Chocolate negro: cuál es la diferencia entre negro y amargo, propiedades útiles

Hoy en día, la variedad de este producto es difícil de contar con los dedos. El chocolate es un manjar que no puede ser tratado con indiferencia. Es difícil conocer a personas cuya opinión sobre el chocolate sea negativa.

A lo largo del día, las personas están sometidas a una gran cantidad de estrés, lo que provoca una disminución del estado de ánimo. El chocolate es un verdadero potenciador del estado de ánimo. En el siglo XIX, se consideraba un excelente antidepresivo e incluso se vendía en las farmacias.

Variedades de chocolate negro

Para hacer chocolate negro, los fabricantes utilizan los siguientes ingredientes:

• cacao en polvo;
• azúcar glas;
• manteca de cacao.

Algunos tipos de este chocolate pueden complementarse con:

• nueces;
• sultanas;
• de vainilla.

Esto le da a la golosina un sabor distintivo. Si se modifican las proporciones de azúcar y cacao negro, el sabor cambia y el producto se vuelve dulce. El chocolate negro, que contiene más cacao en polvo, tiene un sabor amargo. Cuando contiene más azúcar, tiene un sabor dulce.

La forma del chocolate negro puede ser la siguiente:

1. En forma de barra: barras de igual tamaño que pueden separarse fácilmente unas de otras.
2. Monolítico - este tipo no tiene ninguna forma, consiste en una pieza entera.
3. Poroso: este chocolate tiene una estructura que recuerda a los agujeros llenos de aire.

Se pueden identificar dos tipos de chocolate negro por su contenido en cacao:

• Uno contiene un 55% de cacao.
• 40 a 55% de cacao.

Hay dos tipos principales de tecnología de producción:

• Chocolate ordinario.
• El postre.

La diferencia entre el chocolate negro y el negro

La principal diferencia entre ambos suele ser la composición y la receta.

Las principales diferencias son:

1. Los productos oscuros (negros) contienen más azúcar, mientras que en los productos amargos predomina el cacao en grano.
2. El chocolate amargo se define como un producto en el que el porcentaje de granos de cacao parte del 55-75%. El punto de referencia para los verdaderos conocedores del chocolate es el chocolate, que está entre el 90-99%. El chocolate negro está entre el 40-55%. El chocolate blanco y el chocolate con leche tienen porcentajes aún más bajos.
3. El chocolate amargo es el preferido por los que se mantienen en forma, ya que los fabricantes pueden añadir una gran cantidad de azúcar al chocolate negro.
4. El chocolate amargo se diferencia del chocolate negro en que su sabor es áspero y el de este último será suave y dulce.
5. El chocolate negro es más popular que el amargo. Este último se vuelve rápidamente aburrido de sabor.
6. El chocolate amargo es, en la mayoría de los casos, más caro. Sin embargo, a veces esto puede variar de un fabricante a otro. Lo contrario también puede ser cierto.

Qué chocolate es más sano: el negro o el amargo

De lo anterior, al comparar los dos tipos de chocolate, queda claro que cada uno tiene una serie de beneficios para la salud del cuerpo humano. Sin embargo, el chocolate amargo se considera más saludable y dietético y tiene menos azúcar.

¡Nota bene! Una variedad que tiene un porcentaje de granos de cacao igual a 90-99 es una variedad de élite.

Composición y calorías

Guiándose por GOST, es posible determinar la composición del chocolate real. Hay 4 ingredientes principales:

• masa de cacao;
• manteca de cacao;
• lecitina;
• azúcar en polvo.

La lecitina es un aditivo saludable que es bueno para la salud humana. Un buen chocolate negro debe contener entre un 33 y un 44% de productos de cacao. Esta golosina se deshace en la boca muy rápidamente. Y el regusto será agradable, con un toque de amargura.

El chocolate negro, que contiene un 70-80% de masa de cacao, incluye:

• Carbohidratos, 48%.
• Grasas - 44%.
• Proteína - 8%.

Entre los minerales presentes en la composición:

• magnesio;
• de calcio;
• potasio;
• algo de hierro;
• fósforo;
• sodio.

También hay vitaminas B1 y B2, así como PP, E.

