Encurtidos: propiedades útiles y recetas

Desde tiempos inmemoriales, los pepinos en Rusia se encurten en barriles de madera. En el mundo moderno, las amas de casa utilizan principalmente tarros de cristal de tres litros para este fin. El recipiente debe lavarse bien con agua y bicarbonato de sodio antes de utilizarlo.

¿Cuál es la diferencia entre encurtidos y pepinos en vinagre?

Resulta que no todo el mundo sabe que los pepinos en vinagre y los pepinillos no son lo mismo. Hay grandes diferencias en los métodos de enlatado, los ingredientes, la vida útil y el sabor. Para saber qué método de conservación es preferible, es necesario entender cómo se va a consumir la hortaliza: como aperitivo independiente o como parte de una comida.

Pepinillos
Tradicionalmente, el encurtido de los cultivos de pepino se realiza sin añadir vinagre ni ácido cítrico. Los pepinos se encurten con una solución de sal, que se infunde con una variedad de especias y hierbas: pimentón, cilantro, clavo, comino y otras. Las hojas frescas de grosella y cereza, el ajo, las semillas de mostaza, los trozos de rábano picante y los paraguas de eneldo añaden sabores y aromas únicos.

Peculiaridades del encurtido:

1. Las verduras se lavan y se clasifican por tamaño y madurez. Para conseguir un manjar crujiente, es necesario seleccionar frutos jóvenes y no grandes con "protuberancias" oscuras.
2. El fondo del recipiente está forrado con hojas de cerezo y grosella.
3. Colocar las materias primas en barriles o frascos en capas, intercalando hierbas y especias.
4. A continuación, llene los recipientes con una solución de agua y sal de mesa en una proporción de 1:4.
5. Tapar y guardar en un lugar fresco.

Un par de días más tarde, los pepinos estarán ligeramente salados y ya se podrán utilizar en la comida. Las verduras en escabeche pueden conservarse entre 14 días y 6 meses. Entonces aparecerá el ácido láctico en la salmuera y comenzará el proceso de fermentación.

Pepinos encurtidos
El encurtido implica el uso obligatorio de ácidos -acético o cítrico-, así como de azúcar. Estos ingredientes son los responsables de la conservación. Como en el caso del encurtido, se utilizan hierbas picantes, hierbas y especias. Los recipientes y las tapas deben estar siempre esterilizados, y los pepinos deben cubrirse con adobo caliente. La cosecha se conserva mucho más tiempo que en el método anterior.

En función del contenido de ácido, las conservas se dividen en los siguientes grupos:

• una suave acidez;
• acidez media;
• ácida.

Ventajas e inconvenientes de ambos métodos
Las verduras en escabeche tienen un sabor más intenso y una mayor duración. Sin embargo, los ácidos y el azúcar del adobo destruyen los micronutrientes y las vitaminas, y los microorganismos no pueden desarrollarse en un entorno así. Pero el ácido puede hacer algún bien, por ejemplo, contrarresta la deposición de sales en las articulaciones. Esto sirve como medida preventiva contra la osteocondrosis.

Los pepinos en vinagre son más saludables que los encurtidos. Conservan la mayor parte de las sustancias útiles y, con el tiempo, hay valiosas bacterias del ácido láctico.

Así, los encurtidos se consideran una excelente fuente de potasio, calcio, magnesio y sodio, así como de vitaminas A, B y PP. Las bacterias lactobacillus controlan el crecimiento de la microflora mala y ayudan a repoblar los intestinos con los microorganismos beneficiosos que faltan. Esto ayuda a mejorar la función gastrointestinal y a reforzar la función inmunitaria.

Cuántos pepinillos se pueden comer al día

Los nutricionistas recomiendan no comer más de 200 g de verduras en escabeche o saladas al día. Sin embargo, también recomiendan una monodieta de pepinos en vinagre. Por lo tanto, la conclusión es que es poco probable que uno o dos pepinillos comidos en exceso tengan consecuencias nefastas. Sin embargo, es mejor controlarse y no olvidar el sentido de la proporción. También hay que tener en cuenta la tendencia a la hinchazón, la presión y los problemas gastrointestinales, el embarazo y otras contraindicaciones.

La mejor manera de comerlos a la hora de acostarse

Los encurtidos contienen mucho cloruro de sodio, que provoca retención de líquidos. Por esta razón, es mejor comerlos por la mañana o a la hora de la comida, negándose a comerlos antes de acostarse, ya que de lo contrario puede despertarse con una desagradable hinchazón.

