Queso Suluguni: propiedades saludables y contraindicaciones
El suluguni, el khinkali y el khachapuri son la carta de presentación de la cocina georgiana original. La tecnología de producción de este queso joven se mantiene en secreto en cada familia y se hereda. En el Cáucaso, incluso hoy en día, en la producción de suluguni se utilizan enzimas naturales, levadura madre.
- Queso Suluguni: qué es, de qué está hecho y a qué sabe
- Historia del origen
- De qué está hecho
- ¿A qué sabe?
- ¿Qué grado de grasa tiene?
- Para comer con
- Fundir o no
- Composición y calorías
- ¿Para qué sirve el queso suluguni?
- Beneficios generales
- Para las mujeres
- Para hombres
- Para niños
- ¿Pueden comerlo las mujeres embarazadas y en periodo de lactancia?
- Útil para perder peso
- Daños y contraindicaciones
- Cómo elegir y almacenar
- ¿Se puede congelar?
- Uso de la cocina
- ¿Qué puede utilizarse como sustituto del khachapuri?
- ¿Puedo añadir esto a la pizza?
- Dónde comprar y cuánto pagar
- Qué vino combinar con el queso
- Cómo hacer queso suluguni en casa
- Qué se puede hacer con el suluguni
Queso Suluguni: ¿qué es, de qué está hecho y a qué sabe?
En Georgia, se cree que si a una persona no le gusta el queso joven, tiene algo que ocultar. El producto de salmuera en capas con sabor a leche no sólo hace que los platos sean más sabrosos, sino que también tiene un efecto positivo en los órganos y sistemas del cuerpo.
La subespecie ahumada, con su estructura fibrosa y su sabor picante, es muy popular entre los consumidores. Su valor calórico es inferior al de los productos lácteos fermentados caseros.
Historia del origen
Se cree que la receta y el nombre del legendario suluguni tienen su origen en Mingrelia, Georgia. En el dialecto local, las palabras "seli" y "gin" significan amasado y ganado, lo que indica la forma en que se elabora el queso.
Según otra versión, el nombre del producto procede de la palabra osetia "sulugun", que significa suero de leche, y suluguni se traduce como "hecho con suero de leche".
Los mingrelianos se aferran a la tercera versión, refutada por los científicos. La población local cree que el nombre del queso procede de la fusión de dos palabras alma ("suli") y corazón ("guli").
El queso en salmuera está muy extendido no sólo en Georgia, sino también entre los moldavos y los centroasiáticos.
¿De qué están hechos los suluguni?
El suluguni se elabora más a menudo con leche de vaca, y menos a menudo con leche de cabra, búfala o su mezcla.
En las queserías, el queso se elabora a partir de leche de vaca pasteurizada con la adición de bacterias iniciadoras termófilas, sal y cuajo. El rendimiento del producto acabado a partir de 100 litros de leche es de 10 kg.
En Georgia las amas de casa añaden hierbas, setas y pimentón. Para prolongar su vida útil, cuelgan el queso ya hecho sobre el hogar para impregnarlo de humo de aliso y morera.
El color del suluguni depende de la materia prima. El queso blanco se produce con leche de búfala, el amarillento con leche de vaca.
Cómo sabe
El queso georgiano elaborado sobre la base del queso Imereti se caracteriza por un sabor salado de leche agria pura con un largo regusto, un corte húmedo y un color blanco o amarillento.
La estructura de la mozzarella georgiana permite una pequeña oquedad, una ligera estratificación de la superficie.
La mozzarella joven es agridulce, mientras que la madura es ligeramente picante. El producto ahumado tiene un olor ahumado y un regusto amargo.
Cuál es el contenido de grasa
La proporción de grasa en 100g de suluguni es del 22%, en la masa de sólidos del 46%. El producto es un queso de media grasa.
Con qué se come
El queso georgiano se come con pan plano, pan de pita y verduras. Con el suluguni derretido los georgianos comen la sabrosa mamaliga (gomi), que sustituye al pan y se sirve con pescado, carne y verduras.
Fundir o no fundir.
