Queso de moho: tipos, propiedades útiles, cómo consumirlo correctamente

La humanidad lleva elaborando este tipo de quesos desde hace más de 4000 años. La gente ha aprendido a controlar el proceso de maduración y ya no teme el moho que acompaña al producto durante su "maduración".

Cómo se hace el queso con moho

Los quesos moldeados se elaboran con leche de vaca (menos a menudo de cabra / oveja) con un contenido máximo de grasa. El producto final será duro o blando. Depende del proceso por el que se prepare.

Tipos

A continuación se describen los principales tipos y técnicas de elaboración de quesos enmohecidos.

1. Con una corteza blanca. Los más famosos se llaman Brie y Camembert. La leche se fermenta y sala primero y luego se deja madurar en bodegas frescas y oscuras. En una habitación de este tipo, las paredes están cubiertas del llamado "moho noble" (hongos mohosos). Un producto maduro de buena calidad de este tipo se caracteriza por el hecho de que toda su superficie estará cubierta de moho.
2. Molde azul. Este noble queso es recordado por el hecho de que en su rebanada es fácil ver un gran número de motas azul-verdosas, así como venas únicas. Las variedades azules más conocidas son el Roquefort y el Blay de Cosses. La leche se fermenta primero, se extiende en moldes para escurrir el suero y se sala. El proceso de introducción de la cepa de hongos es el siguiente: se introducen en el queso unas largas agujas metálicas especiales. Estos son necesarios para que el moho se extienda y crezca más rápidamente. Después de todo esto, el queso se traslada a una sala bien ventilada. Aquí es donde el queso madurará durante mucho tiempo.
3. Con una corteza lavada (salada). Cuando estos quesos aún no están maduros, se lavan en salmuera. Esto se hace para evitar la formación de moho ordinario. Después, el producto se trata con cultivos de hongos. Estos cultivos pueden dar un color rojo, naranja, burdeos o amarillo a la corteza. El color de la corteza determina la variedad.

Valor calórico

El contenido de grasa de la leche con la que se elabora el queso enmohecido determinará su contenido calórico.

Por cada 100g de producto:

• Queso azul con moho - 362,6
• Queso azul Dor - 354
• Roquefort - 335
• Bavaria bleu - 450
• Queso blanco - 290
• Guermelin - 204
• Queso con moho - 354

Cada tipo de queso de molde elaborado según sus propias recetas tendrá una proporción diferente de calorías y grasas, proteínas e hidratos de carbono.

Cómo el queso con moho es bueno para usted

El queso moldeado puede parecer a primera vista un manjar muy extraño. Pero es una rica fuente de calcio. ¿Cuáles son los beneficios de este queso?

Para las mujeres

Las mujeres se preocupan por su aspecto. Será útil para todas las mujeres saber que el queso con moho ayuda a combatir la celulitis. Pero además de esto, dicho producto evitará incluso el proceso de acumulación de grasa en sí mismo.

Para los hombres

Los hombres suelen ser propensos a las enfermedades cardíacas y vasculares. Numerosos estudios han confirmado que el consumo regular de queso enmohecido con moderación ayudará a prevenir la aparición de anomalías cardiovasculares. La composición del queso ayuda a normalizar el nivel de colesterol en la sangre. Así se evita la aparición de procesos inflamatorios en los vasos sanguíneos.

Embarazo

Las mujeres que están esperando un hijo están familiarizadas con esta condición como toxicosis. Muchos médicos recomiendan comer queso con moho. Puede ayudar con la anemia que suele producirse durante este periodo.

Ya se ha dicho que todos los quesos con moho son ricos en calcio. Es este elemento el que el bebé necesita para la formación del esqueleto. Además, el queso es abundante en vitaminas A y D, que previenen el desarrollo de diversos defectos en el feto, especialmente el raquitismo.

El queso de moho contiene tocoferol. Ayudará a apoyar a la madre embarazada y a prevenir un posible aborto. El catalizador natural L-triptófano se encuentra en muchos alimentos, incluido el queso con moho. Fomenta el buen humor y evita un estado de depresión, que puede ser perjudicial para el bebé.

Durante el embarazo, este manjar sólo puede consumirse en cantidades muy pequeñas tras consultar con el médico.

