Mermelada de naranja: 13 recetas

Muchas personas asocian el olor a naranja con las fiestas de fin de año. El olor de las naranjas y de los naranjos de Turquía, Egipto, Sudáfrica y Marruecos coincide con los meses de invierno. Las naranjas de Abjasia maduran en diciembre y están a la venta hasta casi la primavera, con un poco más de tiempo en marzo. Cuando tengas algunos cítricos acumulados y ya no te apetezca comerlos, no está de más recordar y poner en práctica algunas deliciosas recetas de mermelada.

Un poco sobre las naranjas

Se considera el cítrico más común. Su patria es China, de donde fue traída a Europa por marineros portugueses. Los árboles eran tan espectaculares durante la floración y la maduración que las pequeñas plantaciones de cítricos se pusieron rápidamente de moda en los países del Viejo Mundo. Dado que incluso los inviernos muy suaves eran perjudiciales para las naranjas, fue necesario construir galerías de cristal cubiertas, más tarde llamadas orangeries, del francés orange, que significa "naranja".

Los sabios curanderos orientales llevan utilizando las propiedades saludables de la planta desde el año 2.500 a.C. A los europeos les tocó descubrirlos por sí mismos. En primer lugar, tomaron nota de las sorprendentes propiedades de la suculenta carne para calmar la sed, aliviar la fiebre y recuperarse de un trabajo agotador. Otra revelación fueron los beneficios de las cáscaras de naranja, que contienen una gran variedad de aceites esenciales que pueden mejorar el estado de ánimo y reforzar el sistema inmunitario.

Rápidamente se encontraron aplicaciones cosméticas del aceite y la cáscara de naranja. Mejora el color, tonifica y refresca la piel, retrasa el envejecimiento y tensa el contorno facial. El zumo no se utiliza en su forma pura, ya que es demasiado corrosivo para estos fines. Las mascarillas, lociones y tónicos con aceite esencial de naranja resultaron excelentes.

Las amas de casa se embarcaron inmediatamente en experimentos culinarios, y como el cítrico era exótico y bastante caro, todas sus partes entraron en acción. Aparecen recetas de mermelada de pulpa, cáscaras, métodos de elaboración de fruta confitada, mermelada y los más delicados confites.

Hoy en día, se pueden encontrar naranjos en gran parte de la costa mediterránea. Los principales países productores son Brasil, China, India, México, Irán, Egipto y España.

El árbol tiene un aspecto muy bello, cubierto de pequeñas hojas coriáceas de color verde oscuro. No se desprende de sus hojas en invierno, ya que es un árbol de hoja perenne. El follaje se renueva paulatinamente a lo largo del año sin exponer completamente las ramas. Durante la floración, el árbol se cubre de flores blancas agrupadas en grupos de seis en un solo nudo. Los frutos son jugosos, cubiertos de una corteza porosa y divididos en fracciones en su interior. Hay variedades con un gran número de semillas, pero muchos híbridos sólo tienen 3-4 en su interior.

El árbol tiene una vida de unos 150 años y alcanza una altura de 12 metros. Se sabe que los Longhorns pueden durar hasta 400 años. Con una cosecha abundante, 1 árbol es capaz de dar hasta 38 mil frutos. La mayoría de las variedades de remontantes, las ramas dan frutos de diversos grados de madurez al mismo tiempo, por lo que el periodo de fructificación dura varios meses.

Composición y calorías

La carne y la cáscara jugosas contienen:

• antioxidantes;
• fitoncidas;
• vitaminas C, PP, E, B;
• pectina;
• azúcares de la fruta;
• ácidos grasos poliinsaturados;
• proteínas vegetales;
• 60 tipos de bioflavonoides;
• aceites esenciales;
• de hierro;
• de calcio;
• magnesio;
• de silicona;
• fósforo;
• potasio;
• biotina;
• ácidos orgánicos.

El valor calórico es muy bajo, ya que 100 g del producto apenas superan la barra de 45 kcal.

¿Para qué sirve la mermelada de naranja?

La pulpa aromática de los cítricos tiene un gran potencial para ayudar al organismo y reponer las carencias de vitaminas y minerales. Los curanderos del antiguo Egipto utilizaban la fruta del sol para tratar incluso enfermedades graves.