Los quesos blandos no se queman, sino que se funden. En un horno calentado a 200 grados, el producto de ácido láctico se vuelve líquido, es decir, se funde. Por ello, se utiliza mucho en la repostería.
Composición y calorías
El suluguni es rico en proteínas, cobalamina, ácido nicotínico, riboflavina y vitamina A. El queso contiene cantidades significativas de ácidos grasos insaturados Omega-3, 6, calcio, fósforo y zinc.
Contenido en 100 g de suluguni vitaminas, minerales:
Vitaminas:
- Cobalamina - 0,002 mg;
- Riboflavina - 0,5 mg;
- Ácido nicotínico - 15,5 mg;
- A - 0,1 mg;
- Calciferol - 0,001 mg;
- Ácido pantoténico - 0,3 mg;
- Folatos - 0,02 mg;
- Biotina - 0,003 mg;
- Tiamina - 0,06 mg;
- Piridoxina - 0,07 mg;
- Tocoferol - 0,3 mg;
- Betacaroteno - 0,05 mg;
- Ácido ascórbico - 0,7 mg.
Micronutrientes:
- Zinc - 3,7 mg;
- Manganeso - 0,1 mg;
- Cobre - 0,05 mg;
- Hierro - 0,6 mg.
Macronutrientes:
- Sodio - 1.050 mg;
- Cloro - 1.619 mg;
- Calcio - 650 mg;
- Fósforo, 420 mg;
- Azufre - 205 mg;
- Magnesio - 35 mg;
- Potasio - 100 mg.
Con 100 g de valor nutricional del producto - 21, 22, 0 g respectivamente. El valor calórico es de 286 kcal.
Los beneficios del queso suluguni
Los beneficios generales
El queso georgiano aporta al organismo proteínas de calidad que estimulan la regeneración, el crecimiento de nuevas células, la creación de tejido muscular y el fortalecimiento del sistema inmunitario.
Efectos beneficiosos generales del suluguni:
- Participa en la hematopoyesis, en las reacciones redox del metabolismo energético y en las conversiones de aminoácidos.
- Refuerza las paredes de los vasos sanguíneos y mejora el flujo sanguíneo.
- Previene la anemia, la aterosclerosis y los coágulos de sangre.
- Aumenta la receptividad de los colores, la agudeza visual y la adaptación al crepúsculo.
- Extrae las toxinas, las sales de metales pesados y los radionúclidos, previniendo el desarrollo del cáncer.
- Favorece la salud de las mucosas, la piel, la tiroides y las glándulas pancreáticas.
- Fortalece el miocardio, afectando a la contractilidad muscular.
- Mejora la función del tracto gastrointestinal, promueve la absorción de nutrientes, elimina el estancamiento en los intestinos.
- Previene el desarrollo de la diabetes de tipo 2.
- Protege el hígado de la fibrosis.
- Cura los focos de inflamación.
- Reduce la presión arterial.
- Estabiliza el fondo hormonal.
- Aumenta la resistencia a las infecciones, protege contra los resfriados estacionales.
- Regula el equilibrio ácido-alcalino.
- Se une, elimina los radicales libres, protege las membranas celulares de los daños.
- Estimula la síntesis de serotonina, mejora el estado de ánimo y estabiliza el estado psicoemocional.
- Alivia los efectos del estrés.
- Alivia la ansiedad, combate la depresión.
- Fortalece el sistema musculoesquelético, el esmalte dental y las placas de las uñas.
- Inhibe la progresión de las enfermedades articulares en las personas mayores.
El queso de salmuera retrasa el proceso de envejecimiento, pospone la demencia, el Alzheimer y el Parkinson, y estimula la actividad cerebral. Normaliza el sueño, el apetito y se utiliza para perder peso.
Para las mujeres
La composición vitamínica del suluguni tiene un efecto positivo sobre las funciones reproductivas, las reacciones metabólicas, la salud y la belleza de la piel, el cabello y las uñas.
Propiedades útiles del queso joven para las mujeres:
- Previene la caries, el astillamiento del esmalte y el desarrollo de la osteoporosis durante la menopausia.
