Queso burrata: qué es, cómo comerlo y sus propiedades saludables

La delicadeza del queso burrata se ha hecho popular en poco tiempo debido a su sabor cremoso y brillante, su consistencia cremosa y su inusual presentación. La bolsa, blanca como la nieve y de sabor suave, es bastante calórica y contiene mucho calcio, selenio, fósforo, vitaminas D, B2, B12, A y ácidos grasos Omega 3, 6 y 9.

Burrata: qué es, cómo se hace y a qué sabe

La burrata, originaria de Italia, es un delicado tipo de mozzarella con su propia historia y una textura diferente por dentro y por fuera. El nombre del queso tiene su razón de ser. La palabra italiana burro se traduce como mantequilla. El producto lácteo tiene un contenido en grasa del 40-60% de su contenido en materia seca.

El queso se parece a la mozzarella sólo externamente. Si se perfora la cáscara en forma de bolsa, se encontrará una masa semilíquida de queso debajo. Para realzar su delicado sabor, los productores envuelven el producto en hojas de cornalina u otras plantas aromáticas.

Historia del origen

La idea de la receta del queso joven surgió de la acumulación de residuos cremosos de mozzarella en la granja Bianchini. Durante 30 años, sólo los habitantes de Andria y sus alrededores, en la región meridional italiana de Apulia, pudieron disfrutar del producto.

Sólo en los años 50 del siglo pasado el queso, presentado a los consumidores como un producto de primera calidad, se dio a conocer a todos los italianos, y unos años más tarde entró en el mercado europeo. Hoy en día, el producto se elabora de forma artesanal en las queserías de Basilicata, Puglia y Campania.

¿De qué está hecho?

El exquisito queso italiano se elabora con leche de vaca, leche de búfala y doble crema.

En la fase inicial, la leche se fermenta con cuajo. A continuación, el coágulo de queso se sumerge en agua caliente con sal para hacerlo elástico, se tira de él en forma de escamas y se le da la forma deseada.

Las bolas de queso calientes se hacen en bolsitas con una mezcla de crema y strachatelle en su interior. La parte superior del saco se recoge en un fardo y se ata con un nudo.

Cómo sabe

Los consumidores describen el sabor de la burrata con relleno líquido como exquisito, dulce y salado, cremoso, muy tierno y suave.

Si tiene un sabor amargo o agrio, el queso ha caducado o se ha almacenado en condiciones inadecuadas.

En qué se diferencia la burrata de la mozzarella y la strachatella

Los tres pertenecen al mismo grupo de quesos jóvenes italianos.

Mozzarella de sabor delicado, lechoso y cremoso, se presenta en forma de bolas de diferentes diámetros. El queso tiene un brillo en el exterior y una textura porosa en el interior, que desprende un suero lechoso al presionarlo. El producto se vende en salmuera y se utiliza en guisos de verduras, pizzas y salsas para la pasta.

La strachatella se elabora a partir de restos de mozzarella arrancando hebras porosas de la masa del queso. Las hebras se vierten con nata durante unas horas para mejorar el sabor.

El queso blando se añade a veces a la pasta o a las sopas. Más a menudo se sirve como plato único con tomate, hierbas, pimienta y vinagre balsámico. Menos comúnmente, la strachatella se come con bayas, higos, peras caramelizadas, manzanas.

La burrata es un producto que incluye mozzarella, strachatella y nata. Cuando se hace el queso, se enrolla una bola de mozzarella en un pan plano del que se hace una bolsa. Se colocan la fécula y la nata en el interior, y se sacan los extremos del saco, anudándolos o atándolos con cuerda, cinta de plástico u hojas de plantas.

Composición y valor calórico

El queso burrata contiene cantidades considerables de proteínas, cobalamina, vitamina A, riboflavina, calcio, fósforo, selenio y zinc. El producto contiene ácidos grasos saturados e insaturados Omega-3, 6, 9.

