Mantequilla: propiedades útiles y contraindicaciones

La mantequilla es un producto alimenticio que se produce en fábricas y se elabora en casa a partir de la leche. La mantequilla es una de las formas más concentradas de la leche líquida. Se necesitan unos 20 litros de leche entera para producir un kilo de mantequilla.

Hay dos maneras de hacer mantequilla:

1. La producción de mantequilla puede basarse en la nata montada, que tiene un contenido medio de grasa (alrededor del 35-38%), el proceso en sí se lleva a cabo en mantequeras especiales.
2. La producción se basa en la conversión de la nata con alto contenido en grasa (alrededor del 82,5-83% de grasa) en mantequilla.

Tipos de mantequilla

• Sin sal (grasa - 82,5%, humedad - 16%).
• Salado (81,5% de grasa, 16% de humedad, 1% de sal de mesa).
• Vologda (82,5% de grasa, 16% de humedad).
• Amateur (grasa - 78%, humedad - 20%, sal de mesa - 1%).
• Relleno de aditivos (chocolate, fruta, etc.).

¿Cuál es la diferencia entre la margarina y la mantequilla?

La mantequilla es un producto totalmente lácteo que se obtiene al batir la leche. Contiene un 15-20% de agua y un 80-85% de grasa. Hoy en día se pueden encontrar diferentes tipos de mantequilla en el mercado: baja en grasas, con sal, sin sal, etc. Por supuesto, los fabricantes suelen hacer trampas añadiendo al aceite diversos aromatizantes y colorantes para reducir los costes de producción, por lo que, en algunos casos, ese producto apenas puede llamarse aceite. El producto natural es una fuente de lípidos, vitaminas liposolubles A y D, así como de colesterol.

La margarina es una alternativa económica a la mantequilla. Se compone de grasas vegetales y animales, procesadas industrialmente: hidrogenadas y transesterificadas. La hidrogenación hace que la grasa sea más saturada, mientras que se pueden formar grasas trans, que tienen un efecto negativo en el cuerpo humano. Recientemente, muchos fabricantes han empezado a tener en cuenta los efectos negativos de las grasas trans en la salud humana y, por tanto, producen margarina no hidrogenada. En lugar de hidrogenar los aceites vegetales líquidos, se añaden pequeñas cantidades de aceite de palma, lo que hace que la margarina sea más suave y menos grasa. La margarina es una fuente de vitaminas A y E, fibra o fitoesteroles.

Composición y contenido calórico

100g de mantequilla contienen:

• proteínas - 0,7 g;
• grasas - 82 g
• Carbohidratos - 0,8 g.

El valor calórico es de 745 kcal por cada 100 g de producto. La mantequilla está compuesta por un 1-2% de leche, un 16-20% de agua y un 80-82% de grasa láctea. También contiene calcio, fósforo y vitaminas A, D y E. Las lactonas, el diacetilo, las cetonas de metilo, el sulfuro de dimetilo y los ácidos grasos son ingredientes que dan sabor a la mantequilla.

Cuánta mantequilla se puede consumir al día

La mantequilla es fácilmente digerible y no contiene componentes químicos perjudiciales (si es de buena calidad). Sin embargo, los ácidos grasos saturados del aceite, también presentes en el pescado, el queso, el yogur, la carne y los embutidos, pueden tener un efecto negativo en el organismo. Por lo tanto, conviene limitar su salud a un máximo de 3 cucharaditas de mantequilla al día.

