Seta morilla: foto, descripción, propiedades útiles y contraindicaciones

Este hongo de principios de primavera es muy poroso y absorbe sustancias útiles y tóxicas como una esponja. El hongo se considera condicionalmente comestible, ya que requiere un cuidadoso tratamiento térmico antes de ser consumido.

Las colmenillas: ¿Cómo son, dónde crecen y cuándo crecen?

Las morillas (Morchella) pertenecen a la familia Smorchidae, clase Pecicomycetes. Se trata de un género poco estudiado, un complejo sin límites claros de especies. Las especies conocidas no son completamente independientes. Algunas son subespecies o nombres diferentes para la misma especie.

Cómo son

El miembro típico del género de las colmenas, que fructifica en masa, alcanza un tamaño de 15 cm. El cuerpo fructífero consiste en un capuchón y un tallo fusionados que destacan visualmente.

El capuchón, con forma de huevo o de bola redondeada, es irregular y toscamente celular. Pintado en gris, varios tonos de marrón, a veces naranja. Costillas de células formadas por arrugas, surcos, más claras que el fondo general.

Tallo fusionado con el sombrero, blanco-amarillo, emarginado, ensanchado hacia el hongo. La carne del hongo, de agradable olor, es fina, quebradiza y cerosa.

Dónde cultivar

El hongo crece en la zona templada del hemisferio norte, es común en los bosques europeos, en Estados Unidos y en Australia. En Rusia y los países de la CEI la distribución es uniforme, salvo en las zonas del Extremo Norte.

Este hongo prefiere los suelos húmedos, calcáreos y arenosos:

• bosques caducifolios y mixtos;
• viejos fuegos;
• de los claros;
• glades, glades;
• bordes de los campos;
• las estribaciones de las montañas;
• parques, huertos, jardines.

Los hongos forman simbiosis con las raíces de plantas superiores como el fresno, el abedul y el álamo.

Especies

Los tipos de colmenas más populares:

Cónica
El hongo tiene un capuchón cónico alargado de 3-9 cm de altura y 3 cm de diámetro que se prolonga estrechamente hasta el tallo. La superficie de la tapa hueca es celular-rojada con septos oscuros que destacan sobre el fondo amarillo-marrón.

El tallo aterciopelado, cilíndrico y hueco, se estrecha o ensancha hacia el suelo. El color es de blanco a avellana, la superficie está cubierta de surcos longitudinales.

Crece individualmente o en familias en suelos arenosos y pantanosos, bordes de bosques, claros, bosques de coníferas, mixtos y de llanura de inundación.

Comestible
Un representante grande y sabroso de la familia de las morillas con un cuerpo fructífero carnoso y hueco. El sombrero ovalado o globular, de 3 a 8 cm de diámetro y hasta 7 cm de altura, es de color amarillo o marrón. La superficie es arrugada, con una estructura celular en forma de panal.

El tallo hueco de 7 cm se oscurece con el tiempo y se convierte en polvo. Las colmenas cónicas son comunes en los incendios forestales, en los claros con suelos de humus.

Alta
La seta alta se diferencia de la seta cónica por su gran tamaño y su color oscuro. El capuchón de color marrón oliva, cubierto de células triangulares, alcanza una altura de 10 cm. La parte superior del tallo cilíndrico y granulado, de hasta 15 cm de altura, es casi igual al diámetro del sombrero (3-5 cm).

Esta seta pertenece a las especies más raras de morillas. A veces se encuentra en los bosques, más a menudo en el campo abierto, en los bordes de los bosques y en los claros, en los jardines y en las huertas.

Semilibre
El sombrero de 3 cm de diámetro desciende en forma de cono a lo largo del tallo blanco (cremoso) de 4 cm y no se adhiere a él en los extremos. La superficie está moteada con surcos verticales sinuosos y costillas transversales que se ennegrecen con el tiempo. El color del capuchón varía de oliva a marrón oscuro.

