Mermelada de albaricoque: 11 recetas

Los albaricoques soleados y dulces como la miel, con un sabor delicado y una piel aterciopelada, disfrutan de una cosecha abundante y requieren un rápido procesamiento de la fruta. No se conservan mucho tiempo cuando están frescas, pero es tiempo suficiente para secar las mitades, hacer compotas, preparar malvaviscos y hacer una mermelada dorada y deliciosa para el invierno.

La maravilla del albaricoque

A este frutal le gusta el calor y el sol, y crece en muchas regiones del sur. Se considera que su tierra natal es una pequeña región del Tian Shan en China. Una segunda versión afirma que los primeros árboles crecieron en Armenia, desde donde fueron llevados a Grecia por soldados del ejército macedonio. El siguiente punto del viaje del albaricoque fue Italia.

Es interesante: La planta se menciona en los escritos de Dioscórides y Plinio con el nombre de "manzana armenia".

En Rusia, los primeros plantones aparecieron en el siglo XVII, donde la fruta fue rápidamente apreciada. El albaricoque requiere cuidados constantes; en los jardines descuidados, se vuelve rápidamente salvaje, el fruto se vuelve superficial, agrio y amargo, y la vida del árbol se acorta. Con los cuidados adecuados, puede vivir hasta 100-120 años, dando frutos durante 3-4 décadas. Para prolongar esta vida, se realiza una poda de rejuvenecimiento, tras la cual se puede recoger una abundante cosecha durante unos cuantos años más.

Este árbol caducifolio alcanza los 4-6 m. La copa está bien ramificada con muchas ramitas pequeñas. La corteza tiene un tinte rojizo que se vuelve marrón con el tiempo. Las flores se sitúan solas en pecíolos cortos y se abren en abril. El principal enemigo del ovario son las heladas de primavera. Las heladas de primavera provocan una floración masiva, lo que hace que la cosecha sea muy pobre.

Los albaricoques suelen cultivarse en las regiones del sur, pero los esfuerzos de los criadores han producido variedades que pueden madurar en la zona de Moscú y más al norte. Las variedades tempranas dan fruto en julio, mientras que las tardías tardan hasta agosto en madurar.

Diversidad de variedades

A partir de las variedades básicas se ha desarrollado un gran número de variedades, con considerables diferencias de color, forma, densidad de la pulpa y tiempo de maduración. Esto debe tenerse en cuenta a la hora de seleccionar los albaricoques para su confección, secado o enlatado. Las variedades más grandes y de postre son estupendas para comerlas frescas, pero la mayoría tienen una mala separación del hueso de la pulpa y tienden a convertirse en una masa blanda cuando se cocinan.

Las frutas más secas y densas, como la Saratov Ruby y la Red-Cheeked, producen poco zumo, lo que también merece la pena tener en cuenta. Por otro lado, conservan perfectamente su forma y se empapan fácilmente en almíbar.

Cada región tiene sus propias variedades preferidas. Entre las variedades versátiles, muy resistentes a las heladas y tolerantes al calor, las favoritas son:

• Alesha;
• Aisberg;
• Sabroso;
• Czarsky;
• Lel;
• Sibiryak Baikalova;
• Favorito.

Composición y calorías de los albaricoques

Independientemente del tamaño de la fruta, el conjunto básico de elementos es el mismo, excepto el nivel de azúcares de la fruta. Esto depende de la región de cultivo, de la variedad y de las condiciones meteorológicas durante los meses de verano en los que se produce el periodo de maduración. La lista de componentes beneficiosos incluye:

• ácidos orgánicos;
• almidón;
• inulina;
• fibra;
• taninos;
• licopeno;
• quercetina;
• vitaminas A, C, PP, B;
• potasio;
• magnesio;
• de calcio;
• fósforo;
• Yodo;
• de hierro;
• pectina.

Los granos contienen ácidos linolénico y oleico, enzimas y lactasa. El aceite de los granos se utiliza en cosmetología y perfumería. Valor calórico de las frutas frescas - 44 kcal, secas - 241, mermelada - 268.

Propiedades útiles de los albaricoques

Además de disfrutar de su sabor y aroma, la fruta proporciona un efecto medicinal tangible. El alto contenido de sales de potasio las convierte en un producto indispensable para las personas con enfermedades cardiovasculares. El magnesio favorece el sistema nervioso y el complejo vitamínico ayuda a prevenir la avitaminosis.

Un suave efecto laxante acelera la limpieza y evita el estreñimiento. La fruta fresca es especialmente útil en los casos de aumento de los gases acompañados de un olor pútrido. En este caso, la variedad no importa, este efecto se extiende a cualquier fruta, excepto los brotes.

