Mermelada de berenjena: 10 recetas

La berenjena es una hortaliza de color púrpura oscuro que la gente está acostumbrada a consumir en sopas, encurtidos y guarniciones. Sin embargo, poca gente conoce otro maravilloso plato que se puede hacer con este producto. Es un dulce impresionantemente sabroso: mermelada de berenjena.

La historia de

La berenjena, o belladona, es una hortaliza con una historia antigua e interesante. Su nombre, por ejemplo, tiene raíces persas y significa "pepino azul".

Hoy en día, la belladona puede encontrarse en cualquier huerto, y poca gente la considera una hortaliza exótica. De hecho, procede de la lejana India, los países árabes, el sur de Asia y África. La berenjena no llegó a Europa hasta principios del siglo IX gracias a los comerciantes árabes. Como muchos otros productos de ultramar, no fue aceptado inmediatamente en la mesa por los europeos. Al probar la verdura cruda, la gente la encontró insípida y amarga.

Durante mucho tiempo, la berenjena era exótica y sólo aparecía en las mesas de los ciudadanos distinguidos, donde los cocineros expertos hacían delicias con ella. Los farmacéuticos de la época también la utilizaban para preparar medicamentos, no sólo el vegetal en sí, sino también sus hojas. La berenjena se consideraba un remedio eficaz para el dolor de muelas, la gota y la migraña.

En algunos países, se creía que la berenjena tenía poderes de brujería. La belladona se utilizaba en rituales, amuletos y adivinación. Y los representantes de la iglesia advirtieron que se mantuvieran alejados de la hortaliza púrpura.

La berenjena no empezó a cultivarse ampliamente en los países europeos hasta los siglos XV y XVI, pero la belladona se generalizó a principios del siglo XVIII. La mermelada de berenjena se cocinó por primera vez en Armenia. Hoy en día es una parte importante de la cocina armenia.

Composición y calorías

La berenjena tiene una rica composición química:

1. Ácido fólico (0,8 µg por 100 g de berenjena), una vitamina responsable del sistema nervioso y de la hematopoyesis.
2. El potasio y el magnesio (9 µg y 15 mg por 100 g de berenjenas, respectivamente) son elementos minerales que favorecen la función cardíaca y vascular. Son responsables del sistema nervioso y tienen un efecto calmante en el cuerpo.
3. Fibra dietética y fibra (3 g) - componentes no digeribles que limpian los intestinos de las toxinas acumuladas, eliminan el "exceso" de líquido y sales del cuerpo.
4. El silicio (29 microgramos) es una sustancia química que regula los riñones y el sistema urinario. Limpia los túbulos, elimina los posibles estancamientos, elimina la arena.
5. Las vitaminas B (10mcg) mejoran la circulación sanguínea en los órganos y tejidos, saturándolos así de oxígeno y sustancias útiles. Las vitaminas regulan el metabolismo y lo aceleran.
6. La vitamina C (4,5 µg) refuerza el sistema inmunitario y contribuye al bienestar general. También mantiene el equilibrio de los ácidos en el cuerpo.
7. La vitamina K (3,5 µg) refuerza las paredes vasculares, previene los accidentes cerebrovasculares y los ataques cardíacos y normaliza la coagulación de la sangre.
8. El hierro (0,4 µg) es el principal componente de la hemoglobina, que proporciona oxígeno a todos los tejidos.
9. El cobre (135 microgramos) es un elemento importante para el funcionamiento normal del sistema reproductor femenino. Normaliza la síntesis de las hormonas sexuales - estrógenos, interviene en la formación del endometrio y estimula la ovulación.
10. El yodo (2,6 microgramos) regula la glándula tiroides, interviene en el metabolismo y en la función cerebral.

100 g de berenjena cruda contienen 1,5 g de proteínas, 5 g de hidratos de carbono y 0,1 g de grasa. Más del 90% de la hierba mora consiste en agua, gracias a lo cual se utiliza muy a menudo para perder peso. El valor calórico de la berenjena es de 24 kcal.

Beneficios de la mermelada de berenjena

La mermelada de solanáceas, como la propia verdura, tiene muchas propiedades beneficiosas. Se caracteriza por sus propiedades astringentes, que mejoran la digestión. El caramelo de berenjena refuerza la mucosa del estómago y los intestinos, repara las células dañadas de los órganos y estimula su regeneración. Este postre ayuda a digerir los alimentos grasos, la carne de cerdo y la mantequilla debido a su alto contenido en fibra y en fibra dietética.