Aparece en los bosques de abedules y álamos, en los robledales, en los parques urbanos y en los jardines. Muy extendida en los cauces de los ríos y arroyos.

Tapón de seta
La seta recibe su nombre por la forma del sombrero, que se asemeja a un capuchón arrugado y plegado verticalmente que está unido al tallo sólo por su parte superior. El sombrero mide hasta 5 cm de alto y hasta 4 cm de ancho y cambia de color con la edad, pasando del marrón chocolate al amarillo ocre.

El tallo blanco y escamoso, de 7 a 10 cm de altura, suele estar curvado y aplanado por los lados. La carne, de agradable olor, es fina y quebradiza.

La caballa crece en grupos en suelos agotados y anegados.

Estepa
La colmenilla, una exquisitez poco común, se asemeja a las setas porcinas en su sabor. El cuerpo fructífero alcanza un cuarto de metro de altura y 2 kg de peso. La mayor parte del cuerpo está ocupada por un capuchón marrón grisáceo, en forma de bola, cubierto de células estrechas.

El corto pedúnculo de dos centímetros de largo, en contraste con el capuchón hueco, sólo tiene pequeñas cavidades.

El área de distribución de la especie incluye las estepas y las estepas forestales de las zonas áridas del sur.

Pies gruesos
La especie debe su nombre a su tallo engrosado y emarginado, que alcanza una altura de 30 cm.

El capuchón ovalado o cónico es de color amarillento o marrón. La especie se encuentra en bosques de hoja ancha.

Esponjoso
Se trata de una seta hueca que crece a lo largo de las orillas del mar (dunas), de hasta 10 cm de altura. Se distingue de otras especies por su capuchón esférico con grandes y profundas celdas circulares.

Una delicia
El cuerpo fructífero tiene una altura máxima de 15 cm. La caballa tiene un aspecto similar al de una caballa cónica. Se distingue por sus células más grandes, alargadas verticalmente y de color gris pálido con un tinte verdoso o marrón. Recibe su nombre por su excelente sabor.

Cuándo elegir

Las setas de principios de primavera aparecen justo después de que se derrita la nieve. En las regiones del sur y del centro, la cosecha comienza a finales de marzo y abril y termina en junio, a veces en la primera mitad de julio. En las regiones septentrionales, algunas especies no forman cuerpos fructíferos hasta mayo.

Si el otoño es cálido, el segundo período de fructificación comienza en septiembre y la primera mitad de octubre.

Cómo saben

Los entusiastas de la caza silenciosa que no se pierden la recogida de las setas más tempranas afirman que su gusto es para los aficionados. Para algunos, el producto sabe bien, mientras que otros lo rechazan de plano.

La pulpa de las colmenas no tiene un olor característico a hongo. Es agradable, picante y tiene un regusto a nuez y tierra. La delicadeza de las morillas de la estepa tiene unas cualidades gastronómicas especialmente excelentes.

¿Cuál es la diferencia entre las morillas y las musarañas?

Los dos tipos de representantes del reino de los hongos se diferencian por su aspecto y sus cualidades alimentarias.

En la parte superior hay morillas. Debajo - morillas.

A diferencia de las morillas comestibles, las morillas contienen el veneno hromitrina, que es difícil de destruir incluso después de un largo tratamiento térmico.

El gorro nudoso y sin forma de esta especie mortal parece un turbante que se lleva sobre un tallo corto e hinchado hundido en el suelo del bosque. Mientras que la colmenilla, esta parte del cuerpo fructífero se asemeja a un panal de abejas, el sombrero de un aguijón se asemeja a un grano de nuez o al cerebro. En las especies comestibles, el capuchón es de color amarillo ocre, gris o marrón, mientras que el de las especies venenosas suele ser más oscuro (marrón, rojo pardo o marrón).

Las diferentes especies se distinguen entre sí por sus tallos. En la colmenilla, es hueca, en el aguijón está llena de septos.