Interesante: el aroma de la naranja puede aliviar el estrés y estabilizar el fondo emocional.

El tratamiento térmico pierde parte de las vitaminas pero refuerza las demás propiedades y reduce el nivel de alergia del producto. Además de la prevención de la deficiencia de vitaminas y la recuperación de la cirugía, el exceso de trabajo y los resfriados, la naranja puede:

• normalizar la digestión;
• Aliviar el síndrome de fatiga crónica;
• prevenir el desarrollo del escorbuto y la aterosclerosis;
• estabilizar la presión arterial;
• mejorar el rendimiento y la inmunidad;
• ralentizar los cambios relacionados con la edad;
• levantar el ánimo.

Como profiláctico, la pulpa, el zumo y la mermelada se recomiendan para la regeneración lenta, la pérdida constante de energía, el estrés prolongado, el aumento del esfuerzo mental y físico. El suave efecto diurético de la fruta es útil para los edemas, y para las personas con enfermedades cardiovasculares la alta concentración de potasio de la fruta es especialmente valiosa.

La mermelada también conserva sus propiedades antibacterianas, indispensables durante las epidemias estacionales. Unas cuantas rodajas de la fruta del sol aliviarán las náuseas y otros síntomas de toxicosis, ayudarán a aliviar el mareo en el transporte, reducirán la irritabilidad y mejorarán el estado de ánimo.

El alto contenido de ácido cítrico y citratos previene la formación de arena y cálculos renales, activa el proceso excretor. La vitamina C reduce el riesgo de leucemia y tumores malignos.

Para las mujeres

Hay que prestar especial atención a la capacidad del aceite de cítricos para aliviar la tensión emocional, redirigiéndola en una dirección positiva. El aceite esencial de naranja tonifica, disipa los estados de ánimo sombríos, da confianza y alivia la ansiedad. Puede detener la depresión inminente y aliviar los síntomas del síndrome premenstrual. Debido a la alta concentración de flavonoides, estas propiedades se mantienen después de la cocción. Unas cuantas cucharadas de mermelada te garantizan un alivio de tu desánimo y un impulso de energía para el resto del día.

Las pectinas y la fibra estimulan los intestinos, acelerando la excreción de toxinas y limpiando el organismo, prolongando la juventud y ralentizando considerablemente el proceso de envejecimiento. Acelerar el metabolismo para mejorar la eficacia de los programas destinados a controlar y reducir el peso.

Para los hombres

Los cítricos soleados potencian la resistencia, aumentan la resistencia a los virus y a las bacterias patógenas. La pulpa y el zumo restablecen rápidamente la fuerza después de un esfuerzo físico y un entrenamiento de fuerza intenso.

Las propiedades antiinflamatorias de la naranja reducen el riesgo de prostatitis. La naranja es conocida como un poderoso afrodisíaco, es ligeramente relajante a la vez que embriaga de pasión.

Para los niños

Los caramelos modernos están llenos de colorantes, estabilizadores y potenciadores del sabor. A veces, después de un caramelo, no sólo la lengua del bebé conserva su color durante mucho tiempo, sino que incluso el orinal huele a aromatizante. Es mucho más saludable dar una naranja. Fortalecerá el sistema inmunológico, repondrá el suministro de vitaminas, normalizará el sistema endocrino, cardiovascular, digestivo y simplemente disfrutará de su rico sabor.

Es importante: Los cítricos se encuentran entre los alérgenos más fuertes, por lo que conviene observar la moderación en su consumo.

Limitaciones del consumo
La fruta fresca es mucho más saludable que la mermelada o la confitura. Pero tienen más contraindicaciones. No se recomienda comer o beber zumo recién exprimido si se padece una enfermedad gastrointestinal aguda, úlcera péptica o hiperacidez. La intolerancia individual tendrá que renunciar a ellos por completo. Un diagnóstico de urolitiasis será una ocasión para consultar a un médico para determinar la relación entre los daños y los beneficios de los cítricos. Para los adultos, es suficiente con 2-3 frutas al día, a un niño no se le debe dar más de 1 al día.

Vale la pena considerarlo: La mermelada de naranja tiene muchas menos contraindicaciones, ya que algunas de las sustancias se transforman en formas más fácilmente digeribles al hervirlas, y el nivel de acidez de la fruta se reduce considerablemente.