Composición y calorías

Los pepinos en vinagre y encurtidos son especialmente ricos en sodio. Las personas que trabajan duro o hacen deporte necesitan este elemento químico para que su cuerpo funcione correctamente. También es bastante rico en potasio, yodo, calcio, hierro y fósforo. Incluso después de la conservación en caliente se conservan cantidades suficientes de elementos para compensar la falta de estos elementos en el cuerpo.

En cuanto a su valor nutricional, 100 g de pepinos encurtidos contienen hasta 92 g de agua, y son bajos en proteínas, grasas, carbohidratos y fibra. Tienen un valor energético de 11 a 13 kcal.

Hay que prestar especial atención al contenido de ácido láctico y bacterias lácticas en los encurtidos. El ácido tiene un efecto beneficioso sobre los niveles de colesterol en sangre, mejora la digestión y normaliza la presión arterial. Los lactobacilos ayudan a restablecer el sistema inmunitario y a normalizar la flora intestinal después de enfermedades víricas e infecciones respiratorias agudas, así como después de tomar antibióticos.

Las verduras frescas, saladas y ligeramente saladas son las más útiles. Además de los micronutrientes y los lactobacilos, conservan las vitaminas PP, A, C y B.

Los pepinos cocinados con el "método caliente" pierden muchas propiedades útiles. La temperatura destruye las vitaminas y el vinagre puede matar los microorganismos útiles.

¿Cuáles son los beneficios para la salud de los encurtidos?

Beneficios para la salud en general

Los encurtidos y los pepinos agrios son conocidos principalmente por su sabor único, su alto contenido en ácido ascórbico y sus beneficios para el tracto gastrointestinal. En realidad, la gama de encurtidos es mucho más amplia.

Propiedades útiles de los encurtidos:

1. Todos los alimentos encurtidos y fermentados son un tesoro de bacterias lácticas beneficiosas. Eliminan los procesos de putrefacción en el tracto gastrointestinal, además de poblar los intestinos, evitando la reproducción de la microflora patógena y los síntomas de disbiosis. No es ningún secreto que son las bacterias que habitan en el intestino las que tienen un gran impacto en el sistema inmunitario. Por eso, beber salmuera y encurtidos también refuerza el sistema inmunitario.
2. Los pepinos y la salmuera contienen mucha sal, que retiene el agua en el cuerpo. Esta propiedad salva la resaca, la deshidratación y la intoxicación, ayudando a restablecer el equilibrio agua-sal y el tono.
3. La bebida se toma internamente para aliviar los calambres y espasmos musculares. Para eliminar el dolor en tales situaciones, basta con beber sólo 100 ml del líquido curativo. Se pueden aplicar compresas de salmuera sobre los hematomas para reducir la inflamación y aliviar el dolor.
4. El líquido se utiliza para tratar la piel quemada para obtener un efecto antiinflamatorio y acelerar la regeneración.
5. La carencia de yodo es un problema común tanto en adultos como en niños. Los pepinos salados contienen muchos compuestos de yodo, que tienen un efecto beneficioso para la glándula tiroides.
6. Sorprendentemente, en el futuro, un producto tan familiar podría influir en la creación de una cura para el cáncer. Los probióticos de salmuera han demostrado ser eficaces para combatir el cáncer de bazo en ratones de prueba, según un estudio de 2014.
7. Un vaso de salmuera garantiza la eliminación del hipo.
8. Los encurtidos y la salmuera salvan la acidez. La enfermedad en sí es una consecuencia del aumento de la acidez en el estómago. Si bebes unos sorbos de pepinillo o comes un pepino durante la comida, la acidez no aumentará, por lo que la acidez no te molestará.
9. Los pepinos salados deben incluirse en la dieta para prevenir la anemia, ya que son ricos en hierro, magnesio y calcio.
10. El uso de encurtidos favorece la eliminación del colesterol del organismo y evita la formación de placas vasculares.

