Espárragos: ¿qué tipo de planta es, cuáles son sus propiedades para la salud, cómo cocinarlos?

El espárrago es una de las hortalizas más sanas, sabrosas y caras. Existen más de 200 variedades, de las cuales sólo se utiliza una pequeña parte. Esta hortaliza es sencillamente un producto inestimable para el ser humano, ya que contiene una gran cantidad de sustancias beneficiosas.

¿Qué son los espárragos y qué aspecto tienen?

El espárrago es una planta que pertenece a la familia de los espárragos. Es originaria de la mayor parte de Europa, el norte de África y el oeste de Asia. La gente lo conoce desde la antigüedad. Se utilizaba activamente en medicina como diurético y depurador. Más tarde, los espárragos empezaron a denominarse afrodisíacos y se utilizaban para los problemas de potencia. En un momento dado, se prohibió a los monjes comerlo por la misma razón.

Hoy en día, esta hortaliza se utiliza mucho en el ámbito culinario. Los brotes más valiosos son los jóvenes espárragos que acaban de salir de la tierra. Una vez que las yemas de las hojas se han abierto y los brotes se han engrosado, ya no son comestibles.

También se utiliza con fines decorativos, como para adornar ramos de flores. El espárrago es una bienal que puede cultivarse en el jardín, pero para conseguir un resultado satisfactorio, necesitará una superficie bastante grande. Una vez que alcanza el pico de fructificación, puede producir una media de unos 10 brotes por temporada. En la actualidad, los más populares son los híbridos masculinos de polinización abierta de primera generación, que tienen un mayor rendimiento pero no producen semillas ni se autopoblan.

Tipos

1. La soja. Derivado de la soja procesada. Los granos se ponen en remojo, tras lo cual aumentan de tamaño hasta 2 veces, y luego se muelen hasta obtener una consistencia homogénea. La masa resultante se prensa y se separa la parte líquida, la leche de soja. Durante el proceso de ebullición, se forma una espuma que se recoge y se seca. Este es el producto final. Además de su original sabor y aroma, este espárrago presenta una serie de beneficios para la salud.
2. Espárragos blancos. Este tipo de espárrago es muy popular en el continente europeo. El periodo de maduración es de marzo a junio. El color blanco del producto se debe a la falta de interacción de la planta con la luz durante el crecimiento, y el coste relativamente alto se debe a la mano de obra que supone su cuidado y cultivo. La dificultad de cultivar esta especie puede compararse con la de las alcachofas y las trufas. Este tipo de verdura tiene un sabor inferior al de otras especies, pero la amplia gama de sustancias útiles presentes en el producto llena este vacío.
3. El verde. A veces se llama la variedad medicinal. Considerada la más extendida de las especies, crece ampliamente en las costas de los mares. Durante mucho tiempo, esta variedad no era del todo aceptable, especialmente en los círculos aristocráticos. Pero luego se descubrió que los espárragos tienen una amplia gama de beneficios para la salud.
4. Púrpura. Una especie rara, que se cultiva en condiciones de oscuridad con breves sesiones de exposición a la luz solar. Esto da lugar a una pigmentación roja y azul en la propia planta. Esta hortaliza tiene un sabor más amargo que el resto de las especies. Los espárragos pueden cambiar de color de morado a verde cuando se exponen al calor.
5. Frijoles. También se denomina alubia espárrago. Esta variedad es muy popular, y las judías pueden ser amarillas, rojas o incluso multicolores. Las judías inmaduras se suelen utilizar para cocinar. Las alubias espárragos siempre se cocinan antes de ser consumidas. Los espárragos pueden incluirse en las dietas. Es rico en proteínas fácilmente digeribles y similares en aminoácidos a las de la carne y el pescado.
6. Espárragos. Aunque el espárrago parece una planta submarina, no es un alga. Su hábitat es la orilla del mar y las marismas. El sabor es salobre y ligeramente yodado, pero el producto puede cambiar de sabor según las condiciones de cocción. Se puede consumir tanto procesado como natural.

La diferencia entre los espárragos y las judías verdes

En el caso de las judías verdes, los tallos son normalmente rizados, pero pueden ser rectos y están fuertemente ramificados, cubiertos de pocos pelos. Los espárragos tienen tallos bastante ramificados, con las ramas dispuestas en racimos y situadas en las axilas. El primer cultivo tiene hojas trifoliadas, semipinnadas, con largos pecíolos. El segundo cultivo tiene hojas subdesarrolladas, pequeñas, escamosas o con pinchos en la base, que tienen espolones duros.

