Tamarindo: beneficios para la salud y contraindicaciones

Dicen que hay que probarlo todo en la vida. Los amantes de la buena cocina pueden tomarse esta expresión al pie de la letra. El fruto del tamarindo es un alimento familiar para los pueblos de África y Asia, pero para los europeos este producto sigue siendo un exótico culinario.

Qué es un tamarindo

El tamarindo es un árbol originario de la zona tropical del planeta. El catálogo botánico lo denomina dátil de la India o tamarindo de la India. La planta pertenece a la familia de las leguminosas y es la única representante de su especie.

Cómo es

El tamarindo es un árbol de hoja perenne que crece hasta 20 m. La madera de la planta tiene un aspecto inusual: la parte interior del tronco está compuesta por un duramen duro y rojo oscuro, mientras que la albura blanda es de color amarillo claro.

Las hojas pequeñas y ovaladas son de color verde a moderadamente verde, y las láminas de las hojas son finas y moderadamente rígidas. Hay de 10 a 40 hojas en cada rama. La disposición de las hojas es similar a la del helecho o la acacia.

Una vez al año, el tamarindo se cubre densamente de exuberantes inflorescencias. Las flores tienen una forma inusual y hermosa. Los pétalos oblongos y puntiagudos forman una corola con estambres y pistilos largos y extravagantes en su interior. Los pétalos pueden ser de color blanco, rosa pálido o rojizo, mientras que los pétalos inferiores y superiores pueden variar de color.

El fruto del tamarindo es una vaina (grano). La vaina tiene 18-22 cm de longitud y 2-3 cm de grosor. En el interior de la corteza dura se encuentran las semillas, rodeadas por un pericarpio denso y "carnoso" que se asemeja a la pulpa del dátil por su aspecto y consistencia. Las semillas son lisas, grandes y tienen una forma angular-redonda. Las semillas tienen forma de guijarros o cristales redondeados.

¿Dónde crece?

El árbol es originario de los trópicos de África oriental y de la isla de Madagascar, donde crece en bosques secos caducifolios. Incluso antes de Cristo, los viajeros se llevaban las semillas y difundían la especie vegetal mucho más allá de su área de distribución natural. En la actualidad, el tamarindo crece no sólo en el continente africano, sino también en Asia tropical y en las islas de Oceanía.

Importada a América Central y del Sur ya en el siglo XVI, está muy arraigada en los suelos locales. La especie se cultiva como ornamental y agrícola.

Composición y calorías

100 g de tamarindo crudo contienen 239 kcal. El producto contiene:

• proteínas vegetales - 2,8 g;
• hidratos de carbono - 57,4 g;
• grasas vegetales - 0,6 g;
• agua - 30-31 g;
• fibras - 5,1 g;
• sustancias de ceniza - 2,7 g.
• El valor energético de 100 g de la fruta es de 1000 kJ.

La pulpa del tamarindo crudo contiene grandes cantidades de vitamina A, betacaroteno, todo tipo de vitaminas del grupo B (folato, piridoxina, ácido pantoténico, colina, tiamina y riboflavina). El producto tiene un alto contenido en vitamina C (ácido ascórbico), E, PP, K.

El tamarindo contiene macro y macro elementos. Es rica en potasio, calcio, magnesio, azufre, fósforo y sodio. El producto es rico en hierro, zinc, cobre y selenio. El tamarindo tiene aminoácidos complejos necesarios para los procesos metabólicos: lisina, triptófano, metionina. La pulpa contiene ácidos grasos: esteárico, mirístico, oleico (omega-9), linoleico y palmítico, así como grupos omega-6. El tamarindo es rico en azúcares (di- y monosacáridos) y pectina.

Propiedades útiles del tamarindo

Beneficios generales

El alto contenido en vitaminas y micronutrientes hace del tamarindo un alimento sano y nutritivo. También tiene propiedades medicinales. Estos son los importantes beneficios del tamarindo.

