Kvas de remolacha: propiedades útiles y contraindicaciones

El kvass de remolacha es conocido en nuestro país desde la antigüedad. Nuestros antepasados la utilizaban para calmar la sed y tonificar el cuerpo. Hoy goza de una merecida popularidad. Ayuda a reducir la presión arterial alta, alivia la arritmia, promueve la purificación del cuerpo, dilata los vasos sanguíneos, por último, simplemente elimina la fatiga.

Composición y calorías

El valor calórico de la kvas de remolacha es bajo, con sólo 42 kcal por cada 100 gramos. Al ser la remolacha el ingrediente principal, el top de carbohidratos es de 9,56g, seguido de las proteínas (1,61g) y las grasas (0,17g). Pero lo importante es que 100 g de kvas contienen 2,8 g de fibra, que es útil para la digestión.

La bebida contiene cantidades importantes de vitamina C, tan esencial para reforzar el sistema inmunitario, E, que retrasa el envejecimiento, A, K, B y ácido fólico, que favorecen el crecimiento de los tejidos.

El kvas de remolacha contiene cobre, zinc y yodo, que son esenciales para la salud de las uñas y el cabello. Contiene silicio, esencial para la producción de colágeno, así como potasio y magnesio, responsables de la construcción de huesos y tejido conectivo y de la elasticidad de las paredes de los vasos sanguíneos. Esto contribuye a reducir la presión arterial, tiene un efecto positivo en el sistema nervioso humano y retrasa el envejecimiento.

Propiedades útiles de la cerveza de remolacha

Beneficios generales

Muchos años de observación han permitido a los científicos poner de manifiesto los efectos beneficiosos del consumo de kvas de remolacha en los órganos y sistemas del cuerpo humano:

• cura el estreñimiento;
• ayuda a reducir los niveles de colesterol;
• Cura las infecciones respiratorias;
• Mejora la salud del hígado, ayuda a combatir la aterosclerosis;
• Tiene un efecto anticancerígeno;
• ayuda a deshacerse del exceso de peso;
• Tiene un efecto beneficioso sobre la función renal;
• limpia el cuerpo de sustancias tóxicas;
• alivia la condición durante la menstruación;
• Ayuda a normalizar el metabolismo;
• combate la demencia y la enfermedad de Alzheimer;
• Fortalece la piel, el tejido conectivo, los huesos y los vasos sanguíneos;
• acelera el crecimiento celular y la regeneración de los núcleos celulares;
• promueve la producción de una cantidad adecuada de ácido gástrico;
• Reduce las reacciones alérgicas;
• Ayuda a curar las articulaciones afectadas por el reumatismo.

Para las mujeres

El beneficio especial de la kvas de remolacha para el organismo femenino viene determinado por su alto contenido en hierro, que ayuda a compensar las pérdidas mensuales de sangre. También ayuda a contrarrestar los efectos negativos de la menopausia al estimular la circulación sanguínea y el metabolismo y tiene un efecto diurético.

Las mujeres que se preocupan por su aspecto pueden beneficiarse de su uso para tratamientos cosméticos.

Para los hombres

La práctica de la medicina tradicional sugiere que el kvass de remolacha en el cuerpo masculino tiene un efecto beneficioso en el fondo hormonal, y también contribuye al funcionamiento normal del sistema genital. Durante la fermentación, el zumo de remolacha bebe zinc, que aumenta el contenido de testosterona en el cuerpo, lo que aumenta la libido y mejora la función eréctil.

Durante el embarazo

Durante el embarazo, la bebida de remolacha puede tener un efecto positivo en el desarrollo del feto, reducir la posibilidad de aborto, aumentar la producción de glóbulos rojos y prevenir la aparición de anemia. El kvass también puede ayudar a combatir la gripe y los resfriados sin necesidad de tomar medicamentos adicionales, tan poco recomendables para las mujeres en esta situación.

Cuando la lactancia materna

Durante la lactancia, la kvas de remolacha aporta a la mujer el ácido fólico que necesita en este momento, así como las vitaminas B1, B2, B6, C y E.

Para los niños

El kvas de remolacha debe administrarse a los niños con precaución. En particular, no se recomienda para los bebés menores de 8 meses, ya que su sistema digestivo es todavía inmaduro y el kvass puede provocar cólicos. También deben tener en cuenta las propiedades alergénicas de la cerveza de centeno, que pueden provocar una reacción repentina a sus ingredientes. Esto no significa que haya que descartar por completo este tipo de kvass, sino que hay que introducirlo gradualmente en la dieta del niño, empezando por pequeñas porciones y prestando mucha atención a cómo reacciona. De este modo, el niño puede disfrutar de los efectos positivos que el kvass tiene en el cuerpo del adulto.

