¿Cuáles son los beneficios del pescado seco y desecado para hombres y mujeres?

El pescado seco y desecado no sólo es un producto popular, sino también uno de los más saludables, como confirman numerosos estudios. Los beneficios de este producto único también se ponen de manifiesto en la esperanza de vida media de las personas que viven en zonas donde se consume pescado a diario y en grandes cantidades. Sólo en Japón, la esperanza de vida media es de 80 años, muy superior a la de otros países. ¿Cuál es la singularidad de este producto, qué efecto tiene en el cuerpo humano, qué tipos de pescado se pueden utilizar para el secado y el curado? Averigüémoslo.

Especies de pescado adecuadas para el secado

No todas las variedades de pescado se utilizan para el secado y el curado. Son ideales para el secado y el curado:

• perca;
• perca;
• besugos;
• cucaracha;
• cucaracha;
• zander;
• redfin.

Los pescadores experimentados recomiendan utilizar el pescado capturado en el último mes de otoño, invierno o primavera, antes del desove, para secarlo y curarlo. Los peces más pequeños, con un peso de 500 a 700 gramos, son ideales. El pescado de más de 0,7 kg debe cortarse en 2 ó 3 trozos.

Para el secado y el curado, utilice únicamente pescado fresco que haya sido capturado el mismo día. Este producto contiene la máxima cantidad de nutrientes, macro y micronutrientes.

También es importante recordar siempre que está prohibido utilizar productos, incluso ligeramente estropeados o de baja calidad, para secar o curar el pescado. El consumo de este tipo de pescado provocará una grave intoxicación, que requerirá un tratamiento largo y complicado.

La diferencia entre el pescado seco y el desecado

No tiene sentido discutir sobre la popularidad del pescado seco y de los peces desecados. Estos dos platos pueden decorar la mesa festiva y diversificar la dieta diaria, deleitando a los invitados y a los hogares con su sorprendente sabor y su apetitoso aroma.

El pescado seco y desecado tiene algunas características distintivas:

1. Las canales saladas se utilizan para el secado, mientras que tanto el pescado presalado como el fresco son adecuados para el secado.
2. La principal diferencia entre el pescado seco y el desecado es el método de cocción. El pescado seco se puede preparar de forma natural dejándolo al sol durante un tiempo determinado.
3. Las variedades grasas de pescado se utilizan para el secado. Estos tipos no son adecuados para el secado. Para ello, sólo se utilizan las variedades secas.
4. A la hora de preparar el pescado seco, existen dos métodos de secado. La primera consiste en secar el pescado de forma natural, en tiempo fresco, y la segunda en secarlo en un horno a temperaturas adecuadas.
5. El pescado seco también difiere del pescado seco en cuanto al tiempo de cocción. Los primeros pueden consumirse después de 3 semanas, los segundos sólo después de 2 meses si se secan al natural y después de 6 horas si se secan en un horno.
6. El pescado seco puede servirse inmediatamente, mientras que el pescado seco que no ha sido precocinado requiere una elaboración adicional.

Composición y calorías

La composición del pescado seco y desecado depende directamente de su variedad. En particular, cambia el contenido de proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas y otros elementos. Los componentes invariables que conforman cualquier pescado son:

• de calcio;
• fósforo;
• flúor;
• omega-3;
• potasio;
• magnesio;
• de hierro.

El contenido calórico del pescado seco y desecado difiere considerablemente entre sí. 100 g de pescado seco tienen una media de 275 calorías, mientras que la misma cantidad de pescado seco sólo tiene 139 calorías. Sin embargo, esta cifra puede variar según el tipo de pescado utilizado para el secado y el curado.

Beneficios del pescado seco y desecado

Beneficios generales

La rica composición del pescado seco y desecado tiene efectos beneficiosos para el cuerpo humano. El consumo regular de estos productos únicos ayuda:

1. Prevenir el desarrollo del cáncer. Según muchos científicos, el omega-3, que forma parte de cualquier tipo de pescado, es capaz de destruir las células cancerosas, lo que ayuda a prevenir la formación de tumores malignos y otros cánceres.
2. Prevenir el desarrollo de la enfermedad de Alzheimer. El consumo regular de cualquier tipo de pescado ayuda a reducir el riesgo de desarrollar esta grave enfermedad en un 30%. Este hecho ha sido confirmado por muchos estudios científicos.
3. Reducir el riesgo de depresión. El pescado contiene una gran cantidad de ácidos, que mejoran el funcionamiento del sistema nervioso humano y previenen el desarrollo de la depresión.
4. Minimizar el riesgo de desarrollar un ataque al corazón. El consumo regular de pescado seco o desecado puede reducir el riesgo de infarto en un 40%.
5. Reducir el riesgo de ictus. El consumo de pescado seco y desecado al menos 2 ó 3 veces cada 7 días reduce el riesgo de ictus en más de un 40%.
6. Reducir el riesgo de formación de placas de grasa en los vasos sanguíneos. Los ácidos del pescado son eficaces contra la formación de placas de grasa, como demostraron científicos británicos en un largo estudio.
7. Minimizar el riesgo de parto prematuro. Las sustancias que contiene el pescado pueden tener un efecto beneficioso en el organismo de la mujer embarazada, evitando el parto prematuro y otras complicaciones.

