Judías verdes: beneficios para la salud y recetas de cocina

Este ligero y sabroso tentempié a base de judías verdes se ha hecho muy popular entre los partidarios de una alimentación y un estilo de vida saludables. Las alubias jóvenes son un almacén de nutrientes y casi no tienen contraindicaciones, por lo que se incluyen incluso en las dietas de los niños y en las dietas dietéticas. Qué propiedades valiosas tiene este producto y cómo utilizarlo, se lo contaremos con más detalle.

Composición química de las habas de campo

El alto valor dietético de las judías verdes reside en los valiosos componentes naturales en los que son ricas.

1. Contiene proteínas vegetales saludables, que son esenciales para el funcionamiento saludable del cuerpo.
2. Los altos niveles de fibra dietética aseguran la limpieza de los intestinos y la normalización del peristaltismo.
3. Los carbohidratos complejos proporcionan energía para todo el día.

Su rico contenido en vitaminas ayuda a mantener el cuerpo y el sistema inmunológico en forma. Los granos contienen:

1. Vitaminas del grupo B, esenciales para la regulación nerviosa y el buen metabolismo.
2. La vitamina K, que asegura la coagulación normal de la sangre.
3. La vitamina A y el betacaroteno, que favorecen la regeneración celular, mantienen una excelente visión y previenen el desarrollo de la inflamación.
4. El antioxidante más potente es la vitamina C, que fortalece y purifica las células.
5. La vitamina E, que afecta a la fertilidad y mantiene la piel bella y flexible.

La composición mineral de las judías jóvenes está representada por:

1. El magnesio, que favorece la salud del sistema nervioso.
2. Calcio, esencial para el buen funcionamiento del corazón y el mantenimiento de la fuerza de los huesos y los tejidos córneos.
3. Potasio, que estimula los riñones y el ritmo cardíaco normal.
4. Hierro y cobre, que intervienen en la hematopoyesis y favorecen la digestión normal.
5. Zinc, esencial para la salud de la piel y el equilibrio hormonal.
6. El azufre, que protege al cuerpo de las intoxicaciones.
7. El fósforo, que interviene en la regulación nerviosa, así como el manganeso y otros componentes beneficiosos.

Es importante saber que las alubias blancas son ricas en antioxidantes, así como en arginina, una enzima que ayuda a reducir el nivel de azúcar en la sangre, gracias a lo cual pueden consumirse en caso de diabetes.

Valor nutricional y calorías

Las judías verdes, es decir, las vainas jóvenes e inmaduras, tienen un valor calórico muy bajo: sólo 25-30 kcal por cada 100 gramos. Tienen un bajo contenido en grasas pero un alto contenido en proteínas y carbohidratos complejos. A medida que las judías maduran y se cocinan, aumentan sus calorías, lo que debe tenerse en cuenta a la hora de formular una dieta.

Si los espárragos se cocinan con aceite, su contenido energético aumenta considerablemente: asados hasta 170 kcal, y guisados hasta 130 kcal. La combinación adecuada de productos le beneficiará: las vitaminas liposolubles se absorben mejor gracias a los aceites, por lo que las judías pueden cocinarse sin problemas en una salsa de mantequilla o en aceite vegetal.

También es importante saber que las judías contienen compuestos venenosos específicos; como todas las plantas, el cultivo de judías protege sus frutos. Estos venenos se desintegran cuando se calientan, por lo que las judías no deben comerse crudas, sino hervidas o al vapor durante al menos 15-20 minutos.

Propiedades útiles de las judías verdes

Beneficios generales

Las judías verdes son buenas para la salud en general y para depurar el organismo. Su consumo constante te hará sentir más ligero, menos distraído por el hambre y repondrá los minerales de tu cuerpo.

1. Tiene propiedades antiinflamatorias y ayuda a aliviar los síntomas de la diarrea, los trastornos intestinales y las intoxicaciones.
2. Ayuda a combatir los resfriados y aumenta la resistencia del organismo.
3. Fortalece la salud de los órganos, estimula el rejuvenecimiento de los tejidos, elimina las toxinas del cuerpo, apoyando la función renal.
4. Fortalece los nervios, ayuda al cuerpo a recuperarse del estrés, del trabajo duro y de la agitación emocional.
5. Ayuda al corazón y al sistema vascular.
6. Acelera el metabolismo y ayuda a quemar el exceso de depósitos.
7. Aumenta la elasticidad de la piel y los músculos y acelera los procesos de regeneración.
8. Favorece una composición sanguínea saludable.

