¿Cuánto tiempo debo hervir la lengua de vaca y cómo sé cuándo está lista?

La lengua de vaca hervida se considera desde hace mucho tiempo un manjar. Se solía servir en los banquetes para los hombres más nobles. Incluso hoy en día, suele prepararse justo antes de un banquete. Lo más probable es que esto se deba a la duración de su preparación. La lengua es un músculo, por lo que tarda bastante más en cocinarse que la carne.

¿Cuánto tiempo se tarda en cocinar la lengua de vaca?

Por término medio, se tarda de dos a cuatro horas en cocinar en una olla en la cocina. El tiempo de cocción está influenciado por:

1. La edad del animal. La lengua de ternera se cocinará mucho más rápido que la de vaca.
2. Ya sea refrigerado o congelado. Cuando saque la lengua del congelador, póngala en el refrigerador en el estante inferior. Pero incluso después de la descongelación, tardará un poco más en cocinarse que la lengua fría.
3. El tamaño de los despojos. Cuanto más grande sea, más tiempo tardará en cocinarse. Por lo tanto, si está presionado por el tiempo, es mejor reducirlo a la mitad.

En la multicocina, la lengua se cocinará en unas tres horas, en la olla a presión en una hora y media. Si se utiliza una vaporera, hay que contar con unas 3-4 horas.

Cómo saber si la lengua está cocida

Después de un par de horas de cocción, perforar la lengua con un cuchillo afilado. Si la cuchilla entra fácilmente y sale un jugo claro en el punto de punción, el plato está listo.

Cuando esté completamente cocida, la piel de la lengua debe desprenderse fácilmente.

¿Qué hacer si la lengua de vaca no está cocida?

La lengua puede cocinarse en cualquier momento de la forma que más le convenga. Lo ideal es hacerlo en el mismo caldo si no se ha escurrido. Si no hay ya caldo, verter agua en la olla, añadiendo zanahorias, cebollas, especias y al final una hoja de laurel y terminar el subproducto.