Cómo puede beneficiarse la mantequilla

Beneficios generales

1. Propiedades anticancerígenas. El consumo de mantequilla puede ayudar a reducir el riesgo de ciertos tipos de cáncer, especialmente el de colon, ya que contribuye al desarrollo de células sanas. Este producto también afecta al buen funcionamiento del colon y facilita el tratamiento de las enfermedades inflamatorias de este órgano.
2. Reduce la inflamación. Se sabe que el aceite contiene ácidos linoleicos conjugados que ayudan a reducir la inflamación en el cuerpo.
3. Tiene un efecto sobre el estado de ánimo. Los ácidos ricos en mantequilla afectan a la función de la histona desacetilasa y son fuertes estabilizadores del estado de ánimo. Se recomienda el consumo regular de mantequilla a las personas que sufren depresión y cambios de humor.
4. Beneficios para los ojos. La mantequilla contiene beta-caroteno. Es un nutriente esencial para una visión sana y también protege los ojos. El betacaroteno reduce el riesgo de angina de pecho y de degeneración de las manchas amarillas de la retina.
5. Beneficios para los huesos. El aceite contiene calcio y otros minerales como cobre, zinc, selenio y manganeso. Son elementos importantes para construir y mantener la fortaleza de los huesos, así como para ayudar a su regeneración. Una ingesta insuficiente de los minerales que contiene la mantequilla puede provocar un envejecimiento prematuro de los huesos y aumentar el riesgo de artritis y osteoporosis.
6. Aporta vitaminas vitales. La glándula tiroides es la principal glándula endocrina y también un importante eslabón que afecta a la absorción de la vitamina A. Las personas con enfermedades de la tiroides tienden a tener niveles bajos de vitamina A en su cuerpo. La mantequilla puede aportar vitamina A al organismo, por lo que su consumo regular puede ayudar a aliviar los problemas de tiroides.
7. Reduce el riesgo de enfermedades cardiovasculares. La mantequilla, consumida regularmente en cantidades moderadas, es un alimento saludable para mantener el funcionamiento normal del corazón. Este producto tiene un alto contenido de colesterol bueno. Los ácidos grasos omega-3 de la mantequilla ayudan a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares.
8. Una fuente de vitaminas liposolubles. Como el cuerpo necesita vitaminas para funcionar correctamente, las personas necesitan consumir grasas para absorberlas. La mantequilla no sólo es una fuente natural de vitaminas A, D, K y E, sino también la mejor fuente de ellas. Estas vitaminas son liposolubles, por lo que tomarlas a través del aceite es la forma más fácil de que el cuerpo las absorba.
9. Ayuda a prevenir las caries. La vitamina K2, presente en el aceite, desempeña un papel fundamental en la prevención de la caries dental. El cuerpo humano produce vitamina K2 a partir de la K1, pero en cantidades muy pequeñas (aproximadamente 1/10 de la cantidad necesaria). La mejor manera de obtener vitamina K2 es comer mantequilla.
10. Refuerza el sistema inmunitario. Las grasas saturadas tienen propiedades antimicrobianas, anticancerígenas y de fortalecimiento del sistema inmunológico. El ácido láurico ayuda a deshacerse de varios virus, infecciones bacterianas y fúngicas.
11. Ayuda a mantener la salud del tracto gastrointestinal. El aceite contiene glucosfingolípidos, un tipo de grasa que protege al organismo contra las infecciones gastrointestinales, que suelen darse en niños y personas mayores. El cuerpo humano también necesita colesterol bueno para apoyar a las células de los intestinos para que el sistema digestivo pueda hacer su trabajo correctamente.

Para las mujeres

La mantequilla tiene propiedades que tienen un efecto positivo en el sistema hormonal femenino. La producción de hormonas sexuales femeninas requiere la ingesta de ácidos grasos en el organismo. Para que el sistema reproductor femenino funcione correctamente, es necesario mantener el nivel de colesterol en el organismo, ya que de lo contrario pueden producirse trastornos hormonales.

Para los hombres

El aceite también tiene efectos sobre la salud de los hombres. El consumo de suficiente mantequilla tiene un efecto positivo en la función reproductora masculina y en la actividad sexual.

Cuando está embarazada

Las mujeres embarazadas pueden consumir mantequilla. Sin embargo, si la futura madre tiene algún tipo de alergia a los productos lácteos, es mejor renunciar a ellos durante el embarazo.

