Espino negro (baya): propiedades útiles y contraindicaciones

El espino negro es una planta que mucha gente conoce sólo por la Biblia, porque se utilizó para hacer una corona de flores para Jesús. Sin embargo, mucha gente no sabe que esta planta es un tesoro de beneficios para el ser humano y que puede utilizarse en la vida cotidiana. Hoy en día, el espino se utiliza tanto en la medicina como en la cocina.

Qué son las espinas

Los espinos son arbustos que pueden alcanzar una altura de hasta cinco metros. Algunas de sus variedades son más bien árboles bajos. Se caracterizan por un gran número de espinas tenaces situadas por todo el arbusto.

Como la mayoría de los arbustos, los espinos florecen, normalmente entre abril y mayo, el momento exacto depende de la región en la que crezcan. No es difícil reconocer los espinos en flor porque todo el arbusto está cubierto de bellísimas flores blancas. Durante la floración, las abejas se dedican a recoger el polen y el néctar de la planta, por lo que los espinos se consideran abejas.

Las hojas son ovaladas con dentículos en los bordes. Las hojas tienen en su mayoría unos 5 centímetros de longitud. La madera es bastante fuerte y dura y tiene un tinte marrón rojizo. Se utiliza para fabricar diversos productos.

Crecen principalmente en estepas, estepas forestales y también en claros y bordes de bosques. También suele crecer cerca de los ríos y en los bordes de las carreteras, formando barreras impenetrables con sus arbustos. Las raíces son muy largas y penetran profundamente en el suelo, por lo que refuerzan los taludes y evitan desprendimientos y corrimientos de tierra. Por esta razón, a menudo se plantan específicamente en zonas donde el suelo es propenso a la erosión. También se utiliza con fines ornamentales y a veces se planta en el paisaje doméstico.

El área de distribución comienza en la parte occidental de Europa y se extiende hasta Asia Menor, Ucrania, Tatarstán e Irán. Los espinos se encuentran en las montañas, a una altura de hasta 1600 m sobre el nivel del mar.

También son muy fructíferas, con la aparición de pequeñas bayas redondeadas de color azul oscuro y con un diámetro de sólo unos 12 mm.

¿Cuál es la diferencia entre las espinas y las ciruelas?

En los círculos científicos existe un nombre ligeramente diferente, a saber, ciruelo espinoso. Si observa esta planta, entenderá por qué se llama así. La verdad es que exteriormente sí se parece a un ciruelo, sólo que con frutos y espinas ligeramente diferentes. Sin embargo, existen algunas diferencias fundamentales entre estas plantas relacionadas:

En primer lugar, a diferencia de sus parientes, el espino negro es más resistente a las heladas y no es especialmente exigente con las condiciones exteriores. Los arbustos de espino negro no requieren condiciones de crecimiento ideales.

En segundo lugar, los ciruelos y los cerezos son más bien cultivos domésticos que suelen ser cultivados por los jardineros. El espino negro, por el contrario, rara vez se encuentra en el jardín de casa. Esto se debe principalmente al hecho de que los frutos de las espinas no son muy populares entre la gente, ya que tienen un sabor muy ácido y agrio. Además, es muy difícil recoger estos frutos debido a la gran cantidad de espinas que tienen las ramas.

En tercer lugar, a diferencia de sus parientes, las espinas suelen cultivarse con fines técnicos o en estado salvaje.

El espino negro también difiere en su proceso de floración. En este caso, se cubre de flores algo más tarde que otras especies de ciruelos. Sin embargo, las flores aparecen incluso antes que las hojas. Los frutos maduros del espino negro también pueden consumirse bastante tarde, a finales de agosto o principios de septiembre. Es cuando los arbustos de espino negro se cubren de un gran número de pequeñas bayas azules de 1,5 cm de longitud. El espino negro fructifica de forma bastante constante y anual, y las condiciones externas influyen poco en este proceso. El espino negro florecido y fructífero también puede encontrarse en épocas de sequía.

