Queso chechil: de qué está hecho, calorías, propiedades útiles y perjuicios

El queso chechil es utilizado como tentempié por muchos amantes de la cerveza. El producto fresco tiene un rico sabor y un expresivo gusto a queso. ¿Pero es bueno para el cuerpo humano? ¿Se puede hacer daño bebiendo demasiado coletas? Sobre esto y muchas otras cosas relativas a este tipo de queso se hablará en el artículo.

Queso de pechuga: ¿qué es, de qué está hecho y a qué sabe?

Este queso, que se elabora según la receta nacional de la cocina armenia, es un queso hecho con salmuera. La tecnología de cocción implica el uso de productos lácteos fermentados y cuajo. El Cecil se presenta en hebras largas y trenzadas de distinto grosor. El color varía desde el beige claro, casi blanco, hasta el naranja brillante. La textura de los hilos es elástica y delaminada.

Tecnología de fabricación

Los armenios preparan desde la antigüedad el queso de cola de cerdo, considerándolo un manjar tradicional. En la variante clásica se utiliza leche de cabra fermentada en condiciones naturales. A continuación, se añade un cuajo a la leche agria, que da al producto su textura característica. Durante la producción, las hebras de queso se hilan en trenzas y se dejan madurar. Tras la maduración, el queso se ahuma, lo que le confiere un sabor inolvidable y un fuerte aroma.

Sin embargo, en algunos casos simplemente se omite la última etapa de cocción, lo que hace que el producto final sea más saludable. Los armenios preparan las trenzas a mano, prestando especial atención al número de hebras. Cuantos más sean, mejor será la calidad y mayor será la vida útil del producto.

¿De qué está hecho?

El queso Cecil se elabora con leche de oveja, vaca y cabra. Puede ser de uno o varios tipos, lo cual es beneficioso para el sabor y las propiedades saludables del embutido. En Armenia no es raro utilizar los tres tipos de leche para las trenzas.

Cómo sabe

Las hebras jugosas con notas picantes de especias y un leve toque de ahumado tienen un sabor expresivo y a queso. Hay un agradable regusto a productos lácteos agrios. La salinidad varía de moderada a intensa. El olor es agradable, ahumado.

Composición y calorías

Como cualquier otro queso, el Cecil es muy calórico. Un 100 gr. tiene 320 calorías. Contiene 19 g de proteínas, 26 g de grasas y 2,3 g de hidratos de carbono. Cecil también contiene minerales como fósforo, calcio, hierro, selenio, potasio, zinc, cobre, manganeso y sodio. También contiene vitaminas B, A, D, E, PP y K. El queso también contiene ácidos grasos poliinsaturados, saturados y monoinsaturados y colesterol.

¿Para qué sirve el queso Cecil?

A pesar de su alto contenido calórico, el nutritivo queso trenzado es fácilmente digerido por el organismo y no causa molestias en los intestinos. Al fin y al cabo, está hecho de productos lácteos fermentados. El queso calórico es útil para las personas con bajo peso corporal. Es rico en vitaminas y minerales:

• refuerza el tejido óseo y muscular;
• efectos beneficiosos para el cabello y las uñas;
• Favorece la rápida recuperación tras una enfermedad o una intervención quirúrgica;
• Mejora la composición de la sangre y previene la anemia;
• Restablece el equilibrio del calcio en el organismo;
• Mejora el estado de ánimo y el bienestar;
• efectos beneficiosos sobre el sistema nervioso;
• mejora el sueño;
• Ayuda a aliviar la tensión nerviosa y la fatiga;
• Es eficaz contra las condiciones de estrés;
• Tiene un efecto beneficioso sobre el sistema inmunitario.

El nutritivo queso es una forma rápida y satisfactoria de saciar el hambre.

¡Atención! A pesar de su popularidad, es difícil encontrar Cecil de verdadera calidad. Hoy en día, los productores lo elaboran a partir de materias primas secundarias, añadiendo aceite de palma. Por lo tanto, no es bueno que hable de los beneficios de dicho producto.

¿Podemos comer queso con...

Aparte de una intolerancia individual a los ingredientes de la cola de cerdo, no hay contraindicaciones para su consumo. Sin embargo, al igual que en el caso del tratamiento con cualquier otro producto, deben observarse aquí las limitaciones.