Beneficios derivados del consumo de mantequilla durante el embarazo

1. Huesos sanos. La mantequilla contiene calcio, que contribuye al desarrollo saludable de los dientes y los huesos del bebé.
2. Reduce el estrés. Se desaconseja encarecidamente que las mujeres embarazadas se pongan nerviosas, ya que esto afecta al bebé. El aceite contiene flavonoides y su consumo ayuda a minimizar los niveles de estrés.
3. Desarrollo del cerebro. La vitamina E de la mantequilla ayuda al desarrollo del cerebro del bebé.
4. Apariencia. El embarazo va acompañado de muchos cambios hormonales y físicos que pueden restarle atractivo a la mujer. El aceite está enriquecido con antioxidantes que pueden ayudar a la regeneración de las células de la piel, haciendo que la mujer parezca más joven.
5. Problemas hormonales. También se recomienda consumir la mantequilla durante las disfunciones hormonales, ya que las sustancias que contiene pueden ayudar en el tratamiento de dichos problemas (pero debe consultar a su médico antes de consumirla).
6. También ayuda a mantener los niveles de colesterol. El aceite contiene ácidos grasos de cadena corta y media que ayudan a regular los niveles de colesterol de la futura madre.

Cuando la lactancia materna

La mantequilla se considera un producto importante para el crecimiento normal, el desarrollo del bebé y la recuperación de la mujer después del parto. El consumo de mantequilla debe ser moderado, ya que de lo contrario puede provocar un deterioro de las funciones corporales y también afectar al peso corporal. Deben respetarse las dosis permitidas y las normas de uso. La dosis recomendada de mantequilla durante el periodo de lactancia es de 10 a 30 gramos al día.

Mantequilla para niños

Para qué sirve la mantequilla en los niños:

1. Nutrientes. La mantequilla es una fuente de vitaminas liposolubles como la A, la D, la E y la K. Las grasas son esenciales para la absorción de nutrientes, especialmente de las vitaminas hidrosolubles. Sin grasa, su hijo no puede obtener los beneficios de los alimentos que consume.
2. Una fuente de minerales. La mantequilla contiene minerales vitales como manganeso, zinc, cobre, selenio y cromo. Los minerales sirven como eficaces antioxidantes y protegen a tu bebé de infecciones perjudiciales. El ácido láurico presente en el aceite ayuda al bebé a combatir las infecciones por hongos y la cándida.
3. Mejora la digestión. El aceite contiene glucosfingolípidos, sustancias que ayudan al organismo del niño a combatir las infecciones intestinales, favoreciendo así la digestión.
4. Ayuda al desarrollo del cerebro. El aceite contiene ácidos grasos omega-3 y omega-6. Los ácidos grasos omega-3 favorecen el desarrollo del cerebro. Cuando el niño crezca, necesitará un suministro regular de estos ácidos grasos.
5. Refuerza el sistema inmunitario. El aceite es una excelente fuente de antioxidantes que ayudan a resistir el ataque de los radicales libres producidos por el cuerpo durante el metabolismo. Este producto también contiene resveratrol, una sustancia que tiene un gran potencial para combatir enfermedades. Ayuda a prevenir los daños en los tejidos y el ADN y también retrasa el envejecimiento.

¿Se puede comer mantequilla cuando se pierde peso?

En contra de la creencia popular de que la mantequilla es mala para las personas que intentan perder peso, los expertos dicen que no es así. Los ácidos grasos de la mantequilla son absorbidos por el hígado y convertidos en energía. El aceite también contiene el mineral yodo, que el cuerpo absorbe muy fácilmente. Todo el mundo necesita yodo para el buen funcionamiento de la glándula tiroides, que produce hormonas que regulan el metabolismo. Como el cuerpo no produce yodo, hay que ingerirlo con los alimentos. El cuerpo se sacia al obtener los nutrientes del aceite. Esto reduce los antojos de una persona por otros alimentos que no contienen nutrientes.

La mantequilla en la medicina

La mantequilla tiene una amplia aplicación en el campo de la medicina. Puede utilizarse para tratar la tos, la diarrea y el estreñimiento.

Para la diabetes mellitus

Existe la opinión de que comer mantequilla para la diabetes es aceptable e incluso puede ser beneficioso. Tales afirmaciones son infundadas, ya que hasta la fecha no se han investigado a fondo los efectos de la mantequilla en las personas con diabetes. Aunque no afecta directamente a los niveles de glucosa en sangre, el producto no está recomendado para los diabéticos. Una de las principales razones es su contenido en colesterol.

