Lengua de cerdo: propiedades útiles y recetas de cocina

A pesar de que absolutamente todos los nutricionistas dicen que la carne de cerdo es perjudicial, sigue siendo el tipo de productos cárnicos más popular hoy en día. Un lugar especial entre los productos del cerdo ocupa un subproducto como la lengua. Esta parte de la canal de cerdo es un subproducto de la primera categoría y es comparable en sabor y valor nutricional a la carne de primera calidad. A mucha gente le gusta este producto porque tiene un sabor delicado y es muy abundante.

La lengua de cerdo se utiliza en ensaladas, bocadillos y sándwiches. No contiene fibras gruesas, lo que hace que sea casi completamente digerible en el tracto digestivo. Contiene muchas vitaminas y compuestos minerales, por lo que puede incluirse incluso en la dieta de un niño pequeño o una persona mayor, pero en pequeñas cantidades y siempre que no haya intolerancia a la misma.

¿Cuál es la diferencia entre la lengua de cerdo y la lengua de vaca?

Ambos subproductos son manjares. Pero a menudo la gente se pregunta qué variedad es más beneficiosa para el cuerpo humano. Para ello, es necesario entender las diferencias entre la carne de vacuno y la de cerdo. En primer lugar, hay que señalar que el subproducto de la carne de vacuno tiene un tamaño ligeramente superior. También la lengua de ternera tiene una estructura más delicada. El coste de esta variedad es ligeramente superior al del producto porcino.

La lengua de vaca casi no tiene venas. La porción de proteínas de este manjar es de 16 g, la de grasas de 12 g y la de hidratos de carbono de sólo 2 g.

En cuanto a la composición química, los dos productos tienen similitudes. Ambos son ricos en tiamina, que ayuda a la actividad cerebral y también mejora el apetito. Además, los subproductos están enriquecidos con hierro, cuya función es proteger al organismo de los efectos de las bacterias y aumentar el nivel de hemoglobina en la sangre. El potasio de la lengua de vaca y de cerdo tiene un efecto beneficioso sobre el sistema cardiovascular y los nervios, y favorece la absorción del magnesio. La presencia de fósforo en los productos proporciona un metabolismo normal, fortalece los huesos y los dientes.

Que es más sabroso y saludable

La lengua de vaca tiene la ventaja de que contiene una dosis diaria de zinc. En cuanto a la lengua de cerdo, prácticamente carece de este elemento. El papel de esta sustancia en el cuerpo humano es que previene la diabetes y mejora el estado de la piel, el cabello y las uñas. Además, el zinc asegura la absorción del retinol, activa la actividad cerebral y favorece la rápida cicatrización de las heridas.

Sin embargo, es el subproducto de la carne de vacuno el que tiene casi el doble de colesterol, no el del cerdo, como se cree comúnmente.

Cada uno tiene sus propias preferencias gustativas y qué variedad de lengua sabe mejor, cada uno lo decide por sí mismo.

Composición y calorías

La lengua de cerdo tiene una rica composición vitamínica. Así, contiene algunos representantes del grupo B, tocoferol y niacina. De los minerales encontrados aquí K, Ca, Mg, Na, S, Fe, Co, Mn. También la lengua de cerdo contiene esteroles y ácidos grasos saturados.

El valor calórico del producto es de unas 200 kcal por cada 100 gramos de dainty, lo que supone más del 20% de las necesidades diarias.

El producto hervido no contiene carbohidratos ni fibra dietética.

Cuál es la utilidad de la lengua de cerdo

Beneficios generales

Desde hace tiempo, los nutricionistas debaten sobre la salud y los perjuicios de la lengua de cerdo. A pesar de su alto contenido en grasa y colesterol, los médicos aconsejan incluirlo en la dieta al menos una vez cada 10 días. Esto se debe a que el producto tiene una serie de propiedades positivas.

La principal ventaja de la lengua para un cuerpo humano sano es que contiene una alta concentración de proteínas, que son esenciales para el crecimiento de las fibras musculares y el funcionamiento normal del corazón. Se aconseja a las personas cuyo trabajo implique un esfuerzo físico y a los deportistas que alternen la lengua de cerdo con la de vaca, ya que ambas tienen un alto contenido en proteínas y otros aminoácidos beneficiosos para los músculos.