El postre de las solanáceas oscuras es imprescindible para las personas mayores. Al fin y al cabo, no sólo es muy sabroso, sino también saludable. Una característica única de esta mermelada es la capacidad de eliminar la placa de colesterol de los vasos sanguíneos, que suele ser la causa de ataques cardíacos y accidentes cerebrovasculares, así como de una mala circulación y nutrición de los tejidos. La gran cantidad de vitamina K que contiene la mermelada de berenjena refuerza las paredes de los vasos sanguíneos, protegiéndolos de las roturas. El potasio y el magnesio presentes en el postre mejoran el funcionamiento del corazón y normalizan la presión arterial.

La dulzura de la belladona también puede ayudar a planificar el embarazo. En la futura madre, la mermelada de berenjena normaliza el fondo hormonal y mejora el sistema sanguíneo y urinario del padre. Todo esto ayudará a concebir un bebé sano y feliz.

Si cocinas la mermelada de berenjena sin azúcar, puedes obtener un excelente producto dietético. No sólo no perjudica tu figura, sino que te ayudará a perder peso lo más rápidamente posible, gracias a los productos químicos y a la fibra dietética que contiene.

En la Edad Media, los médicos recomendaban el uso de las belladona para el tratamiento y la prevención de las enfermedades dentales y bucales. Tienen un efecto antiinflamatorio y también blanquean los dientes y fortalecen el esmalte. Elaborada sin azúcares añadidos, la mermelada tiene las mismas propiedades y será útil en el tratamiento complejo de las caries, la estomatitis, la enfermedad periodontal.

Contraindicaciones

Aunque la belladona tiene muchas propiedades beneficiosas, hay algunas personas a las que sólo les perjudica. Se trata de personas que padecen pancreatitis crónica o aguda, insuficiencia hepática aguda, hipertiroidismo, diabetes y que tienen una vesícula biliar extirpada o que no funciona.

La reacción alérgica a las berenjenas es bastante rara, pero se produce. La berenjena también está estrictamente contraindicada para estas personas.

Cómo elegir las berenjenas para la mermelada

Para que la mermelada sea realmente sabrosa y saludable, hay que cuidar la calidad del producto original. Por supuesto, es conveniente utilizar berenjenas cultivadas en el propio jardín o compradas a los agricultores, sin fertilizantes químicos. Sin embargo, esto no siempre es posible.

Para hacer postres, es mejor utilizar berenjenas pequeñas, de unos 20-25 centímetros. Por regla general, se trata de verduras jóvenes, que contienen la máxima cantidad de nutrientes, y no tienen semillas grandes y duras, que estropeen el plato. El sabor de un dulce hecho con ellos será lo más rico y vibrante posible.

Normas de selección:

1. A la hora de seleccionar las verduras, lo primero a lo que hay que prestar atención es a la piel de la berenjena. Debe tener un color aproximadamente uniforme, sin motas, manchas o abolladuras extrañas. Son aceptables las manchas pálidas en los lados de la mora oscura.
2. Si se presiona ligeramente la verdura, debería volver rápidamente a su forma original. Si la abolladura no aparece en absoluto, significa que la verdura no está madura, por lo que la mermelada no estará rica y probablemente será amarga. Si la abolladura permanece, la berenjena ya se ha estropeado y es peligrosa para el consumo.
3. La verdura debe ser plana y no arrugada o enroscada como un caracol. "La berenjena arrugada muestra una falta de líquido y no es adecuada para la confitura.
4. Una berenjena sana tiene una piel sana y natural, pero no brillante. Si la mora es mate, indica una falta de hidratos de carbono. En este caso, es probable que la belladona tenga un regusto amargo. Si, por el contrario, el brillo es demasiado fuerte y brillante, significa que el vegetal ha sido tratado químicamente, lo que puede ser perjudicial para la salud humana.
5. Al seleccionar las berenjenas para la mermelada, también hay que prestar atención al rabo de la hortaliza. Una belladona joven y fresca debe tener un color verde, firme y carnoso. Si el brote está marchito y de color marrón, indica que la berenjena no es fresca y que ha estado almacenada en algún lugar durante mucho tiempo. Durante este tiempo, el vegetal ha perdido parte de sus propiedades útiles, por lo que no debe utilizarse.

Después de comprar las berenjenas hay que lavarlas con bicarbonato de sodio o con un detergente especial para frutas y verduras. Esto ayudará a eliminar cualquier residuo de fertilizante y otros rastros de tratamiento químico y hará que la hierba mora esté lista para cocinar. Si la calidad de las hortalizas que has comprado es dudosa, debes cortar las berenjenas en varios trozos y ponerlas en remojo en agua con sal durante unas horas y volver a enjuagarlas bajo el grifo. Al remojarlas, se les quita el amargor y se vuelven más sabrosas y seguras para los postres.

