El pez caballa: dónde vive, en qué se diferencia de la caballa, propiedades útiles

La caballa es conocida por mucha gente. Es un invitado habitual en las mesas de las fiestas. También se utiliza como ingrediente de otros platos. Es un pez único que tiene muchas propiedades beneficiosas.

Caballas: qué tipo de peces, cómo son y dónde viven

La caballa es un pez gregario y amante del calor, que pertenece a la familia de las caballas. La temperatura normal del agua es de 10 a 20 grados centígrados. El cuerpo puede medir hasta 60 cm y pesar 1,5 kg. El cuerpo es alargado y está cubierto de pequeñas escamas. El reverso es de color verde azulado y está decorado con rayas negras. Los peces caballa se reúnen en bandos formados por individuos del mismo tamaño.

La caballa se diferencia de otros peces por no tener vejiga natatoria. Pasa el invierno a unos 200 m de profundidad, momento en el que deja de comer casi por completo y mantiene un estilo de vida sedentario. Con el inicio de la primavera este pez se desplaza a la orilla para desovar. Durante un solo periodo, la caballa puede poner más de 400.000 huevos. La esperanza de vida media es de 17 años.

La caballa es uno de los peces más comunes del planeta. Vive en muchas masas de agua, desde el Mar Negro hasta el Mar del Norte. Este pez vive en gran número en la costa occidental de Irlanda. También se pueden encontrar frente a las costas de América del Norte, y durante la migración de verano llegan a entrar en el Mar de Barents.

Especies

Hay muchas especies de caballa, de las cuales se pueden identificar algunas de las más comunes:

1. Caballa australiana. Se encuentra en el Océano Pacífico, desde la costa de China hasta Australia. La longitud media del cuerpo no supera los 50 cm. Tiene un color amarillo verdoso y rayas oscuras en el dorso. Los habitantes de Australia viven una media de 8 años, pero algunos llegan a vivir hasta 20. Los peces de la costa de Japón viven una media de 6 años.
2. Japonés (Extremo Oriente). Ampliamente distribuida cerca de las islas Kuriles. La temperatura óptima del agua para ella - 27 grados. Durante la migración, puede ampliar su hábitat, conquistando aguas más cálidas. El cuerpo es oblongo y de color azul plateado. Las rayas oscuras se encuentran en los laterales y en la espalda. Se reúnen en bandos a partir del primer año de vida, cuando el cuerpo alcanza 3-4 cm de longitud. El desove comienza a principios de la primavera y continúa hasta mediados del verano. Durante este tiempo, las hembras pueden poner hasta 60.000 huevos.
3. Africano. La especie solía considerarse una subespecie de la caballa japonesa, pero recientemente se ha independizado. La caballa africana vive en el Océano Atlántico y en el Mar Negro. También se encuentra en gran número en las Islas Canarias. La caballa africana es única porque puede reunirse en bancos con otras especies. El periodo de madurez sexual se produce después de los 2 años de vida. El periodo de desove comienza a principios de junio durante las horas de oscuridad. En una sesión de desove, las hembras pueden poner cientos de miles de huevos.
4. Atlántico. Tiene un cuerpo alargado de 60 cm de longitud. Tono azul verdoso con rayas y manchas negras en el dorso. Vive en la costa de Islandia, el Mar del Norte y la costa de las Islas Canarias. Durante la época de desove, puede dar tirones de hasta 80 km/h. Estas sacudidas crean un ruido característico que atrae a pescadores y depredadores. El desove tiene lugar en verano y las hembras llegan a poner hasta 500.000 huevos. En cuanto la temperatura del agua baja a 10 grados, los peces empiezan a migrar a aguas más cálidas. Pueden vivir hasta 18 años.

La diferencia entre la caballa y el verdel

La gente clasifica erróneamente a la caballa real como una caballa, pero es un género distinto. Se puede distinguir la caballa del verdel por el color del cuerpo. La caballa es de color blanco azulado con el dorso azul oscuro con rayas azuladas oscuras. La longitud media del cuerpo de una caballa es mayor y puede alcanzar hasta 1,5 m.

Este pez vive en el océano Atlántico, a lo largo de la costa de América del Norte y del Sur. El desove tiene lugar desde la primavera hasta mediados de otoño en el Golfo de México en aguas profundas, hasta 200 m. Durante este periodo, las hembras consiguen poner más de 2 millones de huevos. La vida media es de 32 años.

La caballa del Pacífico tiene un aspecto similar al de la caballa japonesa, pero tiene una tonalidad ligeramente diferente y un tamaño mayor. El color del cuerpo es azul verdoso, con manchas y puntos oscuros por toda la superficie. El tamaño de los individuos puede alcanzar hasta 1 m.

El desove se produce desde la primavera hasta mediados de otoño, lo que coincide con el período de desove de la caballa japonesa. Por este motivo, las redes de pesca suelen capturar ambas especies, lo que puede dar lugar a un etiquetado erróneo.

