Bacalao: foto, descripción, propiedades útiles y recetas

El bacalao o langosta pertenece a la familia del bacalao, tiene excelentes características de sabor y se considera uno de los pescados más útiles. Los platos a base de carne de bacalao no sólo pueden diversificar la dieta diaria, sino también mejorar la salud física del hogar. ¿Cuáles son los beneficios de este pescado y cuándo es un producto imprescindible?

El bacalao: qué tipo de pez es, cómo es y dónde vive

El bacalao se encuentra en los océanos Atlántico, Ártico y Pacífico. Los biólogos distinguen varias subespecies de este pez, cuyos nombres están en consonancia con su hábitat. Por ejemplo, el bacalao del Atlántico vive en el Atlántico templado y el bacalao del Báltico en el Mar Báltico. Otras variedades de este pez se encuentran en las aguas del Mar de Barents, el Mar de Japón, el Mar de Okhotsk y el Mar de Bering.

Este pez tiene una característica única: crece durante toda su vida. A los 3 años, la mayoría de las variedades de bacalao alcanzan los 50 cm de longitud, pero no es el límite. El bacalao que vive en las aguas del océano Atlántico puede llegar a medir 2 m. Sin embargo, este gran pez pesará más de 90 kg.

El bacalao tiene una forma alargada y una cabeza poderosa. El principal rasgo distintivo es la mandíbula asimétrica y la presencia de un zarcillo carnoso en la parte inferior de la mandíbula. El cuerpo tiene 5 aletas, 3 en la espalda y 2 en el ano.

El cuerpo del bacalao está cubierto de finas escamas dentadas. El color varía. Hay individuos que tienen la espalda coloreada:

• en un tono amarillo pálido con matices verdes;
• de oliva;
• marrón con motas de marrón.

Al mismo tiempo, los lados del pez tienen un tono más claro, y el abdomen suele ser de color amarillo o blanco.

Tipos

Los especialistas distinguen entre varias especies de bacalao:

1. Bacalao del Atlántico. Los representantes de esta especie suelen tener la parte dorsal del cuerpo de color marrón u oliváceo, con ligeras tonalidades de verde. La parte abdominal del pez sólo puede ser de color blanco. La vida del bacalao del Atlántico es de 25 años. Los miembros más grandes de esta especie alcanzan los 2 m de longitud. Sin embargo, pueden pesar hasta 96 kg.
2. El bacalao del Pacífico. Tiene la misma coloración que el bacalao del Atlántico. La única diferencia entre las dos especies es la forma de la cabeza: el bacalao del Pacífico tiene una cabeza más grande. La vida de esta especie es de un máximo de 18 años. Durante este tiempo, el pez puede crecer hasta 1,2 m de longitud y pesar 23 kg.
3. Bacalao de Groenlandia. Su aspecto es similar al del bacalao del Pacífico. La principal diferencia entre estas especies es su pequeño tamaño. Los representantes de esta especie sólo pueden crecer hasta 77 cm. Al mismo tiempo, el peso del pescado no superará los 7 kg. La esperanza de vida es de 10 años.
4. Abadejo de Alaska. La principal diferencia entre el abadejo de Alaska y otras especies de bacalao es su cuerpo estrecho. Los representantes de esta especie no pesan más de 4 kg y alcanzan los 91 cm de longitud. El abadejo de Alaska tiene una vida de no más de 8 años.

¿Qué diferencia al bacalao del eglefino?

Muchos miembros de la familia del bacalao son grandes y tienen una apariencia similar. Por ejemplo, el bacalao y el eglefino, si no se conocen algunas cosas, pueden parecer exactamente iguales. Distinguirlos entre sí es extremadamente difícil. Para saber qué tipo de pescado hay en su tabla de cortar, preste atención:

1. La línea de banda. El bacalao tiene una línea lateral de color claro, mientras que el eglefino tiene una más oscura.
2. La aleta pectoral. La aleta pectoral del eglefino tiene pequeñas manchas, cosa que la aleta pectoral del bacalao no tiene.
3. La aleta dorsal. A diferencia del bacalao, el eglefino tiene una aleta pectoral grande y larga.
4. Cola. El eglefino tiene una forma diferente, es más cóncavo en el centro, lo que es muy fácil de notar al examinar el pescado.
5. Color de la escala. El eglefino no puede ser coloreado en tonos amarillos. El cuerpo de este pez está cubierto de escamas grises con un tinte plateado, que es una de las diferencias más notables con el bacalao.

Las características gustativas de estos dos pescados son casi idénticas. Para distinguir entre el bacalao y el eglefino, los cocineros experimentados aconsejan prestar atención a la textura de la carne. El eglefino es más duro y seco, mientras que el bacalao es muy suave y jugoso.

Qué es más sano y sabroso: la merluza o el bacalao

Tanto la merluza como el bacalao son pescados muy populares. Por eso mucha gente se pregunta cuál es la más saludable. Si se presta atención a la composición de la carne de estos pescados, se puede ver que tanto la merluza como el bacalao contienen muchas proteínas de fácil digestión. Además, hay vitaminas del grupo B, vitamina A, E, PP, C, ácidos grasos poliinsaturados, así como bastantes micro y macro elementos, entre ellos:

• fósforo;
• Yodo;
• potasio;
• de calcio.

