Queso Cheddar: ingredientes, calorías, beneficios para la salud y recetas

En la actualidad, el queso inglés no sólo se fabrica en el Reino Unido, sino también en muchos países del mundo, como Rusia, Australia, Canadá y Estados Unidos. El cheddar se extendió por todo el mundo gracias al lechero Joseph Harding, que promovió la higiene en el extranjero, la modernización de la tecnología y la estandarización del producto fermentado.

Cheddar: qué es, de qué está hecho y a qué sabe

El cheddar es un tipo de queso duro con una textura densa o desmenuzable, sin huecos. Color: de cremoso a anaranjado, dependiendo de la edad y de los colorantes alimentarios. Un producto omnipresente en los platos de queso, no sólo sabroso sino también saludable.

Historia del origen

Los pioneros de Cheddar son los agricultores del pueblo del mismo nombre en Somerset. Aquí se encuentran las cuevas, que crean las condiciones óptimas para la maduración del queso. El producto se conoce desde el siglo XII. Este hecho lo confirman los registros del pergamino de Enrique II, en los que el rey menciona la compra del producto.

Al estallar la Segunda Guerra Mundial en Inglaterra, el cheddar se convirtió en un producto de suma importancia y pasó a formar parte de la economía de guerra en detrimento de la producción de otros quesos. Se incluía en la dieta de todos los soldados.

Según estudios del Departamento de Agricultura de Estados Unidos, el cheddar es el queso más estudiado y más comprado del mundo.

De qué está hecho

El producto lácteo fermentado se elabora en grandes cabezas a partir de leche de vaca normalizada pasteurizada con adición de cloruro cálcico, masa madre bacteriana y sal.

Cuanto más madura el queso, más rico es su sabor.

Cómo sabe

Al degustar el queso, se percibe un sabor fuerte y cremoso con una ligera acidez y un regusto a nuez.

Contenido de grasa

La fracción de masa de grasa en la materia seca del cheddar es del 50%. Hay 30,8 g de ácidos grasos saturados e insaturados en 100 gr.

¡Importante! El cheddar pertenece a las variedades grasas calóricas, por lo que no es adecuado para la alimentación dietética.

Fundido o no

El queso cheddar, rico en proteínas, se funde y se extiende bien. Esta característica se utiliza en la pizza, la fondue y los guisos.

La textura blanda del cheddar se obtiene cocinando a fuego medio o bajo. La cocción del cheddar a fuego fuerte endurece las fibras del queso.

¡Tip! Si piensas fundirlo, elige un producto joven. Tiene un mayor contenido de humedad.

Tipos

El tipo de cheddar depende de su antigüedad:

1. El joven es un queso de 3 meses, flexible, con un cuerpo denso y un sutil picor.
2. Cheddar de maduración media con un sabor picante y un ligero desmenuzamiento madura durante 6 meses.
3. Un queso maduro y duro, con un rico sabor y cristales de calcio, puede madurar durante 9 meses.
4. El producto se convierte en vintage después de un año y medio.

Con el tiempo, el cheddar pierde su humedad y su estructura se espesa. El sabor se vuelve más brillante y rico, y el retrogusto persiste más tiempo. Mientras que los cheddars jóvenes y de maduración media pueden desmenuzarse con un cuchillo, los cheddars maduros y añejos deben desmenuzarse antes de cortarlos en barras.

Tecnología de producción

El largo y laborioso proceso de elaboración del cheddar requiere un equipamiento especial. Proporciona a los queseros barras de 19 kg de color amarillo cremoso, con una consistencia dura.

La elaboración del cheddar comienza con la pasteurización, la normalización y el calentamiento de la leche a una temperatura de 30-35 grados.

A la leche cruda caliente se le añade una solución de cloruro de calcio y una levadura bacteriana. Después de media hora, la leche ha fermentado y se ha formado un coágulo. Se abre, se escurre hasta el 40% del suero. Los granos de queso se amasan durante media hora.

