¿Qué utilidad tienen las ostras para los hombres y las mujeres? Cómo abrir y comer correctamente

Las ostras son conocidas desde la antigüedad. Desde la antigüedad, todo el mundo podía permitirse este plato, principalmente era popular entre los pobres, que no podían comprar la cara carne de origen animal. Pronto el nuevo manjar gustó tanto a la humanidad que las poblaciones de almejas comenzaron a disminuir a un ritmo sin precedentes.

¿Qué son las ostras y qué aspecto tienen?

Hoy en día las ostras son un manjar que no todo el mundo puede permitirse.

Las ostras pertenecen a la familia de los moluscos bivalvos. Las aguas cálidas son el hábitat más cómodo para estos mariscos. No sólo hay enormes colonias de ostras, sino también asentamientos solitarios. Los moluscos tienen una concha bivalva asimétrica, cuyo tamaño, color y forma pueden variar mucho según la especie de molusco; viven a profundidades de hasta 40-70 m.

Especies

Existen unas 50 variedades de ostras, entre las que se distinguen especies profundas y planas.

Las ostras profundas son comunes en las aguas del Pacífico y miden entre 5 y 50 cm. Se crían en condiciones especiales que mejoran su calidad. Las variedades profundas, a su vez, se subdividen en los siguientes tipos:

• De Clair (contienen la mayor cantidad de grasa en su composición);
• Especial (el más grande);
• Perla blanca (conchas nacaradas con una forma inusual);
• Creuse (característicamente carnoso);
• Almeja azul (la concha tiene un tono azul inusual).

Las ostras planas tienen un tamaño pequeño, de hasta 5 cm. Entre ellas, se distinguen las siguientes variedades:

• Morin Oleron (regusto inusual);
• Bouzygue (sabor natural a especias y sal);
• Gravette (concha amarilla con un tinte verdoso);
• Belon (tono gris de la concha).

En qué se diferencian los mejillones de las ostras

Mucha gente equipara erróneamente las ostras con los mejillones, pero ambos mariscos se parecen sólo en que tienen conchas formadas por dos valvas. Los mejillones, a diferencia de las ostras, tienen músculos y son capaces de cambiar su ubicación. La concha del mejillón es más lisa y con bordes suaves, mientras que la ostra tiene una concha con bordes rugosos y es de mayor tamaño.

Estos mariscos tienen características de sabor diferentes. También se cocinan de forma diferente: los mejillones se comen cocidos, las ostras se comen vivas. Estos últimos son un manjar exquisito y caro, cuyo sabor hará las delicias de un verdadero gourmet, mientras que los mejillones son baratos en cualquier supermercado.

Composición y calorías

Las ostras no son sólo un manjar, sino también un producto dietético compuesto principalmente por proteínas. Su contenido calórico es de sólo 70 calorías por cada 100g, lo que significa que comer la almeja no sólo no perjudicará la figura, sino que, por el contrario, será beneficioso, contribuyendo a fortalecer la masa muscular.

La parte carnosa contiene magnesio, calcio, potasio, hierro, fósforo y otros oligoelementos útiles para el organismo, así como vitaminas A, B, C y E. Las ostras contienen 2,5 g de grasa, 8,7 g de proteínas, 4 g de carbohidratos, 83 g de agua y 1,1 g de fibra dietética.

Beneficios de las ostras

Beneficios generales

Para aprovechar al máximo el consumo de almejas, se comen crudas. Cuando se cocina, este manjar pierde no sólo su delicioso sabor, sino también sus útiles propiedades. El consumo regular de ostras favorece los siguientes cambios en el organismo

• el estado de los huesos mejora;
• normaliza la función de la glándula tiroides;
• hay una disminución de la presión arterial;
• el estado emocional mejora;
• La agudeza visual se restablece;
• la piel tiene un aspecto fresco y saludable;
• los niveles de hierro aumentan;
• Los niveles de colesterol disminuyen;
• El riesgo de cáncer se reduce.