Contenido de 100g de queso en vitaminas, minerales:

Vitaminas:

• Cobalamina - 0,002 mg.
• A - 0,2
• Riboflavina - 0,3 mg.
• Calciferol - 0,001 mg.
• Colina - 15,4 mg.
• Ácido pantoténico - 0,1 mg.
• Tiamina - 0,03 mg.
• Piridoxina - 0,04 mg.
• Filoquinona - 0,002 mg.
• Folato - 0,007 mg.
• Tocoferol - 0,2 mg.
• Betacaroteno - 0,06 mg.
• PP - 0,1 mg.

Oligoelementos:

• Selenio - 0,02 mg.
• Zinc - 2,9 mg.
• Hierro - 0,4 mg.
• Manganeso - 0,03 mg.
• Cobre - 0,01 mg.

Macronutrientes:

• Calcio - 505 mg.
• Fósforo - 354 mg.
• Sodio - 486 mg.
• Azufre - 222 mg.
• Magnesio - 20 mg.
• Potasio - 76 mg.

IG de 100 gr. de burbujas - 17, 20, 2 g respectivamente. El valor calórico es de 255 kcal.

¿Para qué sirve el queso burrata?

El queso proporciona al cuerpo proteínas de fácil digestión, que se utilizan para regenerar las células dañadas y hacer crecer otras nuevas. Los aminoácidos del producto intervienen en la producción de neurotransmisores, enzimas y hormonas.

Queso Burrata en sección

Otros beneficios de la burrata para la salud:

1. Favorece la salud de los ojos, la piel, las mucosas y la reproducción.
2. Resiste los trastornos de la percepción de los colores, de la coagulación de la sangre y del desarrollo de la anemia.
3. Participa en la hematopoyesis.
4. Regula las contracciones musculares, el funcionamiento del sistema nervioso central.
5. Previene el raquitismo, la osteoporosis y la caries, y mineraliza el tejido óseo y el esmalte.
6. Regula el metabolismo energético y el equilibrio ácido-alcalino.
7. Mejora la respuesta inmunitaria, aumenta la resistencia del organismo a las infecciones relacionadas con el frío.

El selenio presente en la burrata protege la salud de los vasos sanguíneos y del corazón y favorece la función tiroidea, participando en la regulación de las hormonas tiroideas. Este oligoelemento cura los tejidos, mejora el estado del cabello, las uñas y la piel, retrasa el envejecimiento y normaliza la función pancreática.

El selenio presente en 100 g del producto cubre el 30% de las necesidades diarias del organismo.

El sodio de la burrata favorece la corteza muscular, la elasticidad de los tejidos, regula el metabolismo agua-sal y la presión arterial.

El calcio es necesario no sólo para fortalecer los huesos. El mineral mejora el flujo sanguíneo, reduce la producción de lípidos de baja densidad.

¿Pueden consumir el queso las mujeres embarazadas y en periodo de lactancia?

El producto, rico en proteínas, vitaminas, calcio, fósforo, selenio y Omega-3, puede incluirse en la dieta de las mujeres embarazadas y lactantes. Los ingredientes del queso garantizan el desarrollo del feto sin anomalías y suplen las carencias de vitaminas y minerales.

La burrata es útil para la anemia, el desequilibrio hormonal, la falta de apetito y los estados psicoemocionales inestables.

No compre a vendedores privados, ya que existe un alto riesgo de contraer listeriosis. La bacteria Listeria monocytogenes afecta al sistema linfático, inhibe el desarrollo del feto y provoca abortos o partos prematuros tardíos.

Daños y contraindicaciones

Contraindicaciones para el consumo de burrata:

• intolerancia a la proteína de la leche;
• Deficiencia de la enzima de descomposición de la lactosa;
• trastornos digestivos;
• exacerbación de pancreatitis, gastritis, úlcera péptica.

El consumo excesivo de queso (60 g diarios) provoca daños en el organismo. La burrata con un contenido de grasa del 40-60% aumenta el riesgo de placas de colesterol y enfermedades cardiovasculares.

