Kurut (bolas de queso): propiedades saludables y contraindicaciones

En los países asiáticos, el queso kurut es un manjar tradicional. En turco, el nombre se traduce como "seco". Esto se debe a la tecnología de preparación del queso, que necesariamente se seca al sol.

Kurut: ¿qué es, de qué está hecho, cómo sabe?

El kurut es un queso seco asiático en forma de bolitas. El producto es completamente natural, elaborado con leche entera. La leche fermentada se suspende para eliminar el exceso de líquido y, a continuación, la masa cuajada se combina con la sal. Las bolas se enrollan y se secan en el medio natural.

El tamaño de las bolas no es uniforme. En algunos países son pequeños, con un diámetro inferior a 5 cm. En otros tienen el tamaño de una mandarina grande.

Historia del origen

El kurut se preparó por primera vez en los países de Asia Central en la antigüedad. Era un alimento obligatorio para los nómadas, que necesitaban un alimento muy nutritivo que les diera fuerzas y que no se deteriorara durante mucho tiempo bajo el sol abrasador. Al estar completamente libre de humedad, su peso es bajo, lo que también era importante para los pueblos nómadas.

¿De qué está hecho?

El queso se elabora no sólo con leche de vaca, sino también con leche de cabra, oveja, yegua e incluso camello. Sobre todo porque la cría de cabras y ovejas es la principal rama de la ganadería en Asia Central. Para hacer la masa de cuajada, se fermenta la leche y se deja reposar la cuajada durante unos días para eliminar el suero. La masa de cuajada se sala, se condimenta y se enrolla en bolas que se dejan secar al sol en telares de madera.

Tipos de

Hay varios tipos de kurta, según la tecnología de cocción:

1. Evaporado: cuando la base láctea fermentada se evapora hasta alcanzar la consistencia deseada.
2. Prensado o prensado: la masa cruda se prensa a mano y se seca a la sombra.
3. Descabezado: el queso se cuece al vapor con la adición de leche fresca.
4. Caliente: se cuece al vapor con la adición de mantequilla.
5. Fresco - se elabora mezclando la masa de cuajada y la mantequilla.

¿A qué sabe?

El queso es seco, salobre y tiene un sabor claramente cremoso. Las especias añadidas le dan un sabor especial. Por lo tanto, dependiendo de la composición específica, el producto puede resultar picante, especiado, con una acidez notable.

Composición y calorías

La composición del queso kurut contiene un gran número de vitaminas y minerales útiles para la salud humana. Lo son:

1. Vitaminas A, C, D, E, PP, grupo B.
2. Minerales: calcio, hierro, zinc, potasio, cobre, sodio, magnesio, fósforo y azufre.
3. Ácidos grasos poliinsaturados y orgánicos.

Valor calórico - 250 kcal por 100 gramos.

¿Para qué sirve el kurut?

Los beneficios del kurut para el cuerpo humano son los siguientes:

1. Debido a su enorme contenido en nutrientes, restablece rápidamente la microflora intestinal.
2. Mejora el sistema inmunitario, preserva la vista y favorece la juventud.
3. Aumenta el tono general del cuerpo, da energía.
4. Normaliza el metabolismo.
5. Fortalece el tejido óseo y los dientes.
6. Reduce la probabilidad de padecer osteoporosis y células cancerígenas.

El consumo de kurut mejora el mareo, elimina las náuseas, lo que es muy importante para los viajeros. Las mujeres embarazadas también notan esta propiedad del producto, que suelen consumirlo en caso de toxemia y otros síntomas desagradables en el proceso de parto. El queso es indispensable y para el agotamiento, la anemia, el aumento del estrés físico o mental.

Daños y contraindicaciones

1. El kurut puede causar daños a una persona, si tiene una intolerancia individual al producto. Por ejemplo, una intolerancia a la leche.
2. El queso es bastante calórico. Si se tiene sobrepeso, debe consumirse con mucho cuidado y sólo en pequeñas cantidades.
3. Las grandes cantidades de sal son peligrosas para la salud. Especialmente para las personas que padecen enfermedades renales y cardiovasculares. En este caso, no se debe comer kurut con demasiada frecuencia.

Cómo elegir y almacenar

Guarde el queso en una bolsa de lona y cuélguelo en un lugar bien ventilado. Como último recurso puedes utilizar una bolsa de papel, pero nunca una de celofán. Si se prepara adecuadamente, el producto tradicional se conservará durante varios años.

¿Dónde comprarlo y cuánto cuesta?

El kurut se vende en los mercados de los países de Asia Central, donde se elabora y se consume tradicionalmente. El precio del producto es aproximadamente el mismo que el de nuestro queso habitual.

Aplicaciones culinarias

El queso Kurut es un buen aperitivo para la cerveza. También se puede disfrutar simplemente con pan o ensalada de verduras frescas. La adición de queso a la sopa aumenta su valor nutritivo y le añade un sabor picante. Para una bebida refrescante, basta con disolver el kurut en agua mineral. Esta bebida reponedora se consume a menudo en los países cálidos.

¡Tip! Antes de añadir el queso al primer o segundo plato, rállalo. También puede remojarla en agua fría, lo que eliminará el exceso de sal y le dará una textura suave. Entonces, utilícelo para su propósito.

La forma correcta de comer

Coma las bolas de queso en seco y cómalas con pan, o remójelas en agua para hacer una bebida con sabor a kéfir. Esta bebida refrescante quita la sed y da energía.

Qué vino combinar con el queso

El kurut se disfruta mejor con un vino tinto. El dulzor de la bebida alcohólica hace resaltar perfectamente el sabor salado y cremoso del queso.

