para el invierno, se convierten en vino, tinturas para postres, mermelada y se enrollan como compota.

La forma silvestre se ha cultivado y se han criado unas 15 variedades. El famoso científico-criador I. Michurin llamó la atención sobre la dureza invernal de la chokeberry y recomendó su cultivo para las regiones del norte del país. Desde el oeste de Siberia, la planta se extendió gradualmente a las regiones más meridionales, adaptándose a los largos y secos veranos. En la naturaleza, el chokeberry crece a lo largo de las orillas de las masas de agua y prefiere los lugares húmedos con una ligera sombra. Se desarrolla bien en los bosques mixtos.

Composición y calorías

Las bayas contienen una gran cantidad de agua, hasta 80 g en 100 g de producto. También contiene:

• azúcares de la fruta;
• sorbitol;
• caroteno;
• vitaminas A, C, E, PP, grupo B;
• de hierro;
• Yodo;
• magnesio;
• boro;
• de calcio;
• fósforo;
• potasio;
• molibdeno;
• pectinas;
• taninos;
• amigdalina.

El valor calórico es bajo, no superando las 56 kcal. Las bayas se consideran dietéticas.

Propiedades útiles de la mora negra

Bayas pequeñas y ligeramente aplanadas recogidas en racimos anchos que guardan muchos secretos. La principal y conocida propiedad de la fruta es estabilizar la presión arterial y reducir la meteosensibilidad. Además, el chokeberry tiene propiedades antiinflamatorias, diuréticas y desinfectantes. Puede aliviar los espasmos musculares y vasculares, mejorar la composición de la sangre, aumentar el flujo biliar y ralentizar el proceso de envejecimiento.

Para las mujeres

El chokeberry negro es muy beneficioso para las mujeres. El magnesio y el calcio mantienen la estabilidad del sistema nervioso y la densidad ósea. Estas mismas sustancias en conjunto con las vitaminas C y B es esencial para la salud del embarazo, estimulan la producción de colágeno, que es responsable de la elasticidad y el atractivo de la piel.

Un puñado de bayas acelera la eliminación de toxinas y previene el desarrollo del cáncer de mama. La aronia puede ayudar a aliviar la hinchazón y reducir suavemente la presión arterial en las crisis hipertensivas. Su consumo regular fresco o en forma de mermelada ayudará a evitar espasmos vasculares severos debido a su efecto vasodilatador.

Para los hombres

En los hombres de mediana y avanzada edad, el riesgo de enfermedad cardiovascular aumenta considerablemente. Donde las mujeres pueden derramar una lágrima, la mitad más fuerte de los varones prefiere sufrir en silencio, lo que a veces les lleva a sufrir infartos y ataques al corazón. La ligera acidez del sabor de la mora de cola atrae a muchos hombres, que con gusto dan crédito a los postres a base de mora de cola, que aportan al organismo potasio y una serie de vitaminas necesarias para fortalecer el músculo cardíaco.

La segunda característica importante de la baya para la salud del hombre tiene que ver con sus efectos diuréticos y antiinflamatorios. Protege el sistema urogenital de la prostatitis, favorece la función sexual y aumenta la potencia.

Para los niños

Los bebés se inician en la mora negra a partir de los 2 años introduciéndola en besos, compotas y mezclas de frutas. El sabor ligeramente ácido se compensa con éxito con una cucharada de miel. La aronia es indispensable para prevenir la diarrea en verano, cuando el niño tiene libre acceso a la fruta y las bayas. Ante los primeros síntomas de un resfriado, la decocción y el puré de bayas con miel ayudarán a reforzar el sistema inmunitario y acelerar la recuperación.

¿Por qué es buena la mermelada de mora negra?

La mayoría de las sustancias útiles de la baya se conservan durante el almacenamiento invernal. La mayoría de ellos permanecen en la fruta seca, en una mermelada o confitura es suficiente para detener la diarrea o reducir la presión arterial. El manjar ayuda a:

• Fortalecer las paredes de los vasos sanguíneos, manteniendo su elasticidad;
• reducir la viscosidad de la sangre;
• estimular la producción de jugo gástrico;
• despertar el apetito;
• aumentar el rendimiento;
• Para aliviar el estrés y evitar que se convierta en un estado depresivo;
• detener el sangrado de las encías;
• acelerar el metabolismo;
• reducir los niveles de azúcar en la diabetes;
• aumentar la inmunidad;
• para estimular los procesos de pensamiento.

Un punto a tener en cuenta: No se deben consumir grandes porciones de mermelada de arándanos, especialmente si se es hipotenso crónico.

Cómo elegir las serbas para la mermelada

Sólo las bayas maduras y jugosas son adecuadas para hacer mermelada. Lo mejor es ir a la cosecha uno mismo. En este caso, se confía en la calidad y la pureza ecológica de las bayas.

