Vainillina: beneficios para la salud y contraindicaciones

La vainillina es una especia que puede encontrarse en casi todas las cocinas. Tiene una agradable fragancia y se utiliza a menudo en las delicias de la cocina. El aroma de esta especia es el afrodisíaco más fuerte del amor.

¿Qué es la vainillina y de qué está hecha?

La vainilla es una enredadera perenne perteneciente a la familia de las orquidáceas. La vainillina, que muchos aficionados a la cocina conocen, se obtiene de las vainas de vainilla que se forman tras la floración de la planta. Las vainas inmaduras se utilizan para cocinar y se someten a un tratamiento especial. La planta se seca en una sala bien ventilada durante unos dos o tres meses hasta que aparece una capa blanca, que simboliza que está lista para ser procesada.

México es el hogar de esta planta aromática. Los europeos, una vez introducidos en esta especia, quisieron extenderla a otras partes de las numerosas colonias, pero el cultivo no dio sus frutos. No fue hasta 1836 cuando un científico belga descubrió que las flores eran polinizadas por mellipones, unas voraces abejas que sólo vivían en México. Ningún otro insecto podría hacer esto.

En 1841, un simple muchacho encontró la manera de polinizar artificialmente las flores de vainilla. Utilizó una pequeña ficha para apartar la membrana que impedía la autofecundación de la flor y utilizó sus pulgares para transferir el polen al pistilo. Esto tenía que hacerse con cada flor. Este método se extendió por todo el mundo.

Pero polinizar la flor es sólo la mitad del trabajo. Las vainas deben recogerse en un determinado punto de maduración, y el tiempo de maduración de cada una es diferente. Tras la recolección, deben tratarse térmicamente para detener la fermentación desfavorable. A continuación, las vainas deben envolverse en un paño de lana natural y dejarse al sol durante no más de dos semanas. A continuación, deben dejarse secar durante mucho tiempo hasta que se formen cristales blancos de vainillina. Deberán madurar durante un par de meses.

Tipos de

Las siguientes variedades de vainilla se cultivan para su producción como especia:

• fragante;
• Tahití;
• Antillas.

La vainilla fragante tiene un follaje grande de color verde claro y flores bastante grandes de color amarillo claro. Cada inflorescencia contiene unas 7-9 flores. Es originaria de Indonesia y el Caribe y también se puede encontrar en América Central.

Se extrae la vainilla antillana. Requiere un clima cálido y una altitud no superior a 500 m sobre el nivel del mar. Se produce en Centroamérica y Panamá.

Un cruce entre la vainilla antillana y la vainilla perfumada dio lugar a la vainilla taína. Se cultiva en la Polinesia y en algunas partes del Pacífico. La planta necesita un clima meridional y húmedo. La especia se utiliza como elemento decorativo.

La vainillina puede presentarse en varias formas: cristalina, en polvo y líquida.

1. La forma cristalina tiene un aroma clásico a vainilla y no pierde sus cualidades picantes a altas temperaturas. Se suele añadir a los productos de panadería y a los helados.
2. La vainillina en polvo es un tipo de mezcla con varios potenciadores del sabor y el aroma. Tiene una textura más fina que la vainillina cristalina. Se utiliza en la fabricación de chocolate.
3. La forma líquida del aroma de vainilla se utiliza en la elaboración de platos a base de productos lácteos, diversas bebidas y repostería. Se obtiene a partir de una forma cristalina disuelta en alcohol.

La diferencia entre la vainillina y el azúcar de vainilla

El azúcar de vainilla se elabora mezclando vainillina en polvo y azúcar normal o en polvo, mientras que la vainillina es una sustancia artificial que equivale a la vainilla. Por lo general, en la elaboración se mezclan 500 g de azúcar o azúcar en polvo con dos vainas.

Vainilla y vainillina: cuál es la diferencia

La vainilla es de origen natural. Proviene del fruto de la vainilla. La vainillina es un polvo de vainilla con una fina estructura cristalina y una agradable fragancia incolora. Este polvo es perfectamente soluble en agua. Debido al elevado coste y a la dificultad de cultivar la planta, se ha creado un polvo al que se añade extracto de vainilla.

Composición y contenido calórico

La composición de la vainilla incluye sustancias aromáticas, aceites esenciales, bálsamos, grasas, azúcares y resinas. También contiene cantidades importantes de hidratos de carbono, algunas proteínas y grasas, así como vitaminas del grupo B, PP, riboflavina, ácido pantoténico, niacina y piridoxina.

