Salchichas: composición, propiedades útiles y perjudiciales, recetas

Según la definición de uno de los diccionarios de la lengua rusa, las salchichas son pequeños embutidos. A esto hay que añadir que la salchicha es uno de los productos cárnicos más populares, y según las críticas no sólo los rusos, porque es conocida en todo el mundo.

¿Qué son las salchichas y de qué están hechas?

Las salchichas son realmente embutidos, de no más de 30 cm de longitud con un diámetro de entre 14 y 30 mm, que suelen comerse crudos.

Deben ser de ternera o de cerdo. Las salchichas de alta calidad están encerradas en tripas naturales. El elevado coste de la carne animal obliga a los productores a sustituirla no sólo por carne de ave, sino también a utilizar un gran número de aditivos. Entre ellos se encuentran el almidón, los cereales, la soja y la carne de ave. Por lo tanto, se puede leer en el envase de la salchicha que se trata de un producto de carne y verdura. El comprador debe entender que hay aditivos vegetales en el producto, que debe contener al menos 60 g de carne picada.

Tipos

La variedad de tipos de salchichas viene determinada por lo que es el corazón del producto.

1. Por ejemplo, en las salchichas convencionales la carne picada se compone de cerdo y ternera con grasa y especias.
2. En las salchichas dietéticas se utilizan aves de corral.
3. La carne ahumada se utiliza para hacer embutidos de caza.
4. Debido a la presencia de leche en polvo en los ingredientes, este tipo de salchicha se denomina salchicha láctea. La leche en polvo hace que el producto tenga un sabor más suave y delicado.
5. Las salchichas bávaras no llevan conservantes ni colorantes. Su color es gris claro.
6. No se olvida a los vegetarianos, para quienes se producen salchichas de soja.

La diferencia entre una salchicha y una bratwurst

A primera vista puede parecer que no hay mucha diferencia entre una salchicha y una bratwurst: ambas están hechas de carne y ambas son de pequeño tamaño. Pero hay una diferencia, y muy grande.

1. Las salchichas se basan en carne picada, mientras que las salchichas se basan en carne picada.
2. La tripa de las primeras es artificial, mientras que la carne picada de las salchichas se rellena con la tripa natural: los intestinos.
3. Los embutidos pueden contener despojos, carne de ave y diversos aditivos junto con la mitad de la composición cárnica. Mientras que las salchichas sólo pueden contener un 7% de especias y tocino, el resto debe ser carne de cerdo picada. Los shpikachi se consideran una especie de salchichas con tocino picado.

Composición y calorías

La variedad y el tipo de embutidos determinan su composición. Al ser un producto cárnico, lo principal es la carne: de cerdo, de vaca o de pollo. Se complementa con una cierta cantidad de tocino, aditivos en forma de cereales, almidón, harina, proteína de soja y grasa vegetal. A menudo los embutidos contienen piel, tendones, sangre y tejido graso. Los componentes químicos, como los fosfatos, el nitrito de sodio, los aromatizantes y potenciadores del sabor, los colorantes sintéticos y los conservantes, confieren al producto un aspecto y un sabor atractivos. Las especias y condimentos, como el clavo, el cilantro, el ajo, la nuez moscada, la pimienta negra y la pimienta de Jamaica, influyen en el sabor del producto semiacabado. La sal de mesa también es indispensable.

El número de calorías de los embutidos viene determinado por su composición. En 100g de salchichas de ternera 230 kcal, de pollo unas 260 kcal. Los embutidos de cerdo son los que más calorías aportan, hasta 350, y los ahumados se consideran especialmente calóricos. Además, el contenido calórico también se ve influido por el contenido de grasa y soja: cuanto mayor sea la cifra, mayor será el contenido calórico. Tenga en cuenta que los embutidos contienen grasas saturadas refractarias. No son tan saludables como las grasas insaturadas de los frutos secos y el pescado.

El producto es rico en proteínas, vitaminas B1, B2, PP, E y grasas. Los minerales están representados por el yodo, el hierro, el potasio, el magnesio, el fósforo, el azufre y el calcio.

Cuál es la utilidad de los embutidos

El alto valor calórico de los embutidos proporciona una buena y rápida recuperación del gasto energético del organismo. Organizar rápidamente el desayuno y la cena, preparar un plato de salchichas para el almuerzo, es una de las características más atractivas del producto semiacabado. Gracias a la presencia de un número considerable de elementos saludables en el producto, puede mantener el cuerpo en buenas condiciones. Sin embargo, siempre hay que tener en cuenta que los embutidos caros y de alta calidad son más beneficiosos.