Composición y calorías

En 100 gramos de producto bajo en calorías contiene la mitad de la norma diaria de cobalamina, más del 60% de hierro, cobre.

Además, el hongo contiene:

• PP, vitaminas del grupo B (especialmente mucha riboflavina, piridoxina, ácido pantoténico);
• micronutrientes - manganeso, zinc, selenio;
• macronutrientes - fósforo, potasio, magnesio, calcio, azufre, sodio;
• ácidos grasos saturados e insaturados (Omega 6, 9);
• fibra dietética;
• azúcares naturales;
• campesterol.

El valor energético de 100 gramos del producto es de 31 kcal. El contenido de IG es de 3,1, 0,6 y 2,3 g respectivamente.

Para qué sirven las colmenillas en el ser humano

Características útiles del género morillas

• Mineraliza los huesos y los dientes;
• Fortalecer los músculos de los ojos;
• Aumentar los niveles de hemoglobina;
• Mejoran el metabolismo de los hidratos de carbono y de los lípidos;
• participar en la hematopoyesis, normalizar el flujo sanguíneo;
• Acelerar la absorción, la asimilación de los nutrientes;
• fortalecer el sistema inmunológico;
• apoyar el sistema vestibular;
• aglutinar, eliminar toxinas;
• prevenir el desarrollo de malformaciones fetales en las mujeres embarazadas:
• estimular la lactancia;
• Acelerar la curación de las lesiones musculares y del cartílago;
• normalizar la presión arterial;
• regular el equilibrio agua-sal, ácido-base;
• activar la síntesis de la insulina;
• Aumenta la elasticidad de las articulaciones.

Los antioxidantes de los hongos fijan y eliminan los radicales libres, evitan la formación de tumores malignos, favorecen el funcionamiento del corazón y del hígado y prolongan la juventud.

El uso de los hongos en la medicina popular

En la medicina popular se conocen y utilizan en la práctica los efectos antioxidantes, diuréticos, antivirales y antiinflamatorios de la colmenilla.

Cómo se usa:

Para el tratamiento de la miopía, la hipermetropía y las cataratas
Secar 150 g de setas, molerlas hasta convertirlas en polvo y verter un vaso de vodka. Conservar la tintura en un lugar fresco y oscuro durante 14 días.
Tomar el fármaco durante 30 días por la mañana y por la noche después de la comida en una cucharilla. Para obtener un mayor efecto, lave la tintura con jugo agrio, bocados.

Para las dolencias articulares
Combinar y mezclar un puñado de flores de sauce, madreselva, romero. Añadir 100 gramos de colmenillas (frescas), batidas en la batidora. Verter 600 ml de vodka sobre la mezcla. Al cabo de 2 semanas, frote la tintura, que alivia la inflamación y el dolor, en las articulaciones dolorosas.

Para el tratamiento de la enfermedad tiroidea crónica (tiroiditis)
Para preparar la tintura, necesitará 150 g de setas frescas, 50 g de setas secas, 500 ml de vodka. Hasta la mejora del estado de la droga se toma con el estómago vacío, 5 ml.

Para mejorar la lactancia, la digestión, el tratamiento de los trastornos intestinales
Poner las setas en remojo en agua con sal, hervirlas durante 30 minutos en un gran volumen de líquido. Setas (20 g) moler, verter un vaso de agua. Remover a fuego lento durante media hora. Decocción, en infusión durante al menos cinco horas, tomar antes de comer 4 veces al día, 50 ml.

Daños y contraindicaciones

El producto está contraindicado en presencia de:

• pancreatitis;
• la intolerancia individual al producto;
• alergia;
• Coagulación sanguínea inadecuada;
• Úlcera péptica; úlcera duodenal;
• gastritis;
• duodenitis;
• pielonefritis;
• hepatitis, cirrosis del hígado.

Las morillas son perjudiciales para el organismo si no se cocinan lo suficiente. Los venenos que contienen las setas provocan graves intoxicaciones alimentarias.

