Topinambur: qué es, propiedades útiles y contraindicaciones

El topinambour no es muy popular en Rusia. Y es una pena, ya que este producto es un verdadero superalimento. Su principal valor reside en el hecho de que el topinambour cumple con los requisitos más estrictos de la nutrición saludable, fundamentados científicamente, y al mismo tiempo tiene un sabor agradable. Ayuda a las personas que llevan un estilo de vida sedentario (casi inevitable en el entorno actual) a mantener una buena forma física. También protege contra las influencias ambientales adversas e incluso contra la sobrecarga psicológica.

Cómo es el topinambour y dónde crece

Aunque el topinambur es una planta tuberosa, pertenece al género del girasol y a la familia de las asteráceas. Se trata de una planta herbácea que suele crecer hasta 1,5 m de altura, pero se conocen ejemplares de cuatro metros. Volviendo a su descripción botánica, cabe destacar que su tallo es recto y robusto, pubescente con pelos cortos, sus hojas son ovadas, y florece con cestas inflorescentes, que alcanzan un diámetro de 2-10 cm. Consisten en flores tubulares de color amarillo. En las condiciones de la parte europea de Rusia la floración tiene lugar en agosto-octubre. Los frutos del topinambur son las semillas.

Pero desde el punto de vista nutricional y farmacológico, se cultiva por sus tubérculos, que se forman en los brotes subterráneos de la pera de tierra (de ahí, por cierto, su nombre). Se forman muchos tubérculos que son cilíndricos, redondos o a menudo con forma de pera. Su carne es tierna y jugosa, y su sabor es dulce. Gracias a sus tubérculos comestibles se cultivó por primera vez en América, que luego la llevó al Viejo Mundo.

En América del Norte, el topinambour todavía se puede encontrar en su forma salvaje.

Tipos

En la actualidad existen dos grandes grupos de variedades: tempranas y tardías. La primera incluye variedades tan populares como, por ejemplo, la topinambour Red, la Kiev white, la Nakhodka, la Skorospilka (aquí el nombre habla por sí solo). Las variedades tardías son Interest y Novosti. Y muchos jardineros eligen la variedad Interes porque rinde tres veces más que las patatas, que son tubérculos muy nutritivos.

Últimamente también han aparecido en el mercado unos híbridos llamados girasoles topiarios. De hecho, se han criado cruzando topinambores con girasoles. Se diferencian de estos cultivos por su aspecto y por la propia estructura del arbusto, ya que son más achaparrados y tienen tallos más finos. Entre estos híbridos se encuentra, por ejemplo, el girasol Vostorg. Su ventaja es que conservan todas las propiedades dietéticas y medicinales útiles del topinambour, pero siguen obteniendo la capacidad del girasol de eliminar los depósitos de sal de las articulaciones, lo que es muy importante para el tratamiento del sistema musculoesquelético.

Composición y calorías

El valor energético de la pera molida no es elevado, es de unas 72 kcal por cada 100 gramos.

A menudo se puede leer que los tubérculos de esta planta son químicamente similares a las patatas. Esto es cierto hasta cierto punto. Contienen hasta un 3% de proteínas, fibra y pectina, aminoácidos esenciales, varias vitaminas y minerales. Al mismo tiempo, la pera molida está completamente libre del alcaloide solonina, que se forma en las patatas crudas a la luz y tiene propiedades tóxicas. Además, el topinambour no contiene ácidos grasos saturados.

Los tubérculos de Topinambour contienen estas sustancias:

1. La inulina forma parte del exclusivo complejo de carbohidratos de la pera molida, que también incluye la fructosa. La inulina es el principal componente del sistema, en el cuerpo humano se descompone en fructosa, por lo que el topinambour está indicado para la diabetes mellitus.
2. Aminoácidos (hay dieciséis en total, la mitad de ellos son esenciales). Su estructura es idéntica a la de las proteínas de la glándula del timo, que desempeñan un papel importante en el funcionamiento del sistema inmunitario.
3. Ácidos orgánicos (málico, frambuesa, succínico, cítrico). Tienen fuertes propiedades antioxidantes.
4. Fibras alimentarias. Contribuyen a la limpieza oportuna de las toxinas de los intestinos.
5. El silicio es un elemento muy importante, necesario para la normalización de los procesos metabólicos. Sólo 50 gramos de tubérculos de topinambur proporcionan las necesidades diarias de este elemento.
6. El hierro es necesario para los procesos de hematopoyesis, y su deficiencia puede provocar anemia.
7. Potasio, calcio, sodio, zinc, fósforo, sustancias nitrogenadas.
8. Carotenoides, vitaminas B.
9. El ácido ascórbico, que es esencial para el fortalecimiento de los vasos sanguíneos y actúa como antioxidante con propiedades antiinflamatorias.
10. La fructosa.