Para las mujeres

1. La salmuera de encurtidos se utiliza en cosmetología. El líquido se congela y se pasa por la cara en lugar de un tónico. Este tratamiento combate el acné, las arrugas, blanquea y tonifica la piel.
2. Muchas chicas sufren de piel seca en las espinillas y las manos, así como de callos y durezas en los pies. Los baños con salmuera de pepino eliminarán la sequedad y la acumulación de piel.
3. Los pepinos encurtidos contienen licopeno, que ayuda a prevenir cánceres reproductivos como el de cuello de útero y el de mama. Las vitaminas B que contiene el producto, mejoran el metabolismo, normalizan el fondo hormonal y el ciclo menstrual. Consumiendo pepinos, puedes mejorar la microflora no sólo de los intestinos, sino también de la vagina.
4. Con la menstruación abundante y el síndrome premenstrual se recomienda beber medio vaso de salmuera de pepino para aliviar las molestias.
5. Vitaminas E, C - antioxidantes naturales que retrasan el proceso de envejecimiento y mejoran el aspecto de la piel, el cabello y las uñas.

Para los hombres

Las propiedades beneficiosas del producto también afectan a la mitad más fuerte de la humanidad. El consumo de encurtidos proporciona al cuerpo masculino sodio, que es esencial para las actividades físicas y deportivas intensas. Se ha demostrado que los pepinillos aumentan la producción de testosterona, lo que ayuda a evitar la calvicie, y aumentan la potencia.

Embarazo

Probablemente, todas las mujeres embarazadas han oído el chiste del "antojo de pepinillos", e incluso han sentido este mismo antojo. ¿Por qué ocurre esto?

En los tres primeros meses de embarazo aumenta la producción de progesterona. La hormona tiene un efecto relajante en las paredes de los vasos sanguíneos, son menos presión sobre la sangre, se ralentiza. Estos factores provocan una presión arterial baja, mareos y letargo. El cuerpo necesita urgentemente aumentar la cantidad de sangre circulante, lo que requiere sodio y agua.

Es entonces cuando empiezan a apetecer los alimentos salados, que son una fuente del oligoelemento. Además, la sal provoca sed, la mujer bebe más líquidos, el micronutriente lo retiene en el cuerpo y hay más sangre. Como consecuencia, la presión arterial se normaliza y el estado general mejora.

Las futuras madres deberían prescindir de los pepinos en vinagre, porque el ácido acético destruye el esmalte de los dientes y, en general, tiene un impacto negativo tanto en el cuerpo de la madre como en el del feto.

En cuanto a los encurtidos, pueden ser consumidos por las mujeres embarazadas, pero no más de 2-3 frutas de tamaño medio al día. El producto estimula la producción de jugos gástricos, lo que estimula el apetito y puede llevar a ganar kilos de más. En la posición ya se ve a menudo el aumento de peso, ¿por qué aumentar innecesariamente el apetito?

Lactancia materna

Las madres que amamantan, al igual que las embarazadas, están familiarizadas con las fluctuaciones hormonales que a menudo provocan "antojos de comida". A veces es simplemente imposible resistir el impulso de comer un fragante y crujiente pepinillo.

Los médicos no prohíben el consumo de encurtidos durante el periodo de lactancia. La norma del día es de 2-3 verduras de tamaño medio. Sin embargo, el producto debe introducirse en la dieta sólo después de que el bebé tenga tres meses. Primero debe comerse un pequeño trozo de pepino. Si el niño no tiene síntomas alarmantes durante el día, puede comer con seguridad la norma todos los días.

Síntomas que pueden aparecer en un recién nacido cuando la madre come pepinillos

• Ruidos en la barriga, aumento de los gases;
• sed;
• diarrea;
• sarpullido en la piel;
• la irritabilidad.

Para las madres lactantes, lo mejor es elegir los alimentos enlatados en casa. Los alimentos industriales enlatados pueden contener pesticidas y otras sustancias químicas nocivas. No debes comer pepinillos en ayunas, es mejor combinarlos con otros platos para el desayuno y la comida.

Los pepinos encurtidos tienen un sabor y una acidez característicos. Pero son especialmente malos para el bebé. Contienen ácido acético, que puede causar problemas gastrointestinales en el bebé. En el mejor de los casos, esto puede provocar cólicos en el bebé o, en el peor, el desarrollo de una disbacteriosis.

La restricción del consumo de encurtidos se asocia al riesgo de hinchazón y aumento de peso de la propia madre. Las madres lactantes deben consultar siempre a un especialista antes de introducir cualquier producto "especial" en la dieta. Al fin y al cabo, por mucho que uno quiera satisfacer sus deseos gastronómicos, lo principal en este periodo es el comportamiento y el bienestar del niño.

