Tofu: qué es, propiedades útiles y contraindicaciones

El tofu es un tipo especial de cuajada hecha de proteína de soja. Es un queso común en Oriente, utilizado en la cocina china, tailandesa y vietnamita. Tiene un sabor neutro, por lo que puede utilizarse en muchos platos como ingrediente independiente o como sustituto de la carne. ¿Cuáles son los beneficios del queso de tofu, se puede dar a los niños y cómo comerlo correctamente?

¿Qué es el tofu y cómo se hace?

Se dice que el queso de tofu se originó por accidente: se añadieron partículas de sal marina al puré de judías de tofu. Se produce un proceso de fermentación, como resultado del cual se crea la cuajada de soja. Se creó por primera vez en China, desde donde se extendió a Japón y otros países cercanos.

El tofu se elabora cuajando la proteína de la leche de soja bajo la influencia de la temperatura o la filtración. El cuajado de la leche se realiza con un coagulante cuya función es el sulfato de calcio, el ácido cítrico o el nigari. En Japón, el coagulante de la receta original era la sal marina, que contiene calcio y magnesio. Esta subespecie de tofu se llama tofu de isla.

Después de la elaboración, el tofu se puede poner bajo la prensa. Depende del proceso de fabricación específico. El proceso de elaboración del queso es lo más parecido posible al de la cuajada de leche de vaca, con la única diferencia de que el tofu se basa en las alubias. Como resultado, el queso tiene una consistencia firme y de color blanco, sin ningún olor o sabor distintivo. Se vende en un envase cerrado con un poco de agua (como algunas variedades de queso blando clásico).

Composición y contenido calórico

Sólo hay 73 kcal en 100 g de queso de tofu. Esta cifra puede fluctuar hasta un 10 según el fabricante. Sin embargo, esto hace que el tofu sea un producto bajo en calorías que se puede consumir incluso en una dieta. 100 g del producto contienen 0,6 g de hidratos de carbono, 8,1 g de proteínas y 4,2 g de grasas. Se considera una fuente natural de hierro, aminoácidos, calcio, cobre, fósforo, zinc, silicio, cromo, vitaminas del grupo B (B1, B2, B4, B6, B12), C, PP, E, K.

Cuál es la utilidad del queso de tofu

Beneficios generales

En el queso de soja predomina la proteína vegetal, por lo que se considera una buena alternativa a la carne. No contiene grasa láctea, por lo que no es una fuente de colesterol malo. Los aminoácidos que contiene el producto lo hacen extremadamente beneficioso para el organismo, ayudando al buen funcionamiento de los sistemas excretor y nervioso.

El producto contiene isoflavonas, que actúan como potentes antioxidantes. Neutralizan los radicales libres, refuerzan la inmunidad y previenen el envejecimiento prematuro. Según algunos científicos, su consumo será una excelente medida preventiva contra las enfermedades cardíacas y la osteoporosis. Esto se debe a que las semillas de soja contienen daidzeína y genisteína, que neutralizan los efectos del estrógeno y mantienen una salud ósea lumbar normal.

Debido a las altas concentraciones de selenio y hierro, el tofu mejora la resistencia y el rendimiento. Por lo tanto, vale la pena tenerlo en cuenta para los deportistas y las personas que realizan trabajos físicos extenuantes.

Los beneficios de este queso único incluyen las siguientes propiedades:

1. Los polifenoles del tofu mantienen flexibles las paredes de los vasos sanguíneos, evitan los coágulos y reducen los niveles de colesterol.
2. La lecitina y la colina del queso de origen vegetal son elementos clave responsables de la función cerebral.
3. El queso hace que los niveles de hemoglobina sean siempre elevados.
4. La fibra no sólo mejora el peristaltismo intestinal, sino que también favorece la rápida renovación de las células de la piel.
5. Reduce la probabilidad de sufrir un derrame cerebral y un ataque al corazón gracias a los fitoestrógenos.
6. El tofu elimina las dioxinas, sustancias que se acumulan en el organismo y provocan cáncer.
7. Disuelve los cálculos biliares.
8. Es una alternativa segura a la leche, por lo que se puede recomendar a las personas que sufren intolerancia a la lactosa.