Composición y calorías

Por cada 100 g de pescado hay

• 18 g de proteínas;
• 13 g de grasa;
• 67,5 g de agua;
• 0 g de carbohidratos.

En otoño, el porcentaje de grasa del pescado puede aumentar hasta un máximo de 30 g por cada 100 g. En la carne se encuentran grandes cantidades de ácidos omega-3 y omega-6. También el pescado es rico en yodo, fósforo, sodio y muchas vitaminas, tiene una composición química de aminoácidos.

¿Para qué sirve la caballa?

Beneficios generales

Debido a la ausencia de carbohidratos, la caballa es fácilmente digerida por el organismo. Las grasas saturadas también contribuyen a ello. Los minerales y aminoácidos, que se incluyen en la composición del pescado, no sólo fortalecen los vasos sanguíneos, sino que también previenen el desarrollo de enfermedades cardiovasculares.

Las sustancias contenidas en la caballa tienen un efecto favorable sobre la actividad cerebral, alivian la mayoría de los trastornos del sistema nervioso y normalizan los niveles de hemoglobina y colesterol en la sangre. El omega 3 previene el desarrollo del cáncer y de los coágulos sanguíneos.

El calcio y la vitamina E tienen efectos beneficiosos para el cabello, la piel y los dientes, y son profilácticos para algunas enfermedades articulares.

La caballa también es rica en yodo, lo que la hace útil para las personas que sufren problemas de tiroides.

Para las mujeres

La elevada cantidad de fósforo ayuda a mejorar la función musculoesquelética. Si se come caballa, se pueden reducir los niveles de azúcar en sangre. También refuerza el sistema inmunitario y reduce la presión arterial. Las mujeres que han consumido caballa suelen decir que su memoria ha mejorado. La vitamina E favorece la formación de colágeno. Grandes cantidades de esta vitamina hacen que la piel sea bella y suave.

Para los hombres

Los hombres aprecian la caballa por el zinc y el selenio que contiene. Estos minerales desempeñan un papel importante en la formación de la hormona masculina llamada testosterona. Los ácidos omega aumentan la potencia, lo que es beneficioso para la reproducción.

Cuando está embarazada

Los médicos recomiendan que las mujeres embarazadas consuman vitamina E en grandes cantidades. Se encuentra en la caballa. La deficiencia de esta vitamina puede causar problemas en la piel y el cabello. Las vitaminas omega-3 y omega-6 son responsables de la formación normal del tejido cerebral. También aumentan la capacidad del cuerpo para resistir las influencias externas. Se aconseja a las mujeres embarazadas que consuman caballa cocida con la mayor frecuencia posible.

Cuando la lactancia materna

La caballa no es menos útil para las madres lactantes, ya que favorece la lactancia. La vitamina D contribuye al correcto desarrollo del sistema óseo y muscular del niño. Su carencia puede causar muchas enfermedades, como el raquitismo y la avitaminosis.

Para los niños

La caballa es muy buena para los niños. Evita el desequilibrio entre el crecimiento y el desarrollo de los órganos internos, que suele producirse en la adolescencia. Las sustancias que se encuentran en el pescado permiten que los niños crezcan y se desarrollen de forma armoniosa, por lo que debería incluirse en su dieta.

Para perder peso

A pesar de que este pescado es graso, se recomienda su consumo a las personas que están perdiendo peso. No hay que olvidar que el proceso de pérdida de peso no sólo consiste en deshacerse de los kilos de más, sino también en eliminar las calorías extra. Se trata de una especie de "reinicio" en el que los alimentos que se ingieren comienzan a saturar el cuerpo de nutrientes, lo que se traduce en una mejora de la salud y el bienestar general. Como la caballa contiene casi toda una serie de nutrientes esenciales, a menudo se convierte en un ingrediente de los platos dietéticos.

Beneficios y perjuicios de la caballa ahumada

La caballa ahumada es un manjar muy popular. Se suele comprar para la mesa de las fiestas. Este pescado tiene un olor agradable y un sabor especial que combina con cualquier verdura y guarnición. Tiene una serie de ventajas, pero no está exenta de inconvenientes.

Tras el ahumado, la caballa conserva sus cualidades positivas, pero se vuelve más calórica, por lo que al hacer dieta debe tacharse de la lista o consumirse en cantidades muy limitadas. Entre las cualidades positivas:

• aumenta la hemoglobina;
• mejora el metabolismo y la función gastrointestinal;
• Tiene un efecto positivo sobre el sistema nervioso;
• aumenta el estado de ánimo y permite hacer frente a la depresión;
• previene los coágulos de sangre, fortalece el corazón y los vasos sanguíneos;
• refuerza el sistema inmunitario, favorece la regeneración celular;
• aumenta la concentración y mejora la memoria.

El pescado ahumado en frío es el más útil para comer, ya que conserva más elementos que se "matan" con el tratamiento térmico. Pero el pescado ahumado en caliente no es perjudicial, sólo es un poco menos útil.

