Mermelada de arándanos: 10 recetas

A veces los nombres populares son descripciones sorprendentemente precisas de la planta. Los arándanos suelen llamarse "bayas rejuvenecedoras" por sus propiedades únicas. Desde hace mucho tiempo se utilizan en la cocina y en la medicina popular, se incluyen en algunos medicamentos y suplementos dietéticos y se emplean en cosmética. A partir de las bayas se preparan numerosos y sabrosos manjares, entre los que destaca la mermelada, ornamentada y muy útil.

El arbusto con un secreto

Pequeño arbusto de la familia de los brezos silvestres, que se parece a una versión enana del mirto. Sus bayas, hojas y brotes jóvenes son muy apreciados. Recibe su nombre de la capacidad de la savia para manchar la boca y las manos de un color púrpura oscuro, casi negro. En algunas zonas, la planta se conoce como nigella, mora o arándano.

Crece en zonas septentrionales cerca de pantanos y remansos, y puede encontrarse en bosques de pinos. El arbusto rara vez supera el medio metro de altura; en la tundra sólo se eleva entre 5 y 10 cm del suelo. Se propaga por semilla y vegetativamente. Las ramitas prensadas en el suelo arraigan y forman un nuevo arbusto. Las pequeñas hojas alargadas están dispuestas en forma de espiral con una superficie lisa y coriácea. La superior suele ser de color verde, la inferior es más clara. El rizoma se extiende rápidamente, produciendo muchos brotes nuevos.

Es imposible confundir su aspecto con el de otras plantas, especialmente durante la floración. En mayo las ramitas se cubren de flores solitarias de color blanco verdoso. El cáliz está inclinado hacia abajo, para que las abejas y los abejorros no interfieran en la polinización. La cosecha tiene lugar en julio, con plazos que varían de una región a otra entre 7 y 10 días.

Las útiles y sabrosas bayas se recogieron por primera vez sólo en condiciones naturales. Gracias a los esfuerzos de los criadores, se han creado variedades de jardín más grandes y resistentes a las condiciones naturales. Bluecrop, Herbert y Chanticleer son las variedades extranjeras más conocidas. De las variedades domésticas, son populares la Perla del Bosque, la Sadovaya, la Zorky Eye y la Elisabeth.

A veces, los recolectores de bayas inexpertos pueden confundir los arándanos y los arándanos. Aunque pertenecen a la misma familia, las bayas son muy diferentes si se sabe en qué hay que fijarse. En primer lugar, los arbustos de arándanos son más altos, las bayas se recogen en racimos, no tienen una capa cerosa característica y son de un color mucho más claro que los arándanos. La prueba principal es al morder la fruta. Los arándanos son más suaves y no te mancharán los dedos de un color más oscuro si te cae una gota de zumo en la piel.

Composición y calorías

Las bayas tienen una composición única, rica en micro y macronutrientes. Contienen:

• vitaminas C, E, D, PP, parte del grupo B;
• biotina;
• luteína;
• licopeno;
• colina;
• de calcio;
• magnesio;
• de silicona;
• potasio;
• sodio;
• fósforo;
• azufre;
• de hierro;
• cobalto;
• manganeso;
• molibdeno;
• de zinc;
• taninos;
• aminoácidos;
• azúcares de la fruta;
• flavonoides;
• esteroles.

El peso medio de 1 baya es de 0,4 g, el valor calórico de 100 g no supera las 55 kcal. El producto está clasificado como alimento dietético.

¿Cuáles son los beneficios de los arándanos frescos?

Una baya contiene todo un botiquín de remedios naturales para mantener el sistema inmunológico, estabilizando el trabajo de los órganos internos. Sus propiedades antioxidantes inhiben el desarrollo de tumores malignos. Los arándanos son antibióticos naturales, lo que permite el uso de decocciones y jugo de bayas frescas para acortar el tratamiento de los resfriados estacionales, las enfermedades de la boca y la garganta. Esta misma propiedad se utiliza en los trastornos del sistema urogenital, las enfermedades articulares y las disfunciones hepáticas.

Característica muy interesante de las bayas para detener el proceso de putrefacción en los intestinos en los trastornos de la digestión. Los arándanos limpian suavemente todas las partes del tracto gastrointestinal, estimulan la eliminación de toxinas y restauran el equilibrio de la microflora. Sin embargo, en diferentes estados de las bayas tienen exactamente el efecto contrario. Así, las frescas son laxantes, mientras que las secas son fortificantes.

Esta fruta se recomienda para controlar los niveles de azúcar en la diabetes y para reducir las complicaciones tras los ataques cardíacos y los accidentes cerebrovasculares. El zumo y las bayas frescas son capaces de matar a los patógenos de la fiebre tifoidea y la disentería.