También hay que señalar que el ácido ascórbico y el silicio juntos mejoran significativamente la inmunidad natural. Sin embargo, el silicio también es esencial para fortalecer los dientes y los huesos, y en estos tubérculos se combina con el calcio, que tiene propiedades similares, de modo que se potencia el efecto terapéutico. Por último, es el silicio el que confiere al topinambour sus propiedades coleréticas y evita la formación de osteofitos en las articulaciones.

Propiedades útiles de topinambour

Beneficios generales

La pera molida tiene muchas propiedades beneficiosas. Sus beneficios son los siguientes:

1. El consumo de tubérculos de topinambur ayuda a normalizar la digestión. Esta raíz ayuda a crear las condiciones óptimas para el desarrollo de una microflora intestinal útil, así como a eliminar la diarrea y el estreñimiento.
2. El topinambour tiene propiedades excretoras de bilis, por lo que se recomienda para prevenir el estancamiento.
3. Como la pera molida contiene mucha fibra, ayuda a eliminar las toxinas del cuerpo más rápidamente. Por eso se aconseja el consumo de sus tubérculos a quienes viven en zonas con condiciones ambientales desfavorables.
4. Debido a la presencia de inulina en la pulpa del topinambur, se recomienda el consumo regular de estas hortalizas de raíz en los diabéticos para normalizar los niveles de glucosa en sangre.
5. Las propiedades inmunomoduladoras de la pera molida se deben a que contiene silicio y vitamina C (aunque está más contenida en la parte verde de la planta, los tubérculos también la contienen en abundancia). Comer esta verdura durante el otoño y el invierno ayuda a preparar el cuerpo para la temporada de frío.

Estudios relativamente recientes han demostrado que el topinambur desempeña un papel importante en la prevención del cáncer. También es útil en el tratamiento de enfermedades del sistema cardiovascular. Esto se debe a que contiene potasio, que tiene un efecto beneficioso sobre el músculo cardíaco y eleva el nivel de hemoglobina en la sangre. Y, a diferencia de los productos farmacéuticos ya preparados, este cultivo de raíces no produce ningún efecto secundario.

Los especialistas consideran que el topinambour también es útil para quienes practican deportes o trabajan de forma activa y experimentan constantemente una gran carga física. El hecho es que los tubérculos también contienen arginina (uno de los aminoácidos mencionados anteriormente) y fósforo, y son estos los que aumentan significativamente la resistencia del cuerpo.

Para las mujeres

Varios estudios han demostrado que estos cultivos de raíces ayudan a prevenir el cáncer, incluido el desarrollo de tumores malignos de mama y útero. Esto se debe a su contenido en antioxidantes. Y las propiedades antiinflamatorias de estas sustancias ayudan a prevenir el desarrollo de enfermedades del sistema genitourinario.

Un alto contenido en hierro es algo más que prevenir la anemia. Ayuda a prevenir la atonía muscular, la miocardiopatía, y también es una oportunidad para deshacerse del aumento de la fatiga. Además, la composición química única de la pera de tierra hace que sus tubérculos sean muy útiles para mantener la belleza y la salud del cabello, los dientes y las uñas.

Para los hombres

Los beneficios de los tubérculos de pera de tierra para la mitad más fuerte de la humanidad radican en que contienen zinc, ácido ascórbico y otros antioxidantes que tienen propiedades antiinflamatorias y ayudan a prevenir la inflamación de la próstata. Además, el zinc es útil porque, en general, es beneficioso para el sistema reproductivo.

El potasio que contienen los tubérculos no sólo regula el equilibrio hídrico y ácido, sino que también ayuda a normalizar la presión arterial y a mejorar el funcionamiento del corazón. El topinambour se recomienda para la hipertensión, la aterosclerosis, el síndrome del intestino irritable y la taquicardia (se sabe que los hombres son más propensos a esta enfermedad). Sin embargo, para obtener su aporte diario de potasio, sólo necesita comer 300 g de tubérculos de pera molida, lo que equivale a una porción de sopa o ensalada, cuyas recetas se indican a continuación.

Por último, cabe destacar que esta verdura contiene mucha tiamina, una vitamina esencial para el metabolismo normal de los hidratos de carbono. Es muy necesario para aquellos que hacen ejercicio regularmente. Además, el topinambour es útil no sólo para la actividad física, sino también para la actividad mental.