Combinaciones de berenjenas

Puedes hacer que la mermelada de berenjena sea aún más sabrosa añadiéndole otros alimentos. La belladona mejorará el sabor de estos componentes:

• zanahorias;
• nueces, sésamo, almendras, cacahuetes;
• membrillo;
• pimientos rojos;
• fechas;
• manzanas;
• naranjas, limones;
• physalis; tomate de uva;
• ciruelas, higos;
• grosellas;
• arándanos rojos, arándanos azules.

No experimente:

• peras;
• grosellas rojas, negras y blancas;
• albaricoques, melocotones y albaricoques;
• pistachos, semillas de girasol y semillas de lino;
• pomelo, lima;
• uvas, sultanas;
• Remolachas, nabos y otras hortalizas de raíz (excepto zanahorias);
• Fresas, fresones, frambuesas, arándanos;
• plátanos.

La mermelada de berenjena se puede condimentar con guindilla, pimentón, jengibre, cilantro, canela, clavo, cúrcuma, vainilla, menta y melaza.

Da rienda suelta a tu imaginación y podrás hacer una mermelada única.

Cómo hacer mermelada de berenjena: Recetas

Hay muchas formas de obtener dulzura de la belladona. He aquí algunas de ellas.

Receta 1

1. Lavar dos o tres pequeñas hierbas nocturnas oscuras y pelarlas si se desea. Una mermelada hecha con verduras peladas será más delicada, mientras que una mermelada con piel tendrá una textura más rica.
2. Cortar la berenjena en rodajas o dados pequeños, ponerla en una cacerola profunda y verter agua limpia sobre ella. Llevar a ebullición, luego escurrir el líquido y enjuagar las moras. Repite el proceso 2 o 3 veces. Las berenjenas deben ablandarse y oscurecerse ligeramente.
3. En otro cazo, haz un almíbar con una taza de agua y dos tazas de azúcar. Cocer a fuego lento, removiendo constantemente, durante 7-10 minutos, y luego añadir las berenjenas cocidas, una cucharadita de ácido cítrico o dos cucharadas de zumo de limón, la misma cantidad de clavo molido, una pizca de canela y pimienta roja. Cocer durante 20-30 minutos, removiendo constantemente.

Repartir la mermelada en tarros previamente esterilizados y taparlos. La mermelada según esta receta tiene un agradable sabor dulce y picante y una textura muy fina.

Receta 2

1. Pelar dos berenjenas pequeñas, una naranja y una manzana roja y cortarlas en cubos. Poner todos los ingredientes en un bol y verterlos sobre el agua hirviendo. Cocer a fuego lento durante unos minutos y escurrir.
2. Añada una taza de azúcar, media taza de semillas de sésamo tostadas, una cucharadita de ácido cítrico, una cucharada de miel, canela, jengibre y pimienta roja, según desee. Mezclar bien con una espátula de madera para no dañar la estructura de las verduras y dejarlas una hora para que escurran.
3. Poner la mezcla de berenjena, naranja y manzana en los tarros preparados. Precalentar el horno a 180 grados y mantenerlo durante media hora. No abra el horno durante la cocción para que los tarros no se agrieten. Cuando haya pasado el tiempo estipulado, apague el fuego, saque los frascos después de una hora, cierre con una tapa.

El postre resultante tiene un sabor agridulce. La berenjena y la fruta se complementan perfectamente.

Receta 3

1. Pele una mora oscura, remójela en agua caliente durante media hora. Enjuague los membrillos y escáldelos en agua hirviendo. A continuación, rallar dos membrillos y una zanahoria pelada con un rallador grueso. Cortar la berenjena y los dos pimientos rojos en dados pequeños. Colocar todos los ingredientes en una cacerola de alta temperatura con dos tazas de azúcar.
2. Cocer a fuego medio durante una media hora, removiendo constantemente. Añadir una cucharada de cúrcuma, una pizca de vainilla y una cucharadita de ácido cítrico, remover, tapar y dejar cocer otros cinco minutos.
3. Repartir la mermelada en los tarros que se han limpiado previamente.

El postre resultante será agridulce. Sin saber exactamente de qué está hecho, será difícil decirlo.