Las fibras de la lengua de cerdo son ricas en minerales, esenciales para las personas con anemia ferropénica y trastornos hemorrágicos. Si se detecta que un niño tiene una hemoglobina baja, el pediatra puede recomendar la introducción de este subproducto en la dieta del niño después de los dos años.

La lengua de cerdo es uno de los pocos manjares que se caracterizan por su alta concentración de lecitina. Esta sustancia contiene una serie de fosfolípidos, que tienen un efecto beneficioso sobre el hígado y el sistema excretor. El consumo regular de productos ricos en lecitina mejora el funcionamiento del sistema nervioso, reduce la gravedad de los trastornos neuróticos, limpia las células de sustancias tóxicas e inhibe el desarrollo de los radicales libres, que a menudo causan cáncer. Además, el producto asegura la regeneración de las células dañadas directamente en el cerebro y ayuda a retrasar el proceso de envejecimiento.

Como ya se ha mencionado, la lengua de cerdo contiene vitaminas PP y E. Tienen un efecto positivo sobre la salud de la dermis y estimulan su renovación. Se ha demostrado científicamente que el consumo diario de 50-100 g de despojos de cerdo durante el periodo de rehabilitación permite restaurar más rápidamente la integridad de la piel en diversas heridas, quemaduras y cortes. Una gran cantidad de proteínas, lecitina y algunos aminoácidos garantizan la curación de la piel dañada tras una congelación.

Para las mujeres.

La presencia de hierro en el producto, así como de una serie de vitaminas, ayuda a hacer frente a la anemia. Las mujeres suelen padecer esta afección durante su ciclo menstrual. La lecitina y las vitaminas B estabilizan el sistema nervioso. También hay que señalar que la lecitina participa en la renovación de las células cerebrales.

La lengua de cerdo tiene un excelente y óptimo equilibrio de nutrientes, por lo que cuando la incluyes regularmente en tu dieta, tu salud general mejora.

Para los hombres

Este subproducto es útil para la mitad masculina de la humanidad, ya que favorece el funcionamiento normal del sistema hepático y renal. Los ingredientes del producto le permiten limpiar su cuerpo de toxinas e impurezas y prevenir el desarrollo de radicales libres.

La lengua de cerdo es una verdadera fuente de sustancias biológicamente activas, además de proteínas. Por lo tanto, es una muy buena opción para los deportistas y los hombres cuyos trabajos requieren un esfuerzo físico.

Cuando está embarazada

Las opiniones de los expertos difieren en cuanto a la introducción de la lengua de cerdo durante el periodo de gestación del bebé. Así, algunos nutricionistas creen que el subproducto es útil porque se caracteriza por una composición rica en vitaminas y minerales, que asegura el desarrollo del sistema óseo y muscular.

Además, el cuerpo de una mujer embarazada está sometido a un doble esfuerzo, lo que a menudo provoca una anemia asociada a la falta de hierro. El beneficio de este manjar es su capacidad para reducir la probabilidad de desarrollar dicha enfermedad, ya que los ingredientes del manjar participan activamente en el proceso hematopoyético. Sin embargo, algunos aconsejan excluir este tipo de alimentos de la dieta de las mujeres embarazadas, ya que pueden provocar una reacción alérgica.

Cuando la lactancia materna

La lengua porcina es útil para la mujer durante la lactancia. Gracias a su alto valor nutritivo, se asegura la síntesis de la leche y se mejoran sus características. Sin embargo, en este caso es importante recordar que el producto puede provocar alergias. Por lo tanto, tras el primer uso del subproducto, es necesario vigilar el estado del bebé y de la propia madre.

Para los niños

Los niños deben recibir despojos de cerdo como alimento complementario sólo después de los tres años de edad. El puré de cerdo es muy tierno, contiene poco tejido conjuntivo y bastantes proteínas, que son muy fáciles de digerir por el estómago del bebé y al mismo tiempo tienen un valor nutritivo. Es aconsejable consultar a un médico antes de dar al niño una golosina de este tipo.

Es importante recordar que introducir la lengua en la dieta de un niño antes de los tres años puede ser perjudicial para la salud.