1. El producto contiene ácidos orgánicos, fibras y aceites vegetales, por lo que mejora la digestión y contribuye al funcionamiento normal del tracto gastrointestinal.
2. Las hojas frescas de tamarindo se utilizan para tratar las erupciones cutáneas, tienen un efecto antiinflamatorio y reducen la irritación y el picor.
3. Las infusiones de frutas, cortezas y hojas tienen un efecto calmante y relajante.
4. El tamarindo puede reducir los ácidos del estómago, lo que es importante para curar las úlceras, tratar la colitis y las inflamaciones bacterianas y no bacterianas.
5. La pulpa del fruto tiene propiedades antisépticas y antibacterianas.
6. El producto es capaz de restaurar las hormonas del cuerpo y las funciones del sistema genital.
7. Las sustancias que contiene la fruta son antioxidantes y fijan los radicales libres que desencadenan la formación de tumores.
8. La presencia de potasio, selenio y sodio en la fruta mejora el corazón y el sistema circulatorio.
9. El producto es útil para los pacientes que sufren de anemia, ya que contiene mucho hierro.
10. La fruta contiene vitaminas que son importantes para mantener la inmunidad.
11. Los antioxidantes del tamarindo favorecen la renovación celular y retrasan el proceso de envejecimiento.
12. El producto reduce el nivel de colesterol "dañino" y previene muchas enfermedades del sistema cardiovascular.
13. El tamarindo es bueno para las personas que sufren de hipertensión.
14. Los habitantes de las zonas subtropicales conocen bien los efectos del tamarindo en la digestión. Las personas que lo incluyen en su dieta notan que mejora el apetito.

Según el Ayurveda (medicina tradicional india), el tamarindo es eficaz para tratar la diarrea. Los curanderos creen que cuando se produce una diarrea, los intestinos se limpian rápidamente de sustancias venenosas, patógenas e irritantes, tras lo cual el cuerpo pondrá en marcha procesos de recuperación.

Según las recetas tradicionales de los curanderos asiáticos, se hacen decocciones de la corteza y las hojas para tratar la malaria. Esta bebida es útil para tratar las enfermedades infecciosas de los países tropicales y la fiebre nerviosa.

Para las mujeres

El tamarindo y los platos que contienen aditivos de esta fruta son útiles para las mujeres que sufren de disfunciones hormonales. Se puede comer, tomar en forma de infusiones y decocciones para las dolencias femeninas acompañadas de procesos inflamatorios.

Esta planta es uno de los fuertes afrodisíacos que funcionan específicamente para las mujeres. El producto aumenta la sensibilidad y la sexualidad del sexo débil.

Para los hombres

El producto tiene un efecto curativo sobre cualquier inflamación, por lo que es bueno incluirlo en la dieta en caso de inflamación aguda de la próstata. Los hombres pueden comer tamarindo para las enfermedades infecciosas, para reforzar la inmunidad y mantener la vitalidad.

En el embarazo

No existe una opinión inequívoca sobre si el fruto del tamarindo debe incluirse en la dieta de las mujeres embarazadas. Algunas fuentes afirman que la futura madre debería excluir por completo estos productos de su menú. Otros autores creen que la fruta puede consumirse, pero no con frecuencia y en pequeñas cantidades.

Lactancia materna

No hay información disponible públicamente sobre el daño del tamarindo a las madres lactantes. Lo más probable es que no se hayan llevado a cabo estudios de este tipo, por lo que en caso de lactancia es mejor excluir el producto del menú. En cualquier caso, tanto durante el embarazo como durante la lactancia se debe consultar con un ginecólogo y un médico de bebés.

Para los bebés

Los curanderos recomiendan tomar una decocción de tamarindo para expulsar los gusanos, incluso en los niños. La misma bebida tiene un efecto laxante y calmante. Si la madre tiene dudas sobre el uso terapéutico de la planta, es mejor consultar a un pediatra. El médico aconsejará a qué edad es posible tratar al niño con dichos remedios y cómo prepararlos.

En la pérdida de peso

El producto es capaz de suprimir la sensación de hambre y detener el "estruendo" en el estómago que se produce al ver la comida. Las personas que pierden peso lo utilizan por esta razón, y lo incluyen en sus dietas.

El fruto de la planta contiene ácido hidroxilimónico, que interactúa con las enzimas del estómago, acortando su tiempo de interacción con los alimentos. Esto evita la acumulación excesiva de nutrientes.

El ácido hidroxilimónico derivado de la fruta se incluye en los suplementos para quienes desean perder peso. Esta sustancia también puede encontrarse en otros productos para adelgazar.

