Mermelada de arándanos rojos: 3 recetas

Cuando el tiempo es frío, queremos mimarnos con algo sabroso. Especialmente en esta época del año, además del sabor, se necesitan las cualidades beneficiosas del producto. Refuerza el sistema inmunitario y ayuda a luchar contra los virus y las bacterias. Las conservas de invierno acuden al rescate, entre las que no puede faltar un tarro de mermelada de arándanos rojos.

Composición y calorías

La composición de la mermelada de arándanos rojos es muy sencilla: las propias bayas y el azúcar. Rara vez se añade agua, ya que la baya es capaz de producir suficiente líquido por sí misma durante el proceso de cocción. Si se desea, muchas personas añaden diversas especias al postre: ralladura de naranja o de limón, canela o clavo. La mermelada de arándanos rojos con la adición de menta es muy sabrosa y refrescante.

El valor calórico de la mermelada no sólo depende del ingrediente principal, sino también de la cantidad de azúcar añadida. Con el azúcar añadido, el valor energético del postre será de 230 kcal por 100 g. Cuanto menos azúcar se añada a la mermelada de arándanos rojos, menos calórica será, ya que los arándanos rojos son una baya baja en calorías, con sólo 27 kcal por 100 g. Para que no acabes con una golosina alta en calorías, sustituye el azúcar por miel o cualquier fruta dulce, como dátiles o cerezas. El sabor será muy interesante y los beneficios para la salud serán mayores que con la adición de azúcar normal.

El efecto terapéutico de la mermelada de arándanos rojos se debe a su rica composición química. En primer lugar, contiene ácidos orgánicos, un complejo de vitaminas y sustancias de pectina. La baya pertenece a los productos hipoalergénicos, por lo que puede ser utilizada por casi todo el mundo, con la única excepción de los casos de intolerancia individual.

De especial interés son, por supuesto, sus vitaminas: grandes cantidades de vitaminas C, del grupo B, K y E. La mermelada de arándanos rojos contiene una cantidad considerable de vitamina K, que se considera única y especialmente valiosa. Otros ácidos, como el ácido cítrico (el más abundante en la mermelada de arándanos rojos), el ácido málico, el ácido oleanólico, el ácido benzoico y otros tienen un efecto beneficioso para la salud. Las pectinas son sustancias fisiológicamente activas que ayudan al organismo a eliminar el exceso de toxinas.

El arándano rojo contiene un gran número de macro y micronutrientes. Se trata principalmente de potasio, fósforo, calcio y hierro, que la mermelada de arándanos rojos contiene en grandes cantidades. Hay una pequeña cantidad de yodo, magnesio, zinc y otros minerales.

Qué es útil para la mermelada de arándanos rojos

Merece la pena considerar con más detalle los beneficios de la mermelada de arándanos rojos.