Cómo elegir las naranjas para la mermelada

Algunos científicos afirman que no existe una forma salvaje de naranja. Existe la hipótesis de que la fruta surgió del cruce espontáneo de un pomelo y una mandarina. Que esto sea cierto o no es irrelevante, ya que lo principal es que los criadores han desarrollado muchas variedades, cada una con sus propias características de sabor. Hay frutos grandes con pieles gruesas y otros pequeños con pieles muy finas. Su madurez también varía. Gamlin, Verna, Salustiana, Navel Late, Navelina y Valencia son las variedades más populares que se pueden encontrar en los estantes. Hay naranjas con la carne roja o con la corteza de color oscuro. Son más exóticos y se encuentran muy raramente en el mercado.

No hace falta ser un conocedor de las diferencias varietales y tener siempre curiosidad por el nombre. Sólo hay que conocer algunos signos de fruta dulce de calidad.

1. Se puede saber el nivel de suculencia por su peso. Debe ser una fruta pesada y dura. En la mayoría de los casos, estará entonces dulce y maduro.
2. El tamaño no es un criterio de buen sabor. La gruesa piel suele ocultar un nivel moderado de jugosidad y una carne ácida. Tendrá que pagar de más por la cáscara, que ni siquiera es recomendable para la fruta confitada.
3. El aspecto de la fruta lo dice todo. Sólo la fruta dulce y madura debe tener un color uniforme y completo. No debe haber abolladuras, partes blandas o manchas oscuras.
4. El olor revela inmediatamente la calidad de la fruta. En cuanto huela a moho, a humedad y a moho, hay que desecharlo. Es más probable que las condiciones de almacenamiento y transporte se hayan visto comprometidas o que la fruta ya esté empezando a estropearse con el tiempo.
5. La estructura gruesa de la piel indica madurez y un alto nivel de jugosidad, pero sólo en las variedades de piel fina. No podrá sentir nada a través de la piel porosa y, una vez más, se desperdiciará en algo que no se comerá.

Se prefieren las frutas de tamaño medio con pieles finas. Estos suelen ser los más jugosos y dulces, lo que reducirá el consumo de azúcar y dará lugar a una deliciosa golosina.

Cómo hacer mermelada de naranja: recetas

La mermelada de naranja puede hacerse con o sin cáscara, con rodajas limpias y texturizadas, o como una mermelada suave pasada por una picadora de carne. Son populares los métodos de adición de diversos ingredientes, que añaden nuevos sabores a la versión clásica. La elección es amplia y depende de las preferencias personales de la anfitriona.

El clásico

La receta más fácil que no requiere ninguna habilidad culinaria especial. Sólo necesitas 1 kg de azúcar granulado, rodajas de naranja peladas y un poco de paciencia. Los cítricos se pelan con la piel y las venas blancas, se cortan en cubos o se dejan en rodajas. En este caso, utilice un palillo de madera para pincharlos en 2 o 3 lugares. Se cubren con azúcar. Esperar media hora para el jugo, luego añadir algunas cortezas trituradas para realzar el sabor, y llevar la masa a ebullición. Tardará 2 horas en cocinarse. A criterio de la anfitriona, dividir el tiempo en varias tandas y dejar enfriar la mezcla, o dejarla de una vez hasta que el almíbar haya espesado.

Con calabaza

El sabor de los cítricos es muy intenso, por lo que, en nombre de la economía y la variedad, la naranja se combina con otros productos. La base de calabaza suaviza la acidez y hace que la mermelada sea suave y tierna. Es apreciado como postre independiente y como relleno de tartas.

Ingredientes:

• calabaza - 1 kg;
• azúcar - 1 kg;
• naranja - 2 piezas;
• agua - 500 ml.

Prefiera los cítricos de tamaño medio con una piel fina. Son más dulces y fragantes.

Cortar la calabaza en dados, pasar las naranjas por una picadora de carne junto con las pieles. Quita las pepitas o el producto será amargo. Primero hierve un almíbar, vierte la calabaza en el líquido hirviendo y añade el puré de cítricos. La mezcla se cocina durante 20 minutos. Esto es suficiente para que la mezcla se vuelva espesa y muy fragante. Para el almacenamiento a largo plazo, distribúyalo en tarros esterilizados con tapas herméticas.