A pesar de esta lista de cualidades positivas, tiene una serie de inconvenientes. El pescado ahumado está contraindicado para las personas que padecen hipertensión y cualquier trastorno renal. Mejora el funcionamiento del tracto gastrointestinal, pero esto sólo se aplica a las personas sanas. Si una persona tiene problemas estomacales o intestinales, no es aconsejable consumir el producto.

Tampoco se debe consumir la piel, ya que absorbe muchos carcinógenos. Si se ha utilizado humo líquido en el ahumado, el pescado puede estar envenenado por el fenol. Por lo tanto, es mejor utilizar un verdadero ahumadero para cocinar carne ahumada. De este modo, se garantiza la ausencia de muchas sustancias nocivas.

También hay que recordar que el ahumado aumenta el valor calórico del pescado. Si lo comes regularmente, puedes engordar mucho. Por 100 g de caballa ahumada en caliente hay unas 215 kcal, mientras que la ahumada en frío no debe superar las 150 kcal.

Los especialistas recomiendan comer pescado ahumado como máximo una o dos veces por semana. Recomiendan no comer más de 100 g de pescado en una sola comida.

Beneficios para la salud de la caballa salada y marinada

El valor calórico de la caballa salada es de unas 200 kcal por cada 100 g de producto. Al igual que la caballa ahumada, no pierde sus nutrientes al cocinarla, pero está contraindicada para las personas con problemas renales y hepáticos.

El valor calórico de la caballa en escabeche no es elevado: 130-140 kcal. Puede comprarse ya hecha o cocinarse en casa. El pescado marinado en casa sabe mejor y conserva todos sus nutrientes. Pero recuerde que en el proceso de marinado se utiliza ácido acético, por lo que debe excluirse de la dieta de las personas que padecen enfermedades del tracto digestivo. El exceso de ácidos tendrá un impacto negativo en su cuerpo.

¿Se puede comer caviar de caballa?

En las estanterías de las tiendas llega la caballa sin caviar. Lo que ocurre es que la pesca industrial se lleva a cabo lejos de los puntos de desove, por lo que tiene tiempo de descartar las huevas antes de su captura. Y esto tiene un lado positivo: la pesca industrial sólo aumenta cada año, pero no afecta al número de peces. Así que la gente no tiene la oportunidad de probar el caviar. Sin embargo, los habitantes de Asia oriental la consumen activamente, convirtiéndola en pasta y otros platos.

La caballa en la medicina

La caballa se cocina de todas las formas posibles, por lo que puede ser consumida incluso por personas con gastritis, diabetes y pancreatitis. Pero hay algunas restricciones causadas por la naturaleza específica de la enfermedad.

En caso de diabetes

Las personas con diabetes sólo pueden comer pescado que viva en aguas frías. Por lo tanto, deben dar preferencia a la caballa del Atlántico.

Es importante: El índice glucémico de la caballa es de 0 unidades.

Pancreatitis

La pancreatitis impone muchas restricciones en la dieta. En primer lugar, hay que evitar cualquier alimento graso para no exacerbar la enfermedad. La caballa en sí misma es bastante grasa, pero se puede comer con moderación, excepto cuando se sala y se ahuma. Tampoco está permitido comprar caballa en otoño, ya que tiende a engordar antes del invierno.

Para la gastritis

Las personas con gastritis no deben comer pescado graso o ahumado. Deben preferir la caballa hervida o cocinada en multicocina con verduras.

Para la gota

Las personas con gota encontrarán la caballa especialmente beneficiosa. Para fortalecer las articulaciones y los ligamentos, las personas necesitan vitamina F, que la caballa contiene en grandes cantidades. Tiene un efecto antiinflamatorio y tiene un efecto positivo en las articulaciones.

Para el hígado

Las personas con enfermedades hepáticas requieren una dieta especial con un consumo limitado de sodio. La caballa contiene este elemento, por lo que es necesario minimizar el consumo de este pescado. También están prohibidos los productos salados y ahumados.

Daños y contraindicaciones

Como cualquier otro producto, la caballa puede ser tanto beneficiosa como perjudicial. Por ejemplo, algunas personas tienen una intolerancia individual al pescado y al marisco, lo que puede provocar graves alergias. Esto también se aplica a la caballa, así que asegúrate de que no eres alérgico a este pescado antes de consumirlo.

Tampoco se recomienda a las personas con problemas renales, intestinales o hepáticos. Las mujeres embarazadas y los niños no deben comer caballas grandes, ya que pueden acumular metales pesados en el organismo. Las personas mayores deben reducir al mínimo el consumo de caballa. El pescado salado está contraindicado para las personas con enfermedades renales. La mejor manera de preparar la caballa es hervirla y hornearla. Conservan más nutrientes. El pescado ahumado debe consumirse en cantidades limitadas.

Los niños pueden comer caballa a diario. Hasta los 5 años una pieza al día, no más de dos veces por semana, hasta los 12 - una pieza 2-3 veces por semana, a partir de los 12 - una pieza hasta 5 veces por semana.

