Picatostes: propiedades útiles y contraindicaciones.

En el siglo XIX, en Rusia, los biscotes eran el plato favorito de muchos hogares. Por lo general, se utilizaban en una merienda con té. Se han ido modificando con el tiempo y ahora hay un enorme surtido en las tiendas, desde las dulces con pasas sultanas y chocolate hasta las saladas con diferentes tipos de sabores. Son sabrosos y rápidos de hacer, pero si son saludables o no, este artículo te lo dirá.

Los picatostes suelen ser un producto de panadería con una larga vida útil. Conservan sus propiedades gracias al proceso de cocción y no se deterioran por los cambios de temperatura, la humedad o la luz ambiental. Por ello, las migas de pan se utilizaban originalmente para el abastecimiento estratégico de las tropas. Sin embargo, siguen siendo un invitado frecuente en las mesas de muchas familias.

Tipos de pan rallado

Estos productos de panadería suelen dividirse en pan normal y pan de molde.

El primer grupo incluye los elaborados con pan blanco, negro o gris. El calor (65-70 grados) extrae la humedad del pan. Este pan rallado se suele utilizar como acompañamiento de las comidas. A menudo también se desmenuzan y se utilizan como pan rallado.

En cuanto al segundo grupo, se elaboran con harina de trigo de alta calidad y se les añade azúcar, pasas sultanas, chocolate y otros aromas. Este tipo de productos horneados suelen servirse como plato principal.

Composición y calorías

Antes de buscar una respuesta a la pregunta de cuán dañinas o útiles son las migas de pan, vale la pena entender en qué consisten generalmente.

Si se trata de productos de panadería de calidad, serán ricos en fibra. El pan rallado tiene un efecto positivo en todo el sistema digestivo.

En cuanto a la composición bioquímica, el pan rallado de centeno es rico en vitaminas (H, PP, B2, B6, B9) y minerales (cobalto, vanadio, cobre). Las galletas de trigo también tienen un alto contenido en vitaminas E y B1. También son ricos en yodo, hierro y fósforo.

Hay que tener en cuenta que, como cualquier bollería, los biscotes son bastante calóricos, por lo que los que siguen la figura deben limitar su consumo.

Por ejemplo, 100 g de pan rallado de trigo contiene 331 calorías, al mismo tiempo la cantidad de grasa dietética se distribuirá de la siguiente manera: carbohidratos - 72 g, grasa - 1,5 g, proteína - 11 g.

El pan rallado de centeno tiene más calorías. Aportarán 336 kilocalorías, mientras que el CFC se distribuirá de la siguiente manera: hidratos de carbono - 70 g, grasas - 1 g, proteínas - 16 g.

¿Para qué sirven los panes crujientes?

Beneficios generales

En general, los nutricionistas señalan los grandes beneficios que el uso de picatostes para el cuerpo humano. Consiste básicamente en lo siguiente:

1. Los picatostes son una buena alternativa al pan. Tienen menos calorías, pero son más energéticos. Los picatostes son buenos para mitigar el hambre y controlar el apetito.
2. Son una excelente manera de normalizar las heces. Desde hace tiempo se conocen sus enormes beneficios para los problemas gastrointestinales, por lo que a menudo se prescriben como dieta para todo tipo de trastornos e infecciones por rotavirus.
3. A diferencia del pan de trigo fresco, los picatostes no provocan disbacteriosis; al contrario, pueden consumirse como medio para combatir las flatulencias.
4. Los picatostes aceleran el proceso de peristaltismo intestinal debido a su alto contenido en fibra.
5. Al contener un porcentaje muy bajo de humedad, absorben el exceso de líquido en la luz del intestino grueso, facilitando así la digestión.
6. Los picatostes ayudan a reducir el nivel de azúcar en la sangre, por lo que pueden ser consumidos incluso por los diabéticos (por supuesto, estamos hablando de picatostes naturales sin edulcorantes).
7. Como ya se ha dicho, los picatostes contienen bastantes vitaminas y oligoelementos saludables, que no sólo le dan belleza, sino que también calman su estado de ánimo.

