En qué platos y bebidas se añade la cúrcuma

La cúrcuma es una especia utilizada en la cocina y la medicina desde la antigüedad. La mayoría de las veces se vende en polvo, pero también se puede comprar la raíz, que tiene un sabor y un aroma más pronunciados. Cabe señalar que esta especia no puede calificarse de aromática. Tiene un sabor sutil más bien neutro y un olor poco llamativo, con un ligero picor y amargor. Su uso principal es para teñir alimentos de color amarillo o naranja brillante. Debido a esta característica, la cúrcuma suele llamarse azafrán indio y se utiliza de forma muy parecida. Sin embargo, añadirlo en grandes cantidades puede arruinar el sabor porque hay un amargor notable.

Esta especia se utiliza mucho en las cocinas de la India, el sudeste asiático y Oriente Medio. Se utiliza para aromatizar carne, pescado y verduras, así como té, café, bebidas lácteas y postres. También se utiliza en diversas mezclas de especias. La cúrcuma es un ingrediente importante del curry. Es la especia que da a la salsa su intenso color naranja. Utilizada a menudo en la cocina oriental, la cúrcuma se emplea en los platos de arroz, dándole un bonito tono amarillento y un sutil aroma.

Es un remedio popular y muy utilizado en la medicina tradicional. La especia tiene un efecto beneficioso sobre el trabajo de todos los órganos internos, especialmente el sistema digestivo, mejora la inmunidad, ayuda a combatir los resfriados y las enfermedades inflamatorias, elimina las toxinas del cuerpo.

Qué es la cúrcuma

Esta planta herbácea perenne es pariente del jengibre. Se cree que se originó en la India o en Indochina. Allí también se utilizaba ampliamente con fines medicinales y culinarios. Se utiliza la raíz de la planta. En la superficie, la raíz es muy parecida al jengibre, pero debajo de la fina piel marrón amarillenta hay una pulpa densa de color naranja brillante que mancha las manos cuando se manipula el producto. El sabor de la raíz de cúrcuma también se parece mucho al del jengibre. Es ligeramente picante y amargo. A menudo se seca y se convierte en polvo. Esta especia está más extendida porque tiene una larga vida útil y es fácil de usar. El polvo ya no tiene un aroma y sabor fuertes, pero su uso excesivo también puede hacer que los platos sean innecesariamente amargos. Pero es tan útil como la raíz de cúrcuma fresca.

Tipos de

En la actualidad existen más de 90 especies de esta planta, pero sólo 3 se han utilizado en la cocina.

1. Cúrcuma longifolia. Esta especie particular de planta herbácea es la más extendida. En estado salvaje, sólo se encuentra en la India. India es también su principal exportador en el mundo. El polvo de raíz de cúrcuma seca molida se utiliza en la mayoría de las mezclas de especias. Se utiliza en muchos platos sin azúcar. El rizoma está formado por finas raíces que forman pequeños tubérculos en los extremos.
2. Cúrcuma aromática. El producto elaborado a partir de la raíz de este tipo de planta tiene un aroma algo más pronunciado y un color más intenso. Se utiliza principalmente en productos de confitería. Se utilizan los tubérculos en forma de huso que se forman en la raíz de la planta. La planta se encuentra no sólo en la India, sino también en algunas partes del sur de Asia.
3. Cúrcuma caedaria. Esta especie tiene un rango geográfico de cultivo más amplio. A excepción de la India, se cultiva en el sur de China, Indonesia y Tailandia. La raíz de la cúrcuma celodaria tiene forma de pera y el tamaño de un huevo de paloma. Tiene un claro aroma a alcanfor y un sabor bastante amargo y picante. Se utiliza principalmente en la producción de licores. También se añade a algunos productos de confitería.

Como se ha mencionado anteriormente, la cúrcuma longiflorum es la más común. Muchas mezclas de especias preparadas incluyen este tipo particular de planta. Tiene un sabor y un aroma bastante suaves y neutros, por lo que es adecuado para una gran variedad de platos, postres y bebidas.

Propiedades útiles de la cúrcuma

Desde la antigüedad, la cúrcuma se ha utilizado como uno de los principales remedios en la medicina tradicional de China e India. Es un elemento muy importante de la antigua ciencia de la vida del Ayurveda. En la India, la cúrcuma se utiliza para tratar afecciones de la piel, inflamaciones, resfriados y trastornos gastrointestinales. Recientemente, la especia se ha convertido cada vez más en objeto de investigación de la ciencia y la medicina modernas. Los experimentos y estudios ya han demostrado que el uso de esta especia tiene realmente un efecto positivo en el cuerpo humano.