Composición y calorías

Como la mayoría de las frutas, las endrinas tienen un bajo valor calórico. Sólo hay unas 54 calorías por cada 100 gramos. Sin embargo, al mismo tiempo, los frutos espinosos son ricos en diversas sustancias. Contienen componentes como:

• aceite esencial;
• fructosa;
• ácidos orgánicos;
• la sacarosa;
• varias vitaminas: A, PP, E, C, B1, B2;
• la glucosa;
• pectina;
• taninos;
• de hierro;
• sustancias aromáticas;
• potasio;
• manganeso;
• de calcio;
• cromo;
• de zinc;
• fósforo;
• sodio;
• Yodo;
• cobalto.

Debido al contenido en taninos de los frutos espinosos, es muy raro que se recojan en agosto-septiembre después de la maduración. Esto se debe a que, en esta época, las ciruelas de endrino son casi incomestibles. Es mejor cosecharla más tarde, después de las primeras heladas. Se pueden obtener hasta 15 kg de fruta de un solo arbusto y son muy fáciles de manejar, ya que no se aplastan ni se estropean.

Propiedades útiles de las espinas

Beneficios generales

La mayoría de las plantas tienen algún bono-beneficio adicional para el cuerpo humano. Las espinas no son una excepción en este caso. Lo sorprendente es que absolutamente todas las partes de este arbusto -desde las hojas hasta las raíces- pueden utilizarse con fines medicinales.

Los espinos negros pueden consumirse frescos o secos. En cualquier caso, tendrán muchas propiedades útiles:

1. Facilita y acelera la función intestinal mejorando la microflora. La fruta puede utilizarse para combatir las flatulencias.
2. Pueden desintoxicar el cuerpo de varias toxinas y productos de desecho.
3. Son un remedio para el insomnio y también como sedante suave.
4. Es bueno contra la falta de aire y las náuseas.
5. Ayuda a combatir el exceso de peso, ya que las ciruelas endrinas tienen un efecto beneficioso en los procesos metabólicos, además de ser un verdadero quemador de grasas.
6. Ayuda a que las paredes de los vasos sanguíneos sean mucho más fuertes, por lo que reduce significativamente el riesgo de enfermedades del corazón, así como a normalizar la presión arterial, reduce la cantidad de colesterol en la sangre.
7. Puede acelerar el tratamiento de las enfermedades hepáticas y renales.
8. Mejorar significativamente la resistencia inmunitaria del organismo.
9. Restablece el equilibrio en la boca, fortalece las encías y, en consecuencia, reduce el sangrado.

Las flores del endrino rara vez se consumen frescas. Normalmente se cosechan, se secan y se almacenan en tarros especiales en la bodega o en otro lugar oscuro. Las flores se utilizan sobre todo para hacer decocciones e infusiones, que también tienen un efecto terapéutico:

1. Aclarar la sangre, liberar el cuerpo de toxinas.
2. Potenciar las náuseas y el efecto diurético.
3. Ayuda a eliminar diversas inflamaciones en la piel, se deshace de la furunculosis, cura las formaciones de pus.
4. Actúa como sedante para la neuralgia.
5. Limpia el hígado, normaliza la función intestinal.
6. Normalizar los procesos metabólicos.

Las raíces, los brotes y la corteza de la planta también tienen muchas propiedades beneficiosas. Una de las más comunes es bajar la fiebre. Las decocciones elaboradas a partir de ellas se utilizan a menudo en la lucha contra la gripe y los resfriados. Estos medicamentos también pueden utilizarse como antiinflamatorios, tanto interna como externamente.

Para las mujeres

Una de las características de las espinas es que la mayoría de los azúcares de su composición son fructosa, lo que las hace bastante dulces cuando están maduras. Es muy similar a la fructosa de la miel, lo que la convierte en un excelente postre para las mujeres que cuidan su figura, ya que su contenido calórico es bastante bajo.

La composición del fruto del espino es bastante alta en antocianinas, vitamina A y caroteno. En conjunto, estas sustancias son un preventivo del cáncer de mama. Se recomienda comer espinas regularmente para prevenir esta grave enfermedad. Además, ayuda a aumentar la resistencia de las paredes del intestino delgado y grueso, de modo que entran menos sustancias nocivas en el organismo.

