Remolacha: propiedades útiles y contraindicaciones

Con la llegada del verano, en las estanterías de las tiendas de verduras comienzan a aparecer las hortalizas frescas cultivadas en esta temporada. Entre esta variedad no se puede dejar de notar la remolacha joven, cuyo valor radica no sólo en la raíz, sino también en su parte superior. Los cocineros experimentados se sienten atraídos por los beneficios para la salud, así como por las posibilidades gastronómicas de las hojas de remolacha, que se apresuran a utilizar en una gran variedad de platos. No es de extrañar, porque añaden nuevos sabores a las delicias culinarias y su forma y color los hacen adecuados para aplicaciones decorativas.

Hasta hace poco, las puntas de remolacha sólo podían comprarse junto con las remolachas jóvenes, ya que había poca demanda individual de ellas. Hoy en día, se han popularizado un gran número de platos con este ingrediente, tanto por su excelente sabor como por sus beneficios para la salud. Por esta razón, en los mercados actuales las tapas de remolacha han comenzado a ofrecerse como un producto independiente. A principios del verano, está muy solicitada por los profesionales del sector. Para hacerse una idea del alcance de la aplicación de la remolacha, se sugiere examinar sus posibilidades desde varios puntos de vista.

Composición y valor calórico

La parte aérea de la remolacha joven tiene una sólida lista de vitaminas en su composición, armoniosamente combinada con un alto contenido de oligoelementos útiles. Por lo tanto, hay una abundancia de vitamina C, que es un excelente antioxidante. Tiene la capacidad de aumentar la resistencia del organismo a diversos virus, así como a las bacterias patógenas. Además, esta vitamina crea las condiciones para la formación de colágeno, que forma la composición completa de la piel humana, y es esencial para fortalecer el cabello, además de ser responsable de la plasticidad de los vasos sanguíneos.

Las hojas de remolacha también contienen vitamina K, que ayuda a aumentar la coagulación de la sangre y mejora la absorción del calcio, esencial para fortalecer el tejido óseo. Esta propiedad permite incluir las hojas de remolacha en la lista de medidas preventivas contra el desarrollo de la osteoporosis. Además, la vitamina K tiene la capacidad de mantener las neuronas del cerebro humano en una posición estable, lo que elimina la posibilidad de desarrollar la enfermedad de Alzheimer. Y es importante tener en cuenta que 100g del producto contienen tres veces la cantidad diaria de la vitamina en cuestión.

El siguiente en la lista de componentes beneficiosos es la vitamina A, que ayuda a formar enlaces de radicales libres, lo que es importante para la formación del tejido cardíaco y la salud de la mucosa de la boca.

Además, debemos mencionar la presencia en la verdura de un complejo de vitaminas B que estimulan el metabolismo en los tejidos a nivel celular. Estos ingredientes mantienen el estado normal del sistema nervioso, lo que es importante para el organismo durante el estrés emocional o un período de gran actividad intelectual. Además, las vitaminas de este grupo participan en la formación del tejido muscular y mejoran el estado de la piel.

A continuación se presenta la composición mineral de las hojas de remolacha, que también tiene una enorme variedad y alta concentración de diversos elementos necesarios para la formación de un cuerpo sano.

1. El potasio es un elemento que interviene activamente en la regulación del equilibrio de los líquidos en el organismo. Esto ayuda a controlar la dinámica del ritmo cardíaco y a estabilizar los niveles de presión arterial. El potasio también ayuda a reducir la hinchazón de las extremidades y mejora el suministro de oxígeno al cerebro humano.
2. El cloro es un ingrediente que mejora el sistema digestivo, estabiliza el llenado de la sangre con glóbulos rojos, lo que tiene un efecto positivo en su fórmula general, y ayuda a eliminar el exceso de líquido del cuerpo.
3. El sodio es un componente que estabiliza el contenido de sal del agua en el cuerpo, participa en la formación del jugo gástrico, tiene un efecto de ensanchamiento de los vasos sanguíneos y estimula la secreción de la mayoría de las glándulas.
4. El azufre es uno de los elementos necesarios para la creación de colágeno. Es necesario para mejorar la elasticidad de la piel y fortalecer el cabello, además de inhibir el proceso de envejecimiento. Además, el azufre es un antihistamínico y participa en la síntesis de la hemoglobina.
5. El fósforo es un nutriente esencial para el metabolismo energético, que contribuye a fortalecer los tejidos óseos y el esmalte de los dientes, así como a mejorar las capacidades cognitivas.

