Mantequilla fundida: propiedades útiles y recetas

La mantequilla derretida (aceite dorado), elaborada adecuadamente mediante técnicas especiales, tiene un color dorado y un rico sabor, y conserva sus sorprendentes cualidades útiles durante mucho tiempo.

¿Qué es la mantequilla clarificada?

El suero de leche es grasa láctea pura, que se forma como resultado de calentar la mantequilla durante mucho tiempo. Las impurezas en forma de agua, proteínas lácteas y azúcares se eliminan de la base durante el tratamiento térmico.

En qué se diferencia la mantequilla clarificada

La diferencia entre la mantequilla clarificada y la mantequilla es que se puede conservar durante mucho tiempo porque no contiene proteínas. Además, gracias a su alta temperatura de evaporación, la mantequilla clarificada es un producto natural y respetuoso con el medio ambiente, sin impurezas ni antibióticos, que conserva su sabor y frescura durante mucho tiempo.

¿Qué mantequilla es más saludable: la mantequilla o la mantequilla clarificada?
El ghee es más firme, más denso que la mantequilla, a veces más grueso, con un alto contenido de ácidos grasos monoinsaturados (insaturados) (más del 35%, en la mantequilla - alrededor del 24%) y vitaminas A, D y E. El aceite dorado es más calórico - una ventaja y un inconveniente (para la figura) - y también es absorbido maravillosamente por el cuerpo. El aceite dorado tiene un montón de beneficios únicos para la salud. Pero conviene señalar que ambas variedades de mantequilla son útiles a su manera si no tienen aditivos y se elaboran correctamente.

La diferencia entre el ghee y la mantequilla clarificada

En los países asiáticos, concretamente en la República de la India y en Pakistán, el ghee es uno de los alimentos básicos del pueblo y se llama ghee. En cuanto al sabor, tiene un ligero sabor a nuez y una vida útil más larga que la mantequilla clarificada normal.

La principal diferencia entre esta mantequilla y el ghee es el proceso de cocción. A diferencia de la mantequilla clarificada ordinaria, tras su preparación, el ghee se deja reposar durante algún tiempo a baja temperatura para que la proteína separada se caramelice y se produzca la reacción de Maillar con el azúcar, lo que confiere al ghee su sabor único, su olor a nuez y su color ámbar. En sus características, el ghee es similar a la mantequilla marrón de la cocina francesa, aunque esta última se hace durante menos tiempo a fuego muy alto y se sirve sobre todo con platos de carne y verduras.

El producto del pueblo indio incluye PUFAs: ácido butírico, que mantiene la microflora del tracto intestinal en un estado saludable, y ácido linoleico, que forma parte de la composición celular del cuerpo. El ghee contiene una cantidad diaria de vitaminas A y E: 60% y 15%. En cuanto a las grasas trans, que se consideran peligrosas para la salud en una proporción superior a 4 gramos al día, se dice que también están contenidas en los productos lácteos: mantequilla, mantequilla clarificada, - y en el aceite ghee en una cantidad de hasta 4 gramos. Resulta que esta mantequilla única no es más perjudicial que la mantequilla o el ghee. Y es mucho más seguro que el aceite refinado, que puede contener hasta un 25% de grasas trans.

Composición y contenido calórico

Por su propia naturaleza, debido al alto contenido en grasa, la mantequilla fundida es un producto muy calórico, unas 892 kcal por cada 100 gramos. El producto se compone principalmente de grasas (35%, insaturadas). Contiene importantes minerales, como fósforo 20 mg, potasio 5 mg, calcio 6 mg, magnesio 0,4 mg, hierro 0,2 mg, manganeso, zinc 0,1 mg, betacaroteno. Y los grupos de vitaminas A - 660 µg, B - 0,16 mg, D - 1,8 mg, E - 1,5 mg, PP - 0,1 mg. El colesterol y el agua representan menos del 1%.

Para qué sirve el ghee

Debido a la enorme variedad de sustancias beneficiosas para el organismo, así como de ácidos grasos insaturados necesarios para la existencia humana, la utilidad del consumo de este aceite es enorme.