Hay 288 kcal en 100 g de vainillina.

Beneficios de la vainilla

Beneficios generales

1. Tiene un aroma suave y agradablemente dulce que ayuda a la gente a relajarse y calmarse.
2. Ayuda a aliviar la tensión nerviosa, ayuda a hacer frente a la irritación, alivia la ansiedad.
3. Ayuda a afrontar la ansiedad y el insomnio.
4. Tiene un efecto revitalizante sobre el sistema nervioso.
5. Es un potente anticancerígeno, antioxidante y antidepresivo.
6. Puede reducir la presión arterial.
7. Ayuda en caso de reacciones alérgicas, calambres, fiebres y artritis.
8. Combate los procesos inflamatorios del organismo.
9. Normaliza los procesos digestivos.

Para las mujeres.

La vainilla ayuda a normalizar el ciclo menstrual, a aliviar el síndrome premenstrual y a sobrellevar el dolor. Como la vainilla tiene un efecto sedante, se utiliza para las inflamaciones de los sistemas digestivo, cardiovascular, excretor y respiratorio. Se utiliza en varios procedimientos cosméticos.

Para los hombres

La vainilla puede tener efectos beneficiosos para los órganos digestivos. Los aceites esenciales de la especia ayudan a mejorar el apetito. En la medicina popular, hay muchas recetas a base de vainilla para tratar enfermedades como la dispepsia, el reumatismo, los calambres y las fiebres, tan comunes en los hombres.

En el embarazo

No se recomienda el uso de la vainilla durante el embarazo. Esta especia favorece el apetito y puede provocar una reacción alérgica.

Cuando la lactancia materna

En los primeros meses de lactancia, apetece especialmente la repostería dulce. Pero, como sabes, los dulces de la tienda contienen diferentes potenciadores del sabor y aromatizantes, que pueden tener un efecto negativo en la salud del pequeño. Por lo tanto, hay que tener mucha precaución al comerlos. Su agradable fragancia hace que los dulces que contienen vainillina sean lo primero que se quiera comer. Sin embargo, hay que tener cuidado, ya que los aromas pueden provocar alergias en el bebé. Debe empezar con un pequeño trozo de golosina y esperar unos dos días. Si el bebé no tiene erupciones en la cara, ni problemas de barriga, la especia se puede comer, pero en pequeñas cantidades.

Para los niños

La vainillina es un alérgeno muy fuerte, por lo que debe consumirse con cuidado. Los niños menores de tres años no deben incluirlo en su dieta.

Debido a la presencia de aceites esenciales en la vainillina, tiene un efecto beneficioso para el sistema digestivo. La especia reduce el riesgo de diabetes, debido a la presencia en la composición de antioxidantes mejora la visión, ayuda a aliviar la tensión nerviosa y hacer frente al estrés.

Cuando se pierde peso

La medicina tradicional dice que la vainilla ayuda a deshacerse del exceso de peso. Esta especia se utiliza como aromatizante que puede "calmar" el hambre, lo que ayudará a eliminar las harinas y los dulces de la dieta más rápidamente.

Cuando se añade vainillina al café o al té, ayuda a reducir la producción de la hormona responsable del hambre. Esta bebida se suele tomar 30 minutos antes de la comida. Esto ayudará a ingerir menos alimentos y, por tanto, tendrá un efecto beneficioso en el proceso de pérdida de peso.

La vainillina en la medicina

Una especia agradable debe incluirse en la dieta diaria en caso de problemas de salud, aparición de neurosis y arrebatos de agresividad, insomnio, síndrome premenstrual, ciclo menstrual irregular, trastornos de la menopausia, tendencia al consumo excesivo de alcohol, diabetes, flatulencia, colitis, cólicos intestinales. Se utiliza en los trastornos del sistema nervioso, para deshacerse del reumatismo, la dispepsia, para mejorar el apetito. La vainillina es un excelente remedio en la medicina popular, utilizado para la anemia, puede estimular y excitar el sistema muscular.

El extracto de vainilla no debe untarse en las membranas mucosas de la boca, ni gotear en el oído y las fosas nasales, ni hacer gárgaras o microclysters. Todos los demás tratamientos con aceite esencial de vainilla son adecuados.