Durante la lactancia

Durante la lactancia, la madre debe vigilar su dieta. Muchos alimentos pueden provocar una reacción alérgica en tu bebé y el queso con moho es uno de ellos. Es mejor evitarlo durante los primeros cinco o seis meses de lactancia, y luego incorporarlo gradualmente a su menú. Si tu bebé muestra signos de reacción alérgica después de consumir este manjar, debes dejarlo hasta el final del periodo de lactancia. El queso de calidad saturará el cuerpo de tu bebé de calcio y vitaminas, lo que ayudará a garantizar su crecimiento y desarrollo saludables.

Para los niños

El queso de pasta blanda es rico en calcio, magnesio y vitaminas saludables. No debe administrarse a los niños antes de los 5 ó 6 años. Los niños con un tracto digestivo débil o que son propensos a las alergias también deben limitar lo que comen. Sin embargo, si no hay contraindicaciones, un niño puede ser tratado con este manjar. Le ayudará a fortalecer sus huesos y articulaciones.

Al perder peso

¿Puedo comer queso enmohecido mientras pierdo peso? ¿Es bueno para usted? Muchas personas preocupadas por su figura limitan el uso de este postre durante la pérdida de peso, creyendo que es demasiado calórico. Además, no son veganos, tienen un alto contenido en grasas, no forman parte de las monodietas y suelen estar en la lista de productos prohibidos para perder peso. Pero, ¿están justificados estos temores? Averigüémoslo.

1. Se puede comer queso ligeramente enmohecido mientras se pierde peso. La mayoría de la gente tiene miedo de tener demasiadas calorías, pero es poco probable que una persona coma más de un par de rebanadas de 15-25 gramos. En consecuencia, no habrá tantas calorías.
2. El segundo punto es el alto contenido de grasa. Sin embargo, si analizamos el asunto, queda claro que existe una amplia gama de variedades. Entre ellos, puedes elegir los más libres de grasa y bajos en calorías.
3. Sí, el queso enmohecido no puede ser la base de una monodieta. Pero esto es sólo porque no tiene suficientes beneficios para la salud para mantener el cuerpo funcionando correctamente. Sólo puede apoyar su salud y diversificar su dieta.

Las propiedades beneficiosas generales del postre de moho a la hora de perder peso: satura el cuerpo de proteínas y calcio, normaliza la digestión, mantiene el cuerpo despierto, previene las enfermedades de los ojos, mejora la vista, normaliza el sueño y la circulación sanguínea, estimula la respiración celular.

En resumen, el consumo regular de queso durante la pérdida de peso es simplemente una medida necesaria. Este producto proporciona un efecto complejo en el cuerpo, no obstaculizando la pérdida de peso, sino sólo contribuyendo a este proceso.

Propiedades útiles de los diferentes tipos de queso moldeado

A primera vista, puede parecer que todo el queso de moho es igual de útil. Pero este no es el caso. A continuación consideraremos por separado las propiedades útiles de las principales variedades de queso mohoso.

Roquefort

Uno de los tipos de queso azul más conocidos es el Roquefort. Se distingue por sus vetas azul-verdosas en el corte y su olor agradablemente penetrante.

El roquefort tiene propiedades antiinflamatorias. Se intensifican en un entorno ácido. Así es la piel o la mucosa del estómago. Estas mismas propiedades han elevado al roquefort a la lista de alimentos terapéuticos para la artritis y la gota.

La proteína, tan rica en el roquefort, es conocida desde hace tiempo por estimular el metabolismo. También sacia el cuerpo rápidamente. Por ello, se come menos, por lo que este queso es útil para perder peso.

El queso Roquefort (junto con algunos otros tipos de queso azul) evita el envejecimiento rápido. Además, debido a la naturaleza de la composición de dicho producto, previene la aparición de depósitos de grasa bajo la piel (celulitis). Además de sus beneficios para el cuerpo humano en general, el roquefort también tiene un gran sabor. La leche sólo se extrae de una raza especial de ovejas y sólo madura en determinadas cuevas. Aunque la tecnología moderna permite elaborar queso de moho azul durante todo el año, el más sabroso está disponible de abril a octubre.

Gorgonzola

Al estudiar el queso Gorgonzola, los científicos descubrieron que tiene un efecto antitrombótico. Esto se debe a su composición, que incluye péptidos especiales que mejoran el funcionamiento del tracto gastrointestinal y de los vasos sanguíneos.