- Reduce el dolor durante la menstruación.
- Fortalece las raíces, hidrata, da vitalidad y brillo al cabello.
- Ayuda a perder peso.
- Suaviza el color de la piel, hace que la dermis sea más firme y más joven.
- Estimula la síntesis de ácido clorhídrico, mejora la digestión y el peristaltismo intestinal.
- También ayuda a equilibrar las hormonas, elimina los cambios de humor durante el síndrome premenstrual.
La falta de hormonas femeninas provoca una disminución de la densidad ósea. Suluguni 100 g cubre las necesidades diarias de calcio en un 65% y de fósforo en un 53%, y las bacterias lácticas que contiene el queso, ayudan a su absorción.
Para los hombres
Las estadísticas muestran que los hombres son más propensos que las mujeres a sufrir accidentes vasculares. Como resultado de la investigación científica, los científicos estadounidenses descubrieron que el consumo regular de queso reduce el riesgo de accidentes cerebrovasculares y ataques cardíacos en un tres por ciento. Gracias a su contenido en Omega-3, proteínas, vitaminas del grupo B, potasio y magnesio, el suluguni refuerza las paredes de los vasos sanguíneos y regula las contracciones musculares. Previene el desarrollo de la aterosclerosis, la insuficiencia cardíaca y las alteraciones del ritmo.
El queso con triptófano en su composición ayuda a los hombres a afrontar el esfuerzo físico, la tensión nerviosa y el estrés laboral. Este aminoácido aumenta la capacidad de memoria, mejora la receptividad a la nueva información y combate el insomnio.
El zinc, el ácido nicotínico, las vitaminas A, B12 y la vitamina B12 presentes en el producto de leche agria favorecen la salud masculina. Incluir 50 gramos de queso de salmuera en la dieta diaria estimula la producción de testosterona y mejora la circulación sanguínea en la pelvis. Como resultado, los órganos reproductores se saturan de sangre, la potencia y la libido aumentan. Las sustancias químicas útiles mejoran la calidad del líquido seminal, la actividad de los espermatozoides y aumentan la fertilidad.
Suluguni apaga la sensación de hambre, sacia durante mucho tiempo. Restaura rápidamente el tejido muscular después del trabajo físico, alivia los calambres musculares después del entrenamiento deportivo y elimina los residuos metabólicos.
Para los niños
El suluguni se incluye en la dieta de los niños a partir de los tres años. El producto lácteo es bueno para el organismo en crecimiento por su alto contenido en calcio y fósforo, que mineralizan el tejido óseo, fortalecen el esqueleto y el esmalte de los dientes y evitan el desarrollo del raquitismo.
Además, los antioxidantes de su composición refuerzan el sistema inmunitario y ayudan a resistir los resfriados. Queso - un proveedor de proteínas fermentadas altamente digeribles, los niños necesitan para el crecimiento, el desarrollo físico.
Los alumnos que comen queso de forma regular, afrontan mejor el trabajo escolar, son menos propensos a la neurosis, al estrés. Activan la actividad del cerebro, mejoran las capacidades cognitivas.
¿Pueden utilizarlo las mujeres embarazadas y lactantes?
Las mujeres embarazadas y lactantes deben seguir una dieta equilibrada. Sulugini contiene aminoácidos, vitaminas, minerales y grasas esenciales para el bienestar de la madre y el desarrollo del niño.
El queso es especialmente útil para las mujeres con anemia ferropénica, falta de apetito y depresión posparto.
Restablece el equilibrio hormonal, repone las carencias de calcio y estabiliza el estado psicoemocional.
Conviene evitar los quesos elaborados en granjas privadas, ya que existe un alto riesgo de contraer listeriosis, que afecta al sistema linfático y repercute negativamente en el desarrollo del feto.
Las mujeres embarazadas y lactantes pueden comer pequeñas cantidades de suluguni ligeramente salado sin conservantes, colorantes ni "humo líquido".
¿Es útil para perder peso?