Dónde comprar y cuánto cuestan

Las morillas se venden en almacenes de alimentos, mercados, grandes cadenas de tiendas y sitios en línea por parte de particulares, granjas y grandes agroindustrias.

El precio medio de las setas frescas es de 500 p. por 1 kg, el de las secas es de 1000-2000 p.

Cómo preparar las morillas para cocinarlas

Para protegerse de una intoxicación alimentaria, primero hay que prepararse:

1. Recoge las morillas, retira los restos del bosque. Separar los ejemplares desmenuzados y los podridos. Lavar la arena y la tierra.
2. Sumergir las setas en agua fría con sal y colocarlas con el sombrero hacia abajo. Después de 30 minutos, escurra la salmuera y enjuague los productos.
3. Vierta el agua sobre las morillas empapadas. Llevar a ebullición y saltear durante 10 minutos.
4. Reemplaza el agua. Volver a hervir durante otro cuarto de hora.
5. Poner las setas en un colador y enjuagarlas bien bajo el grifo.

Al recogerlas, ponga en la cesta sólo las setas jóvenes con tallos blancos, ya que las viejas acumulan muchas toxinas. Son difíciles de neutralizar, incluso si se someten a un tratamiento térmico prolongado.

Qué se puede preparar con las colmenillas: Recetas

Con las colmenillas se hierven sabrosas sopas, se hacen chuletas, se cortan en juliana. El producto se guisa en salsa de crema agria, se fríe, se cuece en el horno bajo el queso con patatas, se encurte.

Las setas se utilizan para dar sabor a las salsas para la carne y el pescado. Se utilizan para hacer pasta y risotto. Las colmenas se pueden utilizar en productos de panadería como tartas, kulebyaki y pasteles.

Sopa

Para 4 piezas de esta aromática sopa de setas necesitarás

• 300g de morillas;
• 60g de mantequilla;
• 100 ml de jerez;
• 700 ml de caldo de pollo;
• 100g de queso;
• 4 cebollas;
• 2 cucharadas de azúcar;
• 100g de pan blanco;
• sal;
• clavo molido, nuez moscada.

Cómo cocinar:

1. Verter 250 ml de agua sobre las setas preparadas y picadas. Añadir los clavos y la sal y cocer a fuego lento durante 5 minutos.
2. Pelar y cortar la cebolla en medios aros. Freír en una sartén con el aceite. Vierta el azúcar y cocine durante 10 minutos.
3. Verter el jerez y cocer a fuego lento hasta que el aroma del vino haya desaparecido.
4. Añada 700 ml de caldo de pollo y cueza a fuego lento.
5. Después de media hora, vierta el caldo de setas con las colmenas, la sal y la nuez moscada. Llevar a ebullición, retirar el recipiente de la olla.

Unte con mantequilla las rebanadas de pan blanco. Cortar los picatostes en rodajas. Espolvorear cada una con queso rallado, meter en el horno precalentado a 180 grados durante 5 minutos. Servir la sopa con los picatostes.

Chuletas de setas

Puede alimentar a la familia con unas chuletas abundantes y originales sirviendo el plato para el almuerzo o la cena.

Ingredientes:

• 250 g de colmenillas;
• 50 g de crema agria
• Pan de 400 g;
• 2 huevos
• pan rallado;
• sal;
• mantequilla, leche al gusto.

Cómo se prepara:

1. Enjuagar los champiñones, ponerlos en remojo durante media hora en agua con sal. Cortar en trozos, hervir durante un cuarto de hora, enjuagar bien bajo el grifo.
2. Remojar el pan en leche. Cuando se ablande, exprimir y picar con las morillas a través de una picadora de carne.
3. Pelar la cebolla y cortarla en cubos pequeños. Freír hasta que se doren, añadir al relleno.
4. Batir el huevo, la sal y amasar.
5. Batir el segundo huevo en un bol con un tenedor. En otro recipiente vierta el pan rallado.
6. Formar chuletas. Pasar cada una de ellas por huevo y luego por pan rallado.
7. Colocar las croquetas en una sartén caliente con aceite vegetal. Freír por ambos lados hasta que estén blandos.