Cómo elegir y almacenar

Para no perjudicar la salud con productos de mala calidad, hay que saber elegir correctamente el pescado. Se puede saber si es fresco con sólo mirarlo

• La piel es brillante pero no mate;
• branquias elásticas;
• ojos limpios;
• sin hendiduras en el cuerpo del pescado; consistencia elástica;
• brillo húmedo y consistencia de filete claro.

Las personas que no pueden comer alimentos grasos sólo pueden comprar caballa en primavera. Durante este periodo tiene el menor contenido de grasa. En otoño el pez almacena grasa antes de la hibernación, por lo que su concentración es mucho mayor.

La caballa ahumada debe tener un color dorado y una carne densa. Un ligero olor a humo también indica la calidad del producto. Si el pescado ahumado en caliente presenta rastros de redes o paletas, es definitivamente fresco. Estas marcas demuestran que se han utilizado métodos naturales para fumar.

El pescado ahumado en frío se cocina de forma diferente. Se cuelgan de la parte superior del ahumador para que no queden marcas de la parrilla en el cuerpo. El pescado ahumado en frío de baja calidad es fácil de detectar, ya que los productores suelen intentar ocultar los defectos del producto con un fuerte olor. El pescado normal debe tener un sabor moderado.

Lo mejor es comer pescado fresco. Puede conservarse en el frigorífico durante 24 horas. Pero si por alguna razón no es posible cocinarlo durante este periodo, debes congelarlo. La caballa no debe estar expuesta a temperaturas extremas, por lo que sólo puede congelarse una vez. Congelado, se puede almacenar hasta 3 meses, salado - una semana a una temperatura de 3 a 7 grados. El escabeche también puede conservarse en el frigorífico durante una semana, pero si el adobo llevaba cebollas, el tiempo de conservación se reduce a 2 días.

¿Puedo congelar la caballa ahumada?

El pescado ahumado también se puede congelar, pero hay que tener en cuenta algunos matices. Por ejemplo, el pescado ahumado en frío se conserva mejor congelado, ya que tiene menos humedad.

Cada pescado ahumado en frío debe envolverse en papel de aluminio o en papel de cocina, colocarse en una rejilla y meterse en el congelador. Es necesario abrir el congelador de vez en cuando para que entre aire fresco. A una temperatura de entre -5 y -1 grados, puede conservarse hasta dos meses.

El pescado envasado en una bolsa de vacío se conserva en el congelador durante 3 meses. Este método puede utilizarse tanto para la caballa ahumada en frío como para la ahumada en caliente. El pescado debe cortarse en trozos y colocarse en bolsas. Después, evacua el aire de las bolsas y mételas en el congelador.

Cómo limpiar la caballa

Pertenece al pequeño porcentaje de peces que apenas necesitan ser limpiados, ya que no tienen escamas. En cambio, su cuerpo está cubierto de una piel suave que se ablanda aún más cuando se cocina. Sin embargo, la piel no debe comerse de todos modos porque puede acumular sustancias nocivas. Tampoco hay espinas pequeñas en el pescado y las espinas grandes pueden extraerse sin demasiados problemas.

La limpieza se realiza en unos sencillos pasos. Primero hay que separar la cabeza. Es mucho más fácil hacerlo si se utilizan tijeras en lugar de un cuchillo. Luego hay que extirpar los órganos internos. En el interior de la carne hay una película negra y es importante limpiarla también, ya que de lo contrario desprenderá amargura. Al final, sólo queda enjuagar el pescado bajo el agua corriente.

No es necesario quitar la piel antes de cocinar la caballa, pero es fácil hacerlo si es necesario. Basta con hacer una incisión en cualquier lugar y arrancar lentamente la piel.

Es fácil sacar sólo los filetes separando el pescado en dos partes a lo largo del cuerpo. A continuación, hay que retirar la espina dorsal y los huesos restantes.

Cómo cocinar bien la caballa: recetas

Hay muchas formas de cocinar la caballa. Cada receta es única a su manera y da un sabor único.

En el horno

El pescado tiene un sabor y un aroma inconfundibles, por lo que si se le añaden incluso algunos ingredientes adicionales, el resultado será un gran plato. Una de las mejores formas de asar el pescado es en el horno con un relleno. Es un plato estupendo para cualquier mesa y satisfará incluso a los invitados más exigentes.

Para cocinar necesitarás:

• caballa;
• tres cebollas;
• seis patatas;
• dos zanahorias grandes;
• un limón;
• hierbas;
• sal/especias;
• Unos cuantos dientes de ajo;
• 200 g de setas.

Pelar y lavar la caballa, quitarle las agallas y salpimentarla. Freír la cebolla cortada en medios aros hasta que esté blanda. Rallar las zanahorias con un rallador grueso. Una vez que las cebollas se hayan ablandado, añadir las zanahorias y rehogarlas hasta que estén blandas. Cortar las patatas en aros. Ahora necesitas un limón. Exprime el jugo de una mitad y corta la otra mitad en medios anillos.

