Vida útil de los pasteles: normas y condiciones de almacenamiento

El pastel no es sólo una decoración de la mesa festiva, sino también un símbolo del sol, de la fertilidad. La variedad de productos de confitería es asombrosa. Se elaboran con diferentes tipos de masa, se empapan en almíbar y se rellenan con nata, leche condensada, mermelada o mermelada líquida. Están decoradas con frutas, bayas, chocolate, inscripciones en masilla, dibujos y figuras tridimensionales. Si un postre no se puede comer inmediatamente, se plantea la cuestión de dónde y cómo se puede guardar.

Normas generales para el almacenamiento de pasteles

No basta con aprender a hacer pasteles deliciosos, sino que hay que saber conservarlos para no echar a perder el trabajo.

Sea cual sea la composición, el pastel no se estropeará antes de estar listo si se siguen las normas generales de conservación:

1. No dejes productos perecederos en la mesa.
2. Utiliza una nevera.
3. Tenga en cuenta que la vida útil a 2-6°C es de 5 días.
4. Empaque el postre en cajas de cartón, de plástico, en cuencos con tapa o cúbralo con una funda de plástico para calentarlo en el microondas.
5. No coloque el producto cerca de quesos afilados, carnes ahumadas, pescados ahumados o especias.

Para evitar la condensación, envíe los pasteles caseros al frigorífico una vez que se hayan enfriado completamente y la crema se haya cuajado.

Vida útil de los pasteles populares

La vida útil de un pastel depende del tipo de masa, la crema y el relleno. Los pasteles de gofre, los pasteles sin hornear y los pasteles de bizcocho pueden conservarse durante más tiempo que otros tipos de pasteles.

Pastel de zanahoria

Este saludable postre contiene muchas zanahorias, nueces y relativamente poco azúcar. Como el queso crema se utiliza para aplanar y forrar las cortezas, el tiempo de conservación se limita a 72 horas desde el momento de la preparación.

Chocolate

A 1-7 grados, los dulces de chocolate elaborados con ricas galletas de cacao no se estropean durante una semana, siempre que no haya productos perecederos en ellos.

Limón

El bizcocho de limón con crema agria es comestible hasta tres días después de su cocción y montaje. El lemon curd, que se asemeja a un pudín cremoso, se conserva en la nevera durante 10 días y en el congelador hasta tres meses.

Terciopelo rojo

Un popular y bello postre con una cremosa tarta de queso y un regusto a chocolate, puede conservarse hasta 120 horas a 4-6 grados, de -18°C a 6 meses.

Picante

Hay más de 100 recetas de tartas de especias con diferentes rellenos de fruta y crema. Una receta clásica contiene canela, nuez moscada y clavo. Las especias se añaden a la mezcla de galletas compuesta por harina, fruta y huevos. El tiempo máximo de almacenamiento en la nevera es de 5 días.

Napoleón

Napoleón está clasificado como alimento perecedero. Las natillas y los pasteles de crema agria conservan sus propiedades de consumo durante 72 horas, los pasteles de crema durante 6 días. La fecha de caducidad de los pasteles comprados en la tienda la indica el fabricante en el envase.

Waffle

Los gofres, las golosinas de chocolate con praliné se conservan bien entre tres y dieciocho grados durante 2-4 semanas.

Un postre relleno de una crema de ingredientes vegetales se conserva hasta un mes.

Crema

La tarta de nata casera no se estropea en los tres días siguientes a la finalización del proceso tecnológico, la hecha en la tienda - hasta cinco días.

Pastel de hígado

Un abundante pastel de hígado picado, hecho con carne picada de hígado y cubierto con una salsa a base de crema agria o mayonesa, decora la mesa tan bien como el dulce. Colocar la tarta de carne picada en el frigorífico completamente enfriada y conservar durante 48 horas.

Para prolongar la vida útil, los profesionales recomiendan mantener los pasteles separados y extenderlos antes de servirlos.

Tartas sin huevo

Los postres veganos no son comestibles durante más de 24 horas. La vida útil se puede prolongar en el congelador.