Varios albaricoques al día refuerzan la inmunidad, saturan con los microelementos necesarios, normalizan los parámetros sanguíneos, aumentan la hemoglobina.

Para los riñones, la fruta es una verdadera bendición. Aceleran la eliminación del líquido, al tiempo que evitan la formación de arena. La pulpa contiene carotenoides, esenciales para el mantenimiento de la agudeza visual, que evitan el desarrollo de cataratas.

Los frutos de girasol eliminan el mal aliento. Tienen un efecto antiinflamatorio y antibacteriano local, lo que es bueno para las encías.

Para las mujeres

Los albaricoques están en la lista de frutas esenciales para mantener la inmunidad, el equilibrio hormonal, la hinchazón y los arrebatos emocionales. El complejo vitamínico es esencial para mantener la elasticidad y la belleza de la piel, el cabello y la estructura de las uñas. El aceite de albaricoque se incluye en las composiciones de masaje y de aroma. Es ligero y agradable al tacto, se absorbe rápidamente, nutre, hidrata, elimina la inflamación local, protege de los impactos ambientales negativos.

Las frutas frescas y sus manjares inhiben el proceso de envejecimiento, mantienen la elasticidad de los vasos sanguíneos y la piel, eliminan las toxinas y los residuos. Durante el embarazo y la menopausia, los albaricoques estabilizan el estado emocional, mantienen el equilibrio de sustancias útiles, alivian la irritación y eliminan los signos de depresión.

Para los hombres

El consumo de estas frutas reduce el riesgo de derrame cerebral e infarto de miocardio, recupera la fuerza después de un gran esfuerzo físico y el estrés. Los albaricoques están catalogados como afrodisíacos, ya que mejoran la circulación sanguínea en la zona de la ingle y aumentan la libido. La fruta se recomienda cuando hay riesgo de prostatitis.

Para los niños

Es simplemente imposible mantener a los pequeños alejados de los albaricoques. Lo principal es que no los coman en exceso, de lo contrario el malestar estomacal está garantizado. Para los niños a partir de 1 año, los albaricoques son útiles en cualquier forma. Empiece la alimentación complementaria con 2-5 gotas de zumo, aumentando la dosis a medida que crezca. La fruta actúa en varias direcciones a la vez fortaleciendo los huesos y el sistema nervioso, apoyando el metabolismo, estimulando el proceso de regeneración, mejorando la atención y la memoria.

Qué es útil para la mermelada de albaricoque

Los tarros atascados para el invierno son un verdadero tesoro de vitaminas y minerales. Cocinado durante poco tiempo, conserva casi todos sus nutrientes, así como sus propiedades esenciales. Unas cuantas cucharadas de mermelada aumentan el estado de ánimo y la inmunidad, refuerzan los procesos de pensamiento y fortalecen el cabello y las uñas. Los postres a base de frutas pueden reducir el riesgo de trastornos cardíacos y vasculares, estabilizar la presión arterial y prevenir los ataques de migraña.

La mermelada de albaricoque se recomienda cuando se trabaja en industrias peligrosas en las que hay riesgo de acumulación de sales de metales pesados. Salvará del envejecimiento prematuro, de los problemas gastrointestinales y de la anemia.

Contraindicaciones

No se puede comer mermelada con diabetes, hipersensibilidad. Deberá limitarse si tiene sobrepeso, diarrea, durante la lactancia, exacerbación de enfermedades gastrointestinales.

Interesante: se eliminan muchas de las restricciones sobre el uso de fruta fresca para mermelada. La alergenicidad de la fruta y el nivel de acidez que contiene se reducen notablemente.

Cómo elegir los albaricoques para la mermelada

Hay muchas recetas en el tesoro de las azafatas, y para algunas, las propiedades de la fruta son fundamentales. Por ejemplo, cuando se prepara la miel de albaricoque, lo importante es el dulzor y la jugosidad; los que gustan de mantener la forma de las rodajas en el almíbar tendrán que buscar variedades con un hueso fácilmente desmontable. Para determinarlo, basta con partir la fruta por la mitad.

Unas palabras de advertencia: Las frutas demasiado maduras comienzan rápidamente el proceso de fermentación, ya no son adecuadas para la mermelada.

Lo mejor es utilizar la cosecha de tu propio jardín. Si no lo tiene, puede comprar esta fruta aromática y ecológicamente pura en los mercados de agricultores o en los puestos de los pueblos de la campiña. Los productos importados son inútiles.

Para que la mermelada sea sabrosa, fragante y se conserve bien, hay que prestar atención al aspecto a la hora de elegir la fruta. La fruta arrugada, manchada, poco o demasiado madura debe apartarse. Los productos que huelen a moho y fermentación deben desecharse. Si se va a hacer mermelada o miel, es mejor tomar las grandes y jugosas con una piel fina. Para el secado y la confección de mermelada mediante infusión de jarabe, tome frutas pequeñas y maduras. Tienen una vida útil corta, por lo que debe empezar a procesarlas inmediatamente después de comprarlas o cosecharlas. Sólo pueden permanecer un máximo de 2 días y luego comienzan a estropearse.