Es importante: Los frutos absorben rápidamente las sales de metales pesados y no deben recogerse en los bordes de las carreteras ni en las zonas industriales.

La época de recogida de las serbas es septiembre. Las bayas son firmes y se adhieren bien a las ramas de las que se recogen. La chokeberry adquiere un sabor completamente nuevo después de las primeras heladas, pero ya no son aptas para mermelada.

Si no hay posibilidad de cosechar la materia prima usted mismo, la mejor opción es llegar a un acuerdo con los jardineros para comprar serbas directamente en la parcela. Puedes ir a un mercado de agricultores o a un mercadillo y recoger allí las bayas negras. Lo principal es que las bayas estén enteras, sin goteos de jugo ni lados magullados. La fruta se almacena bien en un lugar fresco y oscuro, pero no se debe postergar su procesamiento por más de 2-3 días.

Cómo hacer mermelada de mora negra: recetas

El serbal negro tiene un sabor muy interesante. Es dulce, ligeramente astringente y ácida. Para la percepción de los niños, es bastante ambigua, mientras que la mayoría de los adultos están contentos de arrancar la generosa maleza cuando pasean por la parcela de la dacha. La insidia de la baya radica en su poderoso efecto sobre el organismo, del que provienen algunas limitaciones. Por ejemplo, no hay que dejarse llevar por la golosina si se tiene la tensión baja y el estreñimiento crónico. La intensa coloración de las bayas indica un alto grado de alergenicidad. Pero cuando la fruta se convierte en compota o mermelada, las restricciones se reducen varias veces.

La golosina está incluso disponible para la diabetes si se prepara con edulcorante añadido.

El Rowan ofrece una combinación de sabores exitosa con la mayoría de las frutas y bayas. Para el equilibrio del sabor es importante respetar las proporciones de los ingredientes.

Clásico

No hay secretos ni dificultades especiales en la preparación. Para 1 kg de bayas, tome 1,2 kg de azúcar y un vaso de agua. Llenar la fruta con la mitad del azúcar y dejarla durante 5-6 horas hasta que haga un zumo. A continuación, añada el resto del azúcar y el agua. La golosina se hierve en 2 pasos. La primera vez se hierve la mezcla durante 15 minutos a fuego medio y se deja enfriar. La segunda vez se termina de cocinar, pero no más de 20 minutos. Cuando esté lista, la masa dulce se pone en tarros.

Con peras

El sabor de la pera va bien con las bayas de serbal. Para la preparación tome 300 gramos de rodajas de pera para 1 kg de bayas. El contenido de azúcar es de 1,5 kg. Hacer un jarabe con 2 tazas de agua y 500 g de azúcar granulado. Vierta la solución hirviendo sobre las bayas y déjela en remojo. No hay que hervir las moras directamente, ya que perderán rápidamente su forma y quedarán secas por dentro.

Las rodajas de pera peladas y las bayas deben hervirse por separado, de 6 a 8 minutos para la fruta. No remover, sino balancear o girar la olla en el sentido de las agujas del reloj para mover la masa en la olla.

Las bayas se hierven en el almíbar durante 15 minutos y luego se dejan reposar durante 4-5 horas. A continuación, añada las peras y cocine durante otros 10-12 minutos. Opcionalmente puede añadir un paquete de azúcar de vainilla o 5g de canela seca.

Con limón

Los cítricos dan un impulso espectacular al dulzor de las bayas y casi eliminan el sabor agrio. La mitad del azúcar y 1 limón grande para 1 kg de moras. Las bayas se cocinan en almíbar a la manera clásica. Rallar la cáscara y exprimir suavemente el jugo de la pulpa. Mezclar las bayas con el azúcar, añadir el limón y poner la mezcla a fuego muy lento durante 10 minutos. El jugo se libera al calentarse. Si no es suficiente, se añaden 200 ml de agua.

Alternativamente, corte la pulpa del limón en dados y pique finamente la cáscara. La mezcla se hierve en dos tandas. Cuando se enfríe, cocínalo hasta que esté tierno y ponlo en tarros pequeños.

Con naranja

Si tienes tiempo y ganas de experimentar, vale la pena que pruebes a hacer una mermelada bastante exótica. Las moras se utilizan como base de la mermelada, y una naranja madura como aditivo de sabor. Hay cuatro formas diferentes de hacer mermelada.