El valor calórico de 100 g del producto es de 21,1 kcal, y contiene 4,2 g de hidratos de carbono y 2,1 g de grasa.

¿Cuáles son los beneficios de la remolacha?

Las excepcionales propiedades curativas de la remolacha son conocidas desde la antigüedad. Los curanderos de todo el mundo recomendaban incluir esta verdura en la dieta diaria como medio para prolongar la vida. Hoy en día, la evidencia científica apoya estos prejuicios, basándose en la rica composición química de las hojas de remolacha.

Para las mujeres

Para las mujeres, el alto contenido de vitamina A del producto es especialmente importante para preservar la belleza. Esto se traduce en la prevención de la desecación de la piel y de la formación prematura de arrugas, así como en la lucha contra la formación de grietas en las plantas y las palmas de las manos. Además, el alto contenido de vitamina B5 fortalece las raíces del cabello y la vitamina B9 contribuye al buen funcionamiento del sistema reproductivo en las mujeres.

Para los hombres

Para los hombres, una alta concentración de vitamina C es muy importante, ya que no sólo estimula los procesos básicos del cuerpo, sino que también sirve como una excelente medida preventiva contra el adenoma de próstata. Una amplia gama de vitaminas pertenecientes al grupo B contribuyen a la síntesis de la testosterona, la hormona que determina la sexualidad masculina y estimula la capacidad reproductiva.

La vitamina B1 desempeña el papel más importante en la musculación masculina, ya que contribuye a aumentar la masa muscular, lo que mejora el rendimiento físico general.

En el embarazo

Las hojas de remolacha son una fuente de ácido fólico, una sustancia esencial para el organismo femenino durante la formación del feto. Además, el alto contenido en fibra ayuda a controlar el funcionamiento normal del tracto intestinal, liberándolo de la acumulación de toxinas y depósitos. Su rico contenido en vitamina C contribuye a fortalecer el organismo general de la futura madre y su bebé, y el potasio ayuda a evitar la hinchazón durante la última fase del embarazo.

Cuando la lactancia materna

El alto contenido en yodo de las hojas de remolacha tiene un efecto positivo durante el periodo de lactancia, mejorando las funciones de defensa del organismo. Esto es especialmente importante para las madres con una función tiroidea debilitada. El alto contenido en hierro contribuye a su rápida recuperación en el organismo de la madre y evita la falta de oxígeno en las células de los distintos tejidos.

Además, la inclusión de las hojas de remolacha en la dieta ayuda a estabilizar la presión arterial en un momento en que no se dispone de otros medicamentos. El contenido de vitamina K en la hortaliza ayuda a acelerar la absorción del calcio, aumentando su contenido en la leche materna. Esto es de gran importancia en la formación del esqueleto del bebé.

Para los niños

El rico contenido en vitaminas de las hojas de remolacha permite que el organismo del bebé se beneficie enormemente cuando se consumen sistemáticamente. Al mismo tiempo, la alta concentración de minerales esenciales permite que el cuerpo del niño se desarrolle de forma dinámica. Su completa composición química favorece el crecimiento estable, la formación completa de huesos y músculos, la formación oportuna de los dientes y el fortalecimiento del sistema nervioso.

Para perder peso

Las hojas de remolacha destacan por su contenido en el antioxidante natural betaína, que potencia el metabolismo, lo que desempeña un papel importante en el proceso de pérdida de peso. El consumo adecuado de hojas de remolacha puede conducir a una pérdida de peso de calidad sin necesidad de recurrir a dietas complicadas. Para ello, se sustituye una de las comidas por un plato a base de remolacha. Puede tratarse de una ensalada compleja en la que, además de las hojas de remolacha, se utilizan otros rellenos bajos en calorías. Se recomienda aliñar dicho producto con aceite de oliva.