Cómo hacer mermelada de albaricoque: recetas

Los albaricoques son versátiles y combinan bien con otras frutas y bayas. Pueden utilizarse para crear toda una galería de sabores.

La forma clásica

Sólo necesitas fruta y azúcar en la proporción de 1:1. Hay dos formas de prepararlos: hirviéndolos una vez hasta que estén completamente cocidos y vertiendo almíbar sobre ellos. En ambos casos, se rellenan las mitades sin semillas preparadas con azúcar granulado y se dejan durante unas horas hasta obtener el zumo. A continuación, cocine a fuego lento durante 35-40 minutos, removiendo continuamente, a menos que quiera preservar la integridad de la fruta. Cuando quiera admirar los pulcros lóbulos del producto terminado, hierva el almíbar por separado y viértalo sobre la fruta. La mezcla no se termina hasta la tercera vez; se puede saber si está lista por una gota de jarabe en un platillo.

Nota: La mermelada se vuelve más espesa al enfriarse.

Cinco minutos

La variedad más saludable conserva el máximo de nutrientes y tiene un sabor delicado con un toque de frescura. Se hierve sin semilla, por lo que primero se lava la fruta, se divide en mitades y se coloca en un bol, vertiendo capas de azúcar a razón de 1,5:2. Después de 3-4 horas, poner la masa en el fuego, llevarla a ebullición y mantenerla durante 5 minutos. A continuación, resérvelo hasta que se enfríe por completo. Se necesitan tres tandas con el mismo tiempo de cocción. En la última serie, el postre se enrolla inmediatamente en tarros esterilizados bajo una tapa hermética. Almacenar en un lugar fresco y oscuro.

Sin semillas

Muchas variedades tienen pepitas amargas. Es preferible eliminarlos, sobre todo cuando el postre está destinado a los niños. Preparar según el método clásico.

Con pips

Los huesos de albaricoque están llenos de nutrientes. Para que no se desperdicie, se han criado varias variedades con granos comestibles. Saben como las nueces y las almendras, pero son más ácidas. Las variedades más conocidas son Northern Triumph, Amur y Akademik. Al comprar fruta para mermelada, lo mejor es determinar la calidad experimentando con ella en el mostrador, rompiendo la fruta y deshuesando la semilla. Los vendedores que confían en la calidad de su producto no dudarán en hacerlo, y mucho menos los vendedores privados que venden excedentes de cosecha.

La mermelada del Zar lleva mucho tiempo, pero tiene un sabor realmente único. Se necesita paciencia y cuidado para preparar la fruta. Los albaricoques no se cortan del todo, para que no se deshagan en mitades. Se saca el hueso, se rompe y se coloca la almendra dentro de la pulpa.

Las proporciones son las clásicas, pero necesitarás otro vaso de agua para el jarabe. Hervirla por separado, vertiéndola sobre la fruta preparada. Repite este proceso dos veces, luego termina de cocinar la masa dulce hasta que esté lista y séllala en frascos. Este método mantendrá la fruta intacta si originalmente no era grande, con una carne densa y una piel de grosor medio.

Con cerezas

Una mezcla rica y ornamentada que hará las delicias de los amantes de los dulces y que funcionará perfectamente como relleno de productos horneados. Necesitará 1 kg de azúcar y albaricoques para 1,5 kg de bayas sin hueso. La primera etapa consiste en hacer un jarabe de azúcar y 10 ml de agua. Cuando rompa a hervir y todos los cristales se hayan disuelto, vierta la mezcla de frutas y bayas en ella. Cocinar a fuego lento durante sólo 5 minutos para conservar los nutrientes. Si sobra mucho líquido, hay que verterlo en un frasco aparte y guardarlo en la nevera para poder utilizarlo como ingrediente del pastel.

Con limón

Un sabor cítrico le vendrá bien a las variedades dulces. Enriquecerá el sabor y el aroma, dándole un toque picante. Para la proporción clásica de ingredientes, tome 1 limón grande. Lávelo bien, enjuáguelo con agua hirviendo y córtelo por la mitad. Retire las semillas de la pulpa y exprima el jugo. Rallar la cáscara en un rallador fino. Cortar los albaricoques en cuartos o hacerlos puré. Elija una olla con fondo grueso. Esto asegura un calentamiento uniforme y evita que los albaricoques se peguen. El tiempo de cocción es de 40 minutos con agitación constante. Una vez que la mezcla ha empezado a cambiar de color y se ha espesado un poco, está lista para ser vertida en tarros.