A continuación, el queso se recalienta a 40 grados y los granos se trabajan mecánicamente para hacerlos más elásticos. La masa de queso se transfiere a una máquina de moldeo, donde se forma una capa de queso de 30 cm después de 20 minutos bajo el suero. Se escurre el líquido, se corta el producto en rodajas iguales y se envía a cheddarizar.

El procedimiento consiste en presionar los bloques, apilados unos encima de otros, con un número progresivamente mayor de filas. Este paso acelera la fermentación láctica y da al cheddar su estructura deseada.

La masa de queso cheddarizado se corta en tiras de 2 y 4 cm de lado. Se salan con sal seca o en salmuera para formar rectángulos de 19 kg. A continuación, el queso se prensa a presión durante 13 horas, se envuelve en plástico y se envía a un almacén especial para que madure durante al menos 3 meses.

En qué se diferencia del parmesano

El cheddar inglés se diferencia del italiano Parmesano menor tiempo de maduración, consistencia, composición y finalidad.

El parmesano duro, que es difícil de cortar con un cuchillo, contiene más proteínas, macronutrientes y menos grasas saturadas. El queso cheddar lidera el contenido de micronutrientes, vitaminas A, D, PP, grupo B.

El parmesano está diseñado para enriquecer los platos con un sabor brillante. Se añade a la repostería, la pasta, el risotto y las ensaladas después de rallarlo.

El cheddar es un producto de mesa, versátil. Se sirve en una tabla de quesos, como aperitivo para el vino, la cerveza y se introduce en las recetas culinarias de platos complejos.

Composición y calorías

El queso cheddar es rico en aminoácidos esenciales y esenciales, cobalamina, vitaminas A, PP, riboflavina. El queso contiene cantidades significativas de ácidos grasos insaturados Omega 3, 6, calcio, fósforo, selenio y zinc.

Vitaminas y minerales en 100 g de queso cheddar:

Vitaminas:

• Cobalamina - 0,001 mg.
• A - 0,3 mg.
• PP - 6,1 mg.
• Riboflavina - 0,4 mg.
• Calciferol - 0,001 mg.
• Piridoxina - 0,15 mg.
• Ácido pantoténico - 0,3 mg.
• Tocoferol - 06 mg.
• Folato - 0,02 mg.
• Biotina - 0,002 mg.
• Tiamina - 0,05 mg.
• Beta caroteno - 0,02 mg.
• K - 0,002 mg.

Oligoelementos:

• Selenio - 0,03 mg.
• Zinc - 4,5 mg.
• Cobre - 0,09 mg.
• Hierro - 1 mg.
• Manganeso - 0,1 mg.

Macronutrientes:

• Calcio - 1000 mg.
• Fósforo - 545 mg.
• Sodio - 850mg.
• Cloro - 1310 mg.
• Azufre - 235 mg.
• Magnesio - 54 mg.
• Potasio - 116 mg.

Con un contenido de IG de 100 g del producto - 23,5 30,8, 3,4 g respectivamente. El valor calórico es de 380 kcal.

¿Para qué sirve el queso cheddar?

El queso duro es conocido como una despensa de calcio. El contenido en minerales de 100 g de queso cheddar cubre el 100% de las necesidades diarias de este macronutriente. La proteína de alta calidad del producto, que se digiere mejor que la de la leche, es el material de construcción de las células. Afecta a los procesos metabólicos, al sistema inmunitario.

Efectos beneficiosos del queso cheddar:

1. Mineraliza los huesos, el esmalte de los dientes, previene el raquitismo infantil, la osteoporosis, los dientes astillados.
2. Favorece las contracciones musculares, la función reproductora, la salud de las membranas mucosas, la piel y el tracto gastrointestinal.
3. Aumenta la receptividad de los colores, la adaptación crepuscular y la agudeza visual.
4. Participa en la hematopoyesis, el metabolismo energético y las reacciones redox.
5. Reduce el riesgo de enfermedades del corazón.
6. Normaliza el sueño.
7. Aumenta la resistencia y la eficiencia.
8. Estimula la producción de ácido clorhídrico, mejora la digestión.
9. Previene la anemia, la leucopenia y la anorexia.