Para las mujeres

Los elementos que contiene el pescado seco y desecado pueden tener un efecto único en el cuerpo femenino. El consumo regular de productos de pescado ayudará a las mujeres a mantenerse:

• Un estado psico-emocional normal;
• un aspecto atractivo de la piel;
• juventud de la piel.

Además, el consumo constante de pescado previene a las mujeres de la avitaminosis, el cáncer de mama, ayuda a mejorar el estado del cabello y las uñas, a mantener los dientes sanos y a fortalecer los huesos.

Para los hombres

Los productos de pescado también son insustituibles para los hombres. El consumo regular de pescado seco o desecado ayuda a saturar el organismo del hombre con la cantidad necesaria de proteínas, micro y macronutrientes y vitaminas. Según los expertos, un hombre que come pescado al menos dos veces cada 7 días tiene menos probabilidades de sufrir

• de las enfermedades cardiovasculares;
• trastornos del sistema circulatorio;
• procesos inflamatorios que se desarrollan en diferentes partes del cuerpo;
• cáncer de próstata;
• trastornos metabólicos;
• enfermedades de la glándula tiroides y de los conductos biliares;
• trastornos del sistema nervioso;
• resfriados.

Además, el consumo sistemático de pescado seco o desecado ayudará a los hombres a mejorar la calidad y la duración de las erecciones, a mantener la agudeza visual durante muchos años, a fortalecer los tejidos óseos, los dientes y a mejorar el estado de la piel.

Cuando está embarazada

Los terapeutas recomiendan incluir el pescado seco y desecado en la dieta diaria de las mujeres que están esperando un bebé. El consumo regular de productos de pescado puede ayudar a la futura madre

• afrontar los estados depresivos;
• prevenir el desarrollo de la avitaminosis;
• Fortalece sus huesos;
• prevenir el deterioro del cabello, las uñas y la piel;
• Minimizar los riesgos de parto prematuro;
• mejorar el sistema inmunológico.

Además, las sustancias contenidas en el pescado pueden tener un efecto beneficioso para el futuro bebé, previniendo el desarrollo de algunas enfermedades congénitas y teniendo un impacto positivo en la formación de los órganos y sistemas internos.

Sin embargo, es importante tener en cuenta que el consumo excesivo de pescado seco o curado puede ser contraproducente. Por lo tanto, vale la pena consumirlo sólo en cantidades limitadas.

Cuando la lactancia materna

Por otro lado, el pescado seco y desecado debe evitarse durante el periodo posparto. El consumo de este producto puede provocar cólicos intestinales en el recién nacido. Además, la sal utilizada durante la cocción del pescado seco y curado puede afectar negativamente al sabor de la leche materna y suponer un esfuerzo adicional para los riñones del bebé, lo que a su vez puede provocar graves trastornos en su organismo inmaduro.

Según pediatras experimentados, este producto sólo puede introducirse en una madre lactante después de que el bebé tenga seis meses. La ración diaria de pescado seco o curado no debe superar los 30 g.

Este producto debe introducirse en el menú diario con especial cuidado y debe vigilarse el estado del niño. Si las reacciones alérgicas, la ansiedad, los cólicos u otras manifestaciones no deseadas del uso debe ser abandonado. Si no hay reacciones adversas, se puede utilizar el pescado con seguridad, pero sólo con las recomendaciones del médico.

Para los niños

Según pediatras experimentados, el pescado seco y desecado sólo puede introducirse en la dieta diaria del niño cuando éste haya cumplido los seis años. En este momento, el sistema digestivo del niño está completamente desarrollado y puede digerir los alimentos.

El consumo regular de pescado seco y desecado ayudará a

• mejorar el sistema inmunológico;
• prevenir el deterioro de la vista;
• mejorar los procesos metabólicos;
• para preservar la salud dental de los niños;
• fortalecer los huesos;
• prevenir el desarrollo de la anemia;
• Para mejorar el funcionamiento del sistema digestivo;
• Prevenir los trastornos de la tiroides;
• saturar el cuerpo con vitaminas y otros nutrientes necesarios para el desarrollo normal.