¿Para qué sirve la pasta de tamarindo?

Hay dos tipos de frutos de tamarindo. Las frutas tienen un sabor diferente. Las frutas dulces y agridulces se comen sin procesar, en su estado natural. Tienen un sabor característico que recuerda a una mezcla de buenas ciruelas y albaricoques o a una mermelada de bayas. La pasta se elabora a partir de variedades agrias. Ambos tipos de fruta emiten un fuerte y rico sabor afrutado.

La pasta de tamarindo hecha en la tienda es una masa espesa de color marrón oscuro. La pasta de tamarindo elaborada en fábrica tiene una densidad y una viscosidad mayores que la pasta casera. La pasta de tamarindo casera se encuentra en los mercados del sudeste asiático. A la hora de cocinar, hay que tener en cuenta la concentración del producto: cuanto mayor sea la viscosidad de la masa, menor será la cantidad de tamarindo que necesitará el cocinero. Una "sobredosis" puede hacer que la comida sea demasiado agria, astringente y ácida.

La pasta tiene la misma composición que la fruta cruda. El producto conserva todas las vitaminas, ácidos orgánicos, macro y micronutrientes de la materia prima original. La pulpa de fruta concentrada tiene propiedades bactericidas, antimicrobianas y laxantes. El producto presenta propiedades afrodisíacas del mismo modo que la pulpa de fruta fresca.

La pasta de tamarindo se vende en tarros de cristal, envases de plástico, envases de plástico blando y es un concentrado líquido o viscoso. Puede ser un zumo espeso y muy concentrado, listo para usar.

El tamarindo en la cosmetología

En China, Tailandia y otros países asiáticos, el tamarindo se utiliza habitualmente en los salones de belleza. Las infusiones, decocciones y compresas de hojas frescas se utilizan para tratar el acné y otras enfermedades de la piel. El material vegetal se utiliza para hacer máscaras y baños. La pulpa de la fruta se utiliza en compresas y envolturas.

Los concentrados y extractos de las hojas y los frutos del árbol se incluyen en decenas de preparados cosméticos elaborados en fábrica. Los componentes de la planta son un ingrediente importante en lociones, cremas aclaradoras y mascarillas. El tamarindo está presente en geles, tónicos y exfoliantes limpiadores. Sus efectos cosméticos son rejuvenecedores, antibacterianos, antimicrobianos y calmantes.

Las empresas farmacológicas y los fabricantes de cosméticos utilizan como materia prima no sólo las hojas y la pulpa, sino también las semillas de la planta. Se muelen hasta convertirlas en polvo, se extraen y se añaden a las cremas antiarrugas, a los tratamientos contra la decoloración y a la piel seca. Su uso regular renueva la piel, inicia el proceso de regeneración y rejuvenecimiento de las células.

El xiloglucano es un ingrediente activo del material vegetal. Este compuesto orgánico se une a las moléculas de agua de forma más activa que el ácido hialurónico. Como resultado, la piel se mantiene húmeda y fresca incluso en el aire seco, lo que es especialmente importante para la piel envejecida y en proceso de envejecimiento.

Sus propiedades blanqueadoras ayudan a eliminar las manchas de la edad. Las cremas que contienen extractos de la planta se utilizan para proteger contra los rayos ultravioleta del sol. Los antioxidantes de las semillas de tamarindo ayudan a mantener y restaurar el colágeno en la piel.

El aceite de tamarindo (ámbar) se obtiene de las semillas de la planta tanto de forma artesanal como industrial, y también se utiliza en cosmetología y medicina. Se extrae por prensado directo; la materia prima de calidad no contiene otros aceites vegetales, aditivos extraños ni colorantes.

El aceite de tamarindo se añade a las mascarillas faciales y capilares o simplemente se frota en el cuero cabelludo. Su uso regular hace que el cabello sea más brillante, grueso y suave. Los picores cesan, la piel se hidrata y las cutículas del cabello se regeneran. El aceite destruye las infecciones por hongos y los parásitos de la piel, por lo que se utiliza para las enfermedades dermatológicas.