Este tipo de queso será especialmente útil para los deportistas. El gorgonzola tiene un gran número de proteínas fácilmente asimilables por el organismo. Aparecen como resultado de la descomposición de las proteínas de la leche.

Muchos quesos azules son afrodisíacos y tienen propiedades antioxidantes. El gorgonzola es uno de ellos. Es un gran tentempié porque con sólo un par de rodajas saciará su cuerpo y le dará horas de energía gracias a su composición, rica en grasas y proteínas.

El gorgonzola tiene un sabor increíble debido a su tipo de moho especial y raro. También refuerza el sistema inmunitario del organismo.

Dor Azul

Una atracción especial es el moho, que está presente en cada pieza de queso Dor Blue. Tiene propiedades beneficiosas que refuerzan y mejoran el sistema inmunitario del organismo.

El queso azul Dor contiene muchos aminoácidos. Tienen un efecto beneficioso sobre el sistema nervioso humano. Por ello, muchos médicos recomiendan a sus pacientes que combatan el insomnio, la irritabilidad y la depresión comiendo queso enmohecido de esta variedad.

Los aminoácidos que tanto abundan en el Dor Blue potencian la memoria, mejoran la función cerebral y aumentan la productividad general de la persona.

Es muy beneficioso consumir Dor Blue para las personas que sufren de condiciones tales como:

• el cáncer;
• anemia;
• la artritis;
• la artritis;
• tuberculosis.

El producto ayuda a facilitar el curso de la rehabilitación postoperatoria.

Además, el queso de moho azul Dor no contiene prácticamente lactosa. Esto significa que las personas con intolerancia a esta sustancia pueden consumirla sin problemas.

Stilton

El queso de moho Stilton contiene un aminoácido. Ayuda a mejorar las funciones de defensa del organismo reforzando el sistema inmunitario humano. La colina en su composición es útil porque ayuda a normalizar los niveles de colesterol en sangre, y el hierro, que abunda en el Stilton, estimula la hematopoyesis y mejora la composición general de la sangre.

No tengas miedo del azufre en el queso de moho. Ayuda a normalizar el proceso metabólico en el cuerpo.

Las personas que tienen problemas con los huesos o las articulaciones encontrarán el Stilton muy útil porque combina calcio y fósforo. Su acción combinada ayuda al cuerpo a regenerar los huesos más rápidamente, a fortalecer el cabello, las uñas y los dientes. Además, el Stilton previene la deshidratación de los tejidos gracias al sodio de su composición. Y el magnesio y el potasio favorecen la función cardiovascular normal.

El queso de moho en la medicina

Mucha gente piensa erróneamente que el queso de molde de cualquier variedad es un manjar gourmet, pero no más. Sin embargo, se equivocan. Algunas variedades de quesos con moho desempeñan un papel importante en la medicina, por ejemplo en el tratamiento de enfermedades.

Para la gastritis

Las personas que sufren de gastritis pueden comer queso. Si hablamos específicamente de variedades gourmet, sólo se pueden consumir los quesos azules con moho (entre ellos el Dor Blue, el Dana Blue y otros). Antes de intentar comer una porción completa, es mejor probar sólo 7-10 g del producto y ver cómo reacciona su cuerpo. Si todo está bien, puedes incluirlo en tu dieta.

Se ha informado de que los hongos del género de la penicilina ayudan a combatir las bacterias que causan la gastritis. Sin embargo, todavía hay muchas investigaciones y debates sobre este tema. La decisión final de comer o no queso cuando se padece gastritis sólo debe tomarse tras consultar con un especialista que conozca el problema.

En cuanto al tamaño de las porciones, no debe consumir más de 50 g de queso a la semana si tiene gastritis. Una porción más pequeña no afectará al organismo, pero una porción excesiva puede tener un impacto negativo en el curso de la enfermedad. La conclusión es que el queso de moho con la gastritis no está prohibido, pero es mejor asegurar y discutir con su médico, así como para cumplir con la norma semanal y no superarlo.

Para los intestinos

En cuanto al impacto intestinal de los quesos con moho, hay pros y contras.

