Leche derretida: propiedades útiles y recetas

La leche derretida es una bebida tradicional de la cocina eslava. Se originó en Rusia. Sus propiedades beneficiosas y perjudiciales durante mucho tiempo han sido estudiadas por expertos en el campo de la nutrición adecuada. Como resultado de estos estudios, quedó claro que las cualidades beneficiosas de esta leche son mucho más que las negativas. Para evaluar por sí mismo todos los beneficios y perjuicios de un producto de este tipo, es necesario estudiar la composición del manjar, familiarizarse con las propiedades, los métodos de cocción y las contraindicaciones.

La leche se elaboraba en hornos campesinos, donde se vertía en ollas de barro durante la noche. La leche cruda se vertía en ollas de barro y se colocaba allí durante un día. Hoy en día, se utilizan electrodomésticos para su elaboración.

El principio consiste en hervir la leche de vaca, que luego se guisa y se enfría. La bebida adquiere un agradable color cremoso debido a la reacción entre la lactosa, los aminoácidos y las proteínas. El producto también adquiere un sabor dulce gracias al proceso de desnaturalización por calor de las proteínas del suero. Además, el manjar terminado se caracteriza por sus nuevos beneficios para la salud.

Hoy en día, la producción de ghee se realiza a escala industrial. A continuación, la leche se pasteuriza y se deja en remojo durante unas horas a unos 100 grados centígrados en un recipiente cerrado, lo que le confiere sus especiales propiedades organolépticas. Se agita regularmente para obtener una masa homogénea. Después de tres horas o más, se baja la temperatura a 40 grados y se coloca el producto en una unidad de refrigeración. A continuación, se envasa en botellas.

¿Cuál es la diferencia entre el ghee y la leche normal?

Las diferencias se deben principalmente a las características organolépticas. Durante el tratamiento térmico, la leche adquiere un color caramelo, un olor y un sabor específicos. La leche normal tiene un sabor y un aroma menos pronunciados. La vida útil de la leche fresca es más corta, pero el coste es mucho menor.

Para ahorrar dinero, puedes hacer tu propia leche derretida. El proceso aumenta la concentración de minerales útiles, grasas y algunas vitaminas.

La leche derretida es un excelente acompañamiento para las bebidas calientes, como el té o el café. La leche ordinaria en este caso no les da un sabor tan brillante.

Qué leche es más sana: la normal o la clarificada

Los expertos afirman que la leche evaporada es mucho más saludable que su homóloga fresca, porque la exposición a altas temperaturas enriquece la composición del dulce, aunque se pierdan algunos elementos. Esta bebida contiene 4 mg más de calcio que el producto fresco y 0,4 g más de grasa. El valor calórico del ghee es el doble que el de una bebida normal, pero es mucho más fácil de digerir.

El tratamiento térmico también prolonga la vida útil de un producto tan saludable y reduce la probabilidad de reacciones alérgicas. La leche derretida mejora la digestión y restablece el metabolismo de los nutrientes, lo que permite utilizarla en la dieta de las mujeres embarazadas, los niños y las personas con un sistema inmunitario debilitado.

Composición y calorías

Los beneficios de la leche derretida residen en su composición única. Cuando la materia prima se expone a altas temperaturas, su estructura cambia, el exceso de humedad se evapora y el contenido de ciertas sustancias aumenta. En pequeñas cantidades, la bebida contiene casi todas las vitaminas, micro y macronutrientes que el cuerpo necesita para su normal funcionamiento. Esta leche contiene vitaminas A, todas las del grupo B, biotina, potasio, niacina, fósforo, sodio, cloro y otras.

Además, el ghee contiene ácidos grasos monoinsaturados y azúcares y ácidos orgánicos.

La leche es bastante calórica. La cifra es de 65-85 kcal por 100 g. Para reducir estos valores, se puede utilizar leche desnatada en la preparación, pero afectará a la calidad de la bebida: el sabor no será tan rico y las propiedades curativas se reducirán.