La judía tiene una media de 3-5 flores en largos pedicelos, de color púrpura oscuro y violeta. Las flores de los espárragos son bastante pequeñas, suelen estar situadas en las axilas de las hojas y son solitarias en inflorescencias císticas o en forma de escudo.

Composición y calorías

100 g de producto contienen:

• calorías - 21 kcal;
• proteínas - 1,9 g
• grasas - 0,1 g;
• hidratos de carbono - 3,1 g.

Esta verdura contiene vitaminas A, B1, B2, B5, B6, C, E, H y PP. También es rico en minerales como el potasio, el calcio, el zinc, el sodio y el ácido fólico. Además, contiene fibra, que normaliza el tracto gastrointestinal, y asparagina, una sustancia que favorece el funcionamiento del corazón.

Propiedades útiles de los espárragos

Beneficios generales

1. Ayuda a combatir el cáncer. Los estudios han demostrado que los espárragos pueden utilizarse como remedio para los síntomas del cáncer. Las saponinas del producto tienen un efecto beneficioso para el organismo, ya que pueden inducir la muerte de las células cancerosas. Además, inhiben el crecimiento y la propagación de las células dañinas. Otro compuesto, el sulforafano, tiene propiedades quimiopreventivas. El folato reduce el riesgo de cáncer de páncreas, colorrectal y de esófago.
2. Mejora la salud del tracto urinario. La salud del tracto urinario viene determinada por la salud de la vejiga, los riñones y la uretra, y los espárragos pueden ayudar a mantener estos órganos. Debido a sus propiedades antibacterianas, esta verdura verde suprime el crecimiento de bacterias que podrían causar diversas infecciones. Los espárragos también pueden utilizarse como diuréticos naturales. Las propiedades diuréticas de los espárragos ayudan a eliminar los residuos de los riñones y a prevenir la formación de cálculos.
3. Combate la inflamación. Los espárragos tienen propiedades antioxidantes, por lo que son un gran producto para combatir la inflamación. Contiene sustancias que reducen la inflamación, especialmente las relacionadas con las enfermedades del corazón. Los estudios han demostrado que las propiedades antiinflamatorias de este producto pueden aliviar los dolores de cabeza, de espalda, el reumatismo y la gota.
4. Útil durante la menstruación. Durante la menstruación, las mujeres pueden sentirse lentas y con fatiga general. En este momento, el organismo necesita reponer nutrientes, entre ellos las vitaminas del grupo B, de las que los espárragos son abundantes. Los espárragos también pueden utilizarse como remedio para los trastornos menstruales. Una vez en el organismo, le ayuda a producir estrógenos y alivia los síntomas de la menopausia.
5. Favorece la salud de la piel y el cabello. Los espárragos pueden utilizarse como limpiadores de la piel. Puede ayudar a eliminar el acné y mejorar el tono de la piel. La vitamina C de la hortaliza tiene un efecto nutritivo sobre la piel y evita la sequedad, mientras que el folato mejora el estado del cabello.
6. Fortalece el corazón. La vitamina K de los espárragos impide que las arterias se endurezcan y mantiene el calcio en su revestimiento. Esta verdura también puede ayudar a reducir la presión arterial. La fibra soluble reduce el riesgo de enfermedades del corazón. El consumo regular de fibra también puede tener un efecto en la reducción de la presión arterial y los niveles de colesterol. La planta contiene tiamina, que regula los niveles de homocisteína en la sangre. El exceso de homocisteína aumenta el riesgo de enfermedades relacionadas con el corazón. Los fitocomponentes y el ácido ascórbico ayudan a eliminar el exceso de colesterol de la sangre y a mejorar la salud del corazón, mientras que el folato previene las enfermedades cardíacas.
7. Favorece la salud del cerebro. Los espárragos son una excelente fuente de vitaminas E y C. Estos dos nutrientes crean una potente combinación que ayuda a reducir el riesgo de padecer la enfermedad de Alzheimer. Este vegetal ayuda a prevenir el deterioro y el declive cognitivo, especialmente en las personas mayores. También puede utilizarse para aliviar la depresión. El ácido fólico mejora el estado de ánimo y ayuda a hacer frente a la irritabilidad, por lo que puede ser utilizado por personas con epilepsia y convulsiones.
8. También mejora la digestión. La fibra de los espárragos ayuda a la digestión al facilitar el movimiento de los alimentos a través de los intestinos. La inulina es la sustancia directamente responsable de mejorar los procesos digestivos. También es rica en agua, lo que a su vez ayuda a prevenir el estreñimiento y a mejorar la salud digestiva. Sus propiedades prebióticas favorecen el funcionamiento de las bacterias sanas en los intestinos, creando así un equilibrio de los microorganismos que allí viven. Los espárragos pueden utilizarse para la hinchazón o para eliminar el exceso de agua en el cuerpo.
9. Mejora la salud de los huesos. Muy a menudo, los niveles bajos de vitamina K en el organismo debilitan el tejido óseo, lo que puede provocar fracturas. Los espárragos son abundantes en este nutriente: una taza de esta verdura contiene aproximadamente la mitad de la dosis diaria de vitamina K. Afecta significativamente a la absorción del calcio y evita su lixiviación del organismo, lo que en última instancia contribuye a la salud de los huesos y reduce el riesgo de diversas enfermedades como la osteoporosis. La vitamina K regula la mineralización de los huesos y ayuda a mantener la densidad ósea. El hierro también contribuye a la salud de los huesos fortaleciendo los huesos y las articulaciones.
10. Apoya la inmunidad. El glutatión, presente en los espárragos, es un desintoxicante que ayuda a destruir los carcinógenos. Este compuesto es esencial para el buen funcionamiento del sistema inmunitario. Los prebióticos ayudan a mantener la inmunidad y a combatir los resfriados. Esta verdura es rica en antioxidantes, que refuerzan el sistema inmunitario.
11. Regula los niveles de azúcar. Los espárragos son un alimento que regula los niveles de azúcar en sangre. Este vegetal ayuda a aumentar la producción de insulina, una hormona que ayuda al cuerpo a absorber la glucosa. El producto también aumenta la captación de glucosa por parte de los músculos y tejidos del cuerpo, lo que ayuda a reducir los niveles de azúcar y a aliviar los síntomas de la diabetes.
12. Favorece la salud de la vista. La vitamina A, que es rica en los espárragos, hace un excelente trabajo para mantener la salud de los ojos. Esta vitamina ayuda a la retina a interactuar con la luz y mejora la salud ocular. Las propiedades antioxidantes del producto ayudan a prevenir problemas de visión, como la lucha contra la degeneración de las manchas amarillas. Los espárragos son ricos en vitamina E y en dos antioxidantes: luteína y zeaxantina. La vitamina E mejora la vista, mientras que la luteína y la zeaxantina protegen los ojos de las cataratas.
13. Alivia las resacas. Los espárragos pueden mitigar los efectos de la toxicidad celular que provoca el consumo de alcohol. Las sustancias del vegetal ayudan a suprimir rápidamente los efectos del alcohol en el organismo, reduciendo así los efectos desagradables por la mañana. Los espárragos reponen la pérdida de minerales y aminoácidos causada por el alcohol, evitando la aparición de dolores de cabeza. Los aminoácidos presentes en el producto también protegen al hígado de las toxinas dañinas, reduciendo los efectos desagradables de la resaca.