Los componentes de los espárragos son naturales para el organismo, por lo que se digieren fácilmente. Sin embargo, comerlo en exceso puede ralentizar la absorción de algunos de sus nutrientes.

Tenga en cuenta. Las judías verdes favorecen una digestión saludable gracias a su fibra, por lo que son útiles en la dieta a cualquier edad.

Para las mujeres

Las mujeres buscan la delgadez, por eso se interesan más a menudo por las dietas de adelgazamiento. Las judías verdes son una forma estupenda de perder unos cuantos kilos mientras te mantienes enérgico y alerta. Las mujeres que llevan un estilo de vida activo apreciarán la capacidad de las vainas de espárragos para saciar el cuerpo, suprimiendo el hambre y permitiéndole seguir con su día, olvidándose de comer por estrés.

También es relevante para las mujeres la capacidad de las judías para equilibrar su estado emocional y mantener el equilibrio hormonal. Con el consumo regular de legumbres, las chicas experimentan menos cambios de humor durante la menstruación y la menopausia, así como durante el embarazo.

Para los hombres

Los hombres necesitan el zinc, en el que son ricas las judías verdes, para prevenir la impotencia y mantener una próstata sana. La inclusión regular del producto en la dieta fortalece el corazón y los vasos sanguíneos, lo que también es muy importante para los hombres, que son más propensos a sufrir enfermedades del corazón. Las judías pueden ayudar a mantener un metabolismo sano y a sentirse con más energía cuando se hace ejercicio.

Para mujeres embarazadas y lactantes

Para las mujeres embarazadas y en período de lactancia, las judías verdes son un regalo del cielo nutricional. Es muy fácil de digerir sin sobrecargar el cuerpo, contiene una gran cantidad de nutrientes necesarios para el desarrollo del feto y mejorar la calidad de la leche, y también reduce el colesterol dañino, que no debe entrar en el cuerpo del niño.

Las judías ayudarán a hacer frente a los cambios de humor, a las náuseas durante el embarazo, a reducir el riesgo de estreñimiento y de hemorroides, y a evitar la formación de manchas pigmentadas en la piel. Pero hay que tener cuidado: a veces las proteínas de las judías provocan reacciones alérgicas, por lo que habrá que renunciar al producto.

¿A qué edad puedo dar judías verdes a los bebés?

Las judías verdes, que en realidad no causan alergias ni indigestión, pueden darse a los bebés en forma de puré a partir de los 8-10 meses de vida. Lo principal es hervir bien las vainas y triturarlas hasta hacerlas papilla. Un niño sólo necesita una cucharadita de puré de judías en combinación con otras verduras. Las judías pueden darse dos veces por semana.

Asegúrese de controlar la reacción del cuerpo del niño. Si aparecen alergias, posponga la familiarización con la verdura.

Las judías verdes en la medicina

La medicina oficial sugiere introducir las judías verdes en la dieta para su recuperación y advierte en qué enfermedades no se deben utilizar. Por ejemplo, se recomienda comer alubias en caso de enfermedades cardiovasculares, así como en caso de procesos inflamatorios.

Diabetes mellitus

Las judías de fibra joven ayudan a quemar el exceso de grasa y también reducen el azúcar en sangre hasta un 40%, por lo que se recomiendan como un buen alimento básico para los diabéticos. No sólo ayuda a aliviar los síntomas básicos de la enfermedad, sino que también mejora la salud de la piel al aumentar su elasticidad, y mantiene la visión y la presión arterial normales.

Es importante: El índice glucémico de las judías verdes es de 30 unidades.

Para la pancreatitis

En la inflamación del páncreas y otros órganos digestivos, no se recomienda el uso de judías. Sin embargo, hay una receta útil para una infusión de alubias rojas: 50 gramos de materia prima seca se vierten 0,5 litros de agua hirviendo e insisten 10-12 horas en un termo. La dosis se calcula individualmente, para ello es necesario consultar a un médico.