Envuelve la caballa en papel de aluminio de manera que quede una abertura para el pescado. Ahora puedes rellenarla con parte de la zanahoria y la cebolla, seguida de una capa de limón y luego el resto del asado. Salar las patatas y las setas, rociarlas con zumo de limón y colocarlas en la bandeja de horno. A 180 grados, el pescado estará listo en 20-30 minutos.

En la sartén

Una jugosa caballa frita será un gran complemento para cualquier cena o almuerzo. Una de las mejores recetas es la caballa frita con cebolla bajo la mayonesa. La receta permite ocultar el fuerte olor inherente a este pescado.

Para prepararlo, necesitarás:

• caballa;
• dos cebollas medianas;
• 100g de harina;
• aceite de girasol;
• sal/especias;
• mayonesa - al gusto.

En primer lugar, pelar el pescado sin tocar las espinas. Cortar la carcasa en trozos pequeños, de unos 2-3 cm, ponerla en un recipiente hondo y espolvorear con las especias. El comino y el pimentón son buenos para añadir al pescado. Añadir sal al bol. Mezclar bien y dejar reposar durante 40-50 minutos.

Cortar la cebolla en aros y freírla en una sartén. Una vez cocido, se pone en una fuente y se fríe la caballa en el mismo aceite. Es importante pasar cada pieza de pescado por harina y freírla en la sartén hasta que esté cocida. Suele tardar 5 minutos por lado. Cuando el pescado esté bien cocido, pincelar la parte superior del pescado con mayonesa sin retirarlo del fuego. A continuación, se añaden las cebollas, se tapa la sartén y se deja cocer otros 10 minutos.

En la multicocina

La caballa en la multicocina no sólo es sabrosa, sino también rápida y saludable. Puede utilizar esta receta para cocinar absolutamente cualquier pescado. El filete cocinado de esta manera será increíblemente tierno y jugoso, y lo más importante - no perderá sus cualidades útiles.

Necesitará los siguientes ingredientes:

• caballa;
• de tomate;
• aceite de girasol;
• zanahoria;
• una cebolla;
• crema agria;
• sal/especias.

Cortar el pescado limpio en trozos pequeños. Rallar la zanahoria y picar finamente la cebolla. Cocine la cebolla mezclada con las zanahorias en el modo "Hornear" hasta que se dore ligeramente. Poner la mitad del asado en un plato. Sazona los trozos de pescado con sal y especias, y colócalos en un plato con el asado. Pincela el pescado con crema agria y pon encima la otra mitad del asado. Cortar los tomates en rodajas finas, sazonar con sal y poner las hierbas por encima. Cocine en el modo "Braise" durante aproximadamente una hora.

En el microondas

Esta es la forma más fácil de cocinar el pescado. Para este método necesitarás:

• caballa - 2 uds;
• hierbas provanilla - 10-15 gr;
• limón - 1 ud;
• Cebolla - 1 ud.

Pelar el pescado y lavarlo bien. Corta la cebolla en aros y colócala en el fondo de un recipiente grande de cerámica. Cortar el pescado en rodajas de 4-5 cm de grosor y colocarlas sobre los aros de cebolla. Espolvorear con sal y hierbas provenzales (se puede utilizar cualquier otra especia), luego exprimir el zumo de medio limón y cortar la otra mitad en medias anillas. Si el pescado está seco, se puede añadir un poco de agua. Remover todo bien y cocinar en el microondas a máxima potencia durante 5 minutos.

En el ahumador

La caballa ahumada es un manjar muy sabroso. Pero nunca se puede estar seguro de la calidad de los productos comprados en la tienda. Así que puedes intentar ahumar el pescado tú mismo. La caballa ahumada en caliente y cocinada en casa sabe aún mejor que la comprada en la tienda.

El pescado fresco de tamaño medio es adecuado para el ahumado. También puede elegir caballa congelada, pero debe estar libre de costras de hielo.

Si utiliza serrín de ciruela o de manzano para ahumar, el pescado terminado será increíblemente sabroso y apetitoso. El serrín debe colocarse en el fondo del ahumadero. Puede rociarlas con agua ya en el ahumadero, pero es mejor remojarlas antes para que produzcan más humo. Coloque una bandeja sobre el serrín, que suele venir con el ahumador. Se utiliza para recoger la grasa que gotea del pescado.

Coloque el pescado en la rejilla, cúbralo con la tapa y ponga toda la estructura en el fuego. El proceso dura una media de 30 minutos. El tiempo debe medirse desde el momento en que empieza a salir el primer humo del ahumador, lo que indica que ha llenado todo el espacio interior.

En la barbacoa

Un menú de picnic suele consistir en carne. Los platos y verduras preparados en la barbacoa también son muy sabrosos. El pescado es aún más raro, y por una buena razón: hasta los más quisquillosos se sorprenden de los resultados. La caballa tiene pocas espinas y, por lo tanto, es ideal para la barbacoa.