Para los niños

Los bebés comen lo que su mamá y su papá les permiten. Por lo tanto, la responsabilidad de la nutrición del niño recae directamente sobre los hombros de los padres.

Los bebés tienen estrictamente prohibido comer encurtidos y salmueras. En el primer año de vida, los bebés son alimentados predominantemente con alimentos lácteos, que son absolutamente incompatibles con los pepinos, especialmente los encurtidos.

El cuerpo de un bebé aún no está lo suficientemente maduro para absorber y digerir correctamente un producto que está empapado de sal y especias. Esto es lo que puede provocar experimentar con los pepinillos en la dieta del bebé:

• trastornos gastrointestinales: hinchazón, diarrea, dolores de barriga;
• consecuencias de la sobresaturación de sal: sed, hinchazón;
• reacciones alérgicas a hierbas y especias;
• Efectos negativos sobre el esmalte dental.

A partir de los 12 meses, el producto puede añadirse a la dieta del bebé poco a poco. Los encurtidos estimulan el apetito y mejoran la digestión, lo que puede ayudar a las madres de bebés reacios a comer. Antes de la comida principal, prueba a darle a tu bebé un trozo de pepino para estimular el apetito. Asegúrate de que el niño no se atragante con ella, ya que las verduras saladas son bastante resbaladizas.

A partir de los cinco años, los órganos digestivos de los niños son capaces de digerir diferentes alimentos sin problemas. No tienes que preocuparte por las consecuencias si tu bebé disfruta "reventando" pepinillos o incluso probando la salmuera.

¿Se pueden comer pepinillos mientras se pierde peso?

Los pepinillos pueden considerarse un producto dietético. Mientras que los pepinos frescos contienen 15 kcal, los pepinos encurtidos sólo tienen 11 kcal. Esto se debe a que el proceso de conservación hace que las verduras sean más acuosas. Si no hay contraindicaciones, las personas con problemas de adelgazamiento pueden incluir el producto en su dieta de forma segura. Sin embargo, hay que tener en cuenta el sentido de la proporción. El uso de grandes cantidades de alimentos salados impide que el cuerpo elimine el exceso de líquido, como consecuencia, el peso va más lento, pueden aparecer edemas.

La monodieta del pepino, es decir, comer sólo pepinos en escabeche, se ha hecho muy popular.

Ventajas del método de pérdida de peso:

1. Alta eficiencia: más de 5 kg por semana.
2. Barato. La gran mayoría de las azafatas ni siquiera tienen que comprar nada; todo lo que necesitan está guardado en tarros en el sótano.
3. Una limpieza del cuerpo. Las monodietas con verduras limpian los intestinos como un cepillo.
4. Las consecuencias de comer en exceso se eliminan reduciendo el volumen del estómago.

Se pueden consumir unos 2 kg de alimentos al día, que deben dividirse en varias comidas. Se recomienda consumir este sistema durante no más de 5 días. Si la monotonía te aburre, puedes diluir el menú con verduras y una pequeña cantidad de hortalizas frescas.

El ayuno de pepino puede ayudar a controlar el peso y a limpiar el organismo. Esta verdura puede sustituir a la sal en las ensaladas y otros platos.

Los pepinillos en la medicina

Para personas con diabetes

Las personas con diabetes tienen que cambiar su dieta y acostumbrarse a las restricciones. Tras el examen, el endocrinólogo indicará al paciente lo que puede comer y lo que está prohibido. Sin embargo, no es posible que un profesional de la salud dé información sobre todos los alimentos, por lo que los diabéticos suelen tener dudas sobre la seguridad de ciertos alimentos.

Los médicos no prohíben a los diabéticos comer encurtidos, e incluso recomiendan este producto para los niveles altos de glucosa. La única cuestión es la composición del adobo: si contiene azúcar, estos pepinos no deben comerse.

Los diabéticos son propensos a sufrir problemas gastrointestinales. El ácido láctico en este caso tendrá un efecto beneficioso en el sistema digestivo.

El hígado agradecerá especialmente el consumo de encurtidos. Después de todo, con la diabetes, tiene que procesar más de la norma de los hidratos de carbono en la sangre. Las frutas en escabeche son hepatoprotectoras, normalizan el trabajo del órgano y lo hacen más robusto.

Los endocrinólogos aconsejan no comer más de 2-3 frutas de tamaño medio al día, dividiendo la cantidad en varias comidas. Son útiles las comidas frecuentes en pequeñas porciones, por lo que es mejor combinar simplemente los pepinos con otros alimentos.

