¿Cuánto tiempo se conserva la masa de levadura en la nevera?

Rara vez un ama de casa hace suficiente masa de levadura para hornear la cantidad justa de artículos deliciosos y sabrosos. Para asegurarse de que hay suficiente masa, muchas personas optan por aumentar la cantidad de ingredientes y terminan con masa extra. Nadie se atreve a tirarlo, sobre todo porque tradicionalmente el pan (que incluye la masa de levadura) no debe tirarse. Eso plantea la cuestión de cómo se puede conservar y hornear algo sabroso más tarde, cuando se acaba el pan recién horneado o el ama de casa tiene una nueva idea.

Todo el mundo sabe que la masa de levadura puede agriarse si no se utiliza a tiempo, y entonces no puede hacer más que pasteles agrios. En lo primero que piensa casi todo el mundo es en el frigorífico, que permite conservar muchos alimentos frescos durante mucho tiempo. Pero la masa no es tan sencilla.

El proceso de fermentación en el aire frío se ralentiza considerablemente, pero no se detiene, por lo que no se puede mantener durante mucho tiempo. Un congelador puede ayudar, pero este método de almacenamiento también tiene un límite de tiempo. Es poco probable que los alimentos se estropeen en el congelador, pero sí que perderán la mayoría de sus propiedades al cabo de cierto tiempo. Por eso, para saber exactamente qué método de conservación elegir, hay que familiarizarse tanto con el producto en sí como con las opciones para conservarlo hasta la próxima vez que se quiera hacer algo.

Qué es la masa de levadura

Ya desde el nombre está claro que una masa que contiene levadura se llama masa de levadura. Se diferencia de otros tipos de masa por su opulencia y elasticidad. Hace que la masa sea suave y esponjosa. La masa de levadura es la base para preparar una gran variedad de productos y platos, desde el simple pan hasta los bollos, magdalenas y pasteles. Incluso una base de pizza adecuada se hace con este tipo de masa.

También se llama masa agria porque el proceso de fermentación tiene lugar durante la maduración, lo que desencadena la actividad vital de la levadura en un entorno dulce. La cuestión es que la harina contiene suficientes hidratos de carbono para proporcionar una fuente de alimento a este tipo de hongo unicelular cuando entra en contacto con el agua. En el proceso de la vida se forma dióxido de carbono, que levanta, afloja y ablanda la masa. Durante la fritura y el horneado, las altas temperaturas hacen que el gas suba más rápido y se libere más, que es lo que hace que las masas de levadura sean tan suaves y esponjosas.

Hay diferentes tipos de masa de levadura. Hay dos tipos principales:

1. Masa de pan. Se utiliza para hacer pan y productos de panadería.
2. Pastelería. Se utiliza para hacer panecillos, pasteles, magdalenas y tartas.

La masa del pan suele estar compuesta únicamente por agua, levadura y harina. También se añade un poco de sal para que tenga buen sabor. A veces, algunos cocineros y amas de casa añaden un poco de azúcar a la masa del pan. Esto hace que el sabor sea más interesante y que el proceso de fermentación de la levadura sea un poco más rápido.

Además de los ingredientes ya mencionados, la masa de pan debe contener algún tipo de aromatizante. Entre ellos están los huevos, la leche, la nata, el azúcar, la crema agria y la mantequilla. La elaboración de una buena masa para magdalenas es bastante más difícil y requiere cierta habilidad y experiencia. La razón es que las magdalenas ralentizan el proceso de fermentación. En consecuencia, es posible que la masa no suba. Para hacer cualquier tipo de masa de levadura, hay que respetar estrictamente la receta, las proporciones y las técnicas de elaboración, y más aún cuando se trata de hacer masa para magdalenas.

Para obtener un buen resultado, hay que entender que la cantidad de levadura debe aumentar con la adición de la magdalena. La temperatura correcta del aire y de los ingredientes también desempeña un papel importante. Los productos fríos ralentizan considerablemente la actividad vital de la levadura. Una temperatura elevada la detiene por completo. La temperatura recomendada es de 25-30 grados Celsius. También después de amasar, la masa debe dejarse en un lugar cálido.