Servir las chuletas de setas con crema agria, puré de patatas y ensalada de verduras frescas.

Pasta con colmenillas

Para cocinar pasta italiana con colmenillas rusas, prepare

• 300 g de setas;
• 300g de fideos;
• una taza de crema;
• 2 cucharadas de salsa de soja y salsa de tomate;
• 80 ml de aceite de oliva y de vino blanco;
• 1 cebolla;
• sal, pimentón.

Pasos de cocción:

1. Poner una olla con agua en la cocina. Cuando esté hirviendo, añada los fideos.
2. Pelar y descorazonar la cebolla, cortarla en dados y freírla en aceite.
3. Añadir a la sartén las setas lavadas, remojadas y hervidas.
4. Después de 5 minutos, vierta el vino. Cuando se haya evaporado, añadir la nata, las salsas y los condimentos. Cocer a fuego lento durante 10 minutos.
5. Cuando estén listos, escurrir los fideos en un colador y servirlos en un plato. Rociar la salsa con las morillas.

Este delicioso plato sólo requiere 20 minutos.

Morillas en salsa de crema agria

Las setas fritas en salsa de crema agria tienen un sabor delicado y un fino aroma.

Ingredientes para 2 raciones:

• 1 kg de colmenillas;
• 150 g de crema agria
• de la cebolla;
• aceite vegetal, mantequilla;
• sal, pimienta molida.

Algoritmo de preparación:

1. Sofreír la cebolla picada en aceite vegetal, colocarla en un plato. Añadir la mantequilla a la sartén y freír las setas preparadas (lavadas, remojadas, hervidas).
2. Añadir la cebolla frita y la crema agria espesa a las morillas.
3. Sazonar con sal y pimienta. Cocer bajo una tapa durante 5 minutos.

Servir como plato solo o con pasta, patatas, verduras.

Cómo conservar las morillas para el invierno

Si consigues muchas setas del bosque cercano, podrás comerlas durante todo el invierno. Hay tres formas diferentes de preparar el producto: congelar, secar o encurtir.

Morillas secas

Cuando la humedad se evapora, los delicados cuerpos fructíferos se vuelven más densos y es más fácil preparar obras maestras culinarias con un sabor delicado.

Cómo secarlas:

1. Pelar los champiñones y reservar los más pequeños. No son adecuados para el secado. Separe los tallos (sólo necesitará las tapas).
2. Aclarar rápidamente y escurrir en papel de cocina.
3. Cortar en rodajas.
4. Forrar una bandeja de horno con papel pergamino. Colocar las tapas picadas en la bandeja de horno.
5. Secar en el horno con la puerta entreabierta o el ventilador encendido a 50°C durante 3 horas.
6. Poner la temperatura a -70 grados y continuar el secado hasta que esté listo para usar.

Guarde las conservas en una bolsa de lona o en un tarro de cristal bien cerrado.

Morillas congeladas

Despejar y enjuagar las setas frescas y ponerlas en remojo en agua fría durante 2 horas. Hervirlas durante un cuarto de hora, cambiar el agua y repetir la cocción.

Enjuague las morillas en un colador. Cuando el líquido haya escurrido, colócalos sobre papel de cocina limpio para eliminar el exceso de humedad.

Colocar los champiñones en una bolsa, presionar para sacar el aire, atar y enviar al congelador. Puede utilizar recipientes para alimentos o congelar las colmenillas en una tabla de cortar durante 5 horas, y transferirlas a bolsas para su posterior conservación.