Al perder peso

La creencia generalizada es que los subproductos no son muy saludables para la salud humana. Los nutricionistas, sin embargo, aseguran que algunos de ellos son fuente de importantes vitaminas y minerales que deben estar presentes en la dieta. La mayoría son bastante bajos en calorías pero con un alto valor nutricional. Si se tiene en cuenta la cantidad de calorías que contiene la lengua de cerdo, se puede concluir que es un producto dietético. Sin embargo, a la hora de incluirlo en una dieta, hay que tener en cuenta el contenido calórico y el método de preparación del manjar. Es mejor elegir un producto fresco o congelado para esta dieta y evitar comprar un producto ya preparado. La lengua hervida es el plato más útil para la dieta. Está enriquecido con proteínas que garantizan una saciedad duradera, lo que evita comer en exceso y el hambre constante.

La lengua hace una dieta sabrosa y saludable. Bien cocinado, es un plato delicado y sabroso. La parte más gruesa de la lengua es especialmente apreciada, pero toda la lengua tiene una textura tierna y suave.

La lengua de cerdo es buena para la diabetes

Las personas que padecen diabetes pueden consumir este subproducto en pequeñas cantidades, ya que asegura la regulación de los niveles de glucosa en sangre. La lengua de cerdo se caracteriza por la presencia de piridoxina y cianocobalamina. Una deficiencia de estas sustancias en el organismo del paciente reduce la sensibilidad de los receptores del cuerpo a la insulina. Sin embargo, los expertos recomiendan la lengua de vaca en caso de diabetes, por considerarla más segura para esta enfermedad.

Lengua de cerdo para la pancreatitis y la gastritis

En presencia de enfermedades gastrointestinales, como la inflamación de la mucosa del estómago o del páncreas, se debe evitar el consumo de este tipo de productos. Pueden aparecer varios efectos adversos debido al alto nivel de colesterol que contiene. Por ejemplo, pueden formarse placas de colesterol en las paredes de los vasos sanguíneos, lo que aumenta la probabilidad de sufrir un ictus o un infarto.

Daños y contraindicaciones

Además de una serie de propiedades útiles, el manjar de cerdo tiene algunas contraindicaciones. Esto se debe al hecho de que tiene un alto contenido de colesterol. Por ello, está contraindicado en presencia de enfermedades del aparato digestivo, aterosclerosis y patologías hepáticas. También hay que tener en cuenta que la lengua de cerdo tiene un alto contenido de histamina, que suele provocar reacciones alérgicas.

Si es necesario, se puede sustituir la lengua de cerdo por la de vaca. La química de los dos productos es similar, pero el contenido de grasa es mucho menor en la lengua de vaca. Además, el producto de carne de vacuno es incapaz de provocar alergias.

Cómo elegir y almacenar

A la hora de elegir una lengua de cerdo, hay que prestar atención directamente al color del producto y a su estructura. En cualquier caso, debe ser denso y bastante firme. Puede comprobar la frescura de la lengua presionándola un poco. Si el subproducto recupera rápidamente su aspecto original, es fresco, pero si al presionarlo queda una abolladura, es mejor negarse a comprarlo, ya que es un signo de deterioro.

El color también juega un papel importante. Una lengua fresca debe ser de color oscuro y profundo y puede variar en su tonalidad desde el rojo brillante hasta el púrpura burdeos. Un color púrpura indica que contiene una cantidad muy elevada de hierro.

No se debe utilizar la lengua de color gris. Si hay gotas turbias de líquido no identificable en la lengua, debe desecharse.

Lavar bien la lengua y envolverla en film transparente antes de guardarla. Este manjar debe utilizarse en un día. Si se requiere un período de almacenamiento más largo, se puede poner en el congelador.

La lengua de cerdo hervida se conserva en el frigorífico durante no más de tres días si se utiliza un recipiente hermético.

Cómo diferenciar la lengua de vaca de la lengua de ternera y de la lengua de cerdo

Es muy difícil distinguir entre los dos tipos de lengua, sobre todo si no se tiene experiencia en estas cuestiones. En primer lugar, hay que señalar que la lengua de vaca es de mayor tamaño, pero si el animal era pequeño, de nuevo resulta problemático distinguirla del manjar de lengua de cerdo. Los expertos aconsejan prestar atención al tiempo de cocción. Por ejemplo, una lengua de cerdo tarda dos horas en cocinarse, mientras que los manjares de ternera o vaca se cocinan durante cuatro.

La lengua de ternera tiene fibras más densas y tiene sabor a carne. Las delicatessen de cerdo tienen una textura más suave y pueden no tener el olor de la carne. La diferencia entre ambos está en su precio. El producto porcino será entonces más barato. En cuanto a los subproductos en estado cocido, apenas hay diferencias.