Con gastritis

Se desaconseja a las personas que padecen afecciones gastrointestinales agudas que se entreguen a los platos de judías verdes. En pequeñas cantidades, el producto no hace daño, pero puede irritar las mucosas sensibles, por lo que debe consultar con su médico antes de introducirlo en su dieta.

Recetas de medicina popular a base de judías verdes

Las vainas de judías maduras son reconocidas por la medicina alternativa como remedios eficaces para tratar muchas dolencias. Puede ayudar en las enfermedades del tracto gastrointestinal: gastritis con acidez reducida, enfermedades inflamatorias de la vesícula biliar y del hígado. Las judías pueden ayudar con la presión arterial alta, la debilidad del músculo cardíaco y el reumatismo. No sólo se utilizan los cuerpos fructíferos de las judías, sino también las cáscaras, que han acumulado muchas sustancias útiles.

Pancreatitis
Cuando los problemas con el páncreas es eficaz decocción de cápsulas de frijol, lo que reduce la inflamación y mejora el bienestar del paciente. Las personas que padecen pancreatitis y diabetes al mismo tiempo pueden beneficiarse especialmente de la decocción.

Receta:

1. Tomar 50 g de cormos secos (de judías maduras), verterlos en un termo.
2. Hervir 0,5 litros de agua, verterla en un termo.
3. Dejar reposar la mezcla durante 10 horas.
4. Colar, agitar antes de usar.

La dosis debe discutirse con el médico que prescribe el tratamiento principal.

Diabetes mellitus
No sólo la medicina no convencional, sino también la oficial, reconoce que las judías verdes son eficaces para la diabetes mellitus. Se utiliza como método de tratamiento complementario al principal: la medicación. Se ha demostrado que ya 10 horas después de usar la infusión o el jugo del contenido de azúcar en la sangre se reduce hasta en un 40%. Bajo la influencia de las sustancias beneficiosas de la judía, el cuerpo produce insulina y el azúcar se convierte en glucógeno.

Para la curación se utiliza una solución con una alta concentración de los ingredientes activos:

1. Tomar 3 tazas de cormos secos y molerlos.
2. Vierta 3 tazas de agua sobre la base seca.
3. Llevar a ebullición y cocer a fuego lento durante 15 minutos.
4. Colar la decocción, tomar 100 g cuatro veces al día durante media hora antes de la comida.

El uso de este remedio requiere asesoramiento médico.

Para las dolencias del sistema cardiovascular
Se recomienda tomar una infusión de tallo para restablecer el funcionamiento normal del sistema circulatorio. Para ello, tome una cucharada grande de tallos secos y añada un vaso de agua caliente. Hay que dejar reposar el remedio durante media hora y consumir un tercio de vaso antes de la comida.

Jugo de judías para la bursitis o la mastitis
Las judías verdes son excelentes contra estas enfermedades, especialmente en las primeras fases. Elimina el enrojecimiento y la inflamación. Es necesario tomar jugo de frijol dos veces al día, 100 ml durante 2 semanas. El efecto curativo de este remedio no tardará en llegar.

La alubia blanca para adelgazar: beneficios para la salud y usos

Debido a que las vainas de las judías son ricas en valiosas proteínas vegetales y fibra, el producto se utiliza activamente en las dietas. Ayudan a limpiar los intestinos y a restablecer un metabolismo saludable. También ayuda a saciarse más rápido durante las comidas y a mantenerse alerta durante todo el día.

Las legumbres son fáciles de digerir y permiten deshacerse de la sensación de pesadez o ardor de estómago que muchas personas tienen al comer productos cárnicos. Las judías son muy recomendables en las dietas de bienestar:

1. Diabéticos y personas con obesidad para normalizar la composición sanguínea y el metabolismo y como sustituto nutritivo de los alimentos calóricos.
2. Para las personas que han sufrido infartos y para las enfermedades cardiovasculares, para sustituir los alimentos cargados de colesterol y reducir la carga del organismo.
3. En las enfermedades gastrointestinales para normalizar el peristaltismo y mantener la acidez normal.
4. Para los vegetarianos que renuncian voluntariamente a la carne, los huevos y los productos lácteos.
5. Para que los niños crezcan y desarrollen su cuerpo.
6. Cuando se pierde peso, especialmente con una dieta baja en carbohidratos, para mantener la energía.
7. En la nutrición deportiva para el aumento de la masa muscular magra y saludable - muchos entrenadores recomiendan el uso de este producto.

