Mermelada de saúco negro: 8 recetas

Es un arbusto alto y extendido que crece en los bordes de las carreteras, en los cementerios y en los pueblos abandonados. El saúco es bonito en cualquier época del año, deleitando en primavera con densos paraguas de inflorescencias color crema, en verano con pinceles de bayas negras lacadas, y en otoño con una brillante paleta de hojas de colores. A menudo se destruye por ser venenosa. Pero los herbolarios conocen y aprecian sus propiedades medicinales, y los cocineros aprecian el gran sabor de las bayas bien cocinadas. Hacen excelentes mermeladas y confituras con mucho sabor.

La belleza traviesa

La baya del saúco no tiene nada de súper peligroso. Sobre todo si uno entiende su subespecie de forma inteligente. Todavía no es posible clasificarlos claramente. Los científicos de varios países pierden regularmente la cuenta: obtienen de 9 a 40 variedades. Esto no es sorprendente, ya que una planta bien cuidada, correctamente plantada y abonada, parece más bien un árbol de 5-7 metros de altura. Los arbustos que se plantan como valla ornamental tienen una forma muy diferente a los que se les da forma especial, y las bayas de saúco en estado salvaje no se parecen en casi nada a sus homólogas de jardín. Lo único que tienen en común son las bayas, que maduran en agosto y crecen en densas hileras sobre amplios racimos en forma de paraguas.

El saúco caprichoso no se llama planta caprichosa por sus exigentes condiciones de crecimiento. Es muy poco exigente y crece bien incluso en lugares sombreados y húmedos. Requiere respeto por sí misma a la hora de conseguir la materia prima para las recetas de la medicina popular y el cumplimiento exacto de las proporciones, ya que las hojas contienen sustancias venenosas: el glucósido sambugrina y el oxalato de calcio.

La planta tiene varias variantes de nombre y se denomina sambucus, saúco o chai suizo en varias regiones.

Externamente, el saúco es muy fácil de reconocer. Es bastante alto, ya sea en forma de arbusto o de árbol. La copa es redondeada y las hojas son alargadas, lanceoladas. La corteza es característicamente de color marrón ceniza y los brotes jóvenes están cubiertos de verde.

Las flores son de color crema y se agrupan en un paraguas denso y abierto con una fragancia rica y dulce. La floración comienza en mayo y la fructificación en septiembre. Las bayas son grandes, de hasta 1 cm, con un sabor agridulce.

Composición y calorías

Las bayas son interesantes por sus útiles componentes, entre ellos:

• glicósidos;
• antocianinas;
• caroteno;
• vitamina C;
• terpeno;
• la rutina;
• taninos;
• aminoácidos;
• azúcares de la fruta;
• sambucin;
• trazas de aceites esenciales;
• antioxidantes;
• fitonutrientes.

La pulpa del fruto maduro y las flores no contienen compuestos venenosos. El valor calórico de 100 g de bayas frescas es de 73 kcal. En la mermelada, la cifra se multiplica por 7 debido al azúcar incluido en la receta.

Propiedades útiles de las bayas de saúco

La medicina oficial utiliza las propiedades terapéuticas de las flores y los frutos. Las recetas populares reconocen los beneficios de todas las partes, incluidas las hojas y la corteza. Las bayas tienen un efecto diurético, antiinflamatorio, laxante y analgésico. Las bayas tienen efectos diuréticos, antiinflamatorios, laxantes, diaforéticos y analgésicos. Las decocciones, infusiones y extractos se utilizan para el tratamiento y la prevención:

• úlcera péptica;
• insuficiencia renal;
• trastornos hepáticos;
• enfermedades neurológicas;
• Trastornos del sistema gastrointestinal y endocrino;
• problemas de la piel;
• resfriados comunes;
• colesterol elevado;
• inflamación de las hemorroides.

También se ha observado que el saúco ayuda a mejorar la visión crepuscular, a reducir los niveles de azúcar y colesterol y a resolver problemas ginecológicos.

Contraindicaciones

Hay que recordar que, en determinadas condiciones, el saúco contiene compuestos venenosos. Se concentran en las bayas inmaduras. La fruta debe volverse negra y morada para poder cosechar y preparar cualquier receta. Las bayas de saúco no deben utilizarse durante las exacerbaciones de enfermedades gastrointestinales, colitis ulcerosa, intolerancia individual, embarazo y lactancia. Los niños menores de 12 años de edad el saúco traerá más daño que bien.