El selenio del queso es un antioxidante e inmunomodulador, que mejora la función de la glándula tiroides y del cerebro. Protege las células de los daños, reduce el riesgo de enfermedades vasculares, miocarditis.

Daños y contraindicaciones

El queso que contiene proteínas de leche, 50% de ácidos grasos en volumen de materia seca y mucha sal está contraindicado en caso de intolerancia a la lactosa, alergia, obesidad, pancreatitis aguda, gastritis, colitis.

Las personas con hipertensión, deterioro de la función renal y tendencia al edema no pueden consumir más de dos rodajas de queso cheddar.

Cómo elegir y almacenar

El verdadero queso británico está cubierto de una corteza cerosa o aceitosa y no tiene huecos en su estructura. El sabor del producto fermentado es siempre agrio y a nuez. El producto original se presenta en forma de cilindro o cabeza redonda.

Preste atención a la composición. No debe contener más ingredientes que la leche, el cloruro de calcio, el fermento y la sal. Si la etiqueta indica grasas distintas a la de la leche, deseche el producto, ya que no tiene nada que ver con el cheddar.

Las condiciones óptimas de almacenamiento para los quesos duros son una temperatura de 3-10°C y una humedad del 90%. En casa se pueden conservar las propiedades saludables y gastronómicas del producto de leche agria en el frigorífico durante 2-4 semanas. El queso cheddar se coloca en un recipiente de cristal con tapa de cierre hermético o se envuelve en papel de aluminio o pergamino. En este último caso, el envase debe cambiarse cada dos días para evitar la formación de moho.

Un terrón de azúcar colocado junto al queso puede prolongar su vida útil.

El queso cheddar que se ha metido en el congelador puede conservarse hasta tres meses.

Dónde comprar y cuánto cuesta

El cheddar se puede adquirir en tiendas de comestibles, queserías y minoristas en línea por un precio de 800-3000r, según su grado de madurez.

Cómo y con qué se come el cheddar

Saque el queso del frigorífico una hora antes de comerlo para que recupere su consistencia y sus propiedades organolépticas. El cheddar se consume en rodajas como aperitivo del vino, la cerveza o añadido a ensaladas, productos de panadería, primeros y segundos platos.

En el Reino Unido se come con plátano, mostaza, pera y apio.

Puede combinarse con

El pescado, las verduras, la pasta, los plátanos, las uvas, los melocotones, los dátiles, las almendras, los anacardos, las nueces, las verduras frescas, las cervezas amargas y los sabores agrios y picantes van bien con este queso.

Los ingleses tienen un bocadillo popular de salsa de queso untada en el pan. El nombre original de este plato es "Liebre galesa".

Qué vino combinar con el queso

El cheddar envejecido se sirve con vinos tintos de aroma brillante, como el Chianti, el Cabernet, el Shiraz o el Merlot.

El oporto añejo, el jerez, el vino blanco espumoso envejecido y los tintos punzantes como el Burdeos, el Sangiovese y el Rioja combinan bien con el queso duro.

Cómo hacer queso cheddar en casa

Para hacer la receta clásica de cheddar, necesitará

• 5 litros de leche;
• arrancador mesófilo:
• cuajo;
• 40 mg de sal;
• 1 g de cloruro de calcio.