Beneficios del ghee

Beneficios generales

El retinol de los productos lácteos clarificados tiene un efecto positivo sobre el SNC. El consumo regular de esta bebida hará que la persona se calme y normalice su sueño. El producto también es bueno para los ojos. Debe consumirse en caso de mala vista.

La leche es rica en vitaminas del grupo B, magnesio y fósforo. Todas estas sustancias tienen un efecto positivo sobre el sistema cardiovascular. Reduce el riesgo de trombosis, ictus y varices.

El producto es útil para la fatiga crónica, ya que tiene una propiedad tónica. También se recomienda a las personas que suelen estar estresadas.

La vitamina D es esencial para la formación normal del sistema musculoesquelético en los niños, y también ayuda a fortalecer los dientes, las uñas y el cabello. La bebida protegerá a los ancianos de la demencia al estimular las neuronas del cerebro.

El tocoferol del ghee se caracteriza por sus propiedades antioxidantes. Esta sustancia regula las hormonas, refuerza el sistema inmunitario y mejora el funcionamiento del hígado. La vitamina E es esencial para la salud de la piel.

Esta bebida está enriquecida con aminoácidos que el propio organismo no puede sintetizar. También contiene proteínas de fácil digestión, lo que es bueno para los deportistas.

Para las mujeres

La leche derretida regula el equilibrio hormonal del organismo. Se recomienda a las mujeres consumir este producto cuando la glándula tiroides funciona mal. El magnesio, el potasio y el tocoferol ayudan a restaurar y mantener el sistema endocrino de la mujer.

Además, el ghee tiene una alta concentración de hierro, por lo que puede utilizarse para prevenir la anemia ferropénica. La falta de esta sustancia provoca una disminución de los niveles de hemoglobina, y se pueden observar mareos y dolores de cabeza.

Para los hombres

El líquido fundido puede ayudar a resolver los problemas de potencia. De ello se encarga la abundancia de minerales y vitaminas de la leche, como la E, la A y el ácido ascórbico. Estas sustancias estimulan la función de las glándulas sexuales y restauran la función muscular. Sin embargo, un consumo excesivo del producto puede ser perjudicial para el organismo, ya que provoca una disminución de la concentración de espermatozoides.

Cuando está embarazada

La leche derretida debe estar presente en la dieta de una mujer embarazada, ya que es necesaria tanto para el bebé como para la futura madre. Este periodo de la vida de la mujer se caracteriza por una rápida pérdida de calcio, que puede provocar anemia y deficiencia de esta sustancia en el niño. Esta leche contiene mucha vitamina D, Mg, Ca, P, que ayuda a prevenir el raquitismo y las anomalías cardíacas del feto, a desarrollar adecuadamente el tejido óseo del bebé, a fortalecer las placas de las uñas y el cabello de la mujer y a aumentar la función de defensa del organismo.

Además, el producto es bien digerido por el cuerpo, lo que ayuda a proteger contra el estreñimiento, un problema que a menudo experimentan las mujeres en la posición.

Cuando la lactancia materna

La composición especial del ghee ayuda a mejorar la calidad de la leche materna y proporciona al cuerpo de la mujer lactante sustancias útiles. Esta leche ayuda a fortalecer los huesos, a desarrollar adecuadamente el corazón y los vasos sanguíneos, a formar los músculos y el intelecto del niño.

No hay que abusar del producto, sólo un vaso al día. Un alto porcentaje de grasa puede provocar una reacción alérgica en el bebé, así como provocar molestias intestinales. El alimento puede introducirse en la dieta durante la lactancia como muy pronto a los tres meses del nacimiento del bebé. Es importante que vigiles el estado de tu bebé. Es aconsejable consultar a un médico antes de utilizar la leche.