Cuando está embarazada

El topinambour es muy útil para las futuras madres, ya que aporta al organismo todas las sustancias necesarias y al mismo tiempo permite mantener un peso normal debido a su escaso contenido calórico. Además, previene la anemia, y durante la segunda mitad del embarazo se convierte en un excelente remedio para el estreñimiento al que se enfrentan muchas mujeres en este mismo periodo. Incluso se aconseja a las embarazadas que coman un tubérculo de topinambour crudo al día, pelándolo como si fuera una manzana. Pero no hay que dejarse llevar demasiado, para no tener flatulencias.

Cuando la lactancia materna

Durante la lactancia, el topinambour crudo debe comerse con moderación, para que no provoque un aumento de los gases y los cólicos del bebé. Por lo demás, no hay restricciones graves. Por el contrario, la pera de tierra ayudará a la joven madre a ponerse rápidamente en forma después del parto, eliminar la hinchazón, permitir deshacerse del exceso de peso y al mismo tiempo proporcionar al cuerpo todas las vitaminas necesarias.

Para los niños

Topinambour no tiene contraindicaciones ni efectos secundarios que impidan su administración a niños mayores de tres años. Pero la pera molida cruda no debe ofrecerse a los niños pequeños, ya que puede provocarles gases y cólicos graves. Sólo se pueden añadir los tubérculos de la planta a la sopa en lugar de las patatas (si el niño tiene edad suficiente para comer esas verduras).

Por lo demás, el topinambour es muy bueno para los niños. Ayuda a reforzar el sistema inmunitario, a prevenir la anemia y los resfriados.

Al perder peso

El topinambour es un sustituto ideal de las patatas para los que quieren perder peso (sobre todo por su bajo contenido en calorías). Sin embargo, también se ha demostrado que acelera el metabolismo, lo que favorece la pérdida de peso. Además, contiene muchas pectinas que, por un lado, contribuyen a una limpieza eficaz y suave de los intestinos y, por otro, se convierten en una fuente de nutrición para las bacterias beneficiosas. Estos microorganismos favorecen una mejor descomposición y digestión de los alimentos, lo que también permite perder peso.

Por último, la mencionada inulina ayuda a normalizar el metabolismo de los lípidos y a frenar la acumulación de colesterol "malo". Además de ser un profiláctico contra la aterosclerosis, también garantiza la eliminación del exceso de peso.

Jarabe de topinambur: beneficios y usos

El jarabe de topinambour se utiliza como edulcorante, lo que resulta muy útil para quienes padecen obesidad o diabetes. Muy a menudo se vende ya hecha en las tiendas. Se trata de un jarabe preelaborado que no debe contener más que la propia fresa y el ácido cítrico como conservante seguro. El jarabe se elabora a partir de los tubérculos de topinambour hirviéndolos a baja temperatura. Este producto tiene un sabor dulzón a miel, pero no es azucarado, lo que lo distingue de un edulcorante similar hecho de agave.

Así, el jarabe de topinambur regula los niveles de azúcar en la sangre, mejora la digestión y regula el metabolismo.

Cómo hacer el jarabe

El jarabe también se puede preparar en casa. Al contrario de lo que se piensa, ni siquiera necesita azúcar. Todo lo que necesita es 1 kg de topinambour y zumo de limón recién exprimido, que actuará como conservante.

Los tubérculos de la pera molida se lavan y se pelan, luego se trituran en una picadora de carne o en una batidora, tras lo cual esta masa se exprime a través de una gasa y se obtiene el zumo. Este líquido se vierte en un cazo esmaltado y se pone al fuego. El almíbar debe calentarse hasta los 50-60 grados, luego reducir el fuego a bajo y dejar que el almíbar se cocine a fuego lento. En el zumo tienen lugar procesos bioquímicos naturales que producen un líquido más viscoso y dulce. El procedimiento de calentamiento y enfriamiento natural se repite 5-6 veces hasta que el jarabe tenga el espesor deseado. Antes del último calentamiento, se añade zumo de limón al jarabe.

A continuación, el jarabe se vierte en cualquier recipiente estéril previamente preparado y se cierra herméticamente con tapas. El producto sólo puede conservarse en el frigorífico.

¿Cuáles son los beneficios de las hojas y flores de topinambur?

