Parmesano: qué tipo de queso es, propiedades útiles, recetas

El parmesano es un tipo de queso duro que procede de la leche de vaca y tiene una estructura quebradiza. Se cosecha entre abril y noviembre. La leche recogida el día anterior, ya cremada, se mezcla con la materia prima recogida a la mañana siguiente y se trata térmicamente en recipientes especiales. Esto se hace para que los lactobacilos puedan multiplicarse. A continuación se añade el cuajo, necesario para cuajar el líquido en grumos para el futuro producto quesero. Los grumos de cuajada se sacan de la cuba, se ponen en moldes y se dejan escurrir todo el suero. Un día después, el futuro queso se sala en salmuera durante una semana. Después, se deja madurar el producto. Esto lleva hasta dos años.

Para evitar la formación de caries y el desarrollo de moho, cada ronda, que puede pesar hasta 40 kg, debe ser golpeada periódicamente, volteada y limpiada si es necesario. Se considera que el mejor periodo de maduración del queso es de uno a tres años. Durante este periodo, el producto madura en una sala donde se observan requisitos especiales de temperatura. El resultado es un queso con un agradable aroma a nuez y un sabor característico.

Se utilizan cuchillos especiales en forma de cuña para cortar el queso en trozos pequeños. Si el producto se rompe, se desmenuza y se corta de forma irregular, el queso está listo. Los círculos de queso se estampan con una marca de calidad y se envían a la venta.

Las leyes europeas prohíben llamar a un queso parmesano si se ha elaborado en otros países con técnicas italianas.

Tipos de parmesano

El parmesano se presenta en tres variedades:

1. Joven, que madura en 1-1,5 años. El producto se sirve como aperitivo y postre. Va bien con la fruta.
2. Queso viejo, que madura durante un año y medio o dos años. Se utiliza en la cocina para los platos principales y los aperitivos calientes.
3. Un queso muy viejo, que madura durante dos o tres años. Se recomienda utilizar la ralladura. Se utiliza para hacer pizzas, y para dar un sabor específico al plato terminado.

El parmesano no siempre tarda tres o cuatro años en madurar. Algunas variedades pueden almacenarse hasta diez años antes de venderse en las tiendas. Cabe destacar que cuanto más tiempo madura un producto lácteo en el almacén, más duro se vuelve. Los granos son más pronunciados.

La diferencia entre el queso parmesano y el queso común

El queso parmesano de alta calidad tiene un sabor picante y salado con un toque de avellanas y frutas. Se diferencia de otros tipos de queso no sólo por su sabor, sino también por su textura. Debido a su consistencia espesa, el queso puede rallarse con un rallador en virutas muy finas y aireadas. Cuando se expone a altas temperaturas, se funde uniformemente y tiene una corteza dorada, que se endurece durante la cocción. Gracias a estas propiedades, el producto de queso puede utilizarse para elaborar diversas ensaladas y segundos platos.

El valor calórico del parmesano es mucho menor que el de otros quesos.

Composición y valor calórico

El parmesano adquiere muchos componentes útiles durante el proceso de maduración. Contiene proteínas, que intervienen en la formación de las células de la piel, los músculos, así como en la producción de diversas enzimas y hormonas en el cuerpo humano. Este queso contiene más del 30% de proteínas. Se digiere muy rápidamente, en menos de una hora.

El parmesano también contiene calcio en combinación con la vitamina D. Estos componentes desempeñan un papel importante en la salud de los huesos.

La vitamina A presente en el producto italiano tiene importantes propiedades para la vista, tiene un efecto positivo en la salud de la piel y los dientes. Además, esta sustancia participa en el metabolismo.

También es rica en ácidos grasos saturados e insaturados, aminoácidos y aminoácidos esenciales.

Los elementos minerales del parmesano son el hierro, el fósforo, el zinc y el potasio. Todos estos componentes, vitaminas y otras sustancias útiles se absorben rápidamente debido a que el producto crea un entorno graso.

El valor calórico del queso parmesano (por 100 g) es de 383 kcal.

La utilidad del queso parmesano

Beneficios generales

El queso italiano debería estar incluido en la dieta de todos, ya que tiene muchos beneficios para la salud. En primer lugar, hay que señalar que el producto es una fuente rápida de proteínas y calcio, ya que se digiere en 40-45 minutos. El parmesano tiene la capacidad de renovar las células a través de los aminoácidos y proteger las membranas celulares.