Para las mujeres

Tarde o temprano, toda mujer se enfrenta a la cuestión de cómo preservar su juventud y belleza. En esta situación, puede ser útil comer mariscos valiosos.

La parte carnosa del marisco contiene una sustancia llamada arginina. Este aminoácido puede tener un efecto beneficioso en la piel, mejorando su color y estado. Además de rejuvenecer la piel y eliminar las líneas de expresión y las arrugas, se observa un efecto positivo en el cabello, que crece más rápido y tiene un aspecto más saludable.

Para los hombres

El consumo regular de moluscos puede mejorar la salud masculina. Esto aumenta la atracción del hombre hacia la mujer, lo que ayuda a mantener un ambiente emocional sano en la familia, que no sólo es una garantía de felicidad, sino que también prolonga la vida.

Durante las relaciones sexuales, el cuerpo masculino pierde mucho zinc, que puede reponerse fácilmente comiendo ostras.

La caída del cabello es un problema importante en muchos hombres. Se cree que el consumo de este manjar reduce la caída prematura del cabello en la mitad más fuerte de los hombres.

Embarazo

El embarazo es la etapa más emocionante e importante en la vida de toda mujer. Durante este periodo, las futuras madres están dispuestas a hacer cualquier cosa para dar a luz a un niño sano. Durante el embarazo, es necesario introducir una serie de restricciones en la vida, incluyendo la revisión cuidadosa de la dieta. Sin embargo, los médicos no recomiendan evitar el consumo de ostras durante el embarazo. Este producto tiene una larga lista de propiedades que son buenas para las mujeres embarazadas:

• bajo valor nutricional y alto contenido en proteínas;
• ningún efecto sobre el aumento de peso;
• efectos positivos en el sistema cardiovascular.

Como en todas las cuestiones nutricionales, los médicos recomiendan, sobre todo, que se observe una moderación, ya que así se evitarán los efectos negativos.

Cuando la lactancia materna

La lactancia es un periodo en el que no se debe experimentar con los alimentos. Se deben consumir alimentos conocidos en la región en la que se vive. Si una joven madre incluye regularmente el marisco en su dieta durante el embarazo, no debe renunciar a este manjar durante la lactancia. De lo contrario, el bebé podría tener una reacción alérgica.

Al igual que durante el embarazo, los alimentos deben cocinarse con cuidado, ya que los gérmenes patógenos pueden entrar en el cuerpo del niño a través de la leche y provocar problemas gastrointestinales, además de alergias.

Para los niños

El cuerpo de un niño está creciendo y desarrollándose activamente, y necesita muchos nutrientes. Las proteínas son la base de unos músculos fuertes, por lo que las ostras ricas en ellas son científicamente beneficiosas para el niño. No hay que olvidar que el sistema digestivo de los niños no es tan fuerte como el de los adultos. Por esta razón, no vale la pena experimentar. El marisco debe introducirse en pequeñas porciones a partir de los 5-7 años, comprobando el estado general del niño y evitando reacciones alérgicas. Los productos crudos no deben darse a los niños, porque las consecuencias pueden ser imprevisibles.

Para perder peso

Las proteínas mantienen los músculos tonificados y no promueven el crecimiento de la grasa. Las ostras están compuestas por más de la mitad de las proteínas. La cantidad de grasa e hidratos de carbono del marisco es mínima, por lo que puedes comer ostras mientras haces dieta.

Las ostras en la medicina

Las ostras han encontrado aplicaciones medicinales por sus beneficios para la salud y su rica composición química. Por ejemplo, las empresas farmacéuticas japonesas producen extracto concentrado de ostras. Según las instrucciones del fabricante, este suplemento dietético ayuda a mejorar la piel y el cabello, tiene un efecto positivo sobre la potencia, elimina las toxinas y mejora la función de defensa del organismo.

Daños y contraindicaciones

A los que les gusta comer ostras crudas, es importante entender que todos los productos no procesados térmicamente contienen un gran número de microbios que pueden tener efectos negativos. La ostra debe estar viva; un producto muerto pierde sus propiedades beneficiosas.