Las decocciones a base de diferentes partes del espino negro ayudan a eliminar el exceso de líquido y, por tanto, a eliminar la hinchazón en varias partes del cuerpo. Sin duda, ayuda a una mujer a estar guapa y fresca. Además, las decocciones pueden utilizarse para combatir diversas infecciones del tracto urogenital. Pueden utilizarse para tratar la cistitis, así como la vaginitis y los hongos en la mucosa vaginal. Las decocciones también se utilizan a menudo de forma externa. Limpiar la piel regularmente con una decocción de espino negro puede eliminar diversas erupciones e inflamaciones.

Las bayas de espino negro pueden aliviar los síntomas premenstruales en las mujeres, concretamente el dolor durante la menstruación.

No se recomienda el uso de espinas a las mujeres que tienen una intolerancia personal a esta planta o a sus frutos, así como a las que son propensas al estreñimiento.

Para los hombres

Se pueden obtener bastantes beneficios masculinos de las espinas:

1. La planta puede utilizarse como diurético.
2. Es un buen antiséptico y por ello se utiliza a menudo en el tratamiento de la garganta, los pulmones y los bronquios de diversas enfermedades.
3. La fruta tiene un efecto colerético.
4. La planta es excelente contra la diarrea.

Las infusiones y decocciones de espino negro son útiles para los hombres con problemas de corazón o de presión arterial. Como se mencionó anteriormente, la planta es capaz de fortalecer las paredes de los vasos sanguíneos, por lo que puede normalizar el ritmo cardíaco, así como prevenir muchas complicaciones, ataques cardíacos y accidentes cerebrovasculares.

La decocción de chumbos también puede ayudar a mejorar el sistema genitourinario de los hombres, en la prevención de la inflamación de la próstata. Adecuado este remedio y en la lucha contra la resaca, ya que la decocción de espino negro es capaz de eliminar todas las sustancias tóxicas del cuerpo y llevar el equilibrio hídrico a la normalidad.

Embarazo

Las bayas de espino negro reducen el riesgo de diversas enfermedades nerviosas, lo que es muy importante para las mujeres embarazadas, ya que en una posición tan delicada está prohibido estar nervioso. La planta puede utilizarse como un sedante natural e inocuo para el feto.

Además, las bayas de espino negro son valoradas por su propiedad única de aliviar las náuseas durante la toxicosis.

Durante la lactancia

Durante la lactancia, el espino negro también puede utilizarse como alimento. En primer lugar, la gran cantidad de vitaminas ayudará a la joven madre a recuperarse tras el parto y a reponer los nutrientes perdidos. En segundo lugar, el espino negro tiene un buen efecto sobre la regeneración y la mejora de la piel, lo que ayudará a restaurar un cutis saludable, que a menudo falta después del parto. Las madres que acaban de dar a luz suelen tener problemas digestivos y sufrir estreñimiento. El fruto del espino, en este caso, ayudará a normalizar estos procesos y evitará que el bebé sufra estreñimiento. Con la ayuda de las espinas se puede eliminar el exceso de agua del cuerpo y deshacerse de la hinchazón, lo que también es muy útil para las madres jóvenes.

Sólo las mujeres que han dado a luz suelen padecer anemia, ya que gran parte del hierro se pierde durante el parto. El nabo contiene hierro, que puede incluso aumentar los niveles de hemoglobina.

Para los niños

En el caso de los niños, las bayas de espino negro se utilizan sobre todo como astringente en casos de malestar estomacal. Hay que decir que estas bayas tienen un efecto bastante fuerte y pueden incluso detener la diarrea en enfermedades infecciosas.

Las decocciones a base de partes de espino negro también pueden utilizarse como remedio para el dolor de garganta o la tos con flema. En este caso, es necesario hacer gárgaras en la garganta. La decocción de la planta de espino negro tomada internamente puede ayudar a reducir la fiebre durante un resfriado.

El tratamiento de forúnculos y granos es mucho más rápido con una decocción de espinas. Debido a su rica composición química, se recomienda administrar las espinas a los niños con fines preventivos. Este producto puede introducirse en los niños a partir del año de edad. Las únicas excepciones son los bebés que sufren de estreñimiento o tienen una intolerancia a dichas bayas.