Cómo hacer la masa de levadura

Hay dos formas principales de hacer la masa con levadura: con y sin levadura. El método de arranque es más largo y complicado. En primer lugar se elabora una masa líquida que contiene todos los ingredientes o algunos de ellos y la levadura. Se utiliza la mitad de la cantidad de harina. Una vez que el guiso se ha endurecido lo suficiente y ha subido bien, se vierte el resto de los ingredientes y la harina. La masa se amasa bien y se deja fermentar. En el método sin hornear, se mezclan todos los productos en un solo recipiente a la vez, y además se da tiempo a que la masa suba bien.

El método de la masa madre se suele utilizar cuando hay muchos panecillos en la mezcla. El quimbombó ayuda a la levadura a activarse completamente en la mousse líquida, y luego se añade la harina para darle la consistencia adecuada. El proceso de fermentación ralentiza considerablemente la levadura. Esta masa es muy difícil de fermentar, por lo que utilizar una masa madre puede ayudar a evitar estos problemas.

El método sin vapor se utiliza cuando hay que hacer una masa de levadura normal en la que no hay o hay muy pocos aromatizantes, como el aceite vegetal y la leche, por ejemplo.

Es muy importante no olvidar el control de la temperatura. Esto también se aplica a la sala y a los productos. Por ello, saque los huevos del frigorífico con antelación para que se calienten a temperatura ambiente. Los ingredientes líquidos se calientan un poco en la cocina o en el microondas. Lo principal es no sobrecalentar, de lo contrario la levadura morirá. La temperatura recomendada es de un máximo de 38 grados. Los ingredientes estarán agradablemente calientes al tacto. Merece la pena preparar la harina con antelación si se almacena en una habitación más fresca.

Los expertos también aconsejan dejar que la levadura suba primero por separado. Esto hará que la masa suba más rápidamente y sea más esponjosa. Vierta la levadura en un recipiente, añada un poco de azúcar y vierta el líquido caliente, leche o agua, según la receta. Cuando se forme una tapa espumosa gruesa en la parte superior, se pueden combinar con el resto de los ingredientes. La cantidad de levadura debe calcularse en función de la receta y de las recomendaciones del fabricante en el envase.

Masa elaborada con masa madre

Para el método de la masa madre, mezcle la leche o el agua tibia y el resto de los ingredientes con la levadura y revuélvalos. Vierta un poco de harina en la mezcla, normalmente la mitad de la cantidad requerida en la receta. Algunos cocineros aconsejan poner menos harina y añadir más harina a medida que la masa madre envejece. A continuación, deje la masa madre en un lugar cálido durante 45-60 minutos. Normalmente aumentará entre 1,5 y 2 veces su tamaño original. El guiso leudado completamente evaporado comenzará a hundirse. A continuación, hay que añadir el resto de la mezcla con levadura, la harina y la sal. La sal se añade siempre en último lugar. También ralentiza el proceso de vida de los organismos. Pero sin ella no hay absolutamente ningún sabor. Hay que amasar bien la masa hasta que quede suave. La masa debe dejar de pegarse a las manos y desprenderse de las paredes del recipiente. No hay que añadir más harina. A continuación, la masa debe reposar entre 1,5 y 2 horas. Luego pasa por el proceso de amasado. El exceso de dióxido de carbono se libera así y la masa se enriquece con oxígeno. Se puede dar forma a la masa. Una vez formada la masa, ésta debe mantenerse en pie.

Masa sin masa madre.

En el método de la masa sin pelar, también hay que calentar primero los ingredientes líquidos, a los que añadimos la levadura, la sal y la harina. Se vuelve a amasar la masa hasta que esté suave. La masa se deja en un lugar cálido durante 1,5 a 2 horas. Con el método sin blanquear, la masa debe fermentarse dos veces antes de que se forme la masa. La masa se amasa y se deja subir por segunda vez.

¡Importante! No deje que la masa fermente en exceso. Tiene un sabor desagradablemente agrio, empieza a oler fuertemente a levadura y es de mala calidad.

Los grandes productores añaden un agente leudante a la masa de levadura. Esto ayuda a que los productos horneados mantengan su forma y conserven su frescura durante más tiempo.

¿Cuánto tiempo se puede conservar la masa de levadura en el frigorífico?