Para los niños

El ghee es bueno para los bebés propensos al raquitismo. Esta bebida se utiliza a menudo como medida preventiva, ya que contiene un potente complejo de vitamina D y calcio. También mejora la función cerebral de los niños. Sin embargo, hay que tener moderación en todo, por lo que la cantidad óptima de ghee que se puede dar al niño debe acordarse con un especialista.

Adelgazar

A pesar de que los productos lácteos derretidos son ricos en calorías, los nutricionistas siguen recomendando su uso como alimento en la lucha contra el exceso de peso. Una dieta puede provocar una falta de nutrientes esenciales y de energía. En este caso, se necesita más tiempo para descomponer la grasa, lo que hace que incluso la dieta más estricta sea ineficaz. Para aportar al organismo los elementos necesarios, hay que consumir medio vaso de este líquido.

Los beneficios de este producto aseguran una rápida digestión, eliminan la sensación de hambre y normalizan el metabolismo. Todo ello contribuye a eliminar los kilos de más. Pero es importante recordar que sólo la leche derretida, que se obtiene utilizando una bebida con un contenido de grasa no superior al 5 por ciento, sin azúcares añadidos y otros componentes, puede tener tales propiedades.

Leche derretida en la medicina

La leche contiene mucho sodio, que es responsable del equilibrio agua-sal en el cuerpo. Este elemento normaliza la actividad de los riñones. La falta de esta sustancia provoca problemas en las articulaciones.

El proceso de cocción confiere a la leche propiedades que le permiten ser absorbida rápidamente por la sangre. Esto permite utilizar el producto en personas que padecen diabetes y anomalías del tracto gastrointestinal.

La composición química del dulce ayuda a reforzar el sistema inmunitario y protege contra la avitaminosis, lo que es especialmente importante durante la temporada de frío.

Los especialistas recomiendan utilizar este producto en las dietas, a pesar del contenido calórico de la leche. Basta con tomar 100 ml de esta bebida para aportar energía y nutrientes al organismo. La leche derretida no causa alergias, a menos que exista una intolerancia individual.

El contenido de grasa de la leche tiene un efecto beneficioso para las mucosas del tracto digestivo. La bebida alivia la inflamación, previene el desarrollo de úlceras y elimina la acidez.

Para los diabéticos

La leche derretida puede ser utilizada por personas con diabetes. Este producto contiene muchas vitaminas y minerales que ayudan a reforzar el débil sistema inmunitario de los diabéticos. Tiene un alto contenido en grasa, lo que es bueno para las enfermedades del corazón. La bebida derretida se digiere mucho mejor que la leche entera. Los diabéticos no pueden tomar más de un vaso de líquido lácteo al día.

Para la pancreatitis

Una golosina a base de leche se utiliza en el tratamiento de la pancreatitis. Para preparar una composición curativa, vierta 0,5 kg de raíces de perejil secas trituradas con leche derretida. La masa debe guisarse hasta que se vuelva espesa. El volumen de líquido resultante debe beberse durante el día, tomando una cucharadita cada hora.

En caso de gastritis

Cuando se detecta una gastritis con altos niveles de acidez, así como una úlcera gástrica en remisión, se recomienda tomar una mezcla de leche ghee y caldo de patata. Mezclar 100 ml de leche y 50 ml de caldo de patata para hacer este remedio. La mezcla debe utilizarse caliente, dos veces al día, 30 minutos antes de una comida.

Aplicaciones cosméticas

El producto lácteo derretido es bueno para el cuerpo no sólo internamente sino también externamente. Se utiliza a menudo como componente de diversas máscaras en cosmetología.