1. El aceite de topo se considera una buena fuente de antioxidantes, que neutralizan los radicales libres que entran en el cuerpo humano.
2. Contribuye a reforzar el sistema inmunitario.
3. No provoca reacciones alérgicas, ya que contiene lactosa y proteína de caseína.
4. Ayuda a acelerar el metabolismo.
5. Normaliza el trabajo del sistema nervioso.
6. Favorece la recuperación y el restablecimiento de la vesícula biliar, mejora el funcionamiento del sistema digestivo.
7. Este producto es muy útil para la tuberculosis.
8. Con el uso constante de mejoras notables en la memoria y los hemisferios cerebrales.
9. Ayuda a las personas mayores a mantener la mente despejada y a que sus articulaciones funcionen con normalidad.
10. Se recomienda frotar ghee en las sienes en caso de migraña.
11. Es un excelente remedio para el masaje.

La mantequilla derretida se utiliza ampliamente en el tratamiento de muchas enfermedades (raquitismo, osteoporosis, resfriados, ciática y otras), lesiones, contusiones, fracturas, cura bien las heridas, también se utiliza con fines cosméticos (contiene ácido nicotínico).

Mantequilla clarificada para niños

El cuerpo del niño, en su desarrollo y crecimiento, necesita constantemente oligoelementos y nutrientes útiles. Es obvio que un producto tan único como la mantequilla clarificada es doblemente necesario para un niño durante el período de formación y desarrollo de su cuerpo, porque las sustancias contenidas en la mantequilla clarificada, como el componente graso de la leche y las vitaminas, son perfectamente absorbidas por el cuerpo (casi el 100%). Son esenciales para el crecimiento adecuado del cabello, la salud de la piel y la percepción del color. La vitamina D es esencial, sobre todo en invierno, cuando la carencia de vitaminas es un problema. Esta vitamina ayuda a construir un esqueleto fuerte y a proteger contra el raquitismo durante el crecimiento y la formación del cuerpo del niño.

Al no contener proteínas ni azúcares peligrosos en la leche, los pediatras de todo el mundo lo recomiendan como un producto imprescindible tras la formación del tracto gastrointestinal completo, a partir del octavo mes de vida. Se recomienda añadirlo como complemento de los alimentos complementarios y para aderezar papillas y purés de verduras. La mantequilla derretida se considera un elemento indispensable de la alimentación infantil durante el periodo de crecimiento del niño.

La mantequilla en la medicina

En medicina, la mantequilla clarificada trata muchas enfermedades y la utiliza para prevenir.

Para la diabetes

Si tiene un aumento de azúcar en la sangre, es extremadamente necesario seguir una dieta baja en carbohidratos. Como el ghee tiene un alto contenido en grasa y colesterol, no se recomienda a los diabéticos ni a las personas obesas. Si no se es obeso, a veces se puede añadir cuando se asan las verduras, por ejemplo, pero no se puede consumir como producto independiente.

Es importante: El índice glucémico del ghee es cero.

En caso de pancreatitis

Los pacientes con pancreatitis no deben consumir productos grasos o lácteos, ya que las enzimas, producidas por el páncreas, participan en la descomposición de las sustancias grasas. Sin embargo, al mismo tiempo, el ghee no debe omitirse completamente de la dieta, especialmente en la remisión. Sólo es necesario regular estrictamente su adición a los alimentos. En este caso, no debe consumir más de 20 gramos del producto al día.

Gastritis

En caso de gastritis y úlceras, el aceite dorado está prohibido por su alto contenido en grasa, que puede provocar la inflamación de las paredes del estómago.

Para los intestinos

Se recomienda su uso para regular el metabolismo, mejorar la digestión: tiene un efecto cualitativo en el funcionamiento del tracto gastrointestinal, sólo si el estómago y los intestinos funcionan normalmente. Durante la inflamación, se recomienda chupar una cucharadita de ghee 30 minutos antes de la comida.