Los beneficios del zumo de remolacha

A diferencia del zumo extraído de la remolacha de raíz, las puntas de remolacha tienen una alta concentración de vitamina A útil, que puede estimular el crecimiento, acelerar los procesos de regeneración y participar en la formación del pigmento visual. Además, el zumo de las hojas de remolacha puede presentar propiedades medicinales en varios casos:

1. La alta concentración de ácido ascórbico aumenta la elasticidad capilar y reduce la susceptibilidad a las depresiones estacionales.
2. El contenido de ácido fólico aumenta la actividad cerebral y fortalece el sistema nervioso, y también reduce la probabilidad de anomalías fetales en el embarazo.
3. La presencia de carotenoides hace que el zumo de remolacha sea muy útil para diversas patologías visuales, para la prevención del cáncer y también para reducir la probabilidad de padecer enfermedades coronarias.
4. Además, el zumo de remolacha contiene colina, una sustancia que estimula la formación de tejido hepático sano y protege contra la degeneración grasa.
5. La presencia de pectina ayuda a eliminar la microflora nociva en el tracto intestinal, lo que impulsa el metabolismo y mejora el estado general del organismo.
6. El consumo diario de zumo de remolacha tiene un efecto beneficioso sobre el sistema cardiovascular y también reduce el riesgo de anomalías ateroscleróticas.

Se recomienda una combinación de zumo de remolacha con zumo de limón recién exprimido y frutos secos para reducir la función inmunitaria. Si se incluye la miel en esta composición, se obtiene un excelente tónico que tiene un efecto reconstituyente.

Remedios tradicionales a base de remolacha

1. Para un tracto intestinal debilitado y la aparición frecuente de estreñimiento se recomienda utilizar una infusión especial. Para ello, se machacan 20 g de hojas de remolacha y se prepara un vaso de agua hirviendo. La bebida de remolacha enfriada se toma en cuatro dosis durante un periodo de 24 horas.
2. Para las migrañas, se recomienda utilizar una compresa de hojas de remolacha. Para ello, hay que hervirlas durante 10 minutos y, a continuación, triturarlas hasta que queden pastosas. La composición resultante se aplica en la frente y se mantiene de 15 a 20 minutos.
3. Para el tratamiento de la mastitis se exprime el jugo de las hojas frescas de remolacha para obtener una masa viscosa. La mezcla se utiliza para cubrir las lesiones de mastitis y se deja en remojo durante media hora.
4. Para ablandar los callos y prevenir los talones agrietados, utilice el jugo de las hojas de remolacha. Se empapa en un paño y se aplica durante la noche en forma de compresas.
5. El puré de hojas de remolacha se utiliza como remedio eficaz contra el acné. La mezcla se aplica en la cara, evitando el área de los ojos.

Entre otras cosas, las hojas de remolacha pueden prevenir la aparición de pecas con la actividad del sol de primavera. Para ello, las hojas se machacan hasta formar una pasta y se aplican sobre las zonas activas de la piel y se humedecen con el zumo exprimido por encima. Hay que preparar la piel antes de aplicar la mascarilla. Para ello, se lava con una solución especial hecha con un vaso de agua tibia, en la que se disuelven 2 cucharaditas de sosa.

Daños y contraindicaciones

A pesar de las numerosas cualidades útiles de las hojas de remolacha, hay condiciones en las que es conveniente limitar su uso o evitarlo por completo. El alto grado de actividad biológica de los distintos elementos contenidos en las hojas de remolacha tiene contraindicaciones en determinadas circunstancias.

Este vegetal y sus derivados no deben consumirse en caso de enfermedades renales. Su ácido alcalino constitutivo puede interactuar con una serie de minerales, dando lugar a sales que pueden precipitarse y acumularse en los riñones en forma de cálculos renales.

Además, no se recomienda incluir las hojas de remolacha en la dieta en caso de problemas de vesícula biliar o inflamación del tracto biliar. En este caso, los platos que contengan este producto deben limitarse significativamente, de nuevo debido a la presencia de ácido oxálico, que puede causar irritación. Es aconsejable aumentar la ingesta de líquidos si se presentan estos síntomas. La ración diaria debe incluir al menos 2 litros de agua potable al día.