Gracias a la penicilina, estos manjares tienen propiedades antiinflamatorias. Si se exponen a un entorno ácido, también se intensifican. Esto es, por ejemplo, lo que ocurre cuando las bacterias entran en el tracto gastrointestinal. Además, los quesos con moho normalizan la digestión, y el propio moho ayuda a asimilar sustancias útiles.

Una de las propiedades más importantes que tienen los quesos con moho - detienen el proceso de putrefacción y fermentación, que puede suponer la intoxicación del organismo. De este modo, promueven el desarrollo de bacterias "buenas" que tienen un efecto curativo en el organismo, evitando así la hinchazón y el funcionamiento anormal del intestino.

Sin embargo, los quesos con moho no son una panacea. Un consumo excesivo (más de 50 g de queso al día) puede alterar la microflora intestinal y provocar también una disbacteriosis.

Si tiene enfermedades gastrointestinales crónicas, existe el riesgo de que éstas se agudicen.

Es importante asegurarse de que no hay ninguna reacción alérgica a la penicilina. La intolerancia individual puede provocar una alergia al queso con moho. A veces esto tiene consecuencias fatales.

Daños y contraindicaciones

Sin duda, el queso de moho es un manjar bastante peculiar. Además del sabor "a gusto", tiene una lista de contraindicaciones y propiedades nocivas.

¿Es posible envenenarse con queso de moho?

Aunque cada vez se habla más de los beneficios de los quesos con moho, conviene recordar que no pasan por un proceso de pasteurización. Esto significa que los microorganismos vivos que contienen no mueren, por lo que pueden ser perjudiciales para la salud.

El queso en sí mismo no suele ser la causa de la intoxicación. Lo más frecuente es que la intoxicación esté causada por técnicas de producción defectuosas. Las bacterias patógenas pueden entrar en el producto en cualquier fase de la producción si no se cumplen las condiciones sanitarias. Ningún cliente es inmune a esto, ya que sólo ve el producto final y no puede observar las condiciones de producción. Posibles complicaciones:

1. Salmonelosis (los signos de intoxicación pueden aparecer después de sólo seis horas).
2. Coli (sin signos de intoxicación alimentaria).
3. Listeriosis (complicaciones meningitis, shock infeccioso-tóxico. Especialmente peligroso para las mujeres embarazadas).
4. Brucelosis (transmitida por un animal con la infección correspondiente si la leche no se trata térmicamente de forma adecuada).

Para protegerse a sí mismo y a sus seres queridos de este tipo de infección, debe comprar productos de grandes empresas conocidas o de proveedores de confianza. También debe comprobar la fecha de caducidad del queso con moho. Es muy sencillo. Si se presiona sobre un trozo de embutido caducado, el líquido rezuma. Un experimento similar con un producto de calidad no lo hará.

Cómo elegir y conservar el queso enmohecido

La patria del queso de moho es Francia. En nuestras regiones, la cultura del consumo de un manjar tan indudablemente exquisito es aún muy joven y apenas está surgiendo. Si en Francia se puede comprar el lugar especial para el almacenamiento de dicho producto, no sabemos que tales dispositivos no han llegado todavía. Para disfrutar del sabor del queso enmohecido y apreciarlo, es necesario abordar con seriedad el proceso de selección y almacenamiento del producto.

Lo primero que hay que hacer es leer la composición. Un queso de moho noble de alta calidad se caracteriza por no contener más que leche, hongos, sal y enzimas. Si encuentra algún ingrediente adicional en el producto, piénselo dos veces antes de comprarlo.

Para familiarizarse con los sabores de los quesos enmohecidos, hay que empezar por los más neutros. Pueden ser quesos azules o Brie. Hay que empezar poco a poco, comiendo pequeñas porciones. Si prueba inmediatamente el Camembert, probablemente volverá a arruinar su entusiasmo por tal manjar.

¿Puedo congelar?

En cuanto a la conservación de los quesos enmohecidos, no hay que congelarlos, por lo que el congelador no es una opción. Debe conservar el producto en el embalaje en el que se vendió. No se debe utilizar polietileno para conservar el manjar.

Lo mejor es comprar una pequeña porción de queso enmohecido y comerlo de una sola vez para no tener que almacenarlo. Debido a la presencia de microorganismos vivos en el producto, puede caducar mucho más rápido si no se almacena adecuadamente.