El consumo de marisco debe ser limitado:

• si son propensos a las reacciones alérgicas;
• hipertiroidismo debido al alto contenido de yodo;
• intolerancia a las proteínas.

Las almejas cultivadas en aguas sobrecalentadas pueden contener bacterias nocivas que contribuyen a los efectos negativos en los órganos digestivos.

La cáscara debe abrirse con cuidado; las partículas irregulares atrapadas en la carne del marisco pueden causar daños en el estómago y el esófago.

El consumo de ostras sin procesar está contraindicado durante el embarazo y la lactancia.

¿Puedes envenenarte con las ostras?

Las intoxicaciones por marisco no son, por desgracia, infrecuentes. Por este motivo, debe visitar restaurantes y cafeterías de confianza que valoren su reputación y ofrezcan a sus clientes sólo un servicio de calidad, especialmente en lo que respecta a la comida. Preferiblemente, la comida debe prepararse en presencia del visitante.

Merece la pena prestar atención al peso de la carcasa cerrada, debe ser pesada debido al agua contenida en su interior. El marisco debe tener un olor marino agradable y responder al tacto de los objetos de la mesa, es decir, debe estar vivo.

Los mariscos cultivados en condiciones desfavorables pueden convertirse en una fuente de intoxicación grave, causada por bacterias venenosas. Al cabo de un día, se produce un malestar gástrico grave, acompañado de diarrea y vómitos incesantes. La deshidratación se produce y puede ser mortal. En este caso, se requiere atención médica inmediata.

Cómo elegir y conservar las ostras

Al comprar ostras en una tienda, deben seguirse las mismas pautas generales que en un restaurante:

1. Si el cliente lo desea, la tienda debe proporcionar información sobre la ubicación del marisco y las condiciones en las que se ha cultivado.
2. Las solapas del caparazón deben estar bien cerradas y el caparazón debe estar húmedo.
3. El peso de la cáscara se puede sentir.
4. No se recomienda comprar ostras abiertas.
5. Al abrir las carcasas se oye un chasquido característico.
6. Las ostras vivas tienen un olor agradable y un color transparente.
7. Se cree que los mariscos de pequeño tamaño tienen las mejores cualidades aromáticas.

Se recomienda comer las almejas frescas, es decir, inmediatamente después de comprarlas. Si tiene previsto posponer la comida, es importante que conozca las propiedades de conservación del marisco.

Aunque las ostras viven en masas de agua cálidas, se almacenan al aire libre a temperaturas más bajas, por lo que el marisco debe colocarse en un compartimento del frigorífico con hielo simple debajo. Si no hay hielo disponible, se puede utilizar cualquier alimento congelado, una bolsa de verduras o un trozo de carne. El marisco puede conservarse de esta manera durante no más de 6 horas. El marisco puede conservar su frescura y sabor hasta una semana si el hielo o los paquetes de congelados se sustituyen a tiempo. Hay que tener en cuenta que este método de almacenamiento es adecuado para carcasas cerradas.

No es aconsejable almacenar las ostras en un recipiente cerrado; sin acceso al aire fresco el marisco morirá.

Guarde las ostras limpias junto con su líquido en un recipiente limpio sobre un cojín de hielo durante no más de tres días. No consuma mariscos cuyo cuerpo se haya vuelto blanco.

Las ostras cocidas no deben almacenarse durante mucho tiempo. Las almejas cocidas se vierten en aceite vegetal y se guardan en un recipiente de cristal o cerámica durante no más de 7 días. Los platos con la adición de estas ostras no se conservan más de 5 horas.

¿Puedo congelar

Si es necesario, se puede prolongar la vida útil del marisco congelándolo, pero este método de conservación de las ostras pierde su sabor. Es aconsejable limpiar previamente las conchas de las almejas y guardarlas en el congelador durante no más de un mes. El color de las ostras debe seguir siendo claro una vez descongeladas.