Si el contenido de cacao en polvo en el chocolate es del 70-80%, el producto contiene aproximadamente 550-600 calorías por cada 100 gramos. Cuando el objetivo es perder peso, es necesario limitarse y consumir no más de 5 g de buen chocolate negro. Si sólo quieres mantener tu figura, se recomienda no comer más de 25 g del producto durante el día, de lo contrario el aumento de peso no tardará en llegar. Aunque el chocolate sea de buena calidad, sigue teniendo muchas calorías. Cuando una persona está a dieta, es mejor excluir este producto de la dieta por completo. De lo contrario, el resultado de la pérdida de peso en la mayoría de los casos puede ser olvidado.

¿Cuáles son los beneficios del chocolate negro?

Beneficios generales

Hay muchas especulaciones y mitos no confirmados sobre si este manjar es útil o perjudicial para la salud. ¿Pero cómo es realmente, quién puede consumir este producto sin consecuencias para el organismo?

Si hablamos de un producto natural, en el que el contenido de todo tipo de aditivos es mínimo, no perjudicará tu salud, sino que, por el contrario, si lo consumes con moderación, contribuirá a su fortalecimiento. Los beneficios del chocolate negro dependen directamente de sus ingredientes naturales: las semillas de cacao que contiene. La cantidad diaria, que beneficia al organismo, es de 20 g. El uso correcto de este manjar:

• ayuda a estimular la circulación sanguínea en el cerebro;
• activa la hormona de la alegría;
• tiene un efecto prolífico en las paredes de los vasos sanguíneos;
• reduce la probabilidad de sufrir un accidente cerebrovascular;
• ayuda a reducir los niveles de colesterol;
• es un buen profiláctico para la aterosclerosis;
• equilibra la presión arterial;
• Debido al contenido de teobromina en su composición ayuda a reducir los brotes de tos;
• Gracias al calcio ayuda a fortalecer los huesos.

El chocolate negro tiene muchos beneficios para la salud. Lo principal es no abusar de ella y ceñirse a la norma. Esto ayudará a mejorar el rendimiento y la salud. Si se mantiene la ingesta diaria, el producto

• ...alivia la sensación de hambre..;
• ayuda a aliviar la depresión;
• mejora la función cerebral;
• En las enfermedades de las encías, reduce el sangrado;
• Las carencias de magnesio, cromo y zinc pueden compensarse.

Otros beneficios para la salud de este producto:

1. La cantidad de antioxidantes de este producto es bastante elevada. Por ello, las personas que consumen regularmente chocolate negro consiguen proteger su piel de los efectos nocivos creados por los radicales libres. La piel no pierde firmeza, elasticidad y suavidad.
2. Las situaciones de tensión (estrés) tienen un efecto negativo en la piel humana. El chocolate negro ayuda a reponer la energía agotada y a combatir el estrés, ya que tiene propiedades antiestrés inherentes. Esto garantiza que su bienestar general y el tono de su piel estén siempre bajo control.
3. El chocolate negro contiene flavonoides. Se sabe que fortalecen los vasos sanguíneos y previenen el riesgo de enfermedades cardíacas. Olvidar el hecho de que existen patologías como el infarto de miocardio, la apoplejía y la enfermedad coronaria no vale la pena. Y la prevención "dulce" nunca está de más.
4. Mucha gente no lo cree, pero es un hecho. El chocolate negro es dulce, y eso no se puede discutir. Pero puede ayudar a equilibrar los niveles de glucosa en sangre. En las personas que comen chocolate, sus niveles de azúcar se mantienen en el rango normal. Pero los flavonoides que contiene pueden ayudar a reducirla.
5. Si el colesterol es alto en la sangre, con el tiempo puede causar obstrucciones en las venas y arterias, perjudicando su funcionamiento. El chocolate negro puede servir para reducir los niveles de hemoglobina y colesterol en sangre y mantenerlos a raya.
6. Se ha demostrado que los flavonoides del chocolate negro estimulan el flujo sanguíneo al cerebro. Esto es bueno para la vista y ayuda a mejorar la memoria visual.
7. El magnesio y el cobre, contenidos en el chocolate negro, ayudan a normalizar la presión arterial.
8. Este producto es ideal para las personas que hacen deporte. Las personas que toman regularmente un vaso de chocolate negro al final de su entrenamiento ganarán masa muscular de forma regular. A lo largo del día, los compañeros de un atleta serán vigorosos y fuertes.
9. Durante los duros entrenamientos y los viajes de negocios, el chocolate negro contribuye a enriquecer el cuerpo con nutrientes. Si comes una rodaja cada día, puedes aumentar tu rendimiento.
10. Aunque se dice que el chocolate es perjudicial para los dientes, ayuda a fortalecer el esmalte por su contenido en calcio y también crea una barrera protectora contra la caries.
11. El contenido de teobromina del chocolate negro ayuda a calmar la tos.