Receta 4

1. Pasar una berenjena pelada, 5-7 dátiles, 3 higos, 1 manzana por una picadora de carne. Muela una taza de almendras con una batidora a velocidad máxima durante 10 minutos.
2. Mezclar la primera y la segunda mezcla, añadir media taza de miel y 5 pastillas de stevia u otro edulcorante.
3. Colocar papel de horno en una bandeja de horno seca y extender la mezcla en una capa fina con una espátula. Dejar en el horno precalentado a 100 grados durante 40 minutos y cocinar durante 40 minutos, removiendo 3 o 4 veces durante este tiempo. A continuación, repartir rápidamente en los tarros preparados.

Esta dulzura de las berenjenas no sólo tiene un gran sabor, sino que también es muy útil. Ayuda a normalizar el metabolismo, a perder peso y a mejorar la digestión. Tomarlo todos los días contribuirá a mejorar significativamente el bienestar.

Receta 5

1. Cortar cinco pequeñas moras a lo largo en pequeñas tiras. Rallar las zanahorias con un rallador de estilo coreano.
2. Preparar un jarabe con un vaso de zumo de naranja y dos tazas de azúcar, cocinándolo a fuego lento durante 10 minutos. Añadir las zanahorias y las berenjenas y cocer a fuego lento durante 20 minutos.
3. Añadir media taza de arándanos, una cucharadita de ácido cítrico y vainilla. Cocer durante otros 10 minutos, luego apagar el fuego y tapar durante 5-7 minutos.

Repartir la mermelada en los tarros preparados. El dulce preparado según esta receta tiene un sabor brillante y memorable y un sabor único.

Receta 6

1. Cortar unas cuantas berenjenas sin pelar en aros y colocarlas en una bandeja de horno cubierta con papel. Meter en el horno precalentado a 180 grados durante 20 minutos, luego sacar, dejar enfriar y picar finamente.
2. Cocer el almíbar de una taza de azúcar y una taza de agua, removiendo durante 10 minutos, y poner en él las berenjenas horneadas. Cocer durante 10 minutos, luego añadir los trozos de tomate dulce o physalis y una cucharadita de ácido cítrico.
3. Cocer durante otros 15 minutos, apagar el fuego y poner la mermelada en tarros.

La mermelada resultante no sólo es deliciosa, sino también hermosa. Tiene un sabor agridulce con un agradable amargor. No será fácil para los invitados adivinar de qué está hecho este encantador postre.

Receta 7

1. Cortar las moras peladas en dados, llenarlas con una taza de azúcar y dejarlas reposar durante 5 horas, o mejor aún, toda la noche. Luego se pone al fuego y se cuece a fuego lento, removiendo, durante 40 minutos.
2. Añadir el ácido cítrico y una pizca de menta y canela, remover y envasar la mermelada.

La mermelada de esta receta es sencilla de hacer, pero muy sabrosa y suave. El sabor es delicado sin ser excesivo y tiene una agradable fragancia.

Receta 8

1. Pelar cuatro berenjenas, cortar los rabos y cortarlas en dados. Añadir una cucharadita de menta y jengibre. Verter sobre un vaso de vino blanco y dejar reposar un par de horas.
2. A continuación, escurrir el vino, añadir media taza de zumo de limón y una taza de azúcar. Poner a fuego lento y remover hasta que el azúcar se haya disuelto.
3. A continuación, añadir las berenjenas al jarabe de vino y cocinar durante 15-20 minutos, removiendo. A diferencia de los otros tipos de mermelada, ésta no debe ponerse en tarros. Debe consumirse inmediatamente después de su elaboración.

El alcohol de esta receta no se percibe en absoluto; todo el alcohol se escapa durante la cocción.

Receta 9

1. Hervir la berenjena pelada, la manzana y el membrillo en agua hasta que estén blandos. Escurrir el líquido y triturar los alimentos hervidos con una batidora o moler con un mortero.
2. Añadir una taza de ácido cítrico, media taza de azúcar y sazonar al gusto.
3. Repartir el puré en tarros esterilizados y meterlos en el horno precalentado a 180 grados durante 15 minutos.
4. Apagar el fuego, sacar los tarros con cuidado y taparlos.

La mermelada tiene un sabor agridulce sin ser empalagosa. Es muy suave, buena para los niños pequeños y los ancianos.

Receta 10

1. Verter un vaso de azúcar en una sartén y calentar hasta que se caramelice.
2. Verter sobre media taza de zumo de naranja, remover rápidamente hasta que se disuelva.
3. Añade las berenjenas picadas y el limón y cuece, removiendo, hasta que espese. Repartir en frascos esterilizados.