El queso blando georgiano se refiere a los productos lácteos agrios de contenido medio de grasa y es muy adecuado para incluirlo en la dieta de quienes quieren perder el exceso de peso. Conviene evitar los productos ahumados y fritos, ya que provocan un aumento de peso.
Los beneficios del suluguni para los delgados:
- Proporciona una sensación de saciedad rápida y duradera.
- Mejora la microflora intestinal y estimula las reacciones metabólicas.
- Evita el depósito de grasa al liberar energía.
- Reduce los dolores musculares después de las sesiones de fitness.
- Regula la presión arterial, lo que le permite dedicar más tiempo a la actividad cardiovascular.
- Estimula la eliminación de los productos de descomposición del organismo.
El queso se consume como tentempié en una dieta. El producto se digiere rápidamente y no provoca una sensación de pesadez en el estómago. El suluguni con espárragos, rico en inulina, es especialmente útil para perder peso. Este vegetal ayuda a absorber el calcio y acelera el metabolismo.
Daños y contraindicaciones
El producto natural está contraindicado en caso de intolerancia a las proteínas de la leche, falta de enzimas que descompongan la lactosa, trastornos digestivos agudos.
El queso en salmuera, debido a su alto contenido en sal, provoca la exacerbación de las enfermedades del corazón, los vasos sanguíneos, el hígado y el riñón.
El uso excesivo del producto, incluso en personas sanas, provoca hipertensión arterial, retención de líquidos y edemas.
El queso ahumado es especialmente perjudicial. Cuando se cocina, se forman carcinógenos nocivos en la superficie, que irritan la mucosa gastrointestinal y provocan el crecimiento de neoplasias. Además, los aditivos sintéticos provocan reacciones alérgicas.
Cómo elegir y almacenar
Los cereales que se venden en envases al vacío se parecen poco al verdadero suluguni. Son secos, sin levadura o demasiado salados. Un producto de calidad se vende en salmuera.
Preste atención a las motas, a los puntos de otras tonalidades. Si están presentes, no se deje tentar por el vendedor, ya que las manchas de origen desconocido son un signo de un producto de ácido láctico contaminado. El queso fresco tiene un color blanco lechoso o ligeramente amarillento en toda su extensión.
El queso de calidad es elástico y suave al tacto, con una superficie ligeramente escamosa. Al presionarlo, debería producirse un suero lechoso.
Elija círculos gruesos, ya que los finos son menos sabrosos y secos. Cuando compre queso envasado en la tienda, asegúrese de que la fecha de caducidad es actual y no está caducada.
Si el queso se almacena en salmuera en casa, vigile su frescura. Si hay un olor desagradable o una película en la superficie, cámbiela por una nueva, el queso no perderá su sabor y utilidad hasta tres meses.
El suluguni envasado al vacío conserva sus propiedades de consumo durante 45 días. Una vez abierto, los productores recomiendan consumir el producto en la semana siguiente. Con cualquier método de almacenamiento, el suluguni se guarda en el refrigerador en el estante superior.
Si ha comprado un trozo de queso sin su salmuera o envase al vacío original, haga los preparativos necesarios antes de guardarlo. Sumergir el producto primero en la leche y, a continuación, transferirlo a una salmuera fuerte hecha por uno mismo (400 g de sal por 1 litro de agua). Al cabo de un día, llene el suluguni con otra salmuera más débil (200 g de sal por 1 litro de agua) y coloque el recipiente en el frigorífico.
El queso ahumado en salmuera se consume inmediatamente después de su compra. Poner las sobras en la nevera, envueltas en film transparente. En esta forma, el producto no se estropea durante 7 días.
¿Se puede congelar?
Una gran cantidad de humedad en el queso en salmuera a temperaturas bajo cero se expande, y se pierde en el proceso de descongelación, cambiando la estructura. Además, el suluguni pierde su sabor y aroma y cambia de color.
Para minimizar las pérdidas, el queso puede congelarse en un 18% de salmuera. Pero incluso con este método de almacenamiento, el sabor, el aroma y la textura no cambiarán durante más de un mes.