Con limón

La combinación de dos cítricos da un delicado sabor agridulce inexpresable. Esta mermelada sería un bonito regalo dulce para amigos o compañeros de trabajo. Es casi translúcido y tiene un color delicado y soleado. Es un gran potenciador del estado de ánimo y aumenta la resistencia a los virus durante los resfriados.

Si no quieres manipular cada bocado por separado, puedes pasar los ingredientes básicos por una picadora de carne. Para una pequeña porción de prueba tome 4 naranjas, 2 limones por 500g de azúcar granulado y 1/3 de vaso de agua. Si la receta es de su agrado, duplique o triplique la cantidad.

Para obtener un ramillete completo de sabores se escaldan primero las frutas enteras con agua hirviendo y sólo después se cortan en 4 u 8 trozos para eliminar las semillas. No es necesario retirar las pieles, ya que también irán a la mermelada.

A continuación, se rellena la masa picada con azúcar, se añade agua y se hierve durante al menos 25 minutos. Dejar la mermelada en infusión durante 4-5 horas. Llévalo a ebullición y ponlo en tarros.

Como opción festiva, en una mermelada no ponga corteza rallada, sino cortada en finos rizos. Para potenciar el efecto antiinflamatorio y antibacteriano, se añaden 100 g de raíz de jengibre 5 minutos antes de la cocción.

Con calabacín

Esta verdura tiene la interesante propiedad de cambiar de sabor según los demás ingredientes. Cuando se combina con alycha y ciruela, se obtiene un sabor a piña y cuando se combina con naranja, le quita la nota amarga de la cáscara, dándole un delicado sabor afrutado. El calabacín necesitará el doble que los cítricos. Tomar el azúcar en la proporción de 1:1 a la masa de frutas y verduras, picada en una licuadora. Tiempo de cocción: 1 hora.

Es importante: Para evitar que se queme, tome una cacerola con fondo grueso.

Con manzanas

Es una maravillosa combinación de sabores y aromas. Las delicadas rodajas de manzana se vuelven transparentes y absorben todo el sabor. Para preparar este plato necesitarás

• manzanas - 1 kg;
• azúcar - 1 kg
• agua - 250 ml;
• naranjas - 2 piezas;
• canela molida - en la punta de un cuchillo.

Cortar las naranjas junto con la piel en 4 trozos, retirar las pepitas de la pulpa. Poner los cítricos en una cacerola y hervir durante 5 minutos. A continuación, sáquelos y corte cada cuarto en tiras finas a lo largo de la sección. El resultado son rodajas casi triangulares. Pelar las manzanas, quitarles el corazón y cortar la pulpa en dados.

Añadir el azúcar al líquido y hacer un jarabe. Cuando los cristales de azúcar se hayan disuelto por completo, viértalo sobre la fruta y cocínelo a fuego lento hasta que se ablande. Compruebe una gota de almíbar en un plato para asegurarse de que está cocido. Añadir la canela molida 2 minutos antes de terminar la cocción. Una rama de canela partida por la mitad dará a la mermelada un sabor más intenso.

Con mandarinas

Para este sabroso manjar se utilizan trozos de fruta pelada. Colocarlas con un palillo, ponerlas en una jarra y cubrirlas con azúcar a razón de 1 kg. En total deberías obtener 3 kg de masa dulce. Añadir 10 g de jengibre fresco antes de hervir. Se puede utilizar jengibre seco, pero la cantidad se reduce a la mitad. La primera vez la mezcla se hierve a fuego lento durante 60 minutos. A continuación, deje que la mermelada se enfríe y repita la cocción hasta que esté lista. También tardará una hora aproximadamente. Para el almacenamiento, la mermelada se vierte en tarros esterilizados.

Grosella espinosa

Las bayas y los cítricos no coinciden en absoluto en términos de maduración, pero si en el congelador de repente se encuentra una bolsa de grosellas, se obtiene un postre inusualmente delicioso. Se necesita la misma cantidad de azúcar y 2 naranjas para 1,5 kg de bayas. El amargor de los cítricos puede eliminarse hirviéndolos enteros en agua a fuego lento. Diez minutos son suficientes, y luego se ponen en agua fría durante 3 o 4 horas. Retire las pepitas, ya que también pueden causar amargura. Pasar los ingredientes por una picadora, mezclar con el azúcar y hervir durante 15 minutos. Enrollar la mermelada en caliente y dejarla en remojo un día más. Después, puedes guardarlo incluso a temperatura ambiente.