Es importante: El índice glucémico de los pepinos encurtidos es de 30 unidades.

Para la pancreatitis

Los pacientes con pancreatitis, al igual que los diabéticos, tienen que acostumbrarse a una nueva dieta con muchas prohibiciones. Si una persona padece esta enfermedad, los encurtidos están estrictamente prohibidos. Y no importa en qué fase: aguda o crónica.

La razón principal de la restricción reside en los ingredientes de los encurtidos: especias, sal, ácido láctico y los propios pepinos. La verdura, ya sea fresca o en escabeche, puede provocar la fermentación de los intestinos e incluso purgarlos. Las especias y la sal son perjudiciales para un páncreas inflamado. Esta exposición a los alimentos conduce a un empeoramiento considerable del estado del paciente.

Sin embargo, hay excepciones a la regla. Algunos pacientes intentan incluir una cantidad mínima de pepinillos en su dieta después de un par de años de remisión. Si este es el caso, es importante controlar la reacción de su cuerpo y dejar de consumir el producto si hay motivo de preocupación.

Gastritis

A la pregunta de si es posible encurtir pepinos con gastritis, los gastroenterólogos responden inequívocamente que no. Los ingredientes tienen un efecto irritante en las paredes del estómago, lo que provoca un aumento de la secreción de jugo gástrico. Esto también crea las condiciones para el desarrollo de erosiones. Así, los encurtidos pueden convertir la gastritis en una úlcera péptica.

Si está estreñido.

Los pepinillos, encurtidos y salmueras son una gran alternativa a los laxantes. Se trata del alto contenido de agua y fibra de la verdura. Si no hay contraindicaciones, puedes beber con seguridad hasta 4 vasos de salmuera de pepino al día para el estreñimiento, así como atiborrarte de pepinos e incluir pepinillos en tu menú.

En caso de gota

La gota se caracteriza por el depósito de cristales de ácido úrico en las articulaciones, lo que provoca hinchazón, dolor y daños.

La dieta es una parte importante del tratamiento e incluye la eliminación de las purinas, que forman ácido úrico cuando se descomponen. Una serie de alimentos (dulces, alcohol, etc.) son fuentes de purinas y están estrictamente prohibidos, incluidos los encurtidos.

Una nutrición adecuada ayuda a normalizar el metabolismo y la excreción de ácido úrico del cuerpo de manera oportuna, y alivia las recurrencias dolorosas.

Si tiene colelitiasis

La dieta en esta enfermedad excluye los productos que causan fermentación e irritación del tracto gastrointestinal. Las especias, el rábano picante, los ácidos, en general, casi todo lo que contienen los encurtidos están prohibidos. El sodio, que es rico en los encurtidos, provoca la retención de agua en el cuerpo y la estasis biliar.

Daños y contraindicaciones

Su consumo está contraindicado:

• En la aterosclerosis;
• la hepatitis;
• la hipertensión;
• urinaria y colelitiasis;
• nefritis;
• sobrepeso;
• pielonefritis;
• la gota;
• colecistitis.

¿Se pueden envenenar los pepinillos?

Si se abona en exceso, los pepinos acumulan pesticidas peligrosos. Las verduras cultivadas cerca de las autopistas no son menos dañinas: absorben las sales de metales pesados de los gases de escape. Los síntomas de intoxicación incluyen piel y uñas azules, dolor de cabeza y mareos.

La causa más común de intoxicación por encurtidos es el consumo de encurtidos contaminados. Es mejor rendirse, por mucho que te pese la comida y tu propio esfuerzo. Los síntomas son náuseas, vómitos, diarrea, dolores de cabeza, presión arterial baja y palpitaciones. La fiebre no es infrecuente.

Los alimentos enlatados con tapas hinchadas pueden contener estafilococo áureo y toxina botulínica. En las fases iniciales, el botulismo puede confundirse fácilmente con una intoxicación alimentaria ordinaria. Pero luego los síntomas se complementan con la discapacidad visual, la dificultad para tragar y respirar.

Los grados leves de intoxicación suelen tratarse en casa lavando el estómago con una solución débil de manganeso y tomando después adsorbentes (carbón activado, enterosgel, smecta).

Si el estado no mejora o empeora, hay que llamar al médico inmediatamente. En ocasiones, las intoxicaciones por nitratos y botulismo requieren hospitalización con tratamiento específico.