Cómo guardar las tartas de fondant

Para conservar los pasteles con fondant, es importante tener en cuenta dos cosas:

• No deje que los pasteles se sequen, evite la formación de pequeñas grietas;
• manténgalo alejado de la humedad.

Para ello, los productos de confitería se almacenan en cajas de cartón, de plástico o envueltos en film alimentario. El mejor lugar para guardar las propiedades del consumidor es un estante del refrigerador, donde un pastel con masilla no se estropea durante tres a cinco días, dependiendo del tipo de relleno.

El postre sabrá mejor si lo sacas de la nevera un par de horas antes de servirlo. La condensación no afecta a la calidad organoléptica del postre. Las gotas de agua pueden eliminarse fácilmente con toallas de papel.

Las flores de lentisco, otras figuras tridimensionales guardadas en el congelador, decoran el pastel justo antes de servirlo.

Guardar un pastel con glaseado de espejo es especial

Los postres de mousse recubiertos de espejo pueden conservarse en el frigorífico durante 72 horas. Los pasteles sin recubrimiento pueden conservarse en el congelador durante un mes.

Cubra el pastel con el glaseado después de descongelarlo antes de servirlo. No debe guardarse en el congelador, ya que el revestimiento pierde su brillo y se agrieta tras la descongelación.

¿Puedo congelar los pasteles?

Los pasteles se pueden congelar fácilmente. Los pasteles de galletas gordas, en particular, se conservan bien. Saben mejor cuando se descongelan. La conservación de los pasteles listos en el congelador depende de las capas, los rellenos y los revestimientos.

Los pasteles conservan su sabor y textura y no gotean después de la descongelación:

• con chocolate (Trufa, Praga);
• tartas de mousse, donde el glaseado es un requisito del proceso de cocción;
• productos con crema de mantequilla, mermelada, mermelada;
• "Terciopelo rojo con mascarpone.

Los pasteleros desaconsejan congelar los dulces con nata agria, nata, claras de huevo batidas o leche condensada. Al descongelar, puede encontrar varios problemas: grumos, granos, desprendimiento de suero y decoloración.

La conservación en el congelador de la leche de pájaro depende del gelificante. Si se ha utilizado pectina o agar en la cocción, no habrá ningún cambio. La gelatina en la composición hará que el suflé quede suelto y turbio.

¿Cuánto tiempo se puede conservar a temperatura ambiente?

Sin nevera, los pasteles no se estropean hasta pasadas de 3 a 72 horas, según la composición.

Los pasteles con capas de crema, queso, requesón y crema agria son los que menos conservan su sabor, forma y estructura. Los postres con crema pastelera se conservan más tiempo, entre 5 y 7 horas.

Hasta 20 horas se puede mantener en la mesa "Napoleón", de 72 a 120 horas suflé, dulces con praliné, mantequilla y crema de proteínas.

Los pasteles de gofre, los pasteles de merengue - de 15 a 30 días, la leche de ave - 72 horas y los pasteles de miel - 36 horas pueden conservarse más tiempo que los demás sin nevera.

Cómo saber si un pastel o una tarta se ha estropeado

Los signos evidentes de deterioro son el moho y un olor agrio y desagradable. Si el pastel es comprado, compruebe la fecha de caducidad en el envase. Un postre caducado debe desecharse para evitar una intoxicación alimentaria.

Los pasteles estropeados se reconocen no sólo por su olor mohoso y repulsivo. Deshágase de la confitería cuando la crema se separe en una base espesa y suero, el sabor se vuelva agrio y aparezcan manchas de aceite en la decoración.

El envejecimiento de los pasteles se manifiesta por frutos secos húmedos e insípidos, esquinas afiladas y aplastadas en las figuras, merengues que se caen en pedazos al cortarlos, pasteles sueltos o empapados de crema "de goma".

Para eliminar el riesgo de intoxicación alimentaria, ponga el pastel en el frigorífico inmediatamente después de cortarlo y servirlo. Si es voluminoso, se puede utilizar el balcón, siempre que el postre no esté expuesto a temperaturas bajo cero.