Al perder peso

Para las personas que sufren de exceso de peso, una bebida de remolacha puede ayudar a perder algunos kilos. Al fin y al cabo, ayuda a agilizar los procesos metabólicos del organismo, ayuda a limpiar el cuerpo de toxinas y a activar la capacidad natural del organismo para quemar grasas, refuerza las paredes de los vasos sanguíneos, limpia el hígado, detiene los procesos inflamatorios, estabiliza la digestión y combate el estreñimiento.

Quienes deseen utilizar el kvas de remolacha para perder peso deben tomar un vaso de la bebida media hora antes de la comida. Sin embargo, el cumplimiento de este esquema no debe durar más de 3-4 semanas y es mejor bajo la supervisión de un médico. También puede incluirse en la dieta en los días de baja, en los que se come junto con requesón, frutos secos y manzanas.

Cómo utilizar el kvas de remolacha con fines medicinales

El uso terapéutico del kvas de remolacha puede mejorar significativamente el estado de un paciente que sufre una amplia gama de dolencias. Por regla general, con fines terapéuticos, la bebida se toma una hora antes de las comidas. Lo único que hay que recordar con firmeza es que no se debe permitir que sea demasiado amateur. Hay que atenerse a las reglas de ingestión y, lo mejor, hacerlo bajo la supervisión de los médicos.

1. Para los pacientes que sufren de hipertensión, calambres y dolores de cabeza, es aconsejable beber medio vaso de kvas en ayunas tres veces al día para limpiar los vasos sanguíneos.
2. Se puede limpiar el hígado bebiendo un vaso de kvass al día, preferiblemente antes de la primera comida.
3. Se recomienda beber kvas de remolacha dos veces al día para la colecistitis: ¾ de taza antes de una comida por la mañana y por la noche. El curso tiene una duración de 8 semanas.
4. Para fortalecer el organismo, mejorar su estado general y estimular el sistema inmunitario, se recomienda beber hasta 250 ml de kvas al día. Este volumen puede beberse en uno o dos tragos, pero sólo con el estómago vacío.

Daños y contraindicaciones

Mientras disfrutamos del maravilloso sabor de la kvas de remolacha y utilizamos sus cualidades positivas para promover la salud, no debemos olvidar que toda moneda tiene su lado negativo. Por desgracia, hay una serie de enfermedades que lo contraindican directamente, ya que las sales minerales, los ácidos y los aminoácidos que contiene pueden provocar un empeoramiento de la enfermedad. En particular, los pacientes que padecen las siguientes enfermedades deben limitar o evitar el consumo de este kvas, según la recomendación del médico:

• gastritis e hiperacidez de estómago;
• gota y niveles elevados de ácido úrico en la sangre;
• la artritis;
• diabetes mellitus;
• enfermedades inflamatorias del sistema urogenital;
• urolitiasis;
• presión arterial baja.

También se debe tener precaución si hay una intolerancia a los componentes individuales de la kvass. Es bastante fácil de detectar: sólo tienes que escuchar a tu cuerpo y no pasar por alto ninguna señal de alarma. Por ejemplo, si el consumo de la bebida provoca molestias digestivas, sensaciones dolorosas en el tracto gastrointestinal u otras reacciones alérgicas, debe abandonarse, al menos hasta una visita al médico, que puede evaluar las características del organismo de cada paciente y dar un consejo competente.

En cualquier caso, el principal criterio para el consumo aceptable de kvas de remolacha es la moderación. Se sabe que un mismo alimento puede ser tanto saludable como insalubre, dependiendo de la cantidad que entre en el organismo. La regla general para esta bebida es no exceder su dosis diaria, pero en el caso de las personas que sufren las dolencias mencionadas anteriormente, es necesario ajustar la cantidad de kvass consumida de acuerdo con las recomendaciones de los médicos. Si se producen los efectos indeseables, puede intentar resolver el problema simplemente cambiando la receta: una composición ligeramente alterada puede aliviar los efectos negativos.

Cómo almacenar correctamente la cerveza de remolacha

Independientemente de la receta y la técnica, el proceso de elaboración de la kvas de remolacha finaliza con el enfriamiento de la bebida a unos 5 °C, que es la temperatura de un frigorífico doméstico. Es aconsejable seguir conservándolo en el frigorífico. Si la bebida se va a consumir durante varios días, puede conservarse en jarras abiertas. Si se vierte en frascos de plástico y se cierra con tapas herméticas, puede conservarse en el frigorífico durante varios meses.