Uso culinario
Para que los platos en casa sean más sabrosos y sanos, puedes hacer tu propio queso de capa joven, para introducirlo en las recetas de diversos platos. Con el suluguni hacer sándwiches, añadir a los aperitivos calientes, ensaladas. El producto lácteo se fríe rebozado, se come solo como plato independiente con tkemali, adjika, hierbas.
El queso joven se incluye en las recetas de productos horneados, platos de carne, salsas, tortillas y guisos. El producto lácteo fermentado va bien con hierbas (estragón, menta, albahaca), berenjenas al horno, tomates frescos, pepinos, rábanos, cebollas verdes, frutas y bayas.
Qué sustituir en el khachapuri
En el khachapuri, en ausencia de suluguni, utilice queso Imereti moderadamente salado. Las propiedades orolépticas de los quesos de salmuera, como el checil, se acercan a las del suluguni, brynza, adygeisky ..
El suluguni se sustituye por el queso mozzarella en los platos calientes y por los quesos holandés y gouda en la pasta, Parmesano, ruso.
¿Puedo ponerlo en la pizza?
Para conseguir la consistencia adecuada de la pizza, la primera capa después del ketchup es un queso blando y joven con una estructura proteica firme. Entre estos quesos se encuentran la mozzarella, el suluguni y la brynza.
Dónde comprar y cuánto pagar
El suluguni envasado al vacío puede comprarse a 340-430 p. el kilo en cadenas de supermercados y tiendas online. El verdadero queso en salmuera puede comprarse en los mercados de alimentos, en las granjas y a precios a partir de 500 p.
Qué tipo de vino va con el queso
La elección del vino para el suluguni se guía por el gusto de éste. La acidez de un vino fuerte es adecuada para los quesos curados. Pasar el producto de la salmuera con bebidas jóvenes y ligeras. Elija preferentemente vinos blancos, rosados o tintos secos producidos en Georgia.
Cómo hacer queso suluguni en casa
El proceso de elaboración del producto de ácido láctico es laborioso, pero el resultado merece la pena. Para hacer 1-1,2 kg de queso en casa, necesitarás 10 litros de leche de vaca casera o de granja, 0,5 cucharaditas de pepsina, que puedes comprar en la farmacia, un vaso de sal, un litro de agua.
Pasos de preparación:
- Poner un cazo con leche en la cocina, calentar a 35°C.
- Disolver la enzima en una cucharada de agua. Verter en la leche caliente y remover.
- Después de una hora, cuando se haya formado un coágulo de cuajada, proceder a colar.
- Poner un colador con una gasa en un recipiente hondo. Vierta el contenido de la sartén.
- Después de 2 horas, salar el producto de queso por encima sin remover, transferir a un lugar cálido hasta la mañana. Dejar el suero para hacer la salmuera.
- Al día siguiente, calentar el agua en un cazo a 60 grados centígrados. Colocar el queso elástico, cortado en trozos pequeños, en él.
- Cambie periódicamente el agua fría por agua caliente para asegurarse de que el producto se funde completamente.
- Poner la masa de queso fundido en un bol, amasar bien, presionando contra las paredes, meter en la nevera.
- Hacer una salmuera con el suero y la sal. Sumergir el queso en ella durante 24 horas.
- Lleva el suluguni listo al frío.
¡Tip! Si se añade zumo de limón a la leche junto con la enzima, se obtiene un producto lácteo agrio con un regusto ácido.
Qué se puede hacer con suluguni
Hornea setas rellenas, patatas, berenjenas, aves y cordero bajo el queso. Se elaboran tartas de queso, canapés de buffet y moussaka de ternera. El suluguni ahumado se añade a las ensaladas con pollo y marisco.
El queso suluguni rallado se utiliza sobre la pasta. El producto se utiliza como relleno de khachapuri, vareniks (kveri), panes planos de crema agria, pirozhki, tartas de Osetia, hojaldres.
La elección correcta del queso georgiano hace que los platos sean más sabrosos y nutritivos. Si se consume con moderación, el producto mantiene el bienestar normal y mejora el estado de ánimo.
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