En contra de lo que afirma la publicidad, los arándanos no pueden restaurar la vista. Pero el consumo regular de un pequeño puñado al día acelerará la regeneración, fortalecerá la retina y mejorará la visión nocturna.

Para las mujeres

Los componentes vegetales de la dieta son buenos para las mujeres de todas las edades. Cuando estas frutas pueden retrasar el envejecimiento y mejorar el aspecto, son bienvenidas. Los arándanos son importantes para quienes quieren mantenerse despiertos y activos hasta la noche. Esta golosina levantará el ánimo, mantendrá a raya la inflamación y ayudará a que los ojos tengan un aspecto atractivo y saludable.

Es importante: Los remedios a base de arándanos pueden estabilizar el ciclo mensual y aliviar la agudeza de los principales síntomas de la menopausia.

Durante el embarazo, las bayas son una fuente adicional de vitaminas y minerales, normalizan la función intestinal y ayudan a reducir la hinchazón. El postre de bayas estabiliza la esfera emocional y mantiene los niveles de hemoglobina en un nivel adecuado.

La cosmetología utiliza las propiedades reconstituyentes y antiinflamatorias de las bayas. Los extractos y las extracciones se utilizan en productos para el cuidado de la piel del rostro y del cuerpo.

Para los hombres

La lista de minerales que contiene deja claro que la baya es vital para las personas del sexo fuerte que se someten a un esfuerzo físico o mental intenso. La fruta se recomienda para el trabajo extenuante con medios digitales. En la esfera íntima, las bayas también son muy beneficiosas, ya que aumentan el deseo sexual y la resistencia. El zumo reduce el riesgo de infarto y de enfermedad de Alzheimer, purifica los vasos sanguíneos, favorece el funcionamiento del corazón y reduce la probabilidad de enfermedades de la próstata.

Para los niños

Los arándanos tienen una alergenicidad media. No deben administrarse a bebés menores de seis meses. La primera vez sólo se administra una baya y se vigila de cerca la reacción del organismo. Si todo va bien, se aumenta gradualmente la cantidad. Los arándanos refuerzan el sistema inmunitario del niño, fortalecen el sistema nervioso y desinfectan la mucosa bucal, previniendo la estomatitis.

El fruto y las hojas se utilizan en la medicina popular. Con ellas se preparan decocciones e infusiones que se utilizan con fines terapéuticos y preventivos.

Beneficios de la mermelada de arándanos

Durante el tratamiento térmico, algunas de las vitaminas, como las representantes del grupo B, se escinden parcialmente. La parte principal de las sustancias permanece casi inalterada, al igual que las propiedades de los arándanos.

Es importante: En la mermelada o compota, el nivel de alergia se reduce varias veces.

Este manjar puede servirse con té, untarse con mermelada aromática en un trozo de bollo o simplemente disfrutarse sosteniéndolo en la boca para que se destaquen todos los sabores. Esta adición al desayuno o a la cena aumentará su estado de ánimo, acelerará la regeneración y reforzará su inmunidad, dándole la fuerza necesaria para resistir con éxito los resfriados estacionales. En su forma hervida, las propiedades fortificantes de la baya se reducen considerablemente. Pero los que sufren de estreñimiento crónico deben tratar el postre con cuidado, contentándose con 3-5 cucharaditas al día.

La mermelada, al igual que las bayas frescas, contiene antocianinas que detienen el desarrollo de las células cancerosas. Un anticoagulante o vitamina K reduce la viscosidad de la sangre, lo que es relevante para prevenir los infartos y el desarrollo de trombosis. Los taninos y los ácidos orgánicos de la mermelada permanecen intactos. Refuerzan las paredes de los vasos sanguíneos, preservando su elasticidad. Esto es especialmente importante para los capilares de los ojos y el cerebro.

Casi todos los tipos de mermelada se hacen con las pieles. Contiene polifenoles que normalizan los niveles de colesterol en sangre.

Limitaciones
Los beneficios de la mermelada son indudables, pero hay una serie de condiciones en las que este manjar no debe consumirse en absoluto o no debe comerse en un día más de 1-2 cucharadas. Las contraindicaciones son la intolerancia individual, la exacerbación de la pancreatitis, la acidez de estómago elevada y la nefropatía por oxalato. Se debe tener precaución al consumir el postre durante el embarazo y la lactancia.