El pescado debe marinarse primero. No lo condimentes a primera hora de la tarde: 60-90 minutos son suficientes. Para la caballa a la parrilla necesitarás

• caballa - 2 uds;
• Aceite de oliva - 3 cucharadas;
• especias al gusto;
• pimienta negra - 1 cucharadita
• sal - 1 cucharadita.

Limpiar el pescado, untar el interior con las especias previamente mezcladas, pimienta y sal. Ahora espolvorea las especias por fuera. Para que las especias se adhieran bien, unte el pescado con aceite vegetal. Después, dejar marinar.

La rejilla de la parrilla también debe estar aceitada para evitar que el pescado se pegue. También necesitarás agua, ya que la grasa goteará en el fuego y se incendiará. También es importante asegurarse de que el calor no sea demasiado alto y de que el pescado tenga tiempo de hornearse en su interior. Los peces deben ser volteados regularmente. Después de 20 minutos se puede servir el pescado.

En la parrilla

Asar caballa es muy fácil. Primero se pela el pescado y luego, haciendo un corte a lo largo del vientre, se retira cuidadosamente la espina dorsal sin dañar la integridad del pescado y prestando atención a las espinas pequeñas. El resultado es un filete limpio en la piel. Si el pescado ha sido congelado, el filete tiene que descongelarse completamente, después de lo cual se puede proceder al siguiente paso: espolvorearlo con especias. Es una cuestión de gustos en la que cada uno encontrará la mejor opción para sí mismo.

Ahora puedes poner los filetes en la parrilla y asarlos a 180 grados durante 10 minutos.

En el barco de vapor

El pescado al vapor conserva la mayor cantidad posible de nutrientes. Para prepararlo, necesitarás:

• caballa - 1 kg;
• limón - 1 ud;
• sal/especias.

Dejar secar el pescado limpio durante un tiempo. A continuación, exprime el zumo de un limón y viértelo sobre el interior y el exterior del pescado. Si el pescado es grande, córtalo en varios trozos. Sazonar cada pieza con sal y pimienta y especias. A continuación, colóquelo en la vaporera y cuézalo durante 30 minutos.

Cómo salar

Un procedimiento sencillo que no requiere mucho tiempo. Los ingredientes necesarios son:

• caballa;
• sal - 3 cucharadas;
• azúcar - 1 cucharada;
• hoja de laurel - 3 piezas
• pimienta negra - 3 piezas

El pescado debe ser lavado y eviscerado cuidadosamente. Vierta una cucharada de sal, pimienta y una hoja de laurel machacada en el fondo del recipiente. Mezclar el resto de la sal con el azúcar y frotar bien el pescado por dentro y por fuera. Tapar bien el recipiente y dejarlo en la nevera durante 2-3 días. Enjuague el pescado antes de servirlo.

Qué se puede hacer con la caballa: Recetas

Además de la gran cantidad de formas de preparar este pescado, hay muchos otros platos en los que la caballa actúa como ingrediente principal.

Ensalada

Productos:

• caballa al horno - 3 piezas;
• cebolla - 1 ud;
• vinagre de sidra de manzana - 2 cucharadas;
• queso duro - 100 g;
• sal / pimienta;
• huevo - 3 piezas;
• mayonesa;
• hierbas.

Cortar las cebollas en aros. Para una ensalada más eficaz, utilice cebollas rojas o azules. Poner las cebollas en un bol y marinarlas en vinagre de sidra de manzana. Picar las hierbas y rallar el queso con un rallador grueso. Retirar las espinas de los trozos de pescado y aplastar los filetes. Hervir los huevos, rallarlos, mezclarlos con el queso y sazonar con sal y pimienta. Poner encima la cebolla, el pescado y las hierbas. Mezclar bien y aliñar con mayonesa. Al final se puede decorar el plato con unas ramitas de perejil.

Rollo

Para el rollo se necesita:

• caballa - 600 g;
• cebolla - 1 ud;
• zanahoria - 1 ud;
• huevo - 1 ud;
• gelatina - 2 cucharadas;
• aceite de girasol - 3 cucharadas;
• sal/pimienta - al gusto.

Picar la cebolla finamente, ponerla a freír. Rallar las zanahorias con un rallador grueso, mezclarlas con la cebolla, añadir sal, pimienta y mezclar bien. Hervir un huevo y rallarlo en un rallador grueso.

Lavar el pescado limpio, cortarlo a lo largo, sacar la espina dorsal y comprobar que el filete no tenga espinas. Salpimentar los filetes y ponerlos en film transparente. Disponer la mezcla de cebolla y zanahoria en una capa uniforme y espolvorear el huevo por encima. Enrollar suavemente y envolver varias veces en film transparente. A continuación, cocine durante 30 minutos. Déjalo enfriar y déjalo en la nevera toda la noche.

Sopa

Para la sopa necesitarás

• caballa - 1 ud;
• agua - 3 l;
• zanahoria - 1 ud;
• cebolla - 1 ud;
• patatas - 5 piezas;
• sal/pimienta al gusto.

Poner agua al fuego y llevarla a ebullición. Mientras el agua hierve, prepara el pescado. Para la sopa necesitarás filetes deshuesados sin piel ni espinas. Cortar la carne en trozos medianos cuando esté cocida.