Este efecto se debe a su composición química. La raíz contiene muchas vitaminas y oligoelementos útiles, vitaminas B, C y K. Se sabe que la vitamina K favorece la producción de antioxidantes en el cuerpo que ayudan a eliminar los radicales libres y las toxinas. Por lo tanto, la cúrcuma ayuda a combatir la formación de células cancerosas. En la isla de Taiwán se está investigando el efecto de la cúrcuma en la reducción de la incidencia de muchos tipos de cáncer, especialmente el de colon y el de mama. Las vitaminas del grupo B tienen un efecto beneficioso sobre el sistema nervioso, ayudan a combatir el estrés y la depresión, contribuyen a reforzar las paredes de los vasos sanguíneos y eliminan el colesterol malo. La vitamina C afecta al sistema inmunitario, aumenta la resistencia del organismo a las bacterias patógenas, los virus y los procesos inflamatorios.

También contiene fósforo, hierro, yodo y potasio. Todos estos elementos, en combinación con las vitaminas disponibles, también tienen un efecto beneficioso en el funcionamiento de todos los sistemas corporales. El colorante amarillo que contiene la curcumina reduce la inflamación de las articulaciones, mejora el funcionamiento del hígado y del aparato digestivo y ayuda a combatir los depósitos de grasa.

También es rica en aceites esenciales. También refuerzan el sistema inmunitario, ayudan a combatir los procesos inflamatorios del organismo, ayudan a curar muchos resfriados y tienen un efecto beneficioso sobre la piel.

La cúrcuma está indicada para las personas que padecen enfermedades del aparato digestivo, problemas hepáticos y renales, hipertensión, depresión prolongada y estrés constante. El uso de la cúrcuma ayuda a regular el azúcar en la sangre, lo que es bueno para la prevención de la diabetes.

Para los resfriados leves, se recomienda una bebida hecha con cúrcuma.

Vale la pena vigilar la dosis. La especia no tiene contraindicaciones particulares, pero su consumo excesivo puede provocar una reacción negativa en el organismo. Un exceso de nutrientes y vitaminas tiene el mismo efecto negativo en el organismo que una carencia. Se recomienda una ración diaria de no más de 5 g de la especia.

Cómo elegir la cúrcuma adecuada

Para que la cúrcuma tenga realmente un efecto beneficioso para el organismo y añada sabor, color y aroma a un plato, hay que elegir y conservar el producto correctamente.

Es mejor comprar raíz de cúrcuma fresca que utilizar polvo ya molido. El primero conserva más nutrientes y tiene un aroma más rico. Debes inspeccionar la raíz antes de comprarla. No debe estar blanda, seca ni arrugada. No hay puntos blandos y dañados en la superficie del producto fresco. Para comprobar su frescura, despegue parte de la piel con la uña. Si el aroma es brillante y picante, puedes comprar la raíz.

Si se compra un polvo ya preparado, hay que tener el mismo cuidado al seleccionarlo. A veces, los fabricantes o minoristas mezclan la cúrcuma con almidón para abaratar el producto. Tome una pequeña cantidad de polvo y frótela entre los dedos antes de comprar. Una especia fresca desprende inmediatamente una fragancia. Un producto inodoro sugiere que ha existido durante bastante tiempo. No hay que comprarlo; no es comestible. Además, la especia siempre tiene un color brillante, no puede ser de color amarillo pálido. El color varía del amarillo brillante al naranja.

La calidad del producto puede probarse en casa. Diluir una pequeña cantidad de especia en un vaso de agua. La especia comenzará inmediatamente a colorear el agua, pero no se disuelve completamente. Si empiezan a aparecer vetas blancas, hay almidón en el producto. La presencia de almidón o de un exceso de humedad también se indica con muchos grumos.

Si el polvo se adquiere en la tienda en su envase original, vale la pena elegir una marca de especias de probada eficacia. El envase debe ser opaco y hermético. La especia no puede exponerse a la luz solar directa ni a la humedad.

Es igualmente importante almacenar el producto adecuadamente, para que sus propiedades útiles no desaparezcan. La raíz fresca es mejor envolverla en una bolsa de plástico y guardarla en el frigorífico, y el polvo - en un recipiente sellado con una tapa bien cerrada en un lugar fresco y oscuro. Los estantes de un armario de cocina corriente son bastante adecuados para ello.

A qué platos y bebidas se puede añadir la cúrcuma

Esta especia se adapta a platos de verduras, carne, pescado, sopas, especialmente legumbres, aperitivos, salsas y salsas. La cúrcuma también puede utilizarse para preparar batidos saludables, agua y bebidas a base de leche. Para que las sustancias de la cúrcuma se absorban mejor, se recomienda consumirla con alimentos ricos en grasas saludables, combinarla con pimienta o jengibre y leche.

Añadir cúrcuma

• En el arroz;
• sopa;
• verduras guisadas;
• Dulces indios;
• té;
• la leche;
• salsas y salsas;
• carnes.

La leche con cúrcuma, por ejemplo, se considera una bebida muy útil en la India desde la antigüedad. Ayuda a mejorar la función intestinal, a reforzar el sistema inmunitario y a combatir los resfriados.

Recetas de platos y bebidas con cúrcuma

Bebida láctea con cúrcuma

Ingredientes:

• 50 g de cúrcuma molida;
• 0,5 cucharadita de pimienta negra molida;
• 120 ml de agua fría;
• 250 ml de leche (cualquier leche, puede ser animal o vegetal);
• 1 cucharadita de mantequilla clarificada o de aceite vegetal sin aroma;
• miel al gusto.