La rica composición de estos peces sugiere que cada uno de ellos es un producto alimenticio único. Su inclusión en la dieta diaria ayudará a saturar el cuerpo con muchos nutrientes, vitaminas y minerales. Teniendo en cuenta este hecho, es muy difícil decir cuál de estos dos peces es más saludable. La carne de merluza, al igual que la de bacalao, tiene una rica composición, y las sustancias que contiene son simplemente necesarias para el funcionamiento normal del cuerpo humano.

Si tenemos en cuenta el sabor de la merluza y el bacalao, no es menos difícil dar una respuesta definitiva a la pregunta - qué pescado es más sabroso - que responder - cuál es más sano. Los chefs dicen que cada uno tiene sus propias características de sabor, y que con el enfoque correcto de su preparación el sabor será excelente tanto en el primero como en el segundo. Así que esta difícil elección debe hacerla cada persona, en función de sus preferencias de gusto.

Composición y calorías

El bacalao es un pescado que debería estar presente en la dieta de toda persona. Contiene muchos nutrientes, lo que lo convierte en un alimento insustituible. 100 g de carne de bacalao contienen 82,1 g de agua, sólo 0,6 g de grasa, 16 g de proteínas y 40 mg de colesterol. El pescado es un alimento bajo en calorías. Un 100 g de bacalao contiene sólo 69 calorías, es decir, el 3% de la ingesta calórica diaria.

Si tenemos en cuenta la composición de la carne de bacalao, podemos observar una pequeña cantidad de ácidos grasos en ella. En 100 g de carne hay:

• 0,01 g de ácido mirístico;
• 0,08 g de ácido palmítico;
• 0,01 g de esteárico;
• 0,01 g de palmitoleico;
• 0,05 g de oleico;
• 0,01 g gadoleico;
• 0,01 g de erúcico;
• 0,01 g de araquidónico.

Además, hay omega-3, omega-6 y aminoácidos esenciales, que el cuerpo humano sólo puede obtener a través de los alimentos.

El bacalao está considerado como uno de los pescados más saludables por las numerosas vitaminas que contiene. 100 g de carne contienen:

• 10 µg de retinol;
• 0,9 mg de alfa tocoferol;
• 1 mg de ácido ascórbico;
• 0,09 mg de tiamina;
• 0,07 mg de riboflavina;
• 0,17 mg de piridoxina;
• 11,3 µg de folato;
• 1,6 µg de cobalamina;
• 10 µg de biotina;
• 2,3 mg de niacina;
• 5,8 mg de vitamina PP.

La composición mineral no es menos rica. Comiendo este pescado se consigue:

• potasio;
• de calcio;
• magnesio;
• sodio;
• azufre;
• fósforo;
• cloro;
• de hierro;
• Yodo;
• manganeso;
• cobre;
• molibdeno;
• níquel;
• cromo;
• de zinc.

Cabe destacar que la carne de bacalao no contiene azúcar. Este hecho hace que su carne sea ideal para las personas que padecen enfermedades en las que se debe limitar el consumo de alimentos azucarados.

¿Para qué sirve el bacalao?

Las vitaminas, minerales, proteínas, aminoácidos y ácidos grasos hacen del bacalao un alimento saludable. El consumo regular de este pescado ayuda a normalizar el trabajo del cuerpo humano y a prevenir el desarrollo de varias enfermedades peligrosas.

Para las mujeres

El bacalao pertenece a los alimentos que deberían estar presentes en la dieta diaria de toda mujer. El zinc, el selenio, el azufre y otras sustancias presentes en su composición ayudan a mantener la belleza de la mujer. Cuando se consume bacalao con regularidad, el cabello y las uñas mejoran y se acelera su crecimiento. Además, las mujeres que consumen la carne de este pescado, notan su efecto beneficioso sobre la piel, es decir, la alineación del color de la piel y una reducción significativa del número de erupciones.

Un argumento importante a favor del uso sistemático de la carne de bacalao es la presencia de potasio y magnesio. Estas sustancias tienen un efecto beneficioso sobre el sistema nervioso central y ayudan a hacer frente al estrés, lo que es muy importante para toda mujer moderna.

Para los hombres

Según los expertos médicos, los hombres son más propensos a desarrollar enfermedades cardiovasculares. Y esto es lo primero en lo que puede ayudar el bacalao. Con el uso regular de este pescado se reduce significativamente la probabilidad de desarrollo de enfermedades cardíacas y vasculares. Pero eso no es todo. El omega-3 presente en la carne de bacalao previene el desarrollo del cáncer de próstata, mientras que las otras sustancias ayudan

• aumentar la actividad sexual;
• mejorar el metabolismo y el sistema nervioso central;
• prevenir las deficiencias visuales;
• fortalecer los huesos;
• aumentar la inmunidad.