Cómo saber si el queso con moho se ha estropeado

Para comprar un producto de calidad, hay que comprobar su fecha de caducidad. Los fabricantes no siempre son conscientes de la vida útil, así que para comprobar la veracidad de la etiqueta, presione el queso hacia abajo y compruebe que no se ha escapado ningún líquido de él. Si esto ha ocurrido, el producto se ha estropeado.

Una vez que esté seguro de que el queso moldeado es apto para el consumo, debe evaluar su aspecto y consistencia. Si se trata de alguna de las variedades de queso azul, las vetas características por las que se ha introducido el moho deben ser nítidas y discretas. El queso debe estar blando, bien formado y desmenuzado. Si se desmenuza en las manos, esto indica que se ha estropeado.

Si quiere elegir un queso de moho blanco, debe prestar especial atención a su olor. La penicilina en su composición hará que huela a hospital. Esto es difícil de imaginar si nunca ha comido este tipo de queso, pero una vez que lo haya probado, sabrá de qué se trata. El queso estropeado tendrá un olor desagradable.

Cómo hacer queso enmohecido casero

Uno de los quesos nobles más conocidos es el Roquefort. No hace falta buscarlo en las tiendas para disfrutar de su sabor. Se puede hacer un manjar así en casa. Para prepararlo, necesitas los siguientes ingredientes:

• 8 litros de leche de vaca;
• 0,25 cucharaditas de fermento mesófilo;
• 1/15 cucharadita de hongo de penicilina;
• 0,25 cucharadita de cloruro de calcio;
• 0,25 cucharadita de cuajo;
• 2 cucharaditas de sal.

Tecnología de cocción:

1. Introducir el fermento mesófilo en la leche, calentada a 35°C. Déjelo durante 5-7 minutos. Pasado este tiempo, añadir el molde. Mezclar y dejar la mezcla durante 35 minutos bajo la tapa.
2. Diluir el cloruro de calcio en 30 ml de agua.
3. Diluir el cuajo en el mismo volumen de agua.
4. Una vez transcurrido el tiempo indicado en el primer punto, mezclar todos los ingredientes y dejarlos reposar durante una hora y media tapados.
5. Una vez transcurrido este tiempo, la mezcla debe formar un grumo espeso. Cortarla en trozos con un cuchillo y dejarla durante 7-10 minutos. Durante este tiempo el suero debe separarse de él.
6. Preparar un colador y forrar el fondo con una gasa. Después de 10 minutos, escurrir la cuajada. Dejar reposar durante otros 12-15 minutos para que escurra todo el suero, dejando sólo una masa sólida.
7. Envuelve el producto restante en una gasa y cuélgalo sobre un recipiente durante 35 minutos.
8. A continuación, ponga el queso bajo una prensa de cuatro libras. Déjelo en este estado durante al menos 12 horas.
9. Al final de este tiempo, añada sal y corte el queso en trozos pequeños.
10. Presionar la masa resultante en el molde de queso.
11. Dar la vuelta al molde al menos 5 veces durante las primeras 24 horas. Al día siguiente, dos veces es suficiente. Al tercer día, saque el producto del molde y póngalo en un lugar ventilado para que se seque.
12. Cuando el queso esté seco, hazle agujeros. Esto se suele hacer con una aguja de tejer, pero cualquier objeto afilado y oblongo con un diámetro pequeño servirá. Los pinchazos se hacen para que el moho crezca libremente.
13. Cuando esté hecho, ponga el queso en un recipiente con tapa y colóquelo en una cámara frigorífica durante 30 días. La temperatura no debe superar los 10°C.
14. Gire el producto todos los días durante los primeros 7 días. Después bastará con girarlo cada dos días.

Una vez transcurrido este tiempo, se puede sacar el queso enmohecido y probarlo. Es mejor que conozca el sabor de este tipo de queso comprando un trozo pequeño en una tienda. Entonces será más fácil orientarse en cuanto a la cercanía con el original del producto hecho por sus manos.

La forma de comer queso enmohecido

¿Se podría pensar que hay algo más sencillo que comer un postre? En realidad no es un gran problema, pero la situación es diferente con un manjar como el queso de molde. Para disfrutar y apreciar plenamente el sabor, hay que comer bien este postre.