Es importante: El índice glucémico de la mantequilla es de 51 unidades.

Para la pancreatitis.

Las grasas saturadas y trans de la mantequilla y la margarina deben consumirse muy raramente y sólo en cantidades muy pequeñas, porque el organismo de una persona que sufre pancreatitis no es capaz de digerir los alimentos, especialmente los grasos. La mayoría de las personas con pancreatitis crónica pueden experimentar dolor en la parte superior del abdomen o en la zona de la espalda al comer mantequilla.

Con gastritis

La mantequilla no se recomienda en caso de gastritis con hiperacidez. Si se reduce la acidez, se permite el uso de mantequilla, ya que ésta provoca un aumento de la acidez. Lo principal es que se observe la moderación.

Para el estreñimiento

La mantequilla tiene propiedades laxantes. Es poco probable que inmediatamente después de una comida, una persona sienta la necesidad de ir al baño, pero con el uso regular a largo plazo, el estreñimiento pasará gradualmente.

En la gota

En el caso de la gota, se permite el consumo de productos lácteos, pero a diferencia de otros productos lácteos, la cantidad de consumo de mantequilla debe ser moderada.

Colitis

Los productos que contienen grasas trans no deben ser consumidos para esta enfermedad. La mantequilla está en la lista de estos alimentos. Cabe señalar que, en algunos casos de colitis, se permiten 40-50 gramos (no más) de mantequilla al día.

Hemorroides

En esta enfermedad, es necesario consumir mantequilla con regularidad, ya que ayuda a deshacerse del estreñimiento y las hemorroides. La mantequilla tiene efectos beneficiosos para el organismo: alivia los síntomas de las hemorroides, reduce la inflamación e incluso puede reducir el dolor durante la defecación. Las pomadas y los supositorios de aceite pueden tener efectos antiinflamatorios, aliviar el dolor, el picor de las hemorroides hinchadas y curar las heridas.

Para la colecistitis

La mantequilla puede consumirse en caso de colecistitis, ya que se digiere y absorbe fácilmente. En caso de que cause dolor o amargura en la boca, se recomienda añadirlo poco a poco a diferentes platos como ingrediente.

Recetas de medicina tradicional a base de mantequilla

Desde la antigüedad, nuestros antepasados utilizaban activamente el aceite en la medicina popular, como componente nutritivo y suavizante en diversos ungüentos, sueros, lociones y otros medicamentos. Hoy en día, la medicina popular no pierde su relevancia debido a su disponibilidad para todos y a la eficacia de sus efectos. Por lo tanto, aquí hay algunas recetas de remedios útiles a base de mantequilla.

1. Si padece una tos seca o un resfriado, la mantequilla le ayudará a sobrellevar esta enfermedad. Añade unos 30 gramos de mantequilla a un vaso de leche caliente. Además, añada una cucharadita de miel a la bebida. Este remedio ayudará a fortalecer el sistema inmunológico y a calmar la tos.
2. Otro remedio popular para reforzar la inmunidad, que resulta especialmente eficaz durante la temporada de resfriados. A 50 ml de zumo de aloe, añadir 100 gramos de pulpa de arándanos y 150 gramos de miel y nueces. El último y principal componente es 150 gramos de aceite. La mezcla resultante debe conservarse en un refrigerador y consumirse en 1-2 cucharaditas después de cada comida.
3. Un remedio eficaz para deshacerse de las verrugas se basa en la mantequilla. A un huevo crudo (con cáscara) se le añaden 2 cucharaditas de vinagre y 100 ml de mantequilla (previamente derretida al baño María o en el microondas). Luego hay que dejar el ungüento resultante en un lugar oscuro y frío durante tres días. De este modo, se obtiene un excelente remedio que combate rápidamente y, sobre todo, eficazmente los espolones y las verrugas.

Mantequilla en cosmetología

La manteca es un producto que ayuda a combatir eficazmente la piel seca, las arrugas y también tiene un efecto beneficioso sobre el cabello.