En el embarazo

El bacalao debe estar presente en la dieta de una mujer embarazada. En este caso, los médicos permiten el uso de este pescado incluso si la mujer sufre de obesidad, lo que se explica fácilmente por su bajo contenido calórico y su digestibilidad. Vale la pena señalar y el hecho de que la carne de bacalao puede tener un efecto beneficioso en el cuerpo de las mujeres embarazadas:

1. Saturarlo con yodo. Yodo - una sustancia, cuya falta conduce al desarrollo de una serie de enfermedades graves, incluyendo anormalidades en el desarrollo intelectual. Si una mujer embarazada lo recibe en las cantidades adecuadas, se minimiza el riesgo de que el futuro bebé desarrolle este tipo de enfermedades.
2. Mejorar la función de los órganos digestivos. La niacina presente en el bacalao puede prevenir el desarrollo de ciertas enfermedades del aparato digestivo y normalizar su funcionamiento.
3. Fortalece las uñas y el cabello. Las vitaminas, los macro y microelementos y los antioxidantes que contiene el bacalao ayudan a las embarazadas a mantener un aspecto sano y atractivo de sus uñas y su cabello.
4. Mejorar el sistema inmunológico. El ácido ascórbico reforzará el sistema inmunológico de la mujer embarazada, previniendo el desarrollo de enfermedades respiratorias agudas y otras.
5. Normalizar el trabajo del SNC. Las sustancias del bacalao pueden ayudar al sistema nervioso y normalizar su funcionamiento, lo que es especialmente importante para una mujer que está esperando un bebé.

Cuando la lactancia materna

El bacalao está incluido en la lista de alimentos permitidos durante una dieta estricta de "lactancia". Mejora la calidad de la leche materna y le aporta muchos nutrientes que son beneficiosos no sólo para la nueva madre, sino también para el recién nacido. El consumo regular de carne de bacalao ayudará:

• mejorar la circulación sanguínea, el estado y el aspecto de la piel;
• normalizar el funcionamiento del tracto gastrointestinal y la coagulación de la sangre;
• Fortalece las uñas y el cabello;
• prevenir el desarrollo del cáncer.

Los niños cuyas madres incluyeron el bacalao en el menú durante la lactancia, tienen un sistema inmunológico fuerte. Es mucho menos probable que se les diagnostiquen enfermedades como el raquitismo, trastornos del sistema digestivo, carencia de vitaminas o cáncer.

Para los niños

Los pediatras recomiendan introducir el bacalao en la dieta de los niños. Es fácilmente digerible, contiene muchas vitaminas, minerales y otros nutrientes que no sólo fortalecerán el cuerpo del niño, sino también:

• aumentar su resistencia a los virus;
• Prevenir la agudeza visual y la dermatitis alérgica;
• Fortalecer el tejido óseo;
• normalizar los procesos metabólicos;
• Aumentar la actividad del niño;
• prevenir el desarrollo de raquitismo, trastornos del sistema cardiovascular.

El bacalao provoca pocas reacciones alérgicas y se digiere fácilmente. A pesar de esto, antes de la introducción de este producto en la dieta de los niños, debe consultar con su pediatra local.

Para perder peso

El bacalao es un pescado que será un alimento ideal para las personas que buscan deshacerse de los kilos de más. Se puede introducir en la dieta carne baja en calorías, un contenido mínimo de grasa y una ausencia total de bacalao de carbohidratos. Ayuda a normalizar el metabolismo, saturar el cuerpo con las sustancias necesarias y acelerar la pérdida de peso.

Beneficios y perjuicios del hígado de bacalao

Muchas personas creen erróneamente que sólo la carne de bacalao es rica en nutrientes y están convencidas de que el hígado de bacalao es altamente indeseable. Esta opinión es fundamentalmente errónea. El hígado de bacalao se considera un manjar. Este producto tiene muchos beneficios para la salud y su composición no es menos rica.

El hígado de bacalao contiene estas sustancias útiles:

1. Vitamina A. Esta vitamina ayuda a prevenir la disminución de la agudeza visual, el deterioro del esmalte de los dientes, la piel y el cabello, y mejora la función cerebral y la función renal.
2. Aminoácidos esenciales. Estas sustancias son esenciales para el funcionamiento normal de todo el organismo y sólo provienen de los alimentos.
3. Ácido ascórbico. La vitamina C es necesaria para el funcionamiento normal del sistema inmunitario y aumenta la resistencia del organismo a los ataques de bacterias y virus, lo que es especialmente importante en invierno.
4. Hierro. Por su contenido en hierro, el hígado de bacalao se recomienda a las personas que padecen anemia.
5. Cobre. Tiene propiedades antiinflamatorias y ayuda al cuerpo a suprimir los procesos inflamatorios lentos.
6. Calcio, vitamina D. Estas sustancias no sólo ayudan a fortalecer los huesos, sino que también desempeñan un papel importante en el tratamiento de enfermedades como la osteoporosis.
7. Heparina. Por su contenido, el hígado de bacalao se recomienda para la prevención de la trombosis y la normalización de la coagulación de la sangre.

Los médicos aconsejan incluir el hígado de bacalao en la dieta diaria de las personas que padecen enfermedades cardiovasculares, trastornos del sistema musculoesquelético, obesidad, así como patologías como la arteriosclerosis y la diabetes.

Los beneficios del hígado de bacalao no pueden ser subestimados. Las sustancias que contiene tienen un efecto beneficioso único en el cuerpo humano, mejorando el funcionamiento de todos los órganos y sistemas internos. Sin embargo, no siempre es así. En algunos casos este producto puede ser perjudicial.

El hígado de bacalao no debe consumirse como producto único. De lo contrario, este manjar puede provocar irregularidades en el hígado y el estómago.