1. Se han descubierto los efectos beneficiosos de la leche en el rostro. Así, este producto ayuda a eliminar la inflamación, aliviar la irritación, hidratar la piel y aumentar la elasticidad. Pasar un algodón empapado en leche derretida por la cara puede sustituir el uso de una crema nutritiva.
2. Se puede preparar una mascarilla facial hidratante. Mezclar medio vaso de la bebida con una cucharada de flores de caléndula secas y llevar la mezcla a ebullición a fuego lento, removiendo de vez en cuando. Aplique la masa enfriada en la cara durante 10-15 minutos, y luego enjuague con agua tibia. Se recomienda aplicar una crema hidratante después de la mascarilla.
3. También es popular una mascarilla refrescante a base de ghee. Mezclar la miel, la leche, el almidón y la sal en cantidades iguales. Aplicar la mascarilla sobre el rostro con un algodón. Mantener dicha mezcla en la cara durante 30 minutos y luego lavar con agua tibia. Esta composición es adecuada para las pieles grasas.

También son conocidos los efectos positivos de la leche derretida sobre el cabello. Las mascarillas a base de este producto contribuyen a la hidratación profunda, previenen la caída y la rotura del cabello, eliminan la caspa, ayudan a deshacerse de la grasa, así como estimulan el crecimiento de los rizos y los hacen suaves y brillantes. Por ejemplo, para una mascarilla hidratante, añade a la leche la yema de un huevo de gallina y una pequeña cantidad de aceite (aceite de bardana, aceite de coco, manteca de karité). Aplique la mezcla durante media hora y luego enjuague con agua.

1. Para evitar la caída del cabello, corta 100 g de pan de centeno, vierte un vaso de leche sobre él y añade 30 ml de aceite de ricino. Dejar reposar la mascarilla durante 40 minutos y luego distribuirla por toda la extensión. La cabeza debe estar envuelta en una toalla. Manténgalo durante 35 minutos y luego aclare su cabello con un champú.
2. Para preparar una mascarilla fortalecedora se necesitan 100 ml de leche derretida, 70 gramos de aceite de ricino y tres cucharadas de harina de avena. La mezcla resultante aplicada a las raíces del cabello, enjuague después de un par de horas.

Usos culinarios

La leche fundida se utiliza mucho en la preparación de diversos platos. Por ejemplo, puede utilizarse como base para elaborar papillas, primeros platos y muchos postres.

También se utiliza en las bebidas. Por ejemplo, se puede utilizar para hacer cacao, o se puede añadir al té o al café. La leche puede utilizarse para hacer batidos y otros productos de leche agria.

La leche combina bien con la miel, pero se recomienda añadirla a una bebida que se haya enfriado a 45 grados, ya que de lo contrario la masa será perjudicial para el organismo. También se puede combinar la bebida derretida con especias en forma de canela, azafrán, cúrcuma.

Daños y contraindicaciones

La leche derretida se caracteriza por una serie de cualidades beneficiosas, pero sigue habiendo ciertas contraindicaciones que es importante tener en cuenta a la hora de consumir dicho producto.

1. Como la bebida tiene un alto grado de contenido en grasa, puede desarrollarse la aterosclerosis. Para evitar el desarrollo de esta enfermedad, las personas mayores de cuarenta años no deberían consumir este manjar.
2. Las personas con obesidad deben tener especial cuidado con los productos lácteos fundidos.
3. Los alérgicos a la lactosa y las personas con intolerancia a la misma también están en riesgo. Si se detectan efectos desagradables, así como molestias gastrointestinales, debe solicitarse inmediatamente el asesoramiento de un médico.

Si incluye la bebida en la dieta de su hijo, debe consultar primero a un especialista. Esto le permitirá saber si puede producirse algún efecto secundario en su hijo.

Cómo elegir y almacenar

1. Primero debe decidir dónde comprarlo. Si compra leche malteada en un mercado, el vendedor debe presentar los documentos especiales de venta y un certificado de examen veterinario de las vacas.
2. Si eliges la leche de vaca en una tienda, debes examinar la composición y la fecha de caducidad del producto. Si contiene productos químicos, debe desecharse.
3. Es importante conocer los indicadores que señalan la calidad del manjar. Esto se refiere en primer lugar al olor de la leche. El aroma del ghee debe ser fresco y no agrio. Un producto de calidad debe tener un color cremoso. También debe haber una capa de nata en la parte superior, lo que significa que la nata ha sido descremada o que el producto no es natural.