En un tarro de cristal con cierre metálico, el kvass conservará sus propiedades beneficiosas hasta 8 meses. Esto es muy conveniente porque permite hacer grandes cantidades de kvass en verano. De este modo, siempre estará a mano y podrá utilizarse tanto como bebida refrescante como para rellenar sopas de verano, como la sopa de remolacha o la sopa de remolacha fría.

Cómo hacer kvas de remolacha: recetas

Casi cualquier ama de casa puede conseguir hacer kvas de remolacha, porque los ingredientes se pueden comprar en el supermercado local en cualquier temporada. Las remolachas pueden almacenarse perfectamente durante todo el año hasta la siguiente cosecha, por lo que su obtención no supone ningún problema. La cuestión es cómo elegir el adecuado.

El mejor lugar para comprar remolacha es el mercado, aunque un supermercado de confianza también sirve. En primer lugar, la raíz debe ser fresca. Esto se indica por su consistencia espesa y su color rico y brillante. Evite las remolachas demasiado maduras, flojas o demasiado grandes. La forma de la remolacha también debe ser redonda, sin grandes irregularidades. Si se vende con un ramo, las hojas deben cortarse lo antes posible, ya que siguen extrayendo los jugos de la raíz y se volverá floja al cabo de unos días. Las raíces de remolacha lavadas y secas pueden conservarse en el frigorífico durante unas semanas. Las hojas, por su parte, se utilizan mejor durante los primeros días después de la compra; cuanto más frescas estén, mejor.

A continuación se presentan algunas recetas de kvas de remolacha, que se encuentran entre las más populares y fáciles de hacer.

La versión sin levadura

Ingredientes:

• Remolachas, tamaño medio - 4 uds.
• Zanahoria, de tamaño medio - 2 zanahorias.
• Agua fría y filtrada - 3 l.

Empezar a cocinar enjuagando bien la remolacha en agua corriente. Es mejor hacerlo con un cepillo especialmente diseñado para lavar las verduras. Pelar las patatas con un pelapatatas y cortar la raíz en dados pequeños (1x1 cm). Poner la remolacha en rodajas en un tarro de tres litros: debe estar lleno hasta la mitad. Cortar un par de zanahorias en juliana o rallarlas con un rallador grueso y añadirlas a la remolacha.

Llene el tarro hasta arriba con agua potable fría, selle el cuello con una gasa y colóquelo en un lugar oscuro durante unos días. Cuando comienza el proceso de fermentación y se liberan burbujas de gas que suben desde el fondo del tarro hasta la parte superior, y el líquido adquiere un intenso color burdeos, el kvass está listo para ser bebido. Se puede verter del frasco añadiendo agua hirviendo.

Se pueden añadir al kvas diferentes proporciones de zumo de grosellas, arándanos, serbal o espino amarillo. También puede añadir un poco de kéfir, hierbas picadas o especias al gusto; esto puede tener un efecto positivo en el sabor del kvass y potenciar sus propiedades beneficiosas.

Kvass con levadura

La fermentación con levadura puede acelerar el proceso de fermentación y el kvass estaría listo en sólo dos días. El sabor será más rico y agrio. Muy fría, con hielo añadido, esta bebida es maravillosamente refrescante cuando hace calor.

Ingredientes:

• Remolacha bien madura - 500 g.
• azúcar granulado - 100 gr.
• Agua potable fría - 4 litros.
• Levadura - 10 gr.

Enjuagar bien las remolachas, pelarlas y cortarlas en trozos pequeños. Extiéndelas en una bandeja de horno y mételas en el horno, precalentado a 160-180 ºC, para que se sequen. Si las preparas en verano, puedes secar las remolachas cortadas al aire en un lugar bien ventilado y alejado de la luz solar directa.

Poner la remolacha empapada en un recipiente grande de esmalte y verter agua de manera que cubra completamente los trozos. Ponga la olla con las remolachas en el fuego, llévela a ebullición, luego baje el fuego y cocine hasta que los trozos de tubérculos estén completamente derretidos. Pasar el caldo por un colador fino. Incluso puedes forrar el tamiz con una gasa para mejorar la filtración. Vierta la decocción filtrada en una jarra de cristal de tres litros y rellénela con agua hirviendo a temperatura ambiente. Vierta una parte del caldo en un recipiente pequeño y disuelva en él el azúcar y la levadura, luego vuélvalo a ver en el tarro grande y déjelo fermentar durante dos días en un lugar oscuro a temperatura ambiente.

Después de unas 48 horas, la cerveza de centeno está lista. Cuela una vez más y viértelo en garrafas o recipientes de plástico con tapa. Se debe consumir muy frío.