Daños y contraindicaciones

Las personas a las que se les ha diagnosticado úlcera de estómago o úlcera duodenal no deben comer tamarindo. La fruta tiene un efecto laxante, que debe tenerse en cuenta cuando se es propenso a la diarrea. Debe evitarse si una persona está en tratamiento con medicamentos anticoagulantes, ya que la combinación de este grupo de fármacos y la fruta exótica puede provocar hemorragias internas.

Los diabéticos deben consultar a su médico, ya que la pulpa contiene azúcar. Si tiene una reacción alérgica, debe evitarse por completo. La fruta debe consumirse con precaución y en pequeñas porciones si se padecen enfermedades renales y hepáticas. No es adecuado para enfermedades diarreicas como la disentería y la salmonelosis.

No consuma las judías inmaduras ni utilice su pulpa con fines cosméticos. Las judías verdes contienen muchos taninos y son amargas incluso después de ser cocinadas durante mucho tiempo.

Cómo elegir y almacenar

El fruto fresco del dátil indio puede comprarse en los países tropicales donde se cultiva el tamarindo. En Europa y Rusia, la fruta se vende muy poco. A la hora de elegir el producto, preste atención al estado de la corteza de la fruta. La piel es dura y lisa, con un color uniforme.

Una señal de que la fruta se ha estropeado es una corteza arrugada y blanda. Si la vaina está dañada, agrietada o tiene puntos blandos, se puede suponer que la podredumbre ha penetrado en el interior del fruto. La fruta fresca y de buena calidad desprende un fuerte aroma afrutado tras ser pelada.

Guarde las vainas sin pelar de 5 a 7 días, utilizando el cajón inferior del frigorífico como lugar de almacenamiento. Si se guarda en una habitación, la fruta no se mantendrá fresca más de 1 o 2 días. El tamarindo seco pierde mucha agua y el azúcar que contiene el fruto es un conservante. La vida útil de la fruta seca y del concentrado de pulpa prensada es, por tanto, de 1,5-2 años.

Cómo comer tamarindo correctamente

La vaina se corta longitudinalmente a lo largo del fruto con un cuchillo afilado para dejar al descubierto toda la pulpa. Esto no es difícil de hacer ya que la piel es fina y bastante suave. Después de hacer el corte, tome la vaina en sus manos y rómpala suavemente por la mitad. A continuación se saca la pulpa del fruto y se extraen las semillas. También se eliminan las fibras filamentosas que no son aptas para el consumo. Las semillas del tamarindo no se deben comer y se pueden tirar.

La fruta es buena para comer por la mañana, antes o en lugar del desayuno. Este producto puede sustituir al postre durante el almuerzo y la merienda.

Usos culinarios

Con el fruto del tamarindo se pueden hacer zumos, tés refrescantes y tónicos y bebidas refrescantes. La fruta se utiliza como aditivo de confitería en pasteles, tartas y postres. También se utiliza para elaborar jaleas y mermeladas, ya que la pectina es un agente espesante natural. El tamarindo ablanda la carne y le da un sabor exótico y picante. La cocina asiática tiene muchas recetas de adobos, salsas y guarniciones picantes, agridulces, que se sirven con el sushi, los rollos y los platos de cualquier carne, ave y pescado.

Los platos picantes suelen ir acompañados de agua aromática a la que se ha añadido tamarindo. Suaviza y complementa el sabor de las especias orientales.

Salsa agridulce de frutas frescas

Para hacer la salsa, necesitas:

• frutas agridulces de tamarindo;
• fechas;
• pimientos rojos;
• el ajo;
• jengibre.

Proceso:

1. Pelar 3-4 vainas de tamarindo, retirar la pulpa y quitar las semillas. Verter la pasta en agua caliente hirviendo y dejarla durante 20-30 minutos, luego escurrirla.
2. Cortar los dátiles, quitar las pepitas y pelar la piel dura. Cortar la pulpa en trozos pequeños.
3. Poner los ingredientes en una cacerola pequeña, añadir una pizca de pimienta roja picante y un trozo pequeño de raíz de jengibre rallado con un rallador fino. Pele un diente de ajo, páselo por un prensador de ajos y colóquelo en un recipiente.
4. Batir la salsa con un tenedor o batidor. Añadir 150 ml de agua, poner la olla al fuego, llevar a ebullición y apagar la cocina. Cocer a fuego lento la salsa bajo la tapa durante 5-8 minutos y retirar de la olla.