Para las mujeres

1. Aumenta el estado de ánimo. Contiene magnesio, que es un antidepresivo.
2. Alivia el síndrome premenstrual. El chocolate negro sirve como analgésico y alivia los síntomas. 25g es suficiente.
3. Promueve la prolongación de la juventud, porque el dulce contiene un complejo antioxidante que retrasa el envejecimiento del cuerpo femenino.

Para los hombres

El chocolate negro no sólo refuerza el sistema inmunitario y restaura el sistema nervioso, sino que también tiene un efecto positivo en la función reproductora. El consumo regular de chocolate negro natural ayuda a mejorar la potencia en los hombres.

Este postre dulce también se considera afrodisíaco porque aumenta la circulación sanguínea en el cuerpo y acelera el flujo de sangre a los genitales. El dulzor también aumenta el ritmo cardíaco y estimula el sistema nervioso, lo que mejora la potencia. Esto se debe a los ingredientes que contiene:

1. Triptófano: favorece la excitación sexual.
2. Feniletilamina: afecta a las terminaciones nerviosas y envía una señal al cerebro, que a su vez estimula la sensación de placer.
3. Teobromina: mejora el estado de ánimo y previene la aparición del estrés.
4. Dopamina: tiene un efecto beneficioso sobre el sistema nervioso.
5. Anandamida - aumenta la sensibilidad de las zonas erógenas, es responsable de la sensación de placer.
6. Zinc: interviene en la producción de la hormona sexual masculina. También contribuye a mejorar la calidad de la eyaculación, lo que es beneficioso para la función sexual durante la planificación del embarazo.

Durante el embarazo

Comer chocolate no es una contraindicación durante el embarazo. Por lo tanto, lo normal son 3 piezas del dulce al día. La diabetes mellitus y las alergias de diversos genes deben evitarse por completo.

Gracias a sus flavonoides, magnesio y teobromina, el chocolate negro reduce el riesgo de preeclampsia. Se pueden consumir hasta cinco raciones a la semana.

Cuando la lactancia materna

Para una madre lactante, los beneficios del chocolate negro son grandes porque contiene muchos nutrientes. Pero hay que seguir algunas recomendaciones a la hora de comer la golosina:

1. No es aconsejable comer la golosina inmediatamente después del parto, porque el bebé es muy pequeño. Es aconsejable esperar al menos 2-3 meses.
2. La golosina sólo debe comerse por la mañana para controlar la reacción del bebé al nuevo producto.
3. Siempre es recomendable revisar la piel del bebé para descartar alergias y diátesis. Si se presentan estos síntomas, deje inmediatamente de comer dulces durante unos días.
4. Sólo se deben consumir productos naturales.
5. No se recomienda introducir otros productos nuevos junto con el chocolate.

Para los niños

Los beneficios del chocolate negro para los niños no son tan grandes. Pero, sin duda, hay beneficios en no excederse a una edad temprana. Los expertos recomiendan no consumir más de 100 gramos del producto a la semana en este periodo. Si no se respetan estas normas, un exceso de ellas sólo puede dañar el cuerpo del niño.

Lo que es útil en el chocolate negro para los niños:

1. El contenido de potasio y fósforo tendrá un efecto positivo en el sistema cardiovascular y nervioso del niño.
2. Si el chocolate negro es de alta calidad, comerlo con moderación tiene un buen efecto en la función intestinal de los niños.
3. En el momento adecuado ayuda a mejorar el estado de ánimo: si al niño le gusta llorar, un pequeño trozo de chocolate negro puede ayudar a remediar esta situación.
4. La manteca de cacao del chocolate negro puede actuar como una envoltura dental, ayudando a retrasar la aparición de caries.