Durante la lactancia

Durante la lactancia, no debe consumir productos ahumados, que tienen un impacto negativo en la composición de la leche. Como el queso es ahumado, es mejor excluirlo de la dieta durante la lactancia. O puedes comerlo muy raramente y sólo un poco.

Durante el embarazo

El queso comprado en la tienda contiene conservantes, aditivos nocivos y colorantes que no son recomendables para las mujeres embarazadas. También hay mucha sal en el producto preparado, lo que puede causar hinchazón en la mujer embarazada. Pero hay una salida: preparar las coletas en casa tú mismo. Esta delicia no contendrá componentes dañinos y mucha sal, por lo que una mujer embarazada puede diversificar fácilmente su menú con una coleta.

Al perder peso

Dado que el queso de cola es muy calórico, si quieres deshacerte del exceso de peso, no deberías incluirlo en el menú. Si la abstinencia no es posible, puedes permitirte un poco. Preferiblemente al principio del día, después de lo cual debe reducirse significativamente el contenido calórico de los demás platos. Merece la pena dar preferencia al requesón, que no es demasiado salado y no contiene aditivos perjudiciales.

Para la gastritis

Con una exacerbación de la gastritis, es mejor abstenerse por completo de las trenzas de queso. Durante el periodo de remisión, puede permitir ocasionalmente a Cecil en cantidades limitadas. Mejor si se trata de un manjar preparado por uno mismo, en casa o comprado a vendedores de confianza.

Daños y contraindicaciones

A pesar de sus beneficios para la salud, el Cecil puede ser perjudicial para el organismo. Por ejemplo, si existe una intolerancia individual al producto. Esto se manifiesta en la aparición de reacciones alérgicas. Además, debes saber que:

1. Los conservantes, los aditivos comprados en la tienda no son buenos para el cuerpo.
2. Una gran cantidad de sal afecta a todos los órganos, pero los alimentos salados están contraindicados en caso de enfermedad renal.
3. El consumo de alimentos ahumados y salados en grandes cantidades puede agravar las enfermedades gastrointestinales.

Para evitar que el consumo de algas sea perjudicial para el organismo, hay que consumirlas con poca frecuencia y en cantidades limitadas. El queso de tienda debe evitarse por completo durante una exacerbación de la gastritis, las úlceras gástricas o intestinales y las enfermedades renales. También está contraindicado para las personas que padecen enfermedades cardiovasculares. Esto se debe al alto contenido de sal y a los componentes nocivos si el producto se fabrica a escala industrial.

Debes abstenerte de consumir cola de cerdo si tienes el colesterol alto, cistitis, Por supuesto, no debes abusar del queso si tienes kilos de más.

Cómo elegir y almacenar

A la hora de elegir el queso, lo primero en lo que hay que fijarse es en su color y olor. Un producto de color claro indica frescura. Un tono demasiado intenso y brillante indica un almacenamiento prolongado. Un color fuerte también indica el uso de tintes. Siempre hay que tener en cuenta la fecha de fabricación. Esto se puede encontrar en el envase. Si han transcurrido más de 75 días desde la fabricación, debe descartar la compra. Después de este periodo, el Cecil pierde su frescura, se vuelve seco, demasiado salado y poco sabroso.

Puede conservar el sabor y las propiedades saludables del queso en el estante inferior del frigorífico, donde hay una alta humedad y una temperatura óptima. En un envase sin abrir, puede conservarse durante 75 días después de la fecha de fabricación. Si se abre el envase, el queso debe envolverse en film transparente. De esta manera, no perderá su frescura durante un mes. Sin embargo, si se ahuma, en el frigorífico, envuelto en film transparente, puede conservarse durante dos meses.

¿Se puede congelar?

Para un almacenamiento más prolongado, también puede congelar a Cecil. De este modo, puede conservarse hasta seis meses. Una vez descongelado, el producto no pierde sus propiedades ni su sabor.

Cómo detectar si la corteza del queso se ha estropeado

Puede reconocer el deterioro del queso ahumado por los siguientes signos:

1. Un cambio de color a uno más oscuro.
2. Las hebras de queso han perdido su elasticidad inherente y se han vuelto secas y duras.
3. El rabo de cerdo tenía un sabor amargo y un regusto desagradable.
4. Apareció un olor acre a amoníaco.
5. La superficie del producto se ha vuelto viscosa y húmeda.