1. Refuerzo de la inmunidad. La mermelada de arándanos rojos puede y debe incluirse en la dieta durante los resfriados. Tiene un efecto antiinflamatorio debido a la presencia de antioxidantes. El mejor compuesto para aumentar la inmunidad es la vitamina C. Junto a ella, una gran cantidad de vitaminas del grupo B y compuestos fenólicos -taninos- ayudan a reforzar el sistema inmunitario y a resistir las enfermedades infecciosas. Los mismos taninos también aumentan el efecto de los medicamentos durante un tratamiento para los resfriados. Las pectinas ayudan a prevenir la multiplicación de microorganismos patógenos, lo que también reduce la probabilidad de enfermedad.
2. Fortalecer el sistema cardiovascular. Los componentes beneficiosos de la mermelada de arándanos rojos pueden ayudar a prevenir muchos problemas cardíacos. Por ejemplo, ayudan a fortalecer los vasos sanguíneos. Las enzimas previenen la obstrucción de las arterias (obstrucción vascular) estimulando el funcionamiento normal del corazón y asegurando el flujo sanguíneo en todo el cuerpo.
3. La eliminación del colesterol del cuerpo. El colesterol alto tiene un impacto directo en el deterioro del estado general del organismo, pero lamentablemente muchas personas ignoran este problema. Los antioxidantes de la mermelada de arándanos rojos son eficaces para reducir los niveles de colesterol en la sangre, especialmente cuando se añade miel. Las pectinas también tienen la capacidad de eliminar no sólo el exceso de colesterol, sino también las sales de metales pesados.
4. Mejora la función cerebral. Las disfunciones cerebrales se manifiestan por el cansancio, la somnolencia, el despiste y la fatiga rápida. Para evitar estos problemas, el órgano principal debe ser alimentado desde el exterior. Las vitaminas K y del grupo B mejoran la memoria, dan vigor al cuerpo y mejoran la concentración. Todo ello se consigue mediante el suministro rápido de oxígeno al cerebro (conviene recordar que es cuando hay falta de oxígeno cuando la persona se adormece o pierde la conciencia en general) y mediante la estimulación del flujo sanguíneo al cerebro. Un estado depresivo es también una llamada de atención sobre el mal funcionamiento del cerebro. Las vitaminas A y C contribuyen a mejorar el estado de ánimo y el bienestar general.
5. Tratamiento de las infecciones del tracto urinario. La mermelada de arándanos rojos es uno de los mejores remedios naturales para los problemas del tracto urinario. Las propiedades antioxidantes antibacterianas del postre evitan la propagación de la infección y favorecen el funcionamiento normal del sistema. Además de eliminar las infecciones renales y del tracto urinario, los antioxidantes y los ácidos orgánicos del arándano rojo participan en la eliminación de las obstrucciones, minimizando así el riesgo de formación de cálculos. Los ácidos cítrico y málico son los que más ayudan en este proceso.
6. Reducir el riesgo de cáncer. El cáncer es una de las enfermedades más comunes tanto en Rusia como en el resto del mundo. Esta enfermedad está causada principalmente por una cantidad excesiva de radicales libres en el cuerpo que aumentan el crecimiento de los tejidos cancerosos. Para combatir el problema del cáncer, es necesario reducir la cantidad de radicales libres.
   Los antioxidantes reducen el impacto de los radicales en el cuerpo humano, controlando así la propagación de células patológicas y minimizando el riesgo de cáncer.
7. Un producto dulce para la dieta. La mermelada de arándanos rojos, al igual que la propia baya, tiene un alto contenido en fibra, lo que contribuye a la función digestiva normal, ayudando al cuerpo a deshacerse de los kilos no deseados. Los antioxidantes también contribuyen a la pérdida de peso al eliminar las toxinas del cuerpo, facilitando así el metabolismo.
8. Minimizar los problemas estomacales. La fibra de la mermelada de arándanos rojos mejora la digestión y el peristaltismo del tracto gastrointestinal y es un buen nutriente para la microflora intestinal beneficiosa. El riesgo de que las bacterias ulcerosas se adhieran a la pared interna de los órganos digestivos es mínimo, y los antioxidantes ayudan a eliminar las que sí consiguen arraigar y propagar la infección por todo el cuerpo.
9. Medicamentos para embarazadas. Las mujeres embarazadas con resfriados no deben ser tratadas con medicamentos, ya que esto puede ser perjudicial para la madre y el bebé. Por lo tanto, en esos momentos, hay que recordar los remedios populares. Los flavonoides y las vitaminas que contiene la mermelada de arándanos rojos refuerzan la inmunidad, contribuyendo a la rápida destrucción del virus. La baya del arándano rojo tiene propiedades bactericidas, su consumo reduce la inflamación. Se ha demostrado que el arándano rojo y sus productos son un excelente remedio popular para los resfriados durante el embarazo.
10. Fortalecimiento del tejido óseo. El calcio y el fósforo de la mermelada están contenidos en cantidades suficientes, por lo que pueden convertirse en ayudantes de la correcta formación del esqueleto óseo en los niños y de su soporte en los adultos. Gracias a sus minerales, la mermelada de arándanos rojos, a diferencia de otros dulces, no estropea el esmalte dental. Por el contrario, forma una capa protectora contra la caries. Una receta popular consiste en utilizar bicarbonato de sodio con mermelada de arándano rojo como pasta de dientes. Esto no sólo evitará la placa, sino que también proporcionará un efecto bactericida y protegerá sus encías y su boca de las enfermedades.
11. Un delicioso postre para diabéticos. El ingrediente principal de la mermelada, el arándano rojo, ayuda a reducir los niveles de glucosa en sangre y puede ser consumido por personas que sufren de diabetes, así como para su prevención. Pero la mermelada en este caso debe prepararse sin azúcar añadido. La miel con alto contenido en fructosa, por ejemplo, debe utilizarse como edulcorante.
12. Remedio para la resaca. Gracias a los aminoácidos, los productos de arándano rojo pueden considerarse como un alivio de la resaca. Si no hay pastillas para los dolores de cabeza y otros signos de la resaca por la mañana, basta con comer un par de cucharadas de mermelada.

Contraindicaciones del consumo

A pesar de la impresionante lista de beneficios para el organismo, hay que recordar que un exceso de vitaminas y macro y micronutrientes también puede ser perjudicial. Por lo tanto, es importante recordar que hay que consumirlos adecuadamente.