Lo primero que hay que recordar es que no hay que precipitarse hacia las variedades más exquisitas. Como se ha mencionado anteriormente, debería empezar con las variedades azules claras o el queso Brie. Una vez que te acostumbres a ellos, puedes probar los quesos enmohecidos más nobles. Conozcamos las reglas básicas del consumo de quesos con moho.

Con qué comer

Un brie de postre bien madurado sabe muy bien con fruta y vino espumoso. El camembert se suele comer con uvas, peras o un vino rosado.

Es muy importante calentar el queso a temperatura ambiente antes de servirlo. No es necesario utilizar el microondas. Basta con colocar el manjar cubierto en una habitación caliente con antelación.

¿Qué tipo de vino va con el queso enmohecido?

La mayoría de las veces, el queso enmohecido se convierte en un manjar que se sirve con productos vinícolas. Pero no todos los vinos combinan con el sabor del queso enmohecido.

Es mejor evitar los quesos blandos de sabor delicado con los vinos generosos dulces, que son ligeramente picantes. Sustitúyelos por variedades ácidas, que tienen un rico aroma a cítricos.

¿Vino blanco o tinto? El vino blanco es una mejor opción, pero es bien sabido que no hay coincidencia entre el sabor y el color, por lo que puede valer la pena experimentar también con el tinto. En ese caso, es mejor un vino joven y un queso blanco enmohecido igualmente joven.

El vino espumoso va mejor con el Brie, como ya se ha mencionado. También puede probarlo con quesos mohosos Roquefort o Camembert.

¿Puedo comerlo todos los días?

Muchos gastrónomos se preguntan cuántas veces se puede comer queso enmohecido y en qué cantidad. Cuando se trata de una comida puntual cada pocos meses, no hay que preocuparse. Pero, ¿y si el manjar es de tu agrado y puedes comprarlo todos los días? ¿Afecta este régimen alimenticio al organismo? Al fin y al cabo, el queso con moho contiene microorganismos vivos. Vamos a llegar al fondo de la cuestión.

Lo primero que hay que saber es que si se consume una pequeña cantidad de queso con moho, las pequeñas dosis de antibiótico que contiene serán seguras para el organismo. Lo más probable es que no tenga ningún efecto en tu cuerpo. Pero con el consumo diario de queso enmohecido, esto no es así. Los antibióticos serán perjudiciales para la microflora intestinal. Si una persona ha tenido previamente una infección gastrointestinal o una terapia con antibióticos, su efecto puede ser grave.

Entre otras cosas, los hongos que contienen absolutamente todos los quesos con moho son un alérgeno suficientemente fuerte. Si una sola exposición a un irritante es imperceptible, el efecto acumulativo puede provocar urticaria y erupciones de todo tipo.

La composición de los quesos moldeados también debe considerarse cuidadosamente. Siguen siendo un producto muy calórico con un alto porcentaje de grasa. Esto significa que su consumo excesivo conduce a un aumento de peso no deseado tan rápidamente como el consumo de productos de panadería de calidad similar.

Teniendo en cuenta las recomendaciones generales de los nutricionistas, podemos concluir que la cantidad óptima de queso enmohecido para una persona adulta y sana no supera los 50 gramos. Debe combinarse con vino y frutas/verduras.

Las personas propensas a las alergias deberían pensárselo bien antes de incluir este manjar en su dieta.

Qué se puede hacer con el queso de molde: recetas

El queso moldeado no sólo es un delicioso manjar que se complementa perfectamente con el vino, sino que también es un ingrediente de muchos platos. He aquí algunas recetas con este manjar.

Ensalada de carne con Dor Blue

Ingredientes:

• carne (pollo/ pavo) filete o pechuga - 160g;
• Queso moldeado (Dor Blue) - 170 g;
• sultanas - 85 g;
• mayonesa - al gusto;
• Hojas de col (col de Pekín) - 230 g;
• uvas - 30 gr.

Tecnología de cocción:

1. Hervir la carne (opcional). Luego, espera a que se enfríe para cortarlo en cubos medianos.
2. Enjuagar las hojas de col china bajo el grifo. Córtalos cuando estén secos.
3. Cortar el queso enmohecido Dor Blue en dados gruesos (2x2).
4. Cortar las uvas por la mitad.
5. Mezclar todos los ingredientes en un bol. Aliñar la ensalada con mayonesa al gusto.

