Cuánto tiempo debo cocinar los chłodecks y cómo sé cuándo están listos?
Los chłodecks suelen aparecer en la mesa durante las comidas festivas. Lo más probable es que esto se deba a la duración de la cocción. Tradicionalmente, se cocina con patas de cerdo, pero mucha gente le añade carne de vacuno o lo hace con pollo.
Cuánto tiempo se tarda en hervir los chłodecks?
El tiempo que se tarda en hervir un chłodnik depende directamente del tipo de carne que se utilice para ello.
- Si utilizas pezuñas y codillo de cerdo, tardarás de 6 a 8 horas en cocinarlo en la olla. La gelatina de carne tarda más o menos lo mismo.
- La forma más rápida de hacer gelatina de pollo es cocinarlo. Dos o tres horas son suficientes.
- Con el pato o la oca, se tarda entre 5 y 6 horas en hacer la gelatina.
¡Tip! La olla a presión ayuda a acortar el proceso a la mitad aproximadamente.
La gelatina se utiliza si no se pueden comprar subproductos adecuados, y la jalea es muy deseada. En este caso, cocine la carne un poco menos que en la receta clásica.
¿Cómo sabes cuando tu guiso está cocido?
Lo primero que hay que hacer es respetar el tiempo especificado, ya que el colágeno de los huesos debe pasar al caldo. Cuando la gelatina esté cocida, la carne se separará fácilmente de los huesos y se deshará en fibras. El cartílago se ablandará bastante.
Los cocineros experimentados comprueban si la gelatina está lista mojando el caldo con el pulgar y el índice. A continuación, hay que apretarlos. Si el chłodnik ha hervido, los dedos deben pegarse.
Cómo saber si el caldo cuajará en el chłodnik
Para ello, tendrá que hacer lo siguiente antes de que se cocine el caldo:
- Poner una pequeña cantidad de caldo en una taza o cazo;
- colocar el recipiente enfriado con el líquido en la nevera durante al menos una hora;
- Si la masa se ha solidificado, se puede utilizar todo el líquido.
Si el caldo no se solidifica, prestar atención a su densidad y al grado de preparación de la carne, y continuar la cocción a fuego lento.
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