La remolacha también está contraindicada en pacientes que tienen que tomar anticoagulantes, agentes diseñados para reducir la tasa de coagulación de la sangre. La vitamina K contenida en las hojas de remolacha puede tener el mismo efecto, lo que puede aumentar significativamente el efecto del medicamento y provocar consecuencias negativas.

Además, el consumo de remolacha está contraindicado para las personas que sufren sistemáticamente de diarrea. Esto se debe al notable contenido de pectina del producto, que tiene un potente efecto laxante, que sólo puede empeorar la situación en esta situación.

Las hojas de remolacha tampoco se recomiendan a los pacientes que sufren de pancreatitis. Esta enfermedad requiere una dieta que excluya el consumo de productos que contengan diversos ácidos.

El producto está contraindicado en caso de procesos inflamatorios en la zona del hígado. Tiene el efecto de acelerar el metabolismo, lo que puede provocar un estrés indeseable en el hígado. Aparte de todo lo demás, se recomienda excluir las hojas de remolacha de la dieta de los pacientes hipertensos, ya que pueden reducir significativamente la presión arterial.

Recolección y almacenamiento

Para las personas que cultivan remolacha en sus propios jardines, hay un consejo útil. Eligiendo el haulm para el consumo individual, se recomienda actuar sólo en una parte del lecho, porque la hortaliza necesita mucho sus hojas, y su pérdida amenaza con detener el desarrollo del cultivo de raíces. Al comprar remolacha en una tienda, lo más habitual es encontrar las hortalizas de raíz desprovistas de sus hojas. Sin embargo, la presencia de follaje fresco en ellos será un claro indicador de la frescura del producto.

A la hora de separar el cogollo de la remolacha en la cocina, es aconsejable dejar los jarretes de hasta 3 centímetros de largo. Esto evitará que la remolacha se marchite prematuramente. Para preparar ensaladas con hojas de remolacha, lávelas bajo el agua corriente y séquelas con paños. Guarde las puntas de remolacha sobrantes en un recipiente hermético en la nevera, dejándolas sin lavar para que se conserven mejor. En estas condiciones, las hojas de remolacha pueden mantenerse en buen estado durante unos 4 días.

Métodos de conservación de las hojas de remolacha
En la cocina se utilizan muchas opciones diferentes para conservar la parte superior de la remolacha para su almacenamiento en invierno. Utilizando una variedad de recetas, el cocinero no sólo puede diversificar el menú de invierno, sino también reducir significativamente el tiempo de elaboración de muchos platos. Cada hogar tiene su propia lista de delicias culinarias, que se convierte en el factor decisivo a la hora de elegir una receta para conservar las puntas de remolacha.

La forma más fácil de conservar las hojas de remolacha es secarlas. Se pueden utilizar varias técnicas, desde el secado natural al aire libre hasta el secado forzado en un horno. La opción más atractiva es el secado con equipos especiales diseñados para la preparación de fruta seca. De este modo, no sólo se conserva el color natural y el contenido en minerales del producto, sino que también se guarda un cierto porcentaje de las vitaminas. Con otros métodos de secado las vitaminas se pierden casi por completo.

Para conservar la máxima cantidad de vitaminas en los productos, lo mejor es utilizar el método de encurtido en frío. Las puntas de remolacha en escabeche son una comida preparada por derecho propio con un gran sabor. Para utilizarlo, basta con aderezarlo ligeramente con aceite vegetal u otro relleno preparado según una receta aparte. Las puntas de remolacha encurtidas también pueden utilizarse como ingrediente de ensaladas complejas. Cuando las puntas de remolacha marinadas se utilizan en platos calientes, requieren un tiempo mínimo para calentarlas, ya que están listas para ser consumidas.

Para la conservación más larga de las hojas de remolacha, se utiliza el método de conservación. Este procedimiento utiliza la esterilización, que elimina por completo las bacterias que podrían causar la fermentación y la despresurización de los contenedores. Sin embargo, el inconveniente de la esterilización es el largo tratamiento térmico, que provoca una gran pérdida de vitaminas. Pero el enlatado es la única forma de conservar las hierbas hasta la siguiente temporada sin demasiados problemas.