Cómo y cuándo recoger arándanos para hacer mermelada

Si tiene la oportunidad de viajar a lugares de arándanos y participar usted mismo en la recolección, entonces ese acontecimiento puede considerarse un regalo del destino. En este caso, se puede comprobar que el lugar de recogida cumple la normativa medioambiental y que no hay carreteras importantes ni empresas cercanas.

Hay que tener en cuenta: Los arándanos acumulan rápidamente sustancias nocivas y sales de metales pesados en sus frutos. No son comestibles.

Las bayas maduras son muy tiernas y jugosas. Para no dañarlas, recójalas sólo a mano. Recoger los ejemplares enteros y completamente maduros. Es mejor dedicar un poco más de tiempo a recoger y desechar la fruta equivocada inmediatamente que arrugarse después al clasificarla en casa.

El momento de la cosecha varía ligeramente según la región y el clima del año en curso. La época de maduración de la masa es aproximadamente en julio.

Para una caza tranquila de arándanos, lo mejor es utilizar recipientes de vidrio esmaltado o de plástico alimentario. Los cubos metálicos no son adecuados, ya que los ácidos orgánicos provocan una reacción con las paredes del recipiente.

Criterios de selección para comprar bayas

Si no puedes permitirte recoger bayas tú mismo y quieres abastecerte de bayas saludables para el invierno, es mejor que te dirijas al mercado de los agricultores. Las grandes tiendas venden arándanos importados, que han sido sometidos a un procesamiento especial, que no beneficiará al organismo. Prácticamente no queda sabor ni aroma después de tales manipulaciones. La segunda opción es un producto congelado. También es mejor dejarlo para un último recurso, prefiriendo la cosecha fresca de temporada.

Es mejor comprar bayas a granel, por peso, para ver la calidad del producto. Y no te gastes el dinero en bayas que no están maduras, creyendo que van a madurar. Tampoco tendrán dulzura ni la mitad de sus nutrientes. Seleccione bayas maduras, no dañadas y de gran tamaño. En el caso de la variedad de jardín, no es necesario conocer el nombre de la variedad. Todos tienen aproximadamente el mismo contenido en vitaminas y minerales. Lo mejor es buscar un aspecto atractivo y asegurarse de que la fruta está seca y no tiene ningún jugo pegajoso en los lados o en el fondo del recipiente.

Nota al margen: es aconsejable tramitar las bayas el mismo día de la compra. No se conservan mucho tiempo y pierden rápidamente su capacidad de comercialización.

Cómo hacer mermelada de arándanos: Recetas

Los libros de cocina de varios países contienen muchas formas de preparar este sabroso y saludable manjar. Si se examinan detenidamente los principios básicos, se pueden dividir en tres partes:

• no hay que hervir;
• con una ebullición corta en varios pasos;
• con una larga ebullición de un solo paso.

La elección depende del objetivo de la media de invierno y de las preferencias personales.

El método clásico

Sólo bayas y azúcar en proporciones iguales. La fruta se lava a fondo. Es más conveniente recoger lo dañado o picoteado por los pájaros en un recipiente con agua. Algunos flotarán hacia arriba y podrás retirarlos sin aplastar el bulto. Para eliminar el exceso de agua, las frutas se vierten en un colador y se dejan durante 10-20 minutos. A continuación, colóquelos en una cacerola de fondo grueso, vierta el azúcar y remueva. No hay que tener demasiado cuidado, ya que el método clásico no dejará las bayas intactas de todos modos. Después de 3-4 horas puedes poner el recipiente en la olla, el jugo será suficiente. No debe añadirse agua, pues de lo contrario el jarabe quedará demasiado líquido.

La mezcla se hierve una vez y el tiempo de cocción es de 20 minutos, removiendo regularmente. El momento más crucial es la ebullición. Durante este proceso, asegúrate de que la mezcla no se pegue y la espuma resultante no se asiente, tendrás que vigilarla y retirarla inmediatamente. La preparación se comprueba con una gota en un plato. Cuando mantenga su forma, sáquelo de la olla y póngalo en tarros pequeños de una vez. Es importante recordar que la masa se espesa al enfriarse.

Cinco minutos

Preparado según la variante generalmente aceptada. La peculiaridad de la preparación reside en el calentamiento a corto plazo, que maximiza la conservación de las propiedades útiles de los arándanos. Proporción 1:1, después de la aparición de la masa de jugo de poner en la olla y cocinar durante no más de 5 minutos después de la ebullición. Luego se enfría completamente y se pone de nuevo a fuego medio. Llevar a la preparación al tercer hervor. No es necesario hervirlo durante demasiado tiempo; los mismos 5 minutos serán suficientes. La masa hirviente se introduce en frascos y se sella inmediatamente. La mermelada es muy sabrosa, conserva todas sus propiedades útiles y es una excelente manera de mantener la inmunidad en la temporada baja. Almacene el producto terminado más cómodamente en el frigorífico, la bodega o el pasillo frío, sin que se congele.