Para las mujeres

El tofu es extremadamente beneficioso para la salud de las mujeres, especialmente al inicio de la menopausia. En este momento, los niveles de estrógeno en el cuerpo son inestables, lo que tiene un efecto negativo en el bienestar general. Los fitoestrógenos del tofu normalizan el equilibrio hormonal y reducen la frecuencia e intensidad de los sofocos. Por las mismas propiedades, se recomienda su consumo durante el síndrome premenstrual. Pero su cantidad excesiva puede hacer que una mujer en edad fértil reduzca el nivel de hormonas necesario para una concepción segura.

Para los hombres

El tofu también será beneficioso para los hombres, ya que aumenta su rendimiento y tiene un efecto beneficioso sobre la potencia, pero sólo si se sigue una dosis diaria segura. De lo contrario, la soja puede reducir la concentración de esperma.

Embarazo

Es mejor que las mujeres embarazadas eviten el consumo de queso de tofu, ya que no se conocen bien sus efectos sobre el feto. Al igual que otros alimentos que afectan al sistema hormonal, la soja puede complicar el embarazo. Pero para ser justos, en los países del Este la soja forma parte del menú diario de las mujeres, las embarazadas e incluso las madres lactantes. Lo bueno del tofu es que contiene ácido fólico, que se considera una vitamina esencial para las mujeres embarazadas porque evita la formación de malformaciones fetales.

Cuando la lactancia materna

El queso de tofu es uno de los productos de origen vegetal que no se encuentran entre los primeros tipos de queso que son obligatorios para las mujeres en periodo de lactancia. A pesar de sus grandes beneficios, puede actuar como alérgeno y cambiar el sabor de la leche materna. Si no hay intolerancia individual al producto, se puede probar en la dieta, pero no antes de 6 meses.

Para los niños

El tofu es una gran solución para los niños con intolerancia a los lácteos, que aumenta cada año. También tiene calcio fácilmente absorbible, que es esencial para que el cuerpo en crecimiento construya un esqueleto y fortalezca los huesos. Sin embargo, los médicos no recomiendan que los padres den a sus hijos muchos productos de soja, ya que contienen hidratos de carbono no digeribles.

Las alergias deben evitarse con moderación, pero los padres deben consultar el asunto con su pediatra antes de introducir el producto.

Adelgazar

Su alto contenido en proteínas, 8,1 g por cada 100 g, hace del tofu una buena alternativa a la carne. El tofu también es una buena alternativa a la carne para las personas que hacen ejercicio con regularidad y siguen una dieta saludable. El tofu aumenta la resistencia, aumenta la masa muscular y ayuda a recuperarse rápidamente del ejercicio extenuante.

Hay muchas recetas con tofu para perder peso. Pero los más sencillos son los batidos a base de ella o con leche vegetal o animal añadida. Por ejemplo, puedes preparar el siguiente batido como merienda: por 1 taza de cualquier leche (de almendras, de avena, incluso de vaca) toma 1/3 de taza de tofu blando, 1 taza de bayas de temporada (frambuesas, fresas, grosellas, arándanos) y 1 cucharada de semillas de chía y de jarabe de agave. Poner todos los ingredientes en una batidora y batir hasta que quede suave. Verter en vasos y espolvorear las semillas de chía. Servir frío. El batido es una excelente manera de saciar el hambre y mejorar el estado de ánimo después de un entrenamiento.

El queso de tofu en la medicina

Debido a sus propiedades únicas, la soja se utiliza a menudo en la práctica médica como un producto capaz de mejorar la condición de una persona junto con la medicación. Para algunas enfermedades está permitido comer, pero para otras es mejor evitarlo.

Para la diabetes mellitus

La soja se considera un producto controvertido, pero está aprobada para las personas con diabetes de tipo 2. Regula el metabolismo de los hidratos de carbono y evita los picos de azúcar. El tofu es útil para la hiperglucemia, ya que casi no tiene grasa ni carbohidratos y es perfectamente absorbido por el organismo del diabético. Indirectamente, este tipo de queso ayuda a combatir los problemas del sistema digestivo.

Es importante: El índice glucémico del queso de tofu es de 15 unidades.