Se puede congelar

Para conservar la parte superior de la remolacha para el invierno mediante la congelación, se recomienda utilizar sólo las hojas jóvenes con peciolos. Las verduras cultivadas se vuelven más gruesas y pierden sus valores vitamínicos.

Contenedores a utilizar
Es aconsejable congelar la parte superior de la remolacha en recipientes diseñados para su uso a bajas temperaturas. Tanto las bolsas de vacío como las bolsas de congelación especiales equipadas con clips fáciles de usar, así como los recipientes de plástico para alimentos con tapa de cierre hermético, son muy adecuados para este fin.

La bolsa a utilizar, así como el recipiente, deben estar completamente secos y poder cerrarse herméticamente para evitar la oxidación prematura. Hay que exprimir todo el aire posible del recipiente, asegurándose de que las hojas no están aplastadas y de que no se ha filtrado savia. Lo mejor es hacerlo con una pajita de cóctel. También es aconsejable congelar en porciones para no tener que volver a congelar las hojas innecesariamente.

Almacenamiento en el congelador
Cuando se congelan, las puntas de remolacha deben almacenarse entre -5 y -20 grados Celsius. Una temperatura más baja puede proporcionar las condiciones más favorables para la máxima conservación de las vitaminas. La vida útil máxima de las hojas de remolacha congeladas es de 10 meses, tras los cuales empiezan a perder sus propiedades útiles. Las puntas de remolacha congeladas no deben volver a congelarse. Las partes superiores de la remolacha congeladas pueden perder su sabor y la mayoría de sus vitaminas.

Instrucciones de uso
Las puntas de remolacha congeladas son excelentes conservantes gourmet y conservan un gran número de vitaminas. Son excelentes para cocinar platos calientes, donde pueden resaltar sus mejores cualidades y no se diferencian mucho del producto fresco. Sin embargo, no son muy adecuadas para las ensaladas, ya que se vuelven particularmente insípidas después de ser congeladas.

Qué se puede hacer con las hojas de remolacha

Las puntas de remolacha son de gran valor al principio de la temporada, cuando aparecen por primera vez y hay una gran escasez de verduras frescas. Sin embargo, se utilizan principalmente para hacer ensaladas frescas, que pueden reponer el suministro de vitaminas del cuerpo. Sin embargo, es un producto bastante independiente, con el que se pueden preparar diversos platos de primera y segunda, que se distinguen no sólo por una composición útil de oligoelementos, sino también por su excelente sabor.

Sopa

Para preparar la sopa según esta receta, es necesario preparar los siguientes componentes:

• hojas de remolacha - 2 manojos;
• vinagreta de remolacha - 1 ud;
• patatas - 2 uds;
• zanahorias - 1 ud;
• cebolla - 1 ud;
• calabacín - 1 ud;
• tomate - 1 ud.

En una cacerola, freír la cebolla en medios aros. Añade las zanahorias ralladas a las cebollas doradas y fríe un poco más. A continuación, se añaden las remolachas ralladas, se mezclan y se fríen. A continuación, se vierte 1,5 litros de agua en el asador y se lleva a ebullición. Mientras tanto, picar finamente las puntas de las remolachas y los trozos de tomate. Añádelas a la olla después de la ebullición. El calabacín y las patatas preparadas se cortan en dados pequeños, se añaden a la sopa y se llevan a ebullición. Se añade sal y especias al gusto. La sopa lista se vierte en platos, donde se puede añadir una cucharada de crema agria.

Pastel

Ingredientes:

• Remolachas - 500 g;
• queso "ricotta" - 400 g;
• Queso parmesano - 80 gr;
• clara de huevo - 2 uds;
• Hojaldre - 1 paquete
• Nuez moscada - 1 pizca;
• Pimienta molida - 1 pizca;
• sal - 1 pizca.

Escaldar las puntas de las remolachas lavadas durante 5 minutos, colarlas y exprimirlas, y picarlas en trozos grandes. Batir las claras a punto de nieve y añadir la sal y las especias. Añadir el queso ricotta y mezclar. A continuación, añada el queso parmesano rallado y las hojas de remolacha y mezcle bien. Coloque el hojaldre, el relleno y el hojaldre de nuevo en una bandeja de horno forrada con papel pergamino. Poner el hojaldre en el horno a 180 grados y hornear durante 45 minutos.