La vainillina se utiliza para perfumar el aire, frotar, hacer compresas, cuidar la piel y bañarse. El aceite de vainilla mejora la elasticidad de la piel, la suaviza, elimina la irritación y las erupciones, reduce la inflamación.

El extracto de vainilla se utiliza como aditivo en muchos preparados médicos, eliminando su sabor amargo y su olor desagradable.

Para la diabetes mellitus

La vainillina puede añadirse a los alimentos especialmente preparados para personas con diabetes. Sin embargo, esto no se aplica al azúcar de vainilla, que está prohibido en esta enfermedad, ya que ayuda a aumentar el azúcar en la sangre. Esta especia puede utilizarse para preparar muchos platos saludables para diabéticos, para diversificar, saturar y enriquecer el sabor de la comida ordinaria.

En la pancreatitis

La pancreatitis es una inflamación del páncreas. Para deshacerse de la enfermedad, debe reconsiderar su alimentación y seguir una dieta estricta. Con esta enfermedad, los expertos recomiendan excluir todos los platos picantes, minimizar la cantidad de sal consumida.

Para diversificar el menú, la vainillina se utiliza a menudo como aditivo en productos de panadería y otros platos aprobados. Esto hará que el menú sea más atractivo y rico en sabor.

Aplicaciones cosméticas

La aplicación de la vainilla en la cosmetología comenzó hace mucho tiempo. Utilizaron aceite de vainilla y lo aplicaron en toda la longitud del cabello para darle suavidad y sedosidad. Hoy en día, las empresas de cosméticos aplican el extracto de vainilla en el proceso de producción.

El extracto de vainilla puede utilizarse como baño relajante. Basta con añadir unas gotas de extracto de vainilla a la mezcla de miel y leche, que está ligeramente salada. Añade la mezcla a una bañera llena de agua.

La vainillina puede utilizarse para hacer una mascarilla corporal anticelulítica. Para ello, mezcle los siguientes ingredientes: 250 g de azúcar, 50 g de café molido, 15 gotas de aceite de vainilla. Aplicar sobre la piel con movimientos de masaje, pero no en la cara ni en las zonas inflamadas o sensibles del cuerpo.

La vainilla tiene una fragancia encantadora, por lo que a menudo se añade al agua de colonia y al perfume.

Para suavizar y dar un brillo saludable a su cabello, utilice acondicionadores y champús con aceite de vainilla en su cuidado capilar.

1. Para acelerar el crecimiento del cabello puedes preparar la siguiente mascarilla. Mezclar 10g de raíz de jengibre finamente rallada, 25g de crema de leche y 3 gotas de aceite de vainilla. Masajear las raíces del cabello con la mezcla y dejarla durante 20 minutos, después aclarar con agua. Puedes enjuagar tu cabello con una decocción de manzanilla para obtener un efecto más fuerte.
2. Para curar el problema de la caída excesiva del cabello, utilice la siguiente mascarilla. Mezclar 2 gotas de aceite de vainilla, 7g de aceite de coco y 5g de aceite de bardana. Calienta los ingredientes en un baño de agua y aplícalos en el cuero cabelludo. Déjalo toda la noche, cubre tu cabeza con una toalla. Retire la mascarilla con champú.
3. Para fortalecer el cabello, darles brillo, es necesario preparar la siguiente máscara. En primer lugar, mezcle 2 gotas de aceite de vainilla con 3 yemas de huevo y añada 30 g de levadura de cerveza a la mezcla. Aplicar sobre el cabello limpio y ligeramente húmedo. Envolver el cabello en una toalla durante 1 hora, luego lavar con champú y enjuagar. Utilizar un máximo de 5 veces en un mes.
4. Para dar a tu cabello un tacto sedoso y suave, utiliza la siguiente mascarilla. Mezclar 3 gotas de aceite esencial de vainilla, 20 ml de zumo de limón recién exprimido y los mismos ml de aceite de girasol. Mezclar bien todos los ingredientes y aplicar sobre el cabello seco y limpio. Envuelve el pelo en film transparente y caliéntalo con un secador durante 10 minutos. A continuación, aclare la mascarilla con champú.
5. Dar a su cabello más grueso ayudará al siguiente remedio. Para prepararlo necesitarás 3 gotas de aceite de vainilla, 5 ml de aceite de almendras. Mezcla 20 g de henna molida con el té en un bol. Añade el aceite a la mezcla y mézclalo hasta conseguir una pasta suave. Aplicar la mascarilla en las raíces y luego envolver el cabello con una toalla. Déjalo actuar durante unas 2 horas. Lávese con champú.