Para las mujeres

Los espárragos son buenos para las mujeres por sus propiedades antiinflamatorias y antioxidantes. Este vegetal favorece la producción de estrógenos, por lo que es útil para combatir los síntomas de la menopausia. Repone los niveles de estrógeno y apoya al organismo en caso de histerectomía total o parcial. La planta también estimula el crecimiento de bacterias beneficiosas en los intestinos, calmando el estómago y ayudando a la digestión. Las propiedades antienvejecimiento de los espárragos ayudan a aumentar la producción de glutatión, un nutriente antiinflamatorio que puede frenar las enzimas que degradan el colágeno y causan las arrugas.

Los extractos de espárragos pueden utilizarse para blanquear la piel. También ayuda a aliviar los síntomas del síndrome premenstrual y mejora la fertilidad al nutrir y fortalecer los órganos reproductores femeninos.

Para los hombres

Los espárragos también son beneficiosos para los hombres. Este vegetal tiene un impacto significativo en la potencia, la libido, ayuda a aumentar los niveles hormonales. Cabe mencionar que esta planta tiene una larga historia de uso como afrodisíaco. Desde la antigüedad, los curanderos han recomendado los espárragos para mejorar la libido. Hay pruebas de que los antiguos egipcios, griegos y romanos utilizaban los espárragos con este mismo fin. En la medicina ayurvédica india, los espárragos se consideran un excelente remedio para aumentar la potencia. Es rica en vitamina E, un nutriente que aumenta el flujo sanguíneo y el oxígeno en la zona pélvica. El aumento del flujo sanguíneo a los genitales conduce a una buena erección.

Además del deseo sexual, la circulación sanguínea en la zona pélvica es uno de los factores más importantes relacionados con el funcionamiento sexual. Sin un flujo sanguíneo normal, el hombre no puede conseguir la erección deseada. La vitamina E también desempeña un papel importante en la producción de hormonas sexuales, que influyen en el deseo sexual. Los espárragos ayudan a la producción de histamina, un compuesto orgánico que se libera durante el orgasmo.