Puede formarse una capa blanca y esponjosa en la superficie del queso si no se ha almacenado correctamente. Esto es moho. Por supuesto, ¡una espuma así hay que tirarla!

Dónde comprar y cuánto pagar

Puedes comprar trenzas de queso en una tienda o supermercado de cualquier ciudad. El producto de alta calidad no difiere mucho en coste del queso duro clásico. Sin embargo, es poco probable que sea sano y sabroso. Puede comprar buen queso en una tienda especializada o en los mercados de alimentos del Cáucaso.

Advertencia. Cuanto menos ingredientes haya en la composición de la coleta, más natural será.

Usos culinarios

La mayoría de las veces, las trenzas de queso se utilizan como aperitivo para la cerveza u otras bebidas alcohólicas. También es un tentempié abundante y nutritivo: sólo se necesitan unas cuantas ristras y un poco de pan negro para saciar el hambre. Sin embargo, el uso del queso ahumado en la cocina no se limita a esto. Se fríe, se añade a las ensaladas y a los primeros y segundos platos, lo que les confiere un sabor salado y un inolvidable sabor ahumado. Al igual que otros tipos de queso, el Cecil también se utiliza como relleno en productos horneados o en pizzas.

¿Qué tipo de vino va bien con el queso?

Un vino tinto, semiseco o seco es el más adecuado para el aromático queso ahumado. Tiende a resaltar el sabor salado. El vino blanco seco también puede servirse con queso trenzado no ahumado.

Cómo hacer queso de trenza en casa

Al haber trabajado en la preparación casera de la cola de cerdo, puede quedar gratamente sorprendido por el delicioso sabor del producto terminado. Sólo aportará beneficios al cuerpo. Para un kilo de queso se necesitan 9 litros de leche. También necesitarás cuajo o pepsina, que puedes comprar en la farmacia.

Se calienta la leche, se añade pepsina o cuajo y se deja fermentar. Después de 60-90 minutos, la mezcla estará llena de grumos. Colóquelo en un colador con una gasa durante unas horas para descomponer el suero. Cuando tenga una consistencia óptima, cortar la masa en trozos individuales y ponerla en agua fría durante 15 minutos. A continuación, poner la tarta de queso en una olla con agua hirviendo y calentarla, amasando todo el tiempo hasta que la mezcla sea homogénea. Mezclar el agua hirviendo con la sal y dejar enfriar. Colocar los trozos de queso en la salmuera. A medida que vaya madurando, empezará a separarse, formando finas hebras. Mantener en la salmuera durante 5 horas. Luego se saca el queso y se trenza. No es necesario hacer una salmuera demasiado concentrada en casa.

No es necesario hacer una salmuera demasiado concentrada en casa. Antes de trenzar, poner una cucharada de la masa en agua caliente. Debe estirarse fácilmente sin desprenderse. Esto indica la correcta técnica de cocción de Cecil.

Recetas con queso chechil

No todo el mundo utiliza a Cecil para todo tipo de platos. Y con razón. Aporta un sabor inusual y picante y un aroma ahumado que hace la boca agua, por lo que es una comida nutritiva y satisfactoria.

Sopa de guisantes con trenzas

Cecil es un excelente acompañante de la sopa de guisantes que, a su vez, desata todo su sabor sólo con la carne ahumada. La sopa se hierve de forma tradicional, y 5 minutos antes de que esté lista, añadimos las hebras de queso cortadas en trozos. Cuando el queso haya soltado su aroma, retirar la sopa del fuego y servir.

Pasta italiana con queso ahumado

Este tipo de pasta con la adición de trenzas y salchichas ahumadas se puede hacer con seguridad para una cena festiva.

Ingredientes:

• Un paquete de pasta;
• 250g de salchichas ahumadas;
• 400g de salsa de tomate;
• de la cebolla;
• pimiento dulce;
• 150 g. de setas;
• albahaca, orégano, sal y pimienta negra molida.

Primero se fríen las cebollas, los champiñones y los pimientos hasta que estén blandos. Añadir salsa de tomate o pasta de tomate diluida, sal, especias y azúcar. Añadir las salchichas y guisar durante 10-15 minutos. Hervir la pasta por separado y escurrirla. Se pone en la salsa, se añade la cola de cerdo cortada en hebras cortas, se deja reposar durante 5 minutos para saturar la pasta de sabor. Sirve.