Beneficios y perjuicios de la mermelada de saúco

Durante el procesamiento térmico, muchas de las cualidades de las materias primas frescas se debilitan, algunas de las vitaminas se desintegran. Pero incluso lo que queda es suficiente para producir beneficios tangibles para el organismo. Cualquier mermelada es una base de bayas o frutas y azúcar. Al hacerlo, se reduce en gran medida su alergenicidad y se mitigan sus efectos.

Mientras que las bayas de saúco frescas tienen serias restricciones en su uso, las golosinas basadas en ellas se convierten en recomendaciones.

En grandes cantidades cualquier producto no es bienvenido. La mermelada de saúco no es una excepción y no se come a cucharadas, sino que se disfruta del sabor, para lo cual basta con 50-100 g, servidos en un bonito jarrón.

Las propiedades más importantes de este postre son consideradas como diaforético, antiinflamatorio, antihistamínico y tónico. Las mujeres aprecian sus efectos rejuvenecedores y diuréticos, mientras que al sexo fuerte le gusta más para acelerar la regeneración y aliviar los efectos del estrés físico.

Como agente preventivo se recomienda la mermelada:

• para un sistema inmunitario debilitado;
• ciática;
• la artritis;
• las venas varicosas;
• riesgo de aterosclerosis.

Puede ayudar a aliviar el dolor y a reducir los niveles de colesterol. La mermelada es una delicia para quienes padecen una larga tos seca, un resfriado persistente, movimientos intestinales lentos y frecuentes alteraciones de la mucosa oral.

Como ocurre con cualquier plato que contenga grandes cantidades de azúcar, no se recomienda consumirlo en grandes cantidades. Restricciones especialmente severas para las personas con sobrepeso y con trastornos endocrinos. El uso de la mermelada de saúco se reduce a unas cuantas cucharaditas al día para los pacientes con insuficiencia renal.

Cómo elegir las bayas de saúco para la mermelada

El requisito principal es que las bayas estén completamente maduras. También conviene informarse sobre el tipo de planta y no confundir nunca la roja venenosa con la negra medicinal.

Es mejor recoger las bayas uno mismo, lejos de cementerios, carreteras y fábricas. Pero si hay que comprar la materia prima, hay que dar preferencia a los frutos negros y enteros que no presenten signos de goteo de jugo o daños mecánicos.

Este dulce manjar se prepara no sólo con los frutos maduros, sino también con las flores completamente abiertas, recogidas en pleno mes de junio. Las bayas maduran en septiembre.

Cómo hacer mermelada de saúco negro: recetas

La preparación de las materias primas sigue el mismo algoritmo. Las bayas o las flores se seleccionan, se lavan, se dejan escurrir el exceso de líquido y se separan de los tallos. El siguiente paso es elegir un método de cocción adecuado. Aquí hay una gran variedad de opciones.

El clásico 3 en 1

Sin cambiar las proporciones de los ingredientes principales, se pueden obtener 3 versiones de la golosina.

La proporción es la tradicional: cantidades iguales de azúcar y bayas por peso. Están un poco secos, así que para evitar añadir agua, se exprime parte de la fruta con un rodillo, se vierte el resto por encima y se añade azúcar. El zumo tardará unas 12 horas en hacerse. La masa se hierve a fuego lento hasta que el volumen se reduzca a la mitad, luego se coloca en frascos y se guarda en un lugar fresco.

El segundo método consiste en mantener las bayas enteras y hacerlas jugosas al mismo tiempo. Para ello, se hierve un jarabe por separado, se vierten en él las bayas y se deja enfriar. La siguiente vez que se hierve de nuevo el líquido por separado, se vierte de nuevo en el recipiente con las bayas. Al tercer hervor, se hierve toda la masa hasta que esté lista.

Una variante muy interesante se obtiene cociendo primero las bayas en su propio jugo hasta que el volumen se haya reducido a la mitad y sólo entonces se añade el azúcar. Después de cocer a fuego lento durante 10 minutos, verter rápidamente en tarros y cerrarlos bien.

Saúco y mora

No sólo es una gran combinación de colores, sino que también es buena para tu cuerpo. Es una verdadera píldora de vitaminas para la inmunidad débil, la tos persistente y los resfriados frecuentes. La proporción de bayas y azúcar es de 1:1. Las bayas de saúco se trituran y se pasan por un tamiz; las moras se pueden añadir enteras. El secreto está en pre-cocinar la mezcla sin azúcar. Añádelo 10 minutos antes de que esté listo. El proceso completo dura entre 30 y 35 minutos.