También contiene minerales importantes como el manganeso, el zinc y el selenio, que influyen en la función sexual. Las deficiencias de estos minerales pueden provocar una disminución de la libido y una producción deficiente de esperma. Además, el zinc aumenta la libido, favorece la producción de esperma y de testosterona, la hormona responsable del funcionamiento sexual en los hombres. Los espárragos también contienen una cantidad importante de vitamina B6, un nutriente ampliamente conocido por sus propiedades.

Durante el embarazo

Durante el embarazo, las mujeres pueden desarrollar antojos de alimentos completamente diferentes, incluso de aquellos que antes ni siquiera se percibían. Si los espárragos son uno de estos productos, es necesario analizar la utilidad de este producto durante el embarazo. Conviene decir de entrada que los espárragos son beneficiosos, pero sólo si se consumen con moderación. Esta verdura es rica en minerales y vitaminas.

Cabe señalar que los espárragos en su forma cruda no se recomiendan para las mujeres en la posición. Los espárragos deben limpiarse a fondo y tratarse adecuadamente antes de su consumo, para eliminar los gérmenes nocivos que puedan contener. Sólo entonces los espárragos tendrán un efecto beneficioso para el cuerpo de la mujer y el feto. Sólo 100 gramos de espárragos cocidos contienen más del 50% de la cantidad diaria de ácido fólico. El ácido fólico ayuda a reducir el riesgo de defectos del tubo neural y también minimiza la posibilidad de preeclampsia.

El calcio de la verdura refuerza el sistema óseo del feto, reduce la presión arterial y previene la preeclampsia en la madre. La vitamina C contribuye a la producción de colágeno y también refuerza el sistema inmunitario del feto. La vitamina B6 equilibra los niveles de glucosa y ayuda al desarrollo del sistema nervioso y del cerebro del bebé.

Las mujeres embarazadas deben comer espárragos asados o en ensalada. Los espárragos también se pueden cocinar al vapor, hervidos y al horno.

Existen algunos conceptos erróneos sobre los espárragos. Algunas personas creen que los espárragos pueden afectar a una prueba de embarazo dando un falso resultado positivo. En realidad, no es así.

Hay que señalar los perjuicios y contraindicaciones de los espárragos. Los espárragos contienen sustancias que pueden provocar un exceso de gases, especialmente en casos de trastornos digestivos. Las mujeres alérgicas a la cebolla, el puerro y el ajo también deben evitar los espárragos. Es aconsejable consultar a su médico sobre los posibles riesgos de incluir espárragos en su dieta antes de empezar a consumirlos.

Cuando la lactancia materna

Los espárragos pueden consumirse como alimento durante la lactancia. Esta hortaliza es una buena fuente de fibra, vitaminas A, C, E y K, cromo y folato, sustancias que se combinan perfectamente con la vitamina B12 presente en el pescado, las aves, la carne y los productos lácteos. La combinación de ácido fólico y vitamina B12 actúa como potenciador del cerebro, ayudando a prevenir el deterioro cognitivo. El producto también contiene triptófano, un aminoácido esencial que estimula la prolactina, la hormona que produce la leche.

Sin embargo, conviene recordar que los espárragos también se utilizan a veces como medicamento. Pero es extremadamente peligroso utilizarlo como tal durante el periodo de lactancia. Además, algunas mujeres pueden ser alérgicas a este vegetal. También contiene hidratos de carbono y varios azúcares: glucosa, fructosa y galactosa. Los intestinos de un niño pequeño aún no tienen las enzimas que pueden descomponer eficazmente las sustancias que contienen los espárragos. Esto da lugar a gases intestinales, que causan malestar e hinchazón.

Los espárragos no deben consumirse durante los dos primeros meses de lactancia, ya que aumentan el riesgo de trastornos digestivos. También puede afectar al sabor de la leche, lo que significa que el bebé simplemente se negará a comerla. Los espárragos deben introducirse gradualmente. Es aceptable comer un pequeño trozo de la verdura una vez al día y no más de una vez a la semana. Sólo deben utilizarse productos de calidad y no es aconsejable consumirlos en conserva o en escabeche, ya que puede ser perjudicial para la salud del bebé. La primera comida debe ser antes de la hora de comer, para que si se produce algún efecto secundario, se pueda notar inmediatamente. Si se producen cólicos, sarpullidos o molestias estomacales, los espárragos deben excluirse de la dieta y debe consultarse al médico.