Conservar la bebida en el frigorífico a 8-9 grados.

Cómo hacer leche derretida en casa

La leche comprada en la tienda tiene algunas cualidades útiles. Sin embargo, el producto casero es mucho más sano y eficaz. Además, hoy en día es muy fácil obtener dicho producto gracias a la disponibilidad de diversas técnicas en la cocina.

En el horno

La cocción de la leche derretida en el horno es un proceso que requiere bastante tiempo, pero el resultado será un manjar, que por sus propiedades será lo más parecido posible a la bebida elaborada según los métodos antiguos.

Para ello, precaliente el aparato a 180 grados centígrados y coloque en él los recipientes de arcilla llenos de leche. Cuando el líquido rompa a hervir, reduzca la temperatura del horno a 80 grados y espere a que se forme la espuma. Después, reduzca la temperatura a 50. La leche debe cocerse a fuego lento durante siete horas en estas condiciones.

En la multicocina

Es mucho más fácil preparar el producto utilizando una multicocina. Todo lo que hay que hacer es verter leche fresca en el recipiente de la máquina, previamente humedecida con mantequilla, cerrar la tapa y seleccionar la función "Simmer" durante seis horas. A continuación, deje la mezcla en remojo durante otras tres horas en la función de "calentamiento". Para diversificar un plato conocido, puedes añadirle nueces picadas, lo que hará que el manjar sea más delicioso y sabroso.

¿Se puede dar leche derretida a las mascotas?

Para responder a esta pregunta, hay que tener en cuenta si la mascota sufre trastornos digestivos o reacciones alérgicas después de tomar la leche. El contenido de aminoácidos de la leche clarificada es el mismo que el de una bebida estándar. Por lo tanto, si el animal tiene una intolerancia alimentaria a la proteína de la leche o a la lactosa del producto fresco, el ghee también está contraindicado para ellos. Pero si no hay problemas, entonces la golosina es buena para las mascotas.

Es importante tener en cuenta que el contenido de grasa de la leche tratada térmicamente no debe ser superior al 5 ó 6% cuando se produce industrialmente. Si es casero, el contenido de grasa puede ser mayor. Por lo tanto, no se recomienda dar esta leche a las mascotas con tendencia a la obesidad.

Qué se puede cocinar con ghee: recetas

Hay muchas recetas en las que se utiliza el ghee. El producto da a los platos un sabor especial. Dicha leche se utiliza en la fabricación de productos de harina, gachas, yogur. Con la adición de este ingrediente se puede preparar un café.

Gachas

Para hacer gachas de leche derretida, necesitarás media taza de arroz redondo, un vaso de agua, dos tazas de producto lácteo, una cucharada de azúcar y 20 g de mantequilla.

El arroz debe lavarse en agua, ponerlo en una cacerola y verter agua hirviendo sobre él. Cocer durante 10 minutos. Verter los granos derretidos y cocinar a fuego medio durante otros 15 a 20 minutos. Añadir el azúcar al final de la cocción. Cubrir las gachas listas con una toalla y dejarlas durante unos minutos, antes de servirlas poner un trozo de mantequilla.

Panqueques

Para hacer las tortitas necesitarás 50 g de mantequilla, 0,4 l de producto derretido, 140 g de harina, dos cucharadas de aceite de girasol, 3 huevos, 50 g de azúcar granulado, 0,5 cucharadita de levadura en polvo, una pizca de azúcar de vainilla y sal en la punta de un cuchillo.