Chuletas

Para preparar las chuletas hay que preparar los siguientes ingredientes:

• hojas de remolacha - 20 uds;
• huevos de gallina - 3 unidades
• cebolla - 2 uds;
• Ajo - 2 dientes;
• harina - 120 gr.

Cortar la parte superior de la remolacha en juliana, cortar la cebolla en dados, pasar el ajo por un rallador fino. Poner todos los ingredientes listos en un bol y amasar bien. Formar la masa en una sartén calentada como si fueran tortitas y freír.

Ensalada

Ingredientes:

• Hojas de remolacha - 1 manojo;
• cebolla - 1 ud;
• Ajo - 2 dientes;
• Eneldo - 1 manojo;
• piñones - puñado
• Aceite de oliva - 2 cucharadas;
• especias al gusto.

Las hojas de remolacha se lavan con agua corriente, se secan con una servilleta y se desmenuzan. Se corta la cebolla en medios anillos, se ralla el ajo con un rallador fino, se pica el eneldo. Mezclar las hierbas, la cebolla y el ajo en un bol, sazonar y salar, amasar bien. Al final, dividir la ensalada en porciones y espolvorear con nueces.

Buñuelos

Ingredientes:

• Hojas de remolacha - 1 manojo;
• Eneldo - 1 manojo;
• cebolla verde - un manojo pequeño;
• harina - 2 cucharadas;
• huevos - 2 piezas

Picar las hojas de remolacha finamente junto con el resto de las verduras, ponerlas en un bol aparte, añadir los huevos, la harina y una pizca de sal. Amasar bien la mezcla y hacer tortitas. Freír las tortitas en una sartén con aceite magro.

Pkhali

Prepare los siguientes ingredientes para este plato

• Hojas de remolacha - 1 kg;
• nueces - 200 g;
• Cebolla - 1 ud;
• Ajo - 2 dientes;
• azafrán - 1 cucharadita
• hoplita suneli - 1 cucharadita;
• Semillas de cilantro - 1 cucharadita
• Cilantro verde - 1 manojo;
• vinagre - 1 cucharada;
• El resto de las especias y la sal al gusto.

Combinar las nueces con las especias, añadir el vinagre y la sal y amasar bien. A continuación, picar finamente las hojas de remolacha y mezclarlas con el resto de la mezcla hasta obtener una masa homogénea. Dejar durante 30 minutos hasta que la mezcla esté completamente cocida.

¿Puedo comer las puntas de las remolachas crudas?

La parte superior de la remolacha fresca se consume al mismo nivel que la hortaliza de raíz. Pueden utilizarse como plato único o añadirse a las ensaladas junto con otras verduras. Las hojas frescas de remolacha contienen la máxima cantidad de vitaminas que se pierden con la cocción. Cuando se prepara el producto para el invierno, también hay una pérdida de vitaminas, pero en diferente medida según el método de cocción.

¿Se puede dar pulpa de remolacha a conejos y pollos

Las hojas de remolacha no suponen ninguna amenaza para los conejos y pueden incluirse en la dieta como parte de otros alimentos. Los roedores aceptan con gusto las hojas frescas y están contentos con el nuevo aditivo. Para los pollos, las hojas frescas de remolacha tampoco tienen contraindicaciones y son excelentes para utilizarlas en la dieta junto con otras verduras.

Datos interesantes sobre la remolacha

1. En la antigüedad, algunas naciones consideraban la remolacha una planta medicinal y la utilizaban con fines medicinales.
2. En la Edad Media, mucha gente creía que la remolacha podía actuar como preventivo contra la peste, y con el consumo regular de la hortaliza, el riesgo de contraer la mortal enfermedad era mucho menor.
3. Las primeras pruebas del cultivo de la planta tienen 4000 años de antigüedad.
4. Se cree que el lugar de origen de la remolacha es la India, y que luego se extendió a Oriente Medio y a Europa.

Foto de las puntas de remolacha