Las mascarillas caseras que contienen vainilla no deben utilizarse más de 2 veces en una semana. El cabello se volverá más frondoso y brillante y desaparecerá el problema de las puntas abiertas y la caída del cabello.

El aceite de vainilla también se utiliza en mascarillas faciales caseras.

1. Esta mascarilla puede ayudar a eliminar las arrugas. Mezclar 2 gotas de aceite de vainilla con el puré de 1 aguacate y 1 plátano. Aplicar la mezcla sobre el rostro en una capa gruesa. Lavar después de 30 minutos. Utilice esta mezcla una vez a la semana.
2. Si las erupciones o los granos frecuentes son un problema, prueba la siguiente mascarilla. Mezclar 2 gotas de aceite de vainilla y 20 gotas de aceite de uva, añadir 10 g de aceite de cardo y la misma cantidad de almidón de maíz. Diluir con agua mineral hasta conseguir la consistencia de una crema agria espesa. Aplicar la mascarilla en las zonas problemáticas y mantenerla durante unos 10 minutos.
3. Para hacer frente a la sequedad de la piel, utilice la siguiente mascarilla. Mezclar 2 gotas de aceite de vainilla, 10 ml de aceite de oliva y 2 gotas de aceite de sándalo y batir con 1 yema de huevo. Caliente la mezcla resultante en un baño de agua y aplíquela sobre la piel limpia y humedecida. Se recomienda dejar la mascarilla en la cara durante toda la noche o dejarla actuar durante unas 3 horas. Aclarar y aplicar una crema grasa.

Aplicaciones culinarias de la vainillina

La vainillina y el azúcar de vainilla, una especia procesada, se utilizan a menudo en la cocina. Se suele utilizar en forma de jarabe o mezclado con azúcar granulado. La vainilla real se añade a los postres, la bollería y los productos horneados. Para obtener un sabor especial y un aroma agradable, se añade a diversos licores, rellenos de pasteles, vino caliente, cócteles y pasteles caseros.

La vainillina más común es la vainilla artificial, que es un sustituto de la vainilla natural. A diferencia del original, la especia artificial tiene un olor penetrante. 20 g de vainillina en polvo sustituyen a 1 kg de vainilla en rama.

La especia se añade a los dulces y chocolates. Para dar a las comidas y bebidas un sabor a vainilla, ponga una vaina de vainilla, de unos 15 cm de largo, media hora antes de servir, y retírela antes de sacar el plato. El azúcar de vainilla se suele añadir a la repostería y los postres.

El jarabe de vainilla se utiliza para recubrir pasteles y galletas. Para hacer el jarabe de vainilla, tome 400 g de azúcar granulado y mézclelo con 1 taza de agua. Derretir la mezcla a fuego lento y dejar que se enfríe. Por separado, mezclar 3g de vainillina y 50g de vodka. Verter la mezcla en el jarabe de azúcar enfriado y amasar hasta obtener una consistencia suave.

¿Qué puede utilizarse como sustituto?

La vainilla es una especia muy cara y a menudo se sustituye por vainilla elaborada artificialmente o por azúcar de vainilla. También puede sustituir la vainillina por otras especias aromáticas como la canela, la achicoria, el jarabe o el polvo de vainilla.

Peligros y contraindicaciones

Aunque la vainilla tiene muchos beneficios para la salud, también existen contraindicaciones para su uso que, si se descuidan, pueden causar un daño considerable al organismo. Esta especia está prohibida durante el embarazo, tenga cuidado también durante la lactancia. La especia puede provocar una reacción alérgica grave.

La vainilla aumenta la sensibilidad de la piel a la luz ultravioleta, por lo que tras la aplicación de una mascarilla o crema que contenga esta especia no se debe salir al sol durante un tiempo.

¿Se puede añadir vainillina?

La vainillina se utiliza como agente aromatizante en muchos preparados caseros.

En la mermelada

La vainillina, cuando se añade a la mermelada dulce, hace que la mermelada sea aún más rica, dulce y sabrosa y resalta más el sabor de la fruta o baya. Aunque algunas amas de casa creen que la vainillina atenúa el sabor natural del producto y no debe añadirse. Así que añadir o no esta especia a la mermelada depende del gusto de la anfitriona.