De pan negro

Los nutricionistas siguen dando más preferencia al pan rallado hecho con pan negro que con pan blanco. Los primeros contienen algo menos de hidratos de carbono simples, que son malos para la salud y el organismo. Además, tienen un menor valor calórico, pero una gran cantidad de micronutrientes útiles.

Del pan blanco

Los picatostes son fáciles de digerir, por lo que pueden ser consumidos por personas con diversos problemas digestivos. En cuanto a los ancianos, comerlos en lugar de pan normal les libra de las flatulencias.

¿Son buenas las migas de pan para las embarazadas y las madres lactantes?

Durante el embarazo y la lactancia es muy importante consumir alimentos que no sólo sean inocuos, sino también saludables para la madre y el bebé. Es este producto son picatostes. Además de que tienen todas las vitaminas y minerales necesarios, también sirven como medio de intoxicación del cuerpo y ayudan a normalizar el metabolismo, lo que es tan útil durante la lactancia. Además, para las mujeres embarazadas, los picatostes pueden ayudar a superar las náuseas y deshacerse de la toxicosis.

Sin embargo, hay que tomar precauciones incluso cuando se consume un producto aparentemente inofensivo. En primer lugar, durante el embarazo y la lactancia puedes utilizar sólo pan rallado natural. Es mejor si se trata de productos de panadería caseros sin potenciadores del sabor artificiales. En segundo lugar, hay que recordar que el consumo excesivo de pan rallado puede provocar estreñimiento. Mientras que para un adulto es más fácil enfrentarse a este problema, un niño lo sufrirá durante mucho tiempo. Así que es mejor comer pan rallado con moderación y consultar a un nutricionista o médico al respecto.

¿Se puede comer pan rallado mientras se pierde peso o se hace una dieta?

Normalmente, cuando la gente habla de hacer dieta, se refiere a evitar los carbohidratos poco saludables, que se encuentran principalmente en los productos refinados. Los nutricionistas hablan positivamente del pan rallado, especialmente si está hecho con harina integral. Los carbohidratos complejos también son necesarios para que el cuerpo funcione correctamente. En este asunto sólo hay que conocer la medida.

Es posible comer pan rallado cuando se hace dieta y se pierde peso, pero para ello lo mejor son los productos de panadería hechos con fibra gruesa y harina de centeno. Es preferible el pan rallado casero, ya que es más natural y no contiene aditivos perjudiciales. Además, no provocan un aumento adicional de la insulina.

Por otro lado, los potenciadores del sabor, los edulcorantes y los emulsionantes aumentan el contenido energético, lo que hace que el pan rallado sea más calórico.

Las personas que siguen una dieta terapéutica por trastornos digestivos deben dar preferencia al pan rallado, sustituyéndolo por pan de trigo fresco.

Sin embargo, a la hora de seguir cualquier dieta (tanto terapéutica como para perder peso), hay que recordar que los biscotes son lo mismo que los productos de harina, por lo que no hay que abusar de ellos. Sólo tienes que masticar la comida con cuidado para mantenerte lleno.

¿A qué edad se permite a los niños pequeños comer biscotes?

Son una fuente de carbohidratos sanos, proteínas y vitaminas que son tan importantes para el cuerpo en crecimiento de un niño. Por ello, es necesario introducirlos en la dieta de los niños. La cuestión que se plantea es a qué edad es mejor y si se puede sustituir el pan y otros productos de panadería por picatostes. Definitivamente, sí. Los picatostes deben ser el primer elemento para introducir el cuerpo del niño en los productos de cereales. Son más fáciles para el sistema digestivo y también saciarán al bebé más rápidamente. Al mismo tiempo, los bizcochos también actúan como estimulantes de la dentición temprana, lo que debería ayudar a que los dientes salgan más rápidamente.

Puedes empezar a exponer a tu bebé a los bizcochos alrededor de los 7-8 meses de edad. La mejor manera de hacer todo lo anterior es con pan blanco rallado. El suero de leche no es adecuado para este fin, ya que tiene un mayor contenido de margarina y puede ser demasiado duro para el estómago del niño.