Receta de Bolotov para la cerveza de centeno

Las recetas de bebidas según los métodos del académico Boris Bolotov son muy populares entre los amantes del kvas casero. Desarrolló una gama de kvas a base de una variedad de hierbas curativas. Sin embargo, antes de intentar hacer el kvass de Bolotov, hay que tener en cuenta que las bebidas del académico tienen pronunciadas cualidades medicinales, por lo que es muy recomendable consultar a un médico antes de consumirlas.

Ingredientes:

• Remolacha bien madura - 2 kg.
• azúcar granulado - 80g.
• Suero de leche - 500 ml.
• Agua potable - 3 ml.
• 20 % de crema agria - 1 cucharadita.

Las remolachas deben lavarse bien, pelarse y rallarse con un rallador grueso. A continuación, hacemos la levadura. Vierta el azúcar y la crema agria en un tazón pequeño, vierta el suero y mezcle bien. Las remolachas ralladas las ponemos en una cacerola esmaltada y vertemos la levadura en ella. Remover bien. Dejar la olla en un lugar oscuro y cálido durante 3 días. A continuación, se retira el moho que se haya formado en la superficie, se añaden 3 litros de agua potable y se deja fermentar otros 3 días. Continúe quitando suavemente el moho que ha aparecido.

El siguiente paso es colar la infusión a través de una gasa, añadir agua potable tibia si es necesario, y dejarla durante otros 12 días. Listo kvas verter en recipientes más pequeños con tapas y poner en el refrigerador a una temperatura de +5 ° C.

Kvass de remolacha con pan de centeno

Ingredientes:

• Remolacha, tamaño medio - 4 piezas.
• 1 trozo de pan de centeno rancio.
• Agua fría filtrada - 3 litros.
• Azúcar - 150 gr.

Enjuague bien las remolachas, pélelas y rállelas en un rallador grande (puede cortarlas en cubos pequeños). La remolacha rallada se pone en un tarro de cristal grande y se vierte agua a temperatura ambiente. Disuelve el azúcar en un recipiente pequeño y añádelo al bote con la remolacha y pon un trozo de centeno. Tapar el frasco con una gasa y dejar fermentar en un lugar oscuro y cálido durante tres días. Kvass fermentado filtrado a través de un tamiz fino (se permite el uso de gasa), se vierte en pequeños recipientes para el almacenamiento, esperar otras 3 horas y poner en el refrigerador durante unos días. Utilícelo bien frío.

Kvass de remolacha con miel y pasas sultanas

Ingredientes:

• Remolacha bien madura - 250 g.
• Agua potable - 2 litros.
• Miel de flores - 40 gr.
• Limón de tamaño medio - ½ pieza.
• Sultanas - 15 uds.

Para esta kvass, lo mejor es elegir una remolacha madura, dulce y de color burdeos oscuro. Empieza por enjuagar la remolacha, pelarla y picarla. Córtalo en trozos pequeños. Precalentar el horno a 160°C y poner las rodajas de remolacha en una bandeja de horno. Secar hasta que las remolachas estén tiernas (el tiempo depende del tamaño de los trozos), asegurándose de no secarlas demasiado.

Precalentar el agua potable en una cacerola esmaltada. Si el agua se compra en una botella de plástico, no es necesario llevarla a ebullición. Añadir el zumo del limón preparado y la miel al agua caliente. Enfriar un poco la cacerola con agua, poner la remolacha seca en ella y añadir las pasas sultanas. Cubrir con una tapa y dejar en un lugar cálido durante 2-3 días. Listo kvass filtrado a través de una gasa doblada en varias capas, verter en recipientes y colocar en el refrigerador.

Cuánto kvas de remolacha hay que beber al día

Para determinar la cantidad de kvas de remolacha que puede permitirse beber al día, debe guiarse principalmente por las necesidades y características de su cuerpo en particular y las propiedades de la bebida. Como esta bebida tiene propiedades curativas, es necesario tener en cuenta el principio básico de la curación: ¡no hacer daño! La opinión común de los médicos es que, en ausencia de contraindicaciones evidentes para el uso de la cerveza de remolacha, se puede beber hasta tres vasos al día, es decir, unos 600 ml, para no crear una carga excesiva en el estómago y no causar trastornos digestivos. Naturalmente, las personas que tienen problemas gastrointestinales, la presencia de artritis o gota o una presión arterial baja tienen que ajustar considerablemente este volumen, especialmente si su médico también lo aconseja. Los pacientes diabéticos deben recordar que la remolacha y las bebidas de remolacha tienen un alto contenido de azúcar.