Para el estreñimiento

Para el estreñimiento, se suele hacer una compresa de ghee derretido en el bajo vientre, en la zona del ombligo. Este tratamiento es excelente para restablecer la función intestinal adecuada. También puede tomarse por vía oral con leche caliente durante 1-2 cucharadas por la mañana, después de una comida.

Para la tos

Cuando se tose, la medicina popular aconseja combinar el producto con miel y leche, especialmente eficaz dicho tratamiento al principio de la enfermedad. Es necesario tomar medio litro de leche, 1 cucharadita de aceite dorado, 1 cucharada de miel y un huevo, removerlo y beberlo 4-5 veces al día en forma tibia, 50-100 ml.

Para reforzar el sistema inmunitario y prevenir los resfriados, especialmente durante el periodo de enfermedades víricas agudas y cuarentenas, hay que añadir mantequilla derretida a la dieta. Los médicos recomiendan frotar la cavidad nasal con mantequilla derretida cuando se sale a la calle con mal tiempo.

La mantequilla derretida es un remedio muy conocido para las infecciones y las enfermedades respiratorias. Los métodos para tratar los resfriados son conocidos por todos. Una cucharada de mantequilla derretida en un vaso de leche y miel - y la garganta se suaviza inmediatamente. Si la enfermedad es el dolor presente en el canal auditivo, es necesario frotar la mantequilla caliente punto de dolor.

Recetas de medicina tradicional a base de mantequilla clarificada

La mantequilla fundida está presente en la dieta de la mayoría de las personas y se considera un producto nutritivo y útil. También puede utilizarse para otros fines, como la preparación de medicamentos.

Hay recetas de medicina popular en las que este producto es el ingrediente principal:

1. La mantequilla derretida puede ser útil para los pacientes con dolor de garganta. Para ello, se debe tomar 1 cucharada después de 2-3 horas, añadiendo una pequeña cantidad de cúrcuma. Además, aplíquelo en el exterior de la garganta una vez al día.
2. En caso de gripe, el aceite se mezcla con pimienta negra molida (1 a 30). Tres veces al día, después de la comida, tomar 1 cucharadita de esta mezcla, masticar lentamente.
3. El ghee también ayudará en caso de hipotermia. En este caso, frote el aceite en la espalda y los pies para evitar caer enfermo.
4. Si los intestinos están inflamados, chupar 1 cucharadita de mantequilla en estado puro 30 minutos antes de la comida.
5. En caso de estreñimiento, aplicar mantequilla derretida en el bajo vientre.
6. Si tienes ciática, calienta el aceite a una temperatura no superior a +45C, aplícalo en la zona lumbar y remójalo durante 40 minutos. Para evitar que el aceite se extienda, coloque un "borde" alrededor de la parte inferior de la espalda, por ejemplo, con masa.
7. Para las fracturas, consumir el aceite mezclado con requesón (1 a 1) al menos una vez al día, preferiblemente en las horas de la mañana.
8. En caso de contusiones y esguinces, la aplicación del producto en las zonas lesionadas en su forma pura o con centeno y canela será de gran ayuda.

Mantequilla fundida en cosmetología

Este producto único también se utiliza en cosmetología. Puede utilizarse como ingrediente de mascarillas capilares y cremas para las manos, el cuerpo y la cara.

Para la cara

La fusión de ghee y jugo de aloe produce el mejor agente regenerador, que nutre e hidrata la piel seca, alisa las pequeñas arrugas y retrasa el proceso de envejecimiento de la epidermis.

