Mermelada de membrillo: 11 recetas

La mermelada de membrillo se conoce desde hace más de 4 mil años. La fruta del membrillo es apreciada y querida en el Cáucaso, Asia y otros países del Este. En sus formas silvestres rara vez da frutos y su sabor es muy agrio e incluso un poco amargo. Pero los cultivares que se han cultivado son muy apreciados en la cocina y la medicina tradicional. Se dice que el membrillo portugués es la variedad más antigua, originaria de la antigua Roma. La carne, fragante pero dura, confunde a las amas de casa inexpertas. Pero los cocineros experimentados saben que lo mejor es utilizarla para hacer malvaviscos, mermeladas y compotas, y hay una docena de recetas de mermelada, todas ellas de gran sabor.

Cómo es un membrillo

Desde lejos, su fruto puede confundirse con una manzana, sobre todo si están colocados en el mostrador uno al lado del otro. Pero cuando te acercas, te das cuenta de que son dos especies completamente diferentes. Las manzanas de membrillo tienen forma redonda, ligeramente alargada hacia el pedúnculo. El color de la fruta madura es ligeramente dorado. La piel está cubierta de un suave plumón, que se puede frotar fácilmente con la yema del dedo. La carne es dura, ligeramente salada y muy aromática. El sabor es astringente y dulce. La fruta madura sólo se puede degustar en las zonas de cultivo. Una vez que sus costados se han ablandado, la fruta no debe transportarse, ya que empieza a fermentar rápidamente.

El árbol que da estos maravillosos frutos no es alto, crece en prácticamente todos los suelos y no teme las heladas, la sequía o la alta humedad. En condiciones naturales, el árbol prefiere las orillas de los depósitos de agua; en el Cáucaso, se encuentra en bosques caducifolios cerca de robles, hayas, cornejos y rosas de perro. Las drupas dan pocos y muy pequeños frutos, de unos 15 g. Pero como base para los portainjertos, estos árboles son muy apreciados por su capacidad de supervivencia y su falta de pretensiones ante las condiciones. La mayoría de las veces se injertan en perales.

Los membrillos suelen estar a la venta. La temporada comienza en septiembre. Hay diversas variedades en las tiendas y mercados, generalmente procedentes del Cáucaso, Asia Central y la parte europea de Rusia, incluida la región de Astracán.

Propiedades útiles de la planta

No sólo la fruta es valiosa. Las hojas y las semillas se utilizan en las recetas de la medicina popular. La masa verde se recoge y cosecha en junio y julio. Las semillas deben tomarse sólo de los frutos completamente maduros. El efecto principal de las hojas y la pulpa:

• diurético;
• tónico;
• antibacteriano;
• antiviral;
• astringente;
• astringente.

Las semillas se utilizan como agente envolvente; se emplean para la tos compulsiva, el estreñimiento crónico, la irritación de la mucosa del estómago y del esófago.

Mientras que las hojas y los turnos se secan durante el proceso de recolección, la pulpa no se almacena de esta forma. Se procesa según diversas recetas, sobre todo porque con un breve tratamiento térmico se conservan la mayoría de las sustancias útiles.

Composición de la fruta

Las personas con riesgo de avitaminosis, anemia, baja inmunidad, enfermedades gastrointestinales deben prestar mucha atención al membrillo. Contiene:

• vitaminas C, E, K, PP, grupo B;
• de calcio;
• fósforo;
• de hierro;
• magnesio;
• potasio;
• taninos;
• aceite esencial;
• fructosa;
• goma de mascar;
• ácidos orgánicos.

Interesante: La proporción de los elementos depende de la variedad y del lugar donde crece la planta.

El valor calórico de 100 g de pulpa fresca es bajo, del orden de 40 kcal. Pero casi nunca se consume en esta forma. Otros valores calóricos dependen del método de cocción. La fruta se guisa, se hornea, se hierve y se utiliza como ingrediente de salsas.

¿Para qué sirve el dulce de membrillo?

Conserva la mayoría de las propiedades originales. El nivel de vitaminas se reduce porque una parte se descompone durante la cocción, pero la cantidad restante es suficiente para proporcionar apoyo inmunológico, la estabilización de los intestinos, la prevención de enfermedades virales. El efecto astringente permanece inalterado, por lo que unas cuantas cucharaditas son buenas para la diarrea, pero sólo después de que haya pasado el periodo agudo.

La mermelada de membrillo, junto con la de frambuesa, se utiliza como antipirético y su efecto diurético es bueno para la hipertensión y la cistitis. La fibra actúa como un abrasivo natural, acelerando la limpieza de toxinas del cuerpo.

