Tomates en escabeche: calorías, beneficios y perjuicios para la salud

Casi todas las amas de casa en la mesa de vacaciones y de todos los días tienen una variedad de encurtidos. Un lugar especial lo ocupan los tomates en escabeche. Hay muchas recetas para preparar este aperitivo, pero en general se considera el más delicioso de todos los existentes. Este producto se caracteriza por una serie de propiedades útiles.

La diferencia entre los tomates encurtidos y los salados

Los tomates se pueden enlatar de dos maneras: en escabeche y con levadura. Se diferencian en la composición de las soluciones y en la tecnología.

Durante el encurtido, se utiliza un recipiente estéril en el que se colocan los tomates y se llena con una mezcla de agua, sal y especias. El conservante en este caso suele ser el ácido acético.

En cuanto a los tomates en escabeche, las verduras se colocan en un recipiente y se vierten en una solución de agua salada. A continuación, se produce un proceso de fermentación natural.

Que es más saludable

La extracción de tomates permite conservar una gran cantidad de vitaminas y otros elementos útiles, mientras que el encurtido en el proceso de ebullición y esterilización destruye una cierta parte de estas sustancias.

Los tomates en escabeche son más saludables porque conservan muchos minerales y vitaminas incluso después de estar en una solución salina.

Composición y contenido calórico

Desde el punto de vista de la composición química, este manjar puede considerarse un verdadero tesoro de vitaminas y elementos minerales.

1. Entre las vitaminas, los tomates de chucrut contienen retinol, ácidos ascórbico y nicotínico, la mayoría de los representantes del grupo B, beta-caroteno y PP.
2. La composición mineral está representada por Fe, Cu, Na, I, Zn, Ca, K, Mg, P. Además, este producto contiene ácidos orgánicos, licopeno, serotonina, etc.

En cuanto a las calorías, puede considerarse un plato dietético, ya que 100 g de producto en escabeche contienen sólo 30-32 kcal.

¿Cuáles son los beneficios de los tomates en escabeche?

Beneficios generales

1. Los tomates en escabeche ayudan a recuperar la vista. Debido a la presencia de caroteno en su composición mantiene la salud de los ojos, a pesar de que los tomates frescos son mucho más vitamina A.
2. También tienen un efecto positivo sobre el sistema nervioso. Las hormonas naturales de este manjar ayudan a mejorar la memoria, la concentración y el bienestar emocional.
3. Otra cosa buena de los aperitivos salados es su capacidad para ayudar a fortalecer el sistema inmunológico. La vitamina PP es una parte importante de un sistema inmunitario fuerte. También ayuda a mejorar la circulación sanguínea en los vasos pequeños y a reducir la presión arterial.
4. Además, los tomates encurtidos ayudan a normalizar el equilibrio agua-sal. Por ejemplo, ayuda a eliminar el exceso de líquido del cuerpo y a aliviar la hinchazón. La alta concentración de potasio fortalece los vasos sanguíneos.
5. Este producto rico en vitaminas normaliza el metabolismo y regula las heces. La fibra de la hortaliza, o más exactamente de la baya, es un remedio eficaz contra el estreñimiento.
6. Las personas que sufren de diabetes, mal funcionamiento del hígado y de la vesícula biliar pueden comer este aperitivo en pequeñas cantidades.

Para las mujeres

La principal ventaja de los tomates en escabeche son sus propiedades antioxidantes. Contienen licopeno, que tiene un efecto positivo en el funcionamiento del páncreas, el cuello uterino. El producto protege al organismo de los radicales libres, teniendo un efecto antitumoral.

También ayuda a la regeneración, el fortalecimiento y la renovación de los tejidos. La alfa-tomatina y la quercetina garantizan el metabolismo de las proteínas y los hidratos de carbono en los tejidos.

Para los hombres

Las propiedades antioxidantes del producto pueden reducir la probabilidad de desarrollo de tumores en la glándula prostática. Los tomates también previenen la formación de coágulos al diluir la sangre. Las verduras saladas evitan la deposición de grasas, placas de colesterol e incluso aseguran su descomposición.

El potasio, el magnesio y el hierro mejoran la función cardiovascular.

Embarazo

A las mujeres embarazadas no se les aconseja comer alimentos salados, y los tomates no son una excepción. Para la futura madre, unos riñones sanos son la clave de la buena salud y el bienestar, en general. Un esfuerzo excesivo de estos órganos puede provocar problemas. En el segundo y tercer trimestre, debe reducir la cantidad de consumo de sal y de productos con sal. Esto evitará la aparición de hinchazón.