Cómo abrir una ostra en casa

No todo el mundo puede permitirse comer ostras en restaurantes caros. Hoy en día este manjar de ultramar se puede encontrar en las estanterías de casi cualquier hipermercado. Rico en nutrientes, el producto es siempre de interés para los consumidores, pero muchos clientes pasan por el departamento de delicatessen debido a las numerosas preguntas relacionadas principalmente con el proceso de apertura de la concha del molusco. La tarea, aparentemente difícil, puede facilitarse comprando un cuchillo especial, que puede encontrarse en un departamento vecino, pero si no se puede encontrar el artículo adecuado, no hay que aplazar el conocimiento del nuevo y útil manjar. En cualquier caso, no opte por las ostras abiertas. El conocido limón y un cuchillo de cocina pueden ayudar.

Para empezar, hay que enjuagar las conchas bajo el grifo y limpiar a fondo la superficie de arena con una esponja dura o un cepillo de cocina, ya que, de lo contrario, los granos de arena pueden introducirse en el interior al abrir las solapas.

Las conchas correctamente seleccionadas contienen un molusco vivo capaz de reaccionar a las influencias externas. Este efecto se puede conseguir utilizando zumo de limón. Hay que cortar el limón en mitades y exprimir con cuidado el zumo en la zona donde están adheridas las cáscaras. El ambiente agresivo y ácido ayuda a la ostra a encogerse y hará que la concha se abra.

Si no tiene un limón en casa, puede utilizar un cuchillo normal. Es aconsejable envolver el mango del cuchillo con una toalla o utilizar guantes de trapo para reducir los resbalones. Es importante agarrar el producto con firmeza en la palma de la mano para que el zumo no se derrame. Cortar con cuidado el músculo de la almeja con el cuchillo, lo que hace que las solapas de la concha queden bien apretadas. La manipulación debe realizarse cerca de la hoja plana, que se retira y se separa el resto de la parte carnosa. Antes de comer el manjar es importante asegurarse de que no hay astillas de cáscara, ya que éstas suelen tener bordes afilados y pueden causar daños mecánicos en las paredes del esófago y el estómago.

Si a menudo quiere deleitarse con un delicioso marisco, merece la pena comprar un cuchillo especial. Tiene una hoja pequeña, curvada y robusta y es la alternativa más segura al ayudante de cocina habitual. Un cuchillo especial para abrir las conchas de las ostras evitará cortes y heridas.

Cómo comer ostras correctamente

Servir las ostras sobre un lecho de hielo es la forma adecuada de conservar su frescura y sabor. La comida no debería durar más de 30 minutos de esta forma. Las rodajas de limón son obligatorias. Algunos lugares sirven rebanadas de pan y salsa agridulce para realzar el inusual sabor del marisco.

Coge la concha con la mano, echa unas gotas de limón para comprobar la calidad de la ostra (nunca debes descuidar este procedimiento), luego pincha la carne con un tenedor especial y llévatela a la boca y bebe el líquido que ha quedado en la concha. No es necesario añadir sal, la ostra ya contiene esta especia. Los verdaderos gourmets chupan la ostra directamente de la concha junto con el jugo. El marisco no necesita ser masticado. Las bebidas que se sirven son champán espumoso o vino blanco seco.

Cuánto puede comer al día

Es una cuestión muy individual. Algunas personas sólo necesitan una ostra, mientras que otras pueden comer una docena a la vez.

Normalmente, en los establecimientos culturales se ofrece a las mujeres una ración de 8 ostras, mientras que los hombres pueden comer hasta 12.

El marisco proteico favorece la saciedad rápida, por lo que no se debe sobrecargar el cuerpo con platos adicionales con alto contenido calórico. Es mejor elegir un plato ligero, como una ensalada de verduras.

¿Se puede comer durante la Cuaresma?

La Cuaresma es un período de purificación física y espiritual. No hay que confundir este periodo con una dieta estricta.

Los representantes del clero creen que durante la Cuaresma hay que comer alimentos sencillos que son habituales en la vida cotidiana. Si las ostras están siempre en el menú, no hay que excluirlas completamente de la dieta, pero si el producto es un manjar raro, es mejor renunciar a ellas temporalmente. En caso de necesidad urgente de comer su plato favorito, no debe apresurarse a rechazarlo. Es importante observar la moderación, y comer una ostra no afectará de ninguna manera a la purificación espiritual y al arrepentimiento.