Para el cabello

1. Esta receta de mascarilla capilar es muy sencilla y eficaz. Aplique ghee en el cabello, cubra la cabeza con polietileno durante media hora y luego aclare con champú. El procedimiento puede repetirse 1-2 veces por semana. Dejarlo en la cabeza durante 20-30 minutos. Si el cabello es graso, se recomienda añadir un par de gotas de eucalipto. Después de aplicar la mascarilla, el cabello adquiere un aspecto saludable y se fortalece.
2. Para hacer una mascarilla para el cabello muy seco, hay que mezclar una cucharada de leche ligeramente caliente, ghee y aceite de oliva o de coco. La consistencia resultante para poner en la cabeza, frotar en las raíces del cabello y el peine, la distribución de la máscara de manera uniforme a los extremos. Cubrir con una toalla y aclarar después de 20 minutos.
3. Para hacer una cura para la caída del cabello necesitarás 30 gramos de regaliz y cálamo. Mézclelos en un litro de agua y prepare un caldo. Mezclar en proporciones iguales con el ghee y cocer al vapor para eliminar el exceso de agua. Aplique la mezcla en las raíces del cabello durante 20 minutos y luego aclare bien.
4. Para las personas con pelo fino, una mascarilla con ghee, aceite vegetal y zumo de limón es ideal para fortalecer el cabello. Al igual que en los casos anteriores, la mezcla preparada se aplica en la cabeza, repartiéndola uniformemente por toda la longitud del cabello, después de unos 20 minutos se lava.

Daños y contraindicaciones

El altísimo contenido calórico es probablemente la única desventaja de este producto. Si se abusa de ella, puede conducir a la deposición de grasa y a la obesidad, lo que provoca algunas enfermedades. El abuso de este producto puede provocar obesidad y causar algunas enfermedades, especialmente cardiovasculares y gastrointestinales.

Las alergias al producto son muy raras. Por lo tanto, la principal contraindicación del uso está relacionada con la cantidad consumida. Las personas con enfermedades como la pancreatitis, la colecistitis, las enfermedades renales y los trastornos del sistema inmunitario deben controlar el uso del ghee. Las personas con enfermedades relacionadas con la obesidad (hipertensión, isquemia, infarto de miocardio, artritis) no deben comer demasiada mantequilla.

En general, las personas que sufren de un alto contenido de glucosa en el cuerpo, la aterosclerosis, la obesidad de los órganos internos deben rechazar el uso de este producto en su dieta.

¿Puedo freír en ghee?

Como se sabe, se puede utilizar una gran variedad de aceites para freír, dependiendo del alimento que se prepare y de la duración de la fritura.

Este aceite, con una temperatura de cocción de más de 250 grados, es perfecto para freír diversos ingredientes, y ningún plato se quemará durante la cocción. El producto no emite humo ni espuma. La comida es deliciosa y saludable. También es ideal para cocinar alimentos que requieren un largo tiempo de cocción. Especialmente para cocinar verduras.

En resumen, a casi todo el mundo le parecen bien los platos fritos en este aceite, pero siempre con moderación, ya que el ghee tiene un efecto negativo en el mantenimiento del colesterol "malo" en la sangre. Cabe señalar que la comida para el niño también es mejor para freír todo lo mismo con la adición de ghee en lugar de en aceite de girasol.

Cómo y dónde guardar el ghee

La frescura del ghee viene determinada por las diferentes condiciones de almacenamiento y el recipiente en el que se almacena. Para conservar la bondad del producto durante mucho tiempo, es necesario mantener una humedad del 90%. La vida útil del producto en su forma pura y no adulterada, en un recipiente de plástico, vidrio, cerámica o madera con tapa extraíble, es la siguiente:

• 30 días con un régimen de temperatura de +1 a +5ºC;
• 60 días - es necesario mantener la temperatura entre -9ºC y -3ºC;
• 90 días a una temperatura de -18 a -14ºC.

Cuando se almacena en envases de plástico y lata herméticamente cerrados, la vida útil es de 60, 90 y 120 días, respectivamente, a temperaturas de almacenamiento similares.

Si almacena el ghee en el frigorífico, preferiblemente en el estante inferior o junto a las verduras en un recipiente de cristal, preenvasado. El aceite dorado tiene la inusual propiedad de absorber los olores extraños, por lo que es mejor ponerlo en un estante aparte, por ejemplo en la puerta del frigorífico.

La mantequilla derretida se puede congelar y se podrá consumir durante mucho tiempo. Sin embargo, la utilidad de sus componentes será mucho menor. A la temperatura normal del hogar, el ghee puede conservarse poco tiempo, aproximadamente cinco días.