El arándano rojo es una baya ácida en sí misma, por lo que la mermelada de esta fruta no se recomienda a las personas con gastritis o úlceras del tracto gastrointestinal, ya que puede empeorar los síntomas de la enfermedad.

Cómo recoger arándanos rojos para mermelada

La primera recogida tiene lugar a finales de verano. Se cosechan hasta mediados de otoño, lo que permite hacer una excursión al bosque y recoger una gran cantidad de arándanos rojos para hacer mermelada u otros productos.

Las bayas maduras deben tener un color rojo brillante o burdeos, sin signos de deterioro o podredumbre. Las bayas verdes no deben recogerse: no maduran en casa y pueden ser perjudiciales para la salud debido a las sustancias nocivas, a veces incluso venenosas, que contienen. Por otro lado, las bayas con manchas blancas en la superficie son tan adecuadas para la recolección como las bayas de color burdeos.

Cuando llegan las heladas, los arándanos del arbusto se ablandan y su cáscara se vuelve tierna. Estas bayas son adecuadas para hacer mermeladas y confituras, pero deben prepararse nada más recogerlas, ya que no se conservan mucho tiempo.

En casa se pueden almacenar como de costumbre o congelar (preferiblemente en un recipiente de plástico), si la preparación de la mermelada tendrá lugar en una fecha posterior. En su estado natural, los arándanos rojos, debido a los ácidos orgánicos que contienen, pueden almacenarse durante 2 meses en una habitación oscura y fresca. Se lavan con agua corriente y se secan a una temperatura ambiente normal antes de guardarlos.

Cómo elegir los arándanos para la mermelada

La mejor opción, por supuesto, sería utilizar arándanos rojos recogidos con las propias manos del arbusto. Pero no todo el mundo tiene la oportunidad de salir al bosque a "cazar" las bayas. Así que hay que aprovechar las posibilidades del mundo moderno: ir a la tienda y comprar lo que se necesita.

También es posible comprarlos en los mercados. Sólo hay que recordar que los arándanos rojos frescos sólo pueden comprarse de agosto a octubre, ya que la temporada de recolección se sitúa en esos meses, aunque también puede variar en función de la región de nuestro país. En cualquier caso, puede haber una diferencia de 1 mes, por lo que en cualquier otro período se puede decir con seguridad que hay arándanos rojos descongelados en el mostrador.

A la hora de comprar en el mercado, hay que tener en cuenta la zona de recogida, ya que las bayas, al igual que las setas, tienen una capacidad negativa para absorber la radiación. La legislación actual exige al vendedor un certificado de conformidad para los productos que vende. Pero si confía en el bienestar de su zona, puede comprar con seguridad arándanos rojos a cualquier abuelita de buen corazón.

En las tiendas, los arándanos rojos se venden sobre todo congelados. Intente comprar bayas de productores de confianza: vienen con todos los documentos que confirman su seguridad y calidad.

Cómo hacer mermelada de bayas de vaca: Recetas

Una simple mermelada

La receta es muy sencilla de hacer y lleva muy poco tiempo. Y lo más interesante es que, para esta receta, no es necesario añadir agua, porque cuando los arándanos rojos se guisan lentamente, sueltan suficiente líquido para obtener la consistencia adecuada.

Para prepararlo necesitarás los siguientes ingredientes:

• Arándanos rojos (frescos o congelados) - 1 kg.
• azúcar granulado - 600 g (800 g si las bayas son muy ácidas).

Etapas de preparación:

1. Para hacer la mermelada, necesitará un recipiente resistente al calor con un fondo grueso. En ella, se ponen los arándanos recogidos y bien lavados y se pone a cocer (el nivel de fuego debe estar al máximo). Cuando se cocinan de esta manera, las bayas empiezan a soltar su jugo.
2. Una vez que el zumo esté hirviendo, reducir el fuego al mínimo, cerrar la cacerola con la tapa y dejar que los arándanos se cuezan en el zumo durante 10 minutos. Una vez transcurrido este tiempo, añada la mezcla de arándanos y deje reposar otros 10 minutos.
3. Transcurrido este tiempo, retirar la sartén del fuego y añadir el azúcar (poco a poco, no de golpe, removiendo lentamente). Remover hasta que el azúcar se haya disuelto, teniendo cuidado de no dañar la integridad de las bayas.
4. Verter la mermelada resultante en tarros esterilizados y cerrarlos. Dejar enfriar los tarros a temperatura ambiente en un lugar protegido de la luz solar. Si no tiene previsto guardarla durante mucho tiempo, la mermelada puede enfriarse en una olla y verterse después en tarros. No será necesario sellar los tarros.