Tanto las hojas como las flores del topinambur contienen muchas sustancias útiles. Ambos se utilizan para hacer té, pero se usan por separado, ya que sus propiedades son muy diferentes. Por ejemplo, las hojas de pera molidas recogidas antes de la floración contienen pectinas, sales minerales y hierro. El té o la infusión de hojas de topinambour se utiliza para tratar la gota, eliminar las toxinas del cuerpo y normalizar los niveles de azúcar en la sangre.

Al mismo tiempo, las flores de topinambour tienen propiedades coleréticas. El té de tales materias primas normaliza el nivel de hemoglobina en la sangre y ayuda a reducir las manifestaciones de la gastritis en la exacerbación.

Beneficios del topinambour seco

El topinambour seco conserva casi las mismas sustancias que los crudos. Y se ha comprobado que en este caso su contenido aumenta significativamente debido a que la humedad se escapa del producto. Por cierto, el topinambour seco suele venderse en polvo en la farmacia. Y esta es una muy buena solución, ya que es casi imposible conservarla de otra manera durante mucho tiempo. Y el polvo no sólo es útil, sino también en cierto sentido un producto conveniente, porque se puede añadir a cualquier plato y bebida. En general, tiene las mismas propiedades que los tubérculos crudos: normaliza los niveles de azúcar en la sangre, acelera los procesos metabólicos, aumenta la inmunidad, etc.

Cómo secarlo

Secar, por supuesto, los tubérculos de pera molida, habiendo seleccionado previamente los frutos sanos. Se lavan a fondo, se pelan y se cortan en rodajas finas.

Hay varias formas de secarlas en casa:

1. En una secadora eléctrica. Este es el método de secado más rápido. Las rodajas de topinambour así preparadas se disponen en rejillas. La temperatura de esta máquina se ajusta a 50-60 grados Celsius. La pera de tierra se seca de este modo durante cuatro horas, cambiando las secciones periódicamente.
2. En un horno. Este es un método más cómodo y versátil, ya que no todas las casas tienen una secadora. En este caso, hay que preparar el topinambour lavándolo y pelándolo. El topinambour cortado en rodajas finas se coloca en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. El topinambour se extiende para que las rodajas no se toquen entre sí. El secado se realiza a una temperatura de 50 grados. Por término medio, este procedimiento dura hasta tres horas. Pero después de eso, el topinambour se deja en la mesa para otro día. A continuación, se manda a secar de nuevo, sólo que esta vez se le da la vuelta a las rodajas. Si quieres, si el topinambour se va a utilizar sólo con fines culinarios, puedes espolvorear sal o añadir hierbas aromáticas al gusto.
3. Secado al sol. Este es el método más accesible, pero también es el más largo. Las hortalizas de raíz se preparan de la misma manera y luego se extienden para que se sequen al aire. Este procedimiento suele durar unos 4-5 días.

El topinambour seco debe guardarse en una bolsa de papel o de tela, pero un tarro de cristal normal con tapa de rosca puede servir. Lo más importante es que esté en un lugar oscuro y que no esté expuesto a la luz del sol.

Zumo de topinambur: beneficios y perjuicios

Mucha gente confunde el zumo de topinambour con su jarabe. Pero en realidad son dos productos completamente diferentes, aunque tengan propiedades comunes. Se llama zumo al líquido recién exprimido que se obtiene de las raíces. No se somete a ningún otro tratamiento. En cambio, el jarabe se lleva a ebullición y se somete a un tratamiento térmico que destruye parte de sus nutrientes.

La forma más fácil de obtener zumo es hacerlo en un exprimidor, habiendo lavado primero la pera molida y pelado sus pieles. Incluso si utiliza un exprimidor, la pulpa permanece, por lo que tendrá que exprimirla de nuevo a través de una gasa para producir el zumo que se puede añadir al exprimido. También puede arreglárselas sin un exprimidor, utilizando una batidora o una picadora de carne y exprimiendo el resto a través de una gasa. A continuación, se explicará cómo beber el zumo con fines medicinales.

Topinambour en medicina

Gracias a sus útiles propiedades, el topinambour se utiliza ampliamente tanto en la medicina popular como en la oficial. Se utiliza para tratar no sólo la diabetes mellitus, sino también enfermedades del sistema musculoesquelético, como la osteocondrosis y la artrosis.

Para la diabetes mellitus

Como se ha mencionado anteriormente, la inulina favorece la utilización de la glucosa en el cuerpo humano. Por eso es bueno para la diabetes. Investigaciones recientes también han demostrado que puede mejorar la función hepática y pancreática en las complicaciones causadas por la diabetes. Por ello, es beneficioso tanto incluir la pera molida en el menú diario como beber el zumo recién exprimido de sus tubérculos.