Cómo se prepara:

1. Calentar la leche en la olla a 32°C. Incorporar el cloruro de calcio disuelto en el agua, el iniciador del queso, que puede sustituirse por 100 ml de crema agria o suero de leche.
2. Después de 30 minutos, añada el cuajo y déjelo durante una hora.
3. Cortar el coágulo resultante en cubos de 5 cm de lado.
4. Después de 10 minutos poner la masa de queso en un baño de agua. Cuando se calienta a 40°C, se amasa hasta media hora. Los cuadrados deben reducir su tamaño y pegarse.
5. Poner la sartén en un lugar cálido para que los granos de queso se asienten en el fondo.
6. Después de media hora, escurrir el suero y colocar el coagulado en otra olla más grande con agua calentada a 42 grados. Mantenerlo durante 10 minutos para que el coágulo se esponje.
7. Dividir la masa de queso en 2 trozos y colocar uno encima del otro en un recipiente colocado en ángulo para que escurra el suero. Dar la vuelta a los trozos por diferentes lados cada 10 minutos.
8. Después del proceso de cheddar, retire la masa de queso elástica de la sartén, córtela en cubos de 1,5-3 cm de lado, vuelva a ponerla al baño María.
9. Sazonar con sal y mezclar bien.
10. Cubrir el molde con una gasa, colocar el queso sobre él, tapar con los extremos de la tela, poner la prensa de 10 kg durante media hora.
11. Cambie la gasa, dé la vuelta al cheddar y aumente el peso de la prensa a 20 kg. Después de una hora, coloque una gasa de 30 kg y presione durante 20 horas.
12. Enderezar la cabeza recortando las costras. Dejar secar a temperatura ambiente durante dos días, recordando girar periódicamente.
13. Colocar el queso en una bolsa de vacío, hacer una venda de tela o cubrir con cera.

El tiempo mínimo de envejecimiento de un producto lácteo fermentado es de 3 meses.

Qué se puede hacer con el cheddar: recetas

Ralle el queso duro en sopas, salsas, tortillas, pasta y ensaladas, o córtelo en rodajas finas. El cheddar se utiliza en galletas de queso, sándwiches, lasañas, pizzas y fondues.

Pizza

Para hacer una deliciosa pizza de receta italiana, prepara los ingredientes:

• 1,5 cucharadas de harina de trigo;
• 1 cucharada de yogur blanco;
• 150g de queso;
• 100g de jamón;
• 200 г cebollas;
• 2 dientes ajo;
• 100 g de salsa de tomate
• 5 g albahacaorégano;
• sal, pimienta;
• aceite de oliva.

Pasos de preparación:

1. Combinar el yogur, la sal y una cucharada de harina. Batir con una batidora.
2. Amasar la masa a mano, añadiendo poco a poco el resto de la harina.
3. Extienda la masa de forma plana en una bandeja de horno forrada con papel pergamino.
4. Saltear la cebolla con la sal y la pimienta en el aceite hasta que se dore. Añadir el ajo y rehogar un minuto más.
5. Pincelar el hojaldre con salsa de tomate. Extender el contenido de la sartén como una segunda capa. Colocar las lonchas de jamón sobre la cebolla y el ajo. Espolvorear por encima el cheddar rallado y añadir el orégano.
6. Hornear la pizza de 12 a 15 minutos en un horno precalentado a 220 grados.

Servir en porciones, espolvoreadas con albahaca.

Ensalada

Los jarrones pequeños en un tallo bajo servirán cuando se sirva en porciones de media ensalada en capas.

Ingredientes:

• 300g de pollo ahumado;
• 3 huevos cocidos;
• 80g de cheddar;
• 150 г pepinos frescos;
• 250 г patatas hervidas;
• 1 zanahorias;
• sal, pimienta;
• 60 г mayonesa.

Cómo se hace:

1. Cortar los pepinos, los huevos, las patatas y el pollo en dados.
2. Rallar el queso y las zanahorias en un rallador.
3. Combinar los huevos, las patatas, el pollo, la mayonesa, la sal y la pimienta y mezclar. Poner en cuencos.
4. Poner capas de pepino, zanahoria y queso cheddar encima.

Dejar en la nevera al menos 2 horas antes de servir.

Pasta

Para preparar la pasta con queso americano necesitas:

• 300g de pasta;
• un vaso de leche;
• 100g de harina;
• 150 г mozzarella;
• 300 g de queso cheddar
• sal;
• 50 г mantequilla.