¿Se puede congelar?

En los congeladores antiguos, la lengua de cerdo no puede conservarse más de dos meses. Sin embargo, en los dispositivos modernos, la temperatura puede ser de hasta -18 grados centígrados, lo que permite conservar las cualidades útiles del producto durante siete meses. Se recomienda dividir la carne en varias porciones y envolverla en film transparente para su cómoda conservación. No volver a congelar el producto.

Cómo limpiar una lengua de cerdo

Antes de limpiar una lengua de cerdo, se recomienda remojarla inicialmente en agua caliente durante unas horas. Después de esto, se debe utilizar un cepillo metálico o una esponja dura para la limpieza. A continuación, la carne debe aclararse con agua. Para quitar la piel de la lengua con más facilidad, puedes sumergirla en agua hirviendo durante 5 minutos y luego colocarla en un recipiente con agua helada. Este cambio brusco de temperatura hará que la piel se desprenda rápidamente de la carne. Después de quitar la capa superior, hervir las mollejas hasta que estén tiernas.

Cómo y cuánto tiempo cocinar la lengua de cerdo hasta que esté cocida

Este órgano pesa unos 300-400g. No tiene fibras gruesas, por lo que es fácil de digerir y perfectamente digerible por el organismo. Sin embargo, para que la lengua quede blanda y jugosa después de la cocción, debe cocinarse entre una hora y media y tres horas. La duración de la cocción depende de la edad del animal, cuanto más joven sea, menos tiempo tardará en cocinarse.

Remojar el organismo en agua fría antes de cocinarlo. Es aconsejable cambiar el líquido regularmente, para que no tenga tiempo de calentarse. A continuación, enjuagar bien la lengua. Desde el momento de la ebullición, hervir el manjar durante 15-20 minutos y escurrir el caldo resultante. A continuación, se hierve en un líquido claro. Esto permite obtener un caldo claro. Salar los despojos de cerdo sólo media hora antes de que estén listos. Añade varias especias al cocinar para que la lengua sea sabrosa y fragante.

Para comprobar si la lengua está lista, pínchela con un cuchillo. La aparición de líquido claro indica que el plato está listo, se puede retirar de la olla.

Qué se puede cocinar con lengua de cerdo: recetas

Si la lengua se procesa y cocina adecuadamente, ya se obtiene un plato completo y saludable. Pero al mismo tiempo, hay muchas recetas con la adición de dicho ingrediente. Como esta carne no contiene líquido intercelular ni fibras, el manjar conserva su textura suave y tierna incluso después de la cocción.

Ensalada

La lengua de cerdo es una ensalada muy abundante. Utiliza ingredientes sencillos que, al combinarse, abren el sabor del subproducto de una manera nueva. Así pues, para hacer la ensalada se necesita una lengua de cerdo, 4 huevos de gallina, 2 ó 3 pepinos en vinagre, 150 g de champiñones, la misma cantidad de queso duro y yogur griego para servir de aderezo.

Prepare primero la carne. Pelar la lengua, hervirla y dejarla enfriar. A continuación, picar los huevos cocidos, la lengua y los pepinos. Cortar los champiñones en rodajas y freírlos en el aceite hasta que se doren. Combinar todos los ingredientes en un bol, aderezar con el yogur, rallar el queso y mezclar bien. Adorne con hierbas si lo desea. Puedes utilizar mayonesa en lugar del yogur.

Cazuela de gelatina

Para preparar este apreciado aperitivo de pescado frío no es necesario tener ninguna habilidad culinaria especial. Las jaleas se pueden hacer muy rápidamente. Así, en sólo unos minutos, podrá preparar un delicioso plato para una mesa festiva.

Necesitará 1 lengua de cerdo, 1 zanahoria, 1 apio, 0,4 l de agua, especias al gusto, hierbas y gelatina.

Hervir todos los ingredientes, enfriar y cortar en trozos pequeños. A continuación, cuele el caldo y llévelo a ebullición. Ahora remoje la gelatina en una pequeña cantidad de agua durante 15 minutos, luego agréguela a la masa principal. Repartir los ingredientes picados uniformemente en un bol y verter sobre el caldo enfriado. Después, espolvorear el plato con las verduras y dejarlo unas horas en la nevera.