Para las mujeres

El consumo moderado de salchichas hará un buen servicio al cuerpo femenino durante los días críticos al reponer el hierro. La vitamina E que contienen tiene un efecto beneficioso para el funcionamiento de los genitales. Como antioxidante, resiste a los radicales libres y ayuda a eliminar las sales de los metales pesados. Todo ello permite a las mujeres conservar su juventud y su aspecto atractivo.

Para los hombres

Los embutidos bien hechos ayudan al organismo masculino a reponer el gasto energético. Una cantidad razonable en el menú de un hombre ayuda a que sus genitales funcionen.

Embarazo

Los embutidos de buena calidad son buenos para las mujeres embarazadas. Sin embargo, hay que tener mucha precaución cuando se decide incluir un producto semielaborado en el menú. Las sustancias útiles en forma de minerales y vitaminas ayudan a prevenir la anemia, que suele acompañar al embarazo. Pero los expertos recomiendan que las mujeres embarazadas eviten el consumo frecuente de embutidos.

Cuando la lactancia materna

Sólo un consumo muy moderado de embutidos de calidad durante la lactancia puede proteger el organismo del bebé y de la madre de los efectos negativos del producto.

Para los bebés

Los embutidos deberían ocupar un lugar muy reducido en el menú del bebé. Para la comida de los bebés, debes comprar un producto diseñado específicamente para ellos. Los productos deben tener una cantidad mínima de aditivos químicos, grasas y sales en su composición en comparación con los productos para adultos. Los embutidos están permitidos en la dieta de los niños a partir de los tres años y no más de una vez a la semana. Su contenido en aminoácidos favorece el desarrollo del tejido muscular en el organismo en crecimiento. A los niños les gusta como aditivo de una comida de cereales, o en la levadura o el hojaldre. Es preferible que un niño haga salchichas con carne de pollo en casa.

¡Importante! Los embutidos son productos alimenticios que deben manipularse con cuidado y sensatez.

¿Qué salchicha es más saludable: la frita o la hervida?

Las salchichas ya son tratadas térmicamente durante el proceso de producción. No obstante, antes de consumirlas deben hervirse en agua o freírse. ¿Qué es mejor? Desde el punto de vista de la salud, es más saludable hervir el producto: lo hace más jugoso y además elimina al menos parte de los carcinógenos y colorantes nocivos del agua. Las salchichas hervidas tienen menos calorías que las fritas.

Las salchichas fritas en una sartén, especialmente en mantequilla, aumentan la cantidad de colesterol y carcinógenos en el organismo. Freír las salchichas en aceite de oliva, manteca de cerdo o de oca, es decir, en grasa derretida, hará menos daño. Conclusión: La mejor manera de cocinar las salchichas es hervirlas en abundante agua. Debe elegir un producto de buena calidad, porque otros productos pueden deshacerse durante la cocción.

¿Se pueden comer salchichas mientras se pierde peso?

La presencia de muchos aditivos en la mayoría de los tipos de productos semiacabados hace que los embutidos sean un producto prohibido para quienes han decidido perder peso. Pero los nutricionistas permiten el consumo de embutidos, en los que al menos el 80% de la carne con un contenido mínimo de aditivos químicos. Por supuesto, en este caso es mejor consumir un producto casero, a pesar de su aspecto poco atractivo y su sabor poco acostumbrado. Si no se desea seguir estos consejos, es preferible comprar salchichas para la alimentación del bebé: deberían ser los componentes menos perjudiciales para el organismo.

Es posible incluir salchichas hervidas en una dieta de pérdida de peso: 2-3 por semana.

Los embutidos en la medicina

El papel destacado que los anunciantes y la mayoría de los consumidores atribuyen a las salchichas quedaría muy disminuido si se conocieran sus efectos sobre la salud. La inclusión frecuente del producto en el menú conduce a la adicción humana a los productos semiacabados bajo la influencia de los conservantes, que tienen un efecto perjudicial en las papilas gustativas. La medicina es muy cautelosa con este producto semiacabado.

Para los diabéticos

Entre los muchos productos especiales, los fabricantes también elaboran salchichas especiales para diabéticos. Un par de salchichas hervidas con una ensalada de verduras una vez cada pocos días es bastante aceptable. El alimento semielaborado especial para diabéticos tiene en cuenta todos los beneficios para la salud de los ingredientes. No hay azúcar y sólo hay canela entre las especias. Por lo tanto, los pacientes, al tener un producto especialmente hecho para ellos, deben darle preferencia para prevenir las complicaciones de la enfermedad.