Primero derretir la mantequilla. A continuación, mezclar la leche con dos huevos enteros y una yema de huevo. Bata la mezcla, luego agregue el azúcar, la mantequilla derretida, la sal y la vainilla y vuelva a batir hasta que esté suave. A continuación, añadir la harina y la levadura en polvo. La masa está lista; ahora puedes hornear las tortitas en una sartén engrasada.

Buñuelos .

Para hacer las tortitas, mezclar dos huevos, 25 gramos de azúcar y una pizca de sal y batir la masa. A continuación, vierta un vaso de leche en la masa. A continuación, añada 0,5 cucharadita de bicarbonato de sodio y 40 g de mantequilla derretida. A continuación, añada una taza de harina y mezcle hasta que esté homogénea. Colocar la masa en un lugar cálido durante 20 minutos. Ahora puedes hornear los panqueques. Si es necesario, engrase la sartén con aceite vegetal. Rocíe la miel sobre el postre.

Yogur

Para hacer un yogur delicioso y, sobre todo, saludable, necesitarás 2 litros de leche con un contenido de grasa del 4 por ciento, un vaso de yogur sin aditivos y un poco de canela.

Primero hierve la leche en la multicooker durante 30 minutos. A continuación, añada las ramitas de canela. A continuación, cuele la leche de la espuma y deje que el líquido se enfríe a 50 grados. Ahora añade el yogur a la mezcla de leche. Cierra bien la tapa y déjala puesta toda la noche. A continuación, se extiende el yogur en bolsas de gasa y se cuelga durante 3-4 horas hasta que todo el exceso de líquido haya escurrido. El último paso es batirlo en una batidora. El producto lácteo fermentado listo debe conservarse en el frigorífico.

Leche condensada

Para este postre se necesita un vaso de leche, 120 g de producto lácteo en polvo y siete pastillas de edulcorante.

El proceso de elaboración comienza con la cocción a fuego lento del líquido en un termo. Para ello, primero vierta agua hirviendo en el aparato, manténgala durante unos minutos y viértala. Después de esto, hierve la leche y viértela en el termo. El líquido debe infundirse durante un día.

A continuación, mezclar el ghee con el producto lácteo seco y desnatado y el edulcorante. Hervir la mezcla en un baño de agua durante unos 40 minutos. La leche condensada es sabrosa y dietética.

Tortilla

Batir los huevos y añadir leche para hacer una tortilla. Batir la masa durante unos segundos. Sazonar con sal y volver a batir. Verter la mezcla en una sartén calentada con aceite vegetal, cubrir con una tapa y cocinar a fuego lento. La aparición de espuma no debe preocupar, el plato está listo de todos modos.

Cómo hacer ryazhenka con leche derretida

La leche derretida se utiliza para hacer ryazhenka. Hay que verterlo en tarros pequeños cuando está caliente. La temperatura del líquido debe ser de unos 40 grados. En cada recipiente poner una cucharada de crema agria y remover la masa. Poner la espuma de leche desnatada encima. Tapar los tarros con tapas y cubrirlos con una toalla. Mantenga los ingredientes para el futuro ryazhenka en una habitación caliente. Después de 10 horas, la leche derretida ryazhenka está lista.

¿Se puede hervir la leche cocida?

El proceso de elaboración de este tipo de leche consiste en hervir la leche entera a alta temperatura. Después, el líquido sigue hirviendo, pero a una temperatura más baja. Por lo tanto, no es necesario volver a hervirlo.

Datos interesantes sobre la leche

1. La leche se considera el producto lácteo más producido en el mundo.
2. La gente empezó a beber leche hace 10.000 años, cuando se domesticaron las cabras y las ovejas.
3. La leche al vapor es una bebida sana y segura que no necesita ningún tratamiento durante las dos primeras horas después del ordeño. El líquido permanece estéril durante este periodo debido a la sustancia bactericida natural que contiene, sintetizada por la glándula mamaria del animal. Después de este tiempo, las bacterias comienzan a multiplicarse.

Foto de ghee