Para los niños

No hay ningún riesgo especial en añadir espárragos a la dieta del bebé. Sin embargo, es aconsejable no dar espárragos al bebé hasta que tenga entre 8 y 10 meses. Puede provocar un exceso de gases y tu bebé tendrá dificultades para digerirlo. Este es el principal problema de la introducción de los espárragos en los niños, ya que los demás riesgos, incluida la posibilidad de reacciones alérgicas, son muy bajos. Por lo demás, los espárragos son muy buenos para los niños. Tiene pocas calorías y una alta concentración de vitaminas y minerales.

Contiene vitaminas A, C, E, K, folato, tiamina, niacina, hierro, potasio, fósforo, magnesio, calcio y zinc. Desempeñan un papel importante en el desarrollo general del niño. Los antioxidantes de los espárragos tienen un efecto positivo en el metabolismo del bebé, combatiendo los radicales libres que pueden desencadenar el estrés oxidativo. Esta verdura también es eficaz para proteger el hígado contra los radicales libres, cuyo daño en los niños es mucho mayor que en los adultos. Activa el sistema inmunitario, contrarrestando así los gérmenes que atacan el cuerpo inmaduro del niño.

Tampoco hay que olvidar las medidas de precaución. La verdura debe pelarse antes de cocinarla. Esto es importante porque será difícil para el organismo de los niños digerir la piel. Como mínimo, esto debería hacerse antes de que se formen los dientes del bebé.

Está prohibido utilizar el producto en casos de intolerancia individual, úlceras estomacales e intestinales, enfermedades del sistema urinario.

Para perder peso

Los espárragos son muy útiles durante la pérdida de peso, ya que aportan hasta 75 mg de antioxidantes polifenólicos por cada ración de 100 g, entre ellos la rutina, la quercetina y el kaempferol. Estas sustancias, al interactuar con las proteínas, regulan el metabolismo de las grasas, la tasa de quema de grasas y la producción de energía. Esta verdura también tiene un efecto diurético, por lo que ayuda a eliminar el exceso de líquido en el cuerpo. Los antioxidantes de la planta reducen la descomposición del almidón al inhibir las enzimas hidrolasas del almidón. Esto ayuda a ralentizar la absorción de la glucosa, reduciendo así las fluctuaciones de azúcar en sangre.

La verdura también contiene sustancias que inhiben los estados de estrés y reducen las ganas de picar innecesariamente. Los investigadores japoneses han desarrollado incluso alimentos funcionales antiestrés a base de espárragos que reducen los niveles de cortisol.

Los espárragos también tienen un efecto beneficioso sobre el hígado, ya que aumentan la producción de enzimas que intervienen en el metabolismo de las grasas y el alcohol. Por último, el consumo regular de esta verdura es excelente para la saciedad, ya que contiene fibra soluble e insoluble. El producto contiene inulina, una sustancia que aumenta el número de bacterias beneficiosas en los intestinos. Ayuda al cuerpo a suprimir el apetito. Los espárragos también son bajos en calorías: sólo 21 kilocalorías por cada 100 g. Los espárragos se pueden comer asados, al vapor, a la plancha o crudos en ensaladas, salsas de verduras, risottos, guisos o sopas mientras se pierde peso.

Beneficios y perjuicios de los espárragos en escabeche

Al igual que los espárragos crudos, los espárragos encurtidos tienen varios beneficios para la salud. El consumo de este vegetal procesado puede normalizar la presión arterial y el sistema cardiovascular. También tiene un efecto beneficioso en el funcionamiento de casi todos los órganos internos. Si hablamos del valor calórico del producto encurtido, esta cifra es bastante baja, por lo que la verdura puede incluirse en el menú de las comidas dietéticas.

Sin embargo, los espárragos en escabeche tienen sus propias contraindicaciones. No se recomienda su uso en caso de problemas gastrointestinales, prostatitis, cistitis y reumatismo.

Espárragos de soja: beneficios y perjuicios para la salud

Los beneficios para la salud de los espárragos de soja son comparables a los de la soja. Los espárragos tienen una amplia gama de beneficios para la salud y aportan al organismo nutrientes esenciales. Esta hortaliza tiene efectos positivos en el organismo porque ayuda a eliminar los productos de desecho, contribuye a retrasar el proceso de envejecimiento, reduce el riesgo de aterosclerosis, evita la caída del cabello y aumenta la producción de estrógenos.

Ahora, los daños de los espárragos de soja. Los productos de soja no deben consumirse de forma habitual. Pueden afectar negativamente al funcionamiento del sistema sexual de niños y hombres debido a la presencia de fitoestrógenos. Las mujeres también deben tener cuidado, ya que este vegetal puede alterar el sistema endocrino.

