Maíz hervido: beneficios para la salud y recetas

El maíz es uno de los cereales más antiguos conocidos por la humanidad. Los europeos la conocieron hace relativamente poco tiempo. Pero rápidamente ganó popularidad también en este continente. Y no es de extrañar, porque el maíz se puede utilizar para hacer harina y sémola, y también se puede utilizar en forma hervida, y será un plato muy sabroso y saludable.

Qué maíz es más sano: crudo o hervido

En teoría, la mayor cantidad de vitaminas y minerales se encuentra en el maíz crudo. Pero consumirlo en esta forma sería, como mínimo, difícil. En primer lugar, el maíz crudo tiene un sabor muy peculiar, y no a todo el mundo le gustará. En segundo lugar, al organismo le resulta más difícil digerir dichos cereales y puede provocar ciertos problemas estomacales.

Hay algunas variedades de maíz que se pueden comer crudas. Sus granos tienen una cáscara relativamente blanda y un sabor dulce. La longitud de esta mazorca no supera los 5 cm. Pero estas variedades no se cultivan en Rusia.

El maíz se hierve durante mucho tiempo, y durante este tiempo, bajo la influencia de las altas temperaturas se destruyen muchas vitaminas. Según los científicos, el maíz hervido contiene sólo un 20-30% de la cantidad original de sustancias útiles. Aun así, es bueno para el cuerpo. Tiene fibra perfectamente conservada, que ayuda a normalizar la digestión. Por lo tanto, para las personas que siguen una dieta terapéutica, el maíz hervido es mucho más saludable que el crudo, ya que se digiere mejor y supone un menor esfuerzo para los órganos gastrointestinales.

En general, el maíz hervido no sólo es más sano que el crudo, sino también su homólogo en conserva, ya que no contiene aditivos. El maíz en conserva contiene vinagre, azúcar y sal, por lo que está contraindicado para algunas enfermedades. En cuanto al maíz congelado, se hierve antes de congelarlo, por lo que tiene todas las propiedades del maíz hervido.

Composición y valor calorífico

El valor energético del maíz hervido es de 123 kcal por cada 100 gramos. Al mismo tiempo, contiene muchos elementos útiles. En primer lugar, es la fibra, que ayuda a normalizar los procesos digestivos. Además, el maíz hervido contiene:

1. Los aminoácidos son un tipo de material de construcción de las proteínas. Desempeñan un papel importante en los procesos metabólicos. Los aminoácidos normalizan la función cardíaca, mejoran la función cerebral, favorecen la excreción acelerada de toxinas y metales pesados del organismo y protegen el hígado de influencias nocivas. El maíz contiene glicina, metionina, colina, tirosina y otros aminoácidos.
2. El ácido ascórbico y la vitamina E son dos antioxidantes bastante potentes con propiedades antiinflamatorias. Además, tienen un efecto beneficioso para la salud vascular. La vitamina E es vital para la piel, el cabello y las uñas; no en vano se utiliza en los cosméticos.
3. Las vitaminas del grupo B se encargan de normalizar los procesos metabólicos.
4. La vitamina PP, es esencial para el buen funcionamiento del sistema cardiovascular.
5. Oligoelementos como flúor, molibdeno, yodo, fósforo, cobre, etc. Todos ellos participan en los procesos metabólicos y contribuyen a la oxigenación de las células del organismo.

Curiosamente, hay incluso una cantidad microscópica de oro en los granos de maíz. Es el único alimento que contiene este elemento.

El maíz hervido es, por tanto, una proteína vegetal, vitaminas e hidratos de carbono complejos, lo que lo hace ideal para las dietas, sobre todo porque sus granos no contienen gluten. Esto significa que puede ser consumido incluso por personas que padecen la enfermedad celíaca. El maíz bien cocinado no provoca ningún síntoma dispéptico como hinchazón y flatulencia debido a la ausencia de esta proteína.

Por qué es bueno el maíz hervido

Beneficios generales

Este cereal, incluso hervido, es beneficioso para todos. Maíz de consumo habitual:

1. Ayuda a reducir los niveles de colesterol, a prevenir la formación de placas y, por tanto, a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares.
2. Ayuda a regular los procesos metabólicos.
3. Ayuda a mejorar la conducción del impulso nervioso.
4. Fortalece el sistema inmunológico.
5. Alivia el estreñimiento y algunos otros problemas digestivos.