Adelgazar

Utilice las bayas espinosas cuando perder peso no sólo sea posible, sino necesario. En primer lugar, como se ha mencionado anteriormente, las espinas mejoran el peristaltismo intestinal, así como la restauración de los procesos metabólicos. A menudo son estos problemas en el cuerpo humano los que llevan a ganar exceso de peso. Su eliminación, por el contrario, favorece la pérdida de peso. Además, las bayas espinosas son un producto bajo en calorías, con un sabor bastante dulce, lo que permite utilizarlas como postre durante una dieta. Los beneficios del producto han sido probados durante mucho tiempo, las bayas de espino negro están incluso incluidas en el menú de la dieta Pasternak.

El espino negro en la medicina

Debido a sus numerosos beneficios para la salud, hoy en día las espinas también se utilizan con fines medicinales.

Para la diabetes mellitus

El fruto y las hojas de las espinas se recomiendan para la diabetes mellitus. Las espinas tienen la tolerancia de los diabéticos a la sacarosa y la fructosa, por lo que pueden consumirse sin peligro como postre sin elevar los niveles de azúcar en sangre. Además, las espinas ayudan a reducir el azúcar en la sangre. Los diabéticos suelen padecer trastornos digestivos, por lo que las bayas de endrino y las decocciones son un buen astringente.

Pancreatitis

Sin embargo, no todas las enfermedades pueden tratarse con espinas. Por ejemplo, no debe tomarse en ninguna forma para la pancreatitis, ya que las sustancias del fruto y otras partes de la planta pueden empeorar el estado del paciente. Por esta razón, es mejor consultar a su médico antes de tomarla.

En la gota

El espino también es muy útil en la gota, ya que tiene un efecto beneficioso en los procesos metabólicos, eliminando así el exceso de sal del cuerpo.

En las enfermedades del sistema vascular se deben utilizar regularmente decocciones e infusiones a base de las hojas de endrina, ya que ayuda a fortalecer los vasos sanguíneos.

Utilización en la cocina

El espino negro no sólo se utiliza con fines medicinales. No es frecuente encontrar preparaciones de estas frutas en las bodegas de las amas de casa, pero hay que prestar atención a tales manjares, porque pueden ser no sólo sabrosos, sino también muy útiles.

Por supuesto, las ciruelas espinosas se utilizan principalmente en la cocina. Hay muchos platos y preparaciones diferentes que se pueden hacer con ellos.

Daños y contraindicaciones

Como cualquier otro producto, las espinas también pueden causar daños en el cuerpo, por lo que hay que saber en qué casos deben utilizarse con precaución:

1. No se recomienda consumir frutos espinosos con frecuencia y en grandes cantidades si existe una intolerancia a estas bayas. En este caso, es mejor evitarlos por completo o, al menos, consultar previamente a un especialista.
2. No se debe comer el fruto de las ciruelas pasas en presencia de una úlcera de estómago, gastritis y cualquier enfermedad del tracto gastrointestinal en forma aguda. Esta ciruela sólo puede intensificar el desarrollo de la enfermedad.
3. Está prohibido comer frutos de esas ciruelas en caso de que aumente el nivel de acidez en el estómago.
4. Tampoco se recomienda comer frutos de espino negro si son propensos al estreñimiento, tanto los adultos como los niños.
5. No se debe comer espino negro con el estómago vacío, ya que contiene una cantidad considerable de ácido. Esto puede irritar las membranas mucosas del estómago.

Está estrictamente prohibido utilizar las semillas de las endrinas, ya que acumulan la sustancia amigdalina. En grandes cantidades se convierte en un verdadero veneno, extremadamente tóxico para el organismo. En realidad, por la misma razón, no se recomienda conservar la compota y la mermelada de endrinas con semillas más de un año.

Cómo cosechar y almacenar las bayas de endrino

Si no cultiva espinas usted mismo, puede encontrar espinas silvestres en las granjas, en las laderas y cerca de los bosques. Se puede utilizar y cosechar cualquier parte de la planta, pero es importante saber cuándo se debe cosechar.