Preparación:

1. Lo primero que hay que hacer es preparar una pasta a base de cúrcuma. A continuación, puede guardarse en el frigorífico durante un mes. Mezclar la cúrcuma, la pimienta negra y el agua. Mezclar bien para que no queden grumos.
2. Ponga la mezcla a fuego lento y hiérvala hasta obtener una masa espesa, removiendo todo el tiempo para que no se pegue al fondo del recipiente.
3. Ahora comienza el proceso de elaboración de la cerveza. Verter la leche en una cacerola o en un cazo, añadir 1 cucharadita de pasta de cúrcuma cocida, mantequilla derretida, remover bien y poner a fuego lento. Llevar a ebullición, removiendo constantemente. Añada miel si lo desea.

Esta bebida no sólo refuerza la salud general y la inmunidad, sino que también tiene un efecto colerético.

Arroz con cúrcuma y guisantes

Por supuesto, la cúrcuma está más asociada a los platos orientales. Estos son los que suelen tener un tono dorado brillante, un fuerte sabor a especias y picante. Esta especia forma parte de la mezcla de especias del curry. Para animar la mesa y añadir un poco de color al menú, puedes preparar un arroz al estilo indio. Es el acompañamiento perfecto para cualquier plato de carne o pescado.

Ingredientes:

• 1,5 cucharadas de arroz (el mejor es el de grano largo);
• 2 cucharadas de mantequilla (es mejor la mantequilla clarificada), se puede sustituir por aceite de oliva;
• 2 dientes de ajo;
• sal y cúrcuma al gusto;
• 0,5 cucharadas de guisantes verdes, pueden ser congelados.

Preparación:

1. Poner el arroz en una cacerola de fondo grueso y enjuagarlo bien en agua fría primero. Cambia el agua hasta que esté clara. Por lo general, hay que hacerlo dos veces. Añadir todos los ingredientes a la vez, excepto los guisantes.
2. Vierta agua fría sobre el arroz. Asegúrese de que el agua sea 2 veces la cantidad de arroz. Llevar a ebullición. Llevar a ebullición y cocinar lentamente con la tapa puesta. El arroz de grano largo se cocina más rápido que el redondo.
3. Cuando se haya evaporado toda la humedad y el arroz esté casi cocido, añade los guisantes a la olla, tápala y deja que repose otros 10 minutos. Puedes apagar el fuego de la olla. El arroz saldrá del calor residual.
4. También se pueden añadir hierbas frescas. Si quiere un sabor auténtico, le recomendamos que utilice cilantro o que simplemente pique el perejil.

La cúrcuma puede añadirse a casi todos los platos de carne. Les dará un poco de sabor y un bonito tono brillante.

Cóctel

También se recomienda una bebida nocturna a base de kéfir y cúrcuma para fortalecer el organismo. Se necesitará un vaso de kéfir, yogur sin azúcar o ryazhenka, un poco de cúrcuma, un par de cucharadas de agua hirviendo y azúcar o miel al gusto. Diluir la cúrcuma con agua hirviendo, añadir miel o azúcar y remover. Vierta la mezcla en un vaso de kéfir. Este cóctel saludable puede ayudar a normalizar la función digestiva. Bébalo todas las noches.

Dónde no añadir

Como la cúrcuma no tiene un fuerte sabor picante, su uso no está restringido. Es adecuado tanto para platos de verduras como de carne y puede utilizarse en postres, sobre todo para colorear alimentos. Pero no hay que abusar de la dosis. Demasiado picante hará que el sabor sea amargo. El uso de la especia depende del gusto y la preferencia. De todos modos, la cúrcuma tendrá un aspecto más orgánico en los platos orientales, los productos horneados, los postres y algunas bebidas. No añada la especia en todas partes por sus beneficios para la salud. En la cocina, es importante atenerse a una armonía de sabor y color. La cocina rusa o europea en su mayor parte no incluye la cúrcuma, por lo que a la hora de cocinar vale la pena evitar su uso, a menos que, por supuesto, esté indicado en la receta.

Precauciones al utilizar la cúrcuma

Esta especia tiene menos restricciones que muchas otras especias brillantes y picantes. Casi no tiene contraindicaciones, pero hay algunas. Entre ellas se encuentran la presión arterial baja y un tipo de diabetes en la que los niveles de azúcar en sangre pueden bajar drásticamente. Además, algunas personas pueden tener una intolerancia individual al producto.

El consumo excesivo de cúrcuma también puede provocar efectos negativos. Un consumo excesivo puede provocar una reacción alérgica. También debe utilizarse con precaución durante la exacerbación de enfermedades del tracto gastrointestinal, urolitiasis, colecistitis aguda. Grandes dosis de cúrcuma pueden provocar ictericia en la piel.

Recuerde que, por muy útil que sea el producto, no tomarlo siempre tendrá consecuencias negativas. En lugar de beneficios, puede causar daños.