El producto no contiene lactosa, por lo que es adecuado para las personas propensas a las reacciones alérgicas.

Normaliza la digestión, estimula la formación del jugo gástrico y el peristaltismo intestinal. Puede utilizarse para prevenir el desarrollo del estreñimiento crónico. Participa en la multiplicación de las bacterias beneficiosas que dotan a los intestinos de una microflora normal, lo que impide el desarrollo de disbacteriosis. También previene la osteoporosis y la caries dental.

Para las mujeres

El parmesano ayuda a relajar el sistema nervioso y a reducir las manifestaciones de estrés y depresión. El queso parmesano es muy nutritivo. Por ejemplo, un pequeño trozo de este producto puede aliviar la sensación de hambre durante varias horas. Como el producto mejora los procesos metabólicos, tiene un efecto indirecto en la pérdida de peso.

También se sabe que tiene efectos positivos en la salud del cabello, la piel y las uñas.

Para los hombres

El queso ayuda a fortalecer el corsé muscular, lo que es especialmente importante durante el esfuerzo físico.

El parmesano en la dieta de un hombre es la clave para una buena noche de sueño. Los expertos señalan incluso que el producto tiene efectos anticonvulsivos y participa en la producción de hormonas y enzimas.

Embarazo

Durante el periodo de gestación del bebé, la dieta de la mujer embarazada debe consistir únicamente en productos saludables. La mayoría de las variedades de queso están contraindicadas durante este periodo. Esto se aplica tanto a las variedades blandas del producto como a las que contienen un moho profundo.

El parmesano, en cambio, es un queso duro con propiedades únicas. Se puede consumir durante el embarazo. Puede ser muy beneficioso tanto para la madre como para el bebé, incluso si está hecho con leche que no ha sido pasteurizada. La razón es que este tipo de queso tiene un bajo contenido de humedad y un bajo valor de pH. Esto se consigue durante el largo periodo de maduración. Estas condiciones favorecen la muerte de las bacterias nocivas.

No se utilizan conservantes ni aditivos químicos. Se considera una de las variedades más seguras de los manjares que tienen una larga vida útil. Incluso si se almacena a temperatura ambiente durante quince días, sigue siendo apto para el consumo. Sin embargo, es aconsejable consultar a un médico antes de consumir este manjar.

Cuando la lactancia materna

El queso parmesano tiene muchas características beneficiosas. Su composición de vitaminas y minerales ayuda a normalizar el proceso digestivo, a reforzar el sistema inmunitario y a mejorar la lactancia.

En algunos casos, el producto no debe utilizarse durante la lactancia. Limitar el uso de queso con anomalías del sistema urinario, ya que el queso contiene sales de sodio, que pueden depositarse en los riñones.

El queso graso hace que la leche materna sea más grasa. Como resultado, el bebé tiene suficiente leche delantera para saciarse, aunque no sea tan saludable como la leche trasera. Estos productos también pueden provocar cólicos y heces blandas en el bebé.

El queso puede introducirse en la dieta de la mujer lactante desde el primer mes después del nacimiento del bebé. El producto debe consumirse en pequeñas porciones y el estado del niño debe ser vigilado en todo momento.

Para los niños

El queso parmesano duro es conocido por una serie de ingredientes positivos. En primer lugar, cabe destacar que es una fuente de proteína animal (especialmente para los niños a los que no les gusta la carne o la leche). Además, el queso contiene calcio y fósforo. Participan en el desarrollo del sistema óseo del niño. Las vitaminas del manjar italiano fortalecen el organismo de los niños.

Sin embargo, este queso tiene algunas desventajas. El parmesano sigue siendo un producto graso, lo que puede suponer una carga para el sistema digestivo, que aún no está completamente formado. El consumo excesivo de parmesano es peligroso para los niños debido a su alto contenido en sal. También hay que tener en cuenta que el queso, como la mayoría de los productos lácteos, puede provocar una reacción alérgica, por lo que hay que tener cuidado al introducirlo en niños propensos a las alergias.

En cuanto al momento de introducir este queso duro en la dieta del niño, algunos creen que el producto es difícil de digerir para los niños. Por ello, se recomienda no introducir el parmesano en la dieta de los niños hasta los tres años como mínimo. Algunos creen que la primera cata debe darse después de los 12 meses de edad. Es aconsejable consultar con el pediatra que supervisa al niño el momento de la introducción y la ración diaria a cada edad.