Cuando se acampa, hay que tener especial cuidado al empacar el ghee derretido. A altas temperaturas, se funde rápidamente y, en un recipiente con fugas, puede filtrarse en la bolsa. A temperaturas bajo cero, el ghee se endurece rápidamente y es muy difícil sacarlo de los recipientes de cuello estrecho, por lo que se recomienda guardarlo en un recipiente de plástico de cuello ancho para que quepa fácilmente una cuchara. Con menos frecuencia, el producto se coloca en una bolsa de plástico y se transporta en tarros de aluminio.

Lo más conveniente es almacenar la mantequilla clarificada en pequeños frascos de plástico (200-300 g), en porciones para 1-2 veces. Los envases más pequeños facilitan el control de la frescura. Y la mantequilla solidificada se puede utilizar fácilmente.

Cómo hacer ghee en casa

El producto se puede elaborar en casa. Para ello, es necesario cumplir una serie de requisitos. Según la receta, se necesita mantequilla (al menos 75-80% de grasa) o cualquier producto que contenga mantequilla, incluso ligeramente salada. Todas las sustancias nocivas e innecesarias seguirán siendo eliminadas por el tratamiento térmico.

Cortar la mantequilla en trozos y ponerla en un recipiente seco. En primer lugar, ponga la temperatura de cocción a fuego medio. Una vez que se hayan derretido los trozos grandes, reducir la temperatura al mínimo. La espuma que se forma durante la cocción debe eliminarse. Es excelente para aromatizar muchos platos, ya que tiene un distintivo sabor a leche. El líquido resultante no debe agitarse en ningún caso. Cada vez que se forme un residuo de proteína, cambie el recipiente y siga cociendo hasta que los ingredientes hayan desaparecido por completo. Aproximadamente 1 kg se cocina entre 60 y 90 minutos.

Cómo comprobar la calidad de la mantequilla clarificada

Al comprobar la calidad del ghee, hay que prestar atención a puntos importantes.

1. Al día siguiente de la cocción en casa, el aceite se vuelve elástico, en forma de un líquido viscoso de color amarillento translúcido.
2. Tiene una agradable fragancia y no hace espuma cuando se recalienta.
3. Se vuelve granuloso y es fácil de aplicar en los productos de panadería.

Se trata de características claras de un producto de calidad que puede utilizarse con seguridad para su fin previsto: en la cocina y como ingrediente cosmético.

Datos interesantes sobre la mantequilla clarificada

1. El nombre inusual del ghee es sari mai, o mantequilla amarilla.
2. En Kirguistán existe una tecnología única de fabricación del producto a partir del kaimak. En Pakistán y la India, el ingrediente graso más importante se llama ghee. Los indios utilizan amplia y activamente el ghee como parte de las medicinas, lo consideran un producto extremadamente importante y lo llaman oro líquido. El producto ocupa un lugar especial en el Ayurveda (enseñanzas sobre la salud). La cobertura se conoce y se añade a los alimentos desde hace siglos. Hay pruebas de que el producto era muy popular ya en el siglo II a.C.
3. La antigua Rus era muy aficionada a la toplenka. Nuestros antepasados preparaban este producto en casa y lo utilizaban en sus recetas, además de la mantequilla, la nata y la crema agria.
4. A los habitantes de Asia les encanta preparar platos mezclando mantequilla con diversas especias: jengibre, cilantro y pimienta.
5. Existe la creencia popular entre los hindúes de que las propiedades beneficiosas del ghee tibetano aumentan considerablemente con el tiempo. Se sabe que el tiempo máximo de envejecimiento de un aceite de este tipo es de más de 100 años. Según las leyendas y los mitos, este aceite confiere la inmortalidad.

La mantequilla derretida es un producto único que, si se utiliza con cuidado, puede extraer todas las propiedades beneficiosas y necesarias para el organismo. Si no hay contraindicaciones, este producto es muy útil y ayudará a promover la salud y acelerar la recuperación de ciertas enfermedades. La regla principal es no consumir aceite en cantidades que superen las normas establecidas (10-30 gramos al día), para no agravar las enfermedades existentes y no padecer obesidad.

Foto de ghee