Los espárragos en la medicina

Los espárragos se utilizan con fines medicinales, sobre todo en farmacología. El producto tiene una serie de propiedades terapéuticas que pueden ayudar con la gota, la diabetes, el reumatismo, las enfermedades renales, las enfermedades pulmonares y la tos ferina.

Para la diabetes

Los espárragos son un producto que puede ayudar con la diabetes. Con el consumo regular de esta verdura, se puede notar una reducción significativa de los niveles de azúcar en la sangre. Las sustancias del producto estimulan la producción de insulina, una hormona que ayuda a la absorción de la glucosa. Los espárragos enriquecen la dieta del paciente y, en caso de agravamiento, alivian los síntomas y aceleran la fase de remisión.

Es importante: El índice glucémico de los espárragos es de 30 unidades.

Para la pancreatitis

Durante la pancreatitis aguda, es aconsejable excluir los espárragos de la dieta. El vegetal puede tener efectos negativos en el organismo. Durante la remisión completa y estable, los pacientes pueden tratarse con espárragos, primero hervidos, luego al horno, y después en su forma cruda natural. Sin embargo, hay que vigilar con mucho cuidado incluso los más mínimos cambios en la salud. Si no hay efectos secundarios, se pueden comer espárragos, pero el tamaño de la porción debe adaptarse individualmente.

Para la gastritis

Los espárragos contienen saponinas, que irritan la mucosa del estómago. Los espárragos son especialmente peligrosos durante las exacerbaciones de enfermedades gastrointestinales. Durante la fase de remisión, la verdura puede comerse, pero sólo después de un tratamiento térmico, no debe comerse cruda. En general, con la gastritis se recomienda incluir verduras en su dieta, ya que tienen un efecto beneficioso sobre el tracto gastrointestinal y aliviar los síntomas de la enfermedad.

Para el estreñimiento

Los espárragos son ricos en fibra que ayuda a facilitar el paso de los alimentos por el tracto gastrointestinal y mejora la digestión. La suave acción del vegetal sobre los intestinos ayuda a eliminar la tendencia al estreñimiento sin irritar las mucosas.

Para la gota

Purinas: las sustancias presentes en grandes cantidades en los espárragos pueden perjudicar al organismo al aumentar la concentración de ácido úrico, por lo que los síntomas de la gota pueden agravarse. Sin embargo, se permiten cantidades aceptables de espárragos. Por ejemplo, puedes tomar decocciones y tinturas que incluyan espárragos.

Recetas de medicina popular a base de espárragos

Para la artritis y el reumatismo

1. Hervir en agua hirviendo (1 l) la raíz de espárrago medicinal molida (60 g).
2. Enfriar el caldo.
3. Tomar 1 cucharada hasta 3 veces al día.

Para problemas musculoesqueléticos

1. Brotes picados (3 cucharadas) Hervir en agua hirviendo (1 taza).
2. Tomar 1 ó 2 cucharadas 3 veces al día. Duración del tratamiento: hasta 4 semanas.

Un antipirético y diurético

1. Vierta el polvo de raíz de espárrago (15 g) en el agua hirviendo (1 taza).
2. Colocar en un baño de agua. Hervir durante 30 minutos.
3. Cepa.
4. Tomar 1 taza hasta 3 veces al día.

Infusión para aumentar la potencia

1. Verter los espárragos (7 piezas) en agua hirviendo (250 ml.).
2. Infundir durante unas 9 horas.
3. Tomar 1 cucharada hasta 4 veces al día.

Remedio para la periodontitis

1. Verter agua caliente (1 cucharada) raíz de espárrago (100 g), añadir vinagre (2 cucharadas) y mezclar.
2. Poner al fuego (10 minutos).
3. Dejar que la mezcla se enfríe.
4. Enjuáguese la boca varias veces durante el día.

Los espárragos en la cosmetología

En cosmetología, el espárrago medicinal se utiliza como rejuvenecedor de la piel. Puede utilizarse eficazmente para mantener la piel sana y joven.

Mascarilla antipigmentación

1. Poner los espárragos rallados (1 cucharada) en un bol, añadir la miel (3 cucharadas), el aceite esencial de limón (3 gotas) y mezclar.
2. Lávese la cara con agua tibia y limpie la piel (utilizando un tónico).
3. Aplicar la mezcla sobre el rostro.
4. Espere 30 minutos.
5. Aclare la mascarilla y lávese la cara con agua termal.