El consumo de judías verdes ayuda a limpiar el organismo, tiene un efecto antioxidante y, por tanto, tiene un efecto rejuvenecedor. Las judías se utilizan activamente en las dietas para descargar el cuerpo, para la transición a un estilo de vida saludable y para la pérdida de peso.

Por lo general, este producto sustituye a la carne grasa y a algunos de los componentes del huevo, ya que las alubias contienen una gama completa de vitaminas y minerales para mantener el cuerpo sano, al tiempo que tienen muchas menos calorías.

Gracias a las judías, se normaliza el apetito, desaparecen los rastros de fatiga corporal, mejora el estado de la piel, el bienestar general y el estado de ánimo, y se fortalece el sistema nervioso. Por eso las judías verdes son indispensables después de la depresión invernal del cuerpo.

Los alimentos proteicos vegetales deben consumirse en la primera mitad del día, durante la primera comida o a la hora del almuerzo, ya que de lo contrario las proteínas saludables serán menos digeribles. Los desayunos con frijoles le permiten mantenerse saciado durante más tiempo y aumentar su productividad durante la jornada laboral y aumentar su resistencia durante el entrenamiento.

Qué se puede hacer con las judías verdes

Como producto dietético, las judías verdes se cuecen al vapor: conservan todos sus nutrientes y están en las mejores condiciones para su digestión. El producto pierde parte de sus nutrientes al hervirlo, por lo que las judías verdes suelen cocinarse sólo en agua hirviendo. Las judías al vapor tienen pocas calorías, pero suelen servirse con mantequilla y especias.

Las alubias también se pueden guisar con otras verduras en una salsa para hacer platos sabrosos. Las judías combinan bien con el brócoli, los pimientos, los tomates, la lechuga, las zanahorias, el apio, el maíz y otros componentes. Además, a los primeros platos se les añaden trozos sabrosos: sopas de verduras con carnes ahumadas y batidos.

Receta de judías indias

Las vainas se cortan en rodajas y se guisan con trozos de paneer casero y zanahorias. Añadir la cúrcuma, el ajo y una pizca de jengibre.

Tortilla con judías verdes

Picar las vainas muy finamente en diagonal, hacer lo mismo con los puerros, picar las hojas de eneldo. Freír las verduras en aceite y cubrirlas con huevos batidos. Espolvorear con hierbas y decorar con tomates si se quiere.

Judías verdes con setas

Las judías amarillas se guisan con cebolla, las setas se fríen por separado y se mezclan con las verduras. Condimentar con romero y zumo de limón.

Cómo preparar las judías verdes para el invierno

Una de las valiosas cualidades adicionales de las judías verdes es que son fáciles de preparar. El producto puede almacenarse durante largos periodos para que pueda disfrutar de las saludables judías durante todo el año. Puedes congelar las alubias para conservar sus propiedades saludables y sus vitaminas, pero también puedes congelarlas en casa y ahorrarte muchas molestias.

Congelación

Para conservar la frescura del producto durante más tiempo, puede guardar las judías en el congelador. Para ello, los granos se clasifican y se enjuagan para que no se acumulen. Lo mejor es congelar las judías en una sola pieza para que no se marchiten, ni se decoloren, ni se mantengan sanas. Si le gusta preparar verduras para guisos, puede cortar las vainas en trozos de 2-3 cm.

Poner las verduras crudas en un recipiente o colocarlas abiertas sobre un film transparente y meterlas en el congelador durante unas horas. Una vez completamente congeladas, las judías pueden recogerse en una bolsa o sellarse en un recipiente y almacenarse a unos -18 ºC. Tras la descongelación, las judías estarán igual de frescas.

Conservas

Los espárragos pueden conservarse para el invierno y mantenerse a temperatura ambiente. Puedes salarlas o hacerlas en salsa. En el primer caso, puedes hacer un producto a medias. Hay que clasificar y lavar las judías, cortarlas en rodajas de 2-3 cm y preparar una salmuera, como para los guisantes: sólo sal y agua. Algunas amas de casa añaden una pizca de azúcar para darle todo el sabor. En este caso no se necesitan ni especias ni acidez. Las judías se hierven en salmuera y se enrollan en frascos estériles.