Durante la lactancia

No está prohibido comer tomates en escabeche durante la lactancia. Pero hay que mantener la moderación y vigilar constantemente la cantidad de tentempiés que se consumen. Está permitido, pero sólo en pequeñas porciones. Después de la primera degustación de la merienda, es importante vigilar el bienestar del niño. En ausencia de efectos secundarios en el futuro, también puede utilizar encurtidos, pero en pequeñas porciones, ya que la sal es perjudicial para el niño.

Para los bebés

Las verduras enlatadas contienen elementos peligrosos para el organismo del bebé. Entre ellos, condimentos y especias, vinagre y mucha sal. Por eso no se debe dar este plato a los niños menores de tres años, ya que para los mayores (4-7 años), la porción de este producto debe ser mínima. Si el niño tiene problemas renales o cardíacos, el producto debe evitarse por completo.

La comida de los niños consiste principalmente en papillas sin levadura y diversos purés de verduras, por lo que los bebés reaccionan muy fuertemente a las verduras saladas. La mayoría de las madres son cautelosas a la hora de introducir este tipo de aperitivos en la dieta de sus hijos. Después de probarlo una vez, la próxima vez seguro que el bebé vuelve a buscar el producto conocido.

Las verduras en escabeche pueden provocar sed e hinchazón graves, diátesis alérgica o alergias. Algunos niños tienen gases después de comer tomates en escabeche, lo que puede perturbar el sueño y el comportamiento del niño.

Para perder peso

Casi todos los nutricionistas prohíben el consumo de encurtidos a quienes vayan a deshacerse del exceso de peso. Pero al mismo tiempo hay una dieta de encurtidos. Se refiere a formas no tradicionales de perder los kilos de más. ¿Cómo se puede explicar?

Por supuesto, hay mucha sal en los encurtidos, pero el valor calórico de cada verdura sigue siendo el mismo, no cambia. Por lo tanto, siempre que no te excedas, no perjudicará tu figura. Sí, mucha sal es mala para la salud, pero no produce depósitos de grasa, sólo retiene agua en el cuerpo. E incluso en este caso, todo depende de las características individuales del cuerpo de una persona en particular.

Puedes comer tomates en escabeche durante la dieta, pero debes conocer los límites. Por ejemplo, si comes 2-3 tomates varias veces a la semana, el producto no dañará tu salud y tu figura.

Debe abstenerse de este encurtido en presencia de hipertensión, colecistitis, colelitiasis y urolitiasis.

¿Son útiles los tomates verdes en escabeche?

Los frutos verdes inmaduros son útiles para los trastornos del equilibrio ácido-base y de la función intestinal. No deben utilizarse en caso de alergia, enfermedades renales, pancreáticas, articulares, óseas, cardíacas y vasculares. También están contraindicados durante el embarazo y la lactancia.

Estos tomates contienen una gran cantidad de vitaminas y minerales que son esenciales para el funcionamiento normal del organismo. El licopeno, en este caso, protege contra las células cancerosas y ayuda al corazón, la serotonina ayuda a la función cerebral y también ayuda a levantar el ánimo. La quercetina es un antibiótico natural y la tomatidina previene la atrofia muscular. Hay otra sustancia en dicho producto: la solanina. Es venenosa y sólo se da en los frutos verdes. En cantidades moderadas este elemento actúa como antiinflamatorio, antiespasmódico y diurético. El envenenamiento con dicha sustancia se produce cuando entran en el cuerpo 200-400 mg.

Está contraindicado comer frutas verdes frescas. Deben ser remojados en agua salada o fermentados antes de ser consumidos. Este tratamiento neutralizará los compuestos peligrosos y hará que el producto sea seguro.

Uso en la cocina

Los tomates en escabeche se utilizan más a menudo como aperitivo independiente, pero también pueden añadirse a una gran variedad de platos. Por ejemplo, los tomates encurtidos pueden añadirse a un rassolnik o a una ensalada en lugar de los pepinillos. También se pueden utilizar para hacer una salsa fría. Para ello, pica estas verduras, añade un poco de pasta de tomate, ajo picado, cebollas y hierbas. Este plato se puede utilizar con albóndigas, chuletas, pescado.

También se pueden picar los tomates encurtidos, añadir cebollas, zanahorias ralladas y pasta de tomate. Todos estos ingredientes se deben guisar, luego en la salsa resultante se añade arroz, avena o pasta, se mezcla todo y se sirve.

Los tomates agrios también se añaden a la salsa de tomate cuando se guisa la carne, especialmente la de vacuno. En ese caso, primero se fríe la carne y luego se añade un poco de caldo. Poner la masa en el fuego. Mientras se guisa, se pican las zanahorias y las cebollas y se fríen en aceite. A continuación, separar los tomates rojos salados de su piel, aplastar la pulpa con un tenedor, mezclarla con las cebollas y las zanahorias, cocerla brevemente y añadirla a la carne. A continuación, seguir cociendo durante unos 20 minutos más. Al final puedes añadir las especias. Es importante tener en cuenta que los tomates han sido salados, por lo que puede no ser necesario añadir sal.