Cómo elegir y conservar los pepinos

En la tienda, elige pepinos en tarros de cristal. La salmuera debe ser picante y clara a la luz. Un relleno turbio indica que el producto se ha estropeado. El color de las verduras de calidad varía de verde a oliva. La composición ideal es pepinos, agua, sal y especias. No compre encurtidos con conservantes y colorantes.

La mejor opción son las conservas de tienda de salazón media con la etiqueta GOST 2014474.

Si el contenido del tarro desprende un olor agrio y penetrante, es mejor aceptar una mala compra y no consumir nunca el producto.

Almacenamiento: Según GOST, los pepinos encurtidos se almacenan a una temperatura de -1 a 4 grados hasta 9 meses. Las verduras en escabeche deben consumirse antes de un año. Se pueden almacenar durante varios años, pero debido al vinagre en la composición se vuelve muy agrio.

¿Puedo congelar

A menudo, los pepinos, especialmente en tarros grandes, no pueden consumirse rápidamente. Para evitar que se estropeen, las verduras se pueden congelar. Primero hay que sacar los pepinos de la salmuera y secarlos. A continuación, mételos en una bolsa, enteros o en trozos. A continuación, colóquelo en el congelador, preferiblemente en la posición de congelación rápida.

Las verduras descongeladas sólo deben consumirse después de haber sido cocinadas, es decir, como parte de una comida.

Cómo encurtir pepinos: recetas

Encurtidos con mostaza seca

Si quieres diversificar el sabor de un plato familiar con un "picante", ¡esta opción es para ti!

Ingredientes:

• Paraguas de eneldo - 2 uds.
• Hojas de rábano picante - 1 ud.
• Hoja de grosella - 3 uds.
• Hoja de cerezo - 3 piezas
• Pepinos.
• Ajo - 3 dientes
• La sal.
• El agua.
• Mostaza seca.

Cómo prepararse

1. Lavar las verduras, hojas y hortalizas. Sécalos.
2. Poner las especias y el ajo en el fondo de los tarros.
3. Llenar los tarros con los pepinos.
4. Llenar los tarros con 1 cucharada de mostaza y 3 cucharadas de sal de mesa.
5. Verter agua fría sobre los tarros, agitar, cerrar con una tapa de caprón y guardar en un lugar frío.

Encurtidos con vodka

El alcohol no sólo ayudará a conservar la firmeza de los pepinos, sino que también los hará aún más crujientes.

Ingredientes:

• Vodka - 100 ml.
• Hoja de laurel - 3 piezas.
• Hoja de rábano picante - 3 piezas.
• Paraguas de eneldo - 1 ud.
• Ajo - 2-3 dientes.
• Azúcar - 3 cucharadas.
• Sal - 2 cucharadas.
• Pepinos.
• agua.

Pasos de cocción

1. Lavar y secar las hojas de laurel y rábano picante, el paraguas de eneldo y el ajo en el fondo del recipiente.
2. Llenar los tarros con los pepinos.
3. Poner azúcar y sal en cada frasco. Verter el agua y batir.
4. Cubrir los tarros con gasas o tapas de cristal y dejarlos durante tres días. Retire la espuma con regularidad.
5. Después de la fermentación, vierta la salmuera en una cacerola y llévela a ebullición. Hervir durante 5 minutos. En la última fase, añadir el vodka.
6. Llenar los tarros con la salmuera caliente y cerrarlos inmediatamente.
7. Envuelve los tarros en una manta y espera a que se enfríen.
8. Cuando estén fríos, guardar los pepinos en la cámara frigorífica.

Receta de encurtidos para diabéticos

Los diabéticos tienen que hacer severas restricciones dietéticas a lo largo de su vida. Sin embargo, es difícil renunciar a un placer tan familiar como los pepinillos crujientes. Pero cuando se compran conservas ya hechas en la tienda, no se puede estar seguro de que no vayan a tener un efecto negativo sobre el azúcar en la sangre. Así que es mejor ir sobre seguro y hacer tus propios encurtidos con garantía de seguridad.

Ingredientes para un tarro de tres litros:

• Sal común - 3 cucharadas.
• Ajo - 1-2 dientes.
• Rábano picante - 2 hojas.
• Eneldo - un manojo de hojas y paraguas.
• Hojas de grosella - 9-10 unidades.
• El agua.
• Pepinos - tantos pepinos como puedan caber en un frasco.