Ensalada inusual con tomate y queso Cecil

Mezclar el queso rallado con la menta fresca picada, los tomates cherry y los granos de granada. Añadir la cebolla marinada en tiras finas. Aparte, mezclar el aceite de girasol o de oliva con la miel líquida, el vinagre balsámico y la pimienta negra molida. Aliñar la ensalada y remover para combinar.

Queso a la parrilla

El queso rebozado a la plancha es un excelente aperitivo para la cerveza fresca. Este plato permite diversificar la mesa y probar nuevas combinaciones de sabores.

Para hacer la masa se utiliza un vaso de cerveza, un poco de leche, 2 huevos, bicarbonato y harina. Echar las fibras en la mezcla cocida y ponerlas inmediatamente en una sartén con aceite vegetal caliente. Freír por cada lado durante 2 minutos.

Ensalada del Nido de Vacaciones

Esta ensalada también decorará con éxito la mesa festiva.

Ingredientes:

• Una pechuga de pollo hervida;
• 2 huevos de codorniz cocidos;
• fresco zanahoria;
• de la cebolla;
• algunas nueces;
• lata de setas;
• 200 gr. de cebolletas;
• sal, pimienta molida;
• mayonesa.

Lavar, pelar y preparar todos los ingredientes. Freír la cebolla y los champiñones en aceite vegetal, picar las nueces con una batidora. Corta la trenza. Mezclar todos los ingredientes, dejar un poco de queso para decorar. Colocar las hojas de ensalada verde en un plato plano y dar forma de anillo a la mezcla de ensalada. Poner los hilos de queso encima y poner huevos de codorniz cocidos en el hueco.

¿Se puede dar queso a las mascotas?

Algunos amantes de las mascotas intentan alimentarlas con alimentos sabrosos. Así es como se entrena a los animales para que consuman queso de cola de cerdo ahumado. Sin embargo, ¿está bien hacer esto? ¿El queso haría algún daño?

Hámster

Los hámsters deben recibir queso en pequeñas cantidades, no más de una vez a la semana, para satisfacer sus necesidades de proteínas. Pero no debe ser un producto ahumado, preferiblemente preparado en casa. El estado del animal debe vigilarse estrechamente al introducir la dieta.

Para un gato o un perro

Los gatos pueden alimentarse con queso, pero sólo si no contiene conservantes, colorantes u otros aditivos perjudiciales. Por lo tanto, debes hacer tu propio queso para tu mascota o comprarlo a un vendedor de mercado de confianza.

No se debe dar a los perros ningún tipo de queso, ya que no es digerible para el organismo. La alimentación con este producto provocará trastornos digestivos y, además, provocará pancreatitis. Las trenzas de queso tendrán un impacto especialmente negativo en el hígado de un amigo de cuatro patas.

Datos interesantes

Curiosamente:

1. En armenio, Chechil significa "enredado".
2. En Georgia se prepara desde la antigüedad un queso fibroso con forma de cola de cerdo llamado tenili.
3. Los georgianos se ofenden a menudo porque se habla de Cecil como un manjar tradicional armenio, aunque ellos también elaboran el mismo producto.
4. Fue un armenio quien patentó la producción industrial de Cecil, por lo que se considera un invento armenio.
5. Las mujeres armenias conservan el queso en salmuera durante mucho tiempo, hasta 2 meses, para obtener hebras largas, elásticas y finas.
6. Existe una creencia popular entre los armenios: las fibras de un verdadero chechil deben pasar por el ojo de una aguja.
7. La forma de cola de cerdo se inventó por una razón: permite preservar la escamación característica del queso, su distintivo sabor agrio y sus jugos nutritivos.
8. Los productores poco fiables sustituyen el procedimiento de ahumado natural por la inmersión en humo "líquido", lo que hace que el producto no sea saludable.
9. El queso ahumado natural cambia de color cuando se teje: la coloración será menos intensa en las zonas de tejido que en las zonas abiertas.
10. El Cecil, cuando se consume regularmente, puede retrasar el desarrollo de la caries dental al cambiar la acidez de la boca e inhibir el desarrollo de bacterias patógenas.
11. Pueden producirse reacciones alérgicas al consumir cecil cuando se trata con humo líquido, que contiene compuestos químicos.

Como producto natural de granja, el queso Cecil es saludable. Es un delicioso manjar que puede diversificar la mesa y hacer más sabrosos los platos.

Foto del queso de cola