1. La versión básica o clásica consta de 500 g de fruta, 700 g de azúcar granulado y 300 g de pulpa de naranja. La mora negra se carga de azúcar, la naranja y su cáscara se cortan en trozos y se pasan por la batidora. Mezclar todos los ingredientes y cocer a fuego lento durante 30 minutos. Retire la espuma. Remover la mezcla con una espátula de madera para evitar que se pegue.
2. La mermelada cruda es un puré de pulpa con el doble de azúcar y la pulpa de 1 naranja. Este método ahorra tiempo y conserva todos los nutrientes. Se puede utilizar miel en lugar de azúcar. Conservar sólo en el frigorífico, apartado del tarro con una cuchara limpia y seca.
3. La mermelada de cinco minutos, increíblemente aromática, se elabora a razón de 1 kg de frutos secos, 1,5 kg de azúcar y la pulpa de 3 naranjas grandes. La masa resultante se parece más a la mermelada. Las bayas se pican con una batidora y se exprime el zumo de los cítricos. La mezcla se hierve durante sólo 5 minutos en 2 fases. Durante la segunda ebullición rápidamente envasado en frascos pequeños y el sello.
4. Las nueces pueden añadir un toque picante a la mermelada. Sólo necesitará 100 g de granos pelados de 1 kg de fruta. Añadir 500 g de pulpa de naranja pelada y cortada en pequeños dados. Vierta 1 kg de azúcar sobre todo el esplendor y déjelo durante 2 o 3 horas hasta que se haya formado el jugo. A veces se necesita agua para hervir. Se decide caso por caso, todo depende de la jugosidad de las bayas y las naranjas. Vierta el líquido, hiérvalo y añádalo de nuevo a la masa de bayas y cítricos. Dejar en remojo durante 6 horas. A continuación, cocine a fuego lento durante 20 minutos. Las nueces se añaden al principio.

En esta receta se puede añadir canela y jengibre al gusto.

Con manzanas

Una de las mejores combinaciones en las que la frescura y el dulzor de la fruta se ven suavemente compensados por el sabor ácido de las bayas de serbal. Popular con todas las compotas y mermeladas de esta combinación. La mermelada es ornamentada, colorida y rica en sabor. Necesitarás:

• moras - 1 kg;
• azúcar - 1,5 kg;
• manzanas - 500 g;
• agua - 400 ml;
• zumo de limón - 1 cucharada;
• media rama de canela.

Recoger las bayas, lavarlas y sumergirlas en agua hirviendo durante 3 minutos. A continuación, haga un jarabe con 1/3 de azúcar y agua. Verter las bayas de serbal en el jarabe y dejar que se infusionen.

Mientras tanto, pela y quita las semillas a las manzanas, córtalas en rodajas finas y hiérvelas en agua durante 8 minutos. Mientras tanto, vuelva a poner las rodajas de serbal en la olla en almíbar. Añadir las rodajas de manzana a las bayas y cocer a fuego lento hasta que estén blandas. Verter el zumo de limón en la mezcla al final de la cocción. Si las manzanas son ácidas, se puede prescindir del limón.

Con cerezas

Las cerezas son una excelente opción para una merienda. Las bayas son similares en color pero completamente diferentes en sabor, lo que enriquece el manjar con sutiles matices. Los frutos de ambas plantas rara vez pueden juntarse, ya que el momento de la fructificación varía mucho. Las chokeberries frescas suelen ir acompañadas de cerezas congeladas o conservadas en su propio jugo y cocinadas según la receta clásica. Pero la mermelada con sabor a cereza es más popular. Tomar hojas de cerezo a razón de 200 g por 1 kg de moras y 800 g de azúcar. Para obtener un poco de acidez, necesitará una punta de cuchillo de ácido cítrico. Añádelo 5 minutos antes de que esté listo.

La tecnología de los postres no es complicada. La base es un jarabe hecho con una decocción de hojas de cerezo. Hervirlas en 500 ml de agua durante unos 20 minutos. Verter el líquido, añadir el azúcar y llevar la mezcla a ebullición. Verter las bayas lavadas y secas en la mezcla y hervir durante 5 minutos. Después de enfriar, hervir de nuevo, pero el tiempo se duplica. Una vez que se haya enfriado, hervir durante 15 minutos.

Con calabacín

Las interesantes propiedades de la pulpa de esta hortaliza se revelan enseguida en la preparación de postres. Los trozos de calabacín adquieren el sabor de la piña al entrar en contacto con el azúcar y armonizan maravillosamente con la acidez de la mora. Se mezclan partes iguales de los ingredientes, incluido el azúcar, y se añade el zumo de 1 limón y una rama de canela 5-7 minutos antes de que la mermelada esté lista.

Pelar el calabacín y cortarlo en juliana fina o en dados. Mezclar las rodajas con las bayas de serbal y verter inmediatamente el azúcar. Remover la mezcla después de 2 horas y dejarla durante otras 3 horas. No hay que añadir agua, ya que el calabacín suelta mucho jugo. La futura mermelada se pone a fuego medio, y se vierte de una vez el zumo de limón y la canela en rama. El tiempo de cocción es de 30 minutos. Prácticamente no hay espuma.