También contiene triptófano, que en dosis elevadas provoca trastornos del sueño y dolores de cabeza. Debe dar preferencia a los quesos de salmuera bajos en grasa cuando sea obeso y quiera perder los kilos de más.

Cómo elegir y almacenar

Para comprar el producto original y no el mascarpone en bolas de mozzarella, acuda a las tiendas de queso especializadas o a los grandes supermercados. A la hora de elegir el producto, hay que prestar atención a la integridad del envase, la duración de la vida útil y el precio. Debería costar un tercio del precio de la mozzarella.

Si no se abre en el frigorífico, el queso conserva sus propiedades de consumo hasta la fecha de caducidad indicada por el fabricante (7-10 días). El resto del producto se transfiere a un recipiente para alimentos junto con el líquido de conservación y se almacena durante un máximo de cuatro días. Los queseros recomiendan consumir el queso blando el primer día de la compra. Los gastrónomos creen que el sabor se revela más plenamente en el segundo o tercer día.

Dónde comprar y cuánto cuesta

En las tiendas de comestibles rusas es difícil encontrar queso italiano. Pero ofrece una tienda privada de quesos y muchas plataformas de venta online a un precio de 1800-2000 r. por 1 kg. El elevado precio del producto se debe a su escasez en el mercado.

En Italia, 1 kg de burrata puede comprarse por 15-18 euros. En el este de Estados Unidos, donde viven muchos estadounidenses de ascendencia italiana, el popular producto se vende por 20-24 dólares.

Cómo y con qué comer burrata

Una hora antes de la comida, saque el queso del frigorífico para que se caliente a temperatura ambiente y adquiera la estructura adecuada. Sazonar la burrata con sal, pimienta y aceite de oliva antes de servirla.

El queso puede comerse solo, con pan y tostadas, para darle todo el sabor.

Es preferible consumir el producto dentro de las primeras 48 horas. La burrata más antigua es bastante comestible, pero tiene olor a leche agria.

Con el que combinar

Añadir al plato de queso:

• ajo;
• miel;
• vinagre balsámico;
• salsa pesto;
• nueces;
• melón;
• remolacha;
• legumbres;
• limón;
• tomates;
• rúcula;
• chalote;
• aguacate;
• apio, albahaca, menta;
• aceitunas.

No conviene comer muchos alimentos diferentes con queso a la vez. Puede preparar un aperitivo con los colores de la bandera italiana (caprese) añadiendo rodajas de tomate y hojas de albahaca a la burrata rociada con aceite de oliva y vinagre balsámico. Otra forma inusual y original de servirlo es con fresas, menta y salsa balsámica.

¿Te comes el saco de buratta?

Justo antes de comer, se cortan pequeños trozos de saco de buratta de la parte superior, se rocían con aceite vegetal y se comen. El relleno líquido se recoge con pan.

¿Qué tipo de vino combina con el queso?

El vino espumoso italiano, el champán, el tinto semiseco de la variedad de uva Sangiovese o el chardonnay mantecoso, el soave con textura cremosa y notas de nata, son adecuados para un producto lácteo con un rico sabor cremoso.

Cómo hacer queso burrata en casa

La burrata que ha aparecido en los estantes de las tiendas rusas tiene un sabor inferior al del verdadero producto italiano. Para comprobarlo, puede hacer el queso en casa y compararlo con uno comprado en la tienda.

Ingredientes:

• 12 litros de leche con un contenido de grasa del 3,5%;
• 50 ml de crema al 33%;
• 3g de cuajo;
• arrancador termófilo;
• sal;
• 3 cucharaditas de ácido cítrico.

De los utensilios de cocina necesitarás ollas grandes para la leche, el agua fría y otras cosas, tiras de tornasol y un termómetro.