Los médicos desaconsejan el consumo de hígado de bacalao a las personas alérgicas al pescado o al aceite de pescado. Además, el producto está estrictamente prohibido para introducir en el menú diario de las personas cuyos cuerpos contienen cantidades excesivas de calcio y vitamina D, así como con el diagnóstico de enfermedades graves de los riñones y la vesícula biliar.

Los médicos señalan que el hígado de bacalao también puede perjudicar a una persona perfectamente sana. Esto puede ocurrir si el producto se consume en cantidades excesivas. En el caso del hígado de bacalao, hay que seguir la regla: todo es bueno con moderación, y entonces sólo cabe esperar beneficios para la salud y, por supuesto, el placer gastronómico de su consumo.

¿Son útiles las huevas de bacalao?

Las huevas de bacalao, al igual que la carne de este pescado, son un verdadero tesoro de vitaminas, minerales y otros nutrientes. A pesar de su disponibilidad, este producto tiene excelentes características de sabor, lo que permite utilizarlo para cocinar ensaladas, una variedad de salsas, aperitivos y sándwiches.

Las huevas de bacalao contienen grandes cantidades de vitaminas C, PP, A, D y B. Contiene muchos macro y microelementos, como hierro, calcio, yodo, potasio, fósforo y zinc. Este producto también es rico en ácidos grasos (omega-3), antioxidantes, proteínas y contiene una cantidad muy baja de hidratos de carbono.

La rica composición de este producto lo hace muy útil. Con un consumo regular, las huevas de bacalao pueden ayudar

• mejorar el sistema inmunitario y la función tiroidea;
• recuperarse de una enfermedad grave;
• mejorar el estado de la piel;
• mantener los dientes sanos;
• normalizar el metabolismo;
• prevenir el desarrollo de enfermedades del corazón;
• fortalecer los vasos sanguíneos;
• reducir los niveles de colesterol perjudiciales.

Una de las principales características de este producto es que conserva sus propiedades útiles después del enlatado. Así que, aunque haya comprado huevas de bacalao en conserva, no se preocupe. No será menos útil que el comprado fresco y cocinado por uno mismo.

Cómo salar

Los fabricantes modernos ofrecen una enorme gama de productos. Hoy en día, se pueden encontrar huevas de bacalao preparadas de diversas maneras en los estantes de las tiendas. Pero, ¿se puede comparar con uno hecho en casa? ¡Claro que no!

Para ponerle sal, necesitarás:

• 500 g de huevas de bacalao frescas;
• 20 gramos de sal;
• 15 ml de aceite de girasol refinado;
• 0,5 cucharadita de vinagre.

La preparación lleva un poco de tiempo y se divide en varios pasos:

1. Retire los sacos de bacalao con huevos abriendo suavemente su vientre, y separe los huevos de la cáscara, haciéndolo con mucho cuidado. En la fase de extracción es importante mantener la integridad de los sacos.
2. Pasar los huevos a un recipiente hondo y verter suficiente agua hirviendo para cubrir todos los huevos.
3. Remover suavemente con un tenedor y retirar las membranas que hayan flotado en la superficie.
4. Coger un colador fino, pasar los huevos a él y enjuagarlos al menos 3 veces con agua limpia y fría. Deje de enjuagar sólo cuando el agua salga clara.
5. Ponga el caviar en un bol, cúbralo con sal y déjelo reposar durante 15-20 minutos.
6. Durante este tiempo, debe formarse una película blanca en la superficie del caviar. Cuando esto haya sucedido, añadir el resto de los ingredientes.
7. Poner el caviar en un tarro, cubrirlo con una tapa hermética y dejarlo en la nevera durante 24 horas. Después de 24 horas puede disfrutar de sus propias huevas de bacalao.

Las huevas de bacalao saladas deben conservarse en el frigorífico durante un máximo de 7 días.

¿Puedo comer bacalao en caso de varias enfermedades?

Como se sabe, para el tratamiento de muchas enfermedades, los médicos recomiendan en conjunto con los medicamentos, seguir dietas terapéuticas, que implican la excepción de la dieta diaria de ciertos alimentos. ¿En qué casos se puede incluir el bacalao en la dieta y cuándo es mejor abandonarlo?

En la diabetes mellitus

Hoy en día, la diabetes mellitus es cada vez más frecuente. Desgraciadamente, la medicina moderna no puede ofrecer a los pacientes una cura para todo, pero eso no es motivo para renunciar a la terapia farmacológica. Existen medicamentos que ayudan a controlar los niveles de azúcar en sangre. Sin embargo, no son capaces de neutralizar toda la glucosa de los alimentos en el organismo. Esta es la razón por la que los médicos recomiendan que los pacientes diabéticos sigan una dieta.

El bacalao es un pescado que los terapeutas recomiendan encarecidamente incluir en la dieta diaria de las personas que sufren cualquier tipo de diabetes. No tiene absolutamente nada de azúcar, pero contiene sustancias que ayudarán a prevenir el desarrollo de enfermedades cardiovasculares, a eliminar el colesterol dañino del cuerpo, a mejorar el sistema inmunológico, a prevenir la pérdida de visión y a normalizar el sistema nervioso central.