Las mazorcas de maíz jóvenes pueden ayudar con los cálculos renales y de la vesícula biliar. Los pelos hervidos, llamados estigmas, también son útiles, así que no los tire durante la cocción.

Para las mujeres

El maíz contiene aminoácidos que ayudan a reducir el dolor antes de la menstruación y también a deshacerse de las migrañas. Además, la metionina presente en los granos será útil para las mujeres que toman anticonceptivos hormonales. Los antioxidantes del maíz previenen el desarrollo de enfermedades inflamatorias, incluidas las de los órganos pélvicos.

Para los hombres

El maíz hervido es uno de esos alimentos que dan fuerza a los hombres. Los hombres lo necesitan para el entrenamiento de fuerza y el trabajo físico. Después de todo, el maíz contiene aminoácidos que los músculos necesitan. El cereal es también un campeón de la vitamina K, que es esencial para el corazón y los vasos sanguíneos.

Embarazo

Para las futuras madres, el maíz es útil porque ayuda a eliminar la hinchazón, que suele acompañar al embarazo. Además, el maíz es un producto bajo en calorías, por lo que permite a la mujer controlar el peso, algo muy importante durante el embarazo. Pero al mismo tiempo, el maíz suministra al cuerpo todas las sustancias útiles y satisface perfectamente el hambre.

La fibra contenida en sus granos mejora la digestión, por lo que es una eficaz prevención del estreñimiento, al que suelen enfrentarse las futuras madres.

El consumo temprano de maíz ayuda a hacer frente a la toxicosis. Y el hierro de sus granos ayuda a normalizar los niveles de hemoglobina y a prevenir el desarrollo de anemia, que amenaza a las mujeres durante todo el embarazo.

Por supuesto, el maíz cocido debe consumirse con moderación. Además, debe consultar previamente a su médico. El hecho es que la coagulación de la sangre puede aumentar durante el embarazo, y en tales casos el maíz hervido está contraindicado.

Además, debe elegir sólo maíz de calidad y hervirlo usted mismo en casa. Comprar mazorcas hervidas en algún bazar o en la playa (como suele ocurrir en las regiones del sur) es imposible decir en qué condiciones se han cocinado.

Para la lactancia materna

Para las madres jóvenes, el maíz hervido es útil porque ayuda a volver rápidamente a la normalidad después del parto: para reducir el peso, mejorar la condición de la piel, el cabello y las uñas. Pero puede introducirlo en su dieta sólo después de que el niño tenga un mes, porque antes de eso cualquier producto de este tipo puede provocar cólicos.

Para los bebés

Los pediatras no se ponen de acuerdo sobre la edad a la que se puede dar maíz hervido a un niño. Algunos dicen que a partir de los dos años, otros dicen que hay que esperar hasta que el niño tenga 2,5-3 años. El hecho es que el tracto gastrointestinal del niño necesita madurar para poder digerir el maíz. Incluso si la mazorca se ha cocinado correctamente, las enzimas digestivas de un bebé de un año simplemente no pueden hacer frente a la densa capa del grano. Muchos padres pueden compartir una experiencia: cuando un niño coge una mazorca de maíz, como se dice, para afilarse los dientes, tentado por su color brillante y su olor, pero luego el grano "sale" prácticamente sin cambios.

Así, el maíz en forma hervida se le da al bebé a los 2,5-3 años. Al mismo tiempo, debe estar muy bien hervida. Y es mejor dar a su hijo granos ya cortados de la mazorca. Procura recortarlos justo por encima de donde están unidos a la mazorca, ya que las cáscaras de los granos son muy duras y densas y el estómago del niño no podrá digerirlas.

Los niños mayores de tres años pueden recibir mazorcas de maíz enteras. Pero hay que facilitar un poco el proceso de digestión y pasar un cuchillo afilado directamente sobre los granos de la mazorca. Entonces el bebé se comerá el contenido blando de los granos, mientras que la parte más gruesa de la cáscara permanece en la mazorca. Por supuesto, cada grano tiene el mayor número de nutrientes en su cáscara. Pero el cuerpo del niño todavía no es capaz de asimilarlos, porque no los digiere bien. Así que hay que transigir hasta cierto punto. La cantidad máxima de maíz hervido que puede darse a los niños es de 100-150 g.