El niño no debe recibir queso duro más de 2 ó 3 veces por semana. Se puede rallar en las gachas, en los huevos revueltos o en el puré de verduras. Para reducir el contenido de sal del parmesano, se puede remojar en agua durante varias horas.

Para perder peso

Existe un debate sobre si el parmesano puede utilizarse durante una dieta. Por un lado, es un manjar lácteo de fácil digestión y que además sacia el organismo de nutrientes. Por otro lado, el queso tiene un contenido de grasa bastante alto, lo que no puede conducir a la pérdida de peso. Aun así, el producto está en la lista de productos dietéticos, por lo que es posible incluirlo en un menú de dieta. Sin embargo, hay que seguir algunas reglas:

1. Es mejor consumir parmesano en la primera mitad del día y no más de dos rebanadas.
2. Es importante perder peso no sólo con dietas, sino también aumentando la actividad física.
3. Durante la pérdida de peso, el objetivo no debe ser sólo perder peso, sino también mantenerse sano. Por lo tanto, para mantener la masa muscular, puede utilizar este queso en ensaladas, sándwiches y combinar el producto con pasta dura.

Añadir parmesano en la proporción adecuada no sólo le ayudará a deshacerse de los kilos de más, sino también a diversificar su dieta con platos saludables enriquecidos con vitaminas y elementos minerales.

Después de un entrenamiento, el queso ayudará a los músculos a recuperarse.

Uso del parmesano en la cocina

En Italia, el parmesano se considera un elemento indispensable en la mesa, como el pan en nuestras regiones. Se muele para espolvorear las ensaladas, se añade a las pizzas, a la pasta y a diversas sopas. También se utiliza para cocer en el horno delicias de verduras y carne. Como resultado, el plato queda dorado y crujiente.

No se puede cortar un manjar así con un cuchillo normal. El queso tiene una textura dura pero quebradiza, y suele cortarse en trozos pequeños y de forma irregular. Para ello se utiliza un cuchillo afilado con mango redondeado.

Con qué comer

En su tierra natal, es el queso número uno. Su uso depende del periodo de maduración. El parmesano que ha madurado durante un año suele utilizarse como aperitivo de un vino joven con frutas y frutos secos.

El parmesano de dos años se añade a las ensaladas y se combina con la pasta, la fruta y las verduras. Por ejemplo, la pasta flotada con parmesano es el plato italiano más popular.

El queso envejecido durante dos o tres años va bien con el vino tinto. Si lo cortas en platos y lo condimentas con vinagre balsámico, es un buen aperitivo para una fiesta en casa o un banquete.

El parmesano puede animar cualquier receta. El queso rallado se puede utilizar para hornear tomates, calabacines o para hacer risotto. Es aconsejable dejar el queso duro a temperatura ambiente antes de cortarlo. Esto permite desplegar el aroma y el sabor del producto.

El parmesano es, por supuesto, un ingrediente de la pasta. Los italianos tienen incluso un dicho que dice que un plato sin el uso de este queso es como una mujer sin nariz.

¿Qué puede sustituirlo?

El queso es un ingrediente de varias recetas. Sin embargo, las recetas clásicas de algunos platos implican el uso de queso duro, que no es fácil de encontrar en la tienda. También es bastante caro, por lo que algunas personas simplemente no pueden permitírselo. El queso parmesano se caracteriza por su textura quebradiza y granulada, por lo que no forma hilos cuando se expone a altas temperaturas. Se necesita media tonelada de leche y unos tres años de maduración para hacer una cabeza de parmesano. Naturalmente, el precio del producto final no será insignificante. Por ello, la mayoría de las amas de casa se preguntan con qué sustituirlo.

Para este propósito, cualquier otro queso duro servirá. Sin embargo, si el sabor de este queso es importante en la receta, la única opción de sustitución sería un producto italiano llamado Grana Padano.

Los daños y las contraindicaciones

El queso italiano, por desgracia, tiene algunas limitaciones y contraindicaciones para su uso. El glutamato monosódico que contiene el producto es un conservante, por lo que para el organismo debilitado o inmaduro de los niños esta sustancia es peligrosa por alergias o intoxicaciones.