En la pancreatitis

Por su bajo contenido calórico y su rica composición, el bacalao es aceptable para las personas que sufren de pancreatitis. La carne de bacalao puede consumirse tanto en la pancreatitis crónica como en la aguda. En la forma aguda, los gastroenterólogos permiten comer bacalao a partir del octavo día del ataque de la enfermedad. Los médicos permiten cocinar el pescado, hacer chuletas o albóndigas con él. En la pancreatitis crónica, durante la remisión, se permite utilizar el bacalao para la preparación de los segundos platos, lo que permite diversificar la dieta del paciente.

Gastritis

La gastritis sólo puede tratarse con éxito si el paciente sigue todas las recomendaciones del médico. En el caso de esta enfermedad, no se trata sólo de tomar una medicación sistemática, sino también de seguir una dieta. La lista de alimentos permitidos es muy corta, y muchos de los alimentos habituales están contraindicados en esta enfermedad.

En cuanto al bacalao, este pescado está permitido para cualquier tipo de gastritis. Es bajo en calorías, fácil de digerir y no crea una carga adicional en el sistema digestivo. Lo único que llama la atención de los médicos es la forma de cocinar el bacalao. Durante una exacerbación de la gastritis está permitido utilizar pescado guisado, al horno o hervido.

Si tienes gota

Pero para los pacientes que sufren de gota, los médicos aconsejan excluir completamente el pescado, incluido el bacalao, de la dieta. El hecho de que contenga una gran cantidad de purinas, que pueden provocar el deterioro del paciente y causar el desarrollo de enfermedades relacionadas.

Para las hemorroides

En el tratamiento de las hemorroides, es muy importante seguir una dieta. Ayuda a normalizar las heces y reduce el flujo de sangre hacia las hemorroides. El bacalao está en la lista de alimentos no sólo permitidos, sino incluso recomendados para esta enfermedad. No supone un gran esfuerzo para los intestinos y se digiere fácilmente.

En la colelitiasis

Los médicos están autorizados a incluir el bacalao en la dieta diaria de los pacientes que sufren colelitiasis. Esto es posible gracias a su bajo valor calórico, su bajo contenido en grasas y la presencia de muchas vitaminas. La carne de este pescado no sólo ayudará a aliviar la condición del paciente, sino que también fortalecerá todo su cuerpo.

Daños y contraindicaciones

El bacalao es un pescado con una composición única. Cada uno de los componentes que contiene su carne es necesario para el funcionamiento normal del cuerpo humano, pero hay excepciones a esta regla.

Los médicos aconsejan excluir este pescado de la dieta diaria cuando se detecta colelitiasis o urolitiasis.

Los médicos también señalan que hay casos en los que la inclusión de hígado de bacalao y caviar en la dieta diaria es inaceptable. El caviar debe evitarse en caso de intolerancia individual, enfermedad renal e hipertensión.

En cuanto al hígado de bacalao, está prohibido que lo coman las personas que lo padecen:

• de la hipotensión;
• hipertiroidismo;
• hipercalemia;
• un exceso de vitamina D.

Los médicos llaman la atención de los padres sobre el hecho de que el bacalao puede introducirse en la dieta diaria de un niño sólo después de que cumpla tres años. Se recomienda consultar con su médico y asegurarse de que el bebé no tiene ninguna contraindicación, es decir, la negativa a utilizar este pescado, porque hacer caso omiso de ellos podría conducir a consecuencias desastrosas.

En todos los demás casos, el bacalao no puede dañar el cuerpo humano y está permitido comerlo, pero sólo con moderación.

Cómo elegir y almacenar

Es importante entender que sólo un producto de buena calidad puede ser útil. Esto también se aplica a los peces. Es importante saber en qué hay que fijarse a la hora de comprar pescado, para poder disfrutarlo:

1. La presencia de daños. Incluso los daños menores en la piel y las escamas indican que la compra debe ser rechazada.
2. Ojos. El bacalao fresco tiene ojos transparentes y claros.
3. Aspecto de las escamas. Debe ser muy fina y brillante.
4. Las branquias. En el bacalao fresco, se colorean en tonos rojos brillantes.
5. Color del filete. La carne debe tener un color uniforme.
6. Olor. La presencia de un olor desagradable es una razón para no comprar. Indica que el pescado está rancio.
7. Manchas. El pescado cubierto de placa no es fresco.

Y, por supuesto, para comprar bacalao de verdad, hay que saber cómo es. Por eso es mejor conocer la coloración, el tamaño y el aspecto del pescado antes de comprarlo.

Si el bacalao no se ha cocinado inmediatamente después de la compra, es importante saber cómo mantener el pescado fresco. No se puede almacenar a temperatura ambiente. Debe congelarse o ponerse en el frigorífico inmediatamente después de la compra.

Congelación del bacalao

Para conservar todo el sabor, congele el bacalao en bolsas de plástico o en film transparente. Una condición importante para el bacalao congelado es que se congele completamente sin aire en la bolsa.

El bacalao puede conservarse en el congelador durante bastante tiempo. El pescado conserva todo su sabor y sus propiedades útiles durante 7-10 meses. Después de este tiempo, se considera inutilizable.

¡Importante! Cuando se congela bacalao de gran tamaño, es mejor dividirlo en varias partes. Este pescado no debe ser recongelado.