La tecnología de cocción de la mermelada con la adición de azúcar al final permite conservar el sabor natural de las bayas, además de ayudar a conservar el valor nutritivo en una mayor cantidad.

Mermelada de arándanos rojos y naranjas

Esta mermelada es una bomba de vitaminas para el cuerpo. La cantidad de vitamina C en dicho postre será muchas veces mayor.

Para este postre, es necesario adquirir los siguientes productos:

• Arándanos rojos (frescos o congelados) - 500 gr.
• Naranja (grande) - 2 uds.
• azúcar granulado - 300 gr.

Etapas de preparación:

1. Enjuague bien los arándanos rojos antes de cocinarlos y elimine las bayas verdes o podridas. Es mejor llenar un recipiente con arándanos rojos con agua - todas las impurezas subirán a la superficie, serán más fáciles de eliminar.
2. Vierta los arándanos en una cacerola de fondo grueso, póngala al gas y manténgala al fuego durante 10 minutos hasta que el zumo rompa a hervir.
3. Durante este tiempo, pela las naranjas y córtalas en trozos pequeños (puedes dejar un par de rodajas enteras - tendrán un aspecto interesante en el tarro de mermelada).
4. Mezclar los arándanos y la naranja en un cazo y cocer a fuego lento otros 10 minutos.
5. Cuando haya pasado el tiempo, apague el gas y empiece a añadir poco a poco el azúcar, removiendo la mermelada constantemente. Tenga cuidado de no dañar la integridad de las bayas. Remover hasta que el azúcar se haya disuelto completamente.
6. A continuación, distribuir la mermelada caliente en tarros esterilizados y cerrarlos con una tapa. Dejar enfriar a temperatura ambiente.

La cáscara de la naranja puede no quitarse - no estropeará el sabor y aumentará la utilidad.

Mermelada de arándanos rojos sin cocinar

La ausencia de tratamiento térmico preserva muchos de los componentes útiles de la mermelada, ya que algunos de ellos tienden a descomponerse a altas temperaturas.

Sólo se necesitan dos ingredientes para esta mermelada:

• Arándanos (frescos o congelados) - 1 kg.
• azúcar granulado - 0,5 kg.

Pasos de preparación:

1. Enjuague bien las bayas bajo el chorro de agua tibia para eliminar cualquier impureza y páselas a un bol.
2. Añadir poco a poco el azúcar a las bayas y remover bien con cada adición. Intente hacerlo para que la integridad de las bayas no se vea comprometida.
3. Dejar la mezcla de bayas y azúcar a temperatura ambiente durante unas horas, hasta que el azúcar se haya disuelto completamente y las bayas hayan desprendido jarabe.

La mermelada sin cocinar no se enrolla en tarros, simplemente se puede cubrir con papel de algodón y guardarla en la nevera. Si se desea, se le puede añadir ralladura de cítricos o especias, pero su uso puede reducir la vida útil de la mermelada.

Cómo conservar la mermelada

Para conservar la mermelada durante mucho tiempo, es necesario seguir unas reglas importantes, tanto durante la preparación como a la hora de guardar el postre ya cerrado en tarros.

1. Seleccionar cuidadosamente los arándanos rojos antes de cocinarlos. Las bayas podridas estropean el sabor y acortan la vida útil porque las bacterias de la putrefacción ya han iniciado su actividad en ellas. Especialmente la mermelada sin tratamiento térmico será un entorno especialmente favorable para ellos. Las bayas verdes pueden, entre otras cosas, emitir sustancias tóxicas que tienen un efecto negativo en el organismo.
2. Para la preparación de la mermelada deben utilizarse utensilios de cocina de acero inoxidable, ya que los de aluminio reducen la vida útil de la mermelada debido a los ácidos que contienen las bayas, lo que provoca una reacción oxidativa.
3. Es obligatorio esterilizar el recipiente de cristal en el que se guardará el postre. De lo contrario, las bacterias nocivas permanecerán en los tarros durante el llenado.
4. Los tarros esterilizados deben secarse bien, ya que de lo contrario existe el riesgo de que se forme moho durante el almacenamiento.
5. El producto caliente debe estar sellado con tapas, garantizando así que no haya agujeros para que entre el oxígeno.
6. El lugar de almacenamiento debe ser fresco (unos 15°C) y estar libre de la posible luz solar. También debe estar alejado de sistemas de calefacción, cocinas y otros equipos capaces de generar calor. La habitación debe tener poca humedad.
7. Compruebe el estado de los tarros de vez en cuando, ya que los tarros pueden tener las tapas hinchadas u oxidadas debido a unas condiciones de almacenamiento inadecuadas.
8. Etiquete la mermelada que ha hecho: escriba la fecha y el año de fabricación o un comentario sobre la sobrecocción. De este modo, podrá saber qué tarro debe abrirse primero.