Las grandes cantidades de sodio son peligrosas para la salud. Se recomienda un máximo de 2,3 g al día, por lo que el parmesano no debe utilizarse como alimento básico. Las personas mayores de 50 años, los diabéticos y los hipertensos también deben tener cuidado al incluir este producto en su menú. El sodio es peligroso porque puede retener agua en el cuerpo, impidiendo que el sistema excretor funcione correctamente, por lo que el queso está contraindicado en las enfermedades renales.

También hay que evitar el consumo de queso duro italiano en caso de exacerbaciones de gastritis, pancreatitis y úlcera péptica.

Cómo elegir y conservar el queso parmesano

La elección del queso parmesano requiere una atención especial.

1. Debe comprar un trozo de queso cortado de la cabeza en presencia del comprador. Sólo en este tipo de producto se conserva el sabor superior del parmesano. Tenga en cuenta que el queso parmesano puede absorber olores, por lo que no debe guardarse en el frigorífico junto a embutidos y otros productos que puedan estropear su sabor.
2. El auténtico parmesano italiano debe llevar la marca de calidad impresa en la cabeza "D.O.P", las piezas envasadas deben llevar la etiqueta "P.D.O".
3. Cuanto más denso sea el parmesano, más tiempo habrá madurado. Es importante examinar el aspecto del producto. Un producto de calidad tiene el color de la leche derretida y una corteza dorada de no más de 5-6 mm.
4. El queso tiene una textura granulada. No se puede cortar, los trozos de este manjar se rompen. Los aminoácidos del parmesano maduro le dan una textura arenosa. Los "agujeros" en el queso no deben tener más de 2 mm de diámetro.
5. También hay que tener en cuenta el olor del producto de queso. El queso fresco tiene olor a leche y a hierba. Los quesos viejos tienen un olor más pronunciado y una textura densa. Los quesos de más de dos años se caracterizan por su variedad de sabores.

El parmesano puede conservarse en el frigorífico durante varios meses. Una cabeza de queso puede conservarse en el frigorífico hasta seis meses desde su elaboración, conservando todo su sabor y propiedades nutritivas. Sin embargo, esto sólo es válido si se almacena a una temperatura no superior a 8 grados Celsius.

Si el queso se compra rallado, sólo puede conservarse en el frigorífico durante una semana.

Envuelva el queso en pergamino y papel de aluminio antes de meterlo en la nevera.

¿Puedo congelar

El parmesano tolera perfectamente el proceso de congelación. Bajo la influencia de las bajas temperaturas, el queso no perderá sus propiedades útiles, además, conservará su forma y no se desmoronará. Se puede guardar en el congelador hasta dos meses.

Para conservar el parmesano en el congelador, hay que seguir algunas reglas. Los trozos de queso deben pesar entre 250 y 500 g y es mejor cortarlos en trozos tales que al descongelarlos haya suficiente para el consumo de una semana, ya que la vida útil del queso descongelado no debe superar los siete días.

Antes de sacar el manjar italiano del congelador, es aconsejable mantenerlo en el estante inferior del frigorífico durante un tiempo.

La vida útil del queso en el congelador depende de cómo se haya procesado. El parmesano duro puede conservarse en el congelador hasta seis meses; si se almacena en rodajas, la vida útil se reduce a tres meses.

La descongelación debe hacerse gradualmente, primero en el frigorífico y luego durante un tiempo a temperatura ambiente.

El producto no debe descongelarse en el microondas. Esto simplemente derretirá el queso, y todos sus componentes útiles se perderán.

Cómo ablandar el parmesano seco

Un trozo de queso marchito será muy difícil de rallar. Aunque es dura cuando está fresca, será casi pétrea cuando se haya secado. Sólo podrá utilizarla para hacer pizzas, risottos y ensaladas de verduras.

Para ablandar el parmesano, remójelo en leche fría durante unas horas. Algunas amas de casa utilizan el microondas para este fin, pero en este caso es importante vigilar el queso para no cocinarlo demasiado.

Por qué el queso parmesano se enmohece

Con el tiempo, pueden aparecer manchas de moho en la superficie del queso. Esto se debe a la contaminación con esporas de moho que están presentes en el ambiente externo. Esto suele ser causado por la alta humedad. La mayoría de las veces, estas manchas no son peligrosas y el problema puede resolverse eliminando las zonas dañadas. Pero hay cepas que son muy tóxicas.

Para eliminar el moho, puede empapar un trozo de tela limpia en una solución débil de vinagre y limpiar el queso o utilizar un cepillo especial diseñado para la limpieza de productos de queso.