Es importante: El índice glucémico del topinambour es de 30 unidades.

Pancreatitis

Este término define una enfermedad inflamatoria del páncreas. En su forma aguda, generalmente está indicada la inanición terapéutica, y el topinambur no debe incluirse en la dieta. Pero en la remisión prolongada se puede y se debe comer, porque contiene inulina, que mejora el páncreas. En la gota sólo es más habitual consumir la pera molida, al igual que otras verduras, en forma hervida, ya que en crudo existe un gran riesgo de que los tubérculos provoquen una mayor formación de gases.

Gastritis

En esta enfermedad, tampoco se debe comer topinambour crudo. Pero su jarabe y decocciones se utilizan para mejorar el estado de la mucosa del estómago y para tratar esta enfermedad en general.

En caso de estreñimiento

Gracias a su contenido en fibra dietética, los tubérculos actúan como un laxante suave. Ni siquiera hace falta una receta complicada, simplemente incluye las perlas crudas en tu dieta.

Para la gota

Esta enfermedad está asociada a los depósitos de sales de ácido úrico. El topinambur, a diferencia de muchas otras verduras, no sólo no contiene purinas, que podrían aumentar el nivel de ácido úrico, sino que también permite eliminar las sales acumuladas. Aparte de que el topinambour se puede consumir crudo y hervido en caso de gota, existen otras recetas de medicina popular:

1. Topinambour y zumo de cereza. Se mezclan en proporciones iguales. La bebida resultante se bebe a pequeños sorbos, 1 vaso tres veces al día antes de las comidas.
2. Mezcla de zumo de uva, topinambour y manzana tomada en proporciones iguales. Esta combinación es excelente para neutralizar el ácido úrico. Se bebe de la misma manera que la bebida descrita anteriormente.
3. Infusión de las hojas y tallos de topinambour. Para ello, tomar los tallos de la parte superior de la planta, así como las hojas, picado, seleccionado 2 cucharadas de la mezcla y verter dos vasos de agua hirviendo. El remedio se deja en infusión durante la noche. Por la mañana se filtra a través de una gasa. Beber a 50 ml cuatro veces al día, la duración del curso - 10 días.

Algunos fitoterapeutas recomiendan tomar la infusión con gota de las flores de topinambur, que se prepara de la misma manera que el remedio anterior a partir de los tallos. Pero como incluso las flores secas contienen sustancias útiles en una mayor concentración, sólo se toma 1 cucharada de materia prima para 2 tazas de agua hirviendo.

Recetas de medicina popular basadas en Topinambour

El topinambour ayuda en una gran variedad de dolencias. En la medicina popular, las recetas para su uso aparecieron mucho antes de que los beneficios de la pera molida fueran probados por la ciencia. Por ejemplo, se pueden utilizar los siguientes remedios:

1. Tintura para la aterosclerosis. En proporciones iguales tomar las hojas de pera molida, mejorana y bálsamo de limón, de este volumen seleccionar literalmente 1 cucharadita que verter un vaso de agua hirviendo e insistir durante 30 minutos. Se debe filtrar antes de beber. Esta bebida puede tomarse hasta dos vasos al día. Si no hay contraindicaciones, también se añade miel.
2. Tintura para la gastritis. Se mezclan a partes iguales inflorescencias secas de pera molida, manzanilla de botica, hojas de melisa y topinambur. Sólo se toma 1 cucharadita de esta cantidad por vaso de agua hirviendo. Déjalo en infusión durante 15 minutos y bebe 2 tazas al día.
3. Un baño para el tratamiento de los trastornos musculoesqueléticos. Preparar una decocción de flores y tallos de topinambour. Tomar 100 g de tallos y flores de topinambour para 1 litro de agua fría. Llevar a ebullición, guisar a fuego lento durante 30 minutos, luego colar y verter en el agua del baño.
4. Zumo. Para la anemia, se recomienda beber dos vasos de zumo de topinambur al día, antes del desayuno y antes de acostarse.

Para la diabetes se recomienda tomar medio vaso de zumo y diluirlo en proporciones iguales con agua. Gradualmente será necesario llevar el remedio a un vaso, si no hay intolerancia individual.