Mascarilla para las arrugas de los ojos

1. Exprima el jugo (aproximadamente 2 cucharaditas) de los espárragos picados con una gasa.
2. Añadir un aceite base al zumo. Se pueden utilizar almendras, aceite de argán o aceite de oliva.
3. Empapar almohadillas de algodón en la mezcla y colocarlas sobre los ojos cubiertos (para evitar el acceso al ojo).
4. Dejar reposar la mezcla durante 30 minutos.
5. Lávese la cara con agua tibia.

Daños y contraindicaciones

Los espárragos tienen algunas contraindicaciones y pueden ser perjudiciales para el organismo. Por ejemplo, la flatulencia es muy común con el consumo excesivo. El azufre que contiene puede modificar la orina y el olor corporal.

Esta verdura está contraindicada en caso de intolerancia o alergia individual a la cebolla y al ajo. Los especialistas recomiendan excluir este producto de la dieta en caso de enfermedades gastrointestinales, gota, reumatismo y enfermedades renales. También hay que tener mucho cuidado durante el embarazo y la lactancia.

Cómo elegir y conservar los espárragos

Los espárragos blancos de buena calidad deben ser bastante gruesos; los verdes pueden ser finos. Los tallos más gruesos de la verdura verde también sirven. Es importante buscar pieles blanquecinas en los tallos. Su presencia indica que la verdura ya está demasiado madura.

Los espárragos tienen una corta vida útil. Debe conservarse el mayor tiempo posible mediante un tratamiento previo. Hay que quitar las raíces, remojarlas en agua y colocarlas en el refrigerador. También puedes envolver los espárragos en un paño húmedo y ponerlos en un lugar fresco y oscuro. Así se conservarán las verduras durante una semana, pero perderán su sabor con el paso de los días.

¿Puedo congelar

Los espárragos se pueden congelar. Para ello, lávelo, retire las partes dañadas y córtelo en rodajas antes de congelarlo. A continuación, pon las verduras en un colador y colócalas en una cacerola con agua hirviendo y cúbrelas con una tapa. Escaldar durante unos 3 minutos, luego colocar en un colador con agua y hielo. Sacar los espárragos y esperar a que escurran el agua. Poner las verduras en un recipiente hermético y cerrarlo con una tapa. Después, pon el recipiente en el congelador.

Cómo comer espárragos correctamente

Hay muchas formas de comer espárragos. Los espárragos pueden comerse calientes, fríos, crudos o cocidos, como plato principal o como guarnición.

¿Cuánto puedo comer al día?

En general, los expertos no especifican un umbral máximo de consumo de esta hortaliza, considerándose que la ración óptima es de 4-5 vainas al día.

¿Puedo comer durante la noche?

Los espárragos pueden comerse a la hora de acostarse. Sin embargo, existe la posibilidad de que el producto perturbe su sueño haciéndole ir al baño con frecuencia.

¿Puedo comer espárragos crudos?

Los espárragos son comestibles tanto procesados como crudos. En su forma natural, el producto tendrá los efectos más beneficiosos para el organismo, ya que el vegetal no procesado contiene el mayor número de nutrientes.

¿Puedo comer espárragos durante la Cuaresma?

Los espárragos son una verdura, por lo que está permitido comerlos durante la Cuaresma.

Cómo pelar correctamente los espárragos

Pele los espárragos blancos de esta manera:

1. Retirar la capa superior de los brotes con un pelador de verduras (a 1 cm de la yema).
2. Pelar los tallos hasta que tengan un centro jugoso.
3. Cortar 2 cm de los extremos de los tallos.
4. Pelar las cabezas.

Pele los espárragos verdes de una manera ligeramente diferente:

1. Recorte o rompa unos 2 cm de la parte gruesa de la vaina en el extremo inferior con un cuchillo.
2. Retire la lámina de las cabezas.

Cómo cocinar espárragos: Recetas

Los espárragos van bien con varios platos. Por ejemplo, puede incluirse en sopas, ensaladas, guisos y asados.

Cómo cocinar

Los espárragos se pueden preparar de dos maneras: clásica y tradicional.

Clásico

1. Retirar las partes gruesas de los espárragos.
2. Agrupar los espárragos en manojos de 10.
3. Poner agua a hervir (1 l), añadir zumo de limón (1 cucharadita), azúcar y sal.
4. Poner los espárragos en la olla. Cuando el agua esté hirviendo, cocine a fuego lento durante otros 5-7 minutos.
5. Cuando esté listo, pon los palos en el agua (helada).

Tradicional

1. Pelar los tallos y ponerlos en agua hirviendo con sal (en horizontal).
2. Cubrir con una tapa (bien apretada) y cocinar durante 5-7 minutos. Si es necesario, cortar la verdura por la mitad.
3. Cocinar la parte inferior densa durante unos 5 minutos, la parte superior tierna durante 2 minutos.