Cómo se prepara:

1. Rallar ambos tipos de queso con un rallador grueso.
2. Poner una olla con agua en la cocina. Cuando el agua esté hirviendo, salar y añadir la pasta. Cocinar de 8 a 10 minutos.
3. Hacer la salsa de queso.
4. Derretir la mantequilla en un cazo, añadir la harina. Calentar durante un par de minutos, removiendo continuamente.
5. Verter la leche y cocer a fuego lento hasta que la salsa espese.
6. Añadir el cheddar y la mozzarella. Una vez que el queso se haya derretido, retírelo de la olla.
7. Enjuagar la pasta cocida en un colador y mezclarla con la salsa.

Este es un plato muy abundante y nutritivo. Para los que les guste una sabrosa corteza de queso, pueden cocer la pasta con la salsa en el horno.

Salsa de queso

La salsa requiere un mínimo de tiempo y un mínimo de ingredientes:

• 250g de cheddar;
• 100 ml de leche;
• 100g de mantequilla;
• 2 cucharadas de harina.

Cómo se hace:

1. Derretir la mantequilla en una sartén o en el microondas.
2. Verter la harina en la leche caliente.
3. Combine los ingredientes en una cacerola. Llevar a ebullición.
4. Cuando la mezcla haya espesado, añadir el queso rallado. Remover hasta que esté suave.

Se come la salsa con pasta hervida, patatas fritas, carne, verduras asadas.

Sopa de queso

Gracias a la nuez moscada y al vino, el plato adquiere un sabor sabroso.

Ingredientes:

• 0,5 l de caldo de pollo;
• 80g de queso;
• 2 yemas de huevo;
• 20g de mantequilla;
• 80 ml de vino blanco seco;
• Una pizca de nuez moscada;
• 2 cucharadas de crema agria;
• 20g de harina;
• pimienta, sal.

Método de preparación:

1. En una cacerola de fondo grueso, derretir la mantequilla y freír la harina.
2. Añade acciones. Remover bien hasta que no queden grumos de harina.
3. Salpimentar y sazonar con nuez moscada.
4. Combine la crema agria y las yemas de huevo en un tazón y revuélvalas.
5. Verter el vino en el caldo, llevar a ebullición, reducir el fuego a bajo.
6. Añadir el contenido del bol a la cacerola, calentar un minuto y retirar del fuego.
7. Añadir el queso cheddar rallado. Remover hasta que el queso se derrita más rápidamente.

Servir caliente con pan blanco o picatostes, hierbas y crema agria.

Lo que puedes sustituir en las recetas

En las ensaladas, la pasta, los productos horneados y otros platos, el cheddar se sustituye por otros quesos duros con un sabor brillante y sabroso. Los quesos Edam, Gouda, Maasdam, Roquefort, Colby, Cheshire y Cheddar holandés no sustituirán totalmente al cheddar, pero serán adecuados como alternativa.

Hechos emocionantes

Datos interesantes y divertidos sobre el queso:

1. En la Feria Mundial de Nueva York de 1964 se presentó un cheddar de 15,8 mil toneladas. Se necesitó la producción de leche de 16 mil vacas para producirla.
2. El Reino Unido lanzó el producto al espacio en 2009. El queso regresó sano y salvo a la Tierra.
3. Científicos de Texas han demostrado que el cheddar envejecido y sus análogos pueden aumentar la esperanza de vida en una cuarta parte.
4. El Cheddar fue el primero en ser teñido con tintes naturales para atender a los aficionados al producto lácteo.
5. Las cuevas de Wookey Hole, en Somerset, donde se maduró el primer queso original, se han transformado en una atracción con curiosidades.

La receta del queso inglés, con su rica historia, se ha conservado hasta nuestros días. Todo el mundo puede disfrutar del rico y vibrante sabor del producto y obtener los complejos nutrientes que el cuerpo necesita.

Foto del queso cheddar