Para proteger el parmesano de la aparición de moho, reduzca la humedad del ambiente. Gire el queso regularmente.

Cómo hacer queso parmesano en casa

Se recomienda utilizar leche desnatada o un producto bajo en grasa. Necesitará 4 litros de leche, 80 g de fermento termófilo y cuajo. Calentar la leche a 38 grados, añadir la levadura y remover bien la mezcla. Tras 40-45 minutos, disolver el cuajo en 100 ml de agua fría, verterlo suavemente en la leche y remover durante cinco minutos. A continuación, se deja durante 60-90 minutos para que la cuajada esté cuajada y lista para ser cortada. Cortar la cuajada en cubos del tamaño de un centímetro con un cuchillo largo y dejar otros 10 minutos para que se endurezca la masa de cuajada.

Calentar lentamente la cuajada a 51 grados durante 40 minutos, removiendo constantemente. Dejar la cuajada a esta temperatura durante 20-30 minutos. A continuación, escurrir el suero con un colador cubierto con una gasa.

Trasladar con cuidado el queso a un molde para seguir prensando bajo una prensa de 5 kg durante media hora. A continuación, se saca el queso de la prensa y se le da la vuelta, y se prensa durante otras 12 horas a una presión de 10 kg. Cuando haya transcurrido este tiempo, retire el producto con cuidado y colóquelo en una solución salina concentrada durante 28-30 horas. Durante este tiempo, dale la vuelta varias veces para que se forme una corteza uniforme.

A continuación, saque el queso de la solución salina, séquelo y póngalo sobre una superficie plana para crear una corteza dura. El parmesano casero tarda al menos cinco meses en madurar. Durante los primeros 14 días se debe girar a diario, luego una vez a la semana. Hazlo para que se seque de manera uniforme. Compruebe regularmente si el parmesano tiene moho. Cada tres meses hay que engrasar el queso con aceite de oliva.

Qué se puede hacer con el queso parmesano: Recetas

Aperitivo de pimientos asados

Puedes hacer un aperitivo de pimientos asados con queso duro. Necesitará 4 pimientos, unas cucharadas de aceite de oliva, un diente de ajo, una cucharada de pan rallado, unas cucharadas de parmesano y sazonar al gusto.

Unte los pimientos con aceite, colóquelos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear y métalos en el horno hasta que la piel empiece a desprenderse. Después, enfriar los pimientos y pelarlos. Cortar las verduras peladas en tiras. A continuación, se fríe el ajo picado en una sartén con aceite y se añaden los pimientos. Cocer la masa durante unos 20 minutos, luego añadir sal y especias, espolvorear con pan rallado y mezclar. Colocar los pimientos en un plato y espolvorear con parmesano rallado.

Pastel de pollo campestre

Para preparar un pastel con pollo y parmesano, necesitará 0,5 kg de hojaldre, 0,5 kg de carne de pollo hervida, una taza de arroz hervido, 150 g de queso, una taza de nata, 0,5 taza de caldo, 2 huevos, hierbas y especias.

Picar la carne de pollo, mezclarla con el arroz y el queso rallado, añadir las hierbas y las especias y mezclar bien. Coloque las hojas de hojaldre superpuestas sobre el papel de hornear para formar un cuadrado que sea el doble del tamaño de la bandeja de hornear. Colocar el relleno en el centro del cuadrado y el parmesano rallado alrededor de la masa. A continuación, enrolle los bordes de la masa y apriete bien las esquinas. Pasar el pastel a una bandeja de horno, verter la nata y el caldo de pollo por encima y cubrir con los huevos batidos. Hornear la tarta a 180 grados durante una media hora hasta que se dore.

Datos interesantes sobre el parmesano

1. Para obtener el parmesano, se utiliza la leche de vacas sometidas a una dieta especial. Deben ser alimentados exclusivamente con heno y hierba. En este caso están prohibidos los forrajes diversos, el ensilado y otras cosas.
2. Cada año se producen más de 3 millones de cabezas de queso italiano, y una sola cabeza puede pesar hasta 40 kg.
3. En Italia, hay personas que trabajan en la fábrica de queso y comprueban la calidad del parmesano golpeando el producto con un martillo especial. Sólo ellos pueden determinar la calidad de una determinada cabeza de queso.

Foto de parmesano