La mermelada tiene un sabor agridulce a caramelo y chocolate, adecuado para una merienda nocturna.

Normas de almacenamiento de la mermelada

Los tarros y las tapas para la mermelada de berenjena deben esterilizarse en un esterilizador especial o en agua hirviendo durante 7 minutos. La mermelada debe verterse hasta los bordes y apisonarse para que no quede ningún espacio vacío. Es preferible untar los bordes del tarro y la tapa con peróxido de hidrógeno, para evitar la proliferación de bacterias.

La vida útil del manjar casero resultante no supera los 8 meses. La mermelada debe conservarse en tarros bien cerrados en un lugar oscuro y fresco. La temperatura no debe superar los 20 grados.

Recuerde que comer mermelada de berenjena estropeada puede tener efectos perjudiciales para la salud. Nunca consuma mermelada de tarros hinchados o si hay un olor desagradable o una mancha blanca y azul. Se considera normal que la mermelada de berenjena tenga un color parduzco si no hay otros signos de deterioro.

El lugar ideal para esta mermelada sería, por supuesto, la bodega o el sótano. Si no hay posibilidad de guardarlo allí, es mejor poner el postre en la nevera.

Proteja los tarros de mermelada de la luz solar directa, ya que se deterioran rápidamente. La mermelada de berenjena debe consumirse al menos 2 días después de abrir el tarro. Sin embargo, si no puede consumirla tan rápidamente, puede volver a hervir la mermelada y ponerla en otro recipiente estéril. Tras este procedimiento, el postre puede conservarse durante varios meses más.

Con qué comer la mermelada

La mermelada de berenjena es versátil. Se puede utilizar en tortitas, bollos, crepes, pasteles, galletas y tartas en lugar de natillas. El sabor de los platos con relleno de berenjena no se estropeará, al contrario, ganará un giro y hará que la gente de alrededor se pregunte qué hay dentro.

Datos interesantes sobre las berenjenas

1. La berenjena se llamaba de forma diferente en las distintas regiones de Rusia: "sinyushki", "sinenki", "bazhizhki", "baladany", "demianki". Esto se debe a la falta de comunicación y de un lenguaje común. A menudo, el mismo objeto se llamaba de forma diferente en distintas partes del estado. Las diferencias dialectales existieron hasta mediados del siglo XVIII.
2. La palabrota "cormorán" viene de la palabra cormorán. Es el nombre que se da a las personas perezosas y apáticas, y las compara con una berenjena madura que yace bajo una hoja.
3. Según el código genético, el "pariente" más cercano de la berenjena es el cardo. Sorprendentemente, es una espina, no un calabacín o un pepino.
4. En Europa, las berenjenas solían llamarse "tomates turcos" porque las vendían a menudo personas de ese país.
5. Para ser precisos, esta hortaliza púrpura no es una hortaliza en absoluto, sino una baya. Así que tiene mucho sentido hacer una mermelada dulce con ella.
6. Los sabios de la antigua Grecia solían referirse a la belladona como la "manzana loca" y advertían contra ella, por considerarla demente y enloquecedora.
7. Las semillas de berenjena contienen nicotina, pero su concentración es insignificante para ser perjudicial para la salud. Por ello, esta hortaliza es útil para quienes quieren abandonar el mal hábito de fumar.
8. La berenjena es uno de los pocos alimentos que no pierde sus propiedades saludables al ser cocinada. La culpa la tiene la estructura fibrosa de la belladona.
9. El polvo de berenjena se sigue utilizando hoy en día en los países árabes. La belladona se seca y se tritura. A juzgar por los dientes blancos de los habitantes de ese país, el remedio es bastante eficaz.
10. En la India, patria de la belladona, la berenjena se utilizaba para elaborar un tipo de vino que sólo se servía en ocasiones rituales excepcionales: en sacrificios, bodas, nacimientos y muertes. Los hindúes solían dar un significado sagrado a este vegetal.
11. Aunque estamos acostumbrados a ver las berenjenas de color morado oscuro, las hay de varios colores: blanco, azul, rosa, rojo y negro. Las formas de esta hortaliza también son muy variadas: la berenjena puede tener forma de pera, ser larga como un pepino, redonda como un tomate o plana como un patisson. La forma y la coloración dependen del lugar donde crezca la belladona y de las condiciones de cultivo.
12. Cuenta la leyenda que, cuando se introdujeron las berenjenas en Europa, la primera persona que las probó se desmayó de sorpresa. Por eso no se querían comer durante mucho tiempo.