Con frambuesas

Los arándanos van bien con la mayoría de las bayas. Con las frambuesas, la mezcla es preciosa y los beneficios casi se duplican. No se requieren conocimientos culinarios especiales para su preparación. Suficientes ganas, paciencia y bayas maduras de buena calidad. En cuanto al tiempo de cocción, son más o menos iguales, por lo que los ingredientes se ponen a la vez. Para 1 kg de azúcar, 500 g de frambuesas y arándanos. Para obtener el jugo, bastará con 1-1,5 horas. La golosina se hierve durante mucho tiempo en una sola sesión. Tardará entre 20 y 25 minutos en estar listo. Para que la mermelada dure más tiempo, se vierte caliente, se sella y se coloca en un estante alejado de la atención del hogar. Si se encuentran con ella, no hay posibilidad de que se conserve.

Con fresas

Es una delicia, tiene un aspecto elegante, un sabor delicado y se utiliza a menudo como relleno de productos horneados. Los pequeños granos rojos de las fresas resaltan los arándanos. En su forma acabada, la variedad de colores es notable, pero resulta menos viva. Necesitarás:

• arándanos - 1 kg;
• fresas - 500 g;
• azúcar - 1,3 kg
• agua - 300 ml.

Si las fresas son dulces, la tasa de azúcar se reduce a un kilo. La ebullición por separado sirve para mantener la forma de las bayas. Primero se hierve el jarabe, y luego se vierten en él las frutas. La mezcla se cuece a fuego lento durante 10 minutos. A continuación, se vuelve a separar la mezcla. El jarabe se vierte en una olla y se hierve hasta que esté suficientemente espeso. Verter las bayas en el almíbar y mantener la mezcla en el fuego durante 8-10 minutos después de la ebullición. Elimine inmediatamente la espuma que aparezca, ya que de lo contrario estropeará el aspecto del producto final.

Como el tiempo de cocción es corto, se requiere un calentamiento adicional para la estabilidad del almacenamiento. Los tarros cerrados se ponen boca abajo y se cubren cuidadosamente con una manta vieja. Después de un día, se trasladan a un lugar de almacenamiento permanente.

Con fresas

Son posibles tres preparaciones diferentes:

• Con bayas enteras de aproximadamente el mismo tamaño;
• simplemente arándanos en un puré de fresas;
• mermelada.

La proporción de los ingredientes es la misma:

• fresas - 0,5 kg;
• arándanos - 1 kg;
• azúcar - 1,5 kg.

Al final de la cocción, añada una cucharada de zumo de limón recién exprimido para estabilizar el sabor y aumentar la vida útil de la golosina. Utilice el método del almíbar para mantener las bayas enteras; de lo contrario, cocine la mezcla en una sola sesión durante no más de 20 minutos. Para obtener una consistencia de mermelada suave, primero se pican las bayas con una batidora, luego se mezcla la mezcla con el azúcar y se cuece en una cacerola de paredes gruesas a fuego lento.

Con arándanos rojos

Los deliciosos arándanos rojos pueden valer la pena para un sabroso postre, pero bien valen el esfuerzo. La proporción de bayas y azúcar es de 1:1:1. Se necesita un vaso de agua para 1,5 kg de la masa total, ya que los arándanos rojos son un poco secos. Ambos tipos de bayas se hierven en una cacerola aparte durante 3-5 minutos en una pequeña cantidad de agua, y luego se trituran en una batidora o se pasan por un colador para eliminar las semillas y la corteza. Sólo entonces combinar en un bol y cocinar con el azúcar hasta que se espese.

Con limón

El sabor de los cítricos realza el gusto. Preparado en la versión clásica, pero con 10g de pectina por 1kg de azúcar y 1 limón. Rallar la cáscara con un rallador fino y exprimir el zumo de la pulpa. Colocar los ingredientes en el puré de bayas y cubrir con azúcar granulada. Se puede hervir inmediatamente, sin infusionar, durante un tiempo de cocción de 15 minutos. A continuación, vierta unos 100 g de la mezcla caliente en un cuenco pequeño, revuelva enérgicamente con la pectina para que no queden grumos y vuélvala a ver en la mezcla principal. Cocinar durante otros 3-5 minutos. La mermelada es gelatinosa, muy aromática, adecuada para rellenar tartas.