Tras la ebullición, retirar el recipiente del fuego y dejarlo durante 12 horas. Durante este tiempo, los trozos de calabacín se empaparán del almíbar y se volverán translúcidos. Para que las bayas no pierdan su forma, la masa no se remueve, sino que se balancea de un lado a otro de la cacerola. Para la segunda vez, la mezcla también debe cocinarse a fuego lento durante media hora, luego se vierte en tarros y se aísla durante 24 horas. Al día siguiente, el producto terminado se lleva a un lugar de almacenamiento permanente. El margen de seguridad de la mermelada es grande. Los tarros aguantan perfectamente incluso en el armario de la cocina, pero no cerca de los fogones.

Con canela

Las especias con un aroma dulce complementan perfectamente el sabor de la mora. Para el postre, busque canela de buena calidad, preferiblemente en forma de palitos. La canela molida dura poco y pierde su intensidad aromática. El método de preparación y las proporciones son clásicos. Añade las ramas de canela 10 minutos antes de que estén listas.

Con ciruela

Una mermelada espesa muy sabrosa que puede utilizarse como relleno de tartas o como plato independiente. Para conseguir la consistencia adecuada, se puede optar por dos vías: hervirla o añadirle pectina.

De cualquier manera, el sabor será increíble. Ingredientes:

• serbal - 700 g
• ciruela - 300 gr;
• azúcar - 1,2 kg
• agua de jarabe - 400 ml.

Las bayas preparadas se hierven en agua hirviendo durante 5 minutos. Añada el azúcar al caldo y llévelo a ebullición. Poner cuartos de ciruelas en él, después de 3 minutos añadir las moras. Llevar la mezcla a ebullición y retirar del fuego durante 8-10 horas. Para la segunda vez, llevar la mezcla de nuevo a ebullición, pero llevarla al espesor deseado. Si se añade pectina, no hasta 2-3 minutos antes de que esté lista. Para evitar un grumo insoluble, mezclar el espesante con 2 ó 3 cucharadas de azúcar y verterlo uniformemente en la masa hirviendo, removiendo constantemente. Para 1,5 kg de mermelada se necesitan entre 7 y 10 g de pectina.

Cinco minutos

Este postre es el que más vitaminas y micronutrientes contiene. Sólo es superada por la mermelada recién molida. Se elabora a partir de fruta picada con azúcar. Hervir en una sola tanda durante sólo 5 minutos después de la ebullición. Se colocan inmediatamente en tarros y se guardan en un lugar fresco.

Tenlo en cuenta: La mermelada se consume en su forma abierta en un día.

Vitamina .

La composición está enriquecida con pasas sultanas, jengibre, frutos secos y cítricos. Se hierve durante no más de 15 minutos. Proporciones:

• bayas - 1 kg;
• limón y naranja con cáscara fina - 1 pieza de cada uno;
• azúcar - 1 kg;
• pasas sultanas - 150 g;
• nueces - 200 g;
• jengibre - 5 g de trozos de raíz fresca.

Escaldar las bayas durante 3-4 minutos, escurrir el exceso de líquido. Se añaden todos los ingredientes a la vez, se añaden 100 ml de caldo después del escaldado y se cuece a fuego lento hasta que rompa a hervir. A continuación, aumentar la temperatura a media-alta, cocer a fuego lento durante el tiempo adecuado y envasar inmediatamente en un recipiente de cristal. El vino se aísla durante 24 horas y luego se coloca en los estantes para su almacenamiento. El sabor y el aroma se despliegan plenamente el segundo o tercer día.

En la multicocina

El postre de moras es muy cómodo de cocinar en una multicocina, ya que no hay que remover nada y las bayas permanecen enteras. Para 1 kg de azúcar, tome una cantidad igual de fruta y 1 cucharada de zumo de limón. La fruta se sumerge en agua hirviendo durante 2 o 3 minutos, y luego se transfiere al jarabe caliente que se vierte en el recipiente de la multicocina. Poner el modo guiso durante 20 minutos. La golosina se cocina con la tapa cerrada y la válvula de vapor abierta.

Datos curiosos sobre la serba

1. La planta apareció en Europa en el siglo XVIII, en Rusia un siglo después.
2. Hay 15 variedades de jardín.
3. A pesar de su nombre, el espino negro y el serbal común no son parientes cercanos.
4. El consumo regular de bayas durante una temporada reduce el riesgo de cáncer y disminuye la presión arterial.
5. La fruta se utiliza para hacer mermelada, confitura, malvavisco, licores y vino.

Foto de la mermelada de mora negra