¿Qué olla es mejor para cocinar pescado, leche o sopa de remolacha?

La elección de la cacerola adecuada para los primeros platos depende del tipo de sopa, el tamaño, la forma, el diseño, el respeto al medio ambiente y la conductividad térmica del material. Es importante que la batería de cocina no estropee el sabor del contenido, no cree problemas de cuidado, sea práctica, funcional y duradera.

Forma y volumen

La capacidad mínima de una olla de sopa es de 1,5 l. Calcule la capacidad de su olla de cocción lenta en función del número de personas de su familia. La capacidad por persona es de un litro. A la cifra final, añada a partir de medio litro de volumen de agua espumosa y burbujeante. La vajilla volumétrica es necesaria si se pretende cocinar caldo de grandes trozos de carne o de una carcasa de pollo entera.

Para la sopa de remolacha elija una olla de forma cilíndrica alta con un diámetro del fondo no inferior a 20 cm o como una olla con paredes convexas del volumen de tres litros. Esto se debe a que el plato agrio conserva sus propiedades de consumo durante más tiempo que el plato clásico y se cocina durante varios días.

¡Importante! Para una sopa fina, utilice una olla de altura media para poder quitar la espuma; para un primer plato espeso, utilice una olla más baja.

Sopas clásicas y ollas de sopa de remolacha

A la hora de elegir una olla, busque accesorios y una tapa que debe ajustarse bien al borde de la olla y tener un orificio para el vapor. Las asas no calefactoras permiten mover la olla de un lugar a otro y las asas extraíbles permiten guardarla en la nevera. Si las asas están soldadas en lugar de atornilladas, aumenta el riesgo de quemaduras.

Las clásicas sopas de verduras con caldo de carne y las sopas ácidas de recetas complejas se cocinan en ollas de acero, esmaltadas y de cristal. Las ollas de cerámica antiadherente, que tienen paredes y fondo de al menos 5 mm de grosor, son fáciles de lavar y duraderas. Las sopas de cerámica no se enfrían durante mucho tiempo y son seguras para la salud. La desventaja es que no pueden hacer frente a los cambios bruscos de temperatura.

En acero inoxidable

Los profesionales prefieren las ollas duraderas y de larga duración hechas de acero inoxidable de calidad con fondos gruesos de marcas conocidas (BergHoff, Kohen).

La aleación debe estar libre de níquel, que reacciona químicamente con el caldo cuando se calienta para formar carcinógenos.

El acero inoxidable universal es duradero, calienta los alimentos de manera uniforme durante la cocción y mantiene los platos preparados durante mucho tiempo. El único inconveniente - el precio de las ollas hechas de una aleación de calidad de los fabricantes fiables "morder".

Esmaltado

Ideal para sopas agrias y ordinarias, utensilios de cocina esmaltados. Hierve el agua rápidamente, mantiene la sopa de remolacha en la nevera durante mucho tiempo, los metales no interactúan con los productos durante la cocción.

La calidad es una olla pesada, de paredes gruesas, que tiene un recubrimiento uniforme sin huecos, puntos o salpicaduras. Las desventajas de los utensilios esmaltados son la fragilidad del esmalte y el desconchado. Los principales fabricantes son la empresa turca Savasan y la fábrica rusa Stalemal.

Para evitar que el queso se pegue al fondo durante la cocción, elija una batería de cocina antiadherente con revestimiento de titanio, cerámica o mármol para la sopa con este ingrediente. Si la receta no lleva carne, la sopa se cocina en una olla de paredes gruesas con función de fritura tipo wok.

Elegantes de cristal

Puede servir la sopa o la sopa de remolacha en una olla de cristal resistente al fuego en lugar de una sopera. Las ollas son respetuosas con el medio ambiente, tienen una estética agradable, soportan temperaturas de 300°C y son aptas para el lavavajillas.

A pesar de todas sus virtudes, las ollas de cristal no pueden contener sopa para una familia numerosa, ya que las ollas de material resistente al calor tienen una capacidad de hasta tres litros. Otra desventaja importante es la falta de una válvula para el escape de vapor.

¿En qué se hierve la sopa de pescado?

La palabra sopa de pescado se asocia a una olla de pesca hecha de una aleación de titanio, acero inoxidable o aluminio ligero. En casa, los primeros platos de pescado se cocinan en ollas de materiales no porosos que no absorben el olor del pescado.

Los utensilios de cocina de acero inoxidable de gran calibre son los más adecuados para la sopa. La sopa de pescado se sirve mejor en ollas de acero inoxidable de paredes gruesas con un rico sabor y aroma.

Las sopas de pescado también pueden servirse en ollas esmaltadas sin que se astillen. Las ollas de aluminio impregnan el olor y dan un sabor desagradable al contenido.

Sopas de leche y queso

Para preparar sopas de leche y gachas, elija cacerolas de acero inoxidable con doble pared en las que se vierta agua entre ellas. Gracias al silbato que alivia la presión, la base gruesa de varias capas y el efecto de baño de vapor, la leche no se pega y no sube a la fase de espuma. No es necesario estar junto a la cocina para asegurarse de que la leche no se "escapa".

Los mejores cocedores de leche de las marcas Zeidan, Bekker, MAYER&BOCH garantizan un calentamiento uniforme, durabilidad y fiabilidad. El inconveniente es rellenar el agua durante la cocción.

Sopa fría para cocinar

La okozka, el chłodnik de remolacha, el gazpacho y otras sopas frías suelen prepararse en la misma vajilla que se pone en la mesa. Las soperas de cerámica, las macetas de cristal con verduras de colores vivos que se ven a través de las paredes, son adecuadas para este fin. La Oroshka también puede servirse en una olla de cerámica.

Los utensilios de cocina de acero inoxidable y esmaltados se utilizan si no está previsto servir la okroshka en la mesa.

Qué cacerolas no son seguras para la salud

No deberías hacer la sopa en una cacerola:

Fabricado en acero inoxidable de baja calidad

A menudo, bajo la apariencia de utensilios de cocina de fabricantes reputados, hay una adulteración que contiene impurezas de cobre, níquel y cromo en cantidades superiores a las permitidas (10 y 18% respectivamente). Los metales no ferrosos reaccionan con el caldo para formar sales tóxicas. Defina los utensilios de cocina de baja calidad por su precio, que es un orden de magnitud inferior al de la marca. Los alimentos cocinados en una sartén de este tipo tienen un sabor metálico.

Esmalte astillado

El esmalte astillado es peligroso porque los metales pesados entran en la sopa, provocando intoxicación, fatiga rápida, dolores de cabeza, reducción de las defensas inmunitarias. Especialmente muchos compuestos tóxicos se liberan en ambientes ácidos (sopa de remolacha, sopas, sopas con tomate). No se recomiendan las macetas con revestimiento de esmalte brillante que no sean de color azul, crema, negro, blanco y gris-azul. Muchos metales nocivos se encuentran en los tintes marrones, rojos y amarillos.

Aluminio cepillado

Los científicos químicos consideran que los utensilios de cocina de aluminio son los más peligrosos. Los iones metálicos impregnan el contenido de la batería de cocina, se acumulan en el cuerpo y provocan síntomas de intoxicación.

La variedad de opciones plantea dudas. No sería un error elegir varias macetas de diferente volumen, propósito. Las baterías de cocina más duraderas y fiables son las de acero inoxidable y cristal. Una base gruesa de varias capas con un revestimiento antiadherente y asas atornilladas que no se calienten sería una ventaja.