La corteza se recoge mejor a principios de la primavera, antes de que el árbol comience a florecer. A continuación, se debe secar al aire libre durante 3 semanas y, después, se debe secar a la perfección con un horno. Lo mejor es almacenar la corteza en bolsas de algodón o lona. En este estado, puede conservarse hasta tres años.

Las raíces de las espinas deben desenterrarse en otoño, prepararse y almacenarse del mismo modo que la corteza. Las ramitas y también los brotes jóvenes se cosechan mejor en el primer mes de verano. Una vez cosechadas, también deben secarse y almacenarse en un cuarto oscuro.

Las decocciones de las raíces y los brotes pueden beberse diariamente como un té ordinario. Son buenos para la sangre y el cuerpo en general. Esto puede ser una buena medida preventiva contra muchas enfermedades.

¿Puedo congelar las espinas

No sólo puedes congelar las espinas, sino que deberías hacerlo. Son una buena manera de conservarlos para el invierno. Incluso las espinas congeladas pueden utilizarse con fines terapéuticos. La congelación es una forma segura de conservar la fruta y mantiene prácticamente todas sus bondades durante mucho tiempo.

Si tiene intención de utilizarlas todo el invierno, es mejor congelarlas en lotes para poder sacarlas poco a poco. No es aconsejable congelar las bayas en un recipiente grande. No se pueden volver a congelar y perderán todo su sabor y bondad.

Puedo secar los espinos negros

Por supuesto, se pueden secar las bayas de endrino. Esta medida permitirá guardar durante mucho tiempo unas bayas muy útiles, que luego se pueden utilizar para cocinar brebajes, compotas, kissel, tinturas e infusiones.

Las ciruelas espinosas deben secarse por primera vez al aire libre. Después, puedes cocerlos en un horno o en una secadora eléctrica. Una vez que las bayas se han secado, deben colocarse en bolsas secas y guardarse en un lugar oscuro y seco. Una despensa o bodega seca es una gran opción.

Qué puedes hacer con las espinas: Recetas

El espino negro es una baya única que puede utilizarse en muchas preparaciones maravillosas, así como en la elaboración de diversos platos. Aunque no es un producto habitual en nuestras cocinas, existen, sin embargo, multitud de recetas para muchos y variados manjares.

Mermelada

La mermelada de ciruelas espinosas es lo suficientemente espesa como para utilizarla en la elaboración de pasteles y bollos. También tiene un buen sabor, por lo que se puede utilizar en sándwiches con mantequilla. La mermelada es muy rápida y fácil de hacer.

Así pues, lo primero que hay que hacer es preparar las bayas de espino negro. Para ello, lávalos, sécalos y deshazte de las semillas. Hay que tener en cuenta que no es fácil falsificar las pepitas, así que hay que estar preparado para ello de antemano. Una vez preparadas las bayas, péselas para ver cuánto pesan sin pepitas. Añadir el azúcar a la fruta en la proporción de uno a uno. Mezclar bien y dejar reposar a temperatura ambiente durante unas 2-3 horas. Después, colóquelo en el refrigerador durante la noche o durante un día.

Al cabo de 12 horas, cuando el zumo haya salido de la endrina, el azúcar se disolverá. No te asustes cuando esto ocurra. A continuación, basta con pasar la masa resultante a una cacerola esmaltada y ponerla a fuego medio. Llevar la masa resultante a ebullición y mantenerla en el fuego durante otros 5 minutos, removiendo constantemente. Transcurrido este tiempo, se puede sacar la mermelada de la olla y dejarla enfriar.

Cuando la mermelada se enfríe por completo, vuelva a ponerla en la olla y cueza a fuego lento durante otros cinco minutos a la misma temperatura. A continuación, basta con verterlo en un tarro y guardarlo.

Mermelada

La mermelada de endrinas también es bastante sencilla. Lo primero que hay que hacer es preparar las bayas, es decir, lavarlas, secarlas y quitarles los tallos. A continuación, pon las bayas en un cazo y añade un poco de agua. Hervir todo durante tres minutos hasta que las bayas estén blandas.