Queso Camembert asado

Ingredientes:

• Camembert - 5 cabezas;
• ajo - 3-4 dientes;
• perejil - 55 gr;
• tomate - 3 piezas;
• aceite de oliva - 55 ml;
• sal - al gusto;
• pimienta molida;
• medio limón.

Tecnología de cocción:

1. Guisar los dientes de ajo previamente picados y las verduras en el aceite y el zumo de limón. No lleve los ingredientes hasta el punto de que estén demasiado cocidos. Hay que encontrar la media de oro. Puede guiarse por el aspecto de los tomates. Deben estar ligeramente sueltos, pero conservar su forma y su aspecto fresco. A fuego fuerte, tres minutos de fritura suelen ser suficientes.
2. Precaliente la sartén de la parrilla. Después de freír los ingredientes anteriores, coloque el queso en la superficie de cocción calentada. Asar hasta que las cabezas estén listas para derretirse, pero no exagerar. Es importante retirar el queso de la sartén con tiempo (antes de que las cabezas empiecen a derretirse).
3. Colocar el Camembert en un plato y espolvorear la mezcla del paso 1 por encima.

Eso es todo, ¡el Camembert a la parrilla está listo! Este plato suele servirse caliente. Cómelo antes de que se enfríe.

Datos interesantes sobre el queso

1. Los probióticos están presentes en todos los quesos con moho, pero el Stilton es especialmente rico en ellos. Son útiles porque crean condiciones desfavorables para la vida y la reproducción de las bacterias nocivas, protegiendo así el organismo de la persona que ha ingerido dicho producto.
2. Los quesos moldeados previenen los dolores de estómago y combaten los síntomas del intestino irritable. Así lo demostraron los científicos que publicaron su informe en 2005 en una revista científica en inglés.
3. En 2011, se demostró que los quesos enmohecidos tienen un efecto positivo en el sistema inmunitario humano. Se ha demostrado que las bacterias beneficiosas que contienen refuerzan el sistema inmunitario. Este efecto es más notable después de una vacunación, cuando el cuerpo está debilitado por el virus de la gripe o el cólera.
4. Se sabe que el lugar donde aparecieron por primera vez los quesos con moho es Francia. La población local tiene la tasa más baja de enfermedades cardíacas y vasculares. Los científicos afirman que esto se debe a la arraigada cultura del consumo de queso con moho. Si en nuestro país este aperitivo es un manjar exótico, en Francia es un postre bastante habitual.
5. Los quesos con moho son desencadenantes de alergias, pero también las combaten. Si no es alérgico a los postres, cualquier tipo de queso de moho puede hacer frente a los síntomas de una reacción alérgica a otro estimulante. Esto se debe a los lactobacilos que contienen.
6. La osteoporosis se puede prevenir con la presencia de queso enmohecido, que tiene un alto porcentaje de calcio. Sin embargo, las personas con intolerancia natural o adquirida a la lactosa o a la penicilina deben evitar el consumo de queso con moho. Son un hábitat natural para el hongo de la penicilina. En cantidades moderadas es seguro para una persona sana, pero para quienes padecen estas enfermedades incluso una pequeña porción es peligrosa.
7. Los que tienen que "trabajar hasta la saciedad" deberían conocer el sabor de los quesos con moho. Los científicos han demostrado que las bacterias beneficiosas que contienen ayudan a mejorar y fortalecer la memoria.
8. Los quesos a base de leche de cabra son ideales porque son bajos en calorías y contienen suficientes vitaminas del grupo B. A su vez, estimulan la digestión y contribuyen a la reducción de los depósitos de grasa (celulitis).
9. Las personas que superan regularmente la dosis diaria (50 g) de queso enmohecido pueden sufrir hiperactividad, insomnio, problemas de atención y concentración, exceso de emotividad e impresionabilidad.
10. Gracias a las sustancias beneficiosas que reaccionan químicamente con las enzimas del cuerpo, los quesos con moho ayudan a afrontar el estrés y dan un impulso de energía.
11. El queso de moho se considera uno de los productos más perecederos. La vida útil es corta debido a la presencia de microorganismos vivos y moho. Por lo tanto, es mejor comprar una porción del manjar para una sola vez y así no tener que almacenarlo.

Foto de queso moldeado