¿Se puede comer maíz hervido cuando se pierde peso?

Aunque el maíz hervido tiene un índice glucémico bastante alto, si no hay contraindicaciones directas puede ser consumido por quienes están a dieta y quieren perder peso. Esto se debe a que los granos de maíz son ricos en vitaminas y aminoácidos, que impulsan el metabolismo. Además, con un contenido calórico relativamente bajo, ayuda a calmar el hambre y su consumo permite controlar el apetito. Por último, el consumo de maíz ayuda a normalizar los procesos digestivos, lo que es muy importante para la pérdida de peso.

Basta con una moderación. Para adelgazar basta con comer hasta 150 g de maíz hervido al día, con muy poca sal y, a ser posible, sin grasa añadida. En casos extremos puede permitirse un poco de mantequilla.

Maíz hervido en la medicina

Las sustancias que contiene el maíz hervido ayudan a fortalecer los vasos sanguíneos y el músculo cardíaco. La gama única de micronutrientes y vitaminas ayuda a mantener el cuerpo en buena forma. Pero hay que evitar el maíz hervido para algunas enfermedades.

Diabetes mellitus

Aunque el maíz se considera un alimento bajo en calorías, está estrictamente prohibido en esta enfermedad. Esto se refiere no sólo al maíz hervido, sino también al maíz enlatado e incluso a los copos de maíz, ya que pueden tener un efecto negativo en los niveles de azúcar en sangre. El índice glucémico de los granos cocidos es de 70. Esta cifra es incluso superior a la del maíz en conserva.

Para la pancreatitis

En la fase aguda de la enfermedad, no se recomienda comer maíz hervido, porque requiere muchas enzimas para la digestión, y esto crea una carga adicional en el páncreas.

En la etapa de remisión, no es aconsejable comer maíz hervido. A menos que se trate de una cantidad muy pequeña de maíz, hasta 100 g y no más de dos veces por semana. El maíz debe estar bien hervido para minimizar la carga del páncreas.

Para la gastritis

En la etapa aguda de esta enfermedad, se prescribe una dieta especial - de hecho, es un ayuno terapéutico, y el maíz hervido no se incluye en la dieta en este momento. Sólo se puede consumir en estado de remisión. Y en este caso es mejor elegir mazorcas jóvenes, ya que son más fáciles de digerir y no crean una carga adicional para los órganos gastrointestinales.

Para los intestinos

Incluso en los adultos, el maíz tarda bastante tiempo en ser digerido por el organismo. Esto supone un esfuerzo adicional para los intestinos, por lo que no se recomienda consumir este producto si se padece una enfermedad inflamatoria de este órgano en fase aguda. En cambio, un intestino sano puede beneficiarse del maíz.

Para el estreñimiento

Los granos de este cereal contienen mucha fibra. Este componente ayuda a hacer frente al estreñimiento. Sólo tienes que incluir el maíz hervido en tu menú con regularidad.

Para la gota

Las sustancias contenidas en los granos de cereal ayudan a normalizar el metabolismo de la sal. Por eso se aconseja consumir maíz hervido en caso de gota. Sólo debe elegir mazorcas jóvenes, no sólo son más sabrosas, sino que también se cocinan más rápido, y las sustancias útiles de ellas se absorben mejor. Sólo en el caso de la gota no se debe comer maíz hervido con sal, como le gusta a mucha gente. Es mejor comerlo con un pequeño trozo de mantequilla de buena calidad.

Bueno para el hígado

Mucha gente piensa que sólo los tallos de maíz hervidos son buenos para el hígado. De hecho, su uso facilita el curso de la hepatitis, tiene un efecto positivo en el hígado y la vesícula biliar. Pero el maíz hervido también tiene las mismas propiedades. Lo único que hay que hacer es comerlo con moderación.

Para las hemorroides

Es muy importante normalizar los procesos digestivos para evitar el estreñimiento. Para ello, es necesaria una buena dieta, que incluya la inclusión de maíz hervido, que tiene un alto contenido en fibra. Los granos de maíz también contienen ingredientes que ayudan a fortalecer los vasos sanguíneos, y esto también es muy importante en las hemorroides.