Cómo cocinar kurut en casa

Cada nación asiática cocina y utiliza el kurut a su manera. Sin embargo, los principios generales son los mismos para todos. Para hacer kurut en casa, se necesita leche natural y sal.

Es necesario hervir la leche, añadir el yogur (para una rápida fermentación) y tapar el recipiente. Después de 13 horas, la cuajada fermentará, póngala en una bolsa de lona y cuélguela durante un día.

A continuación, se sala la cuajada, se hace una bola y se coloca en una bandeja de madera. Cúbrelo con una bolsa de lona y déjalo al sol durante 4-5 días. La habitación debe estar bien ventilada.

Uzbekistán

En Uzbekistán, tradicionalmente, se hace la kurta seca y salada, cuya receta se presenta más arriba. Sin embargo, se presta gran atención a las técnicas de cocción correctas. En primer lugar, hacen - katyk. Es el nombre que recibe la leche agria, que tiene un alto contenido en grasa. Para hacer un producto graso, se hierve la leche durante mucho tiempo, reduciéndola a un tercio. Enfriar la leche en un lugar cálido donde la temperatura no baje de más de 30 grados. A continuación, cocínelo de la misma manera que se ha descrito anteriormente.

Kazajistán

En Kazajstán, además del tradicional kurt, también hacen queso de pasta, que se puede untar en sándwiches. Suele utilizarse como aderezo de platos de carne y pescado. Para ello, la masa de cuajada se hierve en caldo y se seca un poco. Hacen una masa pastosa que tiene un sabor delicioso.

Altai

En el Altái, la gente hace queso de cuajada hervida con más frecuencia. Para esta masa de cuajada hervida en un baño de agua durante 2-3 horas. A continuación, forme bolas y déjelas secar. El queso es más suave y de sabor más delicado que la versión tradicional. La sal no es muy fuerte. Si se añade azúcar a la cuajada, el curut puede utilizarse como postre.

Datos interesantes

Le interesará saber que:

1. Los orígenes del queso kurut se remontan a la antigüedad, lo que significa que su historia se remonta a miles de años.
2. En distintos países asiáticos recibe diferentes nombres: kurut, gurut, kort, koro, khurut, ak-gurt.
3. Lo preparan todos los pueblos pastores, incluidos los húngaros, los beduinos e incluso los gitanos.
4. Hoy en día hay tantas recetas para hacer kurut, que todo el mundo puede encontrar la que más le convenga.
5. La forma tradicional de elaborar el kurut consiste en fermentar la leche de oveja con cuajo de estómago de oveja.
6. El kurut puede hacerse tanto con leche entera como con leche desnatada.
7. En el mercado asiático se puede encontrar un producto de color oscuro que se prepara con una pequeña cantidad de sal y, por lo tanto, tiene un color seco.
8. El sabor del queso clásico está garantizado por el llamado "bacilo búlgaro", una bacteria láctica especial que no se encuentra en otros productos lácteos.
9. Si la cuajada natural se enrolla en bolas y se seca, no resultará kurut, ya que no tendrá las bacterias especiales.
10. La vitamina C se mantiene en el producto incluso después de 24 meses.
11. La leche de yegua se utiliza para fabricar queso, principalmente en Mongolia y Kazajstán.
12. La leche de camello se utiliza para hacer kurt en Kirguistán.
13. Los armenios y los azerbaiyanos fabrican queso con leche de búfala.
14. La kurta mejor digerible es la de leche de cabra, cuya composición es lo más parecida posible a la leche materna de la mujer.
15. El queso de leche de yegua elimina de forma excelente las sales de metales pesados del organismo.
16. El sabor del producto final no sólo depende de la tecnología de preparación, sino también de la leche utilizada como ingrediente principal.
17. El kurut de leche de búfala tiene un sabor muy delicado, es suave, denso e inodoro.
18. Incluso los antiguos curanderos recomendaban el consumo de kurut para los trastornos digestivos.
19. En la antigüedad, los comerciantes de caravanas y los nómadas podían comer kurta durante 6 o 7 meses seguidos sin perjudicar su salud.
20. Si se cocina correctamente y se almacena en una habitación ventilada, el queso no se estropea y no pierde sus propiedades útiles durante 8 años.
21. En Asia Central, ninguna mesa de fiesta puede prescindir de las bolas de queso blancas como la nieve.
22. En Mongolia no sólo elaboran queso como aperitivo, sino también como postre dulce que se consume en lugar de caramelos.
23. En todos los países asiáticos, el queso seco se utiliza en la cocina para hacer sopas, caldos y salsas nutritivas.
24. El queso seco neutraliza el exceso de grasa de un plato.
25. En Altai, el queso ahumado es el producto más ecológico.
26. Disuelta en agua mineral, la bola no sólo es perfectamente refrescante, sino que también alivia el síndrome de la resaca.
27. Se aconseja a los astronautas consumir kurut liofilizado durante un vuelo para reponer rápidamente las deficiencias de nutrientes en el organismo.
28. En Tuva, el kurut se corta en cuadrados y se seca en suspensión, como las setas.
29. Se considera que el queso está listo y maduro cuando la superficie de las bolas se vuelve áspera.

No hace falta decir que un kurut realmente sabroso sólo sale al aire de la montaña. Está saturado de aromas de Asia y del sol abrasador. En la antigüedad no sólo se utilizaba para nutrir la fuerza, sino también para tratar la tuberculosis, el dolor de garganta y los resfriados. El queso seco se utilizaba para neutralizar el veneno de una mordedura de serpiente, para tratar heridas purulentas y úlceras cutáneas.

Foto del queso