Beneficios para la piel

La mantequilla puede utilizarse como hidratante para la piel seca. La frotación con el aceite ayudará a reducir las arrugas, las estrías y las cicatrices y el producto puede acelerar su curación.

Este producto ayuda a calmar las irritaciones de la piel y ayuda con las lesiones y erupciones. Frotar aceite frío en la zona de las ojeras ayudará a aliviar la tensión ocular y a garantizar la relajación de los ojos.

Beneficios para el cabello

Los ácidos del aceite pueden tener un efecto positivo en el cabello. La mantequilla puede proporcionar un cabello sedoso y flexible. Este producto también es un remedio que evita los rizos quebradizos, opacos y rígidos. Hay muchas recetas de mascarillas caseras que sirven tanto para el cabello graso como para el seco.

Peligros y contraindicaciones

Aunque la mantequilla se considera un producto muy saludable, tiene contraindicaciones. No debe ser consumido por personas

• personas con alergias;
• con intolerancia a los productos lácteos;
• personas con niveles altos de colesterol en el organismo;
• con enfermedades cardíacas o vasculares;
• la obesidad;
• con tendencia a desarrollar una erupción.

Cabe señalar que sólo la mantequilla natural tiene propiedades beneficiosas, y sólo si se consume en cantidades permitidas. Debido a su alto contenido en colesterol, el consumo excesivo de mantequilla puede provocar aterosclerosis. Las personas con enfermedades cardíacas e hipertensión arterial deben limitar la cantidad de mantequilla que consumen, o incluso suprimirla por completo.

Cómo elegir y dónde guardar la mantequilla

Cómo elegir

1. Debería decir "mantequilla" en el envase.
2. Debe tener una textura sólida al tacto, pero debe ser bastante flexible.
3. Debe tener un color homogéneo característico.
4. Puedes comprobar la calidad de la mantequilla en la tienda simplemente presionando el paquete: si se arruga al presionarlo ligeramente, probablemente sea margarina o simplemente un producto de mala calidad.
5. También se puede oler: los aromatizantes no pueden transmitir el olor de la auténtica mantequilla.
6. Mira el precio: un producto de buena calidad no puede ser barato.

Cómo almacenar

1. La temperatura de almacenamiento recomendada está entre -0 y +6 grados Celsius.
2. Es aconsejable conservar la mantequilla en el frigorífico.
3. Puedes conservarlo en el envase de la tienda siempre que sea opaco.
4. Se puede almacenar la mantequilla en un tarro de mantequilla o en un recipiente de plástico (opaco).
5. También puede envolver la mantequilla en papel de aluminio o papel pergamino.

Cómo comprobar la naturalidad de la mantequilla

El coste de la mantequilla natural es bastante elevado, por lo que los productores sin escrúpulos recurren a formas de reducir costes sin preocuparse demasiado por la calidad del producto. Esto es lo que debe hacer para comprobar la naturalidad de la mantequilla:

1. Estudie la información del envase. El contenido de grasa debe ser superior al 60%. Si la mantequilla de palma o de cacahuete aparece en la lista, la naturalidad del producto está en duda. Cuanto más larga sea la vida útil, más probable es que el producto contenga conservantes.
2. Compruebe la estabilidad del molde. Dejar un pequeño trozo de mantequilla en un platillo durante 60 minutos (a temperatura ambiente). La mantequilla se ablandará un poco, pero la forma debe permanecer en su sitio.
3. En una sartén. La mantequilla de buena calidad se funde uniformemente cuando está en una sartén caliente, pero no debe contener agua y debe hacer espuma.
4. Determinar por su aspecto y sabor. La mantequilla natural suele ser bastante dura, no debe partirse al cortarla, debe ser de color blanco o amarillento y no debe tener olor. La mantequilla debe derretirse al entrar en la boca.