Para la colelitiasis

Se cree que el maíz es beneficioso en la colelitiasis. E incluso en aquellos casos en los que se acompaña de la formación de cálculos. Pero estamos hablando sólo de mazorcas de maíz jóvenes. Se hierven y se comen, pero el caldo no se tira, sino que se bebe un vaso al día.

Advertencias sanitarias y contraindicaciones

Aunque el maíz es generalmente beneficioso, puede ser perjudicial en algunos casos. Como ya se ha mencionado, no debes consumirlo si eres diabético. El maíz hervido también está contraindicado en caso de coagulación sanguínea elevada y ciertas enfermedades vasculares (por ejemplo, trombosis y tromboflebitis).

El maíz tampoco debe consumirse en caso de exacerbación de enfermedades gastrointestinales. Tampoco se recomienda para personas con un peso corporal patológicamente bajo.

Cómo conservar el maíz hervido

Por regla general, el maíz se cuece de una vez en grandes cantidades. A este respecto, se plantea la cuestión de cómo almacenar el maíz en las mazorcas, para que no se estropee. Si se hierve el maíz para la cena, se puede recalentar para el desayuno. Se mantendrá a temperatura ambiente durante 10-12 horas, y ni siquiera hay que meterlo en la nevera.

En este último caso, puede conservarse a baja temperatura durante 2-3 días. Cada mazorca debe envolverse en film transparente para evitar que pierda su humedad. Si te sobra espacio, puedes poner toda la olla en la que se ha cocinado el maíz en la nevera, junto con el agua.

Otra opción es seleccionar los granos de maíz de las mazorcas cocidas e introducirlos en tarros de cristal previamente preparados y esterilizados. A continuación, se echa sal en el agua hirviendo (a razón de 1 cucharadita por litro de agua), se vierte la solución resultante en los tarros con el maíz y se cierran con tapas herméticas. Cuando los tarros se hayan enfriado, mételos en el frigorífico, y de esta forma pueden aguantar de 2 a 3 meses.

Se puede congelar

Si lo desea, el maíz hervido puede congelarse y conservarse en el congelador durante un año, hasta la siguiente temporada. En ese caso, después de hervir el maíz, hay que sacarlo del agua hirviendo y esperar a que se enfríe, entonces se envuelve cada mazorca en film transparente y se mete en el congelador. Después, cocine el maíz sacándolo del congelador, poniéndolo en una cacerola con agua hirviendo y hirviéndolo durante 10 minutos.

Cómo hervir el maíz

Las mazorcas de maíz se pueden cocinar tanto en una olla como en una multicocina. Lo principal es elegir el adecuado. Las mazorcas deben tener granos de color claro (es la madurez de la leche) y hojas suculentas. Si están secas, significa que las mazorcas se cosecharon hace mucho tiempo. Si quieres que sean más jugosas, puedes añadir un poco de azúcar al agua.

En una olla.

Lavar las mazorcas, quitar las hojas superiores y ponerlas en remojo en agua durante un par de horas para que los granos se ablanden. Deben hervirse sin añadir sal, que sólo da dureza. El maíz joven se hierve durante 20 minutos después del remojo. El maíz sobremaduro tarda mucho en hervir, casi 2 horas. El estado de preparación sólo puede determinarse mediante un muestreo: si el grano se ha ablandado, puede apagar el gas. Después, saque la olla de la cocina, vierta el agua, ponga la tapa y envuélvala en una toalla de felpa para que las mazorcas alcancen la temperatura deseada y los granos queden más tiernos.

En la multicocina

Prepare las mazorcas de maíz de la misma manera que se ha descrito anteriormente. Vierta agua en la multicooker hasta el nivel máximo. A continuación, coloque las mazorcas en el recipiente, cúbralas con las hojas superiores, ponga la temperatura en alto y encienda el aparato durante 15 minutos.

En una olla a presión

Retire las hojas superiores de las mazorcas y enjuáguelas bien bajo el grifo. Las hojas más delicadas y los estigmas, que están cerca de los propios granos, también se lavan y se colocan en el fondo de la olla a presión.