Si sobra masa después de la cocción, hay que guardarla inmediatamente. No se debe permitir que suba. El proceso de fermentación en el frigorífico no se detiene, sino que sólo se ralentiza un poco y, por tanto, la masa fermentada se excede y empieza a agriarse. El producto se estropeará. Sólo se puede utilizar para hacer bollos o pasteles y freírlos en la sartén. Los tiempos de conservación en el frigorífico y en el congelador varían considerablemente. El frigorífico es el mejor lugar para guardar la masa si piensa cocinarla en un día, mientras que el congelador puede utilizarse cuando no vaya a cocinar en un futuro próximo.

En el congelador

Así, en el frigorífico, la masa se conservará como máximo un día. Si el modelo permite bajar la temperatura a 1-2 grados, el producto puede durar incluso dos días.

En primer lugar, no es aconsejable almacenar una gran cantidad de masa, ya que no tendrá tiempo de enfriarse completamente, el proceso de fermentación procederá casi a la misma velocidad que en la habitación. Es mejor dividir la masa en trozos más pequeños y ponerlos en diferentes bolsas o recipientes. Si no piensa utilizar toda la masa, es mejor poner una pequeña parte en la nevera y congelar el resto.

En segundo lugar, la masa debe colocarse en el frigorífico inmediatamente después de dar forma a los productos. Un producto que ya ha subido seguirá fermentando y en pocas horas comenzará a desprenderse. La masa ya no subirá y el sabor también se deteriorará.

La masa puede conservarse en el frigorífico en una bolsa gruesa, un recipiente o un bol. Lo mejor es engrasar previamente la superficie. Deje suficiente espacio en la bolsa para que la masa crezca y ciérrela bien. Si no se deja espacio, la masa puede romperse en la bolsa y deslizarse hacia el estante del refrigerador. También se puede poner en un cuenco, y el recipiente se debe cubrir con film transparente con pequeños agujeros en la parte superior. Recuerde también que debe dejar espacio para que la masa suba.

Cuando llegue el momento, saca la masa, pásala a un recipiente y déjala en la habitación para que se caliente y suba.

En el congelador

En el congelador, la masa de levadura puede conservarse durante 3 meses sin perder sus propiedades. Entonces simplemente pierde su sabor. Cuando se congela, el proceso de fermentación tampoco se detiene, pero se ralentiza mucho. La masa no subirá, pero puede aparecer un regusto desagradable si se almacena durante mucho tiempo. Si el producto se almacena en grandes cantidades, el tiempo es considerablemente mayor. Sin embargo, tenga en cuenta que la masa descongelada no se puede volver a congelar. Por lo tanto, si no piensa utilizar todo el producto a la vez, divídalo en pequeñas porciones, hágalo rodar en una bola, cepille la superficie con aceite, póngalo en una bolsa o recipiente y guárdelo en el congelador. Entonces, sáquelo cuando lo necesite.

La opción de la congelación tiene otras ventajas además del almacenamiento a largo plazo. La congelación prácticamente no cambia el sabor, algunas amas de casa dicen que la masa después de la descongelación se vuelve mejor, más elástica, más sabrosa.

Pero hay una gran desventaja. No se puede sacar del congelador y empezar a cocinar inmediatamente. Es necesario un proceso de descongelación paso a paso.

Reglas para descongelar la masa de levadura

1. Descongele la masa lentamente y déjela fermentar y subir bien. Esto también se puede hacer con una función especial en el microondas, pero el resultado no es tan bueno.
2. La masa del congelador debe transferirse primero al refrigerador. Cuando se haya descongelado por completo, se puede dejar que se caliente y suba en la habitación.
3. La masa del congelador también puede descongelarse inmediatamente a temperatura ambiente. Sin embargo, la condensación que se forma desprende demasiada humedad. Entonces es mejor poner el producto en una superficie que se absorba bien.

De nuevo, conviene recordar que la masa descongelada no debe volver a congelarse por segunda vez. Debe utilizarse hasta el final.

¿Cuánto tiempo puede conservarse la masa de levadura a temperatura ambiente?

La masa de levadura lista y completamente madurada se mantiene en el interior durante no más de 2 horas. Después de este tiempo, comenzará a agriarse. En el producto se desarrollan bacterias lácticas que estropean considerablemente su sabor y textura.