Sofreír las cebollas y las zanahorias y cortar las patatas en dados. Cuando el agua empiece a hervir, añade las patatas. Cuando haya hervido un poco, añadir las patatas, sal y pimienta y dejar la sopa otros 10 minutos. Ahora añada los filetes de caballa y cocine a fuego lento durante otros 10 minutos. Una vez listo se puede decorar el plato con hierbas frescas.

Chuletas

Productos:

• caballa - 1 kg;
• cebolla - 2 piezas;
• pan - 4 rebanadas;
• ajo - 1 cabeza;
• huevo - 1 ud;
• patatas - 1 ud;
• leche - 1 taza;
• especias;
• una pizca de soda;
• Aceite vegetal - 1 cucharada.

Pelar el pescado y separar los filetes. Remojar el pan en leche durante 10 minutos. Pasar la caballa con la cebolla, el ajo y el pan por una picadora de carne. Verter la masa resultante en un bol y añadir el bicarbonato, el huevo, las especias y el aceite vegetal. Hacer bolas de carne picada y pasarlas por harina. Coloque las chuletas en una sartén y fríalas hasta que se doren por ambos lados.

Paté

Productos:

• caballa - 1 ud;
• cebolla roja - 1 ud;
• pepino encurtido - 1 unidad
• Ajo - 1 diente;
• mostaza - 1 cucharadita
• perejil;
• yogur - 2 cucharadas;
• sal/pimienta.

Separar los filetes de las espinas, ponerlos en un bol y aplastarlos bien con un tenedor. Picar la cebolla y el pepino muy finamente, machacar el ajo, añadir el resto de los ingredientes y mezclar bien. Si hay trozos grandes de pepino o cebolla, tritúrelos. Poner la pasta lista en la nevera durante unas horas.

Sugudai

Ingredientes:

• caballa - 1 ud;
• cebolla - 3 pcs;
• azúcar - 1 cucharada;
• sal - 3 cucharadas;
• aceite - 0,5 taza;
• vinagre - 0,5 taza;
• agua - 1 taza;
• hoja de laurel;
• especias/sal;
• hierbas.

Lavar el pescado, retirar la membrana negra del vientre y cortarlo en trozos. Coloque una capa de pescado en un recipiente, luego una capa de azúcar, sal y pimienta. Colocar encima la cebolla, el laurel y el eneldo. Cubra con otra capa de pescado y de nuevo en ese orden con las especias y las cebollas.

Mezclar el vinagre con el agua y el aceite, verter esta mezcla sobre el pescado, tapar bien el recipiente y dejar en la nevera.

Brocheta

Productos:

• Caballa - 1 pieza;
• ajo - 1 cabeza;
• vinagre - 4 cucharadas;
• azúcar - 1 cucharada;
• Aceite vegetal - 4 cucharadas;
• sal y especias al gusto.

Limpie el pescado, destrípelo, no le quite la cabeza. Frotar bien la carcasa por dentro y por fuera con las especias. Presionar el ajo, mezclarlo con el aceite y el azúcar. Cubrir el exterior del pescado con esta mezcla. Dejar marinar el pescado durante 60 minutos.

Cuando esté listo, ensarte el pescado y hornéelo por cada lado durante 15 minutos. Servir con verduras.

¿Puedo comer caballa cruda?

Hay información contradictoria en Internet sobre si se puede comer caballa cruda. Algunos dicen que es incluso saludable, otros afirman que está categóricamente prohibido. Para la mayoría de los habitantes de la antigua Unión Soviética, los platos elaborados con pescado crudo son una curiosidad. Están acostumbrados a que el pescado sea frito o hervido. No sólo es más sabrosa, sino también más segura. Hay algo de verdad en eso. El pescado que no ha sido tratado térmicamente puede ser peligroso para el ser humano, porque a menudo se convierte en una fuente de parásitos peligrosos y diversas infecciones intestinales. Esto también se aplica a la caballa. Contiene parásitos que pueden suponer un grave peligro para la salud humana:

1. Ántrax. Puede crecer hasta 2 cm de longitud.
2. Anisacidosis.
3. Ligulosis. Puede crecer hasta 100 cm.
4. Nanofitosis. El parásito más pequeño que se encuentra en los peces de agua salada.
5. Lenticularis broada. Crece hasta 5 cm.
6. Metagonimosis.

Cada helminto tiene su propia forma, apariencia y ciclo de vida. No sólo viven en el interior del pescado, sino también en la propia carne. Es muy fácil atraparlos porque algunos no son visibles a simple vista.

Los anisácidos son los más peligrosos para el ser humano. Los peces marinos y oceánicos son los más infestados por estos parásitos. Alcanzan una longitud de 5 cm y tienen un cuerpo alargado. Han aprendido a sobrevivir incluso a bajas temperaturas, por lo que sólo pueden destruirse mediante un tratamiento térmico.