¿Se pueden comer ostras de agua dulce?

A menudo, cuando se descansa junto al río, se pueden encontrar conchas que se llaman ostras de río. La propia expresión "ostra de río" recuerda a un manjar de ultramar y se asocia a un producto apto para el consumo.

La principal diferencia entre las ostras de río y los manjares del mar es que las primeras nunca deben comerse crudas. La razón de esta prohibición radica en la finalidad del marisco de río. Llevan toneladas de agua del río a través de ellas, actuando como filtros naturales para purificar el agua. Los depósitos de sal de los metales pesados, los microorganismos nocivos y las bacterias quedan atrapados en el cuerpo del marisco de río. El uso de este producto sin tratamiento térmico puede causar daños irreparables al cuerpo humano en forma de intoxicación e infección por parásitos.

Si todavía quiere probar la ostra de río, debe prepararla adecuadamente. Las recomendaciones incluyen los siguientes puntos:

1. Sólo las cáscaras bien cerradas son adecuadas para cocinar.
2. Antes de cocinarla, la ostra de río debe lavarse y limpiarse a fondo con una esponja dura.
3. Para abrir la cáscara, basta con mantenerla cerca del fuego durante unos minutos.

Los conocedores de las ostras de río recomiendan freírlas en una salsa cremosa de ajo con sal y especias o guisarlas con patatas y cebollas.

Las ostras de río tienen un sabor más sencillo y modestos beneficios para la salud que el marisco.

Datos interesantes sobre las ostras

1. Hay unas 50 especies diferentes de mariscos, y el tamaño de la concha de algunos de ellos puede alcanzar los 40 cm.
2. Las ostras no necesitan una pareja para reproducirse. Una almeja hembra puede poner 500 millones de huevos al año.
3. Debido al declive de algunas especies de almejas, su recolección es estacional.
4. El hombre ha aprendido a criar ostras en un entorno artificial.
5. Las almejas viven bien en masas de agua cálida, pero en tierra necesitan mantenerse a bajas temperaturas para poder vivir.
6. En agua dulce, el molusco muere.
7. Algunas especies tienen la capacidad de cultivar perlas, que en la antigüedad se consideraban un verdadero tesoro. Ahora han perdido su valor porque el hombre ha aprendido a cultivarlas artificialmente.
8. Las ostras deben su invención al coche frigorífico. En la época de la Rusia zarista se utilizaba para llevar el manjar a la mesa del emperador.
9. El consumo frecuente de este manjar ayuda a mantener la cantidad necesaria de proteínas en el cuerpo, mejora el estado de ánimo y es una excelente manera de combatir el insomnio y la depresión.
10. Las ostras oxigenan su cuerpo dejando que el agua fluya a través de ellas.
11. Si es necesario, la almeja puede cambiar espontáneamente de sexo.
12. El marisco contiene un gran número de componentes útiles y tiene propiedades increíbles.
13. El producto se come vivo; las almejas no necesitan ser masticadas. Los ejemplares vivos tienen conchas húmedas. Las cáscaras abiertas son un signo de producto inadecuado. Según las preferencias personales, el marisco se marina, se hierve y se utiliza en muchos platos.
14. Las ostras se adhieren a un lugar concreto y pasan el resto de su vida sin moverse. Hasta que se adhieren, pueden moverse con un proceso especial que se atrofia con el tiempo.
15. No hay dos conchas de ostras exactamente iguales; las hay de distintos colores, formas e incluso dibujos.
16. En la antigüedad, las ostras se consideraban el alimento de los pobres; sólo después de la disminución de la población de ostras, el producto se convirtió en un manjar valioso y caro.
17. Un personaje de una novela desayunaba dos docenas de ostras para mantener su libido.
18. Chéjov, en uno de sus cuentos, escribió sobre la divertida capacidad ficticia de las ostras de chillar de miedo antes de ser enviadas a su boca.

Foto de las ostras