En el siguiente paso, pase la fruta por un colador para que no queden pepitas ni pieles en la mermelada. Añadir el azúcar a la pulpa en la misma cantidad que el resto de las bayas después de molerlas. Removerlo todo y ponerlo a fuego intenso. Llevar la masa a ebullición y cocer a fuego lento durante 10 minutos. A continuación, baja el fuego y cocina durante unos 10 minutos hasta que la mermelada esté lo suficientemente espesa. Puede comprobar su espesor colocando una gota de mermelada en un plato y asegurándose de que la gota no gotea. Vierte la mermelada caliente en un tarro y ciérralo.

Kompot

Para hacer la compota se necesita aproximadamente un kilo de fruta, 200 gramos de azúcar, pétalos de rosa secos y 2,5 litros de agua.

Como siempre, primero hay que seleccionar las bayas y lavarlas. A continuación, pon todos los ingredientes en una jarra y vierte agua hirviendo sobre ellos. Dejar todo esto durante 2 horas, luego escurrir el líquido, hervirlo por separado y verterlo de nuevo en el tarro con las bayas. A continuación, sólo queda enroscar muy bien el tarro con la tapa y guardarlo en un lugar oscuro y seco para su conservación.

Zumo

El zumo de nabo se hace mejor con un exprimidor. Para empezar, tome 2,5 kilos de bayas, lávelas y quíteles las semillas. A continuación, cargue toda la masa en el exprimidor, añada 2,5 kilos de azúcar y espere a que la máquina lo procese. El zumo resultante sólo hay que verterlo en un recipiente adecuado.

Vino

Para hacer el vino, necesitarás 2,5 kilos de bayas, 1,5 kilos de azúcar, 3 litros de agua y 100 gramos de pasas sultanas. Se prepara en pocos pasos:

1. Preparar el jarabe de azúcar.
2. Hervir 2 litros de agua, añadir las bayas lavadas y cocer a fuego lento durante 10 minutos. Asegúrese de que las cáscaras de la fruta se han agrietado, luego retire la sartén y enfríela.
3. Verter el contenido del cazo en una bandeja de fermentación, añadir el almíbar y las pasas sultanas. Poner en un lugar oscuro para que fermente.
4. Al final del proceso de fermentación (normalmente un mes) vierta el líquido en un recipiente. Si no sabe suficiente azúcar, puede añadir más.

Salsa Tkemali

Las bayas de espino negro pueden constituir una excelente salsa para los platos de carne. Además de un kilo de bayas, hay que añadir un manojo de cilantro fresco, 5 gramos de menta, un poco de azúcar, cilantro molido (unos 5 gramos), 3 dientes de ajo, media pimienta picante, sal y medio vaso de agua.

En primer lugar, se vierte agua en las bayas lavadas, se pone al fuego, se remueve y se calienta gradualmente. Después de 10 minutos añadir todas las especias secas. Picar el pimiento, el ajo y el cilantro, preferiblemente en una batidora. Pasar la fruta y las especias por un colador. Volver a poner el puré al fuego y añadir el ajo picado y la pimienta. Hervir la mezcla y añadir sal y azúcar al gusto. Al final, cuando la salsa esté casi lista, añadir las hierbas y remover bien. Retirar el condimento del fuego y colarlo en recipientes.

Espino negro empapado

Este manjar es muy fácil de preparar. Prepara un kilo de bayas de endrino, lávalas y ponlas en un frasco. Hacer un jarabe con un kilo de azúcar y 100 ml de agua. Vierta el jarabe sobre las bayas y añada una ramita de menta. La materia prima resultante en la cubierta superior con una tela de lino, y luego poner en un lugar cálido y seco durante aproximadamente un mes y medio.

Datos interesantes sobre el espino negro

1. Muy alto contenido en vitamina C (mucho más que las grosellas).
2. Las hojas de espino negro se utilizan maravillosamente como té.
3. En algunos países, los cocineros utilizan las bayas de endrino como ingrediente para añadir acidez a los primeros y segundos platos. En Francia, en cambio, las espinas son populares en forma de marinado. Los cocineros toman bayas inmaduras y las marinan en aceite. El producto resultante tiene un sabor que recuerda a las aceitunas.

Foto de espinas