Mezcla de manzanas

Las manzanas se incluyen a menudo en las recetas de postres dulces. La combinación con las bayas de saúco da al postre un sabor ácido y aromático. Para prepararlo, necesitarás 1 kg de azúcar, manzanas peladas y sin semillas y manzanas cortadas en dados, así como 500 g de bayas maduras. Mezclar con 1 vaso de agua. Para aromatizar, puede añadir virutas de la cáscara de medio limón. Dejar reposar la mezcla durante 2 horas, luego ponerla a fuego lento y hervirla durante 3 sesiones de 10-12 minutos, con pausas para que se enfríe completamente.

Grosella y saúco

Una combinación poco habitual que proporciona un sabor exquisito y delicado. La receta incluye:

• baya del saúco - 1,1 kg;
• grosellas - 350 gr;
• azúcar - 1,3 kg.

Las bayas de saúco se cuecen en agua durante 6 minutos, se escurre el líquido y se combinan con las grosellas y se pasan por la batidora. A continuación, se pone azúcar en la masa y se hierve hasta alcanzar el espesor deseado. Los tarros con un manjar se cierran herméticamente y se guardan en un lugar fresco.

Limón fresco

Para diversificar el sabor de las bayas frescas, se añaden cítricos. Puede ser un limón o una naranja grande. Rallar la cidra en virutas, exprimir el zumo de la pulpa y amasar las bayas de saúco con un rodillo. Cocinado de una sola vez, el tiempo de cocción es de unos 30 minutos.

Mermelada de flores

Delicada, fragante e inimitable, tiene un gran sabor y un aspecto increíble. Lavar y separar los tallos de las flores en un frasco de un litro y colocarlos en un recipiente esmaltado o de cerámica. Preparar un jarabe con 0,5 kg de azúcar y la misma cantidad de agua, verterlo sobre las flores y dejarlo tapado durante toda la noche. A fuego lento, se hierve la mezcla durante 20 minutos, luego se cuela por un colador y se hace hervir otros 15 minutos sin las flores.

La mermelada se utiliza como remedio para la bronquitis, los resfriados, los problemas del sistema nervioso y los trastornos de las glándulas sebáceas.

Saúco con miel

En lugar de azúcar, la miel es perfectamente adecuada. Aumentará el potencial terapéutico en ausencia de alergia a los productos apícolas. Para 500 g de fruta se necesitan 300 gramos de miel. Al mismo tiempo, las bayas se machacan y se hierven por separado, el componente dulce se añade a una masa ligeramente enfriada, ya que de lo contrario perderá todas las propiedades útiles. El postre debe conservarse sólo en el frigorífico, en el estante de las verduras.

Flor de saúco con miel y frutos secos

Una delicia real para los gourmets más quisquillosos, que les dejará perplejos a la hora de identificar los ingredientes. Probablemente sólo reconocerán los granos de nuez, de los que necesitarás 3 tazas. También necesitarás 3 botes de miel líquida, 1 kg de flor de saúco seca, 5 tazas de azúcar y 200 ml de agua.

Aclarar bien las inflorescencias y verterlas en agua hirviendo durante 10 minutos. El líquido se escurre a través de un colador. Poner todos los ingredientes en otro bol, llevar a ebullición y añadir las flores. Hervir en 3 sesiones de 10 minutos. El resultado es una pasta dorada y translúcida con un aroma floral y a nueces.

Datos sobre el saúco

1. La baya del saúco se utiliza ampliamente con fines ornamentales como elemento de diseño paisajístico.
2. Los antiguos griegos y romanos le atribuían cualidades protectoras.
3. Los habitantes de Ucrania consideraban que el arbusto era fruto de fuerzas inmundas y estaba prohibido tocarlo. Para arrancarla, se contrató a los enfermos sin remedio.
4. El zumo de la baya tiñe los tejidos de rojo.
5. En la República Checa y Eslovenia, las chicas utilizaban las ramas del arbusto para adivinar la suerte de su prometido.

Atractivas en primavera y hermosas en otoño, las bayas de saúco pueden guardar muchos secretos para la salud y la tranquilidad. La mermelada de saúco será una verdadera decoración de la mesa, salvará de enfermedades y malos humores.

Foto de la mermelada de saúco