Colocar las mazorcas, limpias de esta manera, sobre los pelos y las hojas y verter un poco de agua. No añadir la sal hasta que rompa a hervir para que los granos no se endurezcan. Poner el aparato en el modo adecuado y encenderlo durante 10-20 minutos. La duración de la cocción depende del propio maíz. Si se trata de mazorcas jóvenes, serán suficientes entre 8 y 10 minutos. Esto se aplica a dispositivos como una olla a presión. Si se trata de una olla a presión ordinaria, que se coloca en la cocina, entonces se vierte agua hirviendo en ella para que cubra completamente las mazorcas. El tiempo de cocción del maíz de maduración de la leche es el mismo, de 8 a 10 minutos después de la ebullición.

Cómo hervir el maíz para pescar

Los pescadores experimentados afirman que el maíz hervido es un cebo excelente. Pica casi cualquier pez no depredador, mucha gente lo utiliza para pescar carpas, carpas crucianas, cucarachas, amur. Pero a las carpas les gusta especialmente el maíz.

Sin embargo, hay que tomar el maíz crudo, no en escabeche. Ese maíz que se vende en los supermercados en tarros, en primer lugar, contiene vinagre, y en segundo lugar, porque suele seleccionar granos pequeños. Esto significa que dicho cebo atraerá sobre todo a todo tipo de pececillos. Además, los productores suelen hacer muescas en los granos, por lo que es menos probable que se peguen al anzuelo.

Por lo tanto, es mejor hervir el maíz crudo para este propósito. Los granos de maíz deben lavarse y dejarse en agua durante 1-3 días. Durante este tiempo deberían hincharse notablemente. Hervir el maíz en una olla, a fuego medio para que no se queme, durante al menos una hora. También es aconsejable añadir azúcar, literalmente 20-40 g por cada litro de agua. Se considera que un grano está listo cuando se ha ablandado, pero aún no ha tenido tiempo de hervir.

Tras la ebullición, los granos se dejan en el agua durante un par de días más. Los pescadores experimentados dicen que en este momento es necesario dar al cebo un sabor más pronunciado, por ejemplo, añadiéndole miel. Esto se hace exactamente cuando el grano está listo, porque la miel no debe someterse a un tratamiento térmico prolongado, ya que pierde sus propiedades.

¿Puedo calentar el maíz hervido en el microondas?

El principal problema al que se enfrentan quienes quieren recalentar el maíz hervido en el microondas es cómo conservar su jugosidad. Al fin y al cabo, las microondas evaporan rápidamente la humedad de los alimentos y esto puede hacer que el maíz quede demasiado seco y casi incomible. Para evitarlo, hay que añadir un poco de agua al recipiente en el que se calienta el cereal y calentarlo con ella. El líquido dará un efecto de vapor y las mazorcas quedarán jugosas. También es aconsejable cubrirlos con una campana especial diseñada para microondas.

Cuánto maíz hervido se puede consumir al día

Una persona sana puede comer dos mazorcas de maíz de tamaño medio al día. Son unos 150-200 g de maíz.

Puedes comer por la noche.

En teoría, es mejor no comer nada por la noche. Sin embargo, no todo el mundo puede cumplir esta regla. En estos casos, se aconseja a los nutricionistas comer un poco de maíz hervido. Este es uno de los pocos alimentos que se pueden comer por la noche. Además, reduce el "colesterol malo" y ayuda a prevenir la formación de depósitos de grasa.

Cómo hacer un puré

Hay dos maneras de pelar el maíz hervido. La forma tradicional es hervir las mazorcas de la manera habitual y enfriarlas hasta un punto en el que se puedan sostener cómodamente en la mano. A continuación, se utiliza un cuchillo pequeño y afilado para arrancar suavemente los granos de una fila con un extremo. Cuando haya llegado al final, repita el mismo procedimiento para la otra fila. Por supuesto, esto lleva bastante tiempo, pero los granos permanecen intactos y hermosos.

La segunda versión es buena para los que no quieren roer los granos de la mazorca. Toman el maíz hervido y separan la mazorca en varios trozos más cortos. A continuación, se utiliza un cuchillo para recoger una fila de granos. Después de eso, una presión del pulgar en la fila adyacente de granos - se separan literalmente como una tira entera.