Topinambour en cosmetología

El topinambour es muy bueno para la piel. Básicamente, se preparan varias mascarillas a partir de la hortaliza de raíz y su jugo. Por ejemplo:

1. Un remedio contra el envejecimiento. Se tritura uno o varios (dependiendo del tamaño) tubérculos de topinambour con un rallador y, sin escurrir el jugo de la masa resultante, se le añade una cucharada de miel. Aplíquelo sobre la piel limpia durante 20 minutos y aclare con agua tibia. Se recomienda aplicar esta mascarilla cada dos días, preferiblemente en cursos de tres semanas, con un descanso entre ellos.
2. Mascarilla para pieles secas. Tome un palo de topinambour, retire la piel, rállelo en un rallador, espere hasta que suelte el jugo, luego mezcle toda esta masa con una cucharada de aceite de oliva o de almendras, aplique la mezcla en la cara y manténgala durante media hora, y luego lávese con agua tibia. En este caso, un curso de tres semanas dará buenos resultados.
3. Remedio para la piel grasa. El topinambur puede normalizar la producción de sebo. Para ello, ralle el tubérculo y añada 2 cucharadas de leche descremada. La mezcla se aplica sobre la piel durante media hora, y luego se lava. La duración del curso es de dos semanas, y se puede hacer dicha mascarilla cada dos días.
4. Loción para puntos negros. Con unos pocos tubérculos de topinambour se elabora una savia que se utiliza dos veces al día, por la mañana y por la noche.

Para el cabello, se utiliza más a menudo el zumo de topinambur, ya que contiene mucho hierro, cobre y vitamina C. Todos estos componentes permiten mejorar el estado del cabello y aumentar la producción de colágeno. También el jugo permite combatir la seborrea, no tanto por su efecto antibacteriano, sino por la normalización de las glándulas sebáceas. El zumo de topinambour se añade al agua para aclarar el cabello. También se puede frotar en el cuero cabelludo. Después de la aplicación, se deja durante unos minutos y luego se lava.

Daños y contraindicaciones

Afortunadamente, el topinambour no contiene ninguna sustancia nociva. Sin embargo, al consumirlo en su forma cruda es necesario observar la moderación, ya que contiene muchas sustancias que contribuyen a aumentar la formación de gases. Pueden provocar una desagradable sensación de pesadez en el estómago. La cocción por calor destruye estas sustancias, pero la cantidad de vitaminas se reduce.

También hay que recordar que, como cualquier otro producto a base de hierbas, la pera de tierra puede provocar intolerancias individuales. En estos casos, por supuesto, no debe consumir el producto. Pero no hay otras contraindicaciones para el topinambour.

Cómo elegir y guardar el topinambour

A la hora de elegir el topinambour, es necesario prestar atención a su textura. Los tubérculos deben ser bastante firmes, densos y resistentes, mientras que los arrugados, blandos y flácidos pueden desecharse inmediatamente, no valen para cocinar y no se conservarán durante mucho tiempo. La cáscara de una pera de tierra no debe presentar ningún defecto, daño o mancha, aunque se admite la aspereza.

Es aconsejable guardar las peras de tierra en una bolsa de plástico, o mejor aún en una bolsa de papel, en el frigorífico. Pero en este caso, el periodo de almacenamiento no será superior a dos semanas. En un piso de la ciudad, las grandes cantidades de topinambur sólo pueden almacenarse en un balcón sin calefacción en una caja de madera. En estas condiciones, pueden conservarse entre uno y tres meses. Sin embargo, esto último es bastante raro.

Cuándo cosechar

Coseche el topinambour a finales de octubre o principios de noviembre. Para ello, se cortan previamente los tallos y se desentierra suavemente la planta para no dañar sus tubérculos. Cuanto más tarde se coseche, más grandes serán las raíces y mayor será el contenido en vitaminas y minerales.

¿Se puede congelar?

Los que cultivan peras de tierra saben que soportan bien las heladas. Así que, en teoría, también se pueden congelar. Sin embargo, hay que tener en cuenta que a temperaturas bajo cero comienzan a producirse procesos bioquímicos durante los cuales la inulina se convierte en fructosa. Esto significa que los tubérculos congelados tendrán un sabor más dulce que los frescos. Por otro lado, la congelación supera el principal inconveniente del topinambour: su corta vida útil. Gracias a las bajas temperaturas, no se verá amenazado por bacterias patógenas y conservará su estructura y color. Está claro que, tras la descongelación, el topinambour ya no puede comerse crudo, pero puede cocinarse o hacerse sopa.