A pesar de los numerosos beneficios para la salud del pescado seco y desecado, los pediatras recomiendan que los padres consulten al médico antes de introducirlo en la dieta diaria del niño. Sólo un profesional cualificado podrá identificar las contraindicaciones de su uso y ajustar la dosis diaria aceptable, lo que ayudará a prevenir el desarrollo de problemas de salud graves.

Al perder peso

Pero durante la dieta, cuyo propósito es la pérdida de peso, desde el uso de pescado seco y desecado es mejor rechazar. No se trata sólo de las calorías, sino del alto contenido de sal que se utiliza en su preparación. La ingesta excesiva de sal puede tener un impacto negativo en la pérdida de peso e incluso provocar una grave hinchazón.

Pescado seco y desecado en la medicina

Muchos médicos confirman que el pescado seco y desecado puede tener efectos beneficiosos para el cuerpo humano. Sin embargo, los médicos también llaman la atención de sus pacientes sobre el hecho de que sólo es útil con moderación y en ausencia de una serie de contraindicaciones. Sin embargo, para algunas enfermedades, el pescado seco y desecado puede ayudar a aliviar los síntomas desagradables y mejorar el estado general del paciente.

Para la diabetes mellitus

En el tratamiento de una enfermedad como la diabetes, la terapia compleja incluye no sólo la medicación, y la dieta, que implica la eliminación de la dieta diaria de muchos alimentos familiares. El pescado seco y desecado no es uno de ellos. Se puede consumir con cualquier tipo de diabetes, lo que se explica por el índice glucémico cero de este producto.

El consumo regular de pescado seco y desecado tendrá un efecto beneficioso en el estado general de las personas que padecen diabetes. Estos productos de pescado ayudarán a:

1. Eliminar las acumulaciones de colesterol dañino y prevenir su acumulación en el futuro.
2. Aumentar la resistencia del cuerpo a los virus que lo atacan, lo que es especialmente importante para las personas con diabetes.
3. Mantener un estado psicoemocional normal.
4. Controlar el insomnio.
5. Minimizar los riesgos de enfermedades cardiovasculares.
6. Prevenir el desarrollo de la avitaminosis.

Los médicos también llaman la atención de sus pacientes sobre el hecho de que la cantidad de pescado salado consumido no debe superar las normas permitidas. En algunos casos puede ser individual. Por lo tanto, antes de introducir el pescado seco o desecado en la dieta de los diabéticos, es aconsejable consultar con el médico responsable.

Para la pancreatitis

A pesar de su rica composición y de sus numerosas propiedades beneficiosas, ¡está estrictamente prohibido consumir pescado seco y curado en caso de pancreatitis! Una gran cantidad de sal que se utiliza durante su cocción, puede tener un impacto negativo en las membranas mucosas del páncreas, provocando el desarrollo de la inflamación y el deterioro del estado general del paciente. Existe un alto riesgo de complicaciones graves si se consume este producto, incluyendo

• Supuración pancreática;
• una grave inflamación de este órgano;
• necrosis del páncreas.

Los terapeutas recomiendan a los pacientes que sufren de pancreatitis que sustituyan el pescado salado por pescado hervido o al vapor. Hay que añadir una cantidad mínima de sal y especias a los alimentos.

Gastritis

Los gastroenterólogos no recomiendan el consumo de pescado seco y desecado a los pacientes que sufren de gastritis. Al igual que en la pancreatitis, la gran cantidad de sal tiene un impacto negativo en las membranas mucosas del estómago, provocando el desarrollo de la inflamación. La sal también aumenta el nivel de acidez, que es muy indeseable en la gastritis.

Si la enfermedad está en remisión estable, su médico puede permitir que se añada una pequeña cantidad del producto a su dieta diaria. Pero nunca debes hacerlo por tu cuenta. Sólo un especialista cualificado puede valorar el estado del paciente y la conveniencia de consumir este producto.

En caso de gota

Los médicos también prohíben el consumo de pescado seco y desecado a los pacientes que padecen una enfermedad como la gota. El rechazo de esta recomendación puede acelerar el desarrollo de la patología, agravar el estado general del paciente y provocar la aparición de complicaciones graves.

Daños y contraindicaciones

Los médicos aconsejan abandonar por completo el uso de pescado seco y desecado a aquellas personas que lo padecen:

• de la hipertensión;
• edema;
• enfermedades urológicas;
• sobrepeso;
• metabolismo lento;
• pancreatitis;
• gastritis;
• la gota.

Las mujeres que están amamantando y los niños menores de 6 años también deben limitar su consumo de pescado de agua salada.

No hacerlo puede conducir a un deterioro de la salud general del individuo y puede conducir al desarrollo de complicaciones graves.