En la pancreatitis

Los pacientes con pancreatitis no tienen muchos alimentos permitidos en su dieta. Pero el queso de tofu es uno de ellos. Se puede comer de cualquier forma, pero no frito. Es un gran complemento para las ensaladas, los guisos y los postres, que sacia el hambre y aporta minerales y vitaminas al organismo. Pero en la fase aguda de la pancreatitis es mejor retirarlo durante un tiempo y volver a ponerlo en el menú sólo después de una remisión.

Para esta condición se puede preparar un postre sencillo, que requiere 250 g de cualquier yogur natural, 200 g de queso tofu, 4 cucharadas de requesón sin grasa, miel o azúcar. Picar todos los ingredientes en una batidora, enfriar un poco y servir.

Para la gastritis

La soja no contiene ingredientes que puedan irritar la sensible mucosa del tracto digestivo. Por lo tanto, el queso de tofu también puede consumirse ocasionalmente con la gastritis. Pero, al igual que en el caso de la pancreatitis, es conveniente no freírlo y comerlo crudo en ensaladas o en primeros platos. En la fase aguda de la inflamación, el tofu debe eliminarse por completo o dejarse hervido, por ejemplo, como parte de un puré de sopa, y no comer más de 30 g al día.

Para la gota

Para la gota, los médicos recomiendan tener en cuenta la soja y todos sus derivados, incluido el queso tofu. Esto se debe a que la soja no puede provocar una acumulación de ácido úrico en las articulaciones, que causa inflamación, debido a su falta de purinas. Teniendo en cuenta que la carne roja es la que más purinas contiene, el tofu es un análogo vegetal muy digerible.

Gracias a que el tofu es el ingrediente principal de muchos platos cotidianos en Japón, los japoneses no padecen gota ni artritis.

Daños y contraindicaciones

Aparte de la intolerancia individual, el daño del tofu suele estar relacionado con la cantidad de producto que se consume. Es un hecho probado que el consumo excesivo de soja en cualquier forma puede provocar problemas en el sistema endocrino. Por lo tanto, ante los primeros síntomas de cambio hormonal, es necesario dejar de comerlo. Como el tofu tiene un efecto laxante, su exceso en la dieta puede afectar al tracto gastrointestinal.

Si este tipo de queso de soja está presente en la dieta todos los días, el sistema reproductivo de hombres y mujeres puede funcionar mal al cabo de unos meses. También debe limitarse a los adolescentes durante la pubertad.

El daño potencial del consumo de tofu está relacionado con la mala calidad de la soja en la que se basa. De hecho, muchos fabricantes utilizan hoy en día soja modificada genéticamente, que puede empeorar considerablemente la salud humana. Por ello, conviene examinar detalladamente el envase y dar preferencia a las empresas que declaran estar libres de OMG.

Las alergias al queso se manifiestan de diferentes maneras. Algunas personas pueden experimentar trastornos en las heces, otras pueden experimentar reacciones cutáneas específicas y enrojecimiento acompañado de picor.

Las personas que sufren problemas digestivos ocasionales tampoco deben consumir queso de soja, ya que puede agravar el problema. Si tiene una enfermedad crónica, el consumo de tofu y la cantidad de tofu en su dieta diaria debe ser discutido con un especialista.

Si está tomando medicamentos, debe tener en cuenta que el tofu debe comerse 2 horas antes/después. Esta regla debe cumplirse estrictamente.

Cómo elegir y conservar el queso de tofu

Todos los quesos de soja disponibles en la actualidad pueden dividirse en dos grandes grupos según su consistencia: variedades blandas y duras. Los quesos blandos se utilizan sobre todo en aderezos para ensaladas, salsas y postres. Tienen una textura agradable y sedosa, que recuerda a los clásicos quesos blandos. Los quesos duros están orientados a la fritura, la cocción en el horno o la parrilla, ya que mantienen bien su forma. Tienen un mayor porcentaje de grasa, lo que debe ser tenido en cuenta por quienes cuidan la calidad de su alimentación.