¿Puedo dar maíz hervido a las mascotas?

A algunas mascotas les gusta mucho el maíz hervido. Pero, ¿qué dicen los veterinarios al respecto? ¿Podemos alimentar a los animales con ella?

Perro

Muchos alimentos para perros listos para consumir incluyen maíz. Contiene muchos elementos beneficiosos, pero a veces hace más daño que bien. Puede provocar reacciones alérgicas en su mascota. Esto también se aplica al maíz cocido. A diferencia del maíz crudo, no obstruye los intestinos y se cocina sin el vinagre que está presente en el maíz encurtido. Aun así, sólo se debe dar a los perros una pequeña cantidad, vigilando de cerca las reacciones.

Al gato

A muchos gatos les gusta el maíz hervido. No les des grandes cantidades. Es preferible dárselo como una pequeña golosina a su gato. El hecho es que el maíz no se digiere muy bien en el estómago del gato. Por otro lado, ayuda a limpiar los intestinos, por lo que una cucharada de granos es suficiente para fines medicinales. Además, el maíz no debe darse a los gatos con trastornos digestivos. Hay que vigilar la reacción del gato, ya que algunos gatos pueden ser alérgicos al almidón de maíz.

Conejos

A estos animales no sólo se les da granos de maíz hervidos, sino también hojas de maíz, pero sólo en la cantidad recomendada por el veterinario, ya que las bellezas de las orejas no deben comer en exceso.

Loro

Se debe dar a los loros pequeñas cantidades de maíz hervido, hasta un cuarto de mazorca al día.

Hamsters

A estos roedores se les suele comprar granos de maíz secos, pero en realidad prefieren roer la mazorca. Así que puedes y debes darles maíz hervido, pero no debe ser su alimento principal.

Conejillos de Indias

El maíz es útil para estos animales, pero sólo hay que darles mazorcas jóvenes. Los veterinarios recomiendan alimentar el maíz en combinación con la alfalfa.

Ratas

Los granos de maíz hervidos son buenos para estos roedores. Sólo es necesario no sobrealimentarlos.

Datos interesantes sobre el maíz

1. El maíz es un cereal que se trajo a Europa desde el Nuevo Mundo, donde se llamaba maíz. Y por cierto, es el único cereal cultivado de origen americano. Se cultiva en México desde hace 5.000 años. Sin embargo, en aquella época las mazorcas de maíz eran muy pequeñas, literalmente de 5 a 7 cm de longitud.
2. Un cereal común es siempre una espiga, pero el maíz no es como el trigo o el centeno. No tiene una oreja, sino una mazorca que sobresale de las axilas de las hojas. Por supuesto, el maíz también tuvo un ancestro silvestre. Pero ahora este cereal no se da en la naturaleza, por lo que los botánicos desconocen el ancestro del maíz. Aunque existe la teoría de que se trataba de un cereal, el teosinte mexicano, que se parece al maíz en apariencia, aunque tiene espiguillas, no mazorcas. Esta planta crece como maleza en Sudamérica.
3. También es interesante el hecho de que el maíz moderno no se vuelve salvaje, a diferencia de otros cereales. La razón es que las mazorcas no caen al suelo y no brotan por sí solas.
4. En general, los granos son un producto dietético ideal. Las vitaminas y el aceite se concentran en su carne, pero los aminoácidos y los oligoelementos se concentran en la cáscara dura. Su contenido específico depende de si el maíz pertenece al grupo de variedades - vegetal o cereal. Por cierto, el primero contiene más azúcares.
5. Aunque hay muchos aminoácidos en los granos de maíz, no contienen suficiente lisina (por supuesto, si el maíz es el único cereal en la dieta). Pero tienen un alto contenido de otro aminoácido: el triptófano. Por supuesto, los mayas no sabían nada de estas sustancias. Pero al mismo tiempo, establecieron por experiencia que era mejor mezclar el maíz con las judías, porque éstas tienen mucha lisina, pero no suficiente triptófano. Por ello, es mejor incluirlo en la dieta moderna de la cocina mexicana, donde el maíz es vecino de los frijoles.

Foto del maíz hervido