Morillas en escabeche

Para encurtir deliciosamente 1 kg de colmenillas, necesitará

• 6 hojas de laurel;
• 30 granos de pimienta negra;
• 5 g de sal;
• 3 cucharadas de vinagre al 6%;
• un tercio de cucharadita de ácido cítrico;
• si se desea - canela, clavo de olor.

Preparación:

1. Pelar los champiñones de los restos, recogerlos y enjuagarlos. Remójese durante una hora en agua con sal. Hervir en 2 pasos durante 15 minutos, cambiando el agua y aclarando.
2. Prepare la marinada. Añadir las especias y los condimentos a 500 ml de agua.
3. Cocer durante media hora, enfriar y añadir el vinagre.
4. Poner las setas en tarros limpios y cubrirlas con la marinada. Aprieta las tapas.

Almacenar en un lugar fresco y oscuro.

¿Se pueden cultivar morillas en casa?

Si su casa o piso tiene ventanas orientadas al norte o al oeste, puede cultivar colmenillas en un alféizar:

1. Llene una caja o una maceta grande con una mezcla de tierra compuesta por turba, yeso, serrín de abedul o roble y ceniza de madera.
2. Extiende el micelio comprado en la tienda sobre la superficie. Cubrir con tierra de hoja ancha.
3. Regar con agua tibia.
4. Los brotes aparecerán en 2 semanas si el sustrato no se seca.

¡Importante! Las plantas no deben ser abonadas con productos orgánicos, ni recibir la luz solar directa, ni ser regadas con agua clorada directamente del grifo.

Una forma más fiable de cultivar setas es en una parcela de tierra:

1. En primavera o verano, seleccione un lugar sombreado bajo un árbol de hoja ancha.
2. Retire la capa superior de tierra. Extienda una capa de 10 cm de sustrato especialmente preparado en el espacio vacante.
3. Agua (10 litros por metro cuadrado). Espolvorear el micelio por encima. Cubrir con la tierra retirada, humedecer de nuevo la tierra. Cubrir con hojas de árbol.
4. No deje que la tierra se seque, aliméntela con ceniza de madera.
5. Durante el invierno, cubre la plantación con hojas o paja y presiona con ramas.
6. Retira la cubierta en primavera, cuando la nieve se haya derretido.

Los brotes aparecerán en 2-3 semanas. El hongo dará frutos hasta 5 años.

Primeros auxilios en caso de intoxicación por setas

Los síntomas de la intoxicación por setas comienzan entre 1 y 1,5 horas después de comer. Se manifiestan con calambres abdominales, dolores de cabeza, fiebre, náuseas y vómitos, diarrea.

La intoxicación grave provoca somnolencia, deterioro de la función cardíaca y respiratoria, aumento de la sudoración y salivación.

Si se sospecha de intoxicación por setas, se llama a una ambulancia. Los primeros auxilios se administran mientras la ambulancia llega al paciente:

1. Se mantiene en la cama.
2. Dar mucho líquido: agua mineral, té verde frío.
3. Si no hay vómitos, se inducen artificialmente. Después de beber entre 1 y 1,5 litros de agua, presione la raíz de la lengua con los dedos.
4. Si no hay diarrea, se administra un enema.
5. Para la eliminación más rápida de las toxinas se ofrece a la víctima absorbentes - carbón activado, Polysorb, Enterosgel, Smecta.
6. Para la deshidratación necesitará Rehydron u otras soluciones salinas.

Los primeros auxilios oportunos acortan el periodo de recuperación a 2-3 días. El tratamiento de una intoxicación grave puede durar hasta un mes. Los médicos aconsejan no deshacerse de los restos de setas. Para determinar la causa de la intoxicación, el producto se enviará a un laboratorio para su análisis.

El popular objeto de la caza silenciosa revela su exquisito sabor y tiene efectos beneficiosos y terapéuticos si se identifica y prepara correctamente. El hongo se somete necesariamente a un remojo, a un tratamiento térmico prolongado, que libera al producto de sustancias tóxicas.

Foto de morillas