Bebida tónica

Para preparar la bebida necesitarás

• 1 taza de azúcar moreno de caña;
• 4 ramitas de badiana (se puede sustituir el anís por la misma cantidad);
• Un vaso de pasta de tamarindo líquida;
• 3 ramas de canela;
• 4 tazas de zumo de piña;
• 1 taza de agua.

Proceso:

1. El azúcar se diluye en agua y el jarabe se hierve. Un par de minutos antes de que termine la cocción, añadir el badiana. Saque el jarabe de la olla, enfríelo y viértalo en un recipiente grande (frasco u olla).
2. Poner la pasta de tamarindo en el almíbar y verter todo el zumo de piña. Remover los ingredientes. Ya se puede servir la bebida.

Esta receta es la base de una bebida tónica en todos los países del sudeste asiático. En la versión vietnamita, se añaden a la bebida cacahuetes tostados picados y una pizca de sal.

Camarones con salsa de tamarindo

Para preparar dos platos, toma:

• 300 g de gambas grandes;
• 2-2,5 cucharadas de pasta de tamarindo (sin cobertura);
• 2 dientes de ajo medianos;
• chile;
• Una pequeña ramita de cilantro.

Proceso:

1. Hervir los langostinos, quitarles la cáscara y freírlos en aceite de girasol durante no más de 2-3 minutos. Puedes utilizar aceite de oliva o de mostaza.
2. Se pela el pimiento sin las semillas y se pica en una batidora junto con el ajo y el cilantro.
3. Ponga la mezcla en una cacerola de metal, añada la pasta de tamarindo, una cucharadita de azúcar, vierta un vaso de agua sobre los ingredientes y remueva hasta que esté suave. Poner la olla en la cocina y llevar a ebullición sin dejar de remover.
4. Verter la salsa en la sartén donde se están asando las gambas, tapar y cocinar a fuego lento durante 3 minutos. A continuación, disponen la comida en porciones y la sirven.

Salsa Worcester casera

Esta famosa salsa se "inventó" en la Inglaterra del siglo XIX. El producto es bueno para aperitivos calientes, carnes asadas y verduras guisadas. La salsa se produce en masa en las plantas de procesamiento de alimentos, pero con la moderna disponibilidad de productos y condimentos, puede prepararse en la cocina de casa. Un experto culinario necesitará:

• 1 cabeza de cebolla de tamaño medio;
• 2 dientes de ajo;
• 25 g de raíz de jengibre fresca;
• 2 anchoas pequeñas;
• 2-3 granos de pimienta negra;
• 3 cucharadas de mostaza seca;
• 0,5 cucharadas de curry, pimienta roja molida y azúcar;
• 2 palos de canela;
• 3-4 trozos de semillas de clavo secas;
• 2 cucharaditas de cardamomo;
• 30 ml de vinagre de mesa;
• 0,5 cucharaditas de pasta de tamarindo;
• 1 taza de salsa de soja;
• 100 ml de agua.

Proceso:

1. Picar la cebolla, el ajo y la raíz de jengibre en trozos pequeños y ponerlos en un bol. Añadir la mostaza en polvo, la pimienta roja, el cardamomo, la canela y la pimienta negra. Mezclar los ingredientes y ponerlos en una bolsa de gasa de tres capas.
2. Atar la bolsa con un nudo y ponerla en una cacerola. Vierta el azúcar y la pulpa de tamarindo por encima, añada vinagre de mesa y salsa de soja. Poner la olla en la cocina, calentarla y cocerla durante 40 minutos a fuego lento.
3. Combinar las anchoas picadas, el curry, el agua y la sal en un recipiente aparte, mezclar y añadir a la cacerola.
4. Por último, saque la salsa de la olla y viértala en un tarro de cristal del volumen deseado (junto con una bolsa de gasa). Cubrir el tarro con una tapa hermética y meterlo en el frigorífico.
5. Se abre el tarro después de un día, se saca la bolsa de especias y se exprime en el líquido, y se vuelve a cerrar el tarro. Después de 2 semanas, la bolsa se desecha.
6. La salsa está lista, embotellada y guardada en la nevera. Agitar el líquido antes de utilizarlo.