Es importante: El índice glucémico de las salchichas es de 25 unidades.

Para la pancreatitis.

Las peculiaridades de esta enfermedad y la composición de los embutidos modernos los convierten en un producto indeseable para los pacientes. El alto contenido en sal, la sustitución de la carne por productos de desecho de los animales sacrificados, la presencia de soja, la enorme cantidad de aditivos nocivos, la grasa y las especias en los embutidos irritan el páncreas y provocan el agravamiento de la enfermedad.

La etapa de remisión de la pancreatitis crónica permite incluir en la dieta salchichas hervidas de calidad de carne de vacuno y de pollo, que tienen la menor cantidad de grasa, sin especias y con un mínimo de aditivos. Un producto con una guarnición de cereales o una ensalada de verduras no más de dos veces por semana sería más útil.

Para la gastritis

Al ser uno de los alimentos cárnicos más ligeros, los embutidos perjudican mínimamente a los órganos digestivos. Por lo tanto, en cantidades moderadas se recomienda incluir el producto en los menús con gastritis. Lácteos, cremas, embutidos para la alimentación del bebé son los tipos de productos más adecuados para este diagnóstico.

Para el estreñimiento

Los embutidos, al ser un producto con muy poca carne de calidad y muchos ingredientes adicionales, interfieren en el peristaltismo intestinal y no contribuyen en absoluto a su vaciado. Los embutidos no son recomendables para el estreñimiento.

Para la gota

Esta enfermedad está causada por depósitos de sales en las articulaciones. El abuso de productos que contienen purinas puede contribuir a ello. Naturalmente, los embutidos están incluidos en la lista de productos prohibidos para los pacientes con gota.

Para el hígado

Uno de los principales órganos del cuerpo humano es el hígado. El hígado, a diferencia de otros órganos, es capaz de regenerarse bajo la influencia de la medicación y la alimentación adecuadas. Las salchichas, con su cuestionable gama de ingredientes, no están en la lista de alimentos recomendados por sus efectos beneficiosos para el hígado.

Hemorroides

Tanto las mujeres como los hombres no deben incluir en su dieta embutidos, en particular salchichas, que provocan estreñimiento. En las hemorroides provocan daños en el sistema linfático del recto.

En la colecistitis

La inflamación de la vesícula biliar y los cálculos pancreáticos son buenas razones para evitar los embutidos. Una razón importante para ello es la composición "rica" del producto semiacabado, que tiene un impacto negativo en la actividad de los órganos digestivos humanos.

¡Toma nota! Salchicha - un producto, desde el punto de vista de la medicina, que no tiene ninguna importancia destacada en la vida del cuerpo humano.

Daños y contraindicaciones

La salchicha, a grandes rasgos, es un producto semiacabado considerado menos seguro que el embutido. Pero la variedad de aditivos químicos en ausencia de carne real los hace no sólo inútiles, sino a veces incluso perjudiciales para el cuerpo humano.

El producto es peligroso para las personas con enfermedades alérgicas. La presencia de potenciadores del sabor en los productos semiacabados provoca la alteración de las papilas gustativas y la adicción a un tipo de alimento consumido. Esto elimina el interés por la comida sana y saludable. Por tanto, la presencia de embutidos en el menú debe ser muy escasa y racionada, especialmente para los niños.

Las salchichas tienen una abundancia de sustancias depositadas en el cuerpo de lastre peligroso, que no sólo no puede ser absorbido, pero puede exacerbar las enfermedades crónicas. Las mujeres embarazadas durante todo el periodo de gestación deben excluir este producto semielaborado de su dieta. Si los niños menores de tres años no prueban los embutidos, esto sólo tendrá un efecto positivo en su desarrollo.

Las salchichas son peligrosas para las personas con disfunciones hepáticas, gástricas y renales. El sistema cardiovascular y el tracto gastrointestinal se verán afectados por el consumo irreflexivo de un producto de mala calidad. La artritis, la artrosis, la gota, la obesidad, la diabetes y los problemas de tiroides son contraindicaciones directas para el consumo de embutidos.

Cómo elegir y conservar los embutidos

A la hora de elegir cualquier producto, el consumidor se fija en primer lugar en su aspecto. Las salchichas de color rosa intenso indican que contienen demasiados colorantes. El relleno debe consistir en carne picada de un color gris-rosado homogéneo. La forma que se recupera fácilmente tras el prensado y la ausencia de manchas de grasa en la tripa indican una buena calidad del producto.