Con nueces

Las almendras, las avellanas o las nueces son buenas para la adición. Los granos pelados se dividen en mitades. En el mismo lugar, puedes poner semillas de albaricoque, si tienes la variedad adecuada. Necesidad:

• fruta - 1 kg;
• azúcar - 1,2 kg;
• nueces - 200 gr;
• zumo de limón - 2 cucharadas.

Mezclar los ingredientes y dejarlos durante 12 horas para extraer el zumo. La masa se hierve durante 5 minutos a fuego lento.

Es importante: Para evitar que las rodajas de fruta se arruguen, no remueva la mermelada, sino que sólo mueva el cazo de un lado a otro.

La mermelada se tomará 3 bocados, dejando reposar la mezcla hasta que se haya enfriado por completo.

Con ciruelas

Tomar partes iguales de los ingredientes, cortar la fruta en cuartos. Queda delicioso si la fruta es del mismo tamaño. Verter el almíbar hirviendo sobre ellas y dejarlas en remojo durante 6-8 horas. Hay que cocinar en 3 etapas, la última ebullición verter la delicadeza en un pequeño frascos en forma y sellar herméticamente.

Mermelada al horno

Mucha gente prefiere una masa homogénea para untar un sándwich por la mañana o para rellenar tartas de queso. Para evitar estar encima de un cazo, la mermelada puede hacerse en una cacerola profunda. Para ello, se tritura la fruta con azúcar y se coloca en una capa gruesa y uniforme. Para 3 kg de fruta se necesita 1 kg de azúcar. El tiempo de cocción es de 2 horas. La masa debería reducirse a la mitad aproximadamente. Remover la mermelada varias veces durante el proceso de cocción. Para acelerar el proceso, cubra el recipiente con papel de aluminio agujereado durante la primera media hora.

Miel de albaricoque

Se elabora únicamente a partir de los frutos completamente maduros de variedades suaves y suculentas. Se retiran las pepitas y las pieles, y se pica la pulpa en una batidora hasta que quede suave. Para 2 kg de albaricoques se necesita 1 kg de azúcar. La masa se reduce a 3 veces más en un solo proceso. Poner la cacerola al fuego más bajo y cocinar a fuego lento sin tapa, removiendo regularmente. Se pueden utilizar las pepitas que no se pueden eliminar o simplemente se pueden retirar de la mezcla con una espumadera durante el proceso de cocción.

En la multicocina

Las recetas multicocina son muy cómodas de cocinar en un recipiente antiadherente, ya que todo se cocina de la misma manera. Se ponen los ingredientes a la vez, se selecciona el modo guiso durante 1 hora. Algunos modelos disponen de una sección especial de "mermelada", lo que resulta aún más cómodo. Antes de empezar a cocinar, abra la válvula para liberar el vapor.

¿Se pueden comer huesos de albaricoque en mermelada?

Los granos contienen amigdalina, que en grandes cantidades provoca una intoxicación alimentaria. Pero se descompone con éxito cuando se cocina. Pero si se toman variedades con granos más dulces, dicha mermelada es absolutamente segura. Lo principal es consumirlo antes de un año de su elaboración, para que no se confite y pierda su sabor.

Datos interesantes sobre los albaricoques

1. Los primeros indicios del cultivo de la planta se remontan al cuarto milenio antes de Cristo, como confirman los hallazgos de las excavaciones.
2. Todavía se debate el origen de la fruta, pero en muchos países el nombre se traduce como "manzana armenia".
3. Cuando la fruta se seca, su valor calórico se multiplica por 10.
4. Los albaricoques pueden cruzarse fácilmente con especies afines. Así es como se ha criado el albaricoque oscuro, que se obtiene al combinarlo con el ciruelo cereza. Hay híbridos con ciruela.
5. Los niveles de sabor y dulzor dependen directamente de las condiciones meteorológicas.
6. La planta se vuelve salvaje muy rápidamente sin cuidados.
7. En una variedad de variedades, hay especies semienanas y enanas.
8. La fruta se cultiva en muchos países, siendo Turquía el principal país exportador.
9. El producto se considera bajo en calorías y se recomienda durante las dietas.
10. Los albaricoques se consideran un poderoso afrodisíaco y también retrasan el envejecimiento.

La mermelada de albaricoque permite muchas variaciones de preparación incluso con los ingredientes más inesperados, como la calabaza y el kiwi. El único punto de referencia son las preferencias gustativas del autor del plato. Los experimentos atrevidos darán resultados deliciosos y engrosarán la hucha de los postres. Tampoco hay que olvidar el método clásico, que consiste en poner alegremente mermelada dorada en la mesa para los invitados y familiares.

Foto de la mermelada de albaricoque