Si el tofu es la principal fuente de calcio, busque productos con sulfato de calcio como primer ingrediente. El magnesio también se denomina "nigari". Se trata de un tipo de coagulante: el cloruro de magnesio, que se utiliza para la fermentación de proteínas. El queso fermentado se considera el más equilibrado y altamente digerible.

El tofu debe venderse en los estantes de las tiendas y debe estar refrigerado. De lo contrario, se estropeará rápidamente. Si el tofu se envasa en condiciones estériles, no es necesario refrigerarlo mientras no se haya abierto. Una vez abierta, la bolsa debe enjuagarse bien y guardarse en el frigorífico. Lo mejor es guardar el queso en un recipiente aparte con un poco de agua. Esto debería cambiarse todos los días. Esto ayudará a conservar su frescura durante el mayor tiempo posible. Cada envase debe estar etiquetado con la fecha de fabricación y la fecha de caducidad.

El tofu también se puede meter en el congelador en su envase original. Se puede conservar en el congelador durante no más de 5 meses. Sin embargo, debe estar preparado para el hecho de que este método de almacenamiento cambiará su estructura original. Se volverá friable, maleable para absorber el agua. Para algunas recetas, esto está justificado.

Cómo hacer queso de tofu en casa

Existen dos técnicas para elaborar queso de soja. La más sencilla se basa en el uso de leche de soja y ácido (lo mejor es tomar zumo de limón natural). Pero no todo el mundo tiene a mano la leche de soja original, así que veamos el proceso de elaboración paso a paso.

Ingredientes básicos:

• 0,9-1 kg de soja;
• 2,5 l de agua;
• unas pizcas de soda.

La tecnología para preparar la leche:

1. Llenar todas las judías con agua para que queden completamente cubiertas y dejarlas en remojo durante un día.
2. Añadir el bicarbonato de sodio (esto ayudará a eliminar el sabor vegetal característico de la soja).
3. Reemplace el agua una vez más con agua fresca.
4. En exactamente 24 horas los granos deben estar hinchados. Aclarar y triturar en una batidora o picadora.
5. Cuela la papilla y tendrás leche de soja a la que puedes añadir la enzima.

Para hacer queso de soja, toma 1 litro de leche de soja y un par de cucharadas de zumo de limón.

La tecnología para fabricar el queso:

1. Vierta la leche base en un recipiente adecuado, póngalo a cocer y llévelo a ebullición.
2. Una vez que rompa a hervir, apague el fuego y déjelo bajo la tapa durante unos minutos. Su temperatura debe oscilar entre 80 y 85 grados.
3. Añadir 2 cucharadas de zumo de limón a la leche, removiendo la mezcla y llevarla a ebullición.
4. Dejar en infusión durante 10 minutos.
5. Colar la mezcla a través de una gasa.
6. Poner el resto de la cuajada en la forma que se desee. De ello depende también la forma de la cuajada.
7. Poner una prensa sobre la masa de cuajada. La consistencia final de la cuajada (blanda o dura) depende de la fuerza con que se presione.

En tan solo 1 hora el queso terminado ya se puede comer.

Recetas para hacer queso de tofu

El queso de soja sirve de base para cualquier experimento culinario. Ayuda a que otros ingredientes se desarrollen, por lo que el tofu se utiliza a menudo en platos con muchos componentes diferentes.

Ensalada sencilla con tofu

Esta es una gran receta de ensalada de verano con la mayor cantidad de ingredientes posible:

• tomates - 3 pcs;
• pepinos, 3 uds;
• una cebolla..;
• queso de soja - 150 gr;
• balsámico - 1 cucharadita
• aceite de oliva - 1 cucharada.

Secuencia:

1. Freír brevemente el tofu para que tenga una corteza característica.
2. Lavar, secar y picar las verduras.
3. Desmenuzar la cebolla en cuartos.
4. Colocar la cebolla, las verduras y el queso en un bol. Salpimentar y rociar con balsámico y aceite de oliva.

Sopa de crema de tofu

Los productos habituales de la "sopa" que se utilizan en esta receta son las patatas, pero se puede hacer más versátil. Para hacer la sopa hay que tomar

• patatas - 450 g;
• tofu blando - máximo 250 gr;
• puerros - 1 ud;
• Crema al 15% - 200 ml;
• hoja de alga nori - 1 ud;
• caldo natural - 1 l;
• Curry, sal, pimienta - al gusto.