Conservación del bacalao en el congelador

Si no necesita conservar el bacalao durante mucho tiempo, puede permanecer unas 72 horas en el frigorífico. Para que el pescado conserve todas sus propiedades, lo mejor es ponerlo en un recipiente lleno de hielo y dejarlo en el estante superior.

¿Se puede congelar el hígado de bacalao?

Muchas amas de casa se preguntan cómo conservar el hígado de bacalao. Por desgracia, su vida útil en fresco es muy corta, y no se recomienda congelar el hígado. Tras la descongelación pierde su sabor y consistencia. Por lo tanto, el hígado de bacalao sólo puede almacenarse preparado o en conserva.

Cómo cortar el hígado de bacalao en filetes

Tras comprar un bacalao entero en la tienda, muchas amas de casa se enfrentan al mismo problema: separar la carne de las espinas. De hecho, no es tan difícil como puede parecer a primera vista. Para tener éxito en este caso, sólo hay que conocer la secuencia correcta de corte del pescado:

1. Cortar el bacalao en trozos medianos.
2. Coge un trozo de pescado, pasa el cuchillo a lo largo de la espina dorsal de forma que la punta apunte hacia el lomo.
3. Cortar la carne a lo largo de la espina dorsal y recortar la piel, sin pasar por la aleta.
4. Gire los filetes hacia fuera, sujételos con la mano izquierda y retire el resto de la carne de las espinas con la mano derecha.

Siga esta secuencia y cortar el bacalao en filetes ya no será un problema.

Cómo cocinar bien el bacalao: recetas

El bacalao es un pescado con excelentes características de sabor. Sin embargo, como cualquier otro producto, tiene características especiales de cocción. Para que el plato sea del agrado de toda la casa, hay que saber cocinarlo correctamente.

En el horno

El pescado cocido en el horno, puede convertirse en una verdadera decoración de la mesa navideña o en uno de los platos favoritos de todos los días.

Para cocinar el bacalao en el horno, necesitarás

• 1 kg de bacalao fresco;
• 1 cebolla de tamaño medio;
• 80g de mayonesa;
• aceite de girasol;
• sal y especias.

La cocción del bacalao en el horno consiste en los siguientes pasos:

1. Enjuagar el bacalao bajo el grifo de agua fría y cortarlo en trozos pequeños.
2. Poner el pescado preparado en un bol, añadir sal y especias y mezclar.
3. Prepara una sartén, vierte en ella la cantidad de aceite indicada y colócala sobre el pescado cortado.
4. Dejar el pescado a fuego lento y preparar la cebolla. Pelar la cebolla y cortarla en medios aros.
5. Vierta las cebollas cortadas en la sartén, vierta la mayonesa por encima y déjela en la nevera.
6. Después de 30 minutos, sacar el molde de la nevera, meterlo en el horno precalentado a 200 grados y asarlo durante media hora.

Servir el bacalao al horno caliente con una guarnición de patatas o verduras.

En la sartén

El bacalao frito puede enriquecer la dieta diaria de su familia. Para preparar este plato, tome

• 0,5 kg de bacalao;
• 20g de harina;
• Una mezcla de aceite de girasol y mantequilla (para freír);
• Sal y especias.

Para preparar un delicioso bacalao frito, siga la siguiente secuencia:

1. Pelar el pescado de las escamas y retirar todas las vísceras, luego enjuagarlo bajo agua fría y dejarlo sobre una tabla de cortar durante 7-10 minutos.
2. Cuando el bacalao limpio se haya secado, córtelo en trozos, cuya anchura debe ser igual (no más de 3 cm).
3. Colocar el pescado cortado en rodajas en un bol y salpimentar.
4. Poner una sartén al fuego, verter la mezcla de aceite en ella y calentar bien.
5. Cuando la sartén esté caliente, colocar los trozos de pescado en la sartén, rebozándolos en harina.
6. Freír el pescado durante 5-6 minutos por cada lado.

Eso es todo: el bacalao frito está listo para deleitar con sus hermosos sabores.

En la multicocina

Multicooker - el ayudante de cada segunda ama de casa moderna. Por lo tanto, es imposible prescindir de una buena receta para cocinar el bacalao en él.

Para cocinar este delicioso pescado con la multicocina, toma:

• 250 g de bacalao (filete);
• 200 g de tomates;
• 10g de crema agria natural;
• 50g de queso de buena calidad;
• 5g de mostaza;
• sal y especias.

Después de preparar todos los productos necesarios, proceda a la cocción:

1. Cortar los filetes en trozos pequeños.
2. Salpimentar el pescado.
3. Añade un poco de aceite de girasol en un bol y coloca los filetes en el fondo.
4. Vierta una mezcla de crema agria y mostaza sobre el pescado, coloque los tomates en rodajas por encima y cubra con queso rallado.
5. Encienda el horno.

El pescado estará listo en 20 minutos. Servir con cualquier guarnición.

En el microondas

Si no tienes una multicocina o un buen horno, y el pescado frito te aburre, prueba a cocinar el bacalao en el microondas.

Para la cocción necesitarás:

• 500 g de filetes de pescado;
• 1 cebolla;
• 100 ml de agua purificada;
• 10 ml de zumo de limón recién exprimido;
• sal;
• especias.