Además, estos encurtidos son adecuados para una vinagreta.

Daños y contraindicaciones

1. Puede producirse una intolerancia individual a este tipo de alimentos.
2. Este aperitivo salado está contraindicado en patologías del sistema urogenital, es decir, con inflamación, pielonefritis, urolitiasis. La sal en este caso puede alterar el equilibrio agua-sal y ralentizar el proceso de excreción de líquidos del cuerpo, lo que agravará el estado de la persona.
3. La presión arterial alta también es una restricción para el consumo de tomates en escabeche.
4. En el caso de las úlceras y la gastritis, no deben consumirse encurtidos que contengan vinagre.
5. El producto también está contraindicado en niños. Pueden producirse picores, reacciones alérgicas y diátesis. Es importante controlar la cantidad de tomates en escabeche que consume su hijo.

Cómo elegir los tomates para encurtir

No todas las variedades son adecuadas para el encurtido. Los tomates en escabeche deben ser de tamaño medio, con un alto contenido de azúcar. Si no hay suficiente azúcar, habrá moho en lugar de fermentación. Deben evitarse los tomates con sabor agrio y carne suelta, aunque azucarada. La pulpa de la fruta debe ser densa. No deben estar demasiado maduros y deben tener una piel dura que resista las grietas. Las frutas con pieles delicadas reventarán. No deben utilizarse tomates con daños mecánicos ni con podredumbre.

Consejos para hacer un encurtido

Antes de utilizar una de las populares recetas de tomates en escabeche, hay que tener en cuenta una serie de reglas que pueden dar lugar a un sabroso aperitivo.

1. Así que, en primer lugar, hay que recordar que se deben elegir tomates medianos y pequeños para un encurtido de calidad. La fruta más grande debe conservarse en forma de zumo o cortada en rodajas.
2. No es aconsejable mezclar varias variedades para la salazón.
3. Para evitar que las verduras se agrieten después, puedes pincharlas con un palillo en varios puntos durante la cocción.
4. Se recomienda cocinar al vapor o hervir las verduras durante 20 minutos en un recipiente con bicarbonato.

Los tomates se pueden combinar con todas las verduras y especias, pero las más tradicionales son los pimientos, las hierbas y el ajo.

Guarde el aperitivo preparado en un lugar oscuro, fresco y seco, a una temperatura no superior a 20 grados.

Cómo hacer tomates en escabeche: recetas

El método de encurtido rápido

Para hacer tomates en escabeche, puede utilizar el método rápido. Necesitará 3 kg de tomates, un manojo de eneldo, perejil y cilantro, unos cuantos clavos de olor, 1 cucharadita de hierbas secas, 2 clavos de olor, 13-15 pimientos negros, 2 hojas de laurel. Para la salmuera necesitamos 2,2 l de agua, 5 cucharadas de sal con una corredera.

Es mejor utilizar tomates pequeños. La salmuera debe tener unas 2 cucharadas de sal por litro de agua. Se debe hervir y enfriar a temperatura ambiente. Mientras el líquido se enfría, prepare el resto de los ingredientes. Picar las hierbas y el ajo. A continuación, ponga los tomates en una olla, añada las hierbas, el ajo, la pimienta, los clavos y las hojas de laurel. A continuación, vierta la salmuera caliente sobre la masa. Cubrir con una gasa. Se puede utilizar un plato pequeño en lugar de una pesa. Ahora cubre la olla con una tapa y déjala en la habitación. Los tomates suelen tardar una semana en encurtirse, pero al cabo de 3 ó 4 días se puede degustar el aperitivo. Cuando estén listos, deben guardarse en el frigorífico. Para mayor comodidad, los encurtidos se pueden envasar en tarros.

Receta de tomates redondos

También puede hacer tomates en escabeche con una receta diferente. Para una olla grande de 20 litros necesitarás unos 12 kg de tomates, 2 manojos de perejil, un manojo de apio, 3 cabezas de ajo y la misma cantidad de cebollas, 3 pimientos rojos picantes, 1 manojo de hojas de rábano picante, eneldo y grosellas. También necesitarás sal y azúcar.

Es aconsejable salar así las frutas redondas. Retire los tallos, enjuáguelos bien y elimine los trozos dañados. En este caso, los tomates y todos los demás ingredientes se apilarán en capas.