Los parásitos que viven en la caballa pueden causar muchas enfermedades graves:

1. Anisakidosis. La causa de la enfermedad son las larvas de anisákidos que entran en el cuerpo humano con el pescado crudo. Los síntomas de la infección son similares a los de la apendicitis, y a menudo conducen a una cirugía innecesaria. Si la infestación de larvas no se detecta y trata a tiempo, existe el riesgo de muerte por hemorragia interna.
2. Ligulosis. Causado por una lombriz solitaria. Los síntomas de la infección son la intoxicación, que se manifiesta con náuseas, vómitos y diarrea. Las personas infectadas tienen un rápido aumento de la temperatura. Una vez en el cuerpo, el gusano permanece en el intestino y continúa alimentándose.
3. Difilobotriosis. El agente causante de esta enfermedad es la lombriz solitaria. Es el mayor parásito que vive en los peces. No es raro que esta enfermedad provoque anemia.
4. Dioctofimosis. Este parásito afecta a los riñones y sólo puede eliminarse mediante cirugía. No hay tratamiento farmacológico.
5. Opistorquiasis. Causado por varios parásitos que viven en la caballa. La enfermedad afecta al hígado, al páncreas y, en algunos casos, a la vesícula biliar.

Dada la alta probabilidad de infección por parásitos, no se recomienda comer caballa cruda. Un pez infectado puede identificarse por su olor desagradable y su piel pegajosa. Si la carne se deshace con facilidad, hace tiempo que está infestada de parásitos y éstos han alterado la estructura del tejido muscular. Además, un pez infestado suele tener el vientre hinchado.

Datos interesantes

1. Hay un plato en la cocina japonesa llamado katsuo-bushi. Los japoneses lo aprecian por su gran sabor. Suele ser de atún, pero a veces se utiliza caballa en su lugar. Se comprime en cubos y luego se corta en rodajas.
2. En Japón, la caballa se utiliza para hacer salsas de fideos y sopa de miso. Los filetes de pescado se ahuman repetidamente y luego se secan al sol durante 6 meses.
3. A pesar de su contenido en grasa, la caballa se considera un producto dietético por su bajo contenido en calorías.
4. La caballa tiene una musculatura muy desarrollada, lo que le permite ganar gran velocidad rápidamente. En 2-3 segundos después de una sacudida alcanza su velocidad máxima - 80 km / h aguas arriba. A contracorriente puede alcanzar velocidades de hasta 50 km/h. En comparación, los coches de carreras modernos aceleran hasta los 100 km/h en 4-5 segundos.
5. A pesar de esta elevada velocidad máxima, la caballa prefiere migrar a bajas velocidades de hasta 30 km/h. Esto le da la capacidad de recorrer las mayores distancias posibles y mantener la línea del cardumen.
6. Algunas caballas sólo permiten que los peces de su propia especie lleguen al banco. Sin embargo, algunas especies no tienen pretensiones y suelen capturar a los forasteros que no tienen un tamaño determinado, a menudo migrando con arenques o sardinas.
7. La caballa japonesa es la que más se captura. Las capturas anuales pueden alcanzar las 65 toneladas. Pero una captura tan rápida no reduce su población debido a su alta tasa de reproducción. Las hembras de algunas especies son capaces de poner hasta medio millón de huevos en un solo periodo de desove. Este es uno de los mejores indicadores entre los peces.
8. Debido a su estilo de vida gregario, los pescadores pueden recoger hasta 3 toneladas de peces por inmersión.
9. En Japón han aprendido a criar la caballa de forma artificial. Hay empresas especiales que se dedican a ello. Pero el peso de los peces criados en cautividad no suele superar los 300 g.
10. Los buques pesqueros utilizan diferentes redes de cerco para capturar la caballa. Antes de cada salida al mar, estudian el comportamiento de los peces. Dependiendo de las condiciones, puede estar a diferentes profundidades. La profundidad de la bandada depende de la distancia a la orilla, la temperatura del agua y la presencia de otras especies de peces en la zona.
11. Los pescadores deportivos aprecian mucho esta especie por la emoción de la pesca. Las caballas son muy voraces y no son muy difíciles de capturar con cañas de pescar. A pesar de la supuesta facilidad de la pesca, puede ser muy angustioso y regularmente se deja escapar el anzuelo. Los aficionados a la pesca saben que es casi imposible pescar caballas desde la orilla. Tiende a alejarse de la orilla, por lo que se necesitará una embarcación.
12. A los pescadores experimentados les gustan los retos, por lo que a menudo intentan capturar los peces "a la cuerda". Se trata de un primitivo aparejo improvisado que consiste en un sedal y varios plomos con anzuelos. La dificultad es que utilizan papel de aluminio en lugar de cebo.

La caballa es uno de los peces comerciales más importantes. Se valora por su alto valor nutritivo, su elevado contenido en vitaminas y oligoelementos y su estabilidad poblacional. La amplia distribución de este pez en los mares y océanos de todo el planeta permite a los pescadores capturar caballas cerca de casa.

Foto de la caballa