Tecnología de cocción:

1. Picar finamente las cebollas y saltearlas en aceite en una cacerola.
2. Lavar las patatas, pelarlas y cortarlas en dados clásicos.
3. Añadir las patatas a las cebollas, verter el caldo de verduras y dejar cocer a fuego lento hasta que las patatas estén tiernas.
4. Después, vierte la sopa en la batidora y pícala.
5. Calentar la nata durante un par de minutos y verterla en el caldo, junto con el queso.
6. Poner la sopa al fuego, salpimentar y añadir el curry.
7. Pasar la sopa por un colador fino y desmenuzar las hojas de nori seco.

Cómo freírlo

El tofu se puede freír de varias maneras: en aceite vegetal caliente hasta que se dore o rebozado. El primer método no debería causar ningún problema, pero el segundo merece ser explorado con más detalle.

Para freír el queso de soja en un rebozado crujiente necesitarás

• tofu - 200-250 g;
• harina de trigo - unas cuantas cucharadas
• agua - 30 ml;
• huevo - 1 ud;
• aceite de girasol;
• sal, pimienta - al gusto.

Proceso:

1. Primero haz la masa: en un recipiente aparte rompe el huevo, vierte un poco de agua y bate con un batidor.
2. Añadir poco a poco la harina. La masa final debe tener la textura de una crema agria líquida.
3. Sazonar la masa con sal y pimienta si se desea.
4. Cortar el tofu en cuadrados compactos, pincharlos con un tenedor, sumergirlos en la masa y freírlos en el aceite caliente.

Servir con crema agria o salsa de champiñones.

Con qué se puede comer el tofu

El queso de soja se encuentra en muchas cocinas asiáticas. Allí se suele combinar con verduras, arroz, fideos y coles de Pekín. Por eso hay tantas formas de combinarlo con otros productos. Adaptándolo a platos más familiares, podemos recomendar añadir tofu al brócoli, a todo tipo de ensaladas de verduras. Puede actuar como alternativa a la bryndza.

Se puede comer crudo.

El queso de tofu puede comerse crudo (sin procesar) añadiéndolo a una ensalada o a un primer plato. No supone ningún riesgo potencial para la salud. Pero por sí solo, no tiene ningún sabor. Esto es tanto una ventaja como una desventaja.

Cuánto puede comer al día

El queso de tofu no debe consumirse todos los días, aunque no se tengan reacciones negativas a la soja. Está permitido comer no más de 50 g al día. La cantidad máxima permitida para un adulto es de hasta 100 g al día. Los niños menores de 3 años no están autorizados, a partir de los 3 años no más de 10 g al día. La cantidad óptima de tofu para los adolescentes no supera los 35 g.

¿Se puede comer tofu durante la Cuaresma?

El tofu está hecho completamente a base de plantas, no tiene ningún componente que esté prohibido durante la Cuaresma, incluida ésta.

Datos sobre el queso de tofu

1. En el Reino Medio, el queso de tofu forma parte de la dieta diaria desde hace más de 2.000 años.
2. Cuenta la leyenda que el tofu fue descubierto por los monjes budistas como una alternativa asequible a la carne.
3. A pesar de su uso generalizado en Oriente, el tofu apareció por primera vez en los países occidentales a mediados del siglo pasado. Una de las razones de su popularidad en Europa es la moda del vegetarianismo.
4. Mientras que las variedades duras de tofu son una alternativa a la carne, las blandas se destinan a la elaboración de todo tipo de budines y tartas de queso.
5. El tofu puede considerarse un queso camaleónico porque no tiene ninguna característica propia, sino que absorbe el sabor y el gusto de un producto vecino. Puede ser dulce, salado, ácido o picante.
6. En términos de contenido proteico, 100g de tofu (que es sólo media taza) son aproximadamente la mitad de una pechuga de pollo.
7. La soja, y en consecuencia el tofu, es uno de los pocos alimentos de origen vegetal con una gama completa de proteínas vegetales: contiene todos los aminoácidos esenciales que el organismo no puede producir por sí mismo.

Foto del queso de tofu