Otra opción es un encurtido al estilo coreano. Las judías trituradas deben ser generosamente condimentadas con especias y vinagre y luego cubiertas con tarros. Las judías pueden combinarse con zanahorias, brotes de trigo y productos de soja.

El tercer método es un guiso. Las judías se guisan en una salsa de tomate dulce con ajo, cebolla y especias. El resultado es un sabroso aperitivo en la línea del lecho, el lobio o el salteado. Algo tan sabroso está cerrado para el invierno: complementa perfectamente la mesa festiva y es adecuado para todos los días.

Peligros y contraindicaciones

Aunque las judías verdes tienen muchos beneficios para la salud, a veces pueden causar molestias individuales. Si tiene tendencia a ser alérgico a las proteínas de las legumbres, debe probar el producto con precaución. También en un intestino obstruido, las judías suelen provocar hinchazón y gases.

Las variedades de cuerda destacan por su alto contenido en fibra más bien gruesa, que puede provocar una sensación de pesadez. Además, las legumbres no deben combinarse con otros alimentos ricos en almidón, como los cereales, las patatas y la carne, para que el proceso digestivo se realice con mayor facilidad.

Las contraindicaciones directas se aplican a las personas con insuficiencia renal, nefritis, cistitis y enfermedades gastrointestinales - en estos casos debe consultar a su médico. Pero, en general, el producto se considera seguro y dietético, por lo que es tan popular en los programas de alimentación saludable de todo el mundo.

Cómo elegir y conservar las judías verdes

Para no acabar con un producto que ha sido cultivado con fuertes fertilizantes, compre judías verdes sólo en verano, la época natural de cosecha. Si es posible, es mejor, por supuesto, plantar sus propias camas verdes con las judías sanas.

A la hora de seleccionar, asegúrese de prestar atención al estado de las vainas:

1. Las judías deben estar libres de manchas oscuras y daños, así como del característico crecimiento de hongos en forma de telaraña.
2. Las vainas deben ser frescas y jugosas y de un color verde uniforme (o amarillo según la variedad).
3. Las judías verdes se venden jóvenes, por lo que su cáscara es bastante carnosa, pero hay variedades que se venden secas. Habrá que desechar las vainas-cortezas secas, liberando los granos.
4. Las vainas deben tener siempre tallos, sin grietas ni roturas.

Guarde las vainas frescas en el frigorífico, en un recipiente para verduras dentro de una bolsa, separadas de otras verduras. Es aceptable almacenar judías con tomates, pepinos, calabacines, pero no con tubérculos de tierra. El producto verde puede durar entre 5 y 7 días, después de los cuales las judías se secan y se vuelven duras, así que si no vas a cocinar la verdura en breve, es mejor congelarla.

Las variedades secas pueden almacenarse en bolsas de lino o en un frasco cuando están secas. Las alubias, en cambio, no se estropean durante mucho tiempo, así que puedes hacerlas en lotes.

Datos interesantes sobre las judías verdes

En el mundo antiguo, la judía se cultivaba en varios continentes: Egipto, China, América. Se introdujo en Europa como planta ornamental y sólo en el siglo XVIII se empezaron a comer las judías. Las judías verdes en vaina fueron cocinadas por primera vez por los italianos, que siempre fueron famosos por su cocina equilibrada.

Cuanto más jóvenes son las vainas, más carnosas y jugosas son las paredes de sus cortezas, y a medida que los granos se hinchan en este entorno rico en nutrientes con el tiempo, las cortezas se secan y se vuelven más finas. Los granos son ricos en almidón y más calóricos, mientras que las "colas" jóvenes y frescas contienen proteínas puras, compuestos saludables y agua.

Esta comida ligera puede utilizarse en monodietas, ya que las judías verdes contienen un complejo básico de vitaminas y minerales y no aburren en la dieta y son fáciles de digerir.

Si todavía no ha introducido los platos de alubias con espárragos en su dieta, no deje de probarlos para variar y puede que se conviertan en su plato favorito.

Foto de judías verdes