La cocción del bacalao en el microondas consta de varios pasos:

1. Colocar el pescado limpio y troceado en un plato apto para cocinar en el microondas.
2. Rociar los filetes con zumo de limón, cubrirlos con la cebolla cortada en aros finos, introducirlos en el microondas con la potencia al máximo y dejarlos durante 8 minutos.
3. Mientras tanto, mezclar la crema agria con la sal y las especias.
4. Saca el plato del microondas, vierte el aliño por encima y mételo en el microondas otros 10 minutos.

Servir el pescado caliente y acompañar con una ensalada de verduras frescas.

En la parrilla

Si alguna vez has probado el bacalao a la parrilla, amarás el sabor de este increíble pescado para siempre. Si aún no ha tenido la oportunidad de probar este plato, ahora es el momento de corregir ese error.

Para asar el bacalao, necesitarás:

• 2 filetes;
• 20 ml de aceite de oliva;
• zumo de limón;
• sal y especias.

La preparación del pescado con esta receta es muy sencilla:

1. Marinar los filetes durante 7-10 minutos con el aceite, las especias y la sal como adobo.
2. Una vez transcurrido el tiempo especificado, coloque el pescado en la parrilla.
3. Asar durante 2 minutos por cada lado, recordando rociar con el jugo.

Sirve los filetes con las verduras asadas y la salsa de crema agria.

En la parrilla

El bacalao a la parrilla es igual de delicioso. Para prepararlo necesitas:

• varios filetes de bacalao;
• sus especias favoritas;
• 20 ml de salsa de soja;
• 20 ml de zumo de limón recién exprimido;
• un poco de aceite de oliva;
• 1 pimienta;
• 1 cebolla;
• hierbas;
• sal.

Método de preparación:

1. Espolvorear los filetes de bacalao con sal y especias y rociar con un poco de zumo de limón.
2. Colóquelo en un pequeño trozo de papel de aluminio, doblándolo por la mitad previamente.
3. Picar las verduras y las hierbas y colocarlas con el pescado.
4. Vierta la salsa de soja sobre los filetes, envuélvalos en papel de aluminio y colóquelos en la parrilla precalentada.
5. Asar el pescado durante 30 minutos (15 minutos por cada lado).

El bacalao asado está listo. Se puede servir solo o con una guarnición.

Qué se puede cocinar con bacalao: Recetas

Los cocineros utilizan el bacalao para la preparación de muchos platos. Por ejemplo, se consideran los más populares:

• chuletas de bacalao fresco;
• sopa de pescado;
• ensalada de hígado;
• sándwiches de pescado;
• paté de pescado.

Si aún no has probado estos platos, no pierdas el tiempo y empieza a prepararlos ya.

Ensalada de hígado de bacalao

El hígado de bacalao se considera un manjar y tiene excelentes características de sabor. Su delicada textura y su sabor ligero y agradable lo hacen adecuado para muchos platos gourmet. Hoy le invitamos a preparar uno de estos manjares.

Para hacer la ensalada de hígado de bacalao necesitarás

• una cebolla pequeña;
• 2 huevos de gallina;
• unas ramitas de perejil;
• mayonesa casera;
• 1 lata de hígado de bacalao;
• 1 pepino fresco;
• 2 tallos de apio;
• sal y especias.

Preparación:

1. Coloque el hígado de bacalao en una toalla de papel y prepare los demás ingredientes. Mientras tanto, escurrir el hígado del exceso de aceite.
2. Picar el pepino, el apio, el huevo cocido, la cebolla y las hierbas y colocar en una ensaladera profunda.
3. Picar el hígado de bacalao, añadirlo al resto de los ingredientes y mezclar bien.
4. Pruebe y condimente la ensalada con sal y especias, vierta la mayonesa, mezcle bien y disfrute del sabor.

Chuletas

Las chuletas de bacalao son uno de los platos más sabrosos y son una auténtica salvación cuando se necesita dar un toque de sabor a los platos cotidianos.

Para hacer las chuletas tomar:

• 1 kg de filetes de bacalao;
• 1 diente de ajo;
• un poco de eneldo;
• 50 ml de leche descremada;
• 2 piezas de pan blanco;
• 1 huevo;
• 1 cebolla
• sal;
• especias;
• aceite para freír.

Preparación:

1. Remojar el pan en la cantidad de leche indicada. Cuando esté en remojo, picarla, el pescado, el ajo, la cebolla, el eneldo y añadir el huevo, la sal y las especias a la carne picada.
2. Mezclar y batir bien el relleno. Esto ayuda a conseguir la consistencia adecuada.
3. Cuando la carne picada esté lista, forme chuletas con ella y fríalas en una sartén caliente durante 5 minutos por cada lado.

Servir las chuletas con cualquier guarnición.

Sopa

La sopa de pescado es un primer plato muy popular y, si se hace con bacalao, también es increíblemente sabrosa.

Para preparar la sopa tomar:

• 300 g de bacalao;
• 1 zanahoria mediana;
• 1 cebolla mediana;
• 2 anillos de chile;
• 0,5 kg de patatas;
• 40 g de mantequilla;
• 40 ml de aceite de girasol;
• hierbas;
• sal y especias.