Lo ideal es que las tripas artificiales no tengan arrugas. A diferencia de la tripa natural, se rompe al cocinarse. En cambio, los embutidos en tripa natural son más caros. En las salchichas GOST son obligatorios los siguientes componentes: carne de vacuno, cerdo, agua, proteínas y, ocasionalmente, nata. La presencia de huevos, huevo en polvo o leche debe indicarse en la etiqueta. Las especias como el azúcar, la sal, la nuez moscada, la pimienta negra molida, la pimienta de Jamaica y el nitrito de sodio también están indicadas por los fabricantes que se preocupan por sus consumidores.

La marca TU en el envase advierte sobre la adición de otros ingredientes. Pueden incluir queso, setas o especias, lo que no resta la calidad del embutido en lo más mínimo.

Las salchichas que se venden por peso pueden conservarse hasta 5 días. La atmósfera modificada prolonga la vida útil a 35 días, o incluso más si se cumple la especificación. El envasado al vacío permite conservar los productos de charcutería hasta 20 días. Pero si se abre el envase, los productos sólo son aptos para el consumo durante tres días. No debe comprar productos semiacabados si no hay información sobre la fecha de caducidad.

¿Puedo congelar

Las salchichas pueden meterse en el congelador siempre que no hayan pasado su fecha de caducidad. Los productos semiacabados caducados, al descongelarse, no sólo pierden su sabor, sino también su aspecto, ya que se vuelven pegajosos.

Antes de la congelación, hay que separar los productos entre sí y colocarlos en bolsas de plástico en cantidad suficiente para una vez. Las salchichas cortadas en rodajas pueden congelarse para utilizarlas en productos horneados, tortillas o batidos.

Cómo hacer salchichas en casa

Para evitar los efectos negativos de las salchichas compradas en el cuerpo, puede preparar el producto en casa. Por ejemplo, se pueden hacer unas dos docenas de salchichas con filetes de pechuga de pollo, convertidos en carne picada, añadiendo un huevo de gallina, mantequilla, leche, cebolla, ajo, sal y pimienta negra molida al gusto. Dos cucharadas de mezcla envueltas en film transparente en forma de salchicha serán mucho más saludables que las compradas en el punto de venta. Sin embargo, debe cocinarse durante un poco más de tiempo: unos 15 minutos. En lugar de pechuga, puedes utilizar carne de pavo, filetes de ternera, cerdo, pasados por una picadora de carne al menos dos veces. La carne picada se puede complementar con zanahoria rallada, sémola o remolacha. Para la tripa natural se pueden utilizar tripas de cerdo.

Cómo hacer una salchicha en masa

La salchicha en la masa es un tipo de pastelería muy popular. La masa puede ser de levadura o de hojaldre.

La masa de levadura casera se extiende, se corta en tiras, en las que se envuelve la salchicha. Se cuecen en el horno durante aproximadamente media hora.

Si se utiliza hojaldre, después de descongelarlo, se extiende la masa y se corta en tiras, que se envuelven alrededor de las salchichas. El tiempo de cocción de estas salchichas es de un cuarto de hora.

En lugar de una masa normal o de levadura, puedes hacer una masa desmenuzable. Batir el huevo con la sal y el azúcar y añadir la harina y la levadura en polvo y la mantequilla. Colocar la masa en el congelador durante media hora. Luego, dividido en trozos y enrollado en tiras, se envuelve en salchichas. Hornear los productos durante 15 minutos.

Se necesita el mismo tiempo para hornear las salchichas en una masa de aceite. Se elabora a partir de harina con aceite de girasol y especias.

Las salchichas en masa no sólo se pueden cocer en el horno, sino también freír en una sartén con mucho aceite vegetal. Naturalmente, el producto cocinado de este modo resulta más calórico y difícil de digerir para el organismo.

Cómo cocinar salchichas

La cocción de las salchichas, aunque aparentemente sencilla, tiene una serie de peculiaridades.

Cómo cocinar

Se recomienda cocinar un número mínimo de salchichas: 4. Este número es bueno para una maceta de tamaño medio. Las salchichas congeladas no necesitan ser descongeladas. Los embutidos de tripa natural se cocinan con su "ropa", mientras que la tripa artificial puede quitarse o dejarse. Para liberar la salchicha cocida del papel de aluminio, sumérjala en agua fría y retírela.

Verter agua fría sobre las salchichas que se van a cocer hasta que se cubran por completo, llevando poco a poco a ebullición a fuego lento o medio. Tras la ebullición, se necesitarán unos 7 minutos para las salchichas precongeladas y hasta 20 segundos de cocción para las salchichas frescas.