Sopa

Para hacer una sabrosa sopa, se necesita 1 lengua de cerdo, 2 patatas, 1 cebolla, 300 g de coliflor, 1 pimiento rojo, unos dientes de ajo, una hoja de laurel, pimienta negra en los guisantes y sal al gusto.

Primero hay que preparar la lengua de cerdo para cocinarla. Enjuáguelo bien bajo el grifo y hiérvalo durante unos 15-20 minutos. Después, cambiar el agua y añadir la cebolla, las hojas de laurel y los granos de pimienta. A continuación, poner la olla con el caldo en la cocina y cocinar a fuego lento durante 2-3 horas.

Después hay que sacar la carne del caldo, cortarla en trozos y volver a ponerla en la olla con caldo. Al mismo tiempo, retire la cebolla, el laurel y la pimienta negra del líquido. Ahora adereza la sopa con las verduras. Pelar y picar las patatas y las zanahorias. Añadir las verduras a la olla con la sopa y cocer a fuego lento hasta que estén medio cocidas. Al mismo tiempo, añadir la col cortada en juliana y los pimientos.

Continuar la cocción hasta que todos los ingredientes estén tiernos. Al final se puede sazonar la sopa con sal y otras especias al gusto. Una vez listo, verter el plato en cuencos y servir.

Brocheta

La lengua de cerdo se puede cocinar en forma de brocheta. Necesitará 1 kg de esta carne, 50 ml de aceite de oliva, 1 pimiento, una cebolla y un tomate cada uno. Prepara también medio limón y especias al gusto.

Empiece por preparar el subproducto. Lavar la lengua y eliminar las partes grasas. A continuación, poner el producto en una cacerola con tanta agua como para que la lengua quede completamente sumergida en el líquido y llevar a ebullición a fuego medio. Hervir la carne durante una media hora. Después, sácala del agua hirviendo y ponla en agua muy fría durante 5-10 segundos. Este procedimiento facilitará el desprendimiento del manjar de la piel. Dejar que la lengua se enfríe.

Exprimir el zumo del limón, añadir el aceite y la pimienta y mezclar. A continuación, se corta la lengua de cerdo cocida en rodajas de 2 centímetros de grosor y se sumerge en la marinada durante una hora aproximadamente. A continuación, lavar el tomate y cortarlo en círculos gruesos. Picar también los pimientos y las cebollas. Ahora sólo queda ensartar la lengua marinada en brochetas, alternándola con tomate, aros de cebolla y pimientos. Asar la brocheta sobre las brasas durante 20 minutos. Las brochetas con la carne deben girarse periódicamente.

Cómo cocinarla en el horno

También se puede cocinar la lengua de cerdo en el horno. Hay que preparar 400 g de lengua de cerdo, medio limón, unos dientes de ajo, 20 ml de aceite vegetal, sal y especias al gusto.

Al principio, hay que lavar la lengua bajo el agua corriente y luego limpiarla con un cuchillo. Cabe señalar que es mucho más difícil limpiar el producto en su estado crudo, en comparación con la carne hervida. Pero si aún así quieres cocinarlo en el horno, tendrás que pelar los despojos crudos.

A continuación, machaca el ajo y exprime el zumo de ½ limón. A continuación, mezclar el limón exprimido, la masa de ajo machacada y el aceite en un pequeño recipiente. Sazona con sal y tus especias favoritas. Cubrir el cuenco con la marinada y la lengua y dejar en la nevera durante 30 minutos. A continuación, coloque la carne en la funda especial para hornear y sujétela por ambos lados. Utilice un palillo para pinchar el papel de aluminio en varios lugares. Esto es para que el vapor pueda salir, de lo contrario la alta presión podría hacer que la bolsa reviente.

Precalentar el horno a 180 grados y poner la bandeja con la lengua de cerdo. El plato estará listo en una hora y media. Servir los despojos al horno tanto calientes como fríos. Antes de servirlo, córtelo en rodajas finas y colóquelo de forma ordenada.

¿Puedo darle a mi perro lengua de cerdo?

Se dice que nunca se debe dar a las mascotas lengua de cerdo. Además de ser grasa, puede introducir parásitos y transmitir enfermedades de origen vírico e infeccioso. Aunque algunos propietarios alimentan a sus perros con lengua de cerdo. Si le da a su perro esta carne, debe hervirla previamente; no debe darle carne de cerdo cruda.