El chocolate negro en la medicina

Hablando de los beneficios médicos del chocolate negro, cabe destacar lo siguiente:

1. Puede utilizarse para mejorar el proceso digestivo alterado.
2. El consumo de este producto también tendrá un efecto beneficioso en el funcionamiento del hígado.
3. Ayuda a reducir el dolor en el corazón.

Para la diabetes mellitus

Consumir la cantidad adecuada de chocolate negro para la diabetes mejora el estado de los vasos sanguíneos. Esto se debe a que contiene vitamina P. Puede aumentar la flexibilidad de las paredes vasculares, reducir la fragilidad capilar y aumentar la permeabilidad de las venas y arterias. Basándonos en esto, podemos concluir que el chocolate negro natural en la diabetes mejora la circulación sanguínea.

Es importante: El índice glucémico del chocolate negro está entre 25 y 40 unidades.

Gastritis

En esta enfermedad, el chocolate puede tener tanto propiedades beneficiosas como perjudiciales. Cuando el paciente está en remisión, el tratamiento será útil si se reduce la acidez. En los casos de mayor acidez, el producto tendrá un efecto irritante sobre las paredes del órgano, lo que provocará una producción excesiva de jugo gástrico.

Durante una exacerbación de la enfermedad, el chocolate debe evitarse por completo. De lo contrario, el cuerpo se verá gravemente perjudicado. Incluso un pequeño bocado de una golosina ingerida puede tener consecuencias nefastas, y la hospitalización es inevitable.

Los médicos y especialistas en gastroenterología ofrecen las siguientes recomendaciones:

1. Se puede consumir chocolate con una simple regla: 1-2 rebanadas a la vez, a intervalos de no más de dos o tres veces por semana, y sólo si la enfermedad está en remisión.
2. El chocolate amargo y el chocolate negro se consideran menos peligrosos para la enfermedad. El mejor momento para comer este manjar es el almuerzo, pero no debe comerse con el estómago vacío. Por la mañana, es mejor rechazar el chocolate en general, ya que puede provocar una exacerbación de la gastritis, seguida de hospitalización.

Es conveniente seleccionar el ritmo de consumo de este producto, habiendo consultado a un médico especializado en este campo.

Daños y contraindicaciones

Nadie es inmune a los daños a la salud, incluso con productos de alta calidad. El chocolate negro no es una excepción.

1. Si consumes este producto de mala calidad, puedes poner en riesgo tu salud. Si lo consumes con frecuencia, te llevará a una condición desagradable como la gastritis. También pueden aparecer insomnio o trastornos digestivos.
2. Independientemente de los beneficios del chocolate negro, el valor calórico de este producto es muy alto. Si se abusa de ella, la obesidad puede ser una de las desagradables consecuencias. La cantidad media diaria es inferior a 45 gramos.
3. Este producto no se recomienda a los niños menores de tres años, a las personas con diabetes y a las que sufren ataques de migraña.

Cómo elegir y almacenar

Al entrar en una tienda, puedes encontrarte con un montón de mostradores, en los que hay un gran número de chocolates de diferentes fabricantes. Esto nos lleva a preguntarnos: ¿cómo elegir uno bueno?

Es un hecho innegable: sólo el chocolate negro auténtico y sin adulterar es bueno para la salud. ¿Qué productos deben estar presentes en el verdadero chocolate negro y cuáles no? Los verdaderos conocedores de la composición de este postre dicen lo siguiente:

1. Merece la pena prestar mucha atención al envase. Si se trata de auténtico chocolate negro, debe contener manteca de cacao. La presencia de grasa de palma, materia vegetal y aditivos de soja es un signo de mala calidad.
2. Ocasionalmente, un fabricante de chocolate puede añadir el equivalente a la manteca de cacao. Se trata de un producto con propiedades similares a las del chocolate natural. La diferencia es la falta de un sabor y un aroma fuertes. Un producto con un equivalente de manteca de cacao cumple las normas y se llama orgullosamente chocolate.
3. A veces, la soja, la palma y otras grasas vegetales están presentes en el producto. Este producto no puede llamarse chocolate. El fabricante no debe engañar al cliente. No se trata de chocolate, sino de una "barra de confitería".
4. Merece la pena prestar atención al aspecto del chocolate. Un buen producto natural y oscuro debe tener una superficie uniforme y oscura con brillo. Es lo suficientemente denso, pero al mismo tiempo lo suficientemente frágil como para tener un sonido distintivo cuando se rompe. Cuando un fabricante sustituye la manteca de cacao por un sustituto de la grasa para ahorrar dinero, el chocolate cambia de aspecto. El chocolate tiene una superficie opaca y ligera. Cuando el chocolate se rompe, no hace ningún ruido.
5. Si la composición contiene hidrocarburos y conservantes de la familia benzoica, el producto se clasifica como chocolate de baja calidad. Cuando se consume, crea molestias en la boca, se pega a los dientes y deja un desagradable regusto a grasa. No hay nada útil en un postre así. Y si lo consumes durante mucho tiempo, puede ser perjudicial para tu salud.
6. Si el producto contiene pepitas de cacao o cacao en polvo, la calidad será mala.