Hasta los 7 meses, puedes enseñar poco a poco a tu bebé los hidratos de carbono, pero a esta temprana edad es mejor remojar previamente el pan rallado en agua o leche.

Hasta la edad de un año, la dosis diaria de pan rallado para un niño no debe superar los 5 gramos. Durante los tres primeros años, debe limitarse a 10 gramos al día.

¿Son buenas las migas de pan para las dolencias?

A todos los que padecen alguna enfermedad les preocupa la cuestión de si es posible comer pan rallado y en qué cantidades. En general, no hay restricciones en la ingesta de pan rallado, pero no se debe abusar de él en varios casos.

Diabetes mellitus

Los dos indicadores más importantes para cualquier diabético son el índice glucémico y el peso corporal. Los picatostes pueden ser peligrosos precisamente porque favorecen el aumento de peso si se consumen en exceso, además de tener un alto índice glucémico. Por supuesto, no existen contraindicaciones estrictas para los diabéticos en lo que respecta al pan rallado. Deben excluirse de la dieta todos los productos de pastelería azucarados, incluidos los que llevan chocolate añadido, pasas sultanas, canela, etc. Sin embargo, es importante recordar que el pan rallado, al igual que cualquier producto de harina, contiene fibra, aminoácidos y proteínas, que también son importantes para las personas con diabetes, por lo que no debe abandonar por completo estos productos.

Es importante: El índice glucémico del pan rallado está entre 50-80 unidades.

Para la gastritis y las úlceras

En la gastritis y la úlcera péptica, los biscotes son un producto bastante común, con el que muchas personas intentan sustituir el pan fresco difícil de digerir. Es posible y necesario utilizar estos productos horneados para las enfermedades gastrointestinales, pero primero hay que estudiar la naturaleza de la propia enfermedad. Aquí hay 2 opciones: si la gastritis está causada por la hiperacidez, se recomienda comer sólo pan rallado hecho de harina de trigo o de centeno. Si el problema se debe a una baja acidez, los productos de harina de centeno deben excluirse por completo de la dieta.

En la pancreatitis

El pan elaborado con harina de centeno no es recomendable para este tipo de enfermedad, ya que tiene demasiada fibra gruesa. Esto puede irritar el estómago y causar estreñimiento, lo que puede llevar a una intoxicación. También conviene evitar por completo el uso de pan rallado con aromatizantes y saborizantes.

Daños y contraindicaciones

Incluso con un gran número de propiedades útiles, el pan rallado no es una panacea para todas las enfermedades, por lo que tiene algunas propiedades negativas:

1. Pueden aparecer reacciones alérgicas si se consumen con mucha frecuencia picatostes con aromas y potenciadores del sabor.
2. Aunque no se puede decir que el pan rallado tenga pocas calorías, a mucha gente le gusta rociar el pan rallado con aceite de oliva o de girasol cuando lo prepara en casa. Esta forma de cocinar tiene mejor sabor, pero puede sumar rápidamente kilos de más.
3. Si se comen constantemente en ayunas o secos, los picatostes también pueden provocar gastritis. Por lo tanto, es aconsejable lavar siempre este producto con líquido.
4. Como se ha señalado, el pan rallado azucarado tiene un alto índice glucémico, por lo que puede elevar los niveles de azúcar en la sangre, lo que es muy peligroso para los diabéticos.
5. Abusar del pan rallado también puede alterar el sistema digestivo, provocando estreñimiento y, por tanto, intoxicación.

¿Qué es más sano el pan crujiente o el pan fresco?

El pan es uno de los alimentos más populares, ya que tiene un alto valor energético y al mismo tiempo combina con casi cualquier plato. El pan rallado es esencialmente el mismo pan con propiedades ligeramente diferentes. Por ejemplo, a diferencia del pan recién horneado, los picatostes tienen una estructura de almidón cristalino, lo que hace que esta sustancia se descomponga más lentamente en el organismo y, por tanto, tenga un índice glucémico más bajo, lo que es bueno para los diabéticos. En general, ambos productos tienen la misma composición, ya que uno es un derivado del otro. Los nutricionistas siguen inclinándose por los beneficios de los picatostes, pero sólo si están hechos con pan natural, sin potenciadores del sabor ni aditivos varios.