Cómo elegir y conservar el pescado seco y desecado

Las propiedades beneficiosas del pescado seco y desecado dependen directamente de la calidad del producto. Para comprar pescado de buena calidad y minimizar los riesgos de intoxicación por este producto, hay que prestar atención a los siguientes matices a la hora de comprarlo:

1. Color. Los peces de calidad tendrán un color uniforme. La presencia de manchas y de manchas blancas indica un producto de mala calidad.
2. Densidad. El pescado salado de calidad debe ser firme pero no demasiado duro. Esto indica una mala calidad.
3. Integridad de las escalas. Si algunas partes del pescado no tienen escamas, hay que descartar la compra.
4. Sabor. El sabor ligero, marino y ligeramente salado indica la alta calidad del producto.

Una vez elegido un pescado de buena calidad, es importante saber cómo almacenarlo correctamente. Hay varias formas de almacenar el pescado seco y curado. La mayoría de las veces se almacena a temperatura ambiente. En este caso, el pescado será apto para el consumo durante 70 días.

Este pescado puede conservarse en el congelador, en recipientes bien cerrados o en bolsas de vacío. En este caso, la vida útil del producto será de 12 meses.

Cómo secar el pescado en casa

Sólo puedes estar 100% seguro de la calidad del producto si lo has cocinado tú mismo. Esto también se aplica al pescado seco. Pruebe a preparar usted mismo este popular tentempié y ya no podrá rechazarlo.

El secado del pescado consta de varias etapas:

1. Limpieza. Aclarar bien el pescado bajo el chorro de agua fría y quitarle todas las tripas.
2. Salado. Coloca el pescado limpio en una pecera adecuada al tamaño del pez. Se le añade sal gruesa, cuya cantidad debe ser el 20% del peso del pescado utilizado. Frote las carcasas con sal desde el interior, colóquelas en capas y espolvoree cada una de ellas con sal. Coloque una carga encima y deje el pescado en la nevera durante 5-7 días. El tiempo de salazón depende del tamaño del pescado. Los pequeños se salan más rápido que los grandes.
3. Aclarado. Una vez transcurrido el tiempo especificado, lave el pescado bajo el agua corriente y elimine el exceso de humedad con toallas de papel.
4. Secado. Limpia cada pez con vinagre, cuélgalo en un hilo de cobre y fíjalo en el lugar elegido. El pescado puede secarse en el balcón o en el exterior.

El pescado estará listo para comer después de 7 días. Guárdelo en el frigorífico, envuelto previamente en pergamino.

Cómo ablandar el pescado seco

Al cocinar el pescado seco por su cuenta, muchas amas de casa encuentran que se vuelve demasiado duro. Sugerimos resolver este problema con uno de los métodos más populares. La primera es:

1. Envolver cada pez en un paño limpio y natural, de tamaño adecuado y previamente empapado en agua fría.
2. Vierta una pequeña cantidad de leche casera previamente hervida en cualquier recipiente.
3. Colocar el pescado en él y dejarlo durante 2-3 horas en el frigorífico.
4. Después del tiempo especificado, el pescado estará blando. Conservará su sabor y aroma.

Si no tienes leche en la nevera, utiliza el segundo método:

1. Vierta una pequeña cantidad de agua limpia en un recipiente adecuado para hervir.
2. Llévalo a ebullición.
3. Colocar el pescado en el agua hirviendo y dejarlo durante 20 minutos.
4. Al final del tiempo especificado, retírelo de la sartén.
5. Envuelve cada pescado en una toalla fina o en un trozo de tela doblado en varias capas.
6. Coloque el pescado envuelto en celofán y déjelo en el radiador durante 1,5 horas.
7. El pescado se ablandará conservando su sabor y su apetitoso aroma.

Cómo limpiar el pescado seco y desecado

Al limpiar el pescado seco y desecado, puede quedar mucha carne en las escamas. Para evitarlo, es importante saber cómo limpiarlos correctamente:

1. Prepare un cuchillo pequeño y afilado. Utilízala para cortar toda la parte superior del pez, incluida la aleta superior. Empiece por la cola y suba hasta la cabeza del pez.
2. Arrancar la piel con cuidado y separarla de la carne. Comience a separar las escamas de la cabeza, avanzando gradualmente hacia la cola.
3. Una pequeña parte del vientre del pescado debe estar cubierta por la piel. Sujétalo con los dedos y con la otra mano agarra la parte limpia del pescado y tira. A continuación, la piel, las vísceras y la parte inferior no comestible del pescado deben separarse de la carne. Las huevas permanecerán en la parte limpia del pescado.

El pescado seco y desecado deleitará al cuerpo humano con su sabor único e inimitable y tendrá un efecto beneficioso para el organismo, pero sólo si se tienen en cuenta todas las recomendaciones a la hora de consumirlo.

Foto de pescado seco y desecado