Cómo elegir el membrillo para la mermelada

La calidad de la fruta determinará el sabor del producto final y su duración. Al comenzar la temporada, los membrillos son abundantes y los frutos difieren en forma, tamaño y sabor, pero los principales signos de una fruta madura son los mismos:

• firme al tacto;
• Su color es uniforme, sin rayas verdes ni manchas oscuras;
• la superficie se cubre con una capa suave y esponjosa;
• El sabor es fuerte, persistente, sin tonos ácidos;
• no hay daños mecánicos en la piel.

Merece la pena tenerlo en cuenta: Es mejor elegir frutas grandes, ya que tienen una vida útil más larga y saben mejor.

Cómo hacer mermelada de membrillo: recetas

Cuando está cocido, tiene un aspecto muy bonito: claro, empapado de gotas de sol y ligeramente brillante con reflejos rosados, con suaves rodajas de fruta sin cocer. El membrillo combina bien con los frutos secos, varias frutas y cítricos. Se puede hacer de diferentes maneras: con un solo tipo de fruta o con ingredientes adicionales.

El clásico

Partes iguales de fruta y azúcar. Si la pulpa está demasiado seca, se puede añadir un poco de agua al hervir. Aunque los membrillos son duros, hierven tan bien como otras frutas. Al hervir, sólo quedará la mitad de la cantidad inicial, debido a la evaporación del líquido. Así, si compra un kilo de fruta, prepare un tarro de medio litro para retorcerlo.

La fruta lavada se corta en rodajas y se le quita el corazón y las semillas. Cortar los membrillos en rodajas finas para que se cocinen uniformemente. Entonces estarán translúcidos en el almíbar, delicados, bien empapados en el almíbar y no se desbordarán. Hay tres formas de hacer mermelada.

1. Con el curado. Rellenar las piezas de fruta en capas con la mitad del azúcar y dejarlas durante un día. Añadir el resto, remover y hervir a fuego lento hasta que los trozos se ablanden. Vierta la mermelada en tarros mientras hierve y cúbrala con tapas. Utilice un tarro de mermelada cerrado.
2. No hay que remojar. Primero se hierve un jarabe de azúcar y agua en la proporción de 1 kg por 200 ml de líquido. A continuación, en la masa hirviendo poner suavemente rodajas picadas y cocinar con agitación constante hasta que esté suave, y luego se coloca en frascos. El almíbar debe sellar completamente la fruta para que la mermelada se mantenga fresca.
3. Triple. La fruta empapada de azúcar se deja reposar durante un día, luego se escurre el almíbar, se lleva a ebullición y se vierte la fruta. El procedimiento se repite después de 12 horas. Para la tercera vez, hervir toda la mezcla hasta que los trozos de fruta estén blandos, y luego enrollarla en tarros.

La mermelada es rosada y transparente, con un rico aroma y un sabor ligeramente ácido y agradable.

Con nueces

Las nueces en la miel, que se venden en las ferias y exposiciones apícolas, ya están acostumbradas. El membrillo y las nueces tienen un aspecto igual de elegante y festivo. Esta exquisita mermelada, elaborada según todas las reglas, será un delicioso regalo para un ser querido. Necesitará 2 kg de fruta, la misma cantidad de azúcar, 200 g de nueces en grano, 400 ml de agua y 1/4 de cucharadita de vainilla o un paquete de azúcar de vainilla.

En esta receta se utiliza la fruta, pelada de la piel y del corazón. Se cortan en rodajas y se reservan bajo una tapa o toalla. Poner las cáscaras y los núcleos en una cacerola, verter 2 tazas de agua y cocer a fuego lento durante 10 minutos. El líquido resultante se utiliza para la cocción posterior. Colocar las rodajas de fruta en la mezcla y dejarlas en remojo durante 6-10 horas.

A continuación, se añaden las nueces y la vainilla y se deja cocer a fuego lento durante 45 minutos. La pasta lista se distribuye en tarros. Conservar en una bodega fresca o a temperatura ambiente.

Con limón

El sabor agrio de los membrillos se ve compensado por un toque de limón amargo. Además, el ácido acorta el tiempo de cocción al ablandar la fruta mucho más rápido. Necesitará la misma cantidad de fruta y de zumo de limón para 1 kg de azúcar. Se trata de cocer la masa brevemente, alternando con periodos de infusión. El proceso completo durará 2 días, con un tiempo activo de 15 minutos.

Las rodajas de membrillo se cubren con azúcar y se dejan hasta que suelten el jugo. Por lo general, entre 2 y 3 horas son suficientes. A continuación, añadir agua, hervir a fuego lento durante 5 minutos y retirar del fuego. Dejar reposar la masa durante 12 horas. Se necesitan dos enfoques. Añadir el limón a la tercera, cocer a fuego lento otros 5 minutos removiendo constantemente, y envasar en recipientes de almacenamiento mientras aún está caliente.