Se puede beber por la noche y con el estómago vacío

Si bebes kvass de remolacha a la hora de acostarte, tendrá tiempo suficiente para ejercer sus efectos beneficiosos sobre tu sistema digestivo y demostrar su capacidad de limpieza del organismo, que es más eficaz durante el descanso. Pero no debemos olvidar su capacidad para reducir la presión arterial. Para las personas con presión arterial baja, beber kvas por la noche puede ser más perjudicial que beneficioso. Y, por supuesto, los que toman medicamentos prescritos por su médico a la hora de acostarse pueden preguntarle si pueden combinarlos con una bebida de kvass.

En cuanto a la toma de kvass en ayunas, se recomienda incluso cuando se toma como remedio para la salud. Se toma un cuarto de vaso antes de cada una de las tres comidas principales, unas 2-3 horas antes de la comida. De nuevo, no hay que olvidar la capacidad de la remolacha para irritar la mucosa del tracto gastrointestinal. Por lo tanto, como en todos los casos, la toma de kvass en ayunas debe ser consultada con su médico.

Datos interesantes sobre la remolacha

La remolacha es conocida por la humanidad desde la antigüedad. Pero originalmente, se percibía sobre todo como una planta medicinal. Por ejemplo, ya 2 mil años antes de Cristo, los pueblos de la costa mediterránea utilizaban sus raíces como medicina, y la remolacha sólo tenía hojas. Antiguas luminarias de la medicina como Avicena, Hipócrates y Paracelso utilizaban ampliamente el zumo de remolacha como cura. Esta hortaliza de raíz era muy apreciada en la antigua Grecia, donde era un atributo indispensable de los sacrificios al dios Apolo. Existe la opinión de que en ruso la palabra "remolacha" tiene su origen en el griego "seuclone", que significa "real". En la Edad Media, todos los países de los Balcanes y de Europa del Este se salvaron de la peste gracias a la remolacha. Y durante la Guerra de 1812, los soldados utilizaron las propiedades medicinales de la remolacha para alejar una epidemia de cólera que se estaba extendiendo.

Los antiguos persas, en cambio, tenían prejuicios contra la remolacha. Lo consideraban un símbolo de riña, cotilleo y calumnia. Los estudiosos han sugerido que la remolacha debe esta actitud a su color púrpura oscuro, sugerente de la sangre venosa oscura. En cualquier caso, una remolacha plantada en la casa de un vecino era un anuncio de enemistad. Las raíces de la remolacha tenían un significado simbólico similar en la antigua Roma, pero eso no impedía que los romanos la comieran con gusto, ya fuera de las raíces o de las hojas.

La remolacha es uno de los pocos representantes de los cultivos de raíces cuyo ciclo vital depende de la especie concreta. Puede ser una planta única, bienal o perenne. Y los cultivadores modernos cuentan con unas 70 variedades de remolacha.

En Rusia, la remolacha se menciona en documentos históricos desde el siglo X, aunque no se generalizó hasta cuatro siglos después. Se cocinaba, se cocinaba en un horno y se servía en las fiestas de té. Existía la creencia de que la remolacha daba fuerza a los héroes, curándolos de diversas dolencias. Desde el siglo XVI aproximadamente, esta hortaliza de raíz se convirtió en el ingrediente principal de platos como el borsch, y desde entonces ocupó un merecido lugar en la cocina nacional.

Las niñas utilizaban con éxito la remolacha para ponerse un colorete en las mejillas que no era peor que los cosméticos modernos. A mediados del siglo XVIII, los criadores rusos consiguieron obtener remolacha azucarera. Desde entonces, el azúcar en Rusia se produce íntegramente a partir de la remolacha azucarera y no de la caña de azúcar, que había que importar de ultramar.

Un toque más de romanticismo en el retrato de la maravillosa hortaliza de raíz. Según una antigua creencia, si un hombre come una remolacha por dos con una mujer, pueden enamorarse mutuamente.

La tradición de beber kvas de remolacha se remonta a tiempos antiguos, y esta bebida merece un lugar especial en nuestra cocina nacional. Un vaso ayuda a tonificar el organismo, a normalizar el funcionamiento del sistema digestivo, a restablecer el metabolismo y las glándulas endocrinas. Una tecnología de cocción excepcionalmente fácil que no requiere ninguna habilidad especial de un cocinero, ingredientes muy baratos disponibles durante todo el año, y la facilidad de almacenamiento del producto terminado - todo a favor de la kvas de remolacha para entrar en el arsenal tanto de los cocineros profesionales como de las amas de casa.

Foto de la cerveza de remolacha