Preparación:

1. Verter 3 litros de agua purificada en una cacerola de tamaño adecuado, colocar las patatas peladas y cortadas en rodajas y ponerlas a hervir a fuego medio.
2. Mientras las patatas hierven, picar la cebolla y la zanahoria, echarlas en una sartén y freírlas ligeramente.
3. 10 minutos después de que las patatas hayan hervido, pon el pescado en la sartén.
4. Después de esperar otros 10 minutos, añada las verduras, la mantequilla, la sal, las especias y cocine hasta que esté completamente cocido.

Servir la sopa con verduras.

Sandwiches

Los sándwiches pueden servir de aperitivo y decorar la mesa festiva o convertirse en un estupendo y abundante desayuno y hacer las delicias de su familia cada mañana. Para preparar unos deliciosos y saludables sándwiches de bacalao, sólo necesitas unos pocos ingredientes:

• 200g de hígado de bacalao;
• 2 huevos de gallina;
• 1 cebolla pequeña;
• un poco de mayonesa;
• 100g de queso fundido;
• un poco de cebolla verde;
• baguette.

Preparación:

1. Hervir los huevos, enfriarlos y rallarlos en un rallador fino.
2. Añadir el queso fundido rallado a los huevos y mezclar bien.
3. Añadir la cebolla picada y la mayonesa y mezclar de nuevo. A continuación, introduzca el último ingrediente: hígado de bacalao. Triturar bien con un tenedor.
4. Cuando la mezcla para el sándwich esté lista, extiéndala sobre una baguette, habiéndola cortado previamente en rodajas finas.
5. Adornar el bocadillo con cebollas verdes u otras hierbas y servir.

Paté

El pastel de bacalao se considera un manjar. No es de extrañar. Un rasgo característico de este plato es su sabor delicado y muy agradable que apreciarán incluso los gourmets más difíciles.

Para hacer el paté de bacalao necesitas

• 300 g de bacalao ahumado;
• 60g de mantequilla;
• 0,5 manzanas;
• 5 g de rábano picante;
• 4 ramitas de eneldo;
• sal y especias - al gusto.

Preparación:

1. Cortar el pescado en trozos pequeños, habiéndolo separado previamente de la espina, y rallar la manzana con un rallador grueso.
2. Verter el pescado, la manzana rallada, el eneldo y el rábano picante en el bol de una batidora y triturar.
3. Después, añadir aceite, sal y especias a la mezcla resultante, volver a triturar, colocar el paté en tartaletas y servir a la mesa.

¿Se puede alimentar a los animales con bacalao?

La introducción del bacalao en la dieta de perros y gatos es una cuestión delicada. Algunos veterinarios y criadores afirman que el pescado es esencial en la dieta de nuestros pequeños hermanos, mientras que otros están convencidos de que este producto es innecesario para las mascotas humanas. En cualquier caso, es el propietario quien debe decidir si incluye o no este producto en el menú diario de su mascota. Sin embargo, a la hora de tomar una decisión positiva, hay que entender que este producto no debe estar presente en el menú del amigo de cuatro patas más de dos veces por semana. Sólo así el bacalao puede ser saludable. Al dar a la mascota este pescado con más frecuencia, el propietario corre el riesgo de provocar el desarrollo de patologías tan peligrosas como:

• urolitiasis;
• estrés oxidativo;
• deficiencia de calcio;
• la obesidad;
• trastornos metabólicos;
• hipertiroidismo;
• infestación de gusanos.

Cabe señalar que los gatos y los perros, al igual que los humanos, son susceptibles de desarrollar reacciones alérgicas a determinados alimentos. Por esta razón, cuando le dé a su mascota bacalao por primera vez, debe vigilar su estado cuidadosamente. Si el animal muestra algún signo de alergia, hay que eliminar el pescado de la dieta de la mascota de una vez por todas.

Datos interesantes

El bacalao es uno de los pescados más saludables. Mucha gente conoce y habla de sus propiedades, pero sólo en casos aislados se oye hablar de ello:

1. En la Federación Rusa se capturan unas 440.000 toneladas de bacalao al año.
2. Este pez pertenece a las especies depredadoras. Incluso se le llama el "caníbal de los peces". Este apodo se le da al bacalao porque no le importa comer sus propios alevines, capelanes, pequeñas almejas e incluso arenques.
3. El bacalao puede alcanzar los 2 m de longitud.
4. Este pescado casi no contiene grasa. Toda la grasa del bacalao se almacena en su hígado.
5. Cuando llega el periodo de migración, los peces nadan unos 1.500 km.
6. Los hebreos llaman al bacalao "el burro del mar".
7. Este pescado formaba parte de la dieta de los antiguos romanos.
8. El bacalao está pintado en el escudo de Murmansk.
9. Las sustancias contenidas en este pescado, ayudan a prevenir el desarrollo del cáncer.

Por supuesto, el principal hecho interesante es la capacidad de este pez de tener un efecto sorprendente y positivo en el cuerpo humano. Y es sencillamente imposible discutirlo.

El bacalao es un pescado único. Incluye un gran número de sustancias que son de vital importancia para cada persona. El uso de este pescado ayudará a mejorar la salud, prevenir el desarrollo de muchas enfermedades peligrosas y normalizar el trabajo de todo el cuerpo. Sin embargo, no hay que olvidar que sólo es posible en ausencia de contraindicaciones. Introduce el bacalao en tu dieta correctamente, disfruta de su maravilloso sabor y siéntete una persona sana.

Foto del bacalao