El limón se puede cortar en rodajas finas, pasar por la batidora o simplemente exprimirlo.

Con manzanas

Una receta de aspecto muy eficaz y sabrosa sin ser excesivamente complicada. En algunos países, los membrillos se llaman la manzana de oro. Saben muy bien con las variedades de invierno. Son igual de duras y no revelan su sabor nada más recogerlas de las ramas, pero desprenden todo su sabor en una mermelada de dos partes. Una receta clásica con un suculento condimento inicial.

Con naranja

La combinación de cítricos y membrillo da un sabor ácido y un encantador color dorado.

Interesante: En la nevera, la mermelada preparada con naranja se espesa.

Para 2 kg de fruta, se necesitan cantidades iguales de azúcar granulado y 1 naranja grande madura. En primer lugar, se llena el ingrediente principal con la mitad del azúcar y se deja de 2 a 4 horas hasta que se haya extraído el jugo, cociendo a fuego lento durante 20 minutos. A continuación, escurrir el líquido, añadir el azúcar restante y llevar la mezcla a ebullición, removiendo hasta que los cristales se disuelvan por completo. Viértalo sobre los membrillos cortados y déjelo enfriar completamente. Añade los cubos de naranja sin cáscara a la mezcla de frutas y cuece otros 35 minutos. Lo mejor es verterlo en frascos pequeños. Al abrirlo, pierde rápidamente parte de su sabor.

Calabaza

Para 2 kg de rodajas de fruta, tome 800 g de calabaza y 2,5 kg de azúcar. Se puede hervir tanto con el envejecimiento como con la ebullición separada del jugo, y una mermelada triple de cinco minutos con un remojo de 12 horas. Si tiene previsto almacenar el producto terminado en un lugar más fresco, la tasa de azúcar puede reducirse en 500 g.

Hervir primero los membrillos y, en el segundo hervor, añadir las calabazas, cortadas en rodajas o en dados. Las rodajas de ambos ingredientes se cocinarán mejor si tienen más o menos el mismo grosor. La mermelada tiene mucho cuerpo, con un sabor delicado ya que la calabaza absorbe y neutraliza el sabor ácido de la manzana golden.

Con uvas

Los racimos soleados esconden una gran cantidad de azúcares de la fruta. En la antigua Roma, muchos manjares se elaboraban con zumo de uva, y esta cualidad puede aprovecharse al hacer la mezcla con membrillo. La mezcla se hierve de una sola vez, siempre y cuando los trozos de fruta estén picados finamente y de manera fina. Las uvas se utilizan enteras, quitando sólo los racimos. Cálculo por peso:

• membrillo - 680 g pelado;
• uvas - 450 gr;
• azúcar - 1 kg;
• agua - 100 ml.

Hervir la mezcla en un bol de fondo grueso, removiendo constantemente. Añadir los ingredientes al mismo tiempo. Primero se calienta la mezcla rápidamente, luego se reduce el fuego al mínimo una vez que está hirviendo y se mantiene a una temperatura constante durante 1,5 horas. Algunas uvas producirán mucha espuma, que debe ser eliminada a medida que surja. En cuanto se retira la cacerola de la cocina, se extiende la mezcla caliente en tarros y se cierra herméticamente. Almacenar sólo en un lugar fresco o en el estante inferior de la nevera.

Con canela

En la patria del membrillo se veneran las especias. En la antigüedad eran muy caros, por 1 g en el mercado se daban diez veces el peso del oro. Hoy en día se puede comprar cualquier especia en una tienda común. Pero para hacer mermelada de membrillo, es mejor visitar la tienda de incienso indio y comprar palitos de canela. Necesitará 0,5 cucharaditas. La especia puede molerse en un molinillo de café o machacarse entera. Las ramitas de canela con textura tendrán un aspecto interesante en un tarro de mermelada. No es necesario sacarlos antes de verter el producto terminado; la canela desprenderá su sabor y aroma al enfriarse.

Las proporciones:

• rodajas de fruta - 1kg;
• azúcar - 700g;
• agua - 400 ml.

En algunas variantes se permite añadir el zumo de medio limón grande al final de la cocción para eliminar el exceso de dulzor y aumentar la vida útil del producto.

Con jengibre

El beneficio de esta raíz aromática es dar un sabor sabroso a los platos. El jengibre se utiliza como agente antiinflamatorio y antibacteriano. Refuerza la inmunidad, previene la avitaminosis y bloquea el desarrollo de bacterias patógenas. En combinación con el membrillo, la mermelada adquiere propiedades curativas, ayudando a resistir las epidemias de gripe y SARS.