Cómo se prepara:

1. Disolver el ácido cítrico en 150 ml de agua hervida y el cuajo en 50 ml.
2. Sacar la leche de la nevera, comprobar la acidez con tornasol. Si el pH es inferior a 6,1-6,2, vierta la solución de ácido cítrico.
3. Calentar lentamente la leche en la olla a 37°C. Añadir el fermento termófilo, remover. Verter el agua y el cuajo, remover una vez más. Deje que el producto se cuaje durante 40 minutos.
4. Cortar el coágulo resultante en cubos de 5 cm x 5 cm.
5. Después de 10 minutos, calentar la mezcla de queso a 42 grados, cortarla en dados del tamaño de las nueces y devolverla a la sartén. Calentar de nuevo a la temperatura adecuada, removiendo constantemente.
6. Apague la olla cuando las rebanadas de queso se hayan hundido hasta el fondo.
7. Escurrir parte del suero, dejando un volumen de 3 cm que cubra los terrones.
8. El siguiente paso es preparar el relleno. Retirar un tercio de la cuajada de la sartén. En otro recipiente ponga a hervir, pero sin que llegue a hacerlo, 2 l de agua con 1 cucharada de sal.
9. Verter el agua caliente sobre las lonchas de queso reservadas para el relleno. Cuando se hayan ablandado, haz una bola con ellas. Sacar los copos de la bola y volver a moldear en un solo grupo.
10. Poner la masa de queso en una olla con agua. A medida que el líquido se enfría, vierta el líquido caliente para mantener el grumo maleable.
11. Repita el procedimiento una vez más. Por tercera vez, saque una cinta del terrón y bájela al agua fría.
12. Una vez curada, cortar la cinta en tiras de 20 cm, cada una de las cuales se divide en fibras finas con las manos.
13. Verter la strachiatella sobre la crema fría.
14. Hacer bolsas con los grumos restantes. Verter agua salada a 80°C sobre ellos, estirar uno tras otro y hacer bolas hasta seis veces.
15. Aplastar cada bola lisa en forma de pastel con los dedos. Formar bolsas con paredes de 2-3 mm de espesor y un fondo más grueso.
16. Rellenar los hojaldres de queso con el relleno. Enrollar los bordes y atar con un cordel. Sumérjase en agua fría.

Puedes prescindir del hilo si calientas los bordes con agua caliente, los haces un manojo y los atas con un nudo.

Qué se puede hacer con la burrata: recetas

Los trozos de queso se incluyen en recetas de ensaladas de verduras y dulces, pasta, guisos, pizza, lasaña, tartas abiertas y lentejas. Es importante añadir la burrata a los platos calientes al final de la cocción para conservar la textura cremosa del relleno.

Ensalada

Para hacer una ensalada de chile picante, prepare los ingredientes:

• 200g de burrata;
• un puñado de alcaparras y aceitunas sin hueso;
• una ramita de brócoli;
• un cuarto de pimiento rojo dulce;
• 2 dientes de ajo;
• 30 ml de zumo de limón;
• Media vaina de guindilla roja y verde cada una;
• 50 ml de aceite de oliva;
• sal.

Cómo se prepara:

1. Separar el brócoli en ramilletes. Poner en agua hirviendo, cocer a fuego lento durante 2 minutos y escurrir en un colador.
2. Picar la guindilla, quitando las semillas. Cortar los pimientos en dados.
3. Pelar los ajos y cortarlos en rodajas.
4. Saltear el pimiento dulce y el ajo picante con aceite de oliva. Rociar con zumo de limón.
5. Partir las aceitunas por la mitad y cortar el queso en trozos pequeños.
6. Disponer en una fuente los ramilletes de col caliente, las aceitunas, las alcaparras y el queso. Sazonar con sal.
7. Colocar los pimientos y los ajos, verter el aceite en el que se han asado.

Poner el toque final a la ensalada caliente con hojas de rúcula rasgadas a mano.

Pasta

Para hacer la pasta con verduras y queso necesitarás

• 200 g de pasta;
• de limón;
• Una pequeña cantidad de calabacín;
• 100 g de guisantes verdes congelados
• 50 g de judías verdes y piñones;
• manojo de albahaca;
• 60g de queso burrata;
• 80 ml de aceite de oliva;
• 1 cucharadita de sal;
• 0,5 cucharaditas de azúcar.