Etapas de cocción:

1. Bajo un chorro de agua fría, enjuague bien las verduras, las hierbas y el rábano picante. Pelar los ajos.
2. Lavar bien los tarros con bicarbonato de sodio, enjuagarlos y escaldarlos con agua hirviendo.
3. Forrar el fondo de un tarro con la mitad del eneldo, el rábano picante, el ajo y las hojas. Colocar los pepinos encima, más o menos a la mitad del tarro. Espolvorear la otra mitad de los ingredientes sobre las verduras. Llenar el tarro con los pepinos hasta el cuello.
4. Cerrar el tarro con una tapa de caprón o de cristal y dejar reposar durante 10-12 horas, preferiblemente toda la noche.
5. Cuando sea el momento, vierta la sal y el agua en el frasco.
6. Dejar fermentar a temperatura ambiente. Se formará espuma durante la fermentación, así que coloque un paño debajo del tarro. "La salmuera fermentará durante aproximadamente una semana. Si el líquido ya no burbujea al agitar el tarro, es el momento de pasar al siguiente paso.
7. Vierta la salmuera en un cazo, añada un poco de agua y otra cucharada de sal. Llevar a ebullición, luego enfriar.
8. Verter la salmuera enfriada en tarros, cerrar con tapas y guardar en un lugar oscuro y fresco.

Por qué los pepinos se ablandan

Los encurtidos son famosos no sólo por su sabor y aroma, sino también por su especial "crujido". A menudo, el propietario se enfrenta a la pérdida de firmeza de las verduras enlatadas.

La razón más trivial es un fallo en el proceso de cocción. Entre ellas se encuentran:

1. Envases mal lavados.
2. Apilar demasiado. Las capas inferiores de la fruta pueden ablandarse bajo presión.
3. Falta de sal. La concentración de la salmuera debe estar entre el 6% y el 9%. Cuanto más grandes sean los pepinos, más concentrado debe ser el líquido.
4. La falta de especias, hojas y otros ingredientes, que también garantizan la calidad de la materia prima.

A menudo, los pepinos pierden su firmeza debido a temperaturas de almacenamiento incorrectas.

Los frutos verdes pequeños son los que mejor mantienen su forma. Los pepinos amarillentos que crecen en exceso pueden utilizarse mejor para otros fines. Los pepinos encurtidos pueden recogerse en un día.

Qué se puede hacer con los pepinillos: Recetas

Los pepinos se utilizan ampliamente en la cocina en forma fresca, ligeramente salada, salada y encurtida. Algunos platos son simplemente imposibles de imaginar sin ellos.

Vinagreta

Las ensaladas hechas con una combinación de verduras frescas, hervidas y saladas pueden ser una buena forma de estimular los intestinos y prevenir el estreñimiento. Por ejemplo, la vinagreta.

Necesitará los siguientes ingredientes para la ensalada:

• Verduras: zanahorias, remolacha, patatas, cebollas verdes y cebollas, pepinos en vinagre.
• Guisantes verdes.
• Manzanas.
• Aceite para aliñar.
• Sal al gusto.

Preparación

1. Lavar las remolachas, las zanahorias y las patatas y hervirlas con su piel hasta que estén tiernas.
2. Pelar las verduras hervidas y la cebolla.
3. Picar todos los ingredientes, picar las hierbas.
4. Poner todo en un bol, añadir los guisantes, la sal, aliñar con aceite.
5. Revuelve. ¡Buen provecho!

Asoû de pavo

Este plato tártaro se distingue por su sabor brillante y picante. Tradicionalmente se elabora con carne de cordero, ternera o caballo. Sugerimos probar la variante de pavo, que es adecuada para las comidas dietéticas.

Ingredientes:

• filete de pavo - 700 gr.
• Agua - 0,5 l.
• Cebolla - 1 pieza.
• Ajo - 1 cabeza.
• Zanahorias - 1 zanahoria.
• Patatas - 5-6 patatas.
• Pepinos en escabeche - 2 uds.
• Pavo (muslos/chuletas) - 0,7-1 kg.
• Aceite de girasol o de oliva para freír.
• Azúcar - 0,5 cucharaditas.
• Harina - 1 cucharadita. (opcional).
• Pasta de tomate - 3 cucharadas.
• Especias y hierbas favoritas al gusto.