Por qué la mantequilla se desmorona al cortarla

A veces la mantequilla se desmorona al cortarla. Esto ocurre por dos razones:

1. Condiciones de almacenamiento inadecuadas. Esto puede ocurrir si la mantequilla se ha congelado y descongelado varias veces, ya que esto hace que la estructura de la mantequilla se rompa.
2. Calidad. Cuando la proporción de humedad y grasa de la mantequilla no es la correcta, la mantequilla puede desmenuzarse.

¿Se puede freír en mantequilla?

Se puede freír en mantequilla, pero hay que tener en cuenta que la mantequilla crea colesterol "perjudicial" una vez derretida. Puede provocar la formación de placas de colesterol, lo que conduce a la aterosclerosis y a las enfermedades cardiovasculares. Incluso el calentamiento a corto plazo del aceite reduce su valor biológico.

Cómo puede sustituir la mantequilla por otra

Para los productos horneados, un buen sustituto de la mantequilla es el aceite vegetal, la pasta para untar, la margarina, la crema agria, la nata doble o el yogur. Si se necesita un ingrediente para un sándwich, la mantequilla puede sustituirse por queso (blando), requesón, yogur o crema agria. Los vegetarianos suelen sustituirlo por un puré de frutas. El plato tendrá un sabor ligeramente diferente, pero seguirá siendo delicioso y no estropeará el aspecto.

Cómo hacer mantequilla en casa

Necesitará leche de vaca natural (mínimo 6 litros) para hacer la mantequilla.

Cómo hacerla

1. Lo primero que hay que hacer es sacar la nata de la leche. Para ello, coloque la leche (en tarros) en una habitación caliente. Al cabo de 1 o 2 días la leche se separará en crema y kéfir. Sólo necesitarás la nata para hacer la mantequilla.
2. A continuación, hay que recoger la crema en un tarro aparte. Con 1 litro de leche se obtienen unos 80-100 ml de nata doble (por lo tanto, hay que tomar unos 6 litros de leche). La crema debe estar fría. Para ello, coloque el tarro en la nevera durante 12-17 horas.
3. Poner la nata doble en un bol seco y hondo.
4. A continuación, empezar a batir la nata hasta que espese (con una batidora provista de un batidor especial).
5. En el momento en que la mezcla no se bata bien, utilice un empujador de madera. Remover en sentido contrario a las agujas del reloj durante unos 1-3 minutos.
6. Una vez que se ha formado el líquido, hay que verterlo en otro recipiente.
7. Con una cuchara, introduzca la mantequilla resultante en bolsas de congelación.
8. Después de atar la bolsa con la mantequilla, darle forma. Se recomienda hacer la forma aplanada, para que sea conveniente poner las piezas una encima de otra.
9. Poner la mantequilla lista en la nevera para congelarla.

Cómo derretir la mantequilla

La mantequilla se mantiene firme cuando se enfría, se ablanda a temperatura ambiente y se derrite cuando se calienta.

La mantequilla se puede derretir en la cocina o en el microondas.

En la cocina

• cortar la mantequilla en trozos pequeños;
• Colóquelo en una cacerola o en un baño de agua;
• calentar a fuego lento;
• esperar hasta que se haya derretido un tercio de la mantequilla;
• retirar del fuego y remover.

En un horno microondas

• cortar la mantequilla en trozos pequeños;
• Cubrir la mantequera con una toalla de papel;
• Calentar la mantequilla durante 10-12 segundos a baja potencia;
• Remover y comprobar el progreso;
• Repetir el procedimiento hasta que se derrita toda la mantequilla;
• al final hay que removerlo para fundir los trozos restantes.

Datos interesantes sobre la mantequilla

1. Los antiguos griegos y romanos consideraban que la mantequilla era el alimento de los bárbaros del norte.
2. Hace algún tiempo, la mantequilla se consideraba poco saludable, principalmente por su alto contenido en grasas saturadas. Sin embargo, la opinión pública y los científicos están cambiando gradualmente a favor del consumo de petróleo.
3. En Irlanda, uno de los hallazgos arqueológicos más comunes son los bidones de aceite enterrados en las ciénagas. Al parecer, la gente hacía esto para evitar que se robara el petróleo.
4. En la antigüedad, el aceite se utilizaba como combustible para las lámparas.

Foto de la mantequilla