Sopa de costilla de cerdo picante

Este primer plato se hace sin patatas. Para prepararlo necesitarás:

• una cebolla de tamaño medio;
• 5 dientes de ajo;
• un tomate rojo maduro;
• un tercio de taza de aceite de oliva;
• media taza de salsa de pescado;
• 1 rábano blanco;
• 2,5 cucharadas de pasta de tamarindo;
• 0,6 taza de agua;
• 2 ó 3 ramitas de espinacas;
• sal.

Proceso:

1. Cortar la cebolla en dados. Picar el ajo con un rallador fino. Estos ingredientes se fríen en una sartén profunda, en aceite vegetal, hasta que se doren (3-4 minutos).
2. Lavar bien las costillas de cerdo. Pelar el rábano y cortarlo en cubos grandes.
3. Poner la carne y las verduras cortadas en dados en la sartén (con la cebolla y el ajo), añadir la salsa de pescado. Remover el contenido del recipiente, tapar bien la olla, llevar el caldo a ebullición y guisar durante 10-12 minutos.
4. A continuación, vierta agua para que las verduras y la carne queden casi completamente cubiertas por el caldo. Cocer la sopa durante 10 minutos, retirando de vez en cuando la espuma.
5. A continuación, añada la pasta de tamarindo y la sal, tape la olla y continúe la cocción hasta que la carne esté tierna (30-35 minutos).
6. A continuación, se añade el tomate cortado en aros y las espinacas finamente picadas. Mantener la sopa a fuego lento durante 5-6 minutos más. Su comida está lista.

Brocheta de pollo

Es un plato muy sabroso y original para un picnic festivo al aire libre. Necesitas los siguientes elementos:

• 0,6 kg de filete o pechuga de pollo;
• Cebolla de tamaño medio;
• 2 dientes de ajo;
• 1 pimiento verde picante;
• ½ cucharadita de comino molido;
• Una taza de jugo de tamarindo (pasta diluida en agua al gusto)
• 150 g de plumas de cebolla verde.

Proceso:

1. Prepare primero las verduras. Pelar el ajo y la cebolla y picarlos finamente en una tabla. Abrir los pimientos, quitarles las semillas y cortarlos en trozos pequeños.
2. Poner la cebolla, el pimiento, el ajo y el comino en una sartén con aceite caliente. Remover la mezcla y freír hasta que las cebollas estén blandas.
3. Verter el jugo de tamarindo sobre las verduras asadas y llevar el contenido de la cacerola a ebullición. A continuación, reduzca el fuego a bajo y cueza a fuego lento de 5 a 6 minutos.
4. Retirar la sartén del fuego y remover el contenido de la sartén con una batidora para mezclar las verduras hasta que estén suaves. Verter la salsa en una cacerola y empezar a cocinar la carne.
5. Las pechugas (o filetes) de pollo se cortan en trozos y se ensartan en brochetas de madera preparadas con antelación. La carne se pincela con aceite de oliva, se sala y se coloca en la parrilla. Asar los trozos de carne hasta que estén ligeramente dorados, 6-7 minutos por cada lado. Unte los trozos con la salsa mientras se asan y déles la vuelta hasta que la carne esté cocida. Colocar la brocheta en una fuente grande y espolvorear con cebollas verdes antes de servir. El resto de la salsa se sirve en un cazo.

Pilaf vegetariano con tamarindo

El pilaf se cocina rápidamente y tiene un sabor inusual, y el sabor agrio y picante del ingrediente principal -el arroz- sorprenderá a los aficionados a la cocina vegetariana. Necesitarás:

• 300 g de arroz de grano largo cocido al vapor;
• 2 cucharadas de pasta de tamarindo espesa;
• media cucharada de aceite de oliva;
• 1 cebolla de tamaño medio;
• Pimientos secos;
• 6 semillas de clavo secas;
• media cucharada de virutas de coco.

Proceso:

1. Se lava el arroz, se coloca en una cacerola amplia y se vierte agua (0,6 l). Enciende la olla y hierve la sémola de arroz hasta que esté tierna.
2. En una sartén pequeña, freír ligeramente el coco hasta que se dore y verter el producto en un bol. Volver a poner la sartén al fuego y freír la cebolla en el aceite de oliva, añadiendo la guindilla picada, los clavos y la sal.
3. Añadir la pasta de tamarindo al bol. Después de 5-7 minutos, añada el arroz cocido y revuelva todo junto. El plato está listo. Servir el pilaf en cuencos o platos y espolvorear con virutas de coco.