Pasos para cocinar

1. Cortar la carne en rodajas de 1 cm de grosor.
2. Lavar las patatas, las zanahorias y la cebolla, pelarlas y cortarlas en juliana.
3. Calentar el aceite hasta que esté humeante y freír el pavo a fuego fuerte de 5 a 10 minutos hasta que se dore.
4. Retirar la sartén del fuego y poner la carne temporalmente en una fuente.
5. En el resto del aceite y el jugo de la sartén, se vierte la cebolla, se espolvorea con azúcar y se fríe a fuego medio durante unos 7 minutos. Asegúrese de removerlos.
6. Añadir las zanahorias en juliana a las cebollas. Saltear durante otros 5 minutos.
7. Opcionalmente, se puede espolvorear harina sobre las verduras para que el plato sea más viscoso.
8. Incorporar el tomate. Saltear durante otros 2 minutos.
9. Añadir agua (o caldo), removiendo, llevar la mezcla a ebullición.
10. Añada la carne y sazone con sus especias favoritas.
11. Cuando la mezcla rompa a hervir, añadir los pepinos cortados en juliana. Cocer a fuego lento bajo una tapa durante unos 20 minutos.
12. Calentar el aceite en una sartén aparte y freír las patatas hasta que estén tiernas.
13. Combinar el contenido de las dos sartenes y saltear durante otros 5 minutos.
14. Apagar el fuego y poner el ajo y algunas de las hierbas en el plato. Remover, y luego salar, si es necesario.
15. Dejar marinar. Justo antes de servir, espolvorear el resto de las hierbas.

Salsa tártara

Una salsa con una textura delicada y motas de rodajas de pepinillos y hierbas es un aderezo tradicional de Mongolia para platos de pescado y aves.

Lo que necesitarás:

• Pepino en escabeche - 1 ud.
• Aceite vegetal.
• Zumo de limón - 1 cucharada.
• Los verdes favoritos.
• Mostaza - 1 cucharadita
• Huevos (yemas) - 2 uds.
• Sal y pimienta al gusto.

Tecnología de cocción

1. Hervir los huevos, pelarlos. Pasar las yemas por un colador o batirlas con un tenedor. Las claras no son necesarias para la receta.
2. Mezclar con la mostaza y batir.
3. Verter el aceite en un chorro fino sin dejar de batir.
4. Añadir zumo de limón, sal y pimienta al gusto.
5. Picar el pepino finamente o rallarlo.
6. Picar finamente las hierbas.
7. Mezclar todos los ingredientes.

¡La clásica receta de salsa fría está lista! Conservar en el frigorífico en un recipiente bien cerrado durante no más de dos días.

¿Qué puede utilizarse como sustituto de los pepinillos?

Si no tiene este ingrediente en la nevera, puede sustituirlo por alcaparras, pepinillos, tomates verdes en conserva o aceitunas normales.

¿Se pueden dar pepinillos a las mascotas?

Las mascotas suelen pedir a sus dueños que les den golosinas. La fibra es esencial para la limpieza de los intestinos. Los pepinos frescos son buenos para los pequeños en este caso, pero no para los encurtidos. Contienen más sal de la que los animales pueden consumir. Es poco probable que el sistema digestivo y los riñones de la mascota puedan soportar tal carga sin consecuencias. El segundo peligro está en las especias. Este ingrediente afecta negativamente al sentido del olfato de los animales y puede provocar una intoxicación.

Datos interesantes sobre los pepinos

1. La historia del pepino como cultivo hortícola tiene más de 6.000 años. Se mencionan en la Biblia. Se cultivó por primera vez en las estribaciones del Himalaya. Allí se pueden encontrar las plantas en estado salvaje.
2. El emperador de la antigua Roma, Tiberio, era muy aficionado a esta verdura. Fue durante su reinado cuando se construyeron los primeros invernaderos para los pepinos.
3. Los pepinos estaban a la cabeza de las preferencias gastronómicas de Napoleón. Prometió una recompensa a quien encontrara una forma de mantenerlos frescos durante mucho tiempo.
4. Los europeos prefieren los pepinos lisos, mientras que los representantes bulbosos de la hortaliza se llaman "pepinos rusos".
5. Esta hortaliza llegó a suelo ruso en el siglo XVI.
6. Los pepinos depositan el exceso de humedad en las "gomitas".
7. Hay un monumento al pepino en la ciudad ucraniana de Nizhyn.

Foto de pepinos encurtidos