Primero pela y pica todas las verduras y hierbas. A continuación, coloque 1/3 de todos los ingredientes y la mitad de los tomates en el fondo de la sartén. A continuación, repita el procedimiento colocando una capa de hierbas y verduras, seguida del resto de los tomates. Espolvorear el resto de las hierbas, el ajo y los pimientos sobre los tomates. Ahora prepare una salmuera a razón de 4 cucharadas de sal y 1 cucharada de azúcar por cada 3 litros de agua. Pruebe la salmuera periódicamente, la sal puede ser diferente. El líquido no debe ser demasiado salado. A continuación, cuele la salmuera y viértala sobre las verduras, de modo que toda la masa vegetal quede sumergida en el líquido.

A continuación, cubre los tomates con una gasa limpia y pon encima un plato y una jarra de agua. Al cabo de una semana tendrás unos tomates sabrosos y ligeramente salados. Si aparece moho, hay que lavarlo con cuidado para que no se estropee el sabor del aperitivo.

Tomates cherry en escabeche

Con los tomates cherry se puede preparar un sabroso aperitivo. Necesitará 1 kg de tomates frescos, granos de pimienta, sal y azúcar, agua purificada, paraguas de eneldo, hojas de grosella secas o frescas, ajo y semillas de mostaza.

Enjuague bien las verduras bajo el chorro de agua tibia primero, pele el ajo y luego divídalo en dientes. Colocar los paraguas de eneldo y las grosellas en el fondo de la fuente. Siguiente capa - tomates, los más grandes - en la parte inferior, los más pequeños - en la parte superior. A continuación, espolvorear la masa con el resto de las hierbas y la mostaza. A continuación, añada la sal al agua fría de pozo o (si dispone de ella) al agua artesanal y mézclela. Utilizar la solución resultante para verterla sobre las verduras especiadas. A continuación, añada una pequeña cantidad de vinagre. Después, coloque el plato bajo una carga durante unos días.

Tomates verdes ligeramente salados con una manzana

Se pueden hacer tomates verdes en escabeche con una manzana. Utilice un barril o un cubo para el encurtido. Para preparar este sabroso y jugoso tentempié, necesitará tomates verdes, manzanas maduras y jugosas (la variedad Simirenko es estupenda), hojas de rábano picante o de grosella, ajo fresco, eneldo aromático (aproximadamente 1 manojo grande de hierbas), sal de mesa gruesa con azúcar y otras especias (puede utilizar su favorita).

Las manzanas deben estar lavadas y cortadas en trozos grandes. Los tomates en la zona del tallo deben ser perforados con un palillo, el rábano picante y el resto de las hierbas deben ser bien lavados y picados. A continuación, coloca los tomates y las manzanas en un recipiente por capas, cubriendo cada una de ellas con hierbas y todos los demás ingredientes, y espolvorea con sal y un poco de azúcar.

Después de llenar el recipiente, cúbralo con una gruesa capa de hojas de eneldo y de col, y colóquelo bajo una carga durante unos días. Cuando el contenido se haya agotado, la preparación puede trasladarse a un lugar fresco.

¿Se puede dar a las gallinas tomates en escabeche?

La sal desempeña un papel importante en el desarrollo y la actividad del organismo de las aves. Por ejemplo, este componente ayuda a regular el equilibrio hídrico, a asegurar el intercambio agua-sal, a mejorar el funcionamiento del hígado, a asegurar el transporte de oxígeno a los vasos sanguíneos y la buena conducción de los impulsos nerviosos. Además, la sal ayuda a destruir la microflora patógena en los intestinos y el estómago de los pollos, y participa en la formación del tejido óseo y muscular. Pero los alimentos salados, como los tomates, no deben darse a los pollos categóricamente. En este caso es imposible controlar la dosis de cloruro de sodio que una sola gallina va a ingerir. Un exceso de esta sustancia provoca una fuerte sed, que afecta negativamente a la salud de las gallinas, especialmente a las ponedoras.

En caso de sobredosis, pueden aparecer síntomas como piel roja o azulada, pérdida de apetito, vómitos, convulsiones y pérdida de coordinación.

Datos interesantes sobre los tomates

1. Durante mucho tiempo se consideró que el tomate era una planta venenosa, originaria de Sudamérica. R. Johnson, de Nueva Jersey, que a principios del siglo XIX se comió un cubo entero frente al juzgado, pudo comprobar lo contrario. La gente se sorprendió de que al militar no le pasara nada por comer tantos tomates. Desde entonces, esta hortaliza (o más bien baya) se ha hecho popular.
2. Por cierto, la definición botánica de un tomate es una baya. A finales del siglo XIX, el Tribunal Supremo de EE.UU. decidió denominar esta fruta como verdura, pero a principios del siglo XXI la Unión Europea tomó la decisión de considerar el tomate como una fruta.
3. El tomate más grande se produjo en un estado americano. Pesa casi 3 kg.

Foto de tomates en escabeche