Como ingrediente de la golosina, se añade a razón de 50 g por cada 700 g de fruta y la misma cantidad de azúcar granulado. Para la preparación sólo se toma la raíz fresca. Verter medio vaso de agua en un cazo, echar el azúcar y remover hasta que hierva. Sumergir la fruta y las especias, cortadas en rodajas finas, en el almíbar. Cocinar continuamente a fuego lento y remover constantemente durante 1 hora, luego colocar el almíbar en frascos esterilizados y sellar para el invierno o hasta que lleguen los primeros invitados.

En una multicocina

Las ventajas de este tipo de electrodomésticos en un recipiente especial, que no permite que el plato se pegue. Ahorra tiempo y esfuerzo, ya que la mermelada está cocida, pero no es necesario estar encima de ella. Su sabor no es peor que el de la mermelada cocinada a la manera clásica en una cacerola.

Para prepararlo, tome una cantidad igual de azúcar y fruta, 200 ml de agua, 1/4 de cucharadita de ácido cítrico. Añade los ingredientes al mismo tiempo y ponlo a cocer durante una hora. Algunas amas de casa recomiendan abrir la multicocina cada cuarto de hora y remover la mezcla con una cuchara de madera. Pero con la proporción correcta de ingredientes, esto no será necesario, especialmente si se aplica un comienzo retrasado, dejando que los trozos de fruta se desprendan del jugo para aumentar la cantidad de líquido.

En el microondas

El tiempo de cocción de cualquier plato en él se reduce varias veces. Otra cosa es que todavía hay que sacar el recipiente de la cámara para dejar que la masa se asiente. En un momento dado hervir un manjar no funcionará.

Desmenuzar las rodajas de fruta finamente, para que se impregnen rápidamente del almíbar. En el primer paso, vierta agua sobre las rodajas de fruta, añada el azúcar y programe 12 minutos al 80% de potencia. Las proporciones:

• membrillo - 0,5 kg;
• azúcar - 0,5 kg;
• agua - 100 ml.

Merece la pena tenerlo en cuenta: el volumen de una sola porción de mermelada en el microondas resultará pequeño.

Una vez finalizado el tiempo del temporizador, se saca el recipiente sobre un soporte de madera y se deja hasta que la masa se enfríe por completo. Es aconsejable cubrirlo con una tapa. Lleva 3 aproximaciones, en la última puedes añadir un poco de zumo de limón o conformarte con los ingredientes básicos.

Cómo almacenar correctamente la mermelada

Al cumplir con la tecnología de la cocina, frascos bien cerrados poner en un pasillo fresco, en una logia calentado o dejar en un estante en la despensa a temperatura ambiente.

La excepción es una golosina hecha con zumo de uva o bayas enteras. Su mayor tendencia a la fermentación cuando se almacena en el calor puede hacer que la tapa se hinche. Es más fiable comer la golosina inmediatamente después de hacerla o guardarla en la nevera en el estante de las verduras.

Datos interesantes sobre los membrillos

Como toda planta, la manzana dorada tiene sus pequeños secretos:

1. Turquía es reconocida como líder en el cultivo de esta fruta, con una cuota de exportación del 5% del total por país.
2. Sólo hay 1 especie en el género, no hay más relacionados.
3. En estado silvestre, el árbol da frutos escasos, que maduran entre 3 y 7, y un máximo de 10 frutos pequeños y agrios, con un peso de hasta 100 g, en las ramas.
4. Los frutos más grandes de algunas variedades pesan hasta 2 kg.
5. La planta se cultivó hace unos 4 mil años, el trabajo de mejora no se detiene, aparecen regularmente nuevas variedades adaptadas a las regiones más septentrionales.
6. En la antigüedad se dedicaba a Venus y se plantaba cerca de sus templos.
7. La variedad más antigua es el membrillo portugués.
8. Algunos árboles se utilizan como setos, pero requieren una poda regular y la formación de la copa.

La mermelada de membrillo ha sido durante mucho tiempo un manjar popular en los países orientales. En latitudes medias, crece en la región del Volga, el Cáucaso y Krasnodar Krai. A la hora de comprar la fruta perfumada, hay que preferir las variedades domésticas. Contienen un poco menos de azúcar, pero no viajan por medio mundo y son tratados con productos químicos para conservarlos.

La fruta es barata durante la temporada y septiembre es un buen momento para reservar 1 o 2 días para hacer una delicia llena de vitaminas y buen humor.

Foto de la mermelada de membrillo