La mermelada bien cocinada puede conservarse durante años: en condiciones óptimas de almacenamiento puede durar hasta 3 años. Si se almacena durante más tiempo, el sabor no cambiará, pero la mermelada dejará de tener valor nutricional.

La mermelada sin cocción no necesita ser enrollada (basta con cubrirla con una tapa ordinaria a prueba de fugas o con papel de algodón) y conservada en el frigorífico hasta seis meses.

Usos de la mermelada estropeada

El deterioro de la mermelada puede manifestarse de diferentes maneras. Las causas también pueden ir desde el habitual fallo de cocción del postre hasta el desconocimiento de las normas de conservación.

Signos de deterioro:

• Hinchazón del tarro (fermentación de la mermelada);
• Formación de moho en la superficie;
• Burbujeando;
• Mermelada azucarada, etc.

A pesar de ello, la mermelada de arándanos rojos puede salvarse recocinándola o convirtiéndola en otros productos igual de sabrosos y útiles.

El azucarado se produce por el exceso de azúcar añadido durante el proceso de cocción. La mermelada se puede volver a cocer con un poco de agua (hervida durante 10 minutos) y volver a envasarla. Guarde el producto ya cocido en el frigorífico en el estante inferior, ya que de lo contrario se estropeará de nuevo. La bondad confitada también es estupenda para hacer vino casero o como relleno de tartas.

Si hay moho en el producto, se puede decir que no se ha añadido suficiente azúcar durante el proceso de cocción. Un plato así ya está sobrecocinado con la adición de azúcar - para 1 litro de mermelada van 100-200 gramos. Hervirlo durante 10 minutos, enrollarlo en un tarro y guardarlo en la nevera. Asegúrese de retirar la parte superior de la mermelada con un molde - que sobre cocinado con el resto del resto no es necesario, porque el almacenamiento posterior se puede formar por sustancias peligrosas.

Las burbujas dentro del tarro y la tapa hinchada indican que la mermelada ha fermentado: tendrá un olor agrio y ácido. Se puede cocer demasiado, pero esa mermelada hará un vino casero perfecto. Añade 1 litro de agua a 1 kg de mermelada y mézclalo en un recipiente de 5 litros. Se coloca un guante de goma en el cuello de la botella como una especie de control de los procesos en la botella, ya que si se libera suficiente gas durante la fermentación del vino, se inflará. Después, el frasco se coloca en un lugar oscuro a temperatura ambiente durante 4-5 días. Cada 5 días viertes 50 ml del líquido en otro recipiente, añades 25g de azúcar y vuelves a poner el vino vertido (así consigues una especie de agitación del azúcar).

El vino debe estar en reposo durante 1,5 meses, momento en el que el vino deja de fermentar (un guante de goma soplado se lo dirá), luego se filtra y se embotella.

Datos interesantes sobre los arándanos rojos

1. Los productos de arándano rojo, al igual que la propia baya, pueden ser una especie de antídoto en caso de envenenamiento por hongos y plantas venenosas.
2. Las propiedades curativas de las bayas son tan fuertes que con su uso sistemático muchas enfermedades retroceden.
3. Los arándanos rojos pueden utilizarse como alternativa al café: si se secan y se muelen, son tan buenos como la achicoria.
4. No sólo las bayas tienen propiedades medicinales, sino también las hojas de arándano rojo. También se recolectan para su uso en productos medicinales y con fines culinarios.
5. La mermelada de arándanos rojos se ha convertido en un postre nacional en Suiza.
6. En el siglo XIV, los arándanos rojos se consideraban perjudiciales para los jóvenes, pero no se sabe por qué.
7. Las mascarillas de arándanos rojos tienen un efecto rejuvenecedor en la piel gracias a los antioxidantes. La piel se vuelve más rellena y con un aspecto más fresco.
8. El zumo de arándanos rojos se menciona en muchas obras, entre ellas Eugene Onegin, de Alexander Pushkin.
9. La tintura de arándano rojo puede administrarse a niños con problemas digestivos.
10. La decocción de hojas de arándano rojo puede elevar los niveles de hemoglobina, por lo que es muy recomendable para las mujeres embarazadas.
11. Existe una dieta de arándanos rojos y kéfir, que permite perder hasta 4 kg por semana.