Pasos de preparación:

1. Descongelar los guisantes.
2. Cortar el calabacín en tiras con un pelador de verduras. Freír en 1 cucharada de aceite vegetal.
3. Hervir guisantes, frijoles fritos.
4. Hervir la pasta. Aclarar en un colador.
5. Rallar la cáscara de limón. Exprimir el zumo de medio limón.
6. Poner en la batidora, batir las nueces, la ralladura, la sal, el azúcar, 3 cucharadas de aceite y el zumo de limón.
7. Colocar el calabacín, los guisantes y las judías en el bol de pasta preparado. Probar y sazonar con la salsa y remover juntos.
8. Romper el queso en trozos y colocarlo encima.

La salsa de albahaca también puede utilizarse para aderezar ensaladas.

Focaccia

La base del plato es la masa de pizza.

Juego de productos:

• 200 g de harina de trigo;
• 1 cucharadita de levadura seca;
• 1 cucharadita de sal, azúcar;
• 2 cucharadas de tomates enlatados en su propio jugo;
• 2 cucharadas de aceite de oliva;
• dos tomates frescos;
• albahaca seca;
• 2 piezas de burrata;
• cebolla verde.

Método de preparación:

1. Derretir la levadura en 100 ml de agua, añadir el azúcar.
2. Después de 15 minutos, combinar la harina con la sal. Verter la levadura disuelta y el aceite.
3. Amasar la masa durante 10 minutos. Cubrir con una toalla y colocar en un lugar cálido.
4. Después de media hora, colocar la masa sobre una tabla de cortar o una mesa espolvoreada con harina. Formar dos tortillas con las manos.
5. Batir los tomates enlatados con una batidora. Unte cada hamburguesa con la mezcla de tomate. Espolvorear con albahaca.
6. Cocer las tortillas de trigo en un horno precalentado a la máxima temperatura durante 8 minutos.
7. Picar las plumas de la cebolla y cortar los tomates frescos en gajos grandes. Colocar las cebollas y los tomates en las tortillas preparadas. Poner la burrata encima.

Servir cortado en porciones como aperitivo.

Pizza

El sabor de una pizza de burrata cremosa es memorable. El placer gastronómico quiere repetirse lo más a menudo posible.

Ingredientes:

• Una porción de masa de pizza;
• 50g de mozzarella;
• Un saco estándar de burrata;
• 3 tiras de jamón, jamón;
• Un puñado de rúcula, hojas de albahaca;
• 0,4 kg de tomates maduros;
• harina de maíz;
• aceite de oliva;
• sal, pimienta.

Instrucciones de preparación paso a paso:

1. Dar forma de círculo a la masa. Colocar en una bandeja de horno espolvoreada con harina.
2. Rallar la mozzarella y luego los tomates, quitándoles la piel. Enjuagar la mezcla de tomate en un colador para escurrir el líquido.
3. Extender los tomates rallados sobre la masa, sazonar con sal. Espolvorear con queso.
4. Hornear las pizzas durante 10 minutos a 200°C y otros 5 minutos a t - 240°C.
5. Retirar la pizza del horno, cubrirla con la burrata cortada en 6 trozos iguales.
6. Vuelva a meter la pizza en el horno durante 2 minutos.

Antes de servir, coloque el jamón y la albahaca entre las rebanadas de queso. Colocar la rúcula en el centro, rociar con aceite y cortar en porciones.

Lo que puedes sustituir en las recetas

No hay un sustituto completo, pero la mozzarella puede fundirse en pizzas, en la pasta o en guisos de verduras en lugar de la burrata. En este caso no habrá contraste entre la textura exterior y la interior, pero el sabor será similar.

El producto de delicadeza es capaz de proporcionar una delicia gastronómica, apoyar la salud de la columna vertebral y las articulaciones y mejorar el metabolismo. Pero no hay que olvidar el alto contenido calórico del producto y su limitada vida útil.

Foto del queso Burrata