Las salchichas no deben dejarse en el agua y deben sacarse o escurrirse. A veces pierden su forma después de un tiempo. Para evitarlo, puede hervir las salchichas a medio terminar en un proceso de dos etapas.

Una vez hervidas, se retiran las salchichas con un papel de cocina y se dividen en mitades a lo largo. Estas mitades se colocan durante medio minuto en una sartén caliente con aceite vegetal.

El sabor de las salchichas cambiará si se añaden al agua setas o cebollas fritas. Las salchichas alemanas cocinadas en cerveza desarrollan su sabor original tras unos 20 minutos de cocción. Otros embutidos no son adecuados para este método.

Cómo asar

Los embutidos en tripa natural son los más adecuados para freír. Poner las salchichas en una sartén caliente con aceite y freírlas durante 5-6 minutos por ambos lados. Si las tripas corren el riesgo de reventar, las salchichas pueden cortarse en rodajas y freírse en aceite vegetal hasta que se doren. Las salchichas con cortes en ambos extremos serán atractivas después de freírlas.

¿Se pueden comer salchichas crudas?

En la escala de producción, las salchichas se cocinan siempre, por lo que están libres de gérmenes patógenos. Sea como fuere, puede comerlas crudas si está absolutamente seguro de su calidad. Sin embargo, para las salchichas baratas, es obligatorio hervirlas o freírlas. Comer embutidos crudos puede justificarse por la falta de tiempo.

¿Se puede alimentar a los animales con salchichas?

Los embutidos semiacabados se consideran un producto cárnico. Por lo tanto, parece que pueden, sin duda, alimentar a los perros, los gatos. Pero la presencia en el producto de sustitutos de la carne, aditivos químicos y especias no permite considerar los productos semiacabados como alimentos básicos. Las salchichas pueden darse a los perros como estímulo o golosina.

A menudo se recomienda ofrecer un trozo de salchicha al perro o al gato antes de consumirlo, ya que los animales no comerán el producto artificial. Pero incluso las salchichas de alta calidad no deben incluirse en la dieta de su mascota más de una vez a la semana. La composición de este producto puede ser perjudicial para la salud de los animales.

Datos interesantes sobre las salchichas

1. Por nacimiento, la salchicha es "nativa" de Alemania. Su "padre" fue el carnicero bávaro Johann Laner, que elaboró por primera vez el producto a partir de una mezcla de carne de cerdo y vaca. Es cierto que se cree que Homero ya conocía este manjar en su época, como demuestra una de sus obras.
2. La variedad de embutidos es interesante. Por ejemplo, los visitantes de un restaurante de Düsseldorf pueden probar la salchicha dorada, llamada así por la microscópica capa de oro que tienen los productos salchicheros habituales.
3. Las extrañas salchichas peludas se inventaron en Rusia. El papel del pelo lo hacen las tiras de espaguetis ensartadas en el "cuerpo" de la salchicha.
4. El neozelandés Stefan Paladin es un campeón de comer salchichas. Hizo ocho salchichas en un minuto. El récord aún no ha sido superado.
5. El récord del inglés J.J. Tranfield, que entró en el Libro Guinness de los Récords por la salchicha más larga con 59 km y 140 m, se considera otro logro. Un hombre tarda 20 horas en ir de un extremo a otro del producto.
6. Berlín cuenta con un singular museo de la salchicha de cerdo, en el que no sólo podrá ver los objetos expuestos y conocer su historia, sino también degustar salchichas con diferentes salsas y condimentos.
7. En la Academia Alemana de la Salchicha se han otorgado más de mil títulos de estudios sobre salchichas. Sus diplomados conocen bien no sólo las variedades de salchichas, sino también los productos que mejor las acompañan: cerveza, mostaza, salsas.
8. En Tailandia, una residente creó un santuario en honor a un gatito que resultó estar en una de sus salchichas. Las personas que se enteraron de su existencia empezaron a acudir al santuario, tras lo cual sus vidas cambiaron a mejor.
9. El hecho de que la gente pueda volverse adicta a comer salchichas, descuidando todos los demás alimentos, fue demostrado por un hombre llamado David Harding. No puede pasar un día sin comer hasta media docena de salchichas, especialmente irlandesas.

Las salchichas son las favoritas de los habitantes de casi todo el mundo. Comerlos proporciona a la gente un placer gastronómico. Pero hay que seguir las reglas de su uso en el menú, para que el disfrute no se convierta en sufrimiento debido a una salud comprometida.

Foto de la salchicha