Los picatostes también tienen menos contraindicaciones, ya que el pan fresco es indeseable para los diabéticos y las personas que padecen enfermedades gastrointestinales. Por lo demás, ambos productos pueden y deben consumirse, pero sólo en cantidades limitadas.

Cómo hacer pan rallado en casa

Se ha mencionado más de una vez en este artículo que el pan rallado que se hace en casa es el que tiene mayores beneficios. No contienen aditivos ni emulsionantes perjudiciales, por lo que pueden ser consumidos por todo el mundo.

Hay algunas de las recetas más sabrosas para estos productos horneados. Dependiendo de cuál sea el objetivo culinario, puedes hacer pan rallado dietético o regalarte un sabroso aperitivo con especias.

Pan blanco rallado en el microondas

Para preparar el pan rallado más sencillo, hay que cortar unas cuantas rebanadas de pan blanco en cubos. A continuación, se salan y se colocan en una sola capa en un plato. Ahora puedes poner los picatostes en el microondas a 750 vatios. Cocinar los picatostes de esta manera durante sólo 2 minutos. Cada 30 segundos hay que sacarlos, removerlos y comprobar que están listos.

Estos panes crujientes son ideales como cobertura de primeros platos y ensaladas.

Pan negro de horno

Esta receta es más extravagante, por lo que puede utilizarse como plato independiente.

Cortar el pan negro (preferiblemente un poco duro) en pequeñas rebanadas de igual tamaño. Todas las rebanadas deben colocarse en una bolsa de plástico. Añade las hierbas secas, la sal y los condimentos al gusto. Si tienes ganas, y no hay restricciones de salud, puedes añadir un diente de ajo machacado. Ahora hay que mezclar todo agitando la bolsa, añadir una cucharada de aceite de girasol y volver a remover. A continuación, hay que verter las rebanadas de pan en una bandeja de horno forrada con pergamino y enviarlas al horno, calentado a 120 grados, durante 20 minutos. Los deliciosos picatostes caseros están listos.

Picatostes en una sartén

Esta receta también necesita muy pocos ingredientes pero un poco más de tiempo. Salpimentar los dados de pan y añadir ajo machacado al gusto y mezclar bien. Ahora ponga el pan rallado en una sartén engrasada y caliente. Cocer el pan rallado durante 25 minutos, removiendo todo el tiempo.

Picatostes para la ensalada César

Es difícil imaginar este querido plato sin los picatostes. Para hacerlos, lo mejor es utilizar pan blanco y robusto. Para ello, lo mejor es el pan tostado. Córtalo en cubos. Ahora añade el ajo picado y tu aceite vegetal favorito en una sartén caliente. Cuando el aceite absorba el olor del ajo, espolvorear los cubos de pan con él, añadir sal y mezclar bien. A continuación, coloque el pan rallado en una bandeja de horno forrada con pergamino. El pan rallado no debe tocarse. Cocer estos picatostes durante 10 minutos a 200 grados. Añadir las especias al pan rallado al gusto. Mezclar bien.

Picatostes para la sopa

Nada hace que un primer plato sea tan crujiente como los picatostes. Para hacerlos, corte el pan blanco fresco en dados. A continuación, en un recipiente aparte, mezcle el aceite de girasol o de oliva, las hierbas italianas, la sal y el ajo picado. Ahora pon los cubos de pan en una bolsa y añade el aderezo. Triturar todo bien para que cada trozo quede envuelto en las especias. A continuación, puede colocar las rebanadas en pergamino y enviarlas al horno durante 15 minutos a 200 grados. Los picatostes son sabrosos y salados y son un gran complemento para los primeros platos.

Los picatostes son bastante fáciles de preparar y pueden utilizarse tanto como plato independiente como para potenciar el sabor de sopas y ensaladas. Lo principal es recordar que, aunque estos productos de panadería son útiles, también tienen una serie de contraindicaciones. Sin embargo, si los comes con moderación y sigues las reglas, se convertirán en un invitado frecuente en cualquier mesa.