La pera triturada se puede congelar de varias maneras, como rallándola, cortándola en rodajas o simplemente pelándola y metiéndola entera en el congelador. Muchos cocineros aconsejan escaldar el topinambour en agua o vapor, es decir, sumergirlo en un medio hirviente durante varios segundos. Así se conserva el sabor original del producto.

La mayor desventaja de la congelación es que sólo es adecuada cuando el volumen de la cosecha es pequeño y puede caber todo en el congelador.

Cómo consumir correctamente el topinambour

Antiguamente se decía que cualquier producto era a la vez veneno y cura, todo dependía de la dosis. Lo mismo ocurre con topinambur.

Cuánto puede comer al día

En su forma cruda, se pueden consumir hasta 150 g de topinambour al día, que es lo normal para una persona adulta. Y los expertos recomiendan dividirlo en tres comidas: por ejemplo, puedes preparar una ensalada de tubérculos frescos para el desayuno, la comida y la cena. Si se trata de una pera triturada hervida o al horno, la cantidad recomendada aumenta a 300 g, por ejemplo en un puré o una sopa de crema.

El jarabe de topinambour se puede utilizar como edulcorante y a menudo lo añaden al té o al café las personas que padecen obesidad o diabetes. No se pueden consumir más de 3 cucharadas al día.

Por último, el té no se elabora a partir de las raíces, sino de las hojas de topinambour: sólo se utiliza una cucharada de material vegetal para 500 ml de agua hirviendo. La bebida debe ser suficiente para tres comidas.

¿Se pueden comer las patatas germinadas?

Mientras que las patatas germinadas contienen solanina, el topinambur no. Aun así, es mejor no comer verduras que hayan alcanzado tal estado, pues ya no hay nada útil en ellas.

Qué se puede cocinar con el topinambour: recetas

En la cocina europea, el topinambour es el más extendido. Se cocina al vapor, al horno, hervida, en puré y suflada, guisada con salsa de nata y servida como guarnición de platos de carne. Es aconsejable añadir un poco de zumo de limón al agua de cocción para que no pierda su color claro. Además, para conservar el mayor número posible de vitaminas, se recomienda hervir la pera molida con su cáscara. En general, es bastante difícil de pelar debido a su pequeño grosor. Muy a menudo se tira mucha pulpa valiosa con ella. Para evitarlo, los cocineros experimentados recomiendan escaldar la hortaliza de raíz.

Ensalada

Se puede hacer una ensalada muy sabrosa y saludable con topinambour y tomates cherry. Tome 150 g de tomates cherry para 0,5 kg de topinambour y medio vaso de zumo de naranja recién exprimido, 3 cucharadas de aceite vegetal, una pizca de mezcla de hierbas de Provenza, pimienta negra molida y sal marina al gusto.

Pelar el topinambur y cortarlo en rodajas medianas. No es necesario cortar los tomates cherry en rodajas, pero se pueden cortar por la mitad si son demasiado grandes. Mezclar la sal, la pimienta y las hierbas, espolvorearlas sobre el topinambur y los tomates cherry y hornear en un horno precalentado a 150 grados. El tiempo de cocción es de unos 20 minutos. Antes de que pasen 5 minutos, vierte un aliño de aceite de oliva y zumo de naranja sobre las verduras.

Puré de patatas

El puré de patatas puede sustituir fácilmente a otros platos. Prepare 0,5 kg de topinambour, 2 cucharadas de crema ligera, sal y especias al gusto, hasta 1 cucharadita. cucharadas de aceite de oliva. Pelar el topinambour, asegurándose de cortar la menor cantidad de pulpa posible. A continuación, póngalas en agua y cueza a fuego lento durante unos 20 minutos hasta que estén blandas. Después se sacan las raíces del agua y se baten en una batidora hasta hacerlas puré, añadiendo sal y nata, mantequilla y, si se desea, otras especias. También puede triturar los tubérculos con un machacador normal, pero esto le llevará más tiempo.

Sopa

El topinambour se suele preparar en forma de sopa de crema. Se puede servir con calabaza asada o brochetas de setas a la parrilla. La forma más sencilla de servirlo es con picatostes. Y es muy sencillo de hacer. La preparación consiste en 0,5-0,6 kg de topinambour con un tallo grande de puerros, 200 g de requesón, nata no demasiado doble, un par de dientes de ajo, sal, pimienta negra, especias y pimentón ahumado al gusto.

Pelar el topinambour y verter agua sobre él, añadir sal y cocer a fuego lento hasta que esté blando. Picar los puerros y el ajo finamente y saltear en aceite vegetal. A continuación, se añade todo esto al topinambour blando, se añade el requesón, se vierte la nata y se bate con la batidora. Vuelva a poner la sopa en la olla, llévela a ebullición, viértala en los platos y espolvoree las hierbas aromáticas y el pimentón ahumado picado.