Jalea de arándanos

La diferencia con respecto a la receta clásica radica únicamente en el tiempo de cocción de la masa. Para obtener un estado gelatinoso, tendrá que mantener las bayas en el fuego durante 45 minutos. Hay varias interpretaciones de la receta por parte de los autores.

1. Sólo se utiliza el zumo, para lo cual se hierven las bayas durante 2 o 3 minutos, se trituran y se pasan por un colador. La masa resultante se exprime a través de una gasa o un exprimidor.
2. La receta incluye gelatina o pectina. En este caso, sólo se utiliza el zumo de bayas y el azúcar.
3. La gelatina de arándanos con lima y hierbas es deliciosa. Prepare 600 g de bayas, 200 g de azúcar, 2 limas, 20 g de gelatina, 100 ml de agua y 3 hojas de albahaca y clavo de olor cada una. Exprime el zumo de la lima y mézclalo con las especias. Hervir el zumo de bayas y el azúcar durante 15 minutos, añadir la mezcla de lima, volver a hervir y añadir la gelatina remojada. Retirar del fuego inmediatamente y poner en tarros. Después de un día en un recipiente cerrado, la jalea adquirirá su verdadero sabor y aroma.

'Mermelada en vivo'.

Es el nombre de la masa que no se procesa térmicamente. Para que se conserve durante mucho tiempo, tome el doble de azúcar. Para 1 kg de arándanos, por ejemplo, 2 kg de azúcar granulado. Las amas de casa experimentadas recomiendan utilizar sólo platos de cristal, cerámica o esmaltados para preparar la mezcla, y no permitir que entre en contacto con elementos metálicos. Triturar las bayas con el azúcar utilizando un empujador de madera o de cerámica hasta que esté suave. Se transfieren a tarros esterilizados en seco, se cierran y se guardan en la nevera o en una despensa fresca. Es mejor utilizar tarros pequeños de una vez, ya que la masa alimentada con cuchara debe consumirse rápidamente.

Este manjar conserva todo su contenido vitamínico y se utiliza como remedio medicinal y preventivo. No lo dejes en un lugar visible, ya que desaparece al instante, sobre todo si hay niños golosos en la casa.

En la multicocina

El uso de los modernos electrodomésticos facilita enormemente el proceso de cocinar muchos platos y mermeladas, entre ellos. Las bayas y el azúcar se ponen inmediatamente en un bol y se dejan en un lugar cálido durante 2 horas. A continuación, se remueve la mezcla y se cuece durante 70 minutos con la tapa cerrada. En algunos modelos, se puede utilizar inmediatamente el arranque retardado con una acumulación de zumo temporizada.

Datos interesantes sobre los arándanos

1. Hay formas silvestres y de jardín.
2. La planta se utiliza en jardinería para el diseño de taludes alpinos.
3. Las bayas contienen sustancias que ayudan a combatir el cáncer.
4. El arbusto puede dar frutos durante 20 años.
5. Los frutos de las plantas jóvenes son más saludables. Se pueden distinguir por su aspecto. Las plantas viejas tienen hojas grisáceas, las jóvenes son de color verde intenso.
6. Cada año, las bayas de la planta son más superficiales.
7. Las frutas lavadas no deben almacenarse. Habrá que comerlos inmediatamente o utilizarlos para hacer un manjar.
8. En Rusia, la baya se consideraba rejuvenecedora.
9. El consumo regular de arándanos mantiene la nitidez de la visión diurna, mejora la calidad de la visión crepuscular y nocturna, acelera la regeneración de las células de la retina y normaliza la circulación sanguínea en los vasos pequeños.
10. El zumo de arándanos mancha la boca y las manos de un color oscuro y no se borra de los tejidos.
11. La planta se utiliza como tinte natural.
12. Las semillas no son digeridas por las aves y los animales, sino que son transportadas a grandes distancias y allí germinan en condiciones favorables.
13. La planta se propaga por semillas y por vástagos.
14. También existen algunas especies enanas de arándanos. Tienen 2-3 cm de altura.
15. Se conoce una forma arbórea de la planta. Se encuentra en Estados Unidos y crece hasta 9 m.
16. Cuando se cocinan, las bayas conservan la mayoría de sus propiedades útiles.
17. Se desconoce la patria de la planta.
18. En inglés, los nombres de arándano y blueberry suenan igual.
19. El zumo y las bayas frescas eliminan las sales del cuerpo, aliviando los ataques de gota y reumatismo.
20. La antocianina de las bayas se vuelve roja en un entorno ácido y azul en uno alcalino.

La mermelada de arándanos será un verdadero tesoro de sustancias beneficiosas, si se prepara a partir de bayas orgánicas con amor y cuidado para los seres queridos.

Foto de la mermelada de arándanos