Salsa china de cacahuetes

Un sabor picante y a nuez que resulta de la combinación de cacahuetes y pimientos picantes. La salsa terminada tiene un sabor picante, una acidez discreta y un toque de sal y dulzura. La salsa se puede utilizar con arroz hervido, carne hervida y carne asada. El cocinero necesita los siguientes ingredientes:

• 300 g de cacahuetes;
• 3 dientes de ajo;
• una guindilla pequeña;
• 2 chalotas;
• un tercio de taza de azúcar moreno;
• media cucharada de pasta de tamarindo;
• raíz de jengibre;
• media lima pequeña;
• un tercio de taza de aceite vegetal;
• 400 ml de agua;
• sal.

Proceso:

1. Los cacahuetes son pelados de la cáscara y de la película que cubre los granos. Si la cáscara rojiza no se desprende bien, pasar agua caliente sobre los cacahuetes. Una vez pelados, poner los cacahuetes en una batidora y triturarlos.
2. Pase un trozo de jengibre por un colador o un rallador para hacer media cucharada de pasta y póngala en un bol. Cortar la lima y exprimir el zumo en un bol aparte. Picar la guindilla en trozos pequeños. Rallar el ajo con un rallador fino o pasarlo por un prensador de ajos.
3. Combine la pulpa de ajo, el jengibre rallado, la guindilla picada y el zumo de lima en un bol. Pelar las chalotas y picarlas finamente.
4. Vierta el aceite de girasol en una sartén de base pesada y caliéntelo. Echar las chalotas y freír hasta que se doren pero no más. A continuación, añada el ajo, la guindilla, el jengibre y la sal. Cocer la salsa durante 15-20 minutos removiendo constantemente.
5. Añade los cacahuetes triturados, el azúcar y el agua y remueve la salsa hasta que esté suave. La mezcla debe cocinarse bien removiendo constantemente y no pegarse. Cocer hasta que la salsa haya espesado, unos 20 minutos. Añadir la pasta de tamarindo antes de retirar de la olla.

La salsa de nueces puede conservarse en el congelador hasta seis meses. En la estantería del frigorífico, el producto conserva su sabor hasta 5-6 días.

Datos interesantes sobre el tamarindo

1. El tamarindo puede cultivarse en casa como planta de interior. Como material de plantación se utilizan semillas o esquejes. Para acelerar la germinación, a menudo se hace una muesca en la dura cáscara de las semillas.
2. La planta se cultiva a menudo como bonsái. El árbol tolera bien la poda y el modelado del sistema radicular. El bonsái perenne tiene un aspecto muy bello, el pequeño árbol tiene un tronco grueso y una copa exuberante.
3. En Sudán, el dátil de la India es una especie invasora. El árbol prospera bien en los bosques tropicales.
4. En Asia, la pulpa del fruto del tamarindo se utiliza para limpiar las estatuas de los dioses y los elementos de latón y bronce de los templos. Los ácidos son buenos para limpiar la grasa y las películas de óxido (pátina) de las superficies metálicas.
5. El tamarindo aparece en el escudo de una provincia del Reino de Tailandia. La planta se ha convertido en el símbolo de la ciudad cubana de Santa Clara.
6. La madera de tamarindo rojo se utiliza para fabricar tarimas, parquet y muebles. En siglos pasados, las ramas flexibles de la planta se utilizaban para hacer rosas.
7. El aceite extraído de los granos del fruto se utiliza para fabricar barniz para muebles. El revestimiento es resistente y duradero.
8. Las extensas copas de los árboles maduros forman un denso dosel a través del cual no penetran los rayos del caluroso sol. Se utiliza en el sur de la India. Los árboles se plantan en los bordes de las carreteras para crear sombra.
9. En algunos países asiáticos, se cree que los huesos de tamarindo se llevan siempre encima. Protegen contra los ataques de los ladrones, los acontecimientos desagradables y las lesiones, y atraen el éxito y la buena suerte.

Foto del fruto del tamarindo