Cómo asar

1. Pelar los espárragos, quitar las partes duras.
2. Verter el aceite en una sartén caliente.
3. Poner el ajo pelado en la sartén durante 1 minuto.
4. Poner los espárragos en la sartén a fuego medio. Cocer durante 7 minutos.
5. Sazonar las verduras con sal.

Cómo marinar

1. No procesar los espárragos jóvenes y delgados. Cortar las partes inferiores de los tallos de la hortaliza madura.
2. Pelar los tallos de la verdura madura. Poner los espárragos maduros en agua hirviendo (durante 2 minutos), enfriarlos en agua helada y secarlos con palmaditas. Escaldar las verduras jóvenes en un colador con agua hirviendo y secarlas.
3. Colocar los espárragos en tarros altos esterilizados (para que las verduras quepan completamente).
4. Calentar el vinagre a fuego medio hasta que esté caliente pero no hirviendo. Sazonar con sal y añadir el azúcar.
5. Pelar y cortar el ajo en tiras y ponerlo en la mezcla. Añade el aceite, la pimienta y las semillas de eneldo (también puedes añadir mostaza de Dijon) a la olla.
6. Incorporar la marinada y verterla sobre las verduras. Rellenar con agua tibia.
7. Tapar los moldes y dejarlos durante 6 horas en la nevera.

Ensalada de espárragos

Ingredientes:

• setas - 300 g;
• judías (en lata) - 1 taza
• Zanahorias (coreanas) - 300 g;
• espárragos - 100 g;
• nueces (nogales) - 50 g;
• Aceite vegetal - 3 cucharadas.

Cómo cocinar:

1. Freír los champiñones y las cebollas.
2. Enjuagar las judías (se pueden hervir).
3. Mezclar todos los ingredientes. Añade las nueces picadas.

Espárragos al horno

Ingredientes

• espárragos - 500 gr;
• Aceite de oliva - 2 cucharadas;
• ajo - 2 dientes.

Cómo cocinar:

1. Lavar los espárragos y cortar los extremos rugosos.
2. Forrar una bandeja de horno con papel de aluminio y colocar las verduras en ella.
3. Rociar con aceite, remover y espolvorear con ajo machacado, sal y pimienta (negra recién molida), remover de nuevo.
4. Volver a meter en el horno precalentado a 200°C durante 10 minutos.
5. Emplatar las verduras y rociarlas con zumo de limón.

Sopa de espárragos

Ingredientes

• espárragos verdes - 500 g;
• cebolla - 1 ud;
• patatas - 2 uds;
• calabacín - 1/2 ud;
• caldo de pollo - 1 l;
• aceite de oliva - 1 cucharada.

Cómo se prepara:

1. Lavar y secar los espárragos, cortar las partes ásperas, quitar las pieles. Cortar en trozos pequeños. Separe algunos cogollos (las puntas con las inflorescencias) y hiérvalos en agua hirviendo durante unos 3-5 minutos.
2. Pelar y picar la cebolla.
3. Lavar las patatas y el calabacín y cortarlos en dados.
4. Vierta el aceite de oliva en una cacerola de base pesada, añada la cebolla y fríala a fuego medio (3 minutos), removiendo para mezclarla. Añadir el calabacín, las patatas y los espárragos. Saltear las verduras durante unos 3 minutos.
5. Verter el caldo en la olla y aumentar el fuego; una vez que esté hirviendo, poner la tapa y reducir el fuego (a medio). Cocer durante 15-20 minutos.
6. Procesar la sopa en una licuadora hasta que esté suave. Opcionalmente, añada un poco de caldo o agua.
7. Sazonar la sopa con sal y pimienta.
8. Adornar con rodajas de espárragos.

¿Puedo alimentar a las mascotas con espárragos?

Los perros pueden alimentarse con espárragos, pero es importante darles sólo el producto cocinado, no crudo. Basta con hervir o cocer un poco la verdura. Tras el primer uso del nuevo producto, debe vigilarse la reacción del animal y, en caso de alergia, debe contactarse inmediatamente con el veterinario. Sin embargo, no se debe dar este producto a un gato. Si accidentalmente come espárragos, hay que llevarla al veterinario inmediatamente.

Datos interesantes sobre los espárragos

1. Perú es el primer exportador mundial de espárragos.
2. Los alemanes sólo comen espárragos blancos.
3. Los espárragos se cultivaron por primera vez en Grecia hace casi 2500 años.
4. Se dice que Nefertiti proclamó que los espárragos eran el alimento de los dioses.

Foto de espárragos