También vale la pena leer los siguientes consejos:

1. Si se opta por el chocolate negro, conviene elegir una barra monolítica. Debe estar libre de rayas, dibujos y adornos.
2. Si es posible, haz una pausa en la barra de chocolate y presta atención al sonido que hace en ese momento. Debe estar crujiente y limpio. La zona donde se produce la rotura debe permanecer plana.
3. La textura debe ser aterciopelada. Si la textura es grasienta o granulada, el chocolate debe dejarse en la estantería.
4. Un producto de buena calidad debe tener un olor agradable, pero la presencia de otros olores sugiere la presencia de aromatizantes. El color de la barra debe ser marrón oscuro. Deben evitarse los chocolates con aditivos. Sólo se pueden utilizar frutos secos como aditivos. La presencia de otros aditivos indica que el producto no es natural.

Para almacenar el chocolate adecuadamente, elija un lugar oscuro y seco donde no pueda estar expuesto a los rayos del sol. En verano, es mejor guardarlo en el frigorífico.

Cómo convertir el chocolate negro en chocolate con leche

Para hacer este postre, es necesario utilizar chocolate negro ya preparado. También necesitarás:

• Leche entera o condensada;
• mantequilla;
• de azúcar.

La cantidad necesaria de ingredientes debe ajustarse en función de la consistencia de la mezcla de chocolate, según sus preferencias.

Lo que tienes que hacer:

1. Coge una tableta de chocolate negro y derrítela al baño María.
2. Añadir poco a poco el azúcar, la leche y la mantequilla. La mezcla debe salir con una consistencia espesa.
3. Llevar la mezcla al fuego y cocinar durante 5-6 minutos y dejar que se enfríe.
4. Verter en los moldes preparados.
5. A continuación, introduzca los moldes de chocolate en el frigorífico y deje que se endurezcan para que las barritas adquieran cierta rigidez.

Cómo comer correctamente el chocolate negro

Una vez comprado el caramelo, no es necesario meterlo directamente en la nevera. Es aconsejable conservar el chocolate a 23 grados. Se puede consumir en combinación con bebidas. Si se come con vino, debe ser un orden de magnitud más dulce que el chocolate.

Cuánto puede comer al día

No se recomienda comer muchos dulces al día. Lo óptimo es un máximo de 25-45 g al día. Es mejor limitar el consumo de dulces a 15 g.

Con qué combinar

El chocolate negro combina bien con los albaricoques secos, las frutas confitadas y los granos de café. Se puede rallar y añadir a los productos horneados.

Las mejores marcas de chocolate negro son

1. "Ritter Sport": famosa por sus rellenos vigorizantes y su bonito diseño de envase.
2. "Babaevsky" es una marca establecida desde hace mucho tiempo por el buen sabor del chocolate.
3. "Rusia el alma generosa" - se caracteriza por un amargor moderado, una gran combinación de chocolate negro y blanco.
4. "Eco Botanica" - mucho menos carbohidratos, pero conserva el contenido de vitaminas y prebióticos.

Datos curiosos sobre el chocolate

1. "Modelin" es el chocolate más caro del mundo. Creado por el chef estadounidense Fritz Knipschild.
2. En la fábrica de Hershey se fabrican más de 80 millones de unidades al día.
3. El chocolate Kisses se fabricó en 1907 en forma de cuadrado.
4. Hasta 1875 sólo existía el chocolate negro.
5. Los mayas pagaban con chocolate en lugar de dinero.

Foto del chocolate negro