Con albaricoques secos

No hay secretos especiales en la preparación, en una proporción clásica de naranjas y azúcar 1:1 se añaden 200g de albaricoques secos previamente remojados en agua. Cocer durante 25 minutos removiendo constantemente. Cocer en rodajas o picar los ingredientes en una picadora de carne. No afectará al sabor.

Con caqui

La combinación de dos frutas autóctonas de invierno da un color soleado inusual. La consistencia de la golosina es más bien de mermelada. Necesitarás:

• caquis - 500 gr;
• azúcar - 250 gr;
• naranja - 1 pieza;
• coñac - 50 ml.

Pele la fruta, retire las semillas y pique la pulpa en una picadora de carne. La mezcla se mezcla con el azúcar y se hierve durante media hora. Seguir removiendo, ya que los caquis se queman muy rápidamente, incluso cuando se hacen puré. Antes de apagar la cocina, se vierte coñac en la mermelada y se retira inmediatamente la olla del fuego. El postre se coloca en tarros y se tapona bien.

Con feijoa

Cuando se combinan estos productos se obtiene un tesoro de vitaminas. Lo más útil será la masa triturada, donde 1 kg de bayas necesitará 1,5 kg de azúcar y 1 naranja jugosa. La feijoa no se pela, mientras que la naranja hay que manipularla, quitándole no sólo la cáscara sino también todos los tabiques. Se mezclan los ingredientes en una batidora, se añade el azúcar y se deja tapado durante 6 horas. A continuación, la mezcla se vuelve a mezclar bien y se almacena en frascos estériles únicamente en el frigorífico.

Para prolongar el tiempo de conservación, puede hacer una simulación de cinco minutos cocinando la mezcla a fuego lento durante no más de 5 minutos después de que haya hervido.

Con ruibarbo

Su inusual color ámbar-oliva y su original combinación de sabores harán las delicias de los amantes de los dulces. Sólo necesita 1 kg de ruibarbo y 1,5 kg de azúcar. El jarabe se hierve por separado, añadiendo 1/3 de taza de agua. Pelar la naranja y triturar la pulpa hasta hacerla puré. Cortar los palos de ruibarbo en trozos. Primero vierta la mezcla de cítricos en el jarabe hirviendo y luego sumerja suavemente los cubos de ruibarbo. Llevar la mezcla a ebullición durante otros 12 minutos hasta que la mezcla esté completamente cocida.

Con arándanos

La receta exige una versión cruda, en la que se machaca 1 kg de bayas con 2 kg de azúcar y la pulpa de 2 naranjas, o se hierve la mezcla a fuego lento durante 5 minutos. En este caso, la cantidad de azúcar granulado se reduce en 500 g.

En la multicocina.

Sólo se necesitan 30 minutos para prepararlo. Ingredientes:

• naranjas - 1 kg;
• zumo de medio limón;
• 500 g de azúcar.

Añadir medio sobre de Quittin o Jellyfix para espesar. Pelar y rallar la cáscara, sacar las naranjas de la piel y cortarlas en cubos. Poner la ralladura en el mismo recipiente, añadir el azúcar y poner el recipiente en la multicocina en modo de cocción durante 30 minutos. Tras el apagado, no es necesario apresurarse y abrir la tapa inmediatamente. Dejar que el manjar siga guisando durante unas 2 horas.

Datos interesantes sobre las naranjas

1. Los cítricos se conocen y se cultivan desde el antiguo Egipto.
2. En los climas tropicales, la fruta madura es de color verde, y se vuelve naranja cuando hay falta de sol.
3. El zumo recién exprimido es eficaz para la acidez de estómago.
4. El consumo diario de la pulpa de la fruta ayuda a prolongar la juventud y a ralentizar considerablemente los cambios relacionados con la edad.
5. Según los estudios, el aroma de naranja se considera el tercero más popular después del chocolate y la vainilla.

La mermelada de naranja mejora el estado de ánimo y aumenta las reservas internas del organismo. Sea cual sea la receta utilizada, seguirá siendo la favorita de muchos.

Foto de la mermelada de naranja