Panqueques

A menudo, las azafatas añaden azúcar de vainilla a la masa cuando hacen tortitas. Esta especia confiere al postre un aroma delicado y un sabor especial y estimula el apetito. Para la base de la masa de las tortitas es adecuado cualquier producto: puede ser agua, leche, kéfir, yogur.

Con café.

La especia se añade a una variedad de batidos como el moca de vainilla, el café con leche y otras variedades. Al café Raph se le añade azúcar de vainilla. En Estados Unidos se elabora una bebida llamada French Vanilla.

Sólo cuando se calienta, la vainillina o la vainilla imparten su aroma y su sabor dulzón a la bebida. Por lo tanto, apenas se notará en un café helado y añadirá un agradable toque de picante al espresso. Deben añadirse a medida que se elaboran las cervezas. Los jarabes de vainilla también se utilizan en las bebidas de café. Lo mejor es añadir azúcar de vainilla al café, la especia natural le dará un sabor bastante característico.

En una compota

Cuando se elaboran compotas, se añade vainillina durante el proceso de cocción. La especia realza el sabor dulce natural de las frutas y bayas con las que se elabora la bebida.

Cómo elegir y almacenar

Los cocineros experimentados aconsejan prestar atención al aspecto de la especia. Deben ser vainas lisas, no finas, bastante flexibles, que no deben romperse al doblarse. Si la vainilla tiene una corteza blanca en la superficie, es un signo de alta calidad.

La especia puede conservarse en un recipiente cerrado hasta tres años. Si el paquete tiene un clip de plástico, las vainas de vainilla del paquete no se estropearán hasta dentro de tres meses. Sin embargo, deben almacenarse a una temperatura ambiente no superior a 26 grados, ya que de lo contrario las vainas empezarán a liberar humedad. Es mejor no guardar la vainilla en el frigorífico, ya que pierde gradualmente la humedad y se forma moho en la superficie.

El mejor medio de almacenamiento es el film transparente o el papel encerado. Envuelve los palitos de especias en papel o envuélvelos en film transparente, ponlos en una fuente de cristal. Coloque el plato de cristal en un lugar donde no esté expuesto a la luz solar directa y donde esté seco y fresco. Cubra bien el recipiente, de lo contrario la especia absorberá todos los olores y puede secarse. Saque las vainas de vainilla después de un par de semanas y déjelas airear durante un cuarto de hora.

Aplicando estas sencillas técnicas de cuidado y almacenamiento, la especia puede conservarse en su forma original durante un par de años. En la práctica, hay casos en los que la vainilla ha sido apta para su uso incluso después de 30 años de almacenamiento.

A menudo aparece un residuo cristalino blanco en la superficie de la especia, que muchas amas de casa inexpertas pueden confundir con moho y tirar las vainas de vainilla buenas. Este recubrimiento confirma la calidad de las vainas de vainilla. Para no confundirlo con el moho, hay que mirar bien las vainas. Los cristales de vainillina brillan a la luz, mientras que el moho tiene un acabado mate. Y el producto estropeado huele de forma muy peculiar.

Datos interesantes sobre la vainilla

1. El aroma de la vainilla libera la hormona del placer.
2. La vainilla se considera una de las especias más caras del mundo debido a la dificultad de su cultivo.
3. En junio se celebra el festival anual de la vainilla en México, país de origen de la especia.
4. Hay más de cien variedades de vainilla, pero sólo tres se cultivan especialmente. Crecen en la isla de Madagascar.
5. Los aztecas utilizaban la vainilla como equivalente al dinero en el siglo XVI.
6. La vainillina artificial no tiene nada que ver con la vainilla natural. Se fabrica sintéticamente a partir de productos como la corteza de pino, el aceite de clavo, los residuos de la fabricación de papel, el salvado de arroz y, actualmente, compuestos petroquímicos.
7. Las semillas de vainilla son las más apreciadas por los cocineros, ya que tienen un sabor muy intenso. Se utilizan en la repostería y se añaden a los productos lácteos.
8. La vainilla es uno de los afrodisíacos más potentes del mundo.
9. Hasta ahora, la vainilla sólo se cosechaba a mano; nadie había tenido la oportunidad de cosecharla automáticamente.
10. En el pasado, cada vaina de vainilla estaba numerada en la plantación por miedo a los robos, ya que la vainilla era muy cara.
11. En un pasado lejano, la vainilla se utilizaba como medicina, hoy en día se añade a los medicamentos para darles una fragancia agradable y suavizar el regusto desagradable.