Café

Esto no es realmente lo que se llama café, pero puede sustituir a un espresso. El café se hace con un polvo que requiere 10 tubérculos de topinambour. La pera molida se lava a fondo, se pela y se ralla con un rallador fino. A continuación, esta masa se fríe en una sartén seca de paredes gruesas, removiendo todo el tiempo. Calentar la sartén lo más bajo posible. Este proceso dura unos 10 minutos. Moler el topinambur así tostado en un molinillo de café hasta convertirlo en polvo. Necesitará 2 cucharaditas de polvo por cada 100 ml de agua para preparar una bebida. Se prepara de la misma manera que el verdadero café, en una olla de broma. Se puede añadir 1 cucharadita de azúcar o un sustituto del azúcar. Llevar el café a ebullición, cocerlo a fuego lento durante 1 o 2 minutos y dejarlo en infusión durante otros 5 minutos.

La mermelada

La mermelada de Topinambour se vende ahora en tiendas y se produce en una fábrica. Pero también es posible hacerla en casa, sobre todo porque el método "en frío" es el más utilizado para este fin. Esta mermelada no necesita ser hervida, pero al mismo tiempo permite conservar más sustancias útiles. El producto final tiene un sabor peculiar, pero agradable. Puede utilizarse como postre, añadirse a las gachas de avena o a las tortitas o como cobertura de las tartas.

Para la mermelada, se toman 250 g de miel de flores y 2 limones por 1 kg de pera molida. Los tubérculos de topinambour se pelan y se trituran, luego se añade miel al puré de patatas y se deja infusionar durante 15 minutos. Mientras tanto, se lavan los limones, se cortan en varios trozos, se deshuesan y se pican la pulpa y la corteza en una batidora. Las dos masas de puré se combinan y se mezclan y luego se colocan en frascos estériles. La mermelada puede conservarse durante varios meses, hasta un máximo de seis.

En la receta anterior se puede tomar una naranja en lugar de un limón para obtener un sabor más rico.

Zucats

El suculento topinambour es una deliciosa alternativa a los dulces.

Es fácil de preparar. Tome 80 gramos de azúcar glas y 150 gramos de miel por cada 100 gramos de pera molida. Los tubérculos se pelan y se cortan en rodajas finas. La miel se diluye en medio vaso de agua pura, y la mezcla resultante se empapa en los platos preparados de topinambur durante media hora. A continuación, estas rodajas se extienden en una bandeja y se calientan en un horno a temperatura mínima. La disposición tendrá que determinarse experimentalmente. Es importante que las piezas no se sequen demasiado. Cuando estén listos, se rebozan en azúcar glas.

¿Se puede dar topinambores a los animales?

Los conejos, las ovejas y las cabras disfrutan de los tubérculos de Topinambour. Incluso pueden darse al ganado. Es realmente un producto muy útil que aporta vitaminas a los animales y mejora la digestión. Pero, por desgracia, los tubérculos no pueden almacenarse durante mucho tiempo. Sin embargo, el topinambour se utiliza para hacer harina, que se añade a la comida, incluso para los animales domésticos: perros y gatos. Así que el topinambour, de una forma u otra, es útil para todos los animales.

Datos interesantes sobre topinambour

El topinambur es una planta que se conoce con muchos nombres diferentes. Llegó por primera vez a Europa en el siglo XVII con los indios de la tribu Tupinambu. El cultivo de raíces recibió su nombre en Francia y Portugal. Pero en algunos países se les llama pera de tierra, lo que se explica por la forma de los tubérculos, barabole - por analogía con las patatas e incluso la alcachofa de Jerusalén. Esto último se debe a que, al parecer, en Italia sabían que el topinambour es un pariente del girasol y lo llamaban con el mismo nombre que la flor, girasole. Y esa palabra se distorsionó más tarde a Jerusalén.

De todos modos, es una planta muy útil. Es resistente a las heladas, a la sequía e incluso a la lluvia ácida. Algunos expertos aseguran que el topinambour ni siquiera acumula pesticidas y otros productos químicos agrícolas en concentraciones significativas, lo que no ocurre con otras plantas. Por último, favorece el cultivo del suelo, que es muy importante para una agricultura eficaz. La pera de